Пирог из дрожжевого теста на ряженке с ягодным ассорти по цене 765.00 руб. с доставкой по Краснодару
Категории
Пасхальные Куличи, творожные Пасхи
Пасхальные корзины
Пасхальное печенье, пирожные,торты
Завтраки
Салаты, закуски
Горячие блюда
Пирожные
Выпечка
Печенье, зефир, мармелад
Конфеты
Замороженная продукция
Напитки
Консервация
Пасхальные Куличи, творожные Пасхи
Пасхальные корзины
Пасхальное печенье, пирожные,торты
Завтраки
Салаты, закуски
Супы
Горячие блюда
Торты
Пирожные
Выпечка
Печенье, зефир, мармелад
Конфеты
Хлеб
Замороженная продукция
Напитки
Консервация
Пирог из дрожжевого теста на ряженке БерлинСдобное дрожжевое тесто «Бриошь» с начинкой из творога и сметаны с добавлением с\м малины и фундука.Средний вес 1шт-1150г
1265 ₽RUB
/ 1 шт.
1150гр.
1150гр.
+
+
Пирог из дрожжевого теста на ряженке с мандаринами Сдобное дрожжевое тесто «Бриошь» с начинкой из заварного крема с натуральными сливками украшен консервированными дольками мандарина в желе.Средний вес 1шт-820г
902 ₽RUB
/ 1 шт.
820гр.
820гр.
+
+
Пирог из дрожжевого теста на ряженке с брусникойПирог из сдобного дрожжевого теста «Бриошь» с начинкой из творога со сливками, с добавлением ягод брусники в желе.Средний вес1шт — 0,850кг
765 ₽RUB
/ 1 шт.
850гр.
850гр.
+
+
Пирог Миндальная клубникаСметанный бисквит с миндальным кремом украшен, ягодами свежей клубники в желе.Средний вес 1шт — 1,000г
1100 ₽RUB
/ 1 шт.
1000гр.
1000гр.
+
+
Пирог из дрожжевого теста на ряженке с творогом и малинойСдобное дрожжевое тесто на ряженке с начинкой из ягод малины с творогом и сахаром. Средний вес 1шт- 950г
855 ₽RUB
/ 1 шт.
950гр.
950гр.
+
+
Пирог из дрожжевого теста на ряженке с ягодным ассортиСдобное дрожжевое тесто на ряженке с начинкой из ягод малины, клубники, смородины и вишни с сахаром.Средний вес 1шт-850г
765 ₽RUB
/ 1 шт.
850гр.
850гр.
+
+
Пирог из дрожжевого теста на ряженке с абрикосом и вишней Сдобное дрожжевое тесто на ряженке с начинкой из абрикоса и вишни с сахаром.Средний вес 1шт- 970г
873 ₽RUB
/ 1 шт.
970гр.
970гр.
+
+
Шарлотка с вишнейВоздушное бисквитное тесто, запечённое с ягодами вишни с сахаром, оформляется ягодами вишни в желе и шоколадной стружкой.Средний вес 1шт-1150г
1138.50 ₽RUB
/ 1 шт.
1150гр.
1150гр.
+
+
Шарлотка с яблоками Сметанный бисквит, запечённый с дольками яблок и сахаром, оформлен крошкой «Штройзель» и сахарной пудрой. Средний вес 1шт-1,100г
1089 ₽RUB
/ 1 шт.
1100гр.
1100гр.
+
+
Кекс Яблочный с тыквойПостное кексовое тесто с тыквой и яблоками, оформлено конфитюром из пюре манго, дольками консервированных персиков, свежей голубикой, киви и сушёной клюквой. Средний вес 1шт-1,000г
990 ₽RUB
/ 1 шт.
1000гр.
1000гр.
+
+
Кекс морковный Постный кекс на основе растительного масла, тертые морковь и яблоко с добавлением апельсиновой цедры, украшен сахарной помадкой и целыми ядрами ореха. Средний вес 1шт -900г
891 ₽RUB
/ 1 шт.
900гр.
900гр.
+
+
Пирог из дрожжевого теста на ряженке с мясомСдобное дрожжевое тесто на ряженке с начинкой из рубленной мякоти свинины, с луком и измельчённой капустой, с добавлением шпика, чеснока, соли и перца. Средний вес 1шт-880г
871.20 ₽RUB
/ 1 шт.
880гр.
880гр.
+
+
Страница
1
из
4
| Блюда
1
—
12
из
44
|
И, конечно, можно испечь пироги со смешанной сердцевиной.
Это позволит сохранить нежный аромат начинки.
Все о дрожжевом тесте: ингредиенты и методы
Тесто на дрожжах — это продукты, которые включают широкий спектр рецептов, от хлеба до пиццы и выпечки.
Общим для всех этих видов теста является то, что их расширение при приготовлении происходит из-за газов, образующихся при брожении дрожжей.
ЗАкваска ИЛИ ДРОЖЖИ
Выбор между двумя ингредиентами – Закваска или дрожжи – это первый выбор.
Использование закваски требует соответствующих знаний об этом ингредиенте и более длительного производственного процесса. Все-таки, с другой стороны, вы получите гораздо больше легкоусвояемый продукт с превосходным вкусом и более длительным сроком хранения .
Свежие или сухие Дрожжи позволяют сократить процесс и при правильном использовании также дают хороший результат. Секрет отличного дрожжевого продукта заключается в использовании небольших количеств дрожжей на килограмм муки и выдержке длительной расстойки при низких температурах. В этой статье я лучше объясню, сколько дрожжей нужно использовать.
Еще одно различие между двумя ингредиентами заключается в альвеолах в выпечке: продукты, приготовленные на закваске, на самом деле будут иметь более неравномерные альвеолы, и они более стабильны во время выпечки, что делает продукт более мягким и легким.
Дрожжи, напротив, образуют альвеолы меньшего размера и более правильной формы; К тому же они очень нежные. По этой причине, если вы попытаетесь обрабатывать дрожжевой продукт во время брожения, он будет иметь свойство сдуваться!
Кроме того, альвеоляция зависит от типа дрожжей и количества воды, используемой в рецепте (например, хлеб с высоким содержанием воды, такой как багет). Также свою роль играет сорт муки. Мука с высоким содержанием белков и хорошей растяжимостью, по сути, будет давать более эластичную глютеновую сетку, которая может лучше поддерживать развитие альвеол.
ДРОЖЖИ, ПРЕДПОЧТЕНИЯ И ЗАДАЧИ
Существует два основных типа обработки для приготовления дрожжевых продуктов:
- Прямая техника (или одинарное тесто) состоит из одновременного замешивания всех ингредиентов. После того, как тесто будет готово, оно отдохнет, чтобы начать брожение перед выпечкой.
- Непрямой метод (или двойное тесто) вместо этого состоит из 2 отдельных фаз.
Прежде всего, мы делаем первое тесто
Прежде всего, мы делаем первое тесто Бига (предпочтительная) : это крутое тесто, приготовленное из воды, муки и свежих дрожжей (1% от веса муки), которое обычно ферментируется между 12 и 24 часами при 19°C. (6°6F) . Соотношение воды и муки примерно 0,45:1 (450 г воды на 1 кг муки). Важно подчеркнуть, что когда мы используем бигу в рецепте, нам всегда нужно добавлять (свежие или сухие) дрожжи , так как бига сама по себе недостаточно «сильна» для брожения теста. Типичное применение этой техники – приготовление хлеба и пиццы с содержанием муки не менее 40-50% от веса. Чтобы узнать больше, узнайте больше о Biga и Poolish, а также о том, сколько Biga использовать в рецептах.
Пулиш: Получается путем смешивания воды и муки в соотношении 1:1 и дрожжей в переменном количестве от 0,1% до 2,5% от массы муки . Количество дрожжей зависит от времени брожения:
- 0,1% требуется 16 часов брожения
- 0,5% требуется 8 часов ферментации
- 1,5% требуется 3 часа ферментации
- 2,5% требуется 2 часа ферментации
Я всегда рекомендую использовать пул, приготовленный с низким содержанием дрожжей, чтобы улучшить усвояемость и аромат готового продукта.
При этом идеальное количество пулиша – до 20-25% от веса муки. В этой статье я объясню, как правильно приготовить Пулиш .
Закваска: В этом случае хорошее брожение первого теста, приготовленного из муки, дрожжей, жидкостей (воды и/или яиц) и жира, занимает около 10–12 ч при 24–26°C (75–78°F).
В ходе этого процесса происходит значительное развитие дрожжей и частичное переваривание сахаров.
В зависимости от количества сахара и жира в рецепте среднее количество закваски колеблется в пределах 200-450 гр на килограмм муки первого теста. Для дальнейшего знакомства с закваской я приглашаю вас прочитать мою статью, посвященную тому, сколько закваски нужно использовать на 1 кг муки.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРОДУКТ
Для приготовления дрожжевого теста я предлагаю использовать настольный миксер или профессиональная тестомесильная машина, потому что процесс замешивания довольно длительный.
Предположим, вы можете выбрать тип тестомесильной машины. В этом случае первым выбором, несомненно, будет модель Double Arms из-за ее замечательной способности насыщать тесто кислородом и поддерживать низкую температуру.
Спиральные тестомесы также являются правильным решением. Тем не менее, этот тип машины имеет тенденцию перегревать тесто, тем самым разрушая глютеновую сетку.
Фактически, конечная температура дрожжевого теста должна быть между 25°C (77°F) и 28°C (82°F) .
Разработка глютеновой сетки имеет первостепенное значение для успеха рецепта. Фактически, для получения хорошего теста на первом этапе процесса мы должны смешать муку, дрожжи, сахар и постепенно добавлять жидкости для постепенного увлажнения муки. Только когда сформирована глютеновая сетка, мы можем продолжать добавлять жиры и соль; эти ингредиенты, по сути, препятствуют образованию глютена.
Когда тесто будет готово, каким бы методом оно ни было использовано, мы должны дать тесту отдохнуть в течение 45-60 минут при комнатной температуре , чтобы расслабить структуру и облегчить следующие шаги. Эта фаза называется Массовая Ферментация.
После этого тесто разделяют, формуют и оставляют на расстойку. Продолжительность расстойки в основном регулируется температурой.
Стандартная температура расстойки составляет около 28°C – 30°C (82°F – 86°F), , и я советую вам держать тесто открытым и слегка смазать поверхность (маслом или маслом).
.
Однако для увеличения времени расстойки можно использовать холодную температуру (+4°C, 39°F). Помещение теста в холодильник позволяет увеличить время расстойки до 10-12 часов, что способствует развитию во время выпечки.
ВЫПЕЧКА
Выпечка дрожжевого теста требует особого внимания, если вы хотите добиться успеха.
Закваска выпекается правильно, если температура сердцевины составляет около 92-96°C (197°F – 205°F) . Увеличение времени выпекания может привести к чрезмерному поджариванию продукта. Напротив, более короткое время может вызвать внутреннее разрушение торта и образование плесени в очень влажных продуктах, таких как панеттоне.
В общем, я предлагаю выпекать дрожжевые изделия при средних температурах около 170-180°C (338°F -356°F) , далее снижая ее для крупногабаритных изделий до 150°C ( 302°F).
Классический духовой шкаф без вентилятора предпочтительнее, потому что вентилятор имеет тенденцию чрезмерно сушить продукт .
В этом случае постарайтесь экранировать вентилятор, если вы не можете его отрегулировать.
После выпечки некоторые продукты, такие как булочки или круассаны, после выхода из печи полируются мокрой глазурью из сахарной пудры и воды.
Вместо этого Панеттоне и Коломба необходимо охладить в течение 10-12 часов в перевернутом виде , чтобы избежать разрушения центра (учитывая насыщенность рецепта) и сохранить влагу в формочках перед упаковкой.
С трудом доставшиеся удовольствия от дрожжевого пирога
Обычно я знаю, что у меня все идет хорошо, когда начинаю усложнять себе жизнь на кухне. Соблюдены сроки? Нет ничего лучше, чем делать майонез с нуля, чтобы сбалансировать весы. Наконец-то разобравшись с налоговыми документами в этом году, я решил приготовить персиковое мороженое — без мороженицы и примерно на час позже, чем планировал лечь в постель. В последнее время, почувствовав потребность усложнить себе жизнь после приятного уик-энда с подругой, я начала мечтать о пироге, заквашенном не надежными разрыхлителями, а живыми, привередливыми дрожжами.
На протяжении веков дрожжевые лепешки были не глупостью, а фактом жизни. Культуры по всему миру разработали свои собственные вариации, от итальянского pandoro — настолько щедро обогащенного маслом и яйцами, что он отливает золотом — до бабки, форма которой менялась на кухнях и континентах, от простого польского пирога, похожего на бриошь, до причудливые шоколадные завихрения бабок, предпочитаемые современной еврейско-американской кухней. В Центральной Европе существовал gugelhupf , княжеский пирог с нежной, сладкой крошкой и, часто, гарниром из миндаля. Такие «сладкие, дрожжевые, похожие на хлеб лепешки», как отмечает Энн Бирн в «Американском пироге», были одними из первых лепешек, которые пекли поселенцы в Северной Америке, где их «заквашивали дрожжевыми культурами». . . или сделанный из пенной закваски, снятой с ферментированных напитков, таких как пиво». Когда дрожжи поглощают сахар из муки, они выделяют углекислый газ, который собирается в крошечных карманах в тесте.
При выпечке газ расширяется, заставляя пирог подпрыгивать вверх. «Хапф» в gugelhupf может быть намеком на этот дрожжевой «хмель».
Альтернативные методы разрыхления тортов включали взбивание яиц до густой пены, кропотливое взбивание сливочного масла и сахара до тех пор, пока тесто не становилось светлее от крошечных пузырьков воздуха, или использование поташа — соли, полученной из древесной золы, которая, как известно, придает неприятное копченое послевкусие . Но именно разрыхлитель, изобретенный в 1843 году Альфредом Бёрдом для его страдающей диспепсией и чувствительной к дрожжам жены, нанес самый большой удар по господству дрожжей. В разрыхлителе бикарбонат соды и винный камень были объединены, чтобы создать смесь, которая вызывала мощный химический подъем при контакте с влагой. Он работал быстро, делая за мгновение то, на что у дрожжей могло уйти полдня. Сегодня большинство американских тортов готовятся таким образом.
Настоящая проблема (и удовольствие) приготовления пищи на дрожжах заключается в том, что у них есть собственные желания, которые могут не совпадать с амбициями пекаря.
Он плохо себя чувствует в присутствии слишком большого количества сахара или жира (плохая новость для выпечки тортов), а также в слишком теплых или холодных условиях. Он живет, а значит, может и умереть, что делает приготовление пищи с ним делом деликатным. Историк и писатель Лесли Чемберлен однажды описал обилие ритуалов вокруг бабы — дрожжевого пирога, приготовленного в высокой цилиндрической форме. «Драгоценные кондитеры заявляли, что перед тем, как отправиться в духовку, нужно отдохнуть на гагачьем пуху, — писала она, — после чего выпечка происходила в атмосфере материнства. Мужчинам запрещалось входить на кухню и никому не разрешалось говорить громче шепота». В восторге от того, сколько хлопот я себе наделал, я принялся за работу над собственным дрожжевым пирогом.
Моей первой попыткой была версия рецепта блинного пирога, адаптированная к особенностям живой закваски. Вместо того, чтобы взбивать сливочное масло и сахар, я сначала сделал бисквит — немного муки, смешанной с молоком и небольшим количеством дрожжей — и оставил его бродить, прежде чем добавить оставшуюся муку, пару яиц, сахар и соль.
Я немного замесила смесь, чтобы тесто стало крепче, а затем добавила нескромное количество масла. Затем я оставил его подниматься в миске, переложил в форму, дал еще раз подняться и испек. В результате получилось что-то вроде пирога, если бы этот пирог был выжат через Google Translate. Он был слишком плотным, жестким по краям и сдутым в центре. Я пытался снова и снова, но безуспешно.
«Текстура — это наиболее очевидная черта, которая отличает пирожные от других зерновых продуктов», — написал Алан Дэвидсон в «Оксфордском справочнике по еде». Я всегда считала, что торт должен быть пружинистым, но рассыпчатым: при надкусывании из него должны сыпаться крупные влажные крошки, которые нужно поймать ожидающей салфеткой. Его отскок отличает его от печенья, которое, как правило, ломкое, короткое или жевательное. А обогащенные хлебцы, вроде бриошей, я вообще выделила в отдельную категорию: они более воздушные, с емкой сотовой структурой, которая рвется, а не крошится.
Но различие между хлебом и пирожным, как писала Элизабет Дэвид в «Английском хлебе и дрожжевой кулинарии», является чем-то вроде современного изобретения, поскольку «пропорции в старых формулах очень часто дают нечто среднее между ними».
Английский пирог с салом, например, представляет собой дрожжевое тесто, покрытое подслащенным салом, — нарочито увесистое кондитерское изделие с бронзовыми, отслаивающимися краями и румяной корочкой. Welsh bara brith изготавливается как пирог по многим современным рецептам — с разрыхлителем вместо традиционных дрожжей, что дает влажную, податливую текстуру, как у фруктового пирога, — но духовно выравнивается с хлебом, поскольку он нарезан и маслом для подачи. Вместо того, чтобы пытаться заставить свой дрожжевой пирог стать шаблоном современного, химически заквашенного пирога, я решил вернуться к классике — кексам и кексам, которые развивались вместе с дрожжами, которые они используют.
Я нашел вдохновение в «Немецкой кулинарной книге» Мими Шератон, впервые опубликованной в 1965 году, в которой предлагается небольшой выбор традиционных тортов Hefeteig (из дрожжевого теста): кофейный пирог со штрейзелем, масляный пирог и даже Käsekuchen — чизкейк — с крем-чизной посыпкой на дрожжевой основе.
Я решил взяться за Bienenstich , или пирог с пчелиным укусом: два тонких слоя обогащенного теста, наполненные сладким заварным кремом или сливками и покрытые карамелизированными медово-миндальными ломтиками. Липкое тесто выглядело как тесто для торта — маслянисто-желтое, шелковистое между моими пальцами — но вело себя как тесто для хлеба, растягиваясь при замешивании, а затем поднимаясь, пока не стало мягким и похожим на облако. В духовке оно снова выросло — последнее, торжествующее «хапф». Когда он остыл, я аккуратно разрезал его пополам посередине — дрожжевой корж немного более твердый и эластичный, чем масляные коржи, к которым я привык, — и промазал половинки медово-ванильным кремом. Несколько мгновений спустя, сгребая сладкие, мягкие крошки с пустой тарелки, я задумался, а может быть, я все-таки недостаточно усложнил себе жизнь.
На 12 порций
Взято из рецепта из «Немецкой кулинарной книги» Мими Шератон.
Волшебство этого торта заключается в том, что сладость, которая может быть неприятной для дрожжей, если все это упаковано в сам торт, в основном обеспечивается медово-миндальной начинкой и слегка подслащенной кремовой начинкой.