Тесто дрожжевое приготовить: Очень быстрое дрожжевое тесто, пошаговый рецепт с фото

Слоеное дрожжевое тесто, пошаговый рецепт на 345002 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Слойки с вишней и белым шоколадом

Если вы боитесь работать с шоколадом или растапливаете его в первый раз, лучше делать это на водяной бане.

Юлия Высоцкая

06 октября 2015

Рецепт от юлии высоцкой

Сдобная косичка с корицей

Такую косичку французы называют «бабкой», тесто здесь очень удачное — я часто использую его как базовый рецепт для других пирогов, пирожков, с ним очень удобно работать. Что касается сладкой начинки,

Юлия Высоцкая

05 февраля 2022

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Тарталетки с цукини, помидорами и сыром бри

Такие тарталетки можно приготовить с любыми овощами.

Юлия Высоцкая

11 мая 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Тарталетки с грушами, грецкими орехами и голубым сыром

Юлия Высоцкая

14 февраля 2011

Реклама

Виктория

05 февраля 2013

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Хочу вам рассказать рецепт нетрудного домашнего слоеного сдобного дрожжевого теста, на вкус оно получается божественным, ни одно из видов теста, которое я покупала в магазинах, не получается таким вкусным.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Молоко — 250 мл

Соль — 1 ст. л.

Сахар — 2 ст. л.

Дрожжи сухие — 1 ч. л.

Яйцо — 2 шт.

Масло сливочное — 245 г

Водка — 2 ст.л.

Мука пшеничная — 500 г

Яичный желток — 1 шт.

Сахар ванильный — 10 г

Повидло для начинки — 1 ст.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Для начала нужно сделать дрожжевую опару. Для этого в теплое молоко( не более 38 градусов) добавить соль, сахар и дрожжи, перемешать, всыпать половину муки и перемешать.

Получится такая опара, оставить ее в теплом месте, накрыв полотенцем на 30 минут для активации дрожжей.

Через 30 минут опара на вид станет гладкая, появятся пузырики и увеличится в объеме. Теперь добавляем размягченное масло(45 г.) и яйца и хорошо перемешиваем.

Добавляем остальную муку и замешиваем тесто. Муки может пойти чуть больше или чуть меньше. Дать тесту постоять 20 минут.

Теперь раскатываем наше тесто и смазываем поверхность хорошо размягченным маслом(используем все масло, которое осталось).

Сверху масло сбрызгиваем по всей поверхности водкой, посыпаем небольшим слоем муки.

Складываем тесто вдвое, затем вчетверо, чтобы получился квадрат, хорошо защипываем края.

Теперь раскатываем тесто, припыляя мукой. Затем снова складываем в квадрат, защипляем края и опять раскатываем, так делаем еще раз и затем, когда раскатываем 4 — й раз, нарезаем на небольшие кусочки, обварачиваем пленкой и в морозилку.

Тесто можно использовать после 30-минутного охлаждения. Я вот его тонко раскатала, разрезала на кусочки, положила повидло, закрепила концы и сделала слойки.

Поставила печь в духовку при 220 градусах, когда подрумянились, смазала желтком, перемешанным с пакетиком ванильного сахара, и — назад в духовку.

Еще делала вот такие рулетики — по середине кладем начинку сматываем рулетом , края нужно защипить.

Получились такие рулетики…

И вот такие слоечки. Приятного аппетита.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(6)

Теги рецепта

выпечкапирожкирулетыпростые рецепты на каждый деньзамораживать, охлаждатьвыпекать, запекатьнарезатьдрожжевыеиз тестадрожжевоеслоеное дрожжевоес яйцомдрожжевое на молокеслоеные

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки на любой вкус

Соусы к мясу и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Дрожжевое тесто ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Тесто — это основа любой выпечки. А правильно приготовленное тесто — это еще и залог вкусной выпечки. Дрожжевое тесто самое популярное для приготовления пирогов, ватрушек, булочек. Вашему вниманию предлагается рецепт,

как приготовить дрожжевое тесто с фотографиями.

Калорийность

249

ккал

Белки

12

грамм

Жиры

11

грамм

Углеводы

29

грамм

СОСТАВ

500 мл молоко

4 стакана мука

50 грамм дрожжи

3 штуки яйца

0,5 чайных ложек соль

4 столовых ложки сахар

100 грамм масло сливочное

3 столовых ложки масло растительное

Ингридиенты на

1

порцию

Выделить все Добавить в

покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

1 час 40 минут

1

Для этого теста главным компонентом, безусловно, являются дрожжи. Поэтому нужно очень серьёзно подойти к их выбору. Дрожжи нужно выбирать обязательно свежие, в противном случае может не подойти тесто. В кастрюльку небольшого размера вылить стакан молока и подогреть молоко на плите в течение минуты. Снять кастрюлю с огня и проверить температуру молока пальцем. Молоко должно быть тёплым, но не горячим.

2

После этого высыпаем сахар и дрожжи в тёплое молоко. Сахар нужен для активизации дрожжей. Перемешать все содержимое емкости и убрать в тёплое место минут на 20. Затем нам нужно проверить результат. Когда дрожжи начнут работать поднимется шапочка. Растапливаем сливочное масло, и охлаждаем. Взять глубокую миску и просеять в нее муку высшего сорта. Оставшееся молоко нагреть в небольшой кастрюле и немного его охлаждаем до комнатной температуры.

3

В миску с мукой добавить масло с молоком. Затем высыпать оставшийся сахар. Добавить соль, яйца и дрожжи. Тесто должно быть средней вязкости. Высыпать на стол небольшое количество муки и выложить туда тесто из миски. Теперь будем хорошенько вымешивать тесто руками, подсыпая постепенно. Если тесто липнет к рукам, воспользуйтесь растительным маслом. Тесто будет хорошо отлипать от рук.

4

В среднем на процесс вымешивания теста тратится минут 15. Затем тесто выкладываем в глубокую тарелку и накрываем полотенцем. Миску поставить в тёплом месте. Это нужно для того что бы тесто поднялось, тогда его используем для приготовления пирогов и разной выпечки.

Опубликовал(а)

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

8 080 рецептов

0

фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

Лучшее дрожжевое тесто! Получается всегда! Универсальное!

Дрожжевое Тесто за 5 Минут НЕВЕРОЯТНО, но ФАКТ!!!

Тесто как пух. Универсальное дрожжевое тесто проще простого. Тесто за 5 минут для любой выпечки.

Я приготовил(а)

Как активировать дрожжи за 3 простых шага

952 акции

• Поделиться
• Электронная почта

Если вы хотите уверенно выпекать, сначала нужно научиться активировать дрожжи. По какой-то причине это пугает около 99% людей, которых я знаю. Не только активация, но и подъем, замешивание и выпечка, которые обычно сопровождают это. А вот выпечка мягких булочек с корицей или буханки домашнего хлеба без него не получится. Эту часть вы не хотите пропустить — позвольте мне показать вам, как это просто!

Возможно, вы слышали или пережили страшные истории о попытках выпечки на дрожжах. Ты не испекла хлеба. Вы делали хоккейные шайбы.

Ты не сделал булочки с корицей, ты сделал окаменелый камень для своей клумбы. Плоский, твердый, сухой материал, который просто не делал того, что вы ожидали. Что пошло не так? Это было что-то с вашими дрожжами, которые работают как разрыхлитель (то, что заставляет хлеб подниматься).

С дрожжами можно сделать только две вещи: 1) не разбудить их или 2) убить. И то, и другое сделает ваш хлеб более плоским, чем флиттер. Потому что все мы совершенно не представляем, что такое флиттер, но звучит неплохо.

Где взять дрожжи?

Вы найдете дрожжи в проходе для выпечки рядом с мукой. Он продается в баночке (слишком много для большинства людей) или в полосках из трех упаковок. Просто отрежьте один или два пакета от полоски, чтобы использовать их, как указано в вашем рецепте. Каждый пакет составляет около 2 1/4 чайных ложек в банках.

Существует ли более одного вида дрожжей?

Ага. Вы, вероятно, увидите «быстродействующие» (иногда называемые «быстрым нарастанием») и «регулярные». Я просто пользуюсь обычным. На самом деле вы не сэкономите время с быстрым подъемом. Есть и свежие дрожжи, но их сложнее найти, да и говорить о них сейчас не стоит.

Прежде чем активировать дрожжи

Перед тем, как правильно активировать дрожжи моим методом, сделайте мне одолжение и проверьте срок годности на упаковке. Переверните полоску и убедитесь, что она все еще актуальна. Даже если он истечет в том же месяце, вы должны быть в порядке. Просто не используйте его, если он устарел. Вероятно, это бесполезно и нет смысла рисковать.

Как активировать дрожжи: Шаг 1

Эта часть обычно достается людям, но это легко.

Для активации дрожжей требуется теплая вода. Насколько тепло? Эксперты говорят о 110 градусах, но кто это проверяет?

Я делаю это так: наливаю воду из-под крана, пока она не станет теплой. Не жарко. Просто тепло. Теперь стучите по крану, пока не сможете сказать: «Ну, это определенно горячее, чем теплое. Не так жарко, чтобы помыть в ней посуду или что-то в этом роде, но достаточно.

Это температура, которую вы хотите. Налейте в чашку количество воды, указанное в рецепте (обычно это чашка), и посыпьте пакет дрожжей поверх воды. Его даже не нужно размешивать. Вот что я сделал на этой картинке:

Как активировать дрожжи. Шаг 2: Добавьте немного сахара

Когда дрожжи растворятся в воде, добавьте примерно чайную ложку сахарного песка. Дрожжи питаются сахаром, и это поможет им размножаться и активироваться с небольшим перекусом в животе. В основном это ускоряет процесс.

Добавьте сахар и перемешайте ложкой. Через пару минут он начнет выглядеть мутным, а сверху появится немного пены. Потерпи. Время еще не пришло! Выглядит это так:

Как активировать дрожжи, шаг 3: Дайте время

В зависимости от того, насколько тепло у вас дома и насколько теплая вода, этот шаг может занять больше времени у некоторых людей. Телевизионщики говорят «пять минут», пока ваши дрожжи не начнут пениться, но в моем доме, где сейчас прохладно, этот шаг может занять до 15 минут.

Иногда я просто стою и наблюдаю за своими дрожжами, как чокнутый, ожидая, что что-то выльется наверх (и так оно и будет). Когда я это вижу, я просто иду и бросаю это в тесто. Но если вы хотите быть полностью уверенным, дождитесь такой пены или активности в чашке:

Как только вы увидите пену, вы готовы использовать дрожжи в любом рецепте, который им необходим. Если вы НЕ ВИДИТЕ пены, но вы были терпеливы (примерно через 15 минут), попробуйте еще раз с другим пакетом. Если вы нагрели воду, попробуйте немного уменьшить ее нагрев и попробуйте еще раз.

Только не продолжайте и не добавляйте это в свой рецепт вот так. Господь знает, что никто не хочет тратить часы на выпечку чего-то мертвого по прибытии.

Остались вопросы? Смотрите меня здесь:

Вы готовы печь? Я знал это. 🙂

Начните с этих простых рецептов: тыквенный хлеб, простые дрожжевые булочки или мягкие булочки с корицей.

Остались вопросы по активации дрожжей или что-нибудь по этой теме? Прокомментируйте ниже и дайте мне знать — я рад помочь!

Похожие сообщения

Как испечь свежий хлеб: основы дрожжевого хлеба

Обновлено 27 февраля 2015 г.

Такой хлеб не обязательно должен быть твердым

[dropcap]W[/dropcap]Если вы хотите испечь свежий хлеб, существует бесчисленное множество рецептов и вариантов хлеба, которые вы можете найти. Это делает процесс приготовления хлеба утомительным и довольно громоздким. Обычно мы просто идем в продуктовый магазин, покупаем буханку или две и покончим с этим. Но я уверен, что вы проверили ингредиенты этих хлебов, и я уверен, что есть вещи, с которыми вы не согласны. Какими бы ни были причины трудностей, связанных с приготовлением свежего хлеба, кулинарный повар покажет вам общий, универсальный метод приготовления свежего хлеба с использованием основ дрожжевого хлеба. Знание информации, содержащейся на этой странице, о том, как испечь свежий хлеб, гарантирует, что вы вооружились необходимыми знаниями, и вы начнете все больше и больше опираться на эти знания.

Хлеб на дрожжах содержит более широкий спектр информации, чем быстрый хлеб, из-за дополнительных уровней сложности. Приготовление дрожжевого хлеба — это более чистая форма выпечки, которая требует понимания дрожжей, замеса и 10 шагов к выпечке дрожжевого хлеба. В этой теме мы рассмотрим дрожжи, типы дрожжей, этапы производства дрожжевого хлеба, использование промывок, нарезку и определение готовности. Процесс приготовления свежего хлеба не

Понимание этих принципов поможет вам раскрыть своего внутреннего пекаря способами, о которых вы раньше и не подозревали. Описанные здесь методы помогут вам научиться печь свежий хлеб и сформировать систему, которую следует применять каждый раз, когда вы начинаете выпекать дрожжевой хлеб, чтобы получить однородный вкусный продукт.

[dropcap]T[/dropcap]вот 3 различных типа дрожжей, с которыми мы будем иметь дело, когда дело доходит до выпечки. Это:

• Прессованные дрожжи (свежие)
• Активные сухие дрожжи
• Быстрорастворимые сухие дрожжи

 

Прессованные дрожжи

Прессованные дрожжи — это свежие дрожжи, которые необходимо хранить в холодильнике, чтобы сохранить их влажность и свежесть. Он считается активным.

Активные сухие дрожжи являются наиболее распространенными дрожжами и отличаются от прессованных тем, что полностью удаляют влагу. Это переводит дрожжи в спящее состояние, и перед смешиванием их необходимо активировать с помощью теплой воды.

Быстрорастворимые сухие дрожжи популярны благодаря простоте использования и добавляются непосредственно к сухим ингредиентам без регидратации. Вы можете активировать его с помощью воды, если хотите, и многие пекари делают именно это.

Активные сухие дрожжи

Дрожжи становятся бездействующими, активными и разрушаются при определенных температурах, и полезно знать, каковы эти температуры, чтобы быть в курсе потенциальных опасностей. Дрожжи очень чувствительны к температуре, поэтому при их активации или хранении необходимо соблюдать надлежащую осторожность.

Развитие дрожжей

2C (34F) – Неактивный
16-21C (60-70F) – Медленное действие
21-32C (70-90F) – Лучшая температура для роста свежих дрожжей
41-46C (105-115F) – Лучшая температура для роста активных сухих дрожжей
52-54C (125-130F) – Лучшая температура для активации быстрорастворимых дрожжей
59C (138F) – Дрожжи умирают

мне нужно знать различные коэффициенты, которые следует использовать при преобразовании из сжатого в активное, мгновенного в сжатое и т. д. Эти соотношения:

Прессованные x 0,54 = Активные сухие дрожжи
Прессованные x 0,33 = Быстродействующие дрожжи
Активные сухие x 2 = Прессованные дрожжи
Активные сухие x 0,75 = Быстрорастворимые дрожжи
Быстродействующие дрожжи x 3 = Прессованные дрожжи
Быстрорастворимые дрожжи x 1,33 = Активные сухие дрожжи

Вкусы сухих и прессованных дрожжей практически неразличимы, однако сухие дрожжи примерно в два раза сильнее. Поскольку использование слишком большого количества дрожжей может испортить хлеб, всегда помните об уменьшении указанного веса прессованных дрожжей при замене на активные сухие/быстрорастворимые. Первое верно и при замене активного сухого/инстантного на сжатый. Количество дрожжей не создает желаемого дрожжевого вкуса, наиболее важным является развитие этих дрожжей. Когда вы научитесь печь свежий хлеб, вы лучше поймете, что такое дрожжи и как они связаны с хлебом.

Круглое тесто

[dropcap]T[/dropcap]эти 10 этапов проверены временем, и их следует запомнить, чтобы никогда не забыть ни одного шага в процессе выпечки. Этот список отделяет любителей от профессионалов и идет вплоть до мизанпласа и организации. Наличие и применение лучших практик кулинарного искусства сделает вас на голову выше всех, кто не имеет подобного образования.

10 этапов производства дрожжей:

1. Масштабирование ингредиентов
2. Смешивание и вымешивание теста
3. Брожение теста
4. Обмакивание теста
5. Разделка теста на порции
6. Округление порций
7. Формирование порций
8. Проверка продуктов
9. Выпечка продуктов
10. Охлаждение продуктов

Масштабирование . Сбор мизансцены и выбор ингредиентов перед началом приготовления — основа любого приготовления пищи
Смешивание и вымешивание — Этот этап определяет, каким получится ваш хлеб. На этом этапе можно применить два метода смешивания. Метод прямого теста и метод бисквита. Метод бездрожжевого теста — это просто объединение всех ингредиентов и их перемешивание. Метод губки состоит из двух этапов; на первом этапе смешивают дрожжи, жидкость и примерно 1/2 муки, чтобы получить густое тесто, которому дают подняться. На втором этапе добавляют жир, соль, сахар и оставшуюся муку, замешивают и снова дают подняться.
Брожение теста – Ферментация позволяет дрожжам вырабатывать достаточное количество CO2 для образования теста. Это называется Первый подъем. Брожение считается завершенным, когда тесто увеличилось вдвое.
Обминка теста h – Как только тесто удвоится в размере, вы буквально вытолкнете весь лишний воздух, скопившийся внутри теста. Это помогает удалить кавернозные воздушные карманы, которые могут повлиять на конечный выпеченный продукт.
Разделка теста на порции – После обминки тесто разделяется на порции нужного вам размера.
Округление порций – Затем порции округляются до гладких круглых шариков. Это помогает растянуть глютен, чтобы удерживать газы и создать гладкую поверхность. Неокатанные рулоны поднимаются неравномерно и имеют шероховатую бугристую поверхность.
Придание формы порциям – Если вы хотите придать тесту ленточки, завитки или другие формы, придайте им форму на этом этапе.
Расстойка продуктов – После того, как порции округлены, их оставляют для расстойки либо в расстойной печи, либо в печи с расстойкой, либо накрывают полиэтиленом и помещают в теплое место. Это также называется Вторым подъемом. Вы хотите, чтобы продукт увеличился вдвое, как это было в «Первом подъеме».
Выпечка продуктов – После расстойки округлое тесто помещается в печь, где вы увидите последний подъем, называемый Подъемом в духовке. Интенсивный жар заставит тесто снова подняться из-за влаги и пара, добавляющих тесто разрыхлителя. В этот момент дрожжи погибают.
Охлаждение продуктов – После выпечки продукты помещаются на приподнятую решетку, чтобы влага не создавала сырости под продуктами. Если не вынуть из посуды или оставить ее без перфорированной поверхности, это может привести к тому, что под дном продуктов появится водяной конденсат.

Видео

Округление теста

Формование теста

 

Тесто для мытья яиц

возможность мыть поверхность по порядку чтобы получить определенные атрибуты, такие как блеск, подрумянивание или текстурирование. Это достигается с помощью так называемой промывки яиц, и ее можно использовать для любого хлебобулочного изделия. Не наносите яичные смазочные средства на свежий хлеб после выпечки , так как яйцо будет сырым. Вот различные промывки и эффекты, которые производятся:

• Целое яйцо + вода = блеск и цвет
• Цельное яйцо + молоко = блеск, цвет и мягкая корочка
• Яичный белок + вода = блеск с твердой корочкой
• Вода = Хрустящая корочка
• Мука = Текстура и контраст
• Молоко или сливки = краситель с мягкой корочкой

Обычно в багеты вводят пар с водой для образования очень твердой корочки. Это достигается за счет использования пульверизатора для добавления влаги во время выпекания изделия в духовке.

Надрезное тесто

[dropcap]Y[/dropcap]Вы можете изменить внешний вид большинства хлебобулочных изделий, надрезав верхушку хлеба ножом перед выпечкой. Это придает изделию особый вид и текстуру. Некоторые виды хлеба необходимо надрезать, особенно с твердой коркой.