Свинина как приготовить. Как приготовить идеальную сочную свинину: 10 секретов от шеф-повара

Как выбрать качественную свинину. Почему важно готовить мясо до температуры 145°F. Какие специи лучше использовать для маринада. Как правильно жарить, запекать и тушить свинину. Что делать, чтобы мясо получилось нежным и сочным.

Выбор качественной свинины

Секрет вкусного блюда из свинины начинается с выбора качественного мяса. На что обратить внимание при покупке:

• Цвет мяса должен быть розовым или светло-красным, без серых или коричневых пятен
• Мясо должно быть упругим, без слизи и неприятного запаха
• Жир должен быть белым, без желтизны
• Лучше выбирать охлажденное, а не замороженное мясо
• Отдавайте предпочтение фермерской свинине, выращенной без гормонов и антибиотиков

Качественная свинина — основа вкусного блюда. Не экономьте на мясе, выбирайте лучшие куски у проверенных продавцов.

Правильная температура приготовления

Чтобы свинина получилась сочной и безопасной для употребления, важно соблюдать температурный режим при приготовлении. Какой должна быть внутренняя температура готовой свинины?

Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, свинину нужно готовить до температуры 145°F (63°C) с последующей 3-минутной выдержкой. Это обеспечит безопасность мяса и сохранит его сочность.

Раньше рекомендовали готовить свинину до 160°F, но в 2011 году этот показатель снизили. При 145°F мясо остается нежным и сочным, а не жестким и сухим.

Обязательно используйте термометр для мяса, чтобы точно определить готовность. Вставляйте его в самую толстую часть куска. Если температура ниже 145°F, продолжайте готовить.

Выбор специй и маринада

Правильно подобранные специи и маринад помогут раскрыть вкус свинины и сделать ее более сочной. Какие ингредиенты лучше всего подходят для маринования?

• Соль и черный перец — классическое сочетание для любого мяса
• Чеснок — придает аромат и пикантность
• Розмарин, тимьян, шалфей — травы, отлично сочетающиеся со свининой
• Паприка — добавляет легкую остроту и красивый цвет
• Горчица — делает мясо более нежным
• Мед или коричневый сахар — для карамелизации при жарке
• Соевый соус — усиливает вкус мяса

Маринуйте свинину минимум 2 часа, а лучше оставить на ночь. Это сделает мясо более ароматным и сочным.

Техника жарки свинины

Жарка — один из самых распространенных способов приготовления свинины. Как правильно жарить, чтобы мясо получилось сочным?

1. Достаньте мясо из холодильника за 30-60 минут до жарки
2. Промокните свинину бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу
3. Разогрейте сковороду на сильном огне
4. Смажьте мясо маслом и выложите на сковороду
5. Обжарьте 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки
6. Уменьшите огонь и доведите до готовности под крышкой
7. Дайте мясу отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой

Не переворачивайте мясо слишком часто и не накалывайте вилкой — так оно останется более сочным.

Запекание свинины в духовке

Запекание в духовке позволяет приготовить большой кусок свинины равномерно. Как запечь свинину, чтобы она получилась нежной и сочной?

1. Прогрейте духовку до 180°C
2. Натрите мясо специями и маслом
3. Выложите свинину на противень жиром вверх
4. Запекайте 25-30 минут на каждые 500 г веса
5. В процессе поливайте мясо выделившимся соком
6. За 15-20 минут до готовности увеличьте температуру до 220°C для образования корочки
7. Дайте мясу отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой

Используйте термометр, чтобы проверить готовность — внутренняя температура должна достичь 145°F.

Тушение свинины

Тушение — отличный способ приготовить более жесткие куски свинины. Как правильно тушить, чтобы мясо стало мягким?

1. Нарежьте свинину кубиками 2-3 см
2. Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки
3. Добавьте нарезанные овощи и обжарьте еще 2-3 минуты
4. Влейте бульон или вино, чтобы жидкость едва покрывала мясо
5. Добавьте специи и травы
6. Тушите на медленном огне 1-1,5 часа до мягкости
7. При необходимости подливайте жидкость

Тушеная свинина получается невероятно нежной и ароматной. Подавайте с картофельным пюре или кашей.

Секреты сочности

Как сделать свинину максимально сочной? Вот несколько профессиональных хитростей:

• Не пережаривайте мясо — это главная причина сухости
• Дайте мясу «отдохнуть» после приготовления — соки перераспределятся
• Нарезайте свинину поперек волокон — так она будет нежнее
• Маринуйте мясо перед приготовлением
• Готовьте на медленном огне — так мясо получится сочнее
• Используйте метод обратного обжаривания для толстых кусков

Соблюдая эти простые правила, вы всегда будете готовить идеально сочную свинину.

Выбор правильной части туши

Для разных способов приготовления подходят разные части свиной туши. Как выбрать оптимальный отруб?

• Шея — идеальна для запекания и тушения
• Корейка — отлично подходит для жарки и гриля
• Окорок — хорош для запекания целиком
• Лопатка — прекрасна для тушения и рагу
• Грудинка — лучше всего для медленного запекания
• Вырезка — самая нежная часть, подходит для быстрой жарки

Выбирайте часть туши в зависимости от желаемого блюда и способа приготовления. Это поможет достичь наилучшего результата.

Сочетание с другими ингредиентами

Свинина прекрасно сочетается со многими продуктами. С чем лучше всего подавать свинину?

• Яблоки — классическое сочетание со свининой
• Картофель — идеальный гарнир практически к любому блюду из свинины
• Капуста — отлично дополняет жирную свинину
• Грибы — придают блюдам из свинины насыщенный вкус
• Чернослив — добавляет сладости и кислинки
• Горчица — оттеняет вкус мяса
• Сливочный соус — делает свинину еще нежнее

Экспериментируйте с сочетаниями, чтобы найти свой идеальный вариант подачи свинины.

Хранение готовой свинины

Правильное хранение поможет дольше сохранить свежесть приготовленной свинины. Как хранить готовое мясо?

• Охладите свинину в течение 2 часов после приготовления
• Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней
• Для более длительного хранения заморозьте мясо
• Перед заморозкой нарежьте на порции
• Храните в морозилке до 3 месяцев
• Размораживайте в холодильнике, а не при комнатной температуре

Соблюдая эти правила, вы сможете наслаждаться вкусной домашней свининой даже спустя несколько дней после приготовления.

Блюда из свинины – 536 рецептов с фото пошагово. Что приготовить из свинины на Webspoon.ru

Блюда из свинины люди начали употреблять еще со времен первобытного строя. Фактически, свинина являлась единственным мясом, которое употребляли в пищу крестьяне Европы, поскольку это животное достаточно неприхотливо в уходе. Рецепты из этого мяса готовят из двух сортов свиной туши. К первому сорту относится лопаточная, спинная, грудная и поясничная часть, а также окорок, а ко второму – рулька, голень и шея. Первый сорта мяса, как правило, предлагают жарить, тушить или запекать на гриле или в духовке. Не меньше вкусных блюд из её частей, относящихся ко второму сорту. Из них можно приготовить наваристый борщ, суп, щи, рассольник и массу других блюд. Все эти рецепты считаются одними из самых легких.

В 100 граммах содержится

263 ккал

16.88 г

21.19 г

0.01 г

Полезные советы

Что приготовить из свинины

Всего опубликовано 536 рецептов

Сортировать: по популярности по дате добавления

Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает мясному, так как, в отличие от мяса, кости не содержат…

Ингредиенты

• Вода — 4 л
• Говядина кости — 500 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Петрушка корень — 1 шт.
• Свинина кости — 500 г
• Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.

Рискну представить старинное белорусское блюдо, которое до сих пор часто делают в деревнях. Конечно, оно не предназначено для…

Ингредиенты

• Картофель — 10 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Овощная приправа — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Сало солёное — 70 г
• Свинина мякоть — 500 г
• Соль экстра — 0.5 ч. л.
• Соль экстра — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

В русской и многих других кухнях тушение всегда было одним из основных способов приготовления мяса. Но само слово «тушить»…

Ингредиенты

• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свиная лопатка — 800 г
• Соль — 1 щепотка

Каждый, вероятно, думает, что нет ничего проще, чем пожарить хороший кусок мяса. Обжарил на сковороде замаринованное мясо —…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 6 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Помидоры — 1 шт.
• Свинина ошеек — 450 г
• Соль — 2 щепотка
• Соус соевый — 3 ст. л.

Тыква — универсальный овощ. Мы часто используем тыкву для приготовления супов-пюре , каш. Добавляем тыквенное пюре в…

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Картофель — 600 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.2 ч. л.
• Свиная грудинка — 600 г
• Соль — 1 ч. л.
• Тыква свежая — 1500 г
• Чеснок — 4 зубчик

Всякий раз накануне праздника, особенно если планируются гости, хочется удивить их чем-то очень вкусным, необычным и…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 2 ст.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 ч. л.
• Сало свежее — 150 г
• Свиная вырезка — 800 г
• Соль — 3 щепотка
• Чеснок — 5 г

Очень аппетитное блюдо, которое вкусно с любым гарниром, я подавала с рисом, приготовленным в микроволновке . Свинина…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 100 мл
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч. л.
• Морковь — 0.5 шт.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Свинина ошеек — 400 г
• Смесь пряностей для свинины — 1 щепотка
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.

Предлагаю вам рецепт замечательной свинины, приготовленной в медово-горчичном соусе. Такое мясо получается очень нежным и…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 300 мл
• Горчица — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Мёд искусственный — 1 ст. л.
• Паприка умеренная молотая — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Свинина мякоть — 700 г
• Соль — 1 щепотка

Приготовить вкусную свинину дома можно легко, просто и быстро. Это идеальный рецепт «для ленивых» хозяек. Главное, заранее.. .

Ингредиенты

• Свинина мякоть — 500 г
• Смесь перцев — 2 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Соус соевый — 50-70 мл

Приготовленная в луковой шелухе грудинка — хорошая альтернатива магазинному продукту. По внешнему виду такая грудинка очень…

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Свиная грудинка — 1000 г
• Соль — 0.5 ст.
• Чеснок — 6 зубчик
• Шелуха луковая — 5 г

Помню с детства вкус этого рулета… Поджаристая, чуть солоноватая корочка, запах чесночка… ммм… Вкусно, что ум отъешь!…

Ингредиенты

• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Розмарин свежий — 2 веточка
• Свиная подчеревина — 1850 г
• Соль — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 головка

Рецепт этих котлет распространён у многих хозяек, я же с ним познакомилась, проживая на севере Кузбасса. Рецепт простой, а…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 300 г
• Картофель — 200 г
• Лук репчатый — 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Панировочные сухари — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 5 г
• Свинина мякоть — 600 г
• Соль — 10 г

Это простое и вкусное блюдо готовили у нас в селе в немецких семьях, именно от них этот рецепт пришел к нам. В этом блюде…

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 200 г
• Капуста белокочанная кислая — 500 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Свинина мякоть — 500 г
• Тесто дрожжевое — 500 г

Любителям необычных вкусовых ощущений посвящается… Нежнейшее мясо, сочные сладкие кусочки ананаса и пикантный соус с…

Ингредиенты

• Ананас консервированный — 1 банка
• Крахмал картофельный — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Свинина мякоть — 600 г
• Соус соевый — 2 ст. л.
• Соус томатный — 3 ст. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Продолжаю тему венгерских блюд. Сегодня покажу вам пошаговое приготовление густого фасолевого венгерского супа —…

Ингредиенты

• Картофель — 400 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
• Морковь — 2 шт.
• Мука пшеничная — 100 г
• Овощная приправа — 2.5 ч. л.
• Паприка сладкая молотая — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Свинина мякоть — 1 кг
• Свиные рёбрышки копчёные — 500 г
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Тмин сухой — 1 ст. л.
• Фасоль белая консервированная — 2 банка
• Чеснок — 7 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Рулет из свиного брюха — это домашнее, сытное блюдо, которое можно приготовить, не прикладывая много труда и используя. ..

Ингредиенты

• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец душистый — 4 шт.
• Перец чёрный горошком — 3 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свиная подчеревина — 1500 г
• Соль морская — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 головка

Оказывается, дома тоже можно приготовить совершенно изумительную, нежную, сочную ветчину! Для этого нужно минимум усилий, а…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Паприка копчёная — 2 ч. л.
• Перец чили сухой — 0.5 ч. л.
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Свинина мякоть — 1 кг
• Соль нитритная — 10 г
• Соль экстра — 15 г

Предлагаю вам приготовить красивое и вкусное блюдо белорусской кухни. Полендвица из свинины традиционно готовится…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
• Паприка копчёная — 5 г
• Паприка сладкая молотая — 5 г
• Свиная вырезка — 500 г
• Соль — 5 г

Вкусный и простой в приготовлении супчик. Ингредиенты для него найдутся на каждой кухне. Несмотря на малое количество…

Ингредиенты

• Вода — 2.5 л
• Картофель — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 1 веточка
• Свинина мякоть на кости — 400 г
• Укроп свежий — 1 веточка
• Чеснок — 1 зубчик

Это полноценное второе блюдо получается невероятно вкусным, ароматным. Кусочки свинины и картофеля настолько хорошо в…

Ингредиенты

• Картофель — 8 шт.
• Куркума — 0.5 ч. л.
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свинина мякоть — 700 г
• Сливки — 200 мл
• Соль — 2 ч. л.

Банош (бануш) — это традиционное и очень вкусное блюдо украинской гуцульской кухни. Это не мамалыга, не полента, не гоми и…

Ингредиенты

• Брынза — 200 г
• Крупа кукурузная — 100 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Свиная грудинка — 200 г
• Сметана — 500 г
• Соль — 0.5 ч. л.

На моём новогоднем столе уже много лет нет никаких колбасных нарезок. После того, как я впервые попробовала приготовить…

Ингредиенты

• Аджика — 3 ст. л.
• Паприка копчёная — 1 ст. л.
• Свинина ошеек — 1200 г
• Соль крупнокристаллическая — 1500 г
• Уксус винный белый — 100 мл
• Чеснок сушёный молотый — 1 ст. л.

Наверняка многие абсолютно уверены, что свиное сало исключительно вредный для нашего организма продукт. Однако, учёные из…

Ингредиенты

• Аскорбиновая кислота — 6 шт.
• Вода — 1000 мл
• Гвоздика — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый — 8 шт.
• Перец кайенский — 1 ст. л.
• Перец чёрный горошком — 12 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 ст. л.
• Свиная грудинка — 500 г
• Соль крупнокристаллическая — 0.5 ст.
• Чеснок — 5 зубчик

Всем нам хочется съесть иногда что-нибудь вредное. Но вместо того, чтобы купить в ближайшей палатке шаурму, которая…

Ингредиенты

• Лаваш тонкий армянский — 1.5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Помидоры — 1 шт.
• Свинина мякоть — 300 г
• Сметана — 3 ст. л.
• Сыр плавленый — 50 г

Это очень вкусное блюдо. Никаких особых навыков не требуется для того, чтобы приготовить ароматную и сочную свиную рульку с…

Ингредиенты

• Горчица — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Мёд — 1 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 6 шт.
• Перец чёрный горошком — 8 шт.
• Свиная рулька — 1300 г
• Соль — 20 г
• Соус соевый — 1 ст. л.
• Чеснок — 10 зубчик

Для современного европейского жителя чечевицу нельзя назвать привычным продуктом, но в азиатской кухне её традиционно. ..

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 г
• Петрушка свежая — 20 г
• Помидоры в собственном соку — 200 г
• Свинина мякоть — 250 г
• Чеснок — 2 зубчик
• Чечевица красная — 200 г

Сытные и вкусные пирожки пользуются неизменной популярностью. Их можно подать к чаю, взять с собой в дорогу, на работу или…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Рис длиннозерный — 0.7 ст.
• Свинина ошеек — 350 г
• Соль — 1 ч. л.

Пироги с мясом — всегда сытная и вкусная выпечка, полностью для меня заменяющая ужин или обед. Этот пирог — уже…

Ингредиенты

• Картофель — 3 шт.
• Кефир — 220 мл
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло сливочное — 30 г
• Масло сливочное — 180 г
• Мука пшеничная — 500 г
• Перец душистый — 1 г
• Свинина мякоть — 300 г
• Смесь хмели-сунели — 2 г
• Сода — 1 г
• Соль — 2 г
• Соль — 2 г

Мне нравится запекать мясо целым куском, именно так готовится буженина. Можно это делать по-разному, рецептов существует…

Ингредиенты

• Горчица в семенах сухая — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свинина мякоть — 1 кг
• Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.

Настоящую самсу изначально выпекали в тандыре. Тандыр — это особая печь-жаровня, в которой готовят пищу в Азии. Традиционная…

Ингредиенты

• Вода — 3 ст. л.
• Приправа к мясу — 1 ч. л.
• Свинина мякоть на кости — 600 г
• Соль — 1 щепотка
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Приготовить жаркое можно абсолютно из любого вида мяса: свинины, говядины, баранины, курицы и т.д. А вот в качестве…

Ингредиенты

• Картофель — 450 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Свинина мякоть — 250 г
• Смесь специй для мяса — 3 г
• Соль — 2 г

Последние лет 10, поездки в Крым у нас ежегодные. Как минимум 1 поездка летом и иногда зимой или весной. Не всегда мы…

Ингредиенты

• Вода — 300 мл
• Вода — 150 мл
• Лук зелёный — 5 перо
• Мука пшеничная — 600 г
• Перец острый — 0.5 шт.
• Свинина — 500 г
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Такую колбасу у нас в Беларуси называют «пальцем пиханая». Видимо, в далёкие времена, когда не было мясорубок, кишки…

Ингредиенты

• Кишки — 70 г
• Перец чёрный молотый — 1.5 ч. л.
• Свиная грудинка — 1000 г
• Свинина ошеек — 2000 г
• Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
• Тмин молотый — 2 ч. л.
• Чеснок — 2 головка

Мясо под майонезом — очень вкусный рецепт. Это блюдо, в особенности, оценит сильная половина человечества, потому что мясо…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт.
• Майонез — 3 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Свинина мякоть — 600 г
• Соль — 1 ч. л.
• Укроп свежий — 5 г

Готовим свиные рёбрышки, предварительно замаринованные в аджике и специях. Маринад может быть очень острым, смягчить и…

Ингредиенты

• Аджика — 2 ч. л.
• Лимон — 40 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 10 мл
• Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• Помидоры — 2 шт.
• Свиные рёбрышки — 1000 г
• Соус соевый — 40 мл
• Чеснок — 2 зубчик

Чтобы приготовить хороший шашлык, нужно выбрать правильное мясо и правильный маринад. И если по поводу мяса споры возникают…

Ингредиенты

• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Свинина ошеек — 1000 г
• Соус соевый — 100 мл

Гуляш с подливой — одно из первых мясных блюд, которое я освоила, ещё учась в школе. Тогда в советских столовых оно было…

Ингредиенты

• Вода — 3 ст.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Свинина мякоть — 650 г
• Соль — 1 ст. л.
• Томатная паста — 70 г

Опыт запекания мяса, свинины в частности, показал, что самое сочное оно получается в тесте. Ни фольга, ни рукав для запекания…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Мука пшеничная — 250 г
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свинина мякоть — 900 г
• Смесь итальянских трав — 0.5 ч. л.
• Соль — 1.25 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Все блюда в горшочках готовятся особым образом — продукты медленно томятся, что делает блюдо особенно вкусным. Так как не…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый молотый — 1 ч. л.
• Помидоры — 4 шт.
• Рис длиннозерный — 1 ст.
• Свинина мякоть — 500 г
• Соль — 1 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчик

Этот рецепт приготовления вкуснейшего мяса очень прост. Прежде всего, необходимо купить свинину, ту часть туши, которая…

Ингредиенты

• Горчица — 4 ч. л.
• Майонез — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Свинина мякоть — 2000 г
• Соль — 1 ч. л.
• Чернослив сушёный — 300 г
• Чеснок — 10 зубчик

Свиной бочок, запечённый в духовке с чесноком — очень вкусное блюдо. Мясо, нафаршированное чесноком и лавровым листом,…

Ингредиенты

• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец белый молотый — 0.1 г
• Перец душистый — 0.1 г
• Перец чёрный молотый — 0.2 г
• Свиной бочок — 500 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Чеснок — 12 зубчик

Рулька — это часть свиной туши, на границе с коленным суставом. У свиньи четыре ноги: две передних и две задних….

Ингредиенты

• Гвоздика — 3 шт.
• Горчица — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Мёд — 1 ст. л.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Свиная рулька — 2000 г
• Смесь перцев — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 головка

Ещё один вариант отбивных, на этот раз из свинины и тоже в соевом соусе. Попробуйте приготовить и вы удивитесь, какое вкусное…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Мука рисовая — 3 ст. л.
• Перец красный молотый — 1 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Свиная вырезка — 400 г
• Смесь для жарки мяса — 1 г
• Соус соевый — 150 мл
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Не знаю, есть ли люди, которые не любят мясо… В нашей семье таких нет. Мясо в рационе если не каждый день, то через день. ..

Ингредиенты

• Масло оливковое рафинированное — 70 мл
• Свиная отбивная на ребре (корейка) — 1 кг
• Смесь для жарки мяса — 2 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчик

Предлагаю вам отличный рецепт который понравится абсолютно всем! Докторская домашняя колбаса! Колбаса делается из…

Ингредиенты

• Говядина — 200 г
• Кишки — 50 г
• Кориандр сухой — 3 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сахар — 3 щепотка
• Свинина — 600 г
• Сливки — 100 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

В наши дни «мясной» соус любой густоты и любого цвета проще всего купить в магазине готовым, в пакетике. Но мне захотелось в…

Ингредиенты

• Бульон мясной — 2000 мл
• Вино белое полусухое — 750 мл
• Говядина голяшка без кости — 600 г
• Корень сельдерея — 50 г
• Куриная кожа — 200 г
• Куриные спинки (каркасы) — 300 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Масло оливковое рафинированное — 1 ч. л.
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Пастернак — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 7 шт.
• Свиная кожа — 150 г
• Свиная рулька — 750 г
• Соль — 2 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка

Хочу представить вашему вниманию такое вкусное блюдо как галушки по-немецки. Существуют два варианта этого блюда. Я хочу вам…

Ингредиенты

• Картофель — 4 шт.
• Масло подсолнечное нерафинированное — 50 мл
• Молоко — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 1.5 ст.
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Свинина ошеек — 500 г
• Соль — 2 г
• Специи для баранины — 1 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Свиная корейка — это просто подарок для любителей мяса!!! А если ещё её замариновать в пикантном медово-горчичном соусе и…

Ингредиенты

• Бальзамический крем-соус — 1 ч. л.
• Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ст. л.
• Карри — 1 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Розмарин свежий — 1 веточка
• Свиная отбивная на ребре (корейка) — 600 г
• Сливки 20% — 50 мл
• Соль — 2 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Соус соевый — 2 ст. л.
• Творожный сыр — 125 г
• Чеснок — 3 зубчик

Свинина с жирком — что приготовить: 393 рецепта.

Лучшие рецепты

Мясо жареное с кунжутом с соусом по французски

natapit

Ужин в стиле «фьюжн»-2 (дуэль)

принцесса специй

Мясо, тушенное с кисло-сладким слививо-ореховым соусом

passion1963

Торт…мясной,в шубе «субботний ужин»для всей семьи)))

OlesiaLesha

Рецептов с ингредиентом свинина с жирком: 393

Скоблянка — лакомство для мужчин

Каталог: Мясные

765515 мин. 21722

chudo

04 октября 2007, 15:25

Плов узбекский (я готовлю так)

Каталог: Плов по узбекски со свининой

298975393

irina90-60-90

31 марта 2009, 15:54

Свиные рулетики-гриль с баклажаном и сыром

Каталог: Мясные

1019321014

Татьяна М.

17 апреля 2014, 18:17

Паштет по-немецки

Каталог: Паштет

9229827

буба

08 ноября 2007, 11:18

Шашлык из свинины со вкусом копчености из аэрогриля)))

Каталог: Шашлык из свинины

2803630 мин.1816

OlesiaLesha

15 сентября 2011, 21:16

Чебуреки

Каталог: Чебуреки с мясом

148343375

luba5

23 апреля 2009, 18:39

Голубцы украинские

Каталог: Блюда из мяса

164501530

Украинка

12 декабря 2009, 21:57

Тайские шашлычки из свинины муу пинг (หมูปิ้ง)

Каталог: Мясные

1962825 мин.22821

nestea

22 апреля 2015, 20:05

Satay (сатай) — тайские шашлычки

Каталог: Блюда из мяса

1840910 мин.287

nestea

25 мая 2016, 10:37

Сочный шашлык в кефирном маринаде

Каталог: Шашлык

671020 мин. 432

nestea

31 июля 2019, 14:27

Свининка с сыром на обед или ужин

Каталог: Другие основные блюда

97153444

wany05

22 апреля 2008, 19:29

Мульгикапсас

Каталог: Другие основные блюда

13940120 мин.4056

jjak

01 февраля 2008, 02:21

Купаты домашние

Каталог: Котлеты

372332614

манюша

13 июля 2015, 12:52

«дебют»

Каталог: Блюда из рыбы

533460 мин.181433

cfddbyj

14 марта 2009, 00:29

Мульгикапсад(mulgikapsad) (тушёная квашенная капуста с перловкой и свининой)

Каталог: Другие основные блюда

450805453

krolya

15 марта 2012, 11:15

Жаркое в горшочке

Каталог: Другие основные блюда

666560 мин.51648

natul»ka

11 февраля 2008, 14:14

«острый» из говядини

Каталог: Мясные

892750 мин.02754

gogshelidze

25 сентября 2009, 22:18

Каша гречневая, купеческая, богатая. русская кухня.

Каталог: Другие основные блюда

121320 мин.32723

ogiway

03 октября 2014, 12:15

Буженина с гарниром

Каталог: Другие основные блюда

585390 мин. 1731

kycheri

29 февраля 2008, 18:13

Пёркёльт из свинины с клецками (галушками)

Каталог: Блюда из мяса

1425550 мин.45292

serjioch

30 мая 2010, 00:19

Свинина в кисло — сладком (медовом) соусе

Каталог: Блюда из мяса

1601030 мин.24383

chudo

11 марта 2008, 15:09

Пицца хуторянка

Каталог: Другие основные блюда

98991321

плюшкин

04 декабря 2007, 09:56

Щука фаршированная. таки да!!!!!!!!!!!!! свершилось!!!!!!!!!!

Каталог: Блюда из рыбы

180466143

ogiway

26 мая 2013, 15:14

Рулеты из говядины с каперсами и соусом.

Каталог: Блюда из мяса

18434120 мин.68194

chef

22 мая 2011, 18:12

Мясной террин с печёночным паштетом

Каталог: Мясные

52194120 мин.1591439

chef

24 августа 2011, 04:41

Толма (1000 и 1 вариант)

Каталог: Блюда из мясного фарша

78682038

hayemes

20 января 2010, 12:21

Рулетики с черносливом

Каталог: Блюда из мяса

802460 мин. 1324

perfect

28 марта 2012, 21:32

Мясные рулетики

Каталог: Другие основные блюда

607580 мин.62031

кисюля

08 апреля 2008, 00:41

Котлеты из свинины на косточке в кунжутно-маковой панировке

Каталог: Котлеты из свинины

915543341

светлана65

18 февраля 2011, 02:06

Свинина с яблоками в сливочно-сырном соусе

Каталог: Блюда из мяса

6057-1 мин.1210

mellorn

19 декабря 2015, 20:52

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Евгения Бочарова Кофе, соль, лимон: как убрать запахи с посуды (сковороды, разделочной доски)Павел ПоцелуевРыба — наше все: что такое кухня русского СевераЛечебно-столовая вода «te Gusto»Вкусные и быстрые рецепты с овсяными хлопьями “Ясно Солнышко”, которые разнообразят ваш завтрак.

Новые рецепты

Салат с курицей и грибамиСлоеные лепешки с фаршем на сковородеКак приготовить куриные наггетсы в домашних условиях

Вот как каждый раз готовить идеальную свинину

photohwan/Shutterstock

Автор Саманта Максвелл/Jan. 15 февраля 2022 г., 13:35 UTC

Многие часто упускают из виду свинину. Вы можете есть его, когда идете в ресторан или когда его подают в доме друга, но готовить его дома? Подумайте еще раз. Если раньше вы ели только пресную, скучную свинину, вам может не понравиться мясо. Однако, когда свинина хорошо приготовлена, она легко может стать одним из самых ароматных и широко доступных видов мяса на рынке. Проблема в том, что многие домашние повара, как правило, переваривают свинину, что приводит к жевательным, едва съедобным кускам мяса, а это не то, что любой из нас хочет на ужин.

Мы не хотим, чтобы вы страдали от жесткого, пережаренного мяса, поэтому мы изложили несколько рекомендаций, которые помогут вам идеально приготовить свинину. Готовите ли вы его на плите, на гриле или в духовке, у нас есть советы и рекомендации, которые помогут вам всегда делать это правильно. Примените несколько из этих методов, и вы обнаружите, что свинина — это ваше новое любимое блюдо для домашней кухни.

Найдите качественную свинину, если возможно

Екатерина77/Шаттерсток

Возможно, самая важная часть приготовления свинины происходит еще до того, как вы ступили на кухню. Как и в случае со многими другими продуктами, основным фактором, определяющим их вкус, является качество. Когда дело доходит до мяса, еще важнее убедиться, что вы выбираете качественный продукт. Ищите свинину, выращенную на пастбищах, если это вариант, где вы живете, и для вашего бюджета. Животные, выращенные в лучших условиях, как правило, дают лучшее мясо, поэтому не бойтесь спросить своего мясника, откуда была получена ваша свинина.

Как правило, вы будете платить больше за выращенную на пастбище свинину. Нам кажется, что это стоит повышения цены, но все упирается в бюджет вашей семьи на еду. Если вы хотите отдавать предпочтение высококачественному мясу в своем рационе, не разоряя банк каждый день, вы можете рассмотреть возможность нескольких вегетарианских дней, чтобы сбалансировать расходы. Таким образом, вы будете наслаждаться идеально приготовленной свининой еще больше, когда у вас будет возможность побаловать себя.

Важно готовить свинину до 145 F

Razmarinka/Shutterstock

Тщательное приготовление мяса имеет первостепенное значение. Это выходит далеко за рамки вкуса — все дело в том, чтобы обеспечить вашу безопасность и предотвратить болезни от пищевых патогенов. Употребление в пищу сырой или недоваренной свинины может быть серьезным — Healthline отмечает, что свинина может содержать круглых или ленточных червей, которые могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Очевидно, этого следует избегать, поэтому Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину до внутренней температуры 145 F с трехминутным перерывом. Важно подождать три минуты после того, как мясо достигнет 145 F, потому что оно будет продолжать готовиться даже после того, как его сняли с огня.

Раньше эксперты рекомендовали готовить свинину при температуре 160 F, но в 2011 году эти рекомендации были изменены, чтобы обеспечить более низкую температуру приготовления. Это имеет смысл: переваренная свинина может быть исключительно жевательной и неаппетитной, поэтому вам не захочется подниматься выше отметки 145 F.

Лучший способ убедиться, что вы достигли нужной температуры, — использовать термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть свинины. Если это число ниже 145 F, вам нужно дольше держать мясо на огне. Имейте в виду, что эти правила распространяются только на целые куски свинины. Если вы используете свиной фарш, вы должны готовить его при температуре 160 F в соответствии с Министерством сельского хозяйства США.

Перед приготовлением доведите мясо до комнатной температуры

Nataly Studio/Shutterstock

После долгого рабочего дня все, что вы, вероятно, хотите сделать, когда вернетесь домой, это как можно быстрее приготовить ужин. Если ваша свинина размораживалась в холодильнике, вы можете подумать, что можете просто вытащить ее и приступить к приготовлению. Однако, как правило, это не лучшая идея, если вы хотите, чтобы мясо готовилось равномерно. Когда вы достаете свинину из холодильника и кладете ее на нагревательный элемент, внешняя часть свинины нагреется и сразу приготовится, а внутренняя часть останется холодной в течение некоторого времени. К тому времени, когда середина вашего куска свинины будет приготовлена, снаружи она может стать жевательной и переваренной — вряд ли вам захочется иметь дело с этим, когда вы просто пытаетесь приготовить вкусную еду.

Чтобы избежать приготовления холодного мяса на горячей сковороде, достаньте свинину из холодильника за 15-20 минут до начала приготовления. Это позволит ему нагреться до такой температуры, чтобы внешняя часть не приготовилась намного быстрее, чем внутренняя часть нарезки. Будет еще лучше, если вы сможете оставить свинину достаточно долго, чтобы она стала комнатной температуры. При этом вам, конечно же, не следует оставлять сырую свинину без питания на несколько часов — это само по себе сопряжено с проблемами.

Не добавляйте соус перед жаркой свинины

Василий Бударин/Shutterstock

Итак, вы решили, что хотите приготовить свинину на гриле? Это хорошая идея. Приготовление свинины на гриле может привести к красивой хрустящей корочке, которая заставит вас (и всех ваших гостей) вернуться снова и снова. Если вы беспокоитесь о том, чтобы внутренние слои свинины оставались красивыми, нежными и восхитительно сочными, то соус может показаться вам лучшим выбором. Это правда, что соус может добавить много вкуса к уже вкусному куску мяса, но вы не захотите наносить соус на мясо непосредственно перед тем, как положить его на гриль — за некоторыми исключениями.

Pork.org сообщает нам, что большинство соусов для барбекю, которые вы найдете в продуктовом магазине, содержат много сахара. Этот сахар помогает сбалансировать соленость и жир свинины, так что это хорошо, но не идеально, когда вы нагреваете мясо. Это потому, что сахар имеет свойство быстро сгорать. Последнее, что вы хотите, это чтобы ваша красиво приготовленная свинина оказалась покрытой корочкой из жженого сахара, поэтому убедитесь, что вы добавили любой сладкий соус к свинине всего за несколько минут до того, как вы планируете снять ее с гриля.

Однако этот совет неприменим, если вы используете соус, не содержащий сахара. Если вы сделаете свой собственный соус для барбекю, который будет скорее пикантным, чем сладким, у вас не будет проблем.

Обжарьте, затем переложите свиные отбивные

с моей точки зрения/Shutterstock

Свиные отбивные могут быть разного размера, но даже с более тонкими кусками очень сложно справиться. Они очень быстро готовятся, а значит, могут быстро и перевариться. Если вы когда-нибудь пробовали свиную отбивную, которая кажется жесткой, как резина, вы знаете, что это не идеальная ситуация, и тем не менее с домашними поварами такое случается слишком часто. Но у нас есть хорошие новости: если вы поместите свиные отбивные в духовку, это может спасти ваш следующий кусок мяса от верной катастрофы.

Вы найдете множество рецептов из свинины, подробно описывающих, как приготовить идеальные отбивные, которые будут хрустящими снаружи и сочными внутри. Как правило, это происходит примерно так: сначала обжарьте свиные отбивные на плите. Прежде чем снимать их с огня, убедитесь, что они приобрели хрустящую корочку, которую все любят. Затем снимите их с плиты и поместите в духовку, чтобы они пропеклись. Когда вы достанете их, они должны быть идеально приготовлены в середине — без необходимости жертвовать тем, что вы любите.

Хотя это требует дополнительного шага в процессе приготовления свиной отбивной, мы искренне думаем, что это стоит вашего времени, если вы действительно инвестируете в приготовление самой лучшей свиной отбивной.

Смажьте свинину маслом

katrin.plvd/Shutterstock

Готовите свинину на плите? Как правило, когда вы готовите на плите, вы добавляете в сковороду немного масла, прежде чем бросить ингредиенты. Это может сработать для овощей или мясного фарша, но когда дело доходит до свинины? Не так много. Поскольку некоторые куски свинины могут быть довольно постными, они также могут легко перевариться. Смазывание свинины, а не сковороды, маслом может предотвратить слишком быстрое высыхание мяса. Это создает барьер между мясом и сковородой, который не дает мясу высыхать и слишком быстро становиться слишком жестким.

Если вы хотите предотвратить высыхание, а также хотите придать своей свинине как можно больше аромата, разумно смешать соль с вашим маслом, чтобы создать своего рода притирание, прежде чем вы начнете готовить. Посыпание свинины солью вместе с этим жиром поможет выявить те приятные ароматы, которые вы любите. Выполнение этого дополнительного шага увеличивает время приготовления всего на минуту или две, но вы можете быть поражены тем, как изменится вкус вашей свинины.

Тонкие куски свинины лучше всего подходят для жарки во фритюре

photohwan/Shutterstock

Картофель фри — это одно из тех простых блюд, когда вам нужно что-то, что содержит много питательных веществ, но при этом имеет прекрасный вкус и насыщает вас, не проводя часы на кухне. Хотя курица может оставаться вашим фирменным мясом для блюд, приготовленных стир-фрай, вам определенно стоит подумать о добавлении в эти блюда большего количества свинины. Свинина часто может добавить больше аромата, чем курица (особенно нежирная курица), поэтому она хорошо работает, когда вы хотите наполнить овощи и другие ингредиенты богатым вкусом умами. Но какую свинину использовать для следующего жаркого?

На Pork.org есть ответ: вам понадобятся маленькие тонкие полоски свиной вырезки (если вы предпочитаете более жирную нарезку, используйте грудинку). Эти тонкие полоски будут готовиться более равномерно, чем более крупные куски, гарантируя, что вы не получите недожаренное мясо при быстром приготовлении стир-фрай. Другая выгода? В итоге вы получите маленькие кусочки свинины размером с укус, которые вам не нужно будет доставать ножом, чтобы съесть. Это делает легкий ужин, который вы можете приготовить практически в любой вечер недели.

Дайте мясу отдохнуть после приготовления

с моей точки зрения / Shutterstock

Мы уже упоминали, что вы должны дать свинине отдохнуть в течение трех минут после того, как она достигнет 145 F, так как это гарантирует, что мясо будет полностью приготовлено, и резко снизит риск болезней пищевого происхождения. . Однако безопасность пищевых продуктов — не единственная причина, по которой вы должны дать мясу отдохнуть после приготовления. Если дать мясу отдохнуть, то соки перераспределятся по мясу, а не попадут на разделочную доску. А разве это не то, что мы все ищем?

Вообще говоря, хорошей идеей будет дать мясу отдохнуть как минимум 5-10 минут, но если вы готовите жаркое из свинины, вам следует добавить еще несколько минут. Мы знаем: трудно не разрезать эту свинину, как только она отрывается от нагревательного элемента, но мы обещаем вам, что ожидание того стоит.

Вы можете нафаршировать свинину, чтобы придать ей больше влаги и аромата

Facebook

Вы можете не думать о свинине как о главном блюде, поскольку в большинстве случаев она не производит такого же вау-фактора, как впечатляющее жаркое из ребер. или жареную курицу. Но свинина восхитительна и заслуживает внимания не меньше, чем любой другой кусок мяса. Если вы ищете простой способ сделать свинину более впечатляющей, вам следует подумать о том, чтобы нафаршировать ее. Cooktop Cove предполагает, что фарширование свинины может сделать ее более влажной, потому что фарш удерживает всю ту влагу, которую вы в противном случае могли бы потерять. Добавление хлебной начинки, пожалуй, самый простой способ сделать это, и это классика, которая понравится почти всем — ужин на День Благодарения не нужен. Фрукты также являются отличным дополнением к начинке, особенно в сочетании со свининой, потому что сладость оттеняет жирность свинины.

Но начинка предназначена не только для сохранения влаги и добавления интересного вкуса. Это также превращает вашу свинину в шедевр, которому определенно место в центре стола. Представьте, что вы разрезаете сочную свиную вырезку, чтобы увидеть красочную, привлекательную начинку. Ты еще не пускаешь слюни?

Вы можете использовать вок на плите

Бренд U2M/Shutterstock

Мы поняли: некоторые люди избегают приготовления свинины, потому что это может быть хлопотно, если вы не знаете, что делаете, и приготовление свинины равномерно может быть проблемой. Это еще более верно, когда вы работаете на плите — поскольку плита позволяет вам готовить свинину так быстро, что мясо может стать жестким, казалось бы, в одно мгновение. Вот почему Pork.org предлагает готовить свинину в воке, сковороде с круглым дном, обычно используемой в некоторых азиатских кухнях. Форма вока позволяет равномерно нагревать пищу (включая свинину). Таким образом, вы можете быть уверены, что все ваше мясо приготовлено идеально.

Качественный вок может стоить дорого, но в большинстве магазинов кухонных принадлежностей можно найти более дешевые варианты. Конечно, для приготовления свинины вам не обязательно нужен вок, но если вы планируете регулярно готовить жаркое из свинины, это ценный инструмент, который должен быть в ваших кухонных шкафах.

Не забудьте про маринад

Facebook

Свинина не получается безвкусной только потому, что она склонна к пережариванию. Это играет важную роль, но многое сводится просто к вкусу. Если вы просто едите простую неприправленную свинину, есть большая вероятность, что вы не получите от нее особого удовольствия из-за ее невыразительного вкусового профиля. Но добавьте маринад, и вы сразу заметите разницу. Вы можете замариновать свинину всего на 10 минут или оставить ее в приправах на ночь — в любом случае в итоге вы получите удивительно ароматный кусок мяса. В маринад можно добавлять масла, соусы и специи — проявите творческий подход и добавьте все, что вам больше нравится.

Cooktop Cove даже рекомендует готовить свинину в жидкости, в которой она мариновалась. Она контактировала с сырым мясом, поэтому сначала нужно вскипятить маринад, чтобы убедиться, что вы приготовили все бактерии, которые могут скрываться в нем. Это. После того, как вы сварите его, просто положите его на свинину, пока она готовится. Предупреждение: попробуйте этот трюк один раз, и вам захочется готовить свинину каждую ночь.

Обратите внимание на свинину sous vide

Славомир Фаер/Shutterstock

Приготовление на гриле и обжаривание свинины — распространенные методы приготовления пищи, которые обычно приводят к восхитительному мясу. Но не думайте, что это единственный способ воздать должное куску свинины. Если вы хотите получить самую сочную и нежную свинину, есть только один способ приготовления, который вам стоит попробовать: приготовление в вакууме. Приготовление су-вид приобрело популярность в последние годы, и неудивительно, почему — в результате мясо получается невероятно влажным и сочным. Мы думаем, что это отличный метод для любого вида мяса, но когда вы готовите таким образом свинину, это действительно нечто особенное.

Этот процесс может занять несколько часов, так что это не то, что вы захотите сделать за 20 минут до прихода гостей. И как только ваша свинина будет приготовлена ​​в вакууме, вы захотите обжарить ее, чтобы убедиться, что на ней образуется корочка, которую вы ищете в хорошей свиной отбивной. Это трудоемкий процесс? Ага. Но стоит ли есть лучшую свинину, которую вы когда-либо пробовали? Абсолютно.

Жаркое из свинины с шкварками — Cafe Delites

Вы здесь: Главная / Рецепты / Жаркое из свинины со шкварками

By Karina 60 Комментариев Рубрики: Dinner

Самое идеальное жаркое из свинины с шкварками на вашем ОБЕДЕННОМ столе!

Выходные Жаркое из свинины легко приготовить с минимальными шагами, но чтобы получить идеальные золотистые хрустящие корочки, стоит подождать каждую минуту. Лучший отруб — свиная лопатка (или окорочок) без костей… Конечные результаты всегда нежные и сочные внутри, а аппетитные шкварки готовятся снаружи.

ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ

Жаркое должно быть самой приятной частью хорошего куска свинины. Этот неоспоримый хрустящий, маслянистый хруст, наполненный таким ярким вкусом, — это то, чего мы все с нетерпением ждем после нескольких часов жарки в духовке. Тем более, что он наполняет весь дом аппетитными запахами!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ

Вот несколько советов и приемов, которым мы научились за годы жарки шкварков.

• Не пытайтесь поджарить упаковку прямо из пластиковой упаковки. В кожуре под всем этим пластиком (или бумагой) остается много влаги. Важно сначала вынуть жаркое и тщательно промокнуть бумажным полотенцем.
• Если у вас есть время, оставьте свинину в холодильнике НЕКРЫТОЙ минимум на 1 час. Мы обнаружили, что наилучшие хрустящие корочки получаются, когда мы оставляем их на ночь, чтобы корка полностью высохла.
• Сделайте надрезы на кожуре с интервалом в 1 дюйм, стараясь не порезать мясо.

КАК НАУЧИТЬСЯ КРЕЛКОМ?

• Натрите кожуру 2 столовыми ложками растительного масла и одной столовой ложкой КРУПНОЙ МОРСКОЙ СОЛЬ (можете использовать больше, если любите похрустеть на соленой стороне). Втирайте его очень хорошо.
• Приправьте мясо (нижняя часть свинины) 1 чайной ложкой соли и еще 2 столовыми ложками оливкового масла.

СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ЗАЖАРЯЕТСЯ СВИНИНА?

Чтобы получить тот треск, который вы видите на изображениях, мы сначала подвергаем его струйной обработке при сильном нагреве в течение 45-50 минут. В это время треск будет пузыриться и потрескивать. Затем огонь уменьшают, чтобы дать время приготовить мясо под ним (около часа, в зависимости от того, насколько хорошо прожаренная свинина вам нравится. Нам нравится ровно один час).

После этого мы снова взорвем его еще на 10 минут, чтобы получить тот же золотой цвет, который вы видите здесь.

Мы не используем решетку для жарки свинины, потому что мы предпочитаем, чтобы мясной сок впитывался обратно в свинину во время жарки, чтобы получить более сочное, нежное и ароматное мясо.

PULL APART

Поскольку этот рецепт свиного жаркого готовится менее чем за 2 часа, вы не получите в итоге все жаркое, разрезанное на части.

Тем не менее, мясо вокруг внешних сторон получается нежным и нежным, с хрустящими обугленными краями, в то время как все соки из сковороды снова впитываются в мясо, придавая ему ЕЩЕ БОЛЬШЕ вкуса.

КАК ПОДАТЬ ЖАРЕНУЮ СВИНИНУ

Дайте ей постоять 10-15 минут, чтобы все соки остались в мясе перед нарезкой. Чем дольше вы ждете, тем сочнее мясо. Хруст не становится мягким во время отдыха.

Большинство людей советуют накрывать его фольгой во время отдыха, но я никогда этого не делал и не собираюсь. Увидев такое идеальное потрескивание, я перехожу в защитный режим. Никто > не трогает > треск.

После того, как вы сняли все шкварки, чтобы добраться до мяса (я говорю вам, потребовались все усилия, чтобы удержать его на месте для этих фотографий), вы можете нарезать его и подавать, сбрызнув соком из сковороды и какой-то треск сбоку.

ЖАРЕНОЕ СВИНОЕ

• Сливочный чеснок, пармезан, брюссельская капуста и бекон
• Картофельное пюре
• Жареная морковь с медом, чесноком и маслом
• Жареная морковь с пармезаном и чесноком
• Листовая сковорода с чесноком, пармезаном, жареной брокколи и зеленой фасолью

ОСТАТКИ

Что это вообще значит? Остатков здесь не бывает. В очень странных и редких случаях это моя любимая часть следующего дня. Подумайте о свиных ползунках, сыре на гриле из свинины, фахитас, начинках для пиццы, в салате или на тосте с яйцом-пашот утром, сбрызнутым голландским соусом… Господи, помоги мне.

ЖАРЕНАЯ СВИНИНА С ХРУСТЯКАМИ НА ВИДЕО!

• 4 фунта (2 кг) бескостной свиной лопатки или окорока, со шкуркой
• 2 ч. Разложите его на противне коркой вверх и не накрывайте. Дайте полностью высохнуть в холодильнике не менее 1 часа или на ночь, если позволяет время.

• Достаньте свинину из холодильника за 1-2 часа до запекания, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

• Разогрейте духовку до 460°F (240°C).

• Острым ножом сделайте надрезы на кожуре с интервалами в 1 дюйм. Тщательно промокните кожу бумажными полотенцами.

• Переверните свинину кожей вниз. Натрите чесночный порошок и примерно 1 чайную ложку соли в мясо под ним. Сбрызните оливковым маслом свиную кожуру и мясо, втирая его пальцами для достижения наилучшего результата (если вам нужно больше масла, добавьте еще). Приправьте кожуру большим количеством морской соли (около 1 столовой ложки).

• Переложите свинину в жаровню и запекайте в течение 50 минут или пока корка не потрескается. Уменьшите температуру до 350°F (180°C) и продолжайте жарить в течение 1-1 1/2 часов, в зависимости от того, насколько хорошо прожарено ваше мясо.
  

• Увеличьте температуру печи до 440°F (230°C).