Как приготовить сочные свиные отбивные на сковороде. Какие специи лучше всего подходят для свинины. Сколько времени жарить отбивные до готовности. Как сделать нежную панировку.
Секреты приготовления идеальных свиных отбивных
Свиные отбивные — одно из самых популярных и вкусных блюд из свинины. Чтобы приготовить по-настоящему сочные и ароматные отбивные, важно знать несколько секретов:
- Выбирайте мясо хорошего качества, с небольшими прожилками жира
- Толщина отбивных должна быть около 1-1,5 см
- Перед жаркой мясо нужно хорошо отбить
- Маринуйте свинину минимум 30 минут для мягкости
- Жарьте на хорошо разогретой сковороде
- Не передерживайте на огне — 3-4 минуты с каждой стороны достаточно
Соблюдая эти простые правила, вы сможете приготовить идеальные свиные отбивные, которые будут таять во рту.
Классический рецепт свиных отбивных на сковороде
Это базовый рецепт, который можно взять за основу и дополнять по своему вкусу:
- Отбейте свиные отбивные толщиной 1-1,5 см
- Посолите, поперчите, добавьте любимые специи
- Обваляйте в муке
- Обжарьте на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны
- Накройте крышкой и доведите до готовности на медленном огне 5-7 минут
Подавайте горячими с любым гарниром. Такие отбивные получаются нежными внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
Свиные отбивные в кляре
Хрустящая панировка делает отбивные еще вкуснее. Попробуйте приготовить их в кляре:
- Отбейте и замаринуйте свинину
- Приготовьте кляр: взбейте 2 яйца с солью, добавьте 100 мл молока и 100 г муки
- Обмакните отбивные в кляр
- Обжарьте в большом количестве масла до золотистой корочки
Отбивные в кляре получаются очень сочными и аппетитными. Подавайте их с овощным салатом.
Пикантные отбивные в горчичном соусе
Этот рецепт подойдет любителям острых блюд:
- Смажьте отбивные смесью горчицы, меда и соевого соуса
- Оставьте мариноваться на 1 час
- Обжарьте на сковороде по 3 минуты с каждой стороны
- Влейте 100 мл сливок, тушите под крышкой 5-7 минут
Горчичный соус придает отбивным пикантный вкус и аромат. Подавайте с картофельным пюре или рисом.
Как выбрать мясо для отбивных?
Чтобы отбивные получились вкусными, важно правильно выбрать мясо:
- Лучшие части для отбивных — корейка, шея, окорок
- Мясо должно быть свежим, розового цвета
- Выбирайте куски с небольшими прожилками жира — они будут сочнее
- Толщина отбивных — 1-1,5 см
- На 1 порцию рассчитывайте 150-200 г мяса
Качественное мясо — залог вкусных отбивных. Не экономьте на этом ингредиенте.
Лучшие специи для свиных отбивных
Правильно подобранные специи раскроют вкус свинины:
- Черный и белый перец
- Паприка
- Тимьян
- Розмарин
- Чеснок
- Кориандр
- Зира
Экспериментируйте с сочетаниями специй, чтобы найти свой идеальный вариант. Не переборщите — свинина имеет нежный вкус.
Сколько жарить свиные отбивные?
Время приготовления отбивных зависит от их толщины:
- Тонкие отбивные (0,5-1 см) — 2-3 минуты с каждой стороны
- Отбивные средней толщины (1-1,5 см) — 3-4 минуты с каждой стороны
- Толстые отбивные (2-2,5 см) — 4-5 минут с каждой стороны
После обжарки накройте сковороду крышкой и оставьте на медленном огне еще на 5-7 минут. Так мясо дойдет до готовности.
Отбивные с грибами в сметанном соусе
Нежный сметанный соус отлично сочетается со свининой:
- Обжарьте отбивные по 3 минуты с каждой стороны
- Добавьте нарезанные грибы, жарьте 5 минут
- Влейте 200 мл сметаны, посолите, поперчите
- Тушите под крышкой 10 минут
Сметанный соус с грибами делает отбивные нежными и сочными. Подавайте с картофелем или макаронами.
Отбивные по-французски
Этот рецепт порадует любителей сыра:
- Отбейте свинину, посолите, поперчите
- Выложите на каждую отбивную по ломтику помидора и сыра
- Сверните рулетиком, закрепите зубочисткой
- Обжарьте со всех сторон до румяной корочки
- Запекайте в духовке 15 минут при 180°C
Отбивные по-французски получаются очень сочными и ароматными. Подавайте их с зеленым салатом.
Как сделать отбивные более нежными?
Чтобы свиные отбивные получились мягкими, используйте эти способы:
- Хорошо отбейте мясо кухонным молотком
- Замаринуйте в кефире или вине на 2-3 часа
- Добавьте в маринад киви или ананас — они размягчают волокна
- Не пережаривайте — передержанное мясо становится жестким
- После жарки дайте отбивным «отдохнуть» 5-10 минут под фольгой
Соблюдая эти простые правила, вы сможете приготовить нежнейшие отбивные, которые будут таять во рту.
Отбивные в томатном соусе
Сочный томатный соус сделает отбивные еще вкуснее:
- Обжарьте отбивные по 2 минуты с каждой стороны
- Добавьте измельченный лук, жарьте 3 минуты
- Влейте 400 мл томатного сока, добавьте специи
- Тушите под крышкой 15-20 минут
Томатный соус придает отбивным приятную кислинку. Подавайте с любым гарниром на ваш вкус.
Как приготовить свиные отбивные в духовке?
Запекание — отличный способ приготовить сочные отбивные:
- Отбейте и замаринуйте свинину
- Выложите на противень, смазанный маслом
- Запекайте при 180°C 20-25 минут
- За 5 минут до готовности посыпьте тертым сыром
В духовке отбивные получаются очень нежными. Этот способ подходит для приготовления большого количества мяса.
Свинина: тонкости и секреты приготовления
Дикий кабан был одомашнен еще семь тысяч лет назад и свинина была основным элементом диеты человечества на протяжении многих веков. Древние римляне разработали такие методы, как соление и копчение для сохранения мяса в течении длительного периода.
Полендвица-сыровяленное мясоВо многих культурах свиньи часто ценятся как за мясо, так и за сало. Свиноводство является популярной и высокоприбыльной отраслью во всем мире. Как и другие виды мяса, свинина должна быть надлежащим образом приготовлена для уничтожения бактерий и паразитов: ее необходимо обрабатывать термически до внутренней температуры не менее 59 °C. Приготовление свинины при температуре 74 °C гарантирует, что более толстые части мяса также будут полностью приготовлены, подтверждением тому будет прозрачный сок. У нас на сайте есть статья из которой вы сможете узнать как правильно приготовить свинину.
Свиная туша: жарить или варить?
Выбор правильного куска свинины гарантирует успех в приготовлении практически любого блюда из мяса. Именно в данном случае анатомические подробности свиньи как никогда важны, ведь понимание, какие отрубы обычно жесткие или нежные, вы поймете, какие способы приготовления лучше всего для них подходят. Как правило, передняя часть свиньи состоит из жестких волокон, которые требуют размягчения путем тушения или отваривания. Задняя часть имеет большие мышцы, а мясо там достаточно нежное, чтобы запекать или жарить. Мышцы спины в течении жизни свинья использует редко, поэтому они обеспечивают самое нежное мясо. Они могут быть приготовлены любым способом. Отрубы из нижней части живота очень жирные, поэтому их нужно отваривать, запекать или жарить на сковороде, чтобы удалить часть жира. На нашем сайте, среди прочих рецептов блюд из свинины, вы можете найти вкусный пошаговый рецепт Запеченных свиных ребрышек.
Итак, рассмотрим подробнее каждую часть отрубов, чтобы понимать, какой способ приготовления лучше всего использовать.
- Голова и щеки. В кулинарии используются кроме костей, фактически все части головы.
Эта часть – хорошая основа для начинки колбас, холодца, тушенки и многих других блюд. Отдайте предпочтение такому виду термической обработки, как варка. - Шея/ошеек. Нежное мясо этой части свинины идеально подходит для приготовления шашлыков и стейков благодаря тонким прожилкам жира, которые сохраняют сочность готового блюда. Также ошеек прекрасно подходит для отбивных. Эту часть свинины лучше всего жарить на сковороде, гриле или отваривать.
Эта часть – хорошая основа для начинки колбас, холодца, тушенки и многих других блюд. Отдайте предпочтение такому виду термической обработки, как варка.- Лопатка отличается жесткостью и сухостью мяса. Эту часть лучше всего отваривать или тушить в течении длительного времени для гарантированного размягчения волокон. Если вы все же решите приготовить фарш из этой части, то обязательно добавьте жир, чтоб избежать сухости готового блюда.
Зразы мясные с яйцом и луком
- Рулька/Передний окорок. Рулька неразрывно связана с правдивыми легендами о лучших немецких и чешских пивных ресторанах. Именно она идеально сочетается с пивом благодаря своей мясистости и сочности. Эта часть свинины может тушиться с травами и чесноком, пивом, отвариваться в крепком бульоне и запекаться до идеально нежного состояния с хрустящей румяной корочки.
- Вырезка/корейка для многих гастрономических гурманов и поваров является самой значимой среди всех остальных частей свинины. Это нежное мясо с тонким слоем подкожного жира состоит из двух частей: мяса на ребрышках (антрекот) и продолговатого филе (котлетная часть). Эти части идеально подходят для запекания, жарки и шашлыка.
Свинина по-тоскански
- Кострец/задний окорок. Весь задний окорок и кострец одинаково хороши с одной лишь разницей в количестве жировой прослойки. Внутренняя и наружная часть именуются “свининой высшего сорта” из которой можно приготовить сочные отбивные, запечь целиком в духовке или пожарить стейки на барбекю. Ранее задний окорок не разделяли терминами на боковую, верхнюю и внутреннюю части. В наше время это делают исключительно для удобства. Верхняя часть окорока хороша для рагу, гуляша, боковая славится тем, что из нее получается идеальная буженина.
Домашняя буженина
- Грудинка/подчеревок. Эта часть свинины хороша практически для любого вида блюда. из грудинки отлично получается тушеное мясо, мясо в горшочках, рулетики и многие другие блюда. Единственное, что не приемлемо для этой части, это запекание целым куском. Поэтому лучше всего разделить грудку на среднего размера кусочки и дальше воплощать свои кулинарные фантазии.
- / 9. Голяшка/копыто – это самый ценный источник наваристого бульона, который потом прекрасно подходит для приготовления холодца или для приготовления рагу на вкусном бульоне. Эта часть свинины совершенно не имеет мяса, но богата хрящами и костями, в которых содержится большое количество желирующих веществ, которые так ценятся для приготовления холодца.
Холодец
Эта часть свинины может тушиться с травами и чесноком, пивом, отвариваться в крепком бульоне и запекаться до идеально нежного состояния с хрустящей румяной корочки.
Екатерина Рыбакина
Привет всем, кто любит из простых продуктов творить непростые блюда. Меня зовут Катя, я буду делиться с Вами рецептами, которые стали фаворитами у моей семьи.
Каждый день я развиваюсь, экспериментируя с новыми техниками, идеями и вкусами. Стараясь максимально точно воссоздать известные рецепты, я помогу вам пошагово приготовить Ваши любимые блюда, чтоб Вы порадовали семью полезными завтраками, питательными обедами и вкусными ужинами. Я использую простые продукты, так что независимо от Вашего географического местоположения, Вы сможете найти большинство ингредиентов для всех рецептов в Вашем местном продуктовом магазине. Мы много путешествуем вместе с моим супругом, знакомимся с кухнями и культурой разных стран, а в данный момент мы живем в Нью-Йорке. О нашей жизни и путешествиях на этом Континенте читайте в моем семейном блоге http://othercontinent.com/ США — это невероятный гасторономический мир, с которым непременно каждый должен познакомиться. Я постараюсь развеять миф об американской культуре питания, показав Вам, насколько разнообразна и полезна их кухня. Готовить я начала с 12 лет. Мой первый провальный торт на День Рождения мамы не смог разбить мое сердце и остановить мою любовь к кулинарии.
Как готовить свинину без остатка
Steaklovers.ru
Британский шеф-повар Фергус Хендерсон полагает, что не имеет смысла вырезать только избранные куски туши, если можно использовать все ее части.
Эта концепция легла в основу меню лондонского ресторана St. John. Саму идею шеф подробно изложил в книге «Целая скотина — еда от носа до хвоста». Такой стиль меню так и называют: «съесть от носа до хвоста», когда на кухне ресторана наряду со стейками жарят мозги, почки, потроха и прочие субпродукты. Посетили заведений с подобной кухней настороженно принюхиваются к тарелке, на всякий случай морщатся, но расправившись с едой, заключают, что и из альтернативных отрубов и субпродуктов при определенном умении можно сделать вкусное блюдо, если, конечно, знать из каких частей и что готовить. Мы изучили, оптимальные способы термической обработки для разных частей свиньи, применяя которые можно безотходно использовать всю тушу от головы до хвоста.
— Голова —
Видео дня
Ее фаршируют, запекают или делают из мяса головы холодец или колбасное изделие зельц. Кроме того, с головы можно получить другие ценные субпродукты, как язык, уши или пятачок, из которых можно сделать самостоятельное блюдо.
— Уши —
Из свиных ушей получается отличная закуска. Для этого их надо отварить до готовности с суповой зеленью, после чего обсыпать мукой и обжарить во фритюре или обмазать горчицей и приготовить на гриле. В таком виде уши можно добавлять даже в некоторые салаты.
— Лопаточно-шейный отруб —
Этот отруб принадлежит к числу классических частей туши, поэтому не нужно особо ломать голову, что с ним сделать. Его разделяют на бескостную лопатку, шейную часть и лопатку на кости. Мясо лопатки частями или целиком жарят и коптят. Из шеи делают рулеты, готовят шашлык и котлеты или просто нарезают на кусочки и тушат. Сложнее всего будет с лопаткой на кости: ее вы можете пожарить или закоптить, но чтобы отруб получился вкусным, ему нужна дополнительная кулинарная обработка.
Свиное плечо можно прокрутить со свиным жиром и любимыми специями и сделать из фарша домашние колбаски. Шалфей и черный перец придадут колбаскам тонкий аромат. Неограниченное количество всевозможных сочетаний приправ предоставляет кулинарам полную свободу творчества.
— Корейка —
Выделяют бескостную корейку и на кости. Кроме них в эту часть туши входят ребра. Из бескостной можно нарезать стейки. Но она также хорошо подходит для запекания целым куском. Спинную часть на кости разделяют на котлетное мясо, которое может стать основой для любого мясного блюда из свинины. Ребрышки можно запечь, обжарить на гриле и сделать из них бульон.
— Вырезка —
Поскольку отруб не участвует в движении, он является самым нежным куском туши. Для вырезки подходит любой способ термической обработки, а готовить ее можно либо целиком, либо нарезав на порционные куски.
— Брюшко —
Брюшина состоит из грудинки, брюшины и подчеревока. Последний располагается в нижней части брюха и может использоваться для жарки и запекания. Грудинка содержит жировую прослойку, поэтому ей подходит копчение и жарка. Тонкий конец брюшины располагается вблизи задних ног. Его приправляют специями и делают из него рулет или бекон. Для этого мясо необходимо натереть смесью соли, черного перца, паприки и светло-коричневого сахара и оставить мариноваться в холодильнике в течение 2 дней.
Маринованное мясо запекают в духовке при 200 °C до готовности.
— Окорок —
Окорок прекрасно переносит и жарку, и запекание, и тушение. Причем готовить его можно целиком. Но чаще всего его можно встретить разрезанным на две части: нижнюю и верхнюю. Нижней досталось мало мяса, поэтому годится она только на холодец. Верхняя же является прекрасной основой практически для любых блюд: от отбивных до гуляша.
— Рулька —
Это часть свиного окорока. Она прилегает к коленному суставу и состоит преимущественно из грубых мышц и соединительных тканей. Рульку можно варить, коптить, использовать для приготовления холодца. Помимо этого мясо также закататывают в рулет и жарят или тушат.
Другое, Рецепты
Как приготовить свиные отбивные толщиной 2 дюйма
513 акции Как приготовить свиные отбивные толщиной 2 дюйма идеально сочные и сочные .
Запеченные в духовке это лучшие запеченные свиные отбивные с убийственным вкусом сухая свинина ! Лучший ужин с высоким содержанием белка.
Вот как можно приготовить свиные отбивные толщиной 2 дюйма в духовке. лучшие
Как приготовить свиные отбивные толщиной два дюйма
За эти годы я приготовил МНОГО простых рецептов из свинины. Большую часть времени я просто использую «обычные» размеры, которые, я бы сказал, ближе к 3/4 – 1″ толщиной. НО у меня было много читателей, которые спрашивали, сколько времени это займет, если их будет два дюйма. Так что я вспомнил, что на днях делал покупки в мясном отделе и взял 3 таких малышей.
Нас осталось четверо в доме, так что трое могли бы накормить всех нас, но вы могли бы сделать больше, если вам нужно.
Пока они все помещаются на один противень, не перекрывая друг друга, все будет хорошо. Мой противень для печенья был меньше, но я бы сказал, что если бы ваш был нормальным, вам было бы достаточно 4 или, может быть, 5, если они были раздавлены.
Как идеально приготовить толстую свиную отбивную
Это свежие продукты. Если у вас есть время забыться, а ваши все еще ледяные, вам нужно вместо этого следовать нашему рецепту свиных отбивных, замороженных во фритюрнице. Добавьте несколько минут из-за увеличения размера, но таким образом вы все равно сможете сэкономить ужин. 😉
Как долго готовить свиные отбивные по телефону 425
20-25 минут в зависимости от толщины, конечно, это время приготовления. Теперь давайте поговорим о свинье на минутку. Если бы вы готовили большой кусок и хотели приготовить рваную свинину, вам нужно было бы готовить ее в течение гораздо более длительного периода времени, чтобы разрушить соединительную ткань и сделать ее мягкой.
Когда речь идет о свежих или замороженных свиных отбивных в Instant Pot, это не так.
Вместо этого вы хотите готовить его, пока средняя самая толстая часть не достигнет 145 – 155 градусов по Фаренгейту, а затем дать им отдохнуть в течение 10 минут. Вы можете подумать, что это недостаточно высокая внутренняя температура мяса, но это так. Причина в том, что 165 F идеальна, но во время отдыха она будет продолжать подниматься примерно на 10 градусов. Вы это знали?
Идеальная свиная отбивная
Если вы не знали об этой странности, возможно, именно поэтому ваши отбивные в прошлом получались сухими и жесткими. Вы НЕ хотите переварить этот кусок. Чтобы внутренность была идеально белой, а при нарезке из каждого кусочка вытекал прозрачный сок, в точности следуйте нашим советам. Это изменит способ приготовления свиных отбивных во фритюрнице, завернутый в бекон, и любой другой способ.
Я не добавляла к ним бекон, так как это увеличило бы время выпечки еще на несколько минут, но вы могли бы, если бы в тот день у вас были непослушные волосы.
Сухая натирка из свиных отбивных
Не только отлично подходит для этой нарезки, но и чаще всего используется в этом качестве.
Мы использовали аналогичную версию, чтобы сделать наш рецепт сухих натертых куриных крылышек во фритюрнице. Сахар плюс соль с некоторыми другими приправами с небольшим количеством острого
Если вы хотите ЖАР, просто увеличьте количество порошка чили, добавьте 1/2 чайной ложки сухого Шрирача или хлопьев красного перца. Любой из них будет работать, но последние два более горячие. Для его создания вам понадобятся следующие предметы. Он прекрасно покроет 3 больших куска, при необходимости вы можете удвоить его.
- Коричневый сахар
- Кошерная соль
- Чесночный порошок
- Порошок чили
- Паприка
- Немного сухого тимьяна
Я посыпала сверху немного сухой петрушкой, чтобы было «красивее», но на самом деле это не обязательно. Кроме того, вам просто нужно по кусочку масла на каждый.
Толстые свиные отбивные, запеченные в духовке
Вам всегда нужно предварительно разогреть духовку.
При приготовлении большинства рецептов из свинины вам нужен более высокий огонь, этот требует 425 градусов. Когда мы выпекаем более тонкие изделия, я использую ту же температуру, только меньше времени. Масло сделает его влажным, пропитает мясо и немного подрумянит верхушки, что приятно.
- Вы всегда хотите предварительно разогреть духовку (не могу сказать, что достаточно) до 425 градусов. Хорошо перемешайте приправы, разбивая большие кусочки до получения однородной массы.
- Положите мясо на разделочную доску и хорошо смажьте его с обеих сторон.
- Дать стечь излишкам и выложить на противень.
- Если вы заранее посолите свинину, вы, скорее всего, пропустите сухую натирку
- Когда все будет хорошо покрыто, нарежьте кусок холодного масла или сливочного масла комнатной температуры на 3 равных части и положите по 1 части на каждую отбивную. №
- Выпекать на противне или чугунной сковороде в течение 24 минут (время зависит от точной толщины). Может занять до 30 минут, если немного толще.
- Снимите, как только термометр для мяса покажет 145 F в самой толстой средней части.
- Снимите противень и оставьте на противне на 10–15 минут, прежде чем нарезать ломтиками и есть.
Может занять до 30 минут, если немного толще.Отдых, когда приготовление свиных отбивных приведет к самым нежным свиным отбивным , которые вы когда-либо пробовали. Если вы хотите использовать сухой рассол вместо нашей натирания, время приготовления останется прежним.
Нет необходимости переворачивать и готовить половину минут с каждой стороны, просто оставьте на противне как есть. При подаче вам не понадобится ни соли, ни перца, ни соуса, это само совершенство. Домашним поварам, которые только начинают учиться, это одно легкое блюдо.
Подойдите к мяснику и попросите несколько костей в свиных отбивных в следующий раз, когда будете там, и попробуйте. Если вы будете следовать нашим указаниям, у вас все получится.
Помните, что есть небольшая вариация в зависимости от того, насколько толстый у вас, конечно. На приготовление свиных отбивных размером 1 1/2 дюйма может уйти на 2-4 минуты меньше. Вот почему важно использовать термометр.
После того, как вы испечете их таким образом, вы никогда не вернетесь ни к какому другому, и все в вашем доме точно будут думать, что вы профессиональный повар. 😉
Хотите увидеть несколько моих любимых вещей, которыми я полностью одержима?? Взгляните и посмотрите, сколько у вас уже может быть… близнецов!
Ищете еще простых семейных рецептов и советы? НРАВИТСЯ страница типичной мамы на Facebook?
Тогда подпишитесь на мою бесплатную рассылку и подписывайтесь на меня в Pinterest! 😉
***** Если вам ПОНРАВИЛСЯ этот рецепт, поставьте ему 5 звезд ниже и расскажите всем, что вы о нем думаете. 😉
Отправить рецепт по электронной почте Печать Pin4.11 от 19 голосов
Как приготовить свиные отбивные толщиной 2 дюйма
Как приготовить идеально влажные и сочные свиные отбивные толщиной 2 дюйма, запеченные в духовке с убийственной сухой начинкой из свинины! Запеченные толстые свиные отбивные скалятся.
1 противень
- 3 свиных отбивных толщиной 1,5–2 дюйма каждая
- 3 ст. л. сливочного масла, разрезанного на 3 части 9 0163 1/2 ч.л. тимьяна
- Сухая натирка для свинины Отбивные
- 1 ст.л. соли
- 1 ст.л. чесночного порошка
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 3/4 ч.л. паприки
- 3/4 ч.л. порошка чили
Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Смешайте приправы. Положите свиную отбивную на разделочную доску и хорошо смажьте ее с обеих сторон. Дайте стечь излишкам и положите на противень.
0003
Когда все будет покрыто, нарежьте масло на 3 равные части и положите по одной на каждую отбивную. Выпекать 24 минуты (время зависит от толщины). Выньте, как только внутренняя температура в самой толстой части посередине достигнет 145 градусов по Фаренгейту.
Пищевая ценность
Как приготовить свиные отбивные толщиной 2 дюйма
Количество на порцию (2 унции)
Калорий 151 Калории из жиров 36
% дневной нормы*
Жиры 4 г 6%
Насыщенные жиры 3 г 19%
Трансжиры 1 г
Полиненасыщенные жиры 1 г
Мононенасыщенные жиры 1 г
Холестерин 12 мг 4%
Натрий 1503 мг 65%
Калий 76 мг 2%
Углеводы 29 г 10%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 27 г 30%
Белок 1 г 9 0015 2%
Витамин А 439 МЕ 9%
Витамин С 1 мг 1%
Кальций 29 мг 3%
Железо 1 мг 6%
* Проценты в день Значения основаны на диете на 2000 калорий./201412-xl-wine-braised-pork-with-chestnuts-and-sweet-potatoes-be07e642a2ad458a8226b80f77fd641b.jpg)
Как приготовить жаркое из свинины
Руководство по запеканию свинины
Из свинины можно приготовить простой ужин на двоих или элегантное, но сытное жаркое на праздничном столе. Он хорошо сочетается практически с любым ароматизатором, который вы выберете, будь то пикантный розмарин или сладкие персики. Все, что вам нужно, чтобы идеально приготовить жаркое из свинины, — это сковорода и духовка, поэтому ознакомьтесь с нашим экспертным руководством, чтобы узнать о простых шагах по приготовлению выдающегося блюда на любой случай — или просто на будний вечер дома — с простыми инструкциями и проверенными временем. — верные советы.
Pick It
Любой кусок свинины можно запечь, поэтому, когда вы окажетесь у мясного прилавка, подумайте, сколько людей будет придвигать стулья к ужину. Жаркое из свиных ребрышек имеет более мраморную окраску, чем другие отрубы, и идеально подходит для большого ужина.
Свиная вырезка небольшая, нежирная и имеет мягкий вкус, который хорошо сочетается как со сладкими, так и с острыми приправами. Кроме того, нежирное, но очень ароматное жаркое из свиной вырезки подходит для любого количества гостей на ужин: выберите один из таких отрубов, как без костей, с костями, с вырезом посередине или с вырезкой. И вырезку, и жаркое из свиной корейки можно сворачивать, фаршировать и завязывать.
Свинина должна быть сухой, бледно-розового цвета с вкраплениями белого жира на разрезе. Отрубы на кости более ароматные и сочные.
Приблизительно две с половиной унции (75 граммов) свинины на человека, что соответствует примерно четырем унциям (125 граммов) сырого бескостного мяса. Сырая свинина может храниться в холодильнике до четырех дней. Храните в герметичных пластиковых пакетах или контейнерах и ставьте на нижнюю полку холодильника, чтобы соки не загрязняли другие продукты.
Подготовка
Что вам понадобится
- Большая алюминиевая, чугунная или стеклянная жаровня с высокими бортами для больших кусков мяса и решеткой для циркуляции воздуха.
- Мгновенный термометр для проверки степени готовности с максимально точными результатами.
- Фольга для покрытия кожи, если она подрумянивается слишком быстро, и для накрывания жаркого, чтобы оно оставалось теплым, пока оно отдыхает.
- Кухонный шпагат для закрепления мяса, чтобы сохранить его форму, удерживать начинку внутри и способствовать равномерному приготовлению мяса.
- Длинный острый разделочный нож и вилка, чтобы аккуратно срезать мясо с костей.
Подготовка мяса
Обсушите мясо бумажным полотенцем. Посыпать солью, перцем и любимыми приправами. Чтобы добавить начинку (сладкие и соленые варианты включают начинку из яблок и клюквы, рис с травами или ваш любимый сыр), используйте длинный незазубренный нож, чтобы разрезать мясо, как книгу; распределите по начинке и перевяжите ростбиф кулинарным шпагатом, чтобы запечатать ароматные соки. Или просто завяжите мясо в нескольких местах и натрите или смажьте любимыми приправами.
Приправа
Существует множество способов усилить вкус и нежность свинины.
- Маринады (обычно кислота плюс масло) разлагают мясо, задерживая влагу внутри и придавая аромат.
- Сухую смесь соли, сахара, специй или трав также можно натереть и оставить мариноваться.
- Свинина, особенно вырезка, хорошо сочетается с такими фруктами, как яблоки, персики и вишня.
- Глазури — идеальный выбор приправы для свинины. В конце приготовления смажьте жаркое сладкой или соленой глазурью, чтобы придать ему еще больше аромата. Другой вариант: покройте жаркое липким мармеладом или сладкой и острой смесью меда и апельсинового сока перед приготовлением.
Чтобы приготовить приправу по своему вкусу, смешайте немного оливкового масла, соли и перца и добавьте:
- Дижонскую горчицу + свежий розмарин
- коричневый сахар + порошок чили + молотый тмин
- соус хойсин + соевый соус + рисовый винный уксус + измельченный чеснок
Методы жарки
Жарка — это сухой способ приготовления, поэтому вы получите самую хрустящую и ароматную корочку, если установите решетку на неглубокую сковороду и запекаете без крышки.
Тот же эффект дает обжаривание: обжарьте мясо в небольшом количестве оливкового масла в жаростойкой сковороде на плите, а затем поместите сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление.
Perfect It
Как зажарить свинину на профессиональном уровне
- Переворачивая свинину на сковороде, используйте тупой инструмент, например, деревянную ложку, лопатку или не острые щипцы – проткните мясо приведет к вытеканию вкусных соков.
- Купите термометр с мгновенным считыванием, который позволит вам следить за температурой вашего жаркого или даже предупреждать вас, когда оно будет готово, не открывая дверцу.
- При проверке температуры жаркого из свинины с начинкой убедитесь, что термометр находится в мясе, а не в начинке.
Quick Fixes
- Всегда перевариваете? Достаньте мясо из духовки, когда термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, покажет степень прожарки на несколько градусов ниже желаемой. Мясо будет продолжать готовиться во время отдыха.
- Слишком много жира? Хотя свинина — очень постное мясо, вы также можете срезать весь видимый жир перед приготовлением.
- Жаркое слишком редкое для некоторых гостей? Сделайте еще несколько хорошо прожаренных кусочков, опустив их в кастрюлю с кипящим соусом или бульоном на две минуты.
- Ни у кого не было секунд? Охладите остатки в течение двух часов после подачи и храните в самой холодной части холодильника до четырех дней. Используйте его в салатах или в тако и бутербродах.
Мясо будет продолжать готовиться во время отдыха.Время приготовления
Когда свинина запекается, она все еще может иметь легкий розовый оттенок внутри, но не поддавайтесь искушению пережарить ее – до тех пор, пока внутренняя температура достигает 160°F (71°C). , это безопасно есть. Убедитесь, что кончик термометра не касается кости или начинки, потому что вы можете получить ложные показания. Обратитесь к нашей удобной таблице ниже для временных и временных интервалов.
| Вырезать | Разогреть духовку до… | Жаркое для… | Готовить, пока внутренняя температура не… | Отдохнуть… |
|---|---|---|---|---|
| Свиная вырезка | 375°F (190°C) | от 25 до 30 мин. от 3/4 до 1 фунта (от 375 до 500 г) | 160°F (71°C) | от 10 до 15 мин. |
| Корейка свиная, бескостная или с костями | 325°F (160°C) | от 20 до 25 мин. за 1 фунт (500 г) | 160°F (71°C) | от 15 до 20 мин. |
| Свиная лопатка или жаркое для пикника, на кости | 325°F (160°C) | от 25 до 30 мин. за 1 фунт (500 г) | 160°F (71°C) | от 15 до 20 мин. |
| Свиная лопатка или жаркое для пикника, бескостное | 325°F (160°C) | от 30 до 35 мин. за 1 фунт (500 г) | 160°F (71°C) | от 15 до 20 мин. |
Как нарезать жаркое из свинины
Переложите готовое жаркое на разделочную доску и накройте его фольгой на 10–15 минут, чтобы мясо получилось сочным. Целую вырезку можно нарезать ломтиками толщиной в полдюйма (один сантиметр). При вырезании нарезайте поперек волокон для самых нежных порезов и удаляйте бечевку по ходу дела.
Завершающий ароматизатор
Чтобы приготовить простой соус, поставьте жаровню (если она подходит для плиты) на плиту на средний огонь. Добавьте жидкость, такую как вино, бульон или даже сидр. Варите на медленном огне, соскребая коричневые кусочки, оставшиеся на дне кастрюли, пока не загустеет.