Рецепты с фото слоеного теста. Классическое слоеное тесто: секреты приготовления и лучшие рецепты

Как приготовить идеальное слоеное тесто в домашних условиях. Какие ингредиенты нужны для классического слоеного теста. Почему важно охлаждать тесто при приготовлении. Какие блюда можно приготовить из слоеного теста.

Что такое слоеное тесто и как его готовят

Слоеное тесто — это особый вид теста, состоящий из множества тонких слоев. Классический рецепт включает в себя муку, воду, соль и сливочное масло. Главный секрет приготовления заключается в особой технике раскатки и складывания теста, благодаря которой образуется большое количество слоев.

Основные ингредиенты для классического слоеного теста:

Мука пшеничная высшего сорта — 250 г
Холодная вода — 125 мл
Соль — 1 ч. ложка
Сливочное масло — 195 г
Уксус 9% — 1 ч. ложка

Важно использовать качественные ингредиенты: муку высшего сорта и сливочное масло жирностью не менее 82%. Это обеспечит нужную консистенцию и вкус готового теста.

Пошаговый процесс приготовления слоеного теста

Просеять муку в миску, добавить соль.
Влить холодную воду, добавить 15 г масла и замесить тесто.

Сформировать шар и убрать в холодильник на 2 часа.
Раскатать тесто в пласт 15×25 см.
Выложить на тесто оставшееся масло.
Сложить тесто конвертом.
Раскатать и снова сложить.
Повторить раскатку и складывание 4-5 раз, охлаждая тесто между этапами.

Почему так важно охлаждать тесто?

Охлаждение теста между этапами раскатки критически важно для получения правильной слоистой структуры. При низкой температуре масло затвердевает и не смешивается с тестом, образуя отдельные слои. Если тесто нагреется, масло растает и слои не сформируются.

Секреты приготовления идеального слоеного теста

Чтобы получить воздушное и хрустящее слоеное тесто, следуйте этим рекомендациям:

Используйте очень холодные ингредиенты
Охлаждайте тесто между раскатками минимум 30 минут
Раскатывайте тесто быстро и аккуратно
Делайте не менее 4-5 складываний теста
Выпекайте изделия в хорошо разогретой духовке

Как правильно раскатывать слоеное тесто?

Раскатывайте тесто быстрыми и сильными движениями, но аккуратно. Лучше использовать вращающуюся скалку — с ней процесс идет быстрее и легче. Раскатывайте тесто всегда в одном направлении, от себя. Это поможет сформировать равномерные слои.

Хранение и заморозка слоеного теста

Готовое слоеное тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней. Для более длительного хранения его замораживают. В морозилке тесто сохраняет свои свойства до 2 месяцев.

Как правильно размораживать слоеное тесто?

Размораживайте тесто медленно, в холодильнике. Это займет 6-8 часов. Не размораживайте при комнатной температуре или в микроволновке — это испортит структуру теста.

Варианты слоеного теста

Помимо классического, существуют и другие виды слоеного теста:

Быстрое слоеное тесто — готовится быстрее за счет измельчения масла в муку
Дрожжевое слоеное тесто — более пышное за счет добавления дрожжей
Слоеное тесто без яиц — подходит для постного меню
Цельнозерновое слоеное тесто — более полезный вариант

Чем отличается быстрое слоеное тесто?

В быстром слоеном тесте холодное масло натирают на терке и смешивают с мукой. Это позволяет сократить количество складываний и время приготовления. Однако классическое тесто получается более слоистым и воздушным.

Советы по работе со слоеным тестом

Чтобы ваша выпечка из слоеного теста всегда получалась идеальной, следуйте этим рекомендациям:

Не раскатывайте тесто слишком тонко — оптимальная толщина 3-4 мм
Смазывайте изделия яйцом перед выпечкой для золотистой корочки
Выпекайте при высокой температуре (200-220°C) для лучшего подъема
Не открывайте духовку первые 15 минут выпечки
Охлаждайте готовые изделия на решетке, чтобы низ не отмок

Как сделать слоеное тесто более хрустящим?

Для получения особенно хрустящего теста смажьте его перед выпечкой смесью яйца и молока. Также можно посыпать тесто сахаром — он карамелизуется при выпечке, создавая хрустящую корочку.

Нюансы приготовления различных изделий из слоеного теста

Разные блюда из слоеного теста требуют особого подхода:

Для круассанов тесто раскатывают очень тонко и формуют особым образом
При приготовлении наполеона коржи выпекают отдельно и собирают с кремом
Для волованов вырезают два кружка — основу и кольцо
Пирожки с начинкой защипывают особенно тщательно, чтобы начинка не вытекла

Как сделать красивые волованы?

Для волованов:

Вырежьте два круга разного диаметра
В большем круге вырежьте середину
Смажьте края меньшего круга яйцом
Положите сверху кольцо из большего круга
Выпекайте до золотистого цвета

Такая техника позволяет получить красивые высокие бортики у волована.

Классическое слоеное тесто рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для классического слоеного теста на 1 порцию :

Мука пшеничная
(250 г.)

Вода
(125 мл.)

Пищевая йодированная соль
(1 ч.ложк)

Уксус 9%
(1 ч.ложк)

Масло сливочное
(195 г.)

Рецепт приготовления классического слоеного теста по шагам

Классическое слоеное тесто — это один из вариантов приготовления слоеного теста. Выпечка из слоеного теста пользуется большой популярностью. Из него готовят мясные и рыбные пироги, торты и пирожные, разнообразные слойки, самсу и многое другое. Сегодня я предлагаю поделиться рецептом классического слоеного теста, которое замешивается на холодной воде, муке и сливочном масле. Главное правило при замесе — продукты должны быть хорошего качества, а именно: масло не менее 82% жирности и мука высшего сорта. Процесс приготовления классического слоеного теста не быстрый, занимает не один час, но вот что самое главное — результат того стоит. Муку нужно обязательно просеять, так она насыщается кислородом и выпечка получается пышнее. В глубокую миску всыпаем муку, соль и формируем лунку.

Вливаем холодную воду и добавляем 15 гр охлажденного сливочного масла. Интенсивно замешиваем тесто, вымешивать его нет необходимости.

Из теста формируем шар и отправляем его в холодильник на пару часов. Если вы располагаете временем, то тесто можно оставить на ночь.

Теперь приступаем к самому главному процессу. Основу теста раскатываем в пласт, примерно 15 на 25 см.

И укладываем на него остатки охлажденного сливочного масла.

Сворачиваем тесто в конверт.

Переворачиваем тесто швом вниз на рабочую поверхность и раскатываем его уже вместе со сливочным маслом.

Готовое тесто сворачиваем следующим образом: визуально делим его на три части, первую укладываем на вторую часть.

А третью на первую. Разворачиваем тесто на 90 градусов и повторяем процедуру: раскатываем пласт и сворачиваем. Отправляем тесто в холодильник на 40-60 минут.

Шаг 10

Охлажденное тесто раскатываем вновь, скалка должна катиться в направлении от себя. Процесс приготовления классического слоеного теста занимает несколько часов. Этапов его приготовления должно быть минимум 4-5. Тесто получается воздушным и разрыхленным за счет многочисленных тонких слоев и наша задача этого добиться. Тесто храниться в морозильнике до 2 месяцев. Готовое же тесто уже используют по назначению, предварительно его разморозив.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

175

835

Пищевая йодированная соль

Уксус 9%

Масло сливочное

161

1459

всего в блюде:

164

177

2295

всего в 1 порции:

164

177

2295

всего в 100 граммах:

392

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 13. 05.2016

Слоеное тесто быстрого приготовления — Фото-рецепты пошагового приготовления

Главный и основной секрет слоеного теста — это либо работа в холодном помещении, либо постоянное охлаждение теста и инструментов. В домашних условиях это заключается в том, что после каждой раскатки на столе следует убирать тесто в холодильник на 30 минут, не меньше. Если же вы будете использовать охлажденную доску для раскатки и холодную скалку, вам потребуется, быть может, охладить тесто всего пару раз, а то и ни разу!
Второй секрет — в раскатке. Это тесто надо раскатывать быстро и сильно, но аккуратно. Для этого очень подойдет вращающаяся скалка, ей намного легче и быстрее получается. И третье — температура выпечки. Изделия надо класть на влажный противень и ставить в горячую духовку, я пеку при 220С, 200, по-моему, маловато. При более низкой температуре масло просто вытапливается, и хотя тесто расслаивается, и даже поднимается, оно становится суховатым.
Если вы делаете тесто в первый раз, возьмите небольшое количество продуктов: 250 грамм муки, 100 мл воды, щепотку соли, 200 грамм сливочного масла.

Ингредиенты для слоеного теста:

250 грамм муки, 100 мл воды, щепотка соли, 200 грамм сливочного масла,

Рецепт приготовления теста:

Замешиваем тесто из 200 грамм муки, 100 мл воды, щепотки соли.

Оставляем его в холодильнике на 15 минут.

200 грамм сливочного масла смешиваем с 50-ю граммами муки, лучше в комбайне, руками тяжело.

Месите, пока масляное тесто не слипнется в комок. Если месите руками, наденьте перчатки и смачивайте руки холодной водой.

Расплющите масляное тесто между двумя слоями пленки или пергамента и положите на те же 15 минут в холодильник.

Раскатываем тесто в прямоугольник приблизительно 40 на 25 см, на две трети по длине выкладываем масло и распределяем его так, чтобы оно не доходило до краев где-то сантиметр.

Накрываем пустой частью масляную.

А потом оставшуюся часть с маслом накладываем на тесто и защипываем края. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

Кладем кусок короткой стороной к себе и раскатываем в длину. Сворачиваем втрое.

Поворачиваем кусок влево на 90 градусов и снова раскатываем.

Процедуру раскатки и поворота влево надо повторить 6 раз. Тесто должно оставаться холодным. Вправо тоже можно поворачивать. Если убираете в холодильник, помечайте количество раскаток, делая пальцами углубления.

Если раскатывать большее количество раз или слишком сильно, слои будут рваться, если меньше — тесто получится не такое воздушное, так что первый раз может и не получиться, но все придет с опытом.

: Автор: Ирина Чадеева

Вы здесь:
Кулинарные рецепты
Выпечка
Тесто

Подпишись на нас в соцсетях!

Cоветы от Фото-рецептов

2-Ingredient Palmiers

В праздничные дни мне нравится иметь под рукой угощения и закуски, поэтому, когда заходит друг или сосед, у меня есть что предложить им.

В это время года я часто делаю тесто для печенья и храню его в морозилке именно для таких случаев. Я с надеждой запасаюсь домашними орехами со специями, смесью для вечеринок и даже мюсли. Кроме того, неплохо иметь на кухне несколько быстрых деликатесов, например, домашние пальмиры с корицей.

Пальмье, иногда называемые слоновьими ушами, представляют собой простую французскую выпечку с начинкой из коричного сахара. Они завернуты внутрь с обоих концов, чтобы напоминать широкое сердце, и их часто подают с чаем или кофе.

Сделать пальмир намного проще, чем вы думаете. Если у вас есть коробка слоеного теста в морозильной камере и шейкер с сахаром с корицей, вы уже на полпути!

Просто раскатайте швы в слоеном тесте. Посыпать верх слоеного теста сахарной пудрой. Затем начните складывать.

Процесс складывания очень прост. Представьте, что лист слоеного теста представляет собой брошюру с 4 разделами. Сложите две внешние части внутрь.

Затем снова сложите их внутрь так, чтобы сгибы соприкасались посередине.

Наконец, сложите одну сторону поверх другой, чтобы получился U-образный рулет, 6 слоев сверху вниз.

Разрежьте рулет на 4 равные части.

Затем разрежьте каждую четвертинку на 5 равных частей шириной примерно 1/4–1/3 дюйма.

Выложите кусочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте при температуре 400ºF около 15 минут.

Кто знал, что приготовление французской выпечки может быть таким простым? Эти маленькие лепешки маслянистые, хрустящие и наполнены сладкими специями. Идеальный праздничный перекус!

Попробуйте другие варианты из двух ингредиентов, например, пальмиры с нутеллой или малиновое варенье. Только не переусердствуйте с влажными ингредиентами, иначе они вытекут на дно.

Палмьеры из 2 ингредиентов — обязательный продукт этого сезона. Они красиво смотрятся на тарелке с закусками или печеньем и идеально подходят для макания!

Соммер Кольер

Соммер Кольер из A Spicy Perspective — жена и мать, которая всегда ищет способы сделать жизнь немного интереснее. В детстве она полюбила готовить, стоя на деревянном стуле и наблюдая, как ее мама и бабушка готовят. Позже ее глаза открылись для огромных возможностей в кулинарном мире благодаря серии международных миссионерских поездок и путешествий в подростковом возрасте. Вдохнув пряный воздух на открытых рынках Африки, Индии и Китая, она поняла, что ее жизнь уже никогда не будет прежней. Она начала свой блог после того, как в течение нескольких лет преподавала кулинарные курсы, с намерением помочь среднему владельцу лопатки чувствовать себя немного более комфортно на своей кухне. В настоящее время она делится простыми в приготовлении рецептами с оттенком смелости, а также материалами о путешествиях в надежде побудить своих читателей вырваться из своей зоны комфорта и попробовать окружающий мир на вкус. Она живет в Эшвилле, Северная Каролина, со своим мужем, которого с любовью называют лейтенантом Дэном (по той простой причине, что она встретила его сразу после выхода фильма «Форест Гамп»), двумя вздорными детьми с сильно развитыми вкусовыми рецепторами и своим золотистым ретривером Кона. .. -потому что (она считает) все животные должны быть названы в честь мест, в которых вы хотели бы жить. Она путешествует со своей семьей как можно чаще, всегда ища новые способы испытать эту восхитительную жизнь.

Лучший рецепт морковного пирога. Как приготовить морковный пирог

Этот морковный пирог, состоящий всего из одного листа слоеного теста, сливочного сыра и нескольких обжаренных морковок, станет красочным и вкусным дополнением к вашему пасхальному бранчу. В этом рецепте показана морковь — круглогодичный продукт питания — которая сияет ярче всего весной, когда она наиболее нежная. Натурально сладкая морковь, обжаренная с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца, уравновешивает острый чеснок и сыр с травами в этом пироге из слоеного слоеного теста с маслом. Нарежьте его небольшими прямоугольниками, чтобы подавать в качестве закуски, или удвойте рецепт и подавайте щедрые ломтики в качестве основного блюда вашего вегетарианского пасхального меню.

Нужно ли чистить морковь перед жаркой?

Очистка — это простой способ удалить верхний слой моркови, в котором могут задерживаться мелкие частицы грязи. Тем не менее, этот внешний слой полностью съедобен. Хорошо потрите морковь абразивной стороной чистой губки и оставьте овощечистку в ящике, если хотите.

Нужно ли накрывать овощи при жарке?

Во время запекания лучше не накрывать овощи. Цель обжаривания овощей — карамелизовать их поверхность и, следовательно, придать им цвет и вкус. Поскольку овощи в основном состоят из воды, при нагревании они выделяют много пара. Покрытие овощей во время обжаривания задерживает этот пар и предотвращает карамелизацию.

Отличается ли вкус разноцветной моркови от оранжевой моркови?

Разноцветная морковь может иметь очень тонкие различия в текстуре и вкусе, но в целом фиолетовая морковь по вкусу и приготовлению очень похожа на оранжевую морковь! Разноцветная морковь определенно добавит красок блюду. Но не волнуйтесь, если вы не можете найти разноцветную морковь; обычная оранжевая морковь отлично подойдет для этого рецепта.

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выход:: 4–6 порций
Время приготовления:: 5 минут
Общее время: 9 0071: 30 минут

Ингредиенты

3/ 4 фунт
морковь среднего размера (около 5 морковок)
1 ст.
оливковое масло
1/2 ч. л.
кошерная соль
1/4 ч. л.
перец черный молотый
1
размороженное слоеное тесто, от 17 унций. упаковка
1
5-6 унций. емкость или сыр с чесноком и травами, например Boursin
1/2 c.
тертый сыр монтерей джек
1 ст.
нарезанный свежий укроп или зеленый лук

Указания

1. Шаг 1Разогрейте духовку до 400°, установив решетки в верхней и нижней трети духовки.
2. Шаг 2. Застелите большой противень алюминиевой фольгой. Очистите или почистите морковь и разрежьте ее на четыре части вдоль. Поместите их на противень; сбрызнуть оливковым маслом и приправить солью и перцем. Перемешайте морковь, затем разложите ее в один слой. Запекайте на верхней полке духовки, пока слегка не подрумянится, от 15 до 20 минут. Достаньте их из духовки, дайте немного остыть.
3. Шаг 3. Тем временем застелите другой противень пергаментной бумагой. Разверните лист слоеного теста в квадрат со стороной 9 дюймов, посыпанной мукой стороной вниз. Используя нож для очистки овощей, сделайте неглубокие надрезы вдоль каждой стороны квадрата теста, чтобы создать границу шириной 1/2 дюйма. Используя вилку, проткните внутреннюю часть квадрата 8-9 раз по всему периметру. Выпекайте на нижней полке духовки (пока морковь выпекается на верхней полке), пока края не станут слегка золотистыми, от 12 до 14 минут. (Если после выпечки внутренняя часть квадрата из слоеного теста вздувается, еще раз прорежьте неглубокие надрезы, затем прижмите центр квадрата тыльной стороной вилки, избегая пара.)
4. Шаг 4. Раскрошите сыр с чесноком и травами на мелкие кусочки и посыпьте все тесто (внутри края). Аккуратно распределите сыр, чтобы покрыть. Посыпать сыром монтерей джек. Выложите морковь поверх сыра и верните пирог на нижнюю полку духовки. Выпекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, а сыр не расплавится, от 10 до 12 минут. Переложите тарт на решетку, чтобы он немного остыл. Посыпьте свежей зеленью и нарежьте ломтиками для подачи или дайте полностью остыть и подавайте при комнатной температуре — в любом случае это вкусно!

Этот рецепт легко удваивается: поджарьте 1 1/2 фунта моркови на большом противне на верхней полке духовки, одновременно выпекая два листа слоеного теста рядом друг с другом на формы для рулетов с желе на нижней полке.