Питание здоровой пищей: Здоровое питание человека — ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Красноярском крае»

Здоровое питание для всех – не мечта, а план действий

Масштабы проблемы сложно преувеличить: в наши дни здоровое питание не могут позволить себе около трех миллиардов человек. При этом, по данным ученых, 6 из 10 главных факторов риска для человеческого организма связаны именно с нездоровой диетой.

Систематическое недоедание – это нарушение базовых прав человека. Как правило, оно вызвано неравенством в уровне доходов между различными социальными группами и целыми странами. Существующие ныне продовольственные системы делают людей больными. Их преобразование имеет решающее значение для достижения Целей устойчивого развития.

Что такое здоровое питание?

Здоровое питание, основанное на устойчивой продовольственной системе, согласно терминологии Всемирной организации здравоохранения, – это доступная, привлекательная и недорогая диета, укрепляющая здоровье и предотвращающая появление болезней.

Здоровая диета может существовать только в рамках продовольственной системы, которая обеспечивает достойную работу производителям пищи, сохраняет экологию планеты, поддерживает безопасность почвы, воды и биоразнообразие видов. Свою главную задачу Коалиция видит в том, чтобы содействовать построению мира, в котором все люди питаются здоровой пищей из устойчивых продовольственных систем.

Фото ВОЗ / К. Маттингли

На фото: коллекция образцов здоровой пищи, используемая при консультациях пациентов в Центре питания в Хошимине, Вьетнам.

Достижение ЦУР

Скоординированные действия по обеспечению здорового питания имеют огромный потенциал для достижения Целей в области устойчивого развития. Реализация этого видения позволит искоренить голод и недоедание во всех его формах, а также поможет обеспечить благополучие и здоровый образ жизни для всех без исключения жителей Земли.

Коалиция действий за здоровое питание открыта для присоединения всех желающих. В настоящее время в нее входят Бразилия, Чили, Дания, Эквадор, Эфиопия, Европейская комиссия, Финляндия, Гана, Нидерланды, Нигерия, Норвегия, Словения, Судан, Швеция, Швейцария, Объединенные Арабские Эмираты и Йемен. Коалиция стремится стать открытым международным органом, к которому страны могут обращаться для обмена опытом, поддержки своих действий, получения полезной информации и вдохновения.

План Коалиции

Коалиция действий за здоровое питание намерена направлять свои усилия по трем основным направлениям.

Во-первых, – объединять существующие экспертные знания в области здорового питания и согласовывать коллективные действия всех заинтересованных сторон.

Во-вторых, Коалиция будет способствовать обмену опытом и взаимному обучению стран.

В-третьих, Коалиция намерена управлять специальными проектами по внедрению систем здорового устойчивого питания на основе приоритетов конкретных стран.

Коалиция уже сейчас предпринимает шаги по реализации своего рабочего плана и открыта к взаимодействию с новыми партнерами.

Семь секретов экономии денег на здоровом питании

Сейчас многие занимаются спортом и не хотели бы сэкономить на здоровом питании. Вот главные советы, как не тратить больше, чем положено.

При здоровом питании наш организм лучше функционирует и лучше справляется с болезнями за счет иммунитета. Правильное питание – залог здорового ума и тела, и оно не обязательно должно быть дорогим. Вот основные советы о том, как сэкономить на здоровом питании.

Вопреки тому, что вы, возможно, слышали ранее, здоровое питание не обязательно должно быть очень дорогим. Мета-анализ 27 существующих исследований, проведенный в 2013 году учеными Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т.Х. Чана, показал, что самые здоровые диеты обходятся всего на 1,50 доллара в день дороже, чем наименее здоровые.

«Здоровая пища не обязательно должна быть дороже», – рассказала изданию Health Хизер Адамс, преподаватель медитации и здорового образа жизни и писательница из Сиэтла. «Фрукты и овощи, которые не нарезаны заранее, могут наполнить миску и живот дешевле, чем многие обработанные продукты».

Возможно, дополнительные 1,50 доллара не являются огромной разницей, но для тех, кто сталкивается с проблемой отсутствия продовольственной безопасности, эти цифры определенно могут увеличиться. Доступность здоровых продуктов питания остается препятствием для многих семей с низким уровнем дохода.

Исследование Министерства сельского хозяйства США, опубликованное в июне, показало, что 88% людей, участвующих в Программе дополнительной помощи в питании (SNAP), испытывают трудности с обеспечением здорового питания. Наиболее распространенной причиной, о которой сообщили 62% участников, была стоимость здоровой пищи.

Хотя целью программы является расширение доступа к питательным продуктам для всех, вот как можно сократить расходы и питаться здоровой пищей в рамках бюджета.

Готовьте дома

Один из основных способов питаться здоровой пищей и экономить деньги – готовить дома. Вместо того чтобы покупать готовую здоровую пищу в магазинах, возьмите ингредиенты и приготовьте их сами. Если приготовление целых блюд – не ваш конек, или у вас нет времени, питательной и экономичной альтернативой может стать самостоятельное приготовление основных продуктов здорового питания. Например, заправки для салата или гранолы.

Они могут быть дорогими, если их покупать в магазине, а приготовление их самостоятельно из свежих ингредиентов – это простой способ не только сэкономить деньги, но и питаться более здоровыми версиями любимых полуфабрикатов. Ведь они не содержат консервантов, и вы можете контролировать количество добавленной соли и сахара.

Важно также избегать вредной пищи, которая, с одной стороны довольно дешевая, но которой не наедаешься. И зачастую такие продукты вредны. Поэтому, приготовьте свои собственные высокобелковые закуски, чтобы можно было перекусить ими, а не тянуться за чипсами.

Делайте покупки на местном фермерском рынке

Посетите местный фермерский рынок, чтобы купить свежие, сезонные фрукты и овощи. Покупка продуктов, соответствующих сезону, намного дешевле, чем покупка продуктов, не соответствующих сезону. И лучше всего узнать, что происходит в сезон, на фермерском рынке. Поддержка местных фермеров означает, что вы тратите в продуктовом магазине в два раза меньше. Ведь обычно там находится все, что требуется при здоровом питании.

Фермерские рынки выгодны для бюджета, потому что фермеры доставляют свои товары непосредственно покупателям без вмешательства транспортных агентов, розничных торговцев и других посредников. Таким образом, вы получаете свежие, полезные фрукты и овощи и поддерживаете местных фермеров.

Еще один совет. Убедитесь, что вы полностью используете свои продукты, и старайтесь ничего не выбрасывать. Одна головка капусты может служить до 10 блюд в зависимости от того, как вы ее используете, и обойдется вам дешевле, чем большинство вредной пищи. Советуется проявить изобретательность и готовить разные блюда из одних и тех же овощей, чтобы они вам не надоели. Из фруктов и овощей, которые вы еще не использовали, но они уже почти испортились, можно делать смузи.

Продукты оптом в здоровом питании

Когда есть возможность, покупайте продукты оптом, особенно те, которые имеют более длительный срок хранения или могут быть заморожены. Покупка любимых продуктов оптом при здоровом питании означает меньше походов в магазин и больше сэкономленных денег.

Кроме того, покупка непатентованных или магазинных вариантов здоровых продуктов – арахисового масла, хлопьев, йогурта, гранолы – будет дешевле, чем фирменных вариантов. Запасаясь основными продуктами питания, продающимися в супермаркетах, вы можете сэкономить в среднем от 15 до 30 процентов.

Используйте купоны продуктовых магазинов и кэшбек

Эксперты советуют использовать купоны продуктовых магазинов, приложения для возврата наличных (кэшбек, приложение Coupons.com или Fetch rewards) или кредитные карты, которые позволяют возвращать наличные на продукты. Подарочные карты, которые можно найти на таких сайтах, как Raise и GiftCardGranny, – еще один способ сэкономить на любимых здоровых продуктах.

На сайте Raise вы также можете продать свои подарочные карты за наличные, а на сайте GiftCardGranny вы можете заработать наличные на подарочные карты, купленные на их сайте, которые затем можно обменять на подарочные карты.

Готовьте еду заранее

Иногда после долгого рабочего дня меньше всего хочется готовить. Чтобы в таких ситуациях не использовать «еду на вынос», выделите один день в неделю для приготовления еды. Приготовление еды не обязательно должно быть сложным.

Для простоты советуется включать в каждый прием пищи один источник белка, по крайней мере, один овощ и цельнозерновой продукт или богатый питательными веществами крахмал. Приготовление здоровой пищи в больших количествах экономит ваше время и деньги и облегчает процесс здорового питания.

Это гарантирует, что у вас будет много остатков, которые вы сможете заморозить и разогреть в те вечера, когда вам не хочется готовить, что неизбежно удержит вас от заказа еды на вынос и употребления чего-то не очень полезного.

Запасы замороженных продуктов

Покупка замороженных фруктов и овощей – отличный способ питаться здоровой пищей в рамках бюджета. Замороженные продукты стоят примерно на 30% меньше, чем свежие. Кроме того, фрукты и овощи хранятся гораздо дольше и обычно уже нарезаны и готовы к употреблению, так что вам не придется тратить время на промывку и нарезку.

Если вы обнаружили, что в конечном итоге вы не используете много свежих продуктов, которые покупаете, или они быстро портятся, замороженные продукты могут стать для вас хорошим вариантом.

Замороженные продукты хранятся гораздо дольше свежих и сохраняют большинство питательных веществ. Если вы увидите распродажу свежих фруктов или овощей, следует купить их оптом и заморозить часть, чтобы использовать их дольше. Имейте в виду, что это не относится к консервированным продуктам. В них, как правило, больше жира, соли и сахара.

Ешьте меньше мяса и молочных продуктов

Попробуйте растительные или веганские продукты. Специалисты заметили немедленное снижение ежемесячных расходов на продукты, когда в исследованиях 2016 года испытуемые перешли на растительную диету. В целом, довольно легко понять почему. Средняя стоимость фунта тофу составляет около $2,50, по сравнению с $3,95 за говядину и $3,29 за курицу. Попробуйте хотя бы один или два дня в неделю включать в свой рацион растительные источники белка – это сэкономит вам деньги и сделает вашу диету более здоровой.

5 шагов к здоровому питанию

Изменение образа питания может улучшить ваше здоровье. Это может снизить уровень холестерина и артериального давления и помочь вам поддерживать здоровый вес. Ваша диета не должна быть пресной и скучной, чтобы быть здоровой. Просто следите за своими калориями и выполняйте следующие действия:

Шаг 1. Ешьте меньше вредных жиров

Выбирайте больше рыбы и постного мяса вместо жирных кусков мяса.
Откажитесь от масла и сала и используйте меньше маргарина.
Не используйте продукты, содержащие пальмовое, кокосовое или гидрогенизированное масло.
Ешьте меньше жирных молочных продуктов, таких как сыр, мороженое и цельное молоко.
Приобретите книгу полезных для сердца рецептов и попробуйте рецепты с низким содержанием жира.

Шаг 2. Не злоупотребляйте солью

Держите солонку подальше от стола.
Ограничьте употребление ингредиентов с высоким содержанием соли, таких как соевый соус, бульон и чесночная соль.
Вместо соли при приготовлении пищи приправляйте ее травами и ароматизаторами. Попробуйте лимон, чеснок и лук или травяные приправы без соли.

Ограничьте употребление полуфабрикатов, таких как продукты в коробках или консервах, а также блюда из ресторанов.
Читайте этикетки на продуктах и выбирайте продукты с низким содержанием натрия.

Этап 3. Ограничьте потребление сахара

Сделайте паузу, прежде чем добавлять сахар в блины, хлопья, кофе или чай. Сюда входят белый и коричневый столовый сахар, патока, мед и патока. Сократите свою обычную сумму вдвое.
Используйте подсластители без сахара. Стевия, аспартам и сукралоза могут удовлетворить сладкоежек, не добавляя калорий.
Замените газировку с сахаром и другие напитки. Покупайте напитки без сахара или низкокалорийные. Помните, что вода всегда лучший выбор.
Читайте этикетки и выбирайте продукты с меньшим содержанием сахара. Имейте в виду, что молочные продукты и продукты с фруктами содержат некоторое количество натурального сахара.
Сократите количество сахара в рецептах на 1/3–1/2. Усильте вкус экстрактами миндаля, ванили или апельсина. Или добавьте специи, такие как корица или мускатный орех.

Шаг 4. Ешьте больше клетчатки

Ешьте свежие фрукты и овощи каждый день.
Добавьте в свой рацион цельнозерновые продукты. Выбирайте овес, цельнозерновой рис и отруби.
Добавляйте в пищу фасоль и чечевицу.
Пейте больше воды, чтобы соответствовать увеличению количества клетчатки и предотвратить запоры.

Шаг 5. Обратите внимание на размер порции

Помните, что размер порции является стандартным измерением. Это позволит вам отслеживать количество жира, калорий и других питательных веществ в пище, которую вы едите.
Прочтите этикетку с информацией о питании на упакованных продуктах, чтобы узнать размеры порций.
Используйте размеры порций, чтобы оценить, сколько еды вы кладете на тарелку. Обратите внимание на свои порции. Сколько порций вы едите?
Имейте в виду, что ваши потребности могут меняться, если вы более активны или менее активны, или если у вас есть другие факторы, которые изменяют ваши потребности в калориях.
Используйте свою руку, чтобы помочь вам измерить размер порции. Например:
- 1 чайная ложка: размером с первый сустав большого пальца.
- 1 столовая ложка: размером примерно с два первых сустава большого пальца.
- 1 унция: Это примерно то, что вы можете поместить в свою ладонь, сложенную чашечкой.
- от 2 до 3 унций: размером с ладонь.
- ½ чашки: это также то, что вы можете поместить в чашевидную ладонь.
- 1 чашка: размером с кулак.

Всегда следуйте инструкциям своего лечащего врача.

Было ли это полезно?

Да Нет

Расскажите нам больше.

Отметьте все подходящие варианты.

Неправильная тема — не то, что я искал.

Это было трудно понять.

Это не ответило ни на один из моих вопросов.

Я до сих пор не знаю, что делать дальше.

Другой.

СЛЕДУЮЩИЙ ▶

Последний вопрос: Насколько уверенно вы заполняете медицинские формы самостоятельно?

Нисколько Немного В некотором роде Немного Очень сильно

Спасибо!

Голодные и растерянные: извилистая дорога к осознанному питанию

Задолго до того, как разразился COVID-19, потребителя из разных демографических групп экспериментировали с осознанным питанием для достижения ряда целей в области здоровья и устойчивого развития, которые стали для них не менее важными как традиционные пищевые цели, такие как похудение. Но пандемия ускорила эту тенденцию, побудив потребителей есть более свежую и здоровую пищу. Тенденция остается живой и здоровой? Насколько это широко распространено? Удовлетворяют ли продовольственные компании и розничные торговцы потребности этих потребителей?

Чтобы ответить на эти вопросы, мы провели онлайн-опрос около 8000 потребителей в США, Великобритании, Франции и Германии после ослабления ограничений, связанных с пандемией. Мы обнаружили, что сознательное питание никуда не денется, но потребители не понимают, какая пища является здоровой и устойчивой. Мы обнаружили, что интерес потребителей к здоровью перевешивает их интерес к устойчивому развитию. И мы обнаружили, что потребители разочарованы тем, что розничные торговцы и производители продуктов питания не поспевают за их стремлением к осознанному питанию. Менее трети опрошенных потребителей считают ассортимент товаров на полках продуктовых магазинов «великолепным» (см. врезку «Основные выводы опроса»).

Сильная приверженность потребителей к хорошему здоровью

Не менее 70 процентов респондентов на опрошенных рынках хотят быть здоровее.

Еда необходима для достижения этой цели, и около 50 процентов потребителей всех возрастных групп говорят, что здоровое питание является для них главным приоритетом.

Для этой половины потребителей здоровое питание означает сокращение потребления обработанных пищевых продуктов и сахар (что их больше всего беспокоит), а также жир, соль и, в некоторых случаях, красное мясо.

Французские потребители, в частности, уже давно говорят о здоровом питании. Более половины опрошенных французских потребителей исключили из своего рациона больше «нездоровых» ингредиентов во время пандемии. Потребители в других странах следуют этому примеру, но более умеренно (Иллюстрация 1).

У молодых потребителей более длинный список ингредиентов, которых они стараются избегать. Группа в возрасте от 18 до 24 лет, в частности, уделяет первостепенное внимание сокращению потребления красного мяса, молочных продуктов и глютена. Стоит отметить, что более молодые потребители сообщают о пищевой аллергии и непереносимости на гораздо более высоком уровне. Во Франции, Германии и Великобритании около 30 процентов молодых людей в возрасте от 18 до 24 лет сообщают о пищевой аллергии или непереносимости. В Соединенных Штатах это число достигает 50 процентов. Для сравнения, менее 20 процентов людей в возрасте 35 лет и старше сообщают о пищевых аллергиях или непереносимости. Здесь может сыграть роль необходимость справиться с этими проблемами со здоровьем.

Изменения, вызванные пандемией

Пандемия оказала реальное влияние на модели питания потребителей в разных странах, возраст группы и уровень дохода. Сознательные потребители сообщают, что едят более свежую и здоровую пищу, особенно свежие продукты (40 процентов) и продукты без искусственных ингредиентов (33 процента). Многие готовят больше еды дома, где у них больше контроля над тем, что они едят (40 процентов) (Иллюстрация 2).

Каждый второй опрошенный потребитель говорит, что пандемия изменила его образ питания, а каждый шестой внес серьезные изменения. Изменения особенно заметны у представителей молодого поколения, которые гораздо чаще, чем пожилые потребители, сообщают о некоторых или даже серьезных изменениях в своих пищевых привычках, особенно о том, что они едят меньше продуктов животного происхождения и покупают больше продуктов небольших или новых брендов (Иллюстрация 3). .

Здоровье превыше устойчивости

Несмотря на то, что цели здоровья и устойчивости переплетаются в сознании многих потребителей, здоровье важнее устойчивости. Большинство респондентов опроса отдают предпочтение здоровому питанию, а не ограничению личного влияния. по изменению климата. Этот разрыв особенно заметен среди потребителей в возрасте 65 лет и старше — около 50% против 33% — и среди французских потребителей всех возрастов (за исключением когорты 18–24 лет).

Это не означает, что сознательные потребители игнорируют устойчивость. Устойчивое развитие занимает важное место среди потребительских целей в США (64%) и Германии (70%). На изученных рынках молодые потребители больше всего заинтересованы в том, чтобы ограничить свое личное влияние на изменение климата.

Но, хотя более 60 процентов опрошенных потребителей ценят устойчивые решения, только около 28% сообщают, что едят более экологически чистые продукты, и менее 30% готовы платить больше за варианты, разработанные для защиты окружающей среды. Более того, готовность платить зависит от возраста. В исследованных странах около 33% потребителей в возрасте до 44 лет готовы платить за продукты больше. в упаковке без пластика; только 20 процентов их старших согласны.

Потребители признают, что их готовность предпринимать шаги для продвижения устойчивого развития зависит от требуемых усилий. Например, половина потребителей в США говорят, что они замораживают продукты, чтобы избежать отходов, но менее четверти тех же потребителей приложат дополнительные усилия, чтобы не использовать полиэтиленовую пленку и бутерброды. сумки (Приложение 4).

Разные приемы для разных людей

Сегодня особенно популярны две диетические тенденции — флекситарианство и потребление растительных альтернатив мясу.

Флекситарианство набирает обороты

Флекситарианство набирает популярность, поскольку сознательные потребители стремятся есть мало мяса или вообще не есть его. Часто называемый случайным вегетарианством , флекситарианство основано на употреблении растительной пищи с редким употреблением мяса.

Лишь небольшой процент опрошенных потребителей считают себя веганами или вегетарианцами (от 3 до 6 процентов на всех изученных рынках), и это число лишь незначительно увеличилось за последние годы. При этом более половины потребителей во Франции и Германии и почти половина в Великобритании и США считают себя флекситарианцами.

Согласно нашему Глобальному исследованию белков, большинство сторонников флекситарианства (от 73 до 93 процентов) планируют дальнейшее сокращение потребления мяса. Только от 27 до 31 процента тех, кто часто употребляет мясо, разделяют это стремление. Таким образом, рынок явно раздваивается (Иллюстрация 5).

Все больше людей пробуют растительные альтернативы

Сознательные потребители готовы попробовать растительные альтернативы. Около 25 процентов респондентов во время пандемии ели больше продуктов растительного происхождения. Около 33% называют себя потребителями продуктов растительного происхождения, особенно молока и мяса растительного происхождения. Еще 15% планируют начать потреблять продукты растительного происхождения в следующем году. Но очень немногие планируют полностью отказаться от «настоящей вещи».

Большинство респондентов, особенно в Соединенных Штатах, потребляют продукты растительного происхождения для собственного здоровья гораздо больше, чем для здоровья окружающей среды. Исключение составляет Германия. Там желание попробовать что-то новое почти связано с благополучием животных, что свидетельствует о сильном импульсе потребления растительных альтернатив (Иллюстрация 6).

Но, несмотря на то, что потребители едят больше растительных продуктов, около 50% опрошенных по-прежнему предпочитают вкус продуктов из животного белка их альтернативам на растительной основе. Растительные категории, которые потребители находят более привлекательными (например, молоко и мясо на растительной основе), будут расти быстрее, чем категории, в которых технологии вкуса все еще развиваются (например, сыры на растительной основе). Это имеет большое значение для производителей потребительских товаров в упаковке, поскольку многие игроки стремятся расширить свой портфель продукции на растительной основе.

Препятствия на пути распространения сознательного питания

Потребители изо всех сил стараются найти путь к более здоровому и более устойчивому питанию. Ритейлеры хорошо оснащены, чтобы помочь им. Однако опрос выявил четыре препятствия на пути распространения осознанного питания, которые розничные торговцы и продовольственные компании могут помочь преодолеть.

Неуверенность в том, как правильно и рационально питаться

Несмотря на свое желание стать лучше, почти 50 процентов потребителей признаются, что им трудно понять, что им нужно делать, когда дело доходит до выбора в отношении здоровья и устойчивого развития. Предоставление простой и понятной информации о влиянии продукта на здоровье и устойчивость может иметь огромное значение для потребителей которые хотят учиться (Приложение 7).

Молодые потребители особенно выиграют от информации о том, как вести разговор. Эти потребители являются самыми активными сторонниками здорового и рационального питания, но они также являются самой большой группой людей, признающих, что не понимают, как лучше всего это сделать. Например, 50 процентов британских миллениалов признают важность того, чтобы быть здоровыми, но столько же сообщают, что им трудно понять, что делать; это число возрастает до 57 процентов для потребителей поколения Z. Точно так же 54 процента потребителей поколения Z во Франции заинтересованы в том, чтобы ограничить свое влияние на изменение климата, но 59процентов с трудом понимают, как это сделать.

Ограниченный ассортимент товаров на продуктовых полках

Менее половины потребителей считают, что в их основном продуктовом магазине есть продукты, необходимые им для здорового и экологичного питания. Эта точка зрения особенно сильна в Германии. Потребители особенно критично относятся к отсутствию продуктов без пластика; небольшие независимые бренды; и органические продукты. У розничных продавцов есть огромные возможности для улучшения ассортимента своей продукции (Иллюстрация 8).

Трудности с соблюдением целей в отношении здоровья при питании вне дома или при заказе доставки

Достижение целей в отношении здоровья при питании в ресторанах является проблемой, особенно для французских и немецких потребителей. Ресторанам и заведениям, предлагающим еду на вынос, необходимо переосмыслить свои меню, добавив в них больше здоровых и экологичных продуктов и предоставив информацию о влиянии блюд из меню на здоровье и окружающую среду.

Чувствительность потребительских цен

Исторически сложилось так, что большинство потребителей были весьма чувствительны к цене, когда речь шла об их еженедельном продуктовом кошельке, и они требовали соотношения цены и качества. Сейчас бушует инфляция. В 90,1 процента, уровень инфляции в США в июне 2022 года был самым высоким с 1981 года. В то же время рост затрат опережает рост заработной платы потребителей.