Мясо нарезанное тонко: Карпаччо, пошаговый рецепт с фото на 342 ккал

что это? История и описание итальянского блюда

В кулинарии есть блюда, которые мы только предполагаем, как появились. А есть те, история создания которых хорошо известна. Ко вторым относится карпаччо – это блюдо, вернее, закуска из тонко нарезанного сырого мяса (говяжьей вырезки), которое в оригинальном варианте сбрызгивается легчайшим вариантом майонеза с каплей вустерского соуса, лимонным соком и посыпается солью с перцем.

Где появилось карпаччо и почему оно так называется?

История карпаччо немного напоминает итальянский кинофильм и началась с судьбоносной встречи в Венеции бармена отеля «Европа» Джузеппе Чиприани с американцем Гарри Пикерингом, путешествовавшим на деньги своей семьи по Европе. Путешествие выдалось слишком бурным, и родственники решили образумить юношу, прекратив финансировать его развлечения. О чем Гарри и плакался за коктейлем Джузеппе. Тот почему-то проникся этой историей, пожалел «золотого» мальчика и отдал ему деньги, которые копил на открытие собственного заведения.

В принципе мог бы никогда их больше не увидеть. Однако через два года, уже остепенившийся, Гарри вернулся в Венецию, пришел в тот самый бар и отдал Джузеппе сумму, в десять раз превышающую ту, которую он тогда получил. Чиприани тут же открыл свое дело и назвал его «Гарри-бар» (Harry’s Bar), он существует и сегодня. А сам Джузеппе также прославился как автор коктейля «Беллини» и закуски карпаччо!

Лингвистическое замечание: карпачо или карпаччо? Корректен вариант с двумя «ч».

В 1950 году постоянная и уважаемая клиентка бара графиня Амалия Нани Мочениго пожаловалась Джузеппе, что врачи запретили ей употреблять мясо после термической обработки. Чиприани отправился на кухню, взял кусок мраморной говядины, нарезал его практически прозрачными слайсами, полил соусом и подал расстроенной графине. Новое блюдо настолько пришлось ей по вкусу, что она рассказала о нем всем знакомым, благодаря которым карпаччо обрело славу вначале в самой Венеции, а потом и далеко за ее пределами.

А вот названием карпаччо обязано интересом Джузеппе к искусству. В то время, когда он придумал само блюдо, в городе шла персональная выставка Витторе Карпаччо. Художник питал слабость к красному и белому цвету, которые и преобладали на его картинах. Такое колористическое сочетание напомнило ресторатору микс красного мяса и белого соуса, что он и зафиксировал в названии блюда.

Из чего и как готовят карпаччо?

Классический рецепт закуски – это мясо, которое должно быть приготовлено строго определенным образом:

Очень тонко нарезано – кусочки мяса должны просвечиваться. Чтобы получить этот эффект шефы используют очень тонкий и острый нож, а мясо предварительно хорошо охлаждают.
После нарезки карпаччо снова отправляется в холодильник, чтобы остыть до нужной температуры.
Соус делается на основе майонеза, к которому для изысканности добавляется лимонный сок – они раскрывают вкус мяса особенно ярко и в то же время ненавязчиво, тонко.

Со временем гастрономические границы основного ингредиента расширились. Карпаччо стало не только блюдом, но и способом нарезки продуктов. Так появилось карпаччо из рыбы, томатов, грибов, курицы, фруктов.

Чем карпаччо отличается от тартара и севиче?

Объединяет эти блюда только то, что готовятся они из сырых продуктов. Тартар – закуска, которую впервые приготовили во Франции – имеет не менее интересную историю, чем карпаччо, и представляет собой мелко порубленное мясо (тоже первоначальный классический вариант), рыбу или овощи – практически до текстуры фарша.

Севиче – блюдо перуанской кухни и готовится исключительно из свежей морской рыбы. Когда–то к кусочкам рыбы добавляли только сок лайма, сейчас сочетаемость стала намного шире – и в ход идут лук, авокадо, перец, сельдерей, кукуруза и другие овощи.

С чем подавать карпаччо и как его есть?

Хотя традиционно карпаччо считается закуской, в принципе оно может заменить собой и основное блюдо. Достаточно сытное, но при этом легкое, оно даст нужный баланс. Особенно если подача карпаччо сопровождается томатами, оливками или каперсами, рукколой или другой разновидностью салата – лучше пикантной и пряной, чтобы оттенить вкус мяса. Часто мясные слайсы посыпаются хлопьями пармезана – такой вариант тоже дает интересные и необычные вкусовые нюансы.

Не забываем о сервировке – наиболее эффектно карпаччо смотрится на прямоугольных или на квадратных тарелках, а также на деревянных подносах или досках.

Сколько хранится карпаччо

Поскольку это блюдо готовится из сырого мяса, есть его надо сразу. Хранения оно не предполагает, поскольку очень вероятен риск, что продукт может испортиться и спровоцировать отравление.

Карпаччо – что это такое?

Домодедовская, Москва, Московская обл. Ленинский р-он, д. Богданиха, Гостиничный комплекс «Орловский»

Павелецкая, Москва, Кожевническая ул., д. 8/4, стр. 1

Университет, Москва, Мичуринский пр-т, д. 22, корп. 1

Москва, г. Балашиха, Новское ш., д. 10

ДобрынинскаяПавелецкаяСерпуховская, Москва, Пятницкая ул., д. 71/5, стр. 2

Дубровка, Москва, Шарикоподшипниковская ул., д. 38, стр. 1

КропоткинскаяПолянка, Москва, Болотная наб., д. 9, (на территории фабрики «Красный Октябрь»)

ПушкинскаяТверскаяЧеховская, Москва, Пушкинская пл., д. 5, (ТОЛЬКО БАНКЕТЫ)

Китай-город, Москва, Китайгородский проезд., д. 2

Кропоткинская, Москва, Берсеневская наб., д. 6, стр. 3

МаяковскаяПушкинскаяТверскаяЧеховская, Москва, Бронная М. ул., д. 10, стр. 1

Смоленская, Москва, Проточный пер., д. 7

ВыставочнаяМеждународная, Москва, Пресненская наб., д. 8, стр. 1, (Башня город столиц, эт. 1)

Марксистская, Москва, Марксистская ул., д. 20, стр. 1

Кузнецкий мостТеатральная, Москва, Петровка ул., д. 11

Проспект ВернадскогоУниверситет, Москва, Ленинский пр-т, д. 88

Октябрьская, Москва, Якиманка Б. ул., д. 39/20

БелорусскаяМаяковская, Москва, Тверская-Ямская 1-я ул.

, д. 34, (г-ца «Марриотт Тверская»)

Динамо, Москва, Петровско-Разумовский пр-д, д. 29

АэропортПолежаевскаяСокол, Москва, Песчаная 3-я ул., д. 2, (г-ца «АРТ Отель»)

ПрофсоюзнаяУниверситет, Москва, Вавилова ул., д. 81

АрбатскаяСмоленская, Москва, Новый Арбат ул., д. 22

Третьяковская, Москва, Толмачёвский Б. пер., д. 4, стр. 1

ПушкинскаяЧеховская, Москва, Петровка ул., д. 28/2, стр. 1

КиевскаяПроспект ВернадскогоУниверситет, Москва, Мичуринский пр-т, д. 29

Кузнецкий мостЛубянка, Москва, Рождественка ул., д. 3/6, стр. 1

Охотный рядТеатральная, Москва, Моховая ул., д. 11, стр. 3В

Октябрьское поле, Москва, Маршала Бирюзова ул., д. 21

КропоткинскаяПолянка, Москва, Берсеневская наб., д. 6, стр. 3

Таганская, Москва, Каменщики Б. ул., д. 10

ВыхиноКузьминки, Москва, пос. Верхнее Мячково, Нижняя Подгорная ул., д. 45

Улица 1905 года, Москва, 1905 года ул., д. 11

Проспект МираРижская, Москва, Мира пр-т, д. 51, стр. 1

Новослободская, Москва, Краснопролетарская ул., д. 16, стр. 1

Охотный рядТеатральная, Москва, Петровка ул., д. 11/20, (г-ца Мarriott Royal Aurora)

Крылатское, Москва, Рублёво-Успенское ш., дер. Жуковка, д. 205

Рязанский проспект, Москва, Академика Скрябина ул., д. 14, корп. 1

КрылатскоеМолодежная, Москва, Рублевское ш., д. 28, корп. 1

Проспект ВернадскогоУниверситет, Москва, Строителей ул., д. 8, корп. 3

ВДНХ, Москва, Ярославское ш., д. 10

Китай-городЛубянка, Москва, Лубянский пр-д, д. 15

ПушкинскаяТверская, Москва, Тверская ул., д. 22В

Таганская, Москва, Каменщики Б. ул., д. 2

Белорусская, Москва, Бутырский Вал ул., д. 5

Смоленская, Москва, Новинский б-р, д. 8, стр. 2, (Lotte Hotel Moscow Лотте отель)

Смоленская, Москва, Новинский б-р, д. 8, стр. 2, (Лотте Отель Москва, -1 этаж.)

Улица 1905 года, Москва, Грузинская М. ул., д. 23

Москва, Рублёво-Успенское ш.(дер. Жуковка), д.

201

Пролетарская, Москва, Воронцовская ул., д. 36, стр. 1

Кузнецкий мостТеатральная, Москва, Петровка ул., д. 16

ДубровкаКожуховская, Москва, Угрешская ул., д. 2, стр. 90

КоломенскаяНагатинскаяТульская, Москва, Нагатинская ул., д. 1, стр. 2

Полежаевская, Москва, Куусинена ул., д. 4/1 А

Белорусская, Москва, Ямского Поля 3-я ул., д. 26А, (При отеле Radisson Blu Belorusskaya, 2-й этаж)

Чеховская, Москва, Козицкий пер., д. 1А, стр. 2

Нахимовский проспектПрофсоюзная, Москва, Севастопольский пр-т, д. 56А

Павелецкая, Москва, Космодамианская наб., д. 52, стр. 7

КожуховскаяПечатники, Москва, Южнопортовый 2-й пр-д, д. 27А, стр. 2

Парк Культуры, Москва, Зубовский б-р, д. 13/2

Краснопресненская, Москва, Рочдельская ул., д. 15, стр. 44

ПушкинскаяТверскаяЧеховская, Москва, Бронная Б. ул., д. 23, стр. 3, (г-ца «Отель Де Пари»)

Коломенская, Москва, Коломенский пр-д, д. 10

Белорусская, Москва, Грузинская Б. ул., д. 56

Щукинская, Москва, Волоколамское ш.

Добрынинская, Москва, Пятницкая ул., д. 66, стр. 2

ПланернаяСходненскаяТушинская, Москва, Василия Петушкова ул., д. 8

ЛубянкаПлощадь Революции, Москва, Никольская ул., д. 10, (ТЦ Никольская Плаза ресторан расположен на 2-м этаже, подняться по лестнице около водопада.)

Новокузнецкая, Москва, Балчуг ул., д. 5

Как тонко нарезать мясо (сделай сам) • Только одна кулинарная книга

4.89

(18)

Общее время: 2 часа часов 10 минут минут

Рецепт

Советы по приготовлению говядины Техника разделки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Тонко нарезанная свинина или говядина — ключевой ингредиент многих популярных японских рецептов. Вот как тонко нарезать мясо для вкусных японских блюд, таких как сукияки, окономияки и гюдон!

В большинстве японских рецептов, включающих свинину или говядину, в списке ингредиентов указано «тонко нарезанное мясо». Очень тонкие ломтики — около 1/8 дюйма или даже тоньше. Вы можете найти пакеты с тонко нарезанным мясом в японских продуктовых магазинах, как показано на рисунке ниже.

Если вы не живете поблизости от японского продуктового магазина или просто предпочитаете нарезать мясо самостоятельно, следуйте этим простым инструкциям.

Смотреть Как тонко нарезать мясо

Рецепты с тонко нарезанным мясом

Тонко нарезанная говядина

Говяжий рулет с морковью
Удон с говядиной
Булгоги
Гюдон
Чапче (корейская жареная лапша)
Никуджага (тушеная говядина с картофелем)
Шабу Шабу
Сукияки
Стейк-роллы терияки

Тонко нарезанная свиная вырезка

Хрустящие тонкацу донбури
Имбирная свинина (Шогаяки)
Горячий горшок на одного
Свинина мисо с имбирем
Свиной рулет с картофельным салатом
Горшок для горячего соевого молока

Тонко нарезанная свиная грудинка

Свиная грудинка барбекю
Гойя Чампуру
Медовая свиная грудинка
Миль-Фей Наб
Мисо-суп с Юдзу Косё
Окономияки
Свиная грудинка в скороварке (какуни)
Тондзиру (суп мисо со свининой)
Яки Удон
Якисоба (японская жареная лапша)

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Как тонко нарезать мясо

4,89 от 18 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булочки

Время подготовки: 10 минут минут

Общее время: 2 часа часов 10 минут минут

немного более худой и немного более твердый).

Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

Положите мясо в один слой в большой пакет для заморозки.
Удалите воздух из пакета и плотно закройте.
Положите на металлический противень (чтобы тепло передавалось быстрее) и заморозьте мясо на 1,5-2 часа, в зависимости от размера мяса и его жирности.
Достаньте мясо из морозильной камеры. Каждое мясо, показанное здесь, весит 1 фунт, и мне пришлось замораживать его 1,5 часа.
Мясо готово, если нож проходит гладко и достаточно твердо, чтобы можно было нарезать его тонкими ломтиками. Если мясо слишком мягкое и вам трудно его нарезать, положите его обратно в морозильную камеру, пока оно не станет тверже.
Разрезать поперек волокон, используя плавные движения пилы. Когда вы посмотрите на говядину, вы увидите, что волокна мяса идут в одном направлении. Вам нужно разрезать в другом направлении, чтобы обеспечить нежность.
Вот тонко нарезанное мясо.
Мясо можно завернуть в пищевую пленку, положить в пакет для заморозки и хранить в морозильной камере.

Вам понадобится:

Очень острый нож (тупой нож плохо нарежет)
Металлический поднос
Большая сумка для заморозки

Рецепт Намико Чен из Just One Cookbook . Все изображения и контент на этом сайте защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без моего разрешения. Если вы хотите поделиться этим рецептом на своем сайте, пожалуйста, перепишите рецепт своими словами и укажите ссылку на этот пост как на первоисточник. Спасибо.

Курс: Как

Кухня: Японская

Ключевое слово: тонко нарезанное мясо

©JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Вы приготовили этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, сделайте снимок и пометьте его #justonecookbook! Мы рады видеть ваши творения в Instagram @justonecookbook!

Примечание редактора: Пост был первоначально опубликован 21 сентября 2013 г. Пост был обновлен видео и новыми изображениями.

How-TosBeef Советы по приготовлению Техника разделки свинины Видео

Опубликовано: 17 мая 2018 г. Обновлено: 28 сентября 2020 г.

Автор: Нами

Познакомьтесь с автором

Нами

Я Нами, японская домашняя кухарка из Сан-Франциско. Получайте удовольствие, изучая более 1000 классических и современных японских рецептов, которыми я делюсь с пошаговыми фотографиями и обучающими видеороликами на YouTube.

Подпишитесь прямо сейчас!

5 секретов японской кухни: простые блюда и оригинальные вкусы!

Подпишитесь, чтобы получать БЕСПЛАТНУЮ серию электронных писем с советами по японской кухне и еженедельный информационный бюллетень.

Все рецепты

Вегетарианская

Как нарезать мясо тонкими ломтиками без слайсера (без проблем)

25 ноября 2020 г. by Chris Riley Оставить комментарий

Итак, вы слышали, что сейчас в моде тонко нарезанное мясо. Бульгоги и карпаччо, сбрызнутые оливковым маслом, уже в моде. Вы можете быстро превратить баранью ногу, свиную отбивную, рибай или три-тип во что-нибудь вкусненькое для ужина в будний день. Если бы у вас была овощерезка… К счастью, вам не нужны никакие ножницы для мяса. Сегодня я покажу вам два низкотехнологичных метода тонкой нарезки мяса без слайсера.

Конечно, если бы у вас была мясорубка, все прошло бы гладко. Но с правильной техникой вы можете без проблем нарезать мясо тонко. Берите кухонные принадлежности и продолжайте читать. К тому времени, когда вы закончите, вы сможете быстро обжарить тонкие ломтики мяса (идеально приготовленные, чтобы избежать проблем со здоровьем!)

Вот что вам понадобится…

Самое главное, что нужно для получения тонких ломтиков, — это терпение. Кулинария — это искусство, как и тонко нарезанное мясо без слайсера. Поначалу техника нарезки, которой вы научитесь, может показаться пугающей и раздражающей. В конце концов, вы будете делать аккуратные надрезы, но по мере практики вы будете становиться лучше. Просто убедитесь, что вы подходите к этому с ясной головой — вы поняли это.

О, и вам, очевидно, понадобятся некоторые кухонные принадлежности (только не слайсеры для деликатесов). Давайте посмотрим на них вместе.

Острый нож

Во-первых, вам нужен качественный нож. Вы не сможете тонко нарезать мясо, если у вас нет хорошо сбалансированного ножа. Отлично подойдет мясницкий нож. Если у вас его нет, вместо него можно использовать поварской нож.

Кроме того, вам нужно убедиться, что вы используете острый нож. Он должен быть достаточно острым, чтобы без усилий разрезать лист бумаги или нарезать помидор, не повредив его. Тупым ножом вы не получите чистый срез, но это не то, что может исправить хорошая точилка для ножей.

Хорошая разделочная доска

Использование качественной деревянной разделочной доски также поможет вам получить лучшие тонкие ломтики мяса. Деревянные доски не так легко скользят по прилавку, а их шероховатая поверхность отлично удерживает кусок мяса на месте. Кроме того, поскольку вы можете получить довольно хорошую доску по доступной цене, ее приобретение является разумным вложением. Только не забудьте тщательно очистить его после использования!

Нарезка сырого мяса: это проще!

Наилучших результатов вы добьетесь, если будете тонко нарезать сырое мясо. Это потому, что вы не потеряете мясной сок, и вам будет легче сохранить кусок мяса неповрежденным. Если бы вы использовали мясорубку, вы бы также нарезали сырое мясо!

Тем не менее, поскольку сырое мясо может быть скользким, рекомендуется заморозить его перед нарезкой. Просто положите мясо на противень и оставьте в морозильной камере на 30 минут. Вы же не хотите получить твердое замороженное мясо, поэтому не забудьте установить таймер. Вы также выполнили бы этот шаг, если бы работали с овощерезкой. В конце концов подготовительная работа окупится.

Когда замороженное мясо будет готово к работе, пора приступать к разделке. Перенесите его на разделочную доску и сделайте очень осторожное движение пиления. В зависимости от разреза, с которым вы работаете, вам, возможно, придется резать по направлению волокон или против них. В любом случае, обязательно обращайте внимание на то, что вы делаете, и старайтесь быть максимально тщательным в процессе нарезки.

Нарезка вареного мяса: все еще отличный метод

Если вы работаете с вареным мясом, вы все равно можете получить ломтики толщиной с бумагу, но техника будет немного другой.

Как вы понимаете, нет необходимости замораживать уже приготовленное мясо. Вместо этого лучше оставить мясо на разделочной доске на десять-пятнадцать минут, прежде чем начать резать. Ему нужно это время, чтобы отдохнуть, чтобы он мог сохранить все эти ароматные соки. Кроме того, через некоторое время он будет лучше держать форму.

По прошествии этого времени возьмите нож и начните делать те нежные движения пиления, о которых мы упоминали ранее. Обязательно проверьте, следует ли резать по направлению или против направления роста.

Безопасность превыше всего! Несколько полезных советов

Нож мясника или шеф-повара может быть не таким пугающим, как нож для нарезки мяса, но, тем не менее, вы всегда должны помнить о своей безопасности.