Какие знания вам нужны, чтобы правильно и вкусно готовить мясо
Главная
Статьи
Статьи о здоровом питании
Какие знания вам нужны, чтобы правильно и вкусно готовить мясо
Рекомендации по выбору мяса
Чтобы приготовленное блюдо получилось вкусным и сочным, нужно знать, как правильно выбрать мясной продукт.
Свежесть мяса можно определить по оттенку: цвет говядины должен быть красным, свинины – розовым, телятины – нежно-розовым, баранины – темно-красным.
На заметку! При приготовлении замороженного мяса размораживать продукт нужно медленно. Если продукция заморожена правильно, приготовленное угощение по вкусовым ощущениям ничем не будет отличаться от охлажденного мяса.
Секреты приготовления вкусных мясных блюд
Мясо рекомендуется включать в рацион ,чтобы получать комплекс витаминов, аминокислот, животных белков, участвующих в основных обменных процессах.
Советы по приготовлению говядины
Если знать, какие лучше использовать мясные кусочки для жарки, тушения, запекания, студня, можно приготовить настоящий деликатес:
- шея. Шейная часть подойдет для приготовления бульона, тушения с овощами;
- лопатка. Мясной продукт из центральной части станет хорошим выбором для приготовления антрекотов, бифштексов. Из обрезков можно накрутить фарш для вкусных котлеток;
- вырезка. Мясо ценится за счет своей нежности. Задняя часть подходит для приготовления ароматного гуляша, передняя – сочного бифштекса, центральная – биточков;
- грудинка. Мясной слой чередуется с жировой прослойкой. Грудинка считается хорошим выбором для приготовления наваристого бульона, мясо также можно отварить, запечь.
Чтобы говядина Самсон получилась аппетитной, нежной, сочной, используются такие специи, как перец, лавровый лист, чабрец.
Как вкусно приготовить свинину
Свинина – питательное мясо, содержит высокую энергетическую ценность, что устраивает далеко не каждого.
Поэтому многие хозяйки экспериментируют, чтобы угощение получилось менее калорийным.
Кардинально убрать жирность не получится, но снизить нагрузку на желудок можно, если правильно выбрать и приготовить мясной ломтик:
- шейная часть. Мясо отличается сочностью и нежностью, наличием жировых прожилок. Подходит для приготовления на мангале, жаркого, тушения;
- лопатка. Из лопаточной части получаются вкусные первые блюда, котлеты, тефтельки;
- окорок. В филейной части содержится много мяса, из которого можно приготовить такие блюда, как жаркое, тефтели;
- грудинка. Бекон считается незаменимым ингредиентом для жаркого. Грудинку также можно протушить с овощами, отварить и подать к столу с любимым соусом.
Свиные аппетитные ломтики жаркого Самсон можно запечь в тесте, панировочных сухарях, обжарить на сковороде с добавлением ароматных специй и приправ.
Как приготовить мясо птицы с хрустящей корочкой
Чтобы добиться хрустящей и аппетитной корочки, мясо птицы нужно протереть бумажным полотенцем.
На заметку! Есть еще один проверенный способ, благодаря которому можно получить хрустящую корочку. Для этого нужно взять разрыхлитель и добавить его в маринад. Под действием высокой температуры ингредиент поможет корочке зарумяниться.
Мясная продукция Самсон, представленная в широком ассортименте, позволит выбрать деликатес для приготовления как классических, так и изысканных угощений!
Как научиться готовить мясо как шеф-повар: простые советы
Даже из самого недорогого мяса можно приготовить ужин ресторанного уровня — достаточно помнить эти важные правила.
Изображение от jcomp на Freepik
Приложите силу
Чтобы облегчить доступ внутрь для химических веществ, до маринования попробуйте размягчить волокна механическим путем. Проще всего это сделать с помощью кулинарного молотка или специального прибора — тендерайзера, но можно использовать и другие, более доступные предметы — например, скалку для теста или тяжелую сковороду.
Маринуйте мясо заранее
Для того чтобы мясо успело полностью пропитаться ароматами и вкусами любимого маринада, требуется не менее шести часов. Используйте маринад на основе кислоты (уксусной, лимонной, винной), чтобы размягчить жесткие мышечные волокна и сделать стейк более нежным.
Позвольте бактериям сделать свое дело
Маринад на основе йогурта, кефира или сметаны также «работает» не хуже кислотного. Живые бактерии и кальций, входящие в состав молочных продуктов, активируют энзимы в мясе и запускают процесс, идентичный тому, что происходит у нас в желудке при переваривании пищи. После такой предварительной обработки мясо становится гораздо нежнее и мягче.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Устройте мясу содовую «ванну»
Профессиональные шеф-повара перед приготовлением мяса выдерживают его в содовом растворе (1 ч. л. порошка на 0,5 стакана воды — для каждых 350 граммов сырого продукта).
Даже 15 минут будет достаточно, чтобы увеличить уровень рН, удержать соки внутри и придать стейку во время жарки красивый вид.
Не забудьте о сахаре
Не бойтесь использовать коричневый сахар при приготовлении мяса. Смешайте его с вашими любимыми специями (паприкой, чесночным порошком, солью и т. д.) и обильно натрите ими стейк непосредственно перед обжаркой. Карамель сохранит соки внутри и поможет создать приятную корочку.
Приобретите чугунную сковороду
Перед тем как поместить стейк на гриль или в духовой шкаф, поджарьте его на чугунной сковороде — по 2−3 минуты с каждой стороны. Такая быстрая обжарка в посуде с толстыми краями, обеспечивающими стабильную температуру, поможет запечатать все соки внутри.
Всегда проверяйте температуру
Определить готовность мяса на глаз может только настоящий профессионал. В домашних условиях это сделать довольно сложно. Для того чтобы точно не пропустить момент, когда мясо нужно снимать с огня, используйте кулинарный термометр (термощуп).
Так, чтобы получить стейк прожарки Medium, говядину нужно убрать со сковороды при температуре около 60 градусов. До полной прожарки мясо (и свинина, и говядина) доходит при температуре 70 градусов.
Нарежьте мясо поперек волокон
Чтобы вкусно приготовить такие недорогие части говядины как боттом сирлойн (нижняя часть тазобедренного отруба), реберный край грудинки или фланк стейк (вырезка с живота), обжарьте их на гриле до состояния Medium Rare, а затем нарежьте на тонкие ломтики поперек волокон. Цельным куском их лучше не подавать — мясо окажется сухим.
Не спешите
Мясо держит свою форму благодаря коллагену — белку, обеспечивающему плотность и тонус мышечного покрова. При длительном воздействии высоких температур коллаген распадается, и мясо становится необычайно нежным. Не пытайтесь сократить время приготовления блюда, увеличивая интенсивность огня на кухонной плите. Чтобы говядина действительно стала нежной, мясо нужно тушить на низком огне в течение нескольких часов.
Материал был впервые опубликован в издании «Домашний очаг»
Приготовление мяса: все еще готово?
Перейти к основному содержанию
Категории блога
Животные (27)
Широкополосный доступ (1)
Климат (7)
Консервация (23)
Коронавирус (4)
Данные (1)
Энергия (1)
Капитал (68)
Сельское хозяйство (24)
Продукты питания и питание (102)
Лесное хозяйство (10)
Здоровье и безопасность (45)
Закон о снижении инфляции (1)
Инициативы (40)
Безопасность питания (38)
Растения (9)
Исследования и наука (83)
Сельский (29)
Технология (6)
Торговля (5)
Показать блоги за
Автор: Беверли Казарес, специалист по коммуникационной программе, FSIS-USDA в Здоровье и безопасность
03 октября 2022 г.
Исследование приготовления пищи (PDF, 1,3 МБ), проведенное Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA), показало, что только 55% людей используют пищевой термометр, чтобы проверить, еда безопасна для употребления, несмотря на то, что 88% участников сообщили, что у них есть термометр. Вместо этого участники исследования полагались на визуальные сигналы, такие как цвет, твердость и время. Но достаточно ли визуальных сигналов для предотвращения болезней пищевого происхождения?
Использование термометра
Министерство сельского хозяйства США рекомендует никогда не полагаться на цвет, твердость или время в качестве индикатора, чтобы узнать, полностью ли приготовлена ваша пища. Всегда готовьте все мясо при минимальной безопасной внутренней температуре, измеренной с помощью пищевого термометра, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения. Так как же узнать, «это уже сделано?»
- Готовьте сырую говядину, свинину, стейки из баранины и телятины, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла.
В целях безопасности и качества дайте мясу отдохнуть не менее трех минут перед нарезкой или употреблением в пищу. - Мясной фарш: готовьте сырой говяжий фарш, свинину, баранину и телятину до внутренней температуры 160 F, измеренной с помощью пищевого термометра.
- Вся птица: готовьте домашнюю птицу (молотую или целиком) до внутренней температуры 165 F, измеренной с помощью пищевого термометра.
В целях безопасности и качества дайте мясу отдохнуть не менее трех минут перед нарезкой или употреблением в пищу.Для получения точных показаний пищевой термометр следует помещать в самую толстую часть продукта, подальше от костей, жира или хрящей.
Слишком много температур, чтобы запомнить? Посетите нашу диаграмму безопасной внутренней температуры для быстрой и простой справки.
Для получения дополнительной информации позвоните на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по номеру 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), напишите по адресу [email protected], чтобы связаться с представителем отдела обслуживания потребителей, или в чате на сайте ask.
Категория/Тема: Здоровье и безопасность
Метки: Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов ФГИС Безопасности пищевых продуктов мясо Домашняя птица готовка
Вам также может понравиться
Правила безопасности пищевых продуктов во время Рамадана
Борьба с болезнями пищевого происхождения при заказе еды на вынос или с доставкой
Мифы о Дне индейки
Степень прожарки | Rare, Medium Rare или Well Steak в зависимости от температуры приготовления.
Время и температура приготовления могут варьироваться в зависимости от способа приготовления, размера и формы сертифицированной говядины Ангус ® фирменной нарезки и желаемой степени прожарки. Проверьте готовность с помощью термометра для мяса или термометра мгновенного считывания.
- Вставьте термометр сбоку от разреза, кончик в центре, не касаясь костей или жира.
- Снимайте стейки и гамбургеры с огня, когда термометр показывает на 5°F ниже желаемой степени прожарки. Жаркое следует снимать с огня, когда термометр опустится на 5-10°F ниже.
- Стейки и жаркое. Температура будет продолжать расти во время отдыха.
Жарка
Время и температура приготовления могут варьироваться в зависимости от способа приготовления, размера и формы нарезки сертифицированной говядины Ангус ® и желаемой степени прожарки. Проверьте готовность с помощью термометра для мяса или термометра мгновенного считывания.
- Вставьте термометр сбоку от разреза, кончик в центре, не касаясь костей или жира.
- Снимите с огня, когда термометр покажет степень прожарки на 5-10°F ниже желаемой.
- Отдохните. Температура будет продолжать расти во время отдыха.
Редкий
Прохладный красный центр
125 ° F 52 ° C
Средний Редкий
Теплый красный центр
135 ° F 57 ° C
Средняя
. Тепло -розовый центр
9000 14 ° F 63 ° F 63 ° F 63 ° F 63 ° F 63 ° F 63 ° F 63 ° F 63 ° F 63 ° F 63 ° F 63 ° F 63 ° F 63 ° F 63 ° F 63 ° F 63 ° F 63 ° F 63 ° F 63 ° F 63.Medium Well
Слегка розовый центр
150°F 66°C
Well Done
Немного розового или совсем не розовый
160°F 71°C
Для проверки готовности говядины нужны правильные инструменты.
Заказать сейчас
Приготовление на гриле, тушении или обжаривании
Стейки и гамбургеры
Время и температура приготовления могут варьироваться в зависимости от способа приготовления, размера и формы нарезки сертифицированной говядины Ангус ® и желаемой степени прожарки.