Белорусская полендвица, или Сыровяленое мясо для праздничного стола к 23 февраля
Пожалуйста, отключите AdBlock.
Мы не просим большего, хотя работаем для вас каждый день.
Скоро 23 февраля, и самое время подумать, чем будем радовать мужчин. Большинство мужчин – мясоеды, поэтому предлагаю вам научиться готовить полендвицу (бел. паляндвiца) – национальное белорусское блюдо. Это сыровяленое мясо, которое можно и нужно приготовить заранее в домашних условиях.
Вам понадобится:
— карбонадная часть свинины – 1 килограмм;
— соль нейодированная — 3 столовые ложки;
— молотые семена кориандра, тмина — по 1 чайной ложке;
— молотая паприка – 2-3 чайные ложки;
— молотая смесь перцев — 1 чайная ложка без горки;
— красный острый перец — 1/2 чайной ложки;
— сухой молотый чеснок — 2-3 чайных ложки;
Нам понадобится именно карбонадная часть свинины. Это длинная мышца спины взрослой свиньи, лучше с небольшой каемкой сала. Вес любой, в зависимости от ваших потребностей, но не менее килограмма. Слишком маленький кусок мяса легко пересолить. Я даю раскладку именно на один килограмм.
Мясо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Положите его в емкость, которую потом можно будет закрыть и убрать в холодильник. Это может быть, например, большой прямоугольный лоток или вместительная миска. Засыпьте мясо солью. На каждый килограмм мяса нужно 3 столовых ложки (с горкой) соли. Прямо массируйте мясо солью. Накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите на трое суток в холодильник.
Мясо пару раз в день переворачивайте и снова закрывайте и ставьте в холодильник. Оно выделит жидкость. Её не выливайте!
Через трое суток мясо обмойте водой, обсушите полотенцем, отрежьте кусочек и попробуйте. Я режу пополам и пробую мясо внутри куска. Если количество соли устраивает, отложите мясо «отдохнуть», пока будем готовить пряную обсыпку для него.
Если соли много, лучше мясо вымочить, а потом обсушить. Для этого замочите мясо в воде, меняя ее каждый час. И пробуйте каждый раз. Имейте в виду, что полендвица должна быть солоноватой, чтобы лучше хранилась. При засолке количество соли убавлять нельзя. Соль – консервант для мяса. Она убивает микробов в мясе, которое мы будем есть, по сути, в сыром виде.
Подготовим «сухие духи». Так в кулинарии называют смесь специй, используемых для разных изделий. Смешайте молотые семена кориандра, горчицы и тмина. Я толку в ступке цельные семена сначала отдельно. Так ароматнее получается. Добавьте молотые паприку, смесь перцев, красный острый перец, сухой чеснок, мускатный орех. Хорошо перемешайте специи. «Сухие духи» для полендвицы готовы. Натрите ими тщательно мясо.
Заверните его в х/б тряпочку или марлю. Обмотайте нитками, а потом веревочкой (шпагатом) и разместите в подвешенном состоянии рядом с батареей. Это в условиях квартиры. Я подвесила рядом с печной трубой, так как мы живём в доме.
Хранят готовую полендвицу в холодильнике в той же тряпочке, в которой она вялилась. А я еще заворачиваю в фольгу, чтобы холодильник не пропах специями. Пахнет полендвица знатно!
В Белоруссии у каждой хозяйки свой секрет приготовления полендвицы. Существует еще и другая технология, при которой мясо засыпают большим количеством соли. Не взвешивают — просто соли много. Но через трое суток обязательно вымачивают 7 часов, меняя воду каждый час. Потом обсушивают, натирают специями и вялят.
Вы поняли, что готовить ее нужно начинать, как минимум, за неделю до праздника? Это очень удобно. Люблю блюда, которые можно приготовить заранее. Кстати, домашнюю полендвицу можно преподнести в качестве подарка на 23 февраля.
Елена Антипина, специально для IRK.ru
Фото автора
Чтобы сообщить об опечатке, выделите текст и нажмите
В копилку быстрых рецептов: куриные плечики в хрустящей корочке
Курицу рекомендую брать охлажденную.
1 отзыв
Конкурс экоблюд «Что? Где? Еда!» прошел в Иркутске
Понравится всем.
Восточная, итальянская, грузинская: какую кухню выбрать сегодня?
Обзор ресторанов в Иркутске.
2 отзываЧто нужно посетить каждому туристу.
Вход
- Телефон или E-mail
- пароль
Восстановление пароля
- e-mail или мобильный телефон:
Готовые салаты, супы, мясные блюда из ресторана
Семейный праздник или домашняя вечеринка с друзьями редко обходятся без застолья.
Приготовление праздничного стола для большой компании бывает настолько утомительным, что энергии к началу мероприятия практически не остается.
Если вы хотите сэкономить силы и порадовать гостей оригинальным меню, закажите готовые салаты и другие блюда в ресторане.
5 причин заказать готовую еду из ресторана
Для людей, которые получают удовольствие от процесса приготовления пищи, кулинарные подвиги составляют обязательную и приятную часть предпраздничной суеты. Но если у вас мало времени или многочасовая подготовка праздничного стола ассоциируется со стрессом и усталостью, стоит сделать решительный шаг и доверить застолье профессионалам.
Несколько причин, чтобы сделать заказ для праздника в ресторане:
- Вам не придется не только готовить, но и ходить по магазинам и покупать продукты.
- У вас появится несколько лишних часов для того, чтобы подготовиться к празднику и отдохнуть.
- Блюда, приготовленные профессиональными поварами, будут вкусными, оригинальными и красиво оформленными.
- Вы сможете попробовать необычные и трудоемкие для приготовления в домашних условиях блюда.
- У вас будет возможность сделать заказ с учетом предпочтений всех членов семьи и гостей.
Если вы решили заказать выпечку с доставкой, обратите внимание на порционные торты и десерты, это позволит учесть вкусы каждого участника мероприятия.
Плюсы и минусы традиционного праздничного меню
В большинстве семей есть любимые праздничные блюда и даже традиционное меню, которое иногда не меняется годами. Новогодние салаты, классические мясные блюда, знакомые с детства торты — все это дополняет ощущение праздника и пробуждает приятные воспоминания. Привычное меню имеет свои преимущества — не нужно искать и осваивать новые рецепты, кроме того, рацион, как правило, соответствует кулинарным предпочтениям членов семьи.
Но привычки меняются и через какое-то время ожидаемые и любимые блюда могут стать обыденными и неинтересными. В этом случае стоит изменить традициям и придумать новую концепцию праздничного стола.
Например, можно организовать мероприятие на природе и заказать шашлык с доставкой или сделать тематическую вечеринку с блюдами определенной страны.
Необязательно полностью отказываться от привычного меню, вы можете заменить только основное блюдо или, например, добавить новый оригинальный салат.
Праздник в восточном стиле
Один из вариантов креативного и необычного застолья — меню в восточном стиле, которое подойдет ценителям пряностей, сытных закусок, острых соусов, мяса, приготовленного на мангале. Основные особенности кавказской и среднеазиатской кухни:
- разнообразие мясных и овощных блюд;
- яркий и насыщенный вкус благодаря использованию приправ;
- широкое использование зелени и трав;
- наваристые и сытные супы;
- большой ассортимент несладкой выпечки с различными начинками.
Если вы решили организовать праздник в восточном стиле, закажите традиционное для вашей семьи меню и дополните его несколькими оригинальными кавказскими блюдами, например, можно заказать шаурму с доставкой или настоящий узбекский плов.
Если же вы уверены в том, что все ваши гости любят восточную кухню, сделайте полностью тематический стол.
Варианты блюд для праздника:
- традиционные закуски — долма, рулетики из баклажанов, гедза;
- азиатские и кавказские салаты с оригинальными заправками;
- манты, запеченное мясо и рыба под соусами, оджахури;
- чебуреки, хачапури, осетинские пироги, самса;
- восточные сладости и десерты.
Помимо азиатских и кавказских блюд дополните меню несколькими привычными закусками и гарнирами, которые подойдут детям и гостям, которые придерживаются диеты. Это могут быть сырные и мясные нарезки, свежие или запеченные овощи, пельмени и равиоли, рис, картофель.
Вы можете купить пельмени на заказ в СПб и другие блюда для праздника в ресторане восточной кухни BAHROMA.
Барбекю — оригинальный формат для любого сезона
Праздничное застолье редко обходится без мяса и рыбы. Если вы хотите уйти от традиционных мясных блюд, закажите шашлык или люля-кебаб.
Вкусное и сочное мясо, приготовленное на мангале, станет “изюминкой” праздника и порадует детей и взрослых. Кебаб подойдет как для вечеринки в помещении или на террасе, так и для пикника.
Закажите готовый шашлык, если:
- вы любите сам процесс разведения огня и особую атмосферу, которую создает приготовление на мангале, но не уверены в своих кулинарных способностях;
- у вас недостаточно времени, чтобы выбрать и замариновать мясо, купить все необходимое и приготовить кебаб;
- из-за дождливой или холодной погоды нет возможности долго находиться на улице, чтобы развести огонь и пожарить мясо.
Вы можете купить в СПб шашлык из баранины, индейки, курицы или другого мяса и избавить себя от хлопот, связанных с приготовлением мясных блюд. Одно из преимуществ заказа шашлыка в ресторане — он подается с овощами и подходящими соусами, поэтому вам не придется ничего дополнительно покупать и готовить.
Если вы хотите устроить праздник в формате барбекю с готовым шашлыком, предложите гостям поджарить на огне маршмеллоу, овощи или фрукты.
Это поможет создать атмосферу пикника без лишних усилий и затрат времени.
Как вернуться к правильному питанию после праздников?
После праздников бывает сложно вернуться к правильному питанию и привычному режиму. Кроме того, многие люди после сытной и калорийной пищи устраивают разгрузочные дни или садятся на диету. Если вы хотите снизить калорийность, но при этом планируете питаться полноценно, составьте специальное сбалансированное меню.
Основные принципы правильного питания:
- регулярный режим — ешьте небольшими порциями 3–5 раз в день;
- контроль калорийности — заказывая блюдо в ресторане, обращайте внимание на количество калорий и старайтесь не превышать рекомендованные 1500–2000 в сутки;
- соблюдайте баланс жиров, белков и углеводов — комбинируйте мясные и рыбные блюда с овощами и низкокалорийными гарнирами;
- в качестве десерта отдавайте предпочтение фруктам и натуральным сладостям.
Для того, чтобы вернуться в форму и поддерживать здоровье пищеварительной системы включите в рацион первые блюда.
Если у вас нет времени ежедневно готовить первое, закажите суп на дом в СПб. Вкусный суп дает ощущение сытости и обеспечивает организм необходимыми веществами.
Если вы не придерживаетесь специальной диеты, но хотите питаться вкусной и здоровой пищей, вам подойдет восточная кухня. В азиатских и кавказских блюдах гармонично сочетаются яркий вкус, большое количество белковой пищи, которая дает силы и энергию, много свежих овощей и трав. Разнообразие мяса и рыбы позволяет выбрать блюдо по вкусу и дополнить его оригинальным гарниром.
Для людей, которые любят поесть вкусно и сытно, восточные рестораны предлагают разнообразную выпечку, мясные деликатесы, салаты с морепродуктами, мясо на мангале. Преимущество заказа готовой еды заключается в том, что перед вечеринкой вы можете заказать несколько блюд на пробу и выбрать оптимальный вариант, который устроит всех членов семьи и гостей.
Самое популярное мясо для праздничного ужина
Ресурсы и рекомендуемая литература
Вы когда-нибудь задумывались, какие праздничные обеды самые популярные в это время года? Узнайте, какие виды мяса наиболее популярны для семейного праздничного стола.
Какое мясо самое популярное для праздничного ужина?
В каждой семье есть свои традиции и любимые праздничные блюда. Тем не менее, некоторые блюда для праздничного ужина являются настолько вневременной классикой, что вы можете найти их почти на каждом обеденном столе в течение праздничного сезона.
Хотите знать, какие основные блюда самые распространенные? Продолжайте читать, чтобы узнать, входит ли ваш выбор в список самых популярных мясных блюд для праздничного ужина.
Индейка
Мясо индейки – одно из самых популярных праздничных блюд. Конечно, большую популярность индейка получила благодаря празднованию Дня благодарения. Но знаете ли вы, что индейка также является популярным блюдом на Рождество и в другие блюда в течение всего сезона?
Ветчина
Несмотря на то, что ветчина не так популярна, как индейка, она по-прежнему является традиционным мясом во многих семьях.
Некоторые из любимых праздничных фильмов вашей семьи, вероятно, изображают семьи, сидящие за ужином из индейки или спиральной ветчины, что еще больше укрепляет эти два лучших варианта в традиции.
Говяжья вырезка
После индейки и ветчины говядина является вторым по популярности блюдом для праздничных блюд. Для некоторых праздники — идеальное время, чтобы раскошелиться на филе-миньон из говяжьей вырезки.
Стейк, ростбиф и следующий пункт в этом списке также являются популярным выбором говядины для праздничного стола.
Ребрышки «Прайм»
Ребрышки «Прайм» — еще один распространенный выбор говядины для праздников, особенно для больших семейных встреч. Большой кусок первоклассного ребрышка может накормить всю семью, а то и несколько человек.
Существует множество способов приготовить ребрышки по-праздничному, но самый популярный способ – поместить их в мультиварку на несколько часов. Это позволяет шеф-повару наслаждаться открытием подарков и другими праздниками с остальной семьей, пока мясо медленно готовится до совершенства.
Что касается самых популярных видов мяса для праздничного ужина, то курица, утка, гусь и фазан занимают второе место в списке, но далеко не так популярны, как вышеперечисленные варианты.
Тем не менее, они могут стать отличным основным блюдом, если вы хотите разнообразить меню праздничного ужина в этом году. Просто не забудьте использовать правильные методы приготовления для каждого блюда, чтобы мясо оставалось влажным и нежным.
Вкусные рецепты, которые стоит попробовать к праздникам:
- Пикантные дижонские куриные рулетики
- Картофельная закуска «Дюшес»
- Десерт с клубникой и сливками Колбасная доска
Стейси Дойл
Стейси — девушка с юга, которая любит путешествовать и стремится познавать мир через свои открытия. Проведя много лет в путешествии и жизни за границей, теперь она вернулась домой, на свой любимый крайний юг, наслаждаясь жизнью со своими тремя малышами и любя приключения.
Она фуд-стилист и фуд-фотограф, а также креативный директор Little Figgy Food, где ей нравится вдохновлять других пробовать новые вкусы и кулинарные техники.
Похожие сообщения
В шкафу | Рецепты
Яблочный сидр с глинтвейном
Праздники не были бы такими же без… Яблочного сидра с глинтвейном! Когда вы думаете о холодных ночах и начинаете вытаскивать праздничные украшения, яблочный сидр с глинтвейном подходит как нельзя лучше. Вы можете приготовить этот рецепт либо в кастрюле с толстым дном, либо (мой любимый) в мультиварке! Должен добавить, настроил…
Подробнее Яблочный сидр с глинтвейномПродолжить
Мясо для праздничного стола
- Быть вдохновленным
- Мясо для праздничного стола
Мясо для праздничного стола
Готов к работе
Приготовьте разделочный нож — наши вареная говядина Ridgecrest®, спиральная ветчина и грудка индейки готовы к приготовлению, разделке и наслаждению!
Когда дело доходит до праздников, традиции изобилуют как дома, так и в ресторанах.
Однако один общий фактор, который, по-видимому, присутствует почти во всех традициях, — это важность отличного обеда, который можно разделить между членами семьи.
Чаще всего во время праздников о белке говорят за столом, и его красиво подают, прежде чем его нарежут и разделят со всеми. Будь то ароматные ребрышки, сладкая глазированная ветчина или идеально подрумяненная грудка индейки, они идеально подходят для большой компании и обязательно удовлетворят вас.
Наш бренд Ridgecrest® может похвастаться большим разнообразием неизменно вкусных основных блюд, которые сэкономят ваше время, чтобы вы могли сосредоточиться на приготовлении восхитительных гарниров, которые дополнят ваш любимый белок. Говядина, ветчина и индейка легко сочетаются с множеством гарниров, от сытного картофеля до сливочных запеканок.
Ridgecrest Cooked Beef
Вам нужно выбрать жаркое в горшочке или отборные ребрышки для вашего меню, что устраняет большую часть работы и обеспечивает
последовательность? Готовые продукты из говядины Ridgecrest — ваш ответ.
Наш выбор и избранные продукты из ребрышек высшего качества постоянно готовятся до идеальной редкости и обрезаются от начала до конца, что избавляет вас от догадок и труда. Нарезка Top Round предлагает постоянную варку и обрезку для максимального использования и минимального количества отходов и доступна в различных сортах и формах. Наше жаркое в горшочке нежное, с низким содержанием натрия и ароматным соком.
Ветчина Ridgecrest
Ветчина Ridgecrest предлагает высочайший уровень качества и согласованности для вашего меню и идеально подходит для праздничных мероприятий с обслуживанием. и вечеринки. Ветчина является центральным элементом многих праздничных торжеств и Наша ветчина из натурального сока All Seasons и традиционная ветчина из натурального сока из Шварцвальда идеально подходят для нарезки или нарезки для бутербродов.
Ridgecrest Turkey
Что может быть лучше для вашего праздничного стола, чем традиционная грудка индейки? Наша индейка Ridgecrest — это высококачественная грудка индейки премиум-класса, которая отлично подходит для нарезки и может быть подана горячей на ужин или холодной в бутерброде или салате.
Используйте традиционную грудку, завернутую в фольгу, которая представляет собой жареную грудку индейки без костей, с кожей на целых мышцах, завернутую в фольгу и готовую к приготовлению. После оттаивания просто достаньте ее из коробки и поместите в духовку. Нужен более удобный вариант? Попробуйте нашу версию Roast and Serve, полностью приготовленную версию, для которой требуется совсем немного времени в духовке. Также доступны обжаренные в масле, обжаренные в духовке, копченые, готовые к приготовлению, с кожей и без кожи, у нас есть грудка индейки с великолепным вкусом, которая готова к вашему столу. .
Нужно что-нибудь, чтобы украсить гарнир к основному блюду? Попробуйте эти сытные закуски и подарите себе праздничное настроение:
- Яблочный сквош Кугель
- Запеканка из кукурузы и брокколи
- Картофель «Дюшес»
- Картофель по-лионски
- Картофельные оладьи
- Масляная фасоль с ветчиной
- Артикул
- Свежие концепции кухни
Узнать больше
Пикантные идеи
Прочтите эту статью
Оттачивайте свои навыки
Прочтите эту статью
Пикантные идеи
Прочтите эту статью
Пикантные идеи
Прочтите эту статью
Пикантные идеи
Прочтите эту статью
Оттачивайте свои навыки
Прочтите эту статью
Пикантные идеи
Прочтите эту статью
Пикантные идеи
Прочтите эту статью
Пикантные идеи
Прочтите эту статью
Пикантные идеи
Прочтите эту статью
Пикантные идеи
Прочтите эту статью
Пикантные идеи
Прочтите эту статью
Оттачивайте свои навыки
Прочтите эту статью
Оттачивайте свои навыки
Прочтите эту статью
Подпишитесь на наши информационные бюллетени, чтобы получать информацию о пищевых тенденциях, рекламных акциях, отраслевых советах и многом другом.