Как вкусно потушить филе куриное. Как приготовить сочную тушеную курицу: лучшие рецепты и секреты

Как выбрать правильные части курицы для тушения. Какие соусы и специи использовать для вкусной тушеной курицы. Сколько времени тушить курицу до нежности. Какие гарниры подходят к тушеной курице.

Особенности приготовления тушеной курицы

Тушеная курица — это простое, но очень вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить множеством различных способов. Главные преимущества этого метода приготовления:

• Курица получается нежной и сочной
• Можно использовать недорогие части курицы
• Блюдо готовится практически без участия повара
• Подходит для приготовления впрок
• Можно экспериментировать со специями и соусами

Чтобы тушеная курица получилась по-настоящему вкусной, важно учесть несколько ключевых моментов:

Выбор частей курицы для тушения

Для тушения лучше всего подходят:

• Куриные бедра и голени — содержат больше жира, получаются сочными
• Куриные грудки без кожи — диетический вариант
• Целая курица, разрезанная на порционные куски

Не рекомендуется использовать только филе грудки — оно может получиться суховатым. Лучше комбинировать разные части.

Основа для соуса

В качестве основы для соуса можно использовать:

• Томатный сок или пасту
• Сметану или йогурт
• Овощной или куриный бульон
• Кокосовое молоко
• Вино (красное или белое)
• Пиво

Часто соус готовят на основе комбинации нескольких ингредиентов, например, томатов и вина.

Специи и ароматические добавки

Для придания вкуса и аромата в блюдо добавляют:

• Лук и чеснок
• Морковь, сельдерей
• Болгарский перец
• Грибы
• Оливки
• Сушеные или свежие травы — тимьян, розмарин, базилик
• Паприку, карри, хмели-сунели

Время и температура тушения

Оптимальное время тушения зависит от выбранных частей курицы:

• Филе грудки — 30-40 минут
• Бедра, голени — 1-1,5 часа
• Целая курица — 1,5-2 часа

Тушить курицу лучше на медленном огне под крышкой. Чем дольше тушится курица, тем нежнее она становится.

Лучшие рецепты тушеной курицы

Курица, тушенная в сметане

Классический рецепт русской кухни.

Ингредиенты:

• Куриные бедра — 4-5 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Сметана 20% — 200 г
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Соль, перец, специи для курицы

Способ приготовления:

1. Куриные бедра обжарить на растительном масле до румяной корочки.
2. Добавить нарезанный кольцами лук, обжарить до золотистого цвета.
3. Добавить сметану, соль, перец и специи. Перемешать.
4. Тушить под крышкой на медленном огне 40-50 минут.

Подавать с отварным рисом или картофельным пюре.

Чахохбили

Знаменитое грузинское блюдо из курицы в томатном соусе.

Ингредиенты:

• Курица — 1 кг
• Лук репчатый — 2-3 шт
• Помидоры — 3-4 шт
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Красное сухое вино — 100 мл
• Хмели-сунели, кинза, соль, перец

Способ приготовления:

1. Курицу разрезать на порционные куски, обжарить до румяной корочки.
2. Добавить нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета.
3. Добавить нарезанные помидоры, томатную пасту, вино, специи.
4. Тушить под крышкой 1-1,5 часа.
5. В конце добавить измельченный чеснок и кинзу.

Подавать с лавашом или отварным рисом.

Курица карри

Ароматное блюдо индийской кухни.

Ингредиенты:

• Куриные бедра — 600 г
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Имбирь — 1 см корня
• Кокосовое молоко — 400 мл
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Карри, куркума, кориандр, соль

Способ приготовления:

1. Куриные бедра обжарить до румяной корочки.
2. Добавить измельченные лук, чеснок и имбирь, обжарить.
3. Добавить специи, томатную пасту, кокосовое молоко.
4. Тушить под крышкой 40-50 минут.

Подавать с отварным рисом басмати.

Секреты приготовления сочной тушеной курицы

Чтобы тушеная курица получилась особенно вкусной и сочной, воспользуйтесь следующими советами:

• Обжаривайте курицу перед тушением до румяной корочки — это придаст блюду аромат и насыщенный вкус.
• Не заливайте курицу большим количеством жидкости — она должна быть едва покрыта соусом.
• Тушите курицу на медленном огне под плотно закрытой крышкой.
• Не передерживайте курицу — особенно филе грудки, оно может стать сухим.
• В конце приготовления добавьте свежую зелень и чеснок для аромата.
• Дайте готовому блюду настояться 10-15 минут под крышкой.

Гарниры к тушеной курице

Тушеная курица отлично сочетается со следующими гарнирами:

• Отварной рис
• Картофельное пюре
• Паста или лапша
• Гречневая каша
• Овощи на пару или гриле
• Свежие овощные салаты

Также можно подать к курице свежий хлеб или лаваш для того, чтобы собрать им вкусный соус.

Тушеная курица — универсальное и очень вкусное блюдо, которое можно готовить самыми разными способами. Экспериментируйте с соусами, специями и добавками, чтобы каждый раз получать новый интересный вкус. Приятного аппетита!

Как вкусно потушить курицу / Полезные советы и рецепты из разных стран – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Как правильно тушить курицу

Тушение — любимая кулинарная технология тех, кто не мыслит своей кухни без мультиварки. Кусочки курицы с соусом можно заложить в чашу агрегата, включить таймер и уйти заниматься своими делами.

Впрочем, духовка тоже подойдет: если выложить курицу в жаропрочную кастрюлю и оставить на небольшом огне под крышкой, она не потребует особенного присмотра.

Внимательнее всего нужно быть, если решите тушить курицу в сковороде, тогда придется следить, чтобы птица не пригорала, а соус не выкипал.

Неоспоримое преимущество тушеной курицы, как и мяса, в том, что ее можно приготовить заранее на два-три дня вперед — вкус блюда ничуть не проиграет от повторного разогревания. Согласитесь, это важно для работающих людей, которые не хотят готовить каждый вечер.

Существуют два способа вкусно потушить курицу:

1. использовать только филе — заранее отделенные от костей кусочки грудки и бедер;

2. порубить на порционные куски целую курицу вместе с костями.

Если выбрали второй вариант, получится порядка 12-15 частей:

• грудку режут на четыре части;

• бедрышки пополам;

• голени оставляют целыми;

• крылышки делят на три части по фалангам, пальцы выбрасывают или оставляют для бульона.

Какой способ выбрать, зависит от личных предпочтений: нельзя однозначно сказать, как делать правильно. Тушеное филе, конечно, гораздо удобнее есть, зато косточки обеспечивают более ароматный и наваристый соус, который готовится по принципу бульона.

Однако нужно учитывать, что не все основы для будущего соуса хорошо сочетаются с костями. Например, если собираетесь делать тушеную курицу в тайском стиле в соусе из кокосового молока, предпочтительнее взять филе — блюдо будет на огне всего 20-30 минут, кости просто не успеют отдать все, что должны. Зато в соус на основе вина, томатов и бульона можно смело добавлять кусочки с костями.

В каком соусе тушить курицу

Технология тушения проста: куски курицы сперва обжаривают на сковороде, можно запанировать в муке. Затем добавляют другие ингредиенты: лук, разнообразные овощи, грибы, оливки, ломтики бекона. Перекладывают в подходящую для тушения посуду и заливают основой будущего соуса:

• самый простой вариант — вода с добавлением специй: лаврового листа, горошка черного перца, столовой ложки соевого соуса. Такая основа годится, если используете курицу с костями;

• красное или белое вино;

• пиво;

• томаты в собственном соку, томатный сок или разведенная водой томатная паста, а также свежие помидоры, подойдут даже черри;

• разведенная водой сметана;

• заранее приготовленный овощной или куриный бульон;

• йогурт;

• сливки с добавками, например, сливочно-чесночный соус. Но есть нюанс: под воздействием высоких температур сливки быстро сворачиваются. Поэтому такой соус не подходит, если хотите оставить блюдо на огне на пару часов;

• кокосовое молоко — популярно в азиатских рецептах.

Если нужно сделать соус более густым, можно добавить к нему столовую ложку муки, заранее разведенной с маслом или основой — вином, бульоном. Кто-то предпочитает использовать для этой цели крахмал.

Основы для соусов можно сочетать. Например, потушить курицу одновременно в смеси красного вина и томатного сока. Кстати, к такому рецепту отлично подойдут традиционные специи итальянской кухни, например, орегано или сушеные вяленые томаты и оливки.

К сметанному соусу можно добавить горчицу — получится блюдо наподобие бефстроганова, только с курицей; к пиву — смесь острой и сладкой паприки, так же, как делается гуляш.

Если смешать сметану и томатную пасту, получится хорошо знакомая подлива, которую любили готовить в СССР.

Также можно экспериментировать с добавками, например, каждый раз смешивать курицу с разными овощами: зеленым горошком, кукурузой, зеленой фасолью, болгарским перцем, оставляя один и тот же базовый соус, допустим, томатный. Тогда каждый раз будет получаться новое блюдо. Главное — правильно подготовить продукты перед тушением: например, грибы обязательно обжарить, чтобы они отдали лишнюю влагу.

Если нет желания придумывать отдельный гарнир, а хочется сразу сделать готовое блюдо, добавьте к тушеной курице картошку — получится полноценное жаркое. Единственный нюанс может быть связан с использованием томатных соусов: некоторые кулинары уверяют, что картошка при контакте с томатами не сможет как следует приготовиться.

Совет

Те, кто придерживается принципов диетического питания, могут предварительно не обжаривать курицу, а класть в сковороду или мультиварку сырую — тогда можно обойтись без масла вовсе. Однако вкус блюда в таком случае неизбежно снизится. Обжаривание необходимо, чтобы на курице появилась румяная корочка, которая запечатает сок внутри — так тушеная птица получится сочной.

Сколько тушить курицу? Чем дольше тушите птицу, тем мягче она получится. После двух-трех часов на слабом огне мясо будет легко отходить от костей. Это актуально, если решили порубить на кусочки для тушения целую птицу, а не филе.

Как приготовить вкусную тушеную курицу: 5 рецептов из разных стран

Сложно представить национальную кухню, в которой не готовили бы курятину: птицу любят в Таиланде, во Франции, в Мексике… Рецепты различаются только использованием соусов и добавлением специй, которые обеспечивают национальный колорит.

1. Итальянский цыпленок лимония (limonia)

Для приготовления блюда понадобятся миндаль и несколько лимонов. Делают его из куриных грудок, которые предварительно нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сале с измельченным луком. Позднее добавляют заранее очищенный и измельченный в ступке миндаль.

Смесь тушат на медленном огне до готовности, добавив горячую воду так, чтобы она покрывала грудки. В конце добавляют слегка размятые яичные желтки, заранее сваренные вкрутую, и специи по вкусу. Все перемешивают, перед подачей выключают огонь и добавляют сок одного лимона.

2. Грузинский чахохбили

Специфика рецепта в том, что используется вся тушка целиком вместе с костями, разрезанная на порционные кусочки. Курицу обжаривают на смеси сливочного и растительного масла, также можно использовать топленое, и складывают в кастрюлю, глубокую сковороду или сотейник, подходящие для тушения. Туда же добавляют нарезанный перьями или полукольцами лук, свежие томаты или томатную пасту, а также грузинские специи — хмели-сунели, перец. Затем в кастрюлю заливают сухое красное вино.

Важно, чтобы кусочки курицы были с костями, потому что именно они создают вкусный наваристый соус-бульон. Готовый чахохбили посыпают нарезанной кинзой и чесноком.

3. Французская курица в сливочно-чесночном соусе

Во Франции рецепт известен как «курица с 40 зубчиками чеснока», однако в современных реалиях можно обойтись и меньшим количеством. Блюдо готовится в несколько этапов, потребуется куриная тушка целиком.

1. Сперва нужно сварить бульон из спинки, а остальные кусочки обжарить на сковороде и отложить в глубокую кастрюлю.

2. Затем на сковороде пожарить мелко нарезанный лук и чеснок — три-четыре головки, разделенные на дольки. Их добавляют к курице, заливают бульоном и белым вином и оставляют тушиться на полтора часа.

3. После нужно вытащить кусочки курицы и пробить соус блендером — так, чтобы лук и чеснок превратились в пюре.

4. После в соус добавляют жирные сливки (20%), пару столовых ложек коньяка, соль, белый перец и тимьян, выкладывают обратно курицу и доводят блюдо до готовности в течение 15-20 минут.

4. Тайский куриный карри

Использование острых специй и пряностей в жарких странах было придумано, чтобы сберечь скоропортящиеся продукты. Однако сегодня острый карри готовят просто потому, что это очень вкусно.

Чтобы потушить курицу по-тайски, нужно взять бедрышки, обжарить на растительном масле, добавить пасту карри — полуфабрикат продается в большинстве супермаркетов. Она бывает разная: например, красный карри, зеленый или желтый. Отличаются они уровнем остроты и нюансами вкуса. Паста карри состоит из типичных тайских специй, например, лемонграсса и каффир-лайма, а также перца чили.

Сразу после пасты на сковороду, где готовится курица, нужно влить кокосовое молоко, тщательно все перемешать и оставить под крышкой на 30-40 минут. Можно использовать и дополнительные ингредиенты: в желтый карри добавить картошку, а в зеленый — баклажаны и грибы.

Готовый карри подают с рисом.

5. Индийский чикен тикка масала

Дословный перевод названия очень прост: «тикка» — значит, кусочки, а «масала» — обозначение пряного соуса. Даже в Индии повара расходятся во мнениях: кто-то предлагает использовать для блюда кусочки бедер, а кто-то грудки. Каждый кулинар может подобрать собственный вариант.

Курятину маринуют в йогурте с добавлением традиционных индийских специй: смесь гарам-масала, перец чили, паприка, кумин, пажитник, куркума. Обжаривают на сковороде или запекают в духовке. После этого кусочки курицы заливают густым соусом на основе йогурта и томатной пасты, добавляют специи и оставляют тушиться минимум на полчаса.

Готовый чикен тикка масала получается довольно острым, но мясо мягкое.

Можно экспериментировать с гастрономическими сюжетами других стран: например, если потушить курицу в томатном остром соусе с добавлением красной фасоли и кукурузы, получится вариация на тему мексиканского чили-кон-карне, а если в красном вине с паприкой — будет что-то похожее на венгерский гуляш.

Что можно сделать?

Подавать тушеную курицу с простыми и хорошо знакомыми гарнирами: рисом, гречкой, картофельным пюре. Если хочется чего-то более оригинального, попробуйте кускус.

Узнайте, как еще приготовить курицу:

• Как приготовить курицу с ананасами в духовке: советы и рецепты

• Как мариновать курицу для жарки на сковороде: вкусные рецепты и кулинарные хитрости

• Как запечь курицу на бутылке: рецепт из детства

Куриное филе в сметане с луком рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Куриное филе в сметане с луком рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №92 (154)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Эльмира Миньяшева

порции:

 2ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Автор рецепта

Автор: Эльмира МиньяшеваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

904

50

72

10

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

2

Куриное филе

2 штуки

Сметана 20%-ная

200 г

Лук

1 головка

Растительное масло

100 мл

Соль

½ чайные ложки

Специи для птицы

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Филе режем на куски, добавляем в него соль и приправу для курицы. Кладем в сковороду с растительным маслом и жарим до тех пор, пока не начнет румяниться.

Шпаргалка

Как подготовить куриное филе

2Кидаем в сковороду лук, нарезанный кольцами.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

3Как только лук подзолотится, кладем сметану, перемешиваем и даем постоять на огне 5 минут.

Совет к рецепту

То же самое можно проделать, добавив вместе с луком помидор, морковь и любых других овощей. Рецепт, который дан выше, он очень простой. Подходит в тех случаях, когда из ингредиентов есть только выше указанное. В качестве гарнира отлично подойдет рис или спагетти.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии (8):

Александра Листерман12 октября 2015

0

вкуснятина))

Мария Ананьева23 января 2016

0

Просто и очень вкусно!!!!!

whileamsleep1 декабря 2021

0

Дуже смачно получилось

Читайте также:

Соленые огурцы на зиму

Как засолить огурцы холодным способом

Коктейли с зеленым горошком

Простые летние освежающие напитки от гуру барной индустрии Дмитрия Соколова

спецпроекты

Похожие рецепты

Соленые огурцы на зиму

Автор: Еда

6 порций

30 минут

Дорада на гриле с травами

Автор: Еда

4 порции

Спагетти с цукини в постном соусе песто

Автор: Еда

4 порции

Пасхальный кулич с голубикой

Автор: Еда

10 порций

2 часа

Куличи с меренгой

Автор: Еда

10 порций

Пасхальный кулич с апельсиновой цедрой и изюмом

Автор: Еда

10 порций

Диетический кулич с сахарной помадкой

Автор: Еда

10 порций

Творожный кулич с ванильной пастой

Автор: Еда

10 порций

Диетический кулич с финиками

Автор: Еда

4 порции

Пасхальный кулич с клюквой и миндальной пастой

Автор: Еда

10 порций

Шоколадно-банановый кулич

Автор: Еда

10 порций

2 часа 30 минут

Кулич с кремом из маракуйи

Автор: Еда

10 порций

2 часа 30 минут

Рецепт тушеной куриной грудки

19 сентября 2011 г.

  44 комментариев

В последнее время Snack Girl не сосала хоккейную шайбу, но она поджарила куриную грудку без кожи на гриле до степени съедобности.

На самом деле, мой муж не будет есть куриную грудку без кожи, потому что он говорит, что она слишком сухая. Это позор, потому что 4 унции бескостной куриной грудки без кожи содержат очень мало насыщенных жиров и всего 128 калорий.

Стейк на четыре унции содержит 224 калории и почти 20% дневной нормы насыщенных жиров (как это печально).

Когда вы удаляете жир из курицы, вы теряете большую часть вкуса и влажности. С другой стороны, вы получаете МЕЧТУ диетолога, потому что легко найти куриную грудку без кожи и костей, с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.

Это рекламный плакат здорового выбора мяса. (Я знаю, что бекон даже не был номинирован на постер.)

Что делать?

Куриную грудку нужно обрабатывать, как любой другой жесткий кусок мяса, и готовить ее медленно. Приготовление при высокой температуре в течение длительного времени в мультиварке позволяет влаге из жидкости для тушения просачиваться к курице.

По сути, вы ее тушите, а мой любимый соус для тушения (когда мне лень — а это все время) — сальса в банках. Я люблю эту сальсу миссис Ренфро из черной фасоли и кукурузы, которая идеально подходит для приготовления куриной грудки в «мексиканском» рагу.

Берем тушеную курицу и подаем на лепешках с авокадо, сыром, нарезанными кубиками помидорами, листьями салата и устраиваем ночь тако. Это может быть отличной закуской само по себе и полностью насытит вас до еды.

Для тех, кто ненавидит готовить, этот рецепт на самом деле не кулинария, но он заставит вас выглядеть так, как будто вы что-то приготовили. Вы просто кладете 2 ингредиента (куриную грудку и сальсу) в мультиварку и включаете ее.

Мой 5-летний ребенок справился бы с этим рецептом (если бы только мог открыть банку).

Какие у вас есть секреты приготовления куриных грудок?

Рецепт тушеной куриной грудки

(отзывов пока нет)

(8 порций)
6 половинки куриной грудки без кожи и костей (около 2 фунтов)
1 банка готовой густой сальсы (высококачественной)
1 лайм (по желанию)

Сбрызните среднюю или большую медленноварку антипригарным кулинарным спреем. Добавьте куриные грудки и полейте их сальсой. Накройте крышкой и готовьте при высокой температуре от 3 до 3 1/2 часов.

После приготовления разомните курицу вилкой и выдавите сок лайма в рагу. Перемешать, попробовать и отрегулировать на соль. Подавайте с лепешками или рисом.

Это рагу хранится в холодильнике неделю и хорошо замерзает.

одна порция = 139калорий, 2,5 г жиров, 1,9 г углеводов, 23,9 г белков, 0 г клетчатки, 326 мг натрия, 3 балла+

Значения баллов рассчитываются Snack Girl и предоставляются только для информации. Просмотреть все Snack Girl Recipes

Хотите прочитать о закусках?
Кто еще потерял девственность в этом месяце?
Как Франи похудела более чем на 34 фунта
Пять советов по ресторанам для тех, кто любит поесть
Что нужно знать о 50% меньшем количестве сахара и калорий в соках

Рецепт тушеной курицы по-лоукантри

Жареное блюдо из Южной Каролины в остром, легком соусе.

К

Аметист Ганауэй

Аметист Ганауэй

Аметист Ганауэй — кулинарный писатель, шеф-повар и ветеран ресторанной индустрии, специализирующийся в основном на южных и афроамериканских кулинарных традициях, а также на гастрономических предпочтениях африканской диаспоры. Она двукратная обладательница международной кулинарной премии Les Dames d’Escoffier.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 1 июня 2022 г.

Serious Eats / Аманда Суарес

Почему этот рецепт работает

• Обжаривание небольшого количества муки в кулинарном жире после подрумянивания курицы и обжаривания ароматных ингредиентов приводит к поджаристой заправке, которая слегка загустевает подливу.
• Использование куриных ножек вместо целого цыпленка позволяет получить нежное мясо, которое не пересыхает.
  

Скажите человеку, что хотите тушеную курицу, и вы, скорее всего, получите другое блюдо в зависимости от того, с кем вы разговариваете. Это потому, что в африканской диаспоре есть блюда из тушеной курицы, и хотя методы и ингредиенты могут меняться, все они вызывают глубокие эмоции. Несколько лет назад я вызвал небольшой резонанс, когда сфотографировал свою версию и разместил ее в Твиттере. У меня были люди со всего мира, называющие меня всеми именами на свете, потому что то, что я назвал «тушеным цыпленком», не было похоже на то, к чему они привыкли. Однако правда в том, что блюда из тушеной курицы встречаются везде, где есть курица.

То, что мы называем «тушеным цыпленком» в Нижней Южной Каролине, откуда я родом, представляет собой медленно приготовленную птицу, залитую пикантным коричневым соусом, которую подают горячей с крупой или рисом. В то время как другие могут назвать это супом по консистенции, для нас это тушеное мясо; приготовленный из ру, он имеет насыщенный вкус, но легкий соус. Запах курицы, приготовленной на плите, со специями, травами и ароматными овощами похож на теплое объятие. Достаточно большой миски хватит на несколько дней; это еда, которая прилипает к вашим костям. Моя бабушка и многие бабушки на Юге подавали это блюдо в качестве утешения — если вы знаете, вы знаете.

Сначала меня раздражало, сколько людей пытались поправить меня в Твиттере, но я также был рад видеть, сколько людей хотели узнать больше о блюде, которое выглядело почти как их блюдо и имело похожее название, и как взволнованы многие люди, делящиеся своими воспоминаниями о версии, которую они ели в детстве. Например, для многих жителей Карибского бассейна «тушеная курица» должна быть темным тушеным блюдом, в котором используется жженый сахар или соус для подрумянивания, чтобы усилить вкус и цвет. Но для тушеного цыпленка, к которому я привык, мы опускаем эти ингредиенты карамельного цвета, вместо этого обжариваем мясо и любые дополнительные овощи и используем коричневую корочку, которая образуется на дне кастрюли для ароматного, но более светлого цвета. соус.

Рецепт, который я здесь даю, не совсем тот, который приготовила бы моя бабушка или бабушки большинства людей — он немного приукрашен. Все ощущения комфорта остались, только с небольшим дополнительным ароматом. Традиционно эти блюда из тушеной курицы на Юге готовили куры, которые были немного старше, готовили на плите весь день, чтобы жесткое мясо могло стать нежным; длительное кипячение также давало большую глубину вкуса.

Поскольку большинство цыплят, продаваемых сегодня, моложе и нежнее, мой рецепт сокращает время приготовления, характерное для старых рецептов, поэтому он готов примерно через час. Я также решил использовать только ноги, а не целую птицу, так как они хорошо выдерживают тушение и не высыхают. Чтобы компенсировать некоторую сложность, которую эти старые птицы придали бы этому блюду, я добавляю много зелени, обжариваю лук и делаю густой ру, чтобы добавить немного глубины.

В остальном я придерживаюсь простоты: ароматизаторы, такие как лук и сельдерей, составляют большую часть вкусовой базы соуса. Также можно добавить болгарский перец, грибы и другие овощи, но я бы не стал слишком много думать или усложнять — это блюдо должно быть довольно простым и простым в приготовлении.

Тушеная курица по-деревенски

Приготовление 5 минут

Повар 90 минут

Итого 95 минут

порции 4 порции

Рагу из Южной Каролины в остром, легком соусе.

• 1 ½ фунта (680 г) куриных ножек и/или бедер с кожей и костями

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 3 столовые ложки (45 мл) нейтрального масла, например, растительного или арахисового, разделенные на части

• 1 средняя (225 г) желтая луковица, тонко нарезанная

• 1-2 стебля сельдерея (1 ½ унции; 40 г), тонко нарезанные

• 2 столовые ложки универсальной муки (½ унции; 16 г)

• 4 чашки (1 л) домашнего или магазинного куриного бульона с низким содержанием натрия (см. примечание)

• 1 чайная ложка чесночного порошка

• 1/2 чайной ложки лукового порошка

• 1/4 чайной ложки молотого сушеного шалфея

• 1/4 чайной ложки молотого сушеного орегано

• 1/4 чайной ложки копченой паприки

• Вареный рис, крупы или макароны с маслом для подачи

1. Приправить курицу со всех сторон солью и перцем. В жаровне разогрейте 2 столовые ложки (30 мл) масла на среднем огне до появления мерцания. Добавьте курицу кожей вниз и готовьте, пока она хорошо не подрумянится, около 6 минут. Используя щипцы, переверните курицу и жарьте с противоположных сторон, пока она не подрумянится, еще около 5 минут. Снимите с огня и переложите курицу на тарелку. Отложите.

   Serious Eats / Аманда Суарес

2. Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и сельдерей и готовьте, помешивая, чтобы они не пригорели, пока они не станут мягкими, около 5 минут.