Как сделать филе из курицы: Разделка Курицы — Филе для Шницеля от Видео Кулинарии

Варим куриное филе правильно — проверенный способ, рецепты с фото

Варка куриного филе — самый простой способ приготовить его. Кроме того, это ещё и один из самых полезных способов. Варёное куриное филе отлично подходит для приготовления супов, салатов и многого другого. Поэтому очень удобно, когда у вас в холодильнике заготовлено несколько кусочков варёного филе — их можно использовать в нужный момент.

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

1-4 куриных филе
Вода
1 ч. л. соли
Дополнительно (по желанию): измельчённый чеснок, лавровый лист, перец горошком, тёртый свежий имбирь, нарезанный лимон или апельсин, нарезанный лук или сельдерей, свежий розмарин, свежий тимьян

Приготовление:

1. Выложите куриное филе одним слоем на дно кастрюли или сотейника.

Ничего страшного, если кусочки филе будут немного накрывать друг друга.

Emma Christensen

2. Залейте филе водой, чтобы она полностью покрывала его. Добавьте соль и любые приправы. Мы используем лимон, лавровый лист и чёрный перец горошком.

Emma Christensen

Emma Christensen

3. Когда вода закипит, на поверхности начнет собираться пена. Если вы планируете использовать полученный бульон для приготовления других блюд, то можете снять пену. В противном случае можно просто оставить её.

Emma Christensen

4. После закипания убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Варите 8 минут, затем начните проверять филе на готовность. Тонкие кусочки филе могут быть готовы уже через 8 минут, а толстым кускам филе может понадобиться до 15 минут.

Готовность филе также можно проверить с помощью кулинарного термометра. В самой толстой части филе он должен показывать 74 градуса по Цельсию (165 градусов по Фаренгейту). Вы также можете просто сделать надрез в филе, чтобы проверить, готово ли оно.

Emma Christensen

Emma Christensen

Emma Christensen

5. Выньте куриное филе из бульона и выложите на тарелку или разделочную доску. Когда курица остынет, с ней можно будет работать — нарезать и т. д. Варёное филе можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 5 дней. Нарезанное или измельчённое варёное филе также можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Emma Christensen

Emma Christensen

Emma Christensen

Заглавное фото: Emma Christensen

Источник: simplyrecipes.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

10371
1

0
1 (505) Варим куриное филе правильно — проверенный способ

Alina Alina 21 27, 15 ноября 2021

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Как приготовить битки или отбивные из куриного филе | ХозОбоз

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда Видео рецепт

Наш сегодняшний рецепт придется по душе многим любителям традиционной, так называемой, домашней кухни. Мы будем готовить куриные битки или как еще их принято называть куриные отбивные. Всем без исключения, и профессионалам, и любителям, известно, что если в качестве основного продукта выбрана курица, то такие битки всегда лучше готовить из куриного филе, просто в силу того, что в этой части тушки нет жил, а еще она мягкая и очень нежная. Кроме всего прочего, известно, что битки, ориентируясь на рецепт, невозможно приготовить не используя жарку и масло.

Таким образом, именно эту часть брать лучше еще и потому, что в ней меньше всего жира, а значит поджарившись на растительном масле мясо просто станет румяным и приятно ароматным, а не жирным как кусок подчеревины. Безусловно, о том как приготовить отбивные, в том числе и куриные, знают почти все и вряд ли найдется блюдо, которое было бы проще и вкуснее чем такое вот мясо, но не все так просто как кажется на первый взгляд. Вспомните, приходилось ли Вам есть не вкусные отбивные? Уверены, что, по крайне мере, однажды такой досадный инцидент происходил с каждым.

И, вероятнее всего, это не было случайностью, ведь, как и любое другое блюдо, битки куриные и их рецепт тоже можно испортить. А для того, чтобы таких досадных недоразумений с Вами больше не случалось, ХозОбоз предлагает сегодняшний обзор. Мы поговорим о том как правильно подготовить отбивные из куриного филе к жарке, на чем их лучше жарить, что использовать в качестве панировки: лизон, сухари или овсяные хлопья, сколько их следует жарить и на каком именно огне. Ну и, конечно, не обойдем стороной историю блюда без которой повествование было бы неполным.

История куриных битков

Начнем, по традиции, с истории. И, прежде всего, заметим, что основной продукт, уже исходя из названия нашего блюда, это отбивная куриная грудка. А мясо, как известно, было в большом почете во все времена и история его, как основного продукта, в рационе человека начинается задолго до появления хлеба. Еще во времена первобытнообщинного строя человек питался за счет охоты и собирательства. Именно приготовление на костре мяса можно назвать первым кулинарным достижением человечества. А сегодня этот рецепт не только не забыт, но и в большом почете, он все время совершенствуется, обрастает новыми традициями и дополнительными ингредиентами. С тех древних пор появилось много нового, что позволило сильно разнообразить традиции мясоедства.

Более того, те кто не сторонник, так называемого, «красного» мяса избрал для себя не менее вкусную но от того более безопасную для фигуры и здоровья альтернативу — мясо птицы. В основном, конечно, речь идет о курице и индейке. Кроме того, сильно разнообразились способы подачи и приготовления: появились гарниры, интересные и вкусные соусы, разные степени прожарки и мн.др. Однако, самое важное среди всей этой суеты, в нашем случае, все таки вкусные отбивные из куриной грудки и их приготовлением мы сегодня и займемся, но немного позднее. А вначале узнаем кто, где и когда придумал рецепт куриных и других отбивных.

Обращаясь к истории, прежде всего отметим, что отбивные из куриных грудок исторически называются шницелем и их можно не только размещать в один раздел с подобными мясными деликатесами, но и частично отождествлять ведь по определению, шницель — это и есть пласт мяса, свиного, куриного, бараньего или другого, панированный в сухарях или лезоне, обжаренный на раскаленном растительном масле. Однако, не смотря на такую феноменальную схожесть куриные отбивные и их рецепт имеют все же некоторые отличия от уже знакомого нам шницеля.

Чем отличается отбивная от шницеля

во-первых, само название говорит о том, что такое мясо непременно должно быть отбито с помощью специального молотка. Важно понимать, что от умения правильно и грамотно отбить мясо будет частично зависеть вкус блюда. Например, куриные отбивные и их рецепт предполагают необходимость отбивать мясо через полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, так нежная грудинка не повреждается;
во-вторых, рецепт куриных и других отбивных настаивает на том, что готовить их следует только на сковороде и только с использованием жарки. А вот шницель, например, кроме как жарить можно также готовить на гриле, или во фритюре;

Теперь, когда нам стало понятно, чем же куриные и любые другие отбивные отличаются от другого способа приготовления мяса, можно перейти к его особенностям и тонкостям, которые очень желательно не игнорировать:

Если Вы задумали приготовить именно филе куриное отбивное, следует выбирать грудку только охлажденную, а не замороженную. Так битки будут гораздо вкуснее и сочнее;
Выше мы уже обратили Ваше внимание на то,что отбивать мясо следует с использованием кулька или пленки. Добавим также, что куриные отбивные по толщине должны быть как на фото, не слишком тонкими, иначе они станут сухими;
Для панировки хорошо использовать не простой льезон, а например собственноручно приготовленные сухарики из разных сортов хлеба или кунжутные семечки;
Рецепт куриной отбивной настаивает на том, что готовить ее необходимо только на раскаленной сковороде, причем класть мясо можно только тогда, когда масло достаточно разогрелось и шипит. Так кляр сразу прихватиться и сок останется внутри мяса, в противном случае, весь аромат потеряется и просто растечется по сковородке;
Яйца для панировки необходимо взбивать тщательнее, иначе на кусках мяса просто образуется омлет, а не льезон, как в рецепте;
Жарим битки вначале на среднем огне с одной стороны, а когда они зарумянятся просто переворачиваем, накрываем крышкой, и убавляем огонь. Оставляем отбивные из куриного филе под крышкой на небольшом огне минуты на 3, как того требует рецепт;
Подавать куриные отбивные грудки, которые непременно получатся как на фото, следует только горячими с гарниром из свежих овощей или вкусным соусом.

Мы же сегодня предложим Вам самый простой, так называемый, демократический рецепт куриных отбивных и весь процесс приготовления, уже по традиции, с фото.

Ингредиенты для отбивных из курицы

Куриное филе — 2 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Мука пшеничная — примерно 200 гр
Соль и специи — по вкусу
Растительное масло — для обжарки

Как приготовить куриное филе или, попросту говоря, отбивные

Вначале готовим все необходимые для битков продукты;
Прежде всего подготовим те продукты, которые понадобятся для куриных отбивных
Теперь отбиваем мясо через пищевую пленку с помощью специального молоточка;
Мясо необходимо отбить, но не очень тонко. Для этого используем специальный молоток и пищевую пленку. Важно чтобы куриное филе не повредилось и не было слишком тонким.
Теперь куриные отбивные, рецепт которых да еще и с фото мы Вам сегодня предлагаем, необходимо поперчить и посолить по вкусу;
Отбитые куриные грудки следует приправить и посолить по вкусу
С помощью венчика взбиваем яйца до однородной консистенции;
Яйца помещаем в глубокую миску и тщательно взбиваем вручную, так, чтобы не образовалась пена
Ставим на огонь сковороду, наливаем на ее масло и хорошенько разогреваем;
Хорошо разогреваем растительное масло на сковородке, где планируем жарить отбивные
Когда масло нагреется, панируем мясо. Для этого окунаем куски курицы в яйцо;
Дождавшись когда сковородка нагреется, начинаем панировать мясо и вначале окунаем его в яйцо
Теперь тщательно обваливаем будущие отбивные в муке;
После мясо необходимо обвалять в муке
Мясо запанировано и пришло время выкладывать его на сковороду;
Мы запанировали мясо и можем выкладывать битки, как гласит рецепт, на раскаленную сковороду
На среднем огне поджариваем отбивные с одной стороны;
Поджариваем битки с одной стороны на среднем огне до румяной корочки
Теперь переворачиваем их и немного убавляем огонь. Теперь мясо следует накрыть крышкой и жарить примерно 3 минуты до готовности. Готовое мясо необходимо сразу подавать на стол с соусом и свежими овощами;
Мясо лучше всего подавать горячим в тандеме с соусом из томатов и овощами

Вот мы с Вами и узнали как сделать куриные отбивные, если у кого-то ранее таких навыков не было. Очень надеемся, что куриная отбивная станет одним из любимых Ваших блюд даже не смотря на высокую калорийность всего жареного. Мы от всей души желаем нашим почитателям приятного аппетита и новых кулинарных открытий. Ну и, конечно, не забывайте делиться своим опытом с ХозОбозом. Помните, Ваш рецепт куриных отбивных да еще и с фото вполне может произвести фурор среди читателей — смелее и все получится! Стань лучшим кулинаром ХозОбоз! А мы всегда готовы внести свой скромный вклад в Ваши старания. ХозОбоз — Ваш лучший друг на пути к славе.

Куриная грудка Best Air Fryer

Когда дело доходит до курицы, нам обычно нравится жарить куриные бедра, потому что они остаются такими сочными и становятся очень хрустящими. Куриные грудки имеют ужасную репутацию высыхающих, но фритюрница предотвращает это. Быстрое время приготовления означает, что они остаются красивыми и нежными, а панировка становится особенно хрустящей благодаря интенсивной циркуляции воздуха внутри этих мощных маленьких машин. Все без капли масла. Это настоящее чудо.

Можно ли замариновать курицу? А рассол?

Мы сделали этот рецепт простым и пропустили маринад, потому что хрустящая корочка компенсирует вкус. Кроме того, супербыстрое время приготовления, которое позволяет фритюрница, означает, что ваша курица не высохнет, и в этом помогает маринад. Если вы хотите идти вперед и маринад, вперед! Маринад обычно должен содержать жир, кислоту, соль и ароматизатор. Этот имбирно-соевый маринад — один из наших любимых!

Обычно мы резервируем рассол для более крупной птицы, например целой курицы или индейки. Поскольку рассол содержит много соли, его может быть слишком много для отдельных куриных грудок. Однако! Вы можете «высушить рассол» грудки, что, по сути, означает просто заранее посолить курицу и дать ей охладиться в течение часа на каждый фунт мяса в вашей груди.

Можно ли использовать замороженную грудку?

Безусловно! Если бы мы не панировали их, я бы даже сказал, что технически их можно приготовить из замороженных и приправить в середине приготовления. Но в этом случае я бы оставил их оттаивать на ночь в холодильнике, а затем следовал бы рецепту, как написано.

Как хранить остатки?

Достаточно просто! Просто поместите в герметичный контейнер и охладите до 4 дней или заморозьте на срок до 6 месяцев.

Что с ним подавать?

Хотя мы не против подать эту хрустящую курицу с картофелем фри во фритюрнице, приготовить все сразу может быть сложно. Вместо этого вы можете выбрать несколько жареных мальков или сытную, зеленую зелень, например, швейцарский мангольд.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить куриные грудки во фритюрнице?

Из-за концентрации и распределения тепла, происходящего во фритюрницах, мы обычно рекомендуем готовить при температуре на 25–50° ниже, чем в стандартной духовке. Кроме того, в аэрогриле продукты готовятся быстрее. В ходе наших испытаний мы обнаружили, что при 375ºF в течение 10 минут хлебные крошки становятся золотисто-коричневыми, сохраняя при этом внутреннюю нежность.

Нужно ли масло?

Нет! Это лучшая часть фритюрницы. В большинстве рецептов фритюрницы требуется очень мало масла. Для более золотистой корочки можно сбрызнуть кулинарным спреем, но мы не думаем, что это абсолютно необходимо.

Если вы приготовили этот рецепт, мы будем рады получить от вас известие! Оставьте нам комментарий и оценку ниже, чтобы сообщить нам, как вам это понравилось. Чтобы узнать больше о быстрых идеях для ужина в будний день, ознакомьтесь с этими более чем 80 простыми рецептами из курицы.

Примечание редактора. Введение к этому рецепту было обновлено 4 октября 2021 г., чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выход:: 2 порции
Время подготовки:: 10 минут
Общее время:: 30 минут
Кал/серв:: 601

Ингредиенты

1
большое взбитое яйцо
1/4 в.
мука общего назначения
3/4 c.
Панировочные сухари панко
1/3 c.
свеженатертый пармезан
2 ч.л.
цедра лимона
1 ч. л.
сушеный орегано
1/2 ч.л.
кайенский перец
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
2
куриные грудки без костей и без кожи 90 003

Информация о пищевой ценности
На порцию (2 порции)
Калории601 Жир17 гНасыщенный жир6 гТрансжиры0 гХолестерин308 мгНатрий846 мгУглеводы28 гКлетчатка2 гСахар1 гБелок77 гВитамин D1 мкгКальций382 мгЖелезо3 мгКалий1016 мг
Примечание. Представленная информация является оценкой компании Edamam, основанной на доступных ингредиентах и способах приготовления. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.
Powered by

Указания

1. Шаг 1. Поместите яйца и муку в две отдельные неглубокие миски. В третьей неглубокой миске смешайте панко, пармезан, лимонную цедру, орегано и кайенский перец. Приправить солью и перцем.
2. Шаг 2Окуните курицу по одному за раз в муку, затем в яйца, а затем в смесь для панко, прижимая, чтобы покрыть.
3. Шаг 3. Поместите в корзину аэрофритюрницы и готовьте при температуре 375° в течение 10 минут. Переверните курицу и готовьте еще 5 минут, пока покрытие не станет золотистым, а курица не прожарится.

Philips Kitchen Аэрогриль Philips Twin TurboStar Technology XXL с отделением жира, цифровым интерфейсом

Philips Kitchen Аэрогриль Philips Twin TurboStar Technology XXL с отделением жира, цифровым интерфейсом 900 83

Сейчас скидка 50%

КУПИТЬ СЕЙЧАС!

Лорен Мияширо

Внештатный сотрудник

Лорен Мияширо — бывший директор отдела продуктов питания Delish. В 2016 году она окончила кулинарную школу, а в 2017 году освоила искусство хрустящей упаковки.

Куриная грудка в жаровне (с овощами и картофелем)

Опубликовано: Adina

31 августа 2020 г. · Последнее изменение: 16 января 2023 г. 15 комментариев

Делиться заботой!

5186 акции

Нежная куриная грудка в духовке по-голландски с овощами и картофелем, простое блюдо в одной кастрюле, готовое к подаче через час.

Перейти к рецепту

Куриная грудка в жаровне с картофелем — одно из наших любимых осенних блюд. Это быстро, дешево и удобно, и всем это просто нравится! Что не нравится? Курица сочная, картошка нежная, а маленький соус вокруг всего просто восхитительный!

Попробуйте грубо размять картофель на тарелке вилкой, чтобы он смешался с этим соусом и частями овощей. Ооочень хорошо! И это всегда напоминает мне о моем детстве.

Я люблю свою жаровню. У меня есть несколько горшков разных форм и размеров, и я часто ими пользуюсь. Нравится, действительно, много! Попробуйте грудку индейки, например, курицу Ясса или тушеную свинину со шпинатом. Или любой другой рецепт рагу, найденный в блоге, все они могут быть приготовлены в такой кастрюле.

Или вы можете попробовать чугунную куриную грудку или бедра. Или приготовьте целую курицу в жаровне.

Содержание

[показать]

Что такое голландская печь?

Толстая, тяжелая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой. Это могут быть предварительно выдержанные чугунные кастрюли, а могут быть эмалированные. Они также известны под названием запеканки или кокотницы.

Они бывают разных форм, размеров и цветов, например, овальные, которые идеально подходят для жаркого. Или круглые, которые отлично подходят для приготовления супа или выпечки хлеба. Неглубокие широкие лучше всего использовать при приготовлении рагу или гуляша. (Все партнерские ссылки Amazon).

Можешь приготовить это блюдо в другой кастрюле?

Конечно, хотя жаровня является идеальным выбором для такого рагу, подойдет и любая широкая сковорода с толстым дном.

Что тебе нужно?

Куриная грудка:

Кусочки грудки среднего размера. Те, что я покупаю, обычно весят от 160 до 200 г. В этом случае должно хватить около 20-25 минут времени приготовления.

Если кусочки крупнее, дайте им больше времени для приготовления.
Если кусочки меньше, приготовьте овощи и картофель немного дольше, прежде чем положить сверху мясо. 5-10 минут дополнительного времени приготовления картофеля должно быть достаточно.
Чтобы проверить прожаренность мяса (у птицы не допускаются румяна), проткните его зубочисткой в самую толстую часть; соки должны быть прозрачными.
Или проверьте внутреннюю температуру термометром для мяса; она должна быть 75 градусов по Цельсию/165 градусов по Фаренгейту.

Овощи:

картофель, перец, морковь, лук и чеснок. И некоторые травы, такие как сушеный/свежий розмарин и свежая петрушка.

Как это сделать?

Подготовьте все овощи. Положите лук отдельно от всего остального, потому что вам придется сначала приготовить его.
Смешайте специи и натрите этой смесью мясо.
Обжарьте курицу в жаровне до красивого золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Удалять. (1)
Добавьте в кастрюлю еще немного масла и лук. Варить около 2 минут. (2)
Добавьте оставшиеся овощи, розмарин и немного бульона. Хорошо перемешайте, не забывая очищать дно кастрюли. (3)

Осторожно готовьте в течение 5 минут; картофелю и моркови нужна фора. Как упоминалось выше, если ваши кусочки курицы меньше, чем у меня, готовьте овощи около 10 минут, прежде чем добавить сверху мясо. (4)
Добавьте оставшийся бульон и положите грудки поверх овощей. Накройте крышкой и тушите около 20 минут или пока картофель не станет действительно мягким, а курица не прожарится. (5)
Выньте грудки из кастрюли и дайте соусу медленно вариться без крышки около 5 минут или пока соус слегка не загустеет и не станет блестящим.
Подавать, посыпав петрушкой. (6)

С чем подавать?

Я люблю подавать куриную грудку в жаровне (или любое тушеное мясо) с маринованными овощами, такими как огурцы, зеленые помидоры или кабачки. Но любые другие соленья, которые вы любите, великолепны!

В противном случае приготовьте зеленый салат, салат из помидоров и лука или подавайте с тушеными или жареными овощами, такими как брокколи, брюссельская капуста или цветная капуста.

Можешь разогреть остатки?

Определенно. Делайте это на среднем огне, тщательно помешивая несколько раз, пока курица снова не станет горячей.

Чтобы упростить задачу, нарежьте остатки мяса и смешайте их с картофелем и овощами. Таким образом, повторный нагрев пойдет быстрее.

Другие рецепты жарки

▢ 750 г/ 1,7 фунта картофеля
▢ 1 большой красный сладкий перец около 250 г/8,8 унции
▢ 4 средние моркови около 250 г/8,8 унции
▢ 3 зубчика чеснока
▢ 1 средняя луковица
▢ 2 столовые ложки муки
▢ ¾ чайной ложки молотой паприки
▢ ¾ чайной ложки мелкой морской соли
▢ ¼ чайной ложки черного перца
▢ 4 куриные грудки весом около 180 г/ 6,3 унции
▢ около 250 мл / 8,5 жидких унций / 1 чашка куриного бульона
▢ 1 чайная ложка сушеного розмарина
▢ 1 столовая ложка нарезанной петрушки

Очистите и нарежьте кубиками картофель размером около 3 см. Очистите и нарежьте кубиками красный перец и морковь. Мелко нарежьте чеснок. Отложите все в сторону. Лук мелко нарежьте и отложите отдельно от предыдущих овощей.
Смешать муку, паприку, соль и перец. Натереть этой смесью куриные грудки.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой (широкой и неглубокой) жаровне или другой большой кастрюле с толстым дном. Поместите курицу в кастрюлю и готовьте по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Удалите из горшка.
Добавьте в сковороду вторую столовую ложку масла. Готовьте лук около 2 минут, часто помешивая. Добавьте остальные подготовленные овощи и 1 каплю бульона. Перемешать и очистить дно кастрюли. Варить около 5 минут.
Добавьте оставшийся бульон и розмарин. Размешайте как следует. Положите курицу поверх овощей, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20-25 минут или пока картофель не станет мягким, а курица не будет готова. Внутренняя температура мяса должна быть 75 градусов по Цельсию / 165 градусов по Фаренгейту (розовый цвет не допускается).