Как сделать свинину на сковороде нежной и сочной. Какие части свинины лучше всего подходят для жарки. Какие специи и маринады использовать для свинины. Сколько времени жарить свинину на сковороде.
Выбор мяса для жарки на сковороде
Для приготовления сочной свинины на сковороде лучше всего подходят следующие части:
- Шея (карбонад)
- Корейка
- Вырезка
- Лопатка
- Окорок
Эти части свинины содержат достаточное количество жира, чтобы мясо получилось нежным и сочным. Постные куски, такие как филе, лучше запекать в духовке или готовить на пару.
Подготовка мяса перед жаркой
Чтобы свинина получилась сочной, важно правильно подготовить ее перед жаркой:
- Нарежьте мясо поперек волокон кусочками толщиной 1-1,5 см.
- Слегка отбейте каждый кусочек кухонным молотком.
- Замаринуйте мясо на 30-60 минут (можно оставить на ночь).
- Перед жаркой обсушите кусочки бумажным полотенцем.
Лучшие маринады для свинины
Маринование помогает размягчить мясо и сделать его более сочным. Вот несколько вариантов маринадов для свинины:
- Соевый соус + мед + чеснок
- Горчица + растительное масло + травы
- Кефир + специи
- Вино + лук + специи
- Майонез + чеснок + лимонный сок
Замаринуйте свинину минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов или на ночь. Это сделает мясо более нежным и ароматным.
Рецепт 1: Классическая жареная свинина
Ингредиенты:
- 500 г свиной шеи
- 2 ст.л. растительного масла
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте мясо поперек волокон кусочками 1-1,5 см.
- Слегка отбейте, посолите и поперчите.
- Разогрейте сковороду с маслом.
- Обжаривайте свинину по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Накройте крышкой и жарьте еще 2-3 минуты.
Рецепт 2: Свинина в соевом соусе
Ингредиенты:
- 500 г свиной корейки
- 3 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. меда
- 2 зубчика чеснока
- Растительное масло
Приготовление:
- Смешайте соевый соус, мед и измельченный чеснок.
- Замаринуйте нарезанную свинину на 1 час.
- Обжаривайте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Влейте остатки маринада и тушите под крышкой 5 минут.
Рецепт 3: Свинина с грибами в сметане
- 500 г свиной лопатки
- 300 г шампиньонов
- 1 луковица
- 200 г сметаны
- Соль, перец
Приготовление:
- Обжарьте нарезанную свинину до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанные грибы и лук, жарьте 5 минут.
- Влейте сметану, посолите, поперчите.
- Тушите под крышкой 10-15 минут.
Рецепт 4: Свинина по-китайски
Ингредиенты:
- 500 г свиной вырезки
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. крахмала
- 1 яйцо
- Растительное масло
Приготовление:
- Нарежьте мясо тонкими полосками.
- Смешайте с соевым соусом, крахмалом и яйцом.
- Маринуйте 30 минут.
- Обжаривайте в раскаленном масле 3-4 минуты, постоянно помешивая.
Рецепт 5: Свинина в медово-горчичном соусе
Ингредиенты:
- 500 г свиного окорока
- 2 ст.л. меда
- 2 ст.л. дижонской горчицы
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 зубчика чеснока
Приготовление:
- Смешайте мед, горчицу, соевый соус и измельченный чеснок.
- Замаринуйте нарезанную свинину на 2-3 часа.
- Обжаривайте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны.
- Полейте оставшимся маринадом и прогрейте 2-3 минуты.
Правила жарки свинины на сковороде
Чтобы свинина получилась сочной, соблюдайте следующие правила:
- Используйте сковороду с толстым дном.
- Хорошо разогрейте сковороду и масло перед закладкой мяса.
- Не переворачивайте мясо слишком часто.
- Жарьте на среднем или сильном огне не более 3-5 минут с каждой стороны.
- Накрывайте крышкой в конце приготовления.
- Дайте мясу отдохнуть 5-10 минут после жарки.
Секреты сочной свинины
Вот еще несколько советов, как сделать свинину максимально сочной:
- Выбирайте мясо с прослойками жира.
- Маринуйте свинину перед жаркой.
- Не пересушивайте мясо при жарке.
- Используйте термометр для мяса — внутренняя температура должна быть 63-65°C.
- Дайте мясу отдохнуть после жарки под фольгой.
- Нарезайте готовую свинину поперек волокон.
Как определить готовность свинины
Есть несколько способов проверить готовность жареной свинины:
- По цвету — мясо должно стать белым, без розовых участков.
- По консистенции — готовое мясо упругое, но не твердое.
- По соку — при проколе выделяется прозрачный сок.
- По температуре — внутри куска должно быть 63-65°C.
Не передерживайте свинину на сковороде, иначе она станет сухой. Лучше недожарить на 1-2 минуты, чем пережарить.
Гарниры к жареной свинине
Вот несколько идей, что подать к жареной свинине:
- Картофельное пюре
- Отварной или жареный картофель
- Гречневая каша
- Тушеные или свежие овощи
- Салат из свежих овощей
- Квашеная капуста
- Соленые или маринованные огурцы
Подавайте жареную свинину с любимым гарниром и свежей зеленью. Приятного аппетита!
Тушеная свинина в мультиварке | Волшебная Eда.ру
14/09/2021
Мультиварка — незаменимая помощница на кухне! С ее помощью можно потушить свинину с луком. Мясо будет томиться в собственном соку полтора часа, поэтому получится сочным и мягким, будет делиться на волокна.
Для тушения в мультиварке подойдет любая часть свиной туши. Лучше, если мясо будет с жирком (тогда блюдо получится сочнее). В данном случае была использована лопатка, но можно взять, например, окорок или ошеек.
Обратите внимание, что в рецепте не используется ни растительное масло, ни вода. В мультиварке свинина будет тушиться с большим количеством лука, который даст много жидкости. Он, в свою очередь, смешается с мясными соками, так что воду подливать не нужно. Получится мягкое тушеное мясо и вкусная подливка.
Примечание. В рецепте использована мультиварка Elenberg Multicooker MC-15, мощность 860 Вт, объем чаши 4 л.
Общее время: | Время приготовления:
Выход: 3 порции | Калорийность: 199.18 кКал на 100 г
Ингредиенты
- свинина – 600 г
- репчатый лук крупный – 2 шт. (220 г)
- чеснок – 1 зуб.
- соль – 0,5 ч. л.
- смесь молотых перцев – 1-2 щеп.
Приготовление
Большие фото
Маленькие фото
Свинину нарезать крупными кусками — примерно 3-4 см. Можно сразу отправить их в чашу мультиварки (чтобы не пачкать лишнюю посуду).
Посыпать приправой для свинины, солью и перцем.
Добавить зубчик чеснока — его лучше порубить ножом, а не пропускать через пресс.
Лук нарезать тонкими полукольцами. И тоже отправить в чашу мультиварки.
Все тщательно перемешать — руками постараться втереть приправы в мясо, а также размять лук, чтобы тот пустил сок. Аромат будет потрясающим!
Закрыть крышку. Выставить режим «Тушение» на 1,5-2 часа (время индивидуально для каждой мультиварки, просто нажмите на кнопку «Тушение», оно определится автоматически по умолчанию). Все это время крышку не открывать, пусть самостоятельно готовится. Уже спустя примерно полчаса вы ощутите аромат лука, а где-то через час — запах тушеного мяса.
Как только прозвучит сигнал, блюдо готово. Вот, как оно выглядит: много подливки, а ней — аппетитные кусочки свинины.
Осталось перемешать, чтобы подливка покрыла каждый кусочек.Тушеную свинину следует подавать в горячем виде, дополнив гарниром на ваш выбор: картофельным пюре или кашей. Мясо нежное, мягкое, очень ароматное, с луковой подливкой. Выход — 2 порции. Приятного аппетита!
Осталось перемешать, чтобы подливка покрыла каждый кусочек.СвининаДомашняя кухняМультиваркаленивые рецепты
Похожие рецепты
Что еще приготовить?
польза и вред для организма мужчин, женщин и детей
История появления свинины в питании
Свинина – это самый потребляемый вид мяса во всем мире. Особенно популярна свинина в азиатских странах. Она вошла в кухню человека еще в пятом тысячелетии до н.э.
В некоторых культурах существует запрет на употребление свинины. Например, в иудаизме свинина – некошерный продукт. В исламе запрет отдельно прописан в Коране, а торговля этим мясом незаконна в некоторых мусульманских странах. В Ветхом Завете также несколько раз повторяется запрет на поедание свинины на основании ее «нечистоты».
Точные причины, почему многие религии внесли такой запрет, не установлены.
Половина производства и потребления свинины сосредоточена в Китае. А Россия с 2019 года вышла на полное самообеспечение этим мясом – производство увеличилось на треть. Россия экспортирует свинину в 20 стран.
Состав и калорийность свинины
| Калорийность на 100 г | 375 ккал |
| Белки | 22,6 г |
| Жиры | 31,6 г |
| Углеводы | 0 г |
Польза свинины
Свинина – очень энергоемкое мясо, содержит много жиров и белков, которые питают организм. Свинина полезна тем, кто занимается активной физической работой, спортом, проводит время на воздухе. Такое мясо хорошо восстанавливает силы.
Белки мяса содержат незаменимые аминокислоты, которые необходимы для построения собственных белков.
Употребление в пищу свинины благотворно сказывается на росте мышечной массы. Недостаток белков в пище может вызвать атрофию мышц при активном спортивном образе жизни – когда энергии сжигается больше, чем поступает. Этим можно добиться не только похудения, но и «сжигания» мышечных волокон.
В свинине много цинка, магния и селена. Они поддерживают работу сердца, положительно влияют на выработку гормонов щитовидной железы. Также селен укрепляет иммунитет.
Немало в этом мясе витаминов группы В, которые участвуют в обмене веществ, отвечают за рост и развитие, а также кроветворение.
Вред свинины
Свинину важно хорошо термически обрабатывать, поскольку в ней могут присутствовать паразиты. При поедании плохо прожаренного мяса человек может заразиться.
— В свинине присутствуют тугоплавкие жиры. Людям с нарушениями обмена триглицеридов необходимо уменьшить их употребление для профилактики дальнейшего развития атеросклероза.
Важно отметить, что наибольший вред приносят полуфабрикаты, приготовленные из свинины (котлеты, тефтели длительного хранения; полукопченые колбасы, ветчина и др.
). Небезопасны используемые для сохранения, придания «товарного вида» мясным полуфабрикатам и усиления вкуса глутамат натрия и нитрит натрия. При регулярном употреблении глутамата натрия с пищей страдают когнитивные функции мозга. А образующиеся в желудке из нитрита натрия нитрозамины являются канцерогенами, — предупреждает врач-нутрициолог Ирина Яковлева.
Применение свинины в медицине
Свинина считается сытным и жирным мясом, она хорошо подходит для питания в экстремальных условиях. Это мясо хорошо питает организм, помогает согреться и восстановить силы.
Регулярное употребление мяса, в частности свинины, поддерживает в функционирующем состоянии опорно-двигательную систему. Свинина также помогает набрать мышечную массу, что важно для спортсменов и людей с недостатком веса. Креатинин в составе этого мяса служит источником энергии, участвует в росте мышечных волокон. Таурин помогает эффективнее снабжать мышцы кровью, питать их кислородом. А бета-аланин в составе мяса способствует выработке карнозина в мышцах.
Последний повышает эффективность тренировок, уменьшает усталость после них.
Применение свинины в кулинарии
Свинина используется в приготовлении многих блюд. Это мясо достаточно жирное, поэтому получается мягким даже при жарке. Нередко свинину перерабатывают в полуфабрикаты, это возможно и в домашних условиях.
На праздники в некоторых странах принято подавать целого поросенка или фаршированную свиную голову.
Тушеная свинина по-китайски
Простое и пикантное блюдо китайской кухни. На гарнир хорошо подойдет рис
Фото: pixabay.com| Свинина | 1 кг |
| Лук репчатый | 3 шт. |
| Водка | 40 мл |
| Соевый соус | 30 мл |
| Сахар | 30 г |
Мясо нарезать достаточно мелкими кусочками. Вскипятить воду, опустить свинину и поварить 5 минут. Достать шумовкой и промыть мясо в воде.
Положить свинину в сковороду, туда же добавить нашинкованный лук.
Влить водку и тушить на небольшом огне около 45 — 50 минут.
Затем влить соевый соус, сахар и тушить еще 15 минут.
Нарезка из маринованной свинины
Домашний натуральный полуфабрикат, который украсит праздничный стол
Фото: pixabay.comПервый маринад
| Вода | 2 л |
| Соль | 2 ст. ложки |
| Сахар | 2 ст. ложки |
| Лист лавровый | 3 шт. |
| Перец черный (горошек) | 10 шт. |
Второй маринад
| Мед | 1 ст. ложка |
| Масло оливковое | 3 ст. ложки |
| Соевый соус | 2 ст. ложки |
| Паприка сладкая | 1 ч. ложка |
| Чеснок (гранулированный сухой) | 1 ч. ложка |
| Перец черный | 1 ч. ложка |
| Свинина (вырезка по 400 — 450 г каждая) | 2 шт. |
Приготовить первый маринад: в воде растворить сахар, соль, всыпать перец и лаврушку.
Поместить в воду мясо и убрать в холод на сутки.
Затем свинину достать из маринада, промыть и обсушить. Приготовить второй маринад: смешать мед, соевый соус, масло, добавить специи. Погрузить свинину в маринад, обмазать со всех сторон и оставить еще на сутки.
На следующий день поместить свинину в пакет для запекания, и готовить при 180 градусах в духовке 1 час. После остывания нарезать тонкими ломтиками.
Поделитесь своим рецептом
Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи
Как выбрать и хранить свинину
При выборе обратите внимание на цвет мяса. Слишком темное говорит о старом животном, такое мясо более жесткое и не отличается хорошими вкусовыми качествами.
Слишком светлое мясо может указывать на использование гормонов при выращивании молодняка. Умеренно светлое мясо бледно-розового цвета с белым жиром подходит лучше всего. Если видно шкуру, рассмотрите и ее – на ней не должно быть пятен.
Разные виды свинины подходят для разных блюд. Например, корейка подходит для шашлыка и отбивных, а лопатку лучше варить или пустить в фарш – она довольно сухая. Бедро прекрасно подходит для запекания, ребра для бульона или гриля. Рульки и голени используют для холодца, они содержат много желирующих веществ.
В холоде свинина хранится несколько дней, лучше всего не в пакете, а в миске, накрытой крышкой. Также свинину можно заморозить и увеличить срок хранения до 5 — 6 месяцев.
Что такое свиная подушка? Это не то же самое, что свиная лопатка или окорочок
Возможно, вы не знаете, что когда вы едите свинину, вы иногда едите свиную подушку. Мясо свиной подушки получается достаточно нежным, если его правильно приготовить. Он также достаточно универсален. Сегодня мы собираемся поделиться всем, что вам нужно знать о мясных подушках из свинины. Мы расскажем, как его приготовить и как хранить.
Что такое свиная подушка?
Мясо свиной подушки — это мясо, полученное из крупной мышцы пикниковой лопатки свиньи.
Мясо срезается с передней стороны. Разрез обычно создает треугольную форму.
Эта часть свиньи получает много упражнений. Итак, мясо довольно постное. Кроме того, у него отличная текстура.
Лучшее в свиных подушках то, что они обвалены. Таким образом, вам никогда не придется беспокоиться об удалении кости перед подачей на стол.
Мясо свиной подушки также не содержит много жира. Через минуту вы поймете, почему это важно знать.
Свиная подушка, свиная задница (также известная как бостонская задница) и свиная лопаткаИз-за близости друг к другу свиную задницу и свиную подушку часто путают. Однако свиной окорочок содержит значительно больше жира, чем свиная подушка. На свинье два разреза фактически касаются передней ноги свиньи.
В свиных подушках очень мало жира. Однако соединительной ткани много. Таким образом, вы должны готовить мясо свиной подушки в течение длительного времени, чтобы оно стало достаточно нежным, чтобы его можно было есть (соединительные ткани жесткие и жевательные).
также почему он больше жирный, чем постный — он не получает много упражнений. Поэтому в свиной груди намного больше жира.
Содержание жира : Свиной окорочок содержит больше внутримышечного жира, чем свиная лопатка, в результате чего мясо получается более мягким и нежным. Свиная лопатка обычно содержит меньше жира и может быть жесткой или жевательной.
Разделка: Свиная лопатка с кожей обычно нарезается мясниками в форме треугольника. Свиная задница будет представлена в виде прямоугольного куска мяса без кожи и костей.
Методы приготовления : Для приготовления рваных блюд из свинины, которые можно измельчить после тушения или медленного приготовления, например, мексиканского блюда carnitas tacos, многие повара используют свиной зад.
Для приготовления свинины с аппетитной хрустящей тонкой корочкой снаружи, например, свиного жаркого или хрустящих свиных шкварков, свиную лопатку чаще жарят на гриле или запекают.
Очень важно долго готовить свиные подушки при низкой температуре. Это позволит вам готовить его в течение более длительного периода времени (не пересушивая и не подгорая), чтобы он стал красивым и нежным.
Приготовление рваной свинины со свиной подушкойЭто одно из наиболее распространенных применений свиной подушки. Всего через несколько часов приготовления, когда ваше мясо будет готово, оно легко развалится. Просто разомните его парой вилок, нанесите на него соус барбекю, и вы получите вкусный бутерброд со свининой, приготовленной на гриле.
Совет: даже если вы добавляете соус барбекю в конце, вам все равно нужно приправить свинину, когда вы ее готовите! То же самое и с приготовлением ребрышек — вы добавляете соус для барбекю в конце, но вам все равно понадобится сухая натирка, чтобы хорошо приправить его, когда вы готовите мясо.
Другие идеи приготовления свиных подушечек Жаркое в духовке Еще один отличный способ приготовить свиные подушечки – запечь их в духовке.
Как мы уже говорили ранее, эта нарезка обладает большим вкусом! Он очень вкусный, как жаркое.
Разогрейте духовку до 300-325 градусов по Фаренгейту.
Поместите свиную подушку в форму для запекания. Жарить час на фунт.
Внутренняя температура должна быть 185 градусов по Фаренгейту, когда блюдо готово к употреблению.
Вы можете попробовать этот рецепт свиной подушки без костей, это восхитительно!
В мультиваркеПриготовление свиной подушки в мультиварке – один из самых простых способов. Как только вы добавите жидкость, медленноварка позволит этой жидкости поливать мясо в процессе приготовления.
Вот наш любимый рецепт приготовления свиной подушки в мультиварке.
Рагу / Остатки свиной подушкиЛучшая тушенка готовится из остатков свиной подушки. Так как мясо уже полностью приготовлено и нежное, это рагу готовится быстро.
Это рагу можно легко приготовить на плите, в духовке или в мультиварке.
Вам понравится этот рецепт тушеной свинины из остатков жареного мяса.
Копчение свинины
Во время копчения мясо свинины необходимо сбрызгивать жидкостью, чтобы оно не пересохло. Мы рекомендуем использовать яблочный сок, яблочный сидр, пиво, куриный бульон или воду. Это главный недостаток копчения этого вида свинины.
На копчение куска свиной подушки уходит от 6 до 8 часов. Все зависит от размера. Ваша копченая свинина должна иметь внутреннюю температуру 205 градусов по Фаренгейту, когда она будет готова. Температуру можно измерить термометром для мяса.
Если вы работаете с большим куском мяса, например свиной подушкой, свиным окороком или свиной лопаткой, вам понадобится рабочая поверхность вдвое больше самого мяса. Наша коллекция деревянных разделочных досок имеет размеры, которые идеально подходят для вашей свиной подушки. Посмотрите на доску 20×15 дюймов здесь или 18×24 здесь.
Carnitas Использование рваной свинины, которую вы приготовили выше, — прекрасный способ приготовить вкусные карнитас.
остатки в вкусное блюдо карнита, которое съест каждый.
Недавно купленные свиные подушечки можно легко хранить в холодильнике в течение 2 дней или до истечения срока годности, указанного на упаковке. Мясо должно быть завернуто в пленку или бумагу из магазина. Не разворачивайте его перед помещением в холодильник.
Если вы не собираетесь использовать свиную подушку сразу, поместите ее в морозильную камеру. Поместите его в пакет для заморозки, заверните в бумагу для замораживания или запечатайте в вакууме для достижения наилучших результатов. Мясо свиной подушки лучше всего есть в течение 3-6 месяцев.
После приготовления свиной подушки остатки можно хранить в холодильнике до 4 дней. Вы также можете положить его в морозильную камеру для другого приема пищи. Просто съешьте его в течение 2-3 месяцев.
Final Words Теперь вы знаете все, что должны знать о свиных подушках. В следующий раз, когда будете в магазине, возьмите упаковку свиной подушки.
Возьмите его домой, чтобы приготовить одним из вышеперечисленных способов. Вы будете приятно удивлены тем, насколько он прекрасен по сравнению с другими кусками свинины.
Как обрезать грудинку
Что такое клубный стейк?
Различные нарезки коровьего дерева. Полное руководство
Приготовление бекона в сковороде из нержавеющей стали
Сопутствующие товары, которые могут вам понравиться
Просмотрите всю нашу коллекцию досок из темного дерева — существует множество форм и размеров на выбор. Найдите свою идеальную доску для следующего приготовления свинины или барбекю!
Наука кулинарии: спросите любознательных поваров!
Наука кулинарии: спросите любознательных поваров!
| ||||||||||||||||||||||
Есть пара вещей
держать в уме. Во-первых, учтите, что свинина почти
На 50 % компактнее, чем раньше, так что их стало 9.0235 Мясо покрыто меньшим количеством жира, что помогает сохранить его
влажный.
Стоит инвестировать в термометр для мяса
или тонкий многоцелевой цифровой термометр, чтобы взять с собой
догадки. В то время как Национальный производитель свинины
Совет и Министерство сельского хозяйства США рекомендуют готовить свинину до «средней»
или внутренняя температура 160 F (70C), они также
предложить удалить большие куски свинины, такие как жаркое,
из духовки, когда они достигнут 155 F (68 C). Мясо
будет повышаться температура по мере того, как он стоит перед резьбой,
в явлении, известном как «переносная кулинария».