Как сделать свинину на сковороде нежной и сочной. Какие части свинины лучше всего подходят для жарки. Какие специи и маринады использовать для свинины. Сколько времени жарить свинину на сковороде.
Выбор мяса для жарки на сковороде
Для приготовления сочной свинины на сковороде лучше всего подходят следующие части:
- Шея (карбонад)
- Корейка
- Вырезка
- Лопатка
- Окорок
Эти части свинины содержат достаточное количество жира, чтобы мясо получилось нежным и сочным. Постные куски, такие как филе, лучше запекать в духовке или готовить на пару.
Подготовка мяса перед жаркой
Чтобы свинина получилась сочной, важно правильно подготовить ее перед жаркой:
- Нарежьте мясо поперек волокон кусочками толщиной 1-1,5 см.
- Слегка отбейте каждый кусочек кухонным молотком.
- Замаринуйте мясо на 30-60 минут (можно оставить на ночь).
- Перед жаркой обсушите кусочки бумажным полотенцем.
Лучшие маринады для свинины
Маринование помогает размягчить мясо и сделать его более сочным. Вот несколько вариантов маринадов для свинины:
- Соевый соус + мед + чеснок
- Горчица + растительное масло + травы
- Кефир + специи
- Вино + лук + специи
- Майонез + чеснок + лимонный сок
Замаринуйте свинину минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов или на ночь. Это сделает мясо более нежным и ароматным.
Рецепт 1: Классическая жареная свинина
Ингредиенты:
- 500 г свиной шеи
- 2 ст.л. растительного масла
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте мясо поперек волокон кусочками 1-1,5 см.
- Слегка отбейте, посолите и поперчите.
- Разогрейте сковороду с маслом.
- Обжаривайте свинину по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Накройте крышкой и жарьте еще 2-3 минуты.
Рецепт 2: Свинина в соевом соусе
Ингредиенты:
- 500 г свиной корейки
- 3 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. меда
- 2 зубчика чеснока
- Растительное масло
Приготовление:
- Смешайте соевый соус, мед и измельченный чеснок.
- Замаринуйте нарезанную свинину на 1 час.
- Обжаривайте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Влейте остатки маринада и тушите под крышкой 5 минут.
Рецепт 3: Свинина с грибами в сметане
Ингредиенты:
- 500 г свиной лопатки
- 300 г шампиньонов
- 1 луковица
- 200 г сметаны
- Соль, перец
Приготовление:
- Обжарьте нарезанную свинину до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанные грибы и лук, жарьте 5 минут.
- Влейте сметану, посолите, поперчите.
- Тушите под крышкой 10-15 минут.
Рецепт 4: Свинина по-китайски
Ингредиенты:
- 500 г свиной вырезки
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. крахмала
- 1 яйцо
- Растительное масло
Приготовление:
- Нарежьте мясо тонкими полосками.
- Смешайте с соевым соусом, крахмалом и яйцом.
- Маринуйте 30 минут.
- Обжаривайте в раскаленном масле 3-4 минуты, постоянно помешивая.
Рецепт 5: Свинина в медово-горчичном соусе
Ингредиенты:
- 500 г свиного окорока
- 2 ст.л. меда
- 2 ст.л. дижонской горчицы
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 зубчика чеснока
Приготовление:
- Смешайте мед, горчицу, соевый соус и измельченный чеснок.
- Замаринуйте нарезанную свинину на 2-3 часа.
- Обжаривайте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны.
- Полейте оставшимся маринадом и прогрейте 2-3 минуты.
Правила жарки свинины на сковороде
Чтобы свинина получилась сочной, соблюдайте следующие правила:
- Используйте сковороду с толстым дном.
- Хорошо разогрейте сковороду и масло перед закладкой мяса.
- Не переворачивайте мясо слишком часто.
- Жарьте на среднем или сильном огне не более 3-5 минут с каждой стороны.
- Накрывайте крышкой в конце приготовления.
- Дайте мясу отдохнуть 5-10 минут после жарки.
Секреты сочной свинины
Вот еще несколько советов, как сделать свинину максимально сочной:
- Выбирайте мясо с прослойками жира.
- Маринуйте свинину перед жаркой.
- Не пересушивайте мясо при жарке.
- Используйте термометр для мяса — внутренняя температура должна быть 63-65°C.
- Дайте мясу отдохнуть после жарки под фольгой.
- Нарезайте готовую свинину поперек волокон.
Как определить готовность свинины
Есть несколько способов проверить готовность жареной свинины:
- По цвету — мясо должно стать белым, без розовых участков.
- По консистенции — готовое мясо упругое, но не твердое.
- По соку — при проколе выделяется прозрачный сок.
- По температуре — внутри куска должно быть 63-65°C.
Не передерживайте свинину на сковороде, иначе она станет сухой. Лучше недожарить на 1-2 минуты, чем пережарить.
Гарниры к жареной свинине
Вот несколько идей, что подать к жареной свинине:
- Картофельное пюре
- Отварной или жареный картофель
- Гречневая каша
- Тушеные или свежие овощи
- Салат из свежих овощей
- Квашеная капуста
- Соленые или маринованные огурцы
Подавайте жареную свинину с любимым гарниром и свежей зеленью. Приятного аппетита!