Как лучше приготовить мясо: Как пожарить самое вкусное мясо, чтобы оно получилось мягким и сочным

Как правильно жарить мясо — Hi-chef.ru

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Первым делом нужно правильно выбрать мясо для жарки. Идеальное мясо для жарки – это верхняя часть туши животного.

Первым делом нужно правильно выбрать мясо для жарки. Идеальное мясо для жарки – это верхняя часть туши животного (шейка, вырезка, спинка). Если вы не знаете, из какой части туши, выбранный вами кусок мяса, есть простой способ, с помощью которого можно определить, годится ли мясо для жарки. Нужно взять большую двузубую вилку и попробовать ей проткнуть мясо, если вилка легко входит в кусок, это мясо можно жарить. Если вилка входит в кусок с большим усилием, это мясо лучше варить, тушить или запекать.

В отличие от парной свинины парная говядина для жарки не подходит. Мясо получится жестковатым. Говядину следует выдержать в холодном месте, чтобы мясо ферментировалось. Уложите мясо в кастрюлю, накройте крышкой и подержите в холодильнике 8 – 20 часов.

Замороженное мясо перед жаркой следует разморозить. Как правильно это сделать – читайте здесь.

Подготовка мяса к жарке

• Мясо лучше не мыть, если на нем нет крошек от костей. Вода ускоряет процессы размножения болезнетворных бактерий. Если крошки есть, ополосните мясо и тщательно просушите его бумажным или вафельным полотенцем. Отсутствие лишней влаги – дополнительная гарантия того, что вы получите жареное, а не тушеное мясо.

• Порционные куски мяса следует нарезать поперек волокон, а не вдоль, так вы сохраните больше сока для готового блюда.

• Мороженое мясо (как и мясо свежее, в мягкости которого вы сомневаетесь) перед жаркой лучше отбить и выдержать один час в маринаде из лимонного сока и специй. В маринад можно добавить крупно порезанный репчатый лук. Маринад сделает мясо мягче и сочнее (мариновать мясо следует не более двух часов). Жарить мясо следует на большом огне, уложив кусочки так, чтобы они не прилегали плотно друг к другу.

• Если вы готовите шницель из свинины или телятины, отбейте крупные куски мяса перед жаркой так, чтобы толщина мяса уменьшилась на 50%. Особенно внимательно отбивайте области с жиром и жилы. Если вы мариновали мясо, удалите кусочки маринада, а после аккуратно отбейте. Перед жаркой на гриле мясо отбивать не нужно.

• Лучше всего для жарки мяса использовать сковороду с толстым дном и рифленой поверхностью. Толстое дно будет поддерживать постоянную высокую температуру, а рифленая поверхность не даст прилипнуть мясу к сковороде и сохранит его сочность.

Секреты правильной жарки:

1. Выкладывайте мясо на хорошо разогретую сковороду.

2. Для жарки лучше использовать рафинированное растительное масло. Чтобы размягчить корочку стейка и придать ему нежный сливочный вкус, незадолго до готовности можно положить на него маленький кусочек сливочного масла.

3. Солить мясо лучше в конце приготовления.

4. Хрустящая корочка на куске мяса получится благодаря его обжарке на раскаленной сковороде. Но можно прибегнуть и к дополнительным ухищрениям: смазать мясо небольшим количеством сахарного сиропа или сахаросодержащим соусом (например, терияки или барбекю).

5. Основное правило сочного жареного мяса: постарайтесь быстро добиться плотной мясной корочки, она удержит мясной сок в куске.

6. Для «мяса с кровью» или бифштекса по-английски поддерживайте максимально высокую температуру, время жарки – одна минута на каждый сантиметр толщины. Для мяса средней прожарки немного уменьшите температуру после того, как появится корочка.

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

Как правильно приготовить мясо | Повар

Мясо – это особая страница в кулинарии, одна из самых любопытных и волнующих. Зная, как правильно использовать тот или иной кусочек, как подготовить, как правильно приготовить мясо, можно получить волшебное блюдо, один вид которого вызывает страстное желание.

Выбирая мясо, обращайте внимание на внешний вид мяса, его запах. Именно мясо молодого животного сочно и нежно, ему и стоит отдавать предпочтение.

У свежей телятины мясо плотное, розового цвета, причём чем цвет мяса светлее, тем мясо моложе и, соответственно, вкуснее. Цвет свежей модой говядины – светло-красный, с белыми прожилками. У баранины – бледно-красный вид, мякоть упругая. Молодая свинина светло-розовая.

по вкусу

пряности

по вкусу

по вкусу

по вкусу

Как правильно приготовить мясо в кастрюле

Иными словами, как правильно мясо варить. Отварное мясо имеет нежный вкус и может быть подано в готовом виде либо использовано для приготовления иных блюд (салатов, запеканок пирожков и блинов с начинкой). Мясной бульон – основа для супов.

Перед варкой мясо надо очистить, помыть. Нередко люди задаются вопросом: в холодную или в горячую воду следует класть мясо для варки? Есть здесь один нюанс: хотите сохранить в мясе максимум полезных веществ, кладите в кипящую, чуть подсоленную; хотите бульон понаваристее (ценные вещества перейдут в воду) – в холодную.

Варить мясо лучше в кастрюле, плотно накрытой крышкой, при слабом кипении, чтобы бульон не имел сального привкуса. Пену, собравшуюся на поверхности воды, надо снять. После этого при желании можно закладывать овощи. При варке говядины первую воду с пеной рекомендуют слить после десятиминутной варки, а затем варить в чистой воде. Говоря откровенно, я этого не делаю, довольствуюсь только снятием пены, чтобы очистить бульон. Хотя многие оспорят и эти действия, считая, что пена имеет большую пищевую ценность, а её изъятие-де снижает питательные качества бульона.

Солить бульон нужно за 10 минут до окончания варки. В процессе готовки этого делать не стоит, чтобы не испортить вкус и мяса, и бульона. Как и доливать воду в кастрюлю с бульоном. Жирность мяса можно уменьшить, добавив в кастрюлю розмарин, базилик, майоран.

Время варки мяса зависит от его качества, размера кусочков и даже качества воды. Крупные кусочки свинины могут вариться в среднем 1,5 часа, мелкие – минут 30, в виде фрикаделек – 15 минут.
Говядина варится 1-1,5 часа в среднем. Замороженная – от 1,5 часов. Проверьте: легко протыкается вилкой – она готова.

Тушка кролика целиком варится 1,5-2 часа. Кусочки же – минут 40.

Чтобы разогреть отварное мясо и для придания ему вкуса свежеприготовленного, нужно сбрызнуть его холодной водой, затем выложить на сковороду и разогревать под крышкой на среднем огне.

Как правильно приготовить мясо на сковороде

Для поджаривания или приготовления на гриле нужно выбирать особые кусочки: вырезку, поясничную и спинную части у говядины, окорок, лопатку, грудинку и корейку у свинины, баранины, телятины. Почечную часть баранины и телятины можно жарить крупным куском.

Мясо для жарки не должно быть с сухожилиями, плёнками и прочими неприятностями. Предварительно их нужно убрать.

Чтобы мясо было мягче и аппетитнее, его можно предварительно замариновать. Хотя бы просто натереть чесноком, поперчить и полить растительным маслом. Солить не надо, чтобы не вызвать сокоотделение, из-за чего мясо впоследствии получится суховатым. Особенно хорош такой способ при жарке рёбрышек. Способов маринования много, я нередко мариную мясо в столовой горчице: она придаёт пикантный оттенок и нежность. Чтобы получилась аппетитная корочка, перед жаркой мясо можно смазать тонким слоем сметаны.

Выкладывать куски мяса надо на хорошо разогретую железную или чугунную сковороду с жиром, чтобы сохранить сок внутри кусков. Часто переворачивать не стоит, достаточно перевернуть на другую сторону, когда одна готова.

Куски свинины и телятины нужно жарить до полной готовности, наполовину прожаренными едят бифштекс, ростбиф, отбивные из баранины. После обжаривания на плите мясо при необходимости можно довести до готовности в духовке, периодически поливая соком и жиром.

При жарке мяса на решётке её необходимо предварительно смазать жиром и нагреть. Тогда мясо не прилипнет к решётке и не разорвётся.

Жареные куски лучше сразу подать к столу, при хранении они сохнут, вкус их ухудшается.

Ежели вы собрались тушить мясо, то можно выбрать мясо и более низкого сорта, в том числе и старых животных. При длительном процессе тушения мясо хорошо размягчается, но при затянувшемся – разваривается, соки переходят в соус, у блюда получается некрасивый вид.

Тушить мясо можно как крупным куском (тушёное жаркое), так и порционными и даже небольшими или среднего размера кусками (гуляш, рагу).

Предназначенное для тушения мясо можно приготовить, обсыпав мукой и затем обжарив до румяной корочки в разогретом жире. После переложить мясо (и оставшийся жирок) в кастрюлю, залить небольшим количеством воды либо бульона, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, периодически встряхивая кастрюлю, чтоб избежать пригорания. В процессе приготовления можно подливать воду по мере выпаривания сока. В этом же соусе можно подавать мясо.

Как правильно приготовить мясо в духовке

Такой способ приготовления мяса, как запекание, есть, за что любить. Во-первых, это просто: подготовил, положил, забрал в лучшем виде. Во-вторых, сочно и вкусно. В-третьих, полезно, с сохранением витаминов и прочих пищевых ценностей.

Запечь мясо можно, как угодно. Например, целым куском на противне или форме. В этом случае надо следить, чтобы мясо не подгорело, периодически поливать соком-жирками. Хороши способы запекания в фольге, рукаве, тесте: здесь даже поливать не надо: мясо прекрасно запечётся в собственном соку.

Для запекания надо выбирать лучшее мясо: вырезку, толстый и тонкий края. Мясо лучше использовать охлаждённое. Размороженное получится более жёсткое и сухое. В нём не должно быть сухожилий и костей. Перед запеканием мясо надо традиционно вымыть и обсушить.

Чтобы сделать мясо более аппетитным, придать ему пикантный вкус, перед запеканием используют всяческие хитрости: маринуют в вине, горчице, пиве, лимонном соке, кефире и т. п. Шпигуют чесноком, полосками бекона, пластинками моркови. Впрыскивают шприцем ароматную воду с пряностями (соль, перец, чеснок). Надрезают и вставляют между надрезами ломтики сыра и овощей. Да и запекать можно с добавлением овощей, грибов – готовый гарнир к мясу!

Горячие блюда

Пока решаете, как правильно приготовить мясо, позаботьтесь о том, чтобы оно не испортилось. Мясо неплохо хранится несколько дней, если натереть его лимоном, разрезанным пополам, а затем оставить в холодном и хорошо проветриваемом месте.

Закладкидобавить

Основные советы по приготовлению мяса — Eatwell101

В преддверии праздничных обедов вы наверняка будете подавать одно из этих мясных блюд в качестве праздничного блюда: свинину, говядину, птицу, баранину… Вот 10 основных ключей для безопасного приготовления мяса , отлично и произвести впечатление на ваших друзей и семью.

Важнейшими факторами приготовления мяса являются внимательность и тщательный контроль температуры приготовления. Мясо может пережариться и высохнуть за считанные минуты.

Не полагайтесь на время приготовления по рецепту или простые формулы

Не полагайтесь только на время приготовления, указанное в книгах рецептов, потому что оно не всегда гарантирует успешное приготовление. Рецепты не могут учитывать значительные изменения времени приготовления, вызванные небольшими изменениями толщины мяса, температуры, температуры грилей, духовок, сковородок и т. д.

Большинство видов мяса заранее доведите до комнатной температуры

Не кладите стейк на горячую сковороду прямо из холодильника. Перед приготовлением доведите большинство видов мяса до комнатной температуры или даже подогрейте их. Это значительно сокращает время приготовления, а обычная поверхность переваривается, когда внутри просто нагревается. Единственный случай, когда можно готовить мясные нарезки прямо из холодильника, это когда нарезки тонкие, чтобы дать поверхности время подрумяниться, но не больше.

Готовьте большие куски мяса, по возможности на кости

Большие куски мяса и мяса на кости лучше, потому что они сохраняют больше влаги и вкуса. Чем больше нарезано мясо, тем больше у него поверхностей, через которые будут выдавливаться соки.

Приготовление большинства видов мяса в два этапа

Первый этап: приготовление на очень сильном огне убивает поверхностные бактерии, подрумянивает и придает аромат поверхности мяса. Шаг второй: заключительный период медленного и контролируемого нагрева позволяет мясу медленно и осторожно готовиться, сохраняя при этом его влажность и нежность. Держите окончательную прожарку как можно ближе к конечной внутренней температуре, которую вы хотите. Учтите, что мясо продолжает готовиться, когда вы снимаете его с плиты или духовки, поэтому нужно учитывать это время, особенно для тонких нарезок.

Проверяйте готовность мяса заранее и часто

Если вы используете термометр, заранее проверьте его точность. Вот несколько популярных кулинарных термометров на Amazon.

При приготовлении при высоких температурах

Как указано выше, прекращайте приготовление, когда мясо еще слегка не прожарено. Горячая поверхность будет продолжать нагревать внутреннюю часть еще некоторое время.

Для приготовления нежных нарезок, чтобы они были сочными

Для приготовления нежных нарезок, чтобы они оставались сочными, нагрейте их до степени прожарки или средней прожарки, что соответствует внутренней температуре 125–140°f (52 и 60°C) ). Именно здесь термометр-зонд станет вашим лучшим другом.
Вырезка, стейки, свиные отбивные и мясной фарш – это нежные нарезки. В куриных и индюшачьих грудках не так много сока, но они более вкусны при более высоких температурах приготовления, около 150°f (65°C).

Приготовление жестких нарезок «относительно быстро»

Для относительно быстрого приготовления жестких нарезок, таких как свиные лопатки, ростбиф, свиные и говяжьи щеки, так что, несмотря на то, что это сухое и волокнистое мясо, они остаются нежными при подаче. Вы должны нагреть их до внутренней температуры 180-200°f (от 80 до 9°С).0°С). Этот метод приготовления помогает приготовить нежное мясо через 2-12 часов, в зависимости от температуры и нарезки (как сказать «медленное приготовление»?). Лучше всего он работает с отрубами, богатыми желатином и жиром, которые могут придать влажность сухим мясным волокнам.

Приготовление жестких отрубов, чтобы они оставались нежными и сочными

Приготовление жестких отрубов, чтобы они были нежными, а их волокна сохраняли некоторую сочность, — не невыполнимая задача. Нагрейте их до внутренней температуры 140–160°f (60–70°C). Этот современный метод требует приготовления от 12 до 24 часов или более, чтобы полностью растворить соединительную ткань в желатин и получить нежное мясо.

Как приготовить мясной фарш, паштеты и террины, а также свежие колбасы

Готовьте их так же, как нежное мясо, быстро и умеренно, чтобы сохранить весь их сок. Чтобы очистить свежие колбаски от любых бактерий, сначала отварите их в кипящей воде в течение 20-30 минут. Затем слить и ненадолго остудить. Быстро приправьте их поверхность на сильном огне гриля или сковороды. Варка не требуется для вяленых или предварительно приготовленных колбас, а также для готовых паштетов или терринов.

Новинка: планировщик еды Планируйте свои еженедельные приемы пищи мгновенно из любого места в Интернете Попробуйте планировщик еды!

Самые полезные способы приготовления вашего любимого мяса — National

Январь почти закончился, и для тех, кто все еще следит за своим здоровьем, вы, вероятно, быстро поняли, что диета играет важную роль.

В этом месяце (или вегануарии) люди также отказываются от мяса, но эксперты говорят, что приготовленное определенным образом мясо может быть питательной частью еды.

«Все сводится к порциям, — говорит Анар Аллидина, зарегистрированный диетолог из Ричмонд-Хилла, Онтарио. «Рекомендуется есть не более 18 унций красного мяса в неделю. Это щедрое количество, учитывая, что порция должна составлять около четырех унций — размер небольшого iPhone.

ПОДРОБНЕЕ: 8 так называемых «суперпродуктов» 2018 года и что о них на самом деле думают эксперты

Она добавляет, что нарезка мяса также важна. «Более постные отрубы, как правило, представляют собой филе или отрубы, в названии которых есть слова «корейка» или «круглый».

Чтобы еще больше увеличить содержание антиоксидантов и еще больше сократить калории, выбирайте мясо и птицу, выращенную на траве.

«Когда вы едите красное мясо, думайте о нем как об ингредиенте вашей еды и убедитесь, что оно не является звездой. Дополните блюдо овощами, приготовьте рагу или жаркое».

Дискуссия о красном мясе

Аллидина говорит, что в целом красное мясо (говядина, свинина и баранина) содержит больше холестерина и насыщенных жиров, чем курица и даже рыба.

«Холестерин и насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина в крови и способствовать сердечным заболеваниям», — продолжает она.

ПОДРОБНЕЕ: 6 идей белкового завтрака для начала дня мясо на века.

СМОТРЕТЬ: Health Canada предлагает советы по хранению и приготовлению мяса

«Несмотря на всю шумиху вокруг красного мяса, оно на самом деле не так уж плохо для вас», — продолжает Аллидина. «Дополнительные исследования показывают, что обработанные продукты и сахара в нашем рационе способствуют воспалению, которое может привести к высокому уровню холестерина и сердечным заболеваниям… вина не должна быть только на красном мясе».

Здоровая диета, добавляет она, может обязательно включать умеренное количество красного мяса. «Это источник белка, плюс он содержит витамин B и цинк, а железа в нем вдвое больше, чем в курице».

Сейчас в тренде

• Нападение с ножом на выходные на Британскую Колумбию. автобус был террористическим актом ИГИЛ, RCMP утверждает, что

• Мужчина, подавший в суд на Гвинет Пэлтроу из-за аварии на лыжах, сожалеет о том, что подал иск

Методы приготовления пищи

Кэролин Берри, зарегистрированный диетолог и сертифицированный преподаватель диабета в Ванкувере, советует выбирать методы приготовления, которые не добавляют лишних жиров и калорий.

Приготовление на гриле, запекание, запекание, приготовление на пару, приготовление в прессе и медленное приготовление — одни из самых здоровых способов приготовления мяса.