Из теста рецепт. Искусство приготовления теста: разнообразие рецептов и секреты идеальной выпечки

Как приготовить идеальное тесто для различных блюд. Какие виды теста существуют и чем они отличаются. В чем секрет пышной и ароматной выпечки. Какие ингредиенты необходимы для разных видов теста. Как выбрать правильный рецепт теста для конкретного блюда.

Основные виды теста и их особенности

Тесто является основой множества кулинарных шедевров. Существует несколько основных видов теста, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики и предназначение.

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто — один из наиболее распространенных видов теста. Что делает его особенным? Главный секрет кроется в использовании дрожжей, которые обеспечивают процесс брожения и придают тесту воздушность.

• Подходит для приготовления хлеба, пирожков, булочек
• Требует времени для подъема
• Обладает характерным ароматом

Песочное тесто

Песочное тесто отличается своей рассыпчатой текстурой. Как добиться идеальной консистенции? Секрет в правильном соотношении муки, жира и сахара, а также в минимальном количестве жидкости.

• Идеально для основы пирогов и тартов
• Не требует длительного замешивания
• Часто используется в кондитерских изделиях

Слоеное тесто

Слоеное тесто славится своей легкостью и хрустящей текстурой. Как достигается эффект множества тонких слоев? Путем многократного складывания и раскатывания теста с прослойками масла.

• Применяется для круассанов, наполеонов, пирожков
• Требует точности в технике приготовления
• Придает блюдам изысканный вид

Ключевые ингредиенты для различных видов теста

Качество теста во многом зависит от используемых ингредиентов. Какие компоненты играют ключевую роль в приготовлении разных видов теста?

Мука — основа любого теста

Мука является фундаментальным ингредиентом в приготовлении теста. Какие виды муки лучше использовать для разных рецептов?

• Пшеничная мука высшего сорта — универсальный вариант
• Цельнозерновая мука — для более полезной выпечки
• Ржаная мука — для хлеба с характерным вкусом

Жиры в тесте

Жиры играют важную роль в формировании текстуры теста. Какие виды жиров используются и как они влияют на конечный результат?

• Сливочное масло — придает богатый вкус и рассыпчатость
• Растительное масло — делает тесто более мягким
• Маргарин — часто используется в слоеном тесте

Жидкости и их роль

Жидкости необходимы для связывания ингредиентов теста. Какие виды жидкостей используются и как они влияют на качество теста?

• Вода — базовый вариант для многих рецептов
• Молоко — обогащает тесто и делает его более нежным
• Кефир или йогурт — придают тесту особую мягкость

Техники замеса теста

Правильный замес теста — ключ к успеху выпечки. Какие существуют техники замеса и как они влияют на конечный результат?

Ручной замес

Ручной замес теста — традиционный метод, требующий навыка и терпения. Каковы преимущества этого способа?

• Позволяет лучше чувствовать консистенцию теста
• Дает возможность контролировать процесс на каждом этапе
• Подходит для небольших объемов теста

Механический замес

Использование миксера или тестомеса значительно упрощает процесс приготовления теста. В чем преимущества механического замеса?

• Экономит время и силы
• Обеспечивает равномерное распределение ингредиентов
• Позволяет работать с большими объемами теста

Особенности приготовления различных видов теста

Каждый вид теста требует особого подхода в приготовлении. Какие нюансы следует учитывать при работе с разными видами теста?

Секреты идеального дрожжевого теста

Дрожжевое тесто требует особого внимания к температурному режиму и времени брожения. Как добиться пышного и ароматного теста?

• Используйте теплые ингредиенты для активации дрожжей
• Обеспечьте тесту теплое место для подъема
• Не допускайте сквозняков при брожении теста

Тонкости работы со слоеным тестом

Слоеное тесто требует точности и аккуратности в приготовлении. Как добиться идеальных слоев в тесте?

• Охлаждайте тесто между слоями
• Используйте холодное масло для прослоек
• Соблюдайте точность при складывании и раскатывании

Мастерство приготовления песочного теста

Песочное тесто требует минимального вмешательства для достижения идеальной текстуры. Как избежать ошибок при его приготовлении?

• Не перемешивайте тесто слишком долго
• Используйте холодные ингредиенты
• Дайте тесту отдохнуть перед раскатыванием

Инновационные подходы в приготовлении теста

Современная кулинария не стоит на месте, предлагая новые методы и ингредиенты для приготовления теста. Какие инновации появились в этой области?

Безглютеновое тесто

С ростом популярности безглютеновой диеты появились новые рецепты теста без пшеничной муки. Какие альтернативы используются?

• Рисовая мука
• Кукурузный крахмал
• Миндальная мука

Низкоуглеводное тесто

Для сторонников здорового питания разработаны рецепты теста с низким содержанием углеводов. Какие ингредиенты используются в таком тесте?

• Кокосовая мука
• Пcиллиум
• Льняная мука

Хранение и заморозка теста

Правильное хранение теста позволяет сэкономить время и сохранить его свежесть. Какие методы хранения наиболее эффективны?

Хранение в холодильнике

Кратковременное хранение теста в холодильнике — распространенная практика. Как правильно хранить тесто в холодильнике?

• Используйте герметичные контейнеры
• Не храните тесто более 2-3 дней
• Дайте тесту согреться перед использованием

Заморозка теста

Заморозка позволяет хранить тесто длительное время. Какие виды теста лучше всего подходят для заморозки?

• Дрожжевое тесто (до первого подъема)
• Песочное тесто
• Слоеное тесто

Распространенные ошибки при приготовлении теста

Даже опытные кулинары иногда допускают ошибки при работе с тестом. Какие промахи встречаются чаще всего и как их избежать?

Неправильное соотношение ингредиентов

Точность в измерении ингредиентов критически важна для успеха выпечки. Как избежать ошибок в пропорциях?

• Используйте кухонные весы для точного измерения
• Следуйте рецепту, не меняя пропорции
• Учитывайте особенности разных видов муки

Перемешивание теста

Избыточное или недостаточное перемешивание может испортить тесто. Как определить оптимальное время замеса?

• Следите за консистенцией теста
• Учитывайте рекомендации рецепта по времени замеса
• Прекращайте замес, когда тесто станет однородным

Экспериментальные рецепты теста

Кулинарное искусство постоянно развивается, предлагая новые интересные варианты теста. Какие необычные рецепты стоит попробовать?

Тесто с добавлением овощей

Добавление овощей в тесто не только делает его более полезным, но и придает интересный вкус и цвет. Какие овощи можно использовать в тесте?

• Тыквенное тесто для пирогов
• Свекольное тесто для пасты
• Шпинатное тесто для равиоли

Тесто с необычными специями

Использование нестандартных специй может придать тесту уникальный аромат и вкус. Какие специи стоит попробовать в тесте?

• Кардамон в сладком дрожжевом тесте
• Куркума в соленом песочном тесте
• Розмарин в фокачче

Адаптация рецептов теста под различные диеты

Современные тенденции в питании требуют адаптации классических рецептов. Как модифицировать рецепты теста для различных диетических потребностей?

Веганское тесто

Веганская диета исключает использование продуктов животного происхождения. Какие ингредиенты можно использовать для создания веганского теста?

• Растительные масла вместо сливочного масла
• Аквафаба вместо яиц
• Растительное молоко вместо коровьего

Тесто для кето-диеты

Кето-диета предполагает минимальное потребление углеводов. Как приготовить тесто, подходящее для этой диеты?

• Использование миндальной и кокосовой муки
• Добавление сыра для связывания ингредиентов
• Применение псиллиума для улучшения текстуры

Рецепты теста — 9 пошаговых рецептов с фото от Maggi

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

• Вторые блюда
• Выпечка
• Выпечка и десерты
• Гарниры
• Горячие закуски
• Десерты
• Завтраки
• Изделия из теста
• Напитки
• Салаты
• Соус
• Супы
• Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

• Мультиварка
• Микроволновая печь
• Хлебопечка
• Блендер
• Духовка
• Пароварка
• Фритюрница
• Гриль
• Скороварка
• Медленноварка
• Вок
• Фондю
• Горшочки
• Варка
• Тушение
• Жарка
• Готовка на пару
• Приготовление на огне
• Брожение
• Соковыжималка
• До 15 минут
• 15-30 минут
• 30-60 минут
• Более часа
• Более 2 часов
• Азербайджанская
• Азиатская
• Американская
• Английская
• Арабская
• Армянская
• Белорусская
• Ближневосточная
• Болгарская
• Венгерская
• Греческая
• Грузинская
• Еврейская
• Европейская
• Индийская
• Испанская
• Итальянская
• Кавказская
• Китайская
• Корейская
• Латиноамериканская
• Марокканская
• Мексиканская
• Немецкая
• Польская
• Русская
• Тайская
• Татарская
• Узбекская
• Украинская
• Французская
• Чешская
• Швейцарская
• Шотландская
• Ямайская
• Японская
• Постные рецепты
• Вегетарианские рецепты
• Детское питание
• Низкокалорийная диета
• Диета-Магги
• Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

• Завтрак
• Обед
• Ужин
• Перекус
• Низкая
• Средняя
• Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

• Большая компания
• Дети
• Пошаговые фоторецепты
• Видео рецепты

Как приготовить тесто в домашних условиях: 9 простых рецептов

Приготовление теста в домашних условиях – процесс весьма увлекательный. Смешав простые ингредиенты, можно получить удивительно вкусные блюда и порадовать домочадцев и гостей ароматными пирогами, хрустящим печеньем или нежными пельменями. О том, как сделать тесто в домашних условиях, читайте в нашем материале.

Существует несколько основных видов теста, которые вы без особого труда сможете приготовить дома. Это дрожжевое тесто, слоеное, бисквитное, песочное, заварное, сдобное, тесто для пельменей и тесто для пиццы. Главный ингредиент для приготовления теста – это мука. В зависимости от вида теста вместе с мукой следует использовать яйца, молоко или воду, сахар, сливочное или растительное масло, дрожжи или разрыхлитель. Чтобы тесто получилось, важно следовать указанным в рецепте рекомендациям.

Слоеное тесто в домашних условиях

Из представленных ингредиентов получается 700 г готового теста. Для приготовления этого вида теста все необходимые продукты должны быть охлажденными.

Вам понадобятся 260 г сливочного масла, 350 г муки, 8-10 ст. л. ледяной воды 1 ч.л. соли.

Приготовление. В глубокой миске руками смешайте просеянную муку, соль и 60 г охлажденного и натертого на крупной терке масла. По одной ложке влейте воду и замесите тугое тесто. Сформируйте из теста шар и поместите в холодильник на 15 минут. Затем раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник, две трети этого прямоугольника посыпьте 100 г охлажденного тертого масла. Накройте свободным от масла концом прямоугольника и снова хорошо раскатайте тесто. Повторите процесс, используя оставшееся масло. Снова раскатайте тесто в прямоугольник, сложите пополам и повторите процесс еще два раза. Перед использованием слоеное тесто охладите в течение минимум 4 часов. Готовое тесто храните в морозильной камере, обернув в полиэтиленовую пленку.

Дрожжевое тесто в домашних условиях

Весь процесс приготовления дрожжевого теста займет около 2 часов. Учитывайте этот момент, собираясь порадовать домочадцев пышной выпечкой.

Вам понадобятся 2/3 ст. молока, 7 г активных сухих дрожжей, 6 ч.л. сливочного масла, 1/4 ст. сахара, 3/4 ч.л. соли, 1 яйцо, 3 ст. муки плюс немного для вымешивания.

Приготовление. Молоко подогрейте, не доводя до кипения, и залейте сухие дрожжи, оставьте на 5 минут. В отдельной миске смешайте размягченное масло, сахар, соль и яйцо. Продолжая перемешивать, влейте молоко и всыпьте муку. Замесите тесто, при необходимости подсыпав еще немного муки. Переложите готовый комок в чистую миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1,5 часа в теплом месте. Готовое дрожжевое тесто должно увеличиться в размере в два раза.

Заварное тесто в домашних условиях

Чтобы приготовить заварное тесто, необходимо точно следовать указанным в рецепте рекомендациям.

Вам понадобятся 120 г сливочного масла, 1 ст. воды, 1,4 ч.л. соли, 1 ст. муки, 4 яйца.

Приготовление. В кастрюлю влейте воду, положите масло и поставьте на слабый огонь. Помешивая, доведите смесь до кипения. Всыпьте соль и муку и быстро перемешайте деревянной (или силиконовой) лопаткой до образования плотного гладкого комка теста. Переложите тесто в чистую посуду, остудите до комнатной температуры и по одному вбейте яйца, каждый раз хорошо размешивая (возможно, не придется использовать все яйца). Готовое заварное тесто не должно быть слишком жидким или слишком тугим, но оно должно хорошо держать форму. Перед использованием поместите тесто на полчаса в холодильник.

Тесто фило в домашних условиях

Тесто фило идеально подходит для приготовления различных пирогов, тортов и закусок. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно.

Вам понадобятся 480 г муки, 3 яйца, 200 мл кипяченой воды, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. 9%-ного уксуса, ½ ч.л. соли.

Приготовление. В теплой воде растворите соль, добавьте уксус и яичные желтки. Муку просейте прямо на рабочую поверхность, сделайте углубление и аккуратно влейте яичную смесь и растительное масло. Замесите тесто, хорошо его отбив о поверхность. Затем заверните в пленку и оставьте на час при комнатной температуре. После этого разделите тесто на 12 частей, каждую тонко раскатайте, аккуратно растягивая руками, и выложите на пергамент. Проделайте то же самое с оставшимся тестом, каждый пласт перекладывая пергаментной бумагой. Готовое тесто фило сверните в рулон вместе с бумагой и заверните во влажное полотенце. Также можно переложить пласты теста полиэтиленовой пленкой, аккуратно свернуть в рулет и поместить в морозильную камеру. Перед использованием тесто следует разморозить.

Тесто для пиццы в домашних условиях

Воспользовавшись этим рецептом, вы сможете приготовить пиццу как в ресторане. Только не забудьте добавить любимую начинку!

Вам понадобятся 2 ст. муки, 7 г сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 2/3 ст. теплой воды, 1 ст.л. оливкового масла.

Приготовление. В одной миске смешайте воду и масло, в другой – муку, дрожжи, сахар и соль. В центре мучной смеси сделайте углубление и влейте туда воду с маслом. Замесите тесто, при необходимости добавив еще немного муки. Тесто должно получиться гладким, эластичным и пружинить при нажатии. Комок теста поместите в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте примерно на час. Подошедшее тесто обожмите руками и приступайте к приготовлению пиццы.

Тесто для пельменей в домашних условиях

Достаточно всего четыре простых ингредиента, чтобы приготовить вкусное тесто для домашних пельменей.

Вам понадобятся 3 ст. муки, 0,5 ст. теплого молока, 0,5 ст. теплой воды, щепотка соли.

Приготовление. Муку просейте. Воду смешайте с молоком, растворите в полученной смеси соль. Всыпьте муку и замесите гладкое эластичное тесто. Оставьте тесто отдыхать на полчаса, накрыв полотенцем.

Тесто для булочек в домашних условиях

Этот универсальный рецепт теста идеально подходит для приготовления сладких булочек, кренделей и пирогов.

Вам понадобятся 2/3 ст. молока, 5 ст.л. сахара, 7 г активных сухих дрожжей, 2 яйца, 330 г муки, 1 ч.л. соли, 120 г сливочного масла.

Приготовление. В теплое молоко всыпьте 1 ст.л. сахара и дрожжи, перемешайте и оставьте на 5 минут. Добавьте яйца, взбейте до однородности. Смешайте оставшийся сахар, соль и муку. На этом этапе по желанию также можно добавить ванилин. Добавьте молочно-яичную смесь и тщательно перемешайте. Добавьте половину растопленного масла. Если тесто получается слишком плотным, добавьте еще немного масла и хорошо вымесите. Миску смажьте маслом, поместите туда комок готового теста, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа.

Песочное тесто в домашних условиях

Из песочного теста можно готовить домашнее печенье, а также пироги. При желании к указанным ингредиентам можно добавить специи и испечь, например, имбирное рождественское печенье.

Вам понадобятся 300 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 пакетик ванилина, 3 ст. муки, щепотка соли.

Приготовление: В глубокой миске смешайте муку, предварительно ее просеяв, сахар, соль и ванилин. Добавьте порезанное кусочками охлажденное сливочное масло и разотрите все в крошку. Затем добавьте яйца и замесите тесто. Скатайте его в комок, оберните пленкой и поместите в холодильник на 1 час.

Бисквитное тесто в домашних условиях

Приготовить хорошее бисквитное тесто – это искусство. Чтобы им овладеть, следуйте рекомендациям в рецепте.

Вам понадобятся 4 яйца, 120 г сахара, щепотка соли, 120 г муки.

Приготовление. Для приготовления бисквита используйте только свежие яйца. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки взбейте с 2/3 сахара добела. Отдельно в чистой посуде взбейте белки до устойчивых пиков, добавьте оставшийся сахар и еще раз тщательно взбейте до однородности. Переложите белки к желткам и аккуратно смешайте, проводя лопаткой сверху вниз. Добавьте просеянную муку, быстро перемешайте и сразу же выпекайте, используя форму с разъемными бортами.

Сохраните себе нашу подборку, чтобы всегда иметь под рукой нужный рецепт приготовления теста!

Рецепт жареного теста County Fair

Рецепт от PJ Hamel

120 отзывов 3,8 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере
• Поделиться на Linkedin

Жареное тесто различных видов широко распространено по всей стране (а также во всем мире), независимо от того, приготовлено оно дома или приобретено на одной из бесчисленных окружных ярмарок. Этот рецепт похож на современный рецепт жареного хлеба (или жареного хлеба), версия которого была ключевой частью племенной традиции навахо с 19 века. В других культурах есть свои собственные названия для этого хрустящего/нежного лакомства, в том числе лягушки, бобровые хвосты, слоновьи уши и пицца-фрита (приготовленная на дрожжах). Хотите приготовить жареное тесто дома? В то время как большинство жареных видов теста готовятся во фритюре, в этом простом варианте используется всего 1/4 дюйма растительного масла: во фритюре нет необходимости.0003

• 2 чашки (240 г) неотбеленной универсальной муки King Arthur*
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 3/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла, холодного, в кубиках 1/2 дюйма
• 3/4 стакана (170 г) теплой воды

* См. «Советы» ниже, чтобы приготовить этот рецепт с использованием небеленой самоподнимающейся муки короля Артура.

Информация о пищевой ценности

Инструкции

1. Смешайте муку, разрыхлитель и соль.

2. Взбейте холодное масло с помощью блендера, пальцев или миксера.

3. Размешайте теплую воду, чтобы получилось мягкое тесто. Накройте и дайте постоять 15 минут.

4. Разделить тесто на восемь частей. Работая с одним куском за раз, раскатайте его в тонкий круг диаметром 5 дюймов и толщиной около 3/8 дюйма.

   Совершенствуйте свою технику

   Блог

   Жареное тесто на ярмарке графства

   По Пи Джей Хамел

5. Нагрейте около 3/8 дюйма растительного масла до 375°F в электрической сковороде или в сковороде над горелкой. Если вы используете сковороду диаметром 10 дюймов, это 2 чашки растительного масла. Если вы не используете электрическую сковороду, используйте термометр для конфет, чтобы измерить температуру масла; или угадать его, посмотрев, хорошо ли поджарится первый кусок теста за указанное время.

6. Возьмите один диск для теста и осторожно опустите его в форму. Дайте ему готовиться в течение 60 секунд (сверху оно поднимется, а снизу станет светло-коричневым), затем переверните его и готовьте до светло-коричневого цвета с другой стороны, около 60 секунд. Вы не хотите готовить их слишком темными; они станут слишком хрустящими.

7. Достаньте из масла и положите на противень, застеленный бумажным полотенцем. Поместите в духовку при температуре 200 ° F, чтобы согреться, пока вы делаете оставшееся жареное тесто.

8. Подавать теплым, с кленовым сиропом или сиропом из сидра; сахарная пудра или коричный сахар; или топпинг на ваш выбор — некоторым нравится пикантная версия с соусом маринара и сыром.

Советы от наших пекарей

• Хотите приготовить жареное тесто из небеленой самоподнимающейся муки King Arthur? Исключите разрыхлитель рецепта и соль; и уменьшите количество воды до 1/2–2/3 стакана, чтобы получилось мягкое (но не липкое) тесто.

• Арахисовое масло — наше любимое масло для фритюра; он имеет более высокую точку дымления и нейтральный вкус.

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере
• Поделиться на Linkedin

Baker’s Resources

Беседа с пекарем

Базовый рецепт теста для пиццы на квадратной сковороде (тесто в сицилийском стиле)

К
Дж. Кенджи Лопес-Альт

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 08 апреля 2020 г.

Фотографии: Дж. Кенджи Лопес-Альт

№ Примечание: № Чтобы приготовить тесто без миксера, смешайте в большой миске муку, соль, дрожжи и оливковое масло. Взбейте, чтобы объединить, затем добавьте воду. энергично перемешайте деревянной ложкой до однородности, около 3 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре от 8 до 15 часов. Перейдите к шагу 2, как указано. Для основной начинки примерно пюрируйте 1 (28 унций) помидоров сан-марцано с 1 столовой ложкой оливкового масла и кошерной солью по вкусу. Распределите 2/3 соуса по пицце, оставляя 1-дюймовую границу вокруг. Сверху посыпать полуфунтовым тертым сыром моцарелла и листьями базилика. Сбрызните оливковым маслом перед выпечкой и посыпьте тертым пармезаном, как только достанете из духовки.

Лаборатория пиццы: три теста, которые нужно знать

Базовый рецепт теста для пиццы на квадратной сковороде (тесто в сицилийском стиле)

Подготовка 15 минут

Повар 25 мин.

Активен 15 минут

Время расстойки 2 часа

Итого 2 часа 40 минут

порции 4 порции

Марки 1 шт.

• 17,5 унций (500 г, около 3 1/2 чашки) универсальной или хлебопекарной муки

• 0,35 унции (10 г, около 2 чайных ложек) кошерной соли

• 0,18 унции (5 г, около 1 чайной ложки) быстрорастворимых дрожжей или дрожжей RapidRise

• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима, разделенного на части

• 12,25 унций (347 г, около 1 1/2 чашки плюс 1 1/2 столовой ложки) воды комнатной температуры

1. Смешайте муку, соль, дрожжи и 2 столовые ложки оливкового масла в чаше стационарного миксера (см. примечание для версии без миксера). Взбейте, чтобы объединить. Добавьте воду в миксер и взбивайте на средней скорости, пока смесь не соберется вместе и не останется сухой муки. Увеличьте скорость до средне-высокой и перемешивайте, пока тесто не станет эластичным и гладким, около 6 минут.