Готовим из свинины. Лучшие рецепты из свинины: 20 вкусных блюд для любого случая

Как приготовить сочную свинину, чтобы она получилась нежной и ароматной. Какие специи лучше всего подходят к свинине. Какие блюда из свинины стоит приготовить на праздничный стол. Чем можно заменить свинину в рецептах.

Почему стоит готовить блюда из свинины

Свинина — одно из самых популярных видов мяса во многих кухнях мира. Это неудивительно, ведь свинина обладает рядом преимуществ:

• Нежный вкус и сочная текстура
• Универсальность — подходит для множества блюд и способов приготовления
• Доступная цена по сравнению с другими видами мяса
• Высокая питательная ценность — богата белком и витаминами группы B
• Хорошо сочетается со многими продуктами и специями

При этом важно правильно выбирать и готовить свинину, чтобы раскрыть ее лучшие качества. Рассмотрим основные правила приготовления вкусных блюд из этого мяса.

Как выбрать качественную свинину

Чтобы блюдо из свинины получилось вкусным, начинать нужно с выбора качественного мяса. На что обратить внимание при покупке:

• Цвет — свежая свинина должна быть розового или красноватого оттенка, без серых или коричневых пятен
• Запах — свежее мясо не имеет постороннего запаха
• Консистенция — мясо должно быть упругим, при нажатии ямка быстро выравнивается
• Жир — белого цвета, без желтизны
• Влажность — поверхность слегка влажная, но не мокрая и не липкая

Лучше всего покупать охлажденное мясо, а не замороженное. Для жарки подойдет шейка, карбонад или корейка. Для тушения хороши лопатка и окорок.

Основные правила приготовления свинины

Чтобы свинина получилась сочной и нежной, соблюдайте несколько простых правил:

1. Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника за 30-60 минут, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
2. Обсушите мясо бумажными полотенцами — это поможет получить красивую корочку при жарке.
3. Не солите свинину заранее — соль вытягивает влагу. Солите непосредственно перед приготовлением.
4. Не передерживайте мясо на сковороде или в духовке — свинина быстро становится жесткой при перегреве.
5. Дайте готовому мясу «отдохнуть» 5-10 минут перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились.

Соблюдение этих простых правил поможет вам приготовить идеально сочную и ароматную свинину.

Лучшие специи и маринады для свинины

Свинина отлично сочетается со многими специями и пряностями. Какие добавки раскроют вкус этого мяса лучше всего?

• Чеснок — классическое сочетание, подходит практически для любого блюда из свинины
• Розмарин — придает пикантный аромат, особенно хорош для запекания
• Тимьян — мягкий травяной вкус отлично дополняет свинину
• Паприка — добавляет легкую остроту и красивый цвет
• Горчица — подчеркивает вкус мяса, хороша для маринадов
• Кориандр — придает легкий цитрусовый аромат

Для маринования свинины отлично подойдут смеси на основе растительного масла с добавлением уксуса или лимонного сока, чеснока, лука и любимых специй. Время маринования — от 2 часов до суток.

Топ-5 популярных блюд из свинины

Какие блюда из свинины пользуются наибольшей популярностью? Рассмотрим 5 рецептов, которые стоит попробовать приготовить:

1. Свиные отбивные

Классическое блюдо, которое готовится быстро и просто. Отбивные можно жарить на сковороде или запекать в духовке. Подавать с любым гарниром или овощами.

2. Буженина

Запеченный свиной окорок — отличный вариант для праздничного стола. Мясо получается нежным и сочным, с хрустящей корочкой.

3. Плов со свининой

Ароматное блюдо из риса и мяса, популярное во многих кухнях мира. Свинина отлично подходит для плова, придавая ему сочность и насыщенный вкус.

4. Свинина в кисло-сладком соусе

Блюдо китайской кухни, которое пришлось по вкусу во многих странах. Сочетание нежного мяса и пикантного соуса создает неповторимый вкус.

5. Шашлык из свинины

Любимое блюдо для пикников и отдыха на природе. Маринованное и приготовленное на огне мясо приобретает особый аромат и вкус.

Как приготовить свинину для праздничного стола

Для особых случаев хочется приготовить что-то необычное и впечатляющее. Какие блюда из свинины подойдут для праздничного стола?

• Запеченная свиная корейка с яблоками и черносливом
• Рулет из свиной вырезки с грибной начинкой
• Свиные ребрышки в медово-горчичном соусе
• Свинина, фаршированная сыром и зеленью
• Буженина с чесноком и розмарином

Эти блюда не только вкусны, но и выглядят эффектно на праздничном столе. Главное — не бояться экспериментировать и пробовать новые сочетания вкусов.

Чем можно заменить свинину в рецептах

Если по каким-то причинам вы не употребляете свинину, ее можно заменить другими видами мяса. Какие варианты подойдут?

• Курица — более постный вариант, подойдет для большинства рецептов
• Индейка — нежное мясо, хорошо сочетается со специями
• Телятина — нежирное мясо с мягким вкусом
• Говядина — более плотная структура, требует более длительного приготовления
• Баранина — имеет специфический вкус, подходит не для всех блюд

При замене свинины другим мясом учитывайте его особенности и корректируйте время приготовления и количество специй.

Заключение

Свинина — универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных и разнообразных блюд. Главное — правильно выбрать мясо и соблюдать основные правила приготовления. Экспериментируйте с рецептами, пробуйте новые сочетания вкусов, и вы откроете для себя много интересных блюд из этого популярного вида мяса.

пошаговые рецепты с фото для приготовления в домашних условиях

• #свинина с грибами
• #свинина в казане
• #свинина в духовке
• #свинина в фольге
• #свинина на сковороде
• #свинина в рукаве
• #свинина тушеная
• #свинина в горшочках
• #свинина в мультиварке
• #впечатляющий рецепт
• #обед
• #ужин
• #просто
• #есть распространенные аллергены
• #русская кухня
• #сезон чеснока
• #сборник рецептов
• #для гостей «пятёрочки»
• #фирменные рецепты

рецепт

50 минут

Мясо по-французски из шницеля

рецепт

1 час 20 минут

Лагман со свининой и овощами из домашней лапши по-уйгурски

рецепт

3 часа 30 минут

Фунчоза с мясом свинины и овощами

рецепт

4 ч 40 м

Окорок копченый в домашних условиях

рецепт

1 ч 45 м

Грудинка в фольге запеченная в духовке

рецепт

1 ч 15 м

Свинина по-французски с картошкой и сыром в духовке

рецепт

1 ч 20 м

Вкусный холодец из свиных ножек и говядины

рецепт

2 часа

Картошка с мясом в казане

рецепт

1 ч 50 м

Свинина по-французски с грибами в духовке

рецепт

1 ч 20 м

Мясо по-французски с картофелем и помидорами

рецепт

1 час 15 минут

Мясо свинины под картофельной шубой с сыром в духовке

рецепт

3 часа 35 минут

Бао со свининой и кимчи

рецепт

1 ч 50 м

Свинина с черносливом тушеная

рецепт

Молочный поросенок с рисом и белыми грибами

рецепт

1 ч 5 м

Рулет из свинины с грибами и вялеными помидорами

рецепт

Лагман из свинины

рецепт

2 дня 9 часов

Сало в банке

рецепт

Славный шашлык

рецепт

50 минут

Острое рагу из свинины

Блюда из этого вида мяса широко распространены по всему миру, кроме ряда стран, где от него отказались по религиозным соображениям. Свинина часто используется как ингредиент для первых и вторых блюд. Ее готовят в духовке, на сковороде и мангале. Выбирайте, чем порадовать родных, а наши легкие рецепты из свинины помогут сделать ужин или праздничное застолье по-настоящему приятным. Все максимально просто и вкусно. ## Интересные факты Свинина хорошо усваивается организмом (усвояемость составляет почти 95 %). Это мясо богато белком (около 40 грамм на стандартную 200-граммовую порцию). Еще одной важной характеристикой является ее высокая энергетическая ценность: одним куском можно наесться на длительное время. Кроме того, в ней содержится много цинка, необходимого для работы мозга. Мы собрали в этом разделе рецепты простых и вкусных блюд из мяса, которые можно быстро готовить в домашних условиях. Есть здесь и более сложные и многокомпонентные блюда, которые часто подают к праздничному столу. Все рецепты расписаны пошагово и сопровождаются фото, поэтому с приготовлением не должно быть сложностей.

Рецепты из свинины с фото

Подписаться на этот канал RSS

Пошаговый фото рецепт приготовления «тех самых» домашних котлет, с хлебным мякишем и двумя сортами мяса – свинины и говядины. Готовится это блюдо просто – мясо, хлеб, лук перекручиваем на мясорубке, делаем домашний фарш, формируем котлетки, обваливаем в муке, обжариваем до готовности на сковороде. Подаем котлеты с лучшим для этого случая гарниром – картофельным пюре.

Подробнее …

Рецепт паровых пирожков пигоди, или, как их еще называют «пян-се». Блюдо имеет корейские корни и представляет собой что-то среднее между мантами (поскольку готовится на пару в пароварке) и обычными пирожками, поскольку готовится из дрожжевого теста. Начинка для этих пирожков сложная, делается из свиного фарша, лука, моркови, капусты и специй, ну а в технологическом плане готовятся пигоди как паровые пирожки: раскатываем, а точнее, разминаем руками в пласт, дрожжевое тесто, помещаем в середину начинку, формируем пирожок. Затем укладываем слепленные пирожки в мантышницы и готовим пян-се на пару.

Подробнее …

Я уже неоднократно готовил манты, но этот рецепт отличается от прочих интересной начинкой, которая, с одной стороны, в наших сибирских условиях делает это блюдо доступным и бюджетным, а с другой – является неким компромиссом между среднеазиатской и русской кухней. Итак, чтоб приготовить начинку, просто берем кусок свинины, кусок бараньего сала, картошку, лук и делаем начинку. Тесто для мантов месим стандартное, т.е. очень крутое.

Подробнее …

Еще один вариант приготовления свиной корейки. В этот раз, мы нарежем мясо стейками, немного промаринуем свинину в специях, луке и растительном масле, после чего запечем наш шашлык на решётке гриль до образования красивой запеченной корочки. Подается блюдо со свежей зеленью и свежими овощами. Непременно рекомендую приготовить такое запеченной мясо на даче, это действительно вкусно!

Подробнее …

Рецепт свиных отбивных приготовленных в духовке. Мясо отбивается, маринуется, запекается до готовности в духовке, после чего на свинину выкладываются лук, нарубленная зелень петрушки, помидоры, отбивные посыпаются сыром и еще раз запекаются уже до готовности сыра. Очень рекомендую приготовить таким образом свинину, ну а этот фото рецепт отбивных будет Вам в помощь!

Подробнее . ..

Фотография ленивых голубцов, которые готовятся из мяса свинины, риса, капусты и лука с морковью. Поскольку голубцы «ленивые», мясной фарш не заворачивается в листы капусты, она сама входит в состав фарша. Если очень кратко, весь рецепт приготовления ленивых голубцов сводится к приготовлению мясоовощного фарша, который формируется в котлеты. Далее, полученные полуфабрикаты панируются в сухарях и обжариваются на сковороде. В завершении готовки, ленивые голубцы укладываются на противень, заливаются томатным соусом, и запекаются до полной готовности в духовке. На самом деле, приготовить это блюдо гораздо проще чем можно себе представить, в чем можно легко убедиться поглядев пошаговый фото рецепт этих ленивых голубцов!

Подробнее …

Рецепт докторской колбасы приготовленной дома по ГОСТу. Если Вам надоело есть «не понятно что», и «не понятно из чего» — обязательно попробуйте приготовить нормальную докторскую колбасу в домашних условиях из настоящего мяса, и Вы сразу поймете разницу! Кто бы что не говорил — рецепт простейший, приготовленная в выходные палка докторской колбасы позволит Вам всю неделю делать бутерброды от которых можно не опасаться за свое здоровье, но при этом, получать просто невероятное удовольствие вкуса!

Подробнее . ..

Рецепт свинины запеченной в фольге под костром. Берем кусок свинины, натираем его специями и солью, шпигуем мясо морковью, заворачиваем в несколько слоев в алюминиевую фольгу и помещаем заготовку в ямку выкопанную в золе костровища. Разводим над свининой костер и через пару часов получаем замечательный мясной деликатес.

Подробнее …

Очередной рецепт мантов, в этот раз из свинины. Делаем очень крутое тесто, свинину с помощью мясорубки превращаем в рубленый фарш, добавляем лук и специи, лепим манты, загружаем их в мантоварку, ставим на огонь. Подаем к столу горячими и получаем удовольствие от вкусного блюда среднеазиатской кухни!

Подробнее …

Фото пельменей приготовленных из свинины. Берем жирный кусок мяса, рубим его топориками или перекручиваем на мясорубке, соединяем мясо с репчатым и зеленым луком, добавляем в начинку для пельменей немного чеснока, черного и красного молотого перца, вымешиваем обычное тесто и можно считать, что подготовительный этап приготовления блюда завершен, и нам остается лишь налепить и отварить пельмени в мясном бульоне или подсоленной воде.

Подробнее …

Фото свиной запеченной рульки, фаршированной квашеной капустой и ветчиной, которую я однажды приготовил после посещения немецкого пивного ресторана. Пил там пиво, ел рульку, и думал, а чего не приготовить такую же дома! Вот и приготовил. Как оказалось, сие эпическое блюдо не так уж сложно готовится! Берем рульку, вырезаем из нее косточку, маринуем ее несколько часов (пока тушится квашеная капуста), фаршируем тушеной квашеной капустой и ветчиной, помещаем полученный полуфабрикат в рукав для запекания, и запекаем рульку в духовке до появления красивой румяной корочки. Получается просто замечательное блюдо! Поэтому, если Вы еще раздумываете как приготовить рульку, попробуйте ее запечь именно таким способом.

Подробнее …

Фото блюда из древесных грибов со свининой приготовленных в китайском стиле. Чтоб сделать сей кулинарный изыск необходимо совершить подготовку: вымочить сухие черные древесный грибы, почистить и нарезать овощи (в рецепте использовались: чеснок, имбирь, перец чили, лук порей, зеленый лук, морковь и репчатый лук), порезать небольшими ломтиками мясо. Далее, подготовленные продукты быстро обжариваются в глубокой сковороде до полной готовности.

Подробнее …

Фото домашней колбасы, которая была приготовлена из свинины. Приготовленную по этому рецепту домашнюю колбасу я обычно люблю употреблять с тушеной квашеной капустой и подавать сие великолепие под большую кружку холодного пива, ибо блюдо получается ничем не хуже чем в приличном пивном ресторане. Готовится колбаса просто — ножом нарезаем не сильно мелко свинину, добавляем к мясу мелко нарезанные лук и чеснок, соль, специи. Хорошо вымешиваем колбасный фарш и набиваем им купленные в магазине свиные кишки. Полученные колбасы запекаем в хорошо разогретой духовке до полной готовности. Как уже говорил выше, подается это блюдо с тушеной квашеной капустой.

Подробнее …

Фото приготовленного мной на новый год холодца из свиных ножек и говядины. Собственно никакой Америки я не открыл, просто взял казан, отварил в нем свиные ножки и мясо говядины (хотел, чтоб холодец у меня получился мясным) вместе с морковкой и луком, после чего мясо перебрал и залил полученным в результате варки холодца — бульоном. Без лишней скромности хочу сказать, что холодец изображенный на фото получился очень вкусным, если кто заинтересовался, рецепт моего холодца здесь.

Подробнее …

Как то довелось отведать японское блюдо «якинаку». Решил приготовить, нашел одноименный соус, но оказалось, что для приготовления настоящего японского шедевра, необходима специальная плоская плита. Дабы не обламываться, решил заменить специфический для японцев дивайс — специфическим для сибиряков казаном. На фотографии изображено итоговое блюдо из свинины, а точнее, жареная свинина с овощами в японском соусе. Получилось очень вкусно, а «душек» японской кухни обеспечивал соус, в котором свинина мариновалась до обжаривания, в котором осуществлялось приготовление свинины, и который подается к жареной свинине и овощам.

Подробнее …

Фото свинины в кисло сладком соусе от которой мне наконец удалось добиться тождественности того блюда, которое я часто беру посещая китайское кафе или ресторан. Как выяснилось, в приготовлении рецепта свинины в кисло сладком соусе вообще нет ничего сложного, и даже более того, простота этого ранее недосягаемого для моего разума блюда, просто удивительная! Нужно лишь нарезать свинину тонкими пластиками, обвалять их в крахмале, запечь свинину в большом количестве растительного масла, сделать соус, смешать с мясом, и все! Думаю, что со второго раза приготовления кисло сладкой свинины это блюдо можно будет приготовить минут за 20-25 не больше! Если кто желает померятся кулинарными силами с китайскими поварами, вот рецепт.

Подробнее …

Фотография приготовленных мной свиных ребрышек на гриле, или, если быть точнее — ребрышек запеченных на углях. Покупал свежие свиные ребрышки, затем мариновал их в луке и чесноке, после чего эта красота запекалась до полной готовности и поливалась уксусной водичкой.

Подробнее …

Фото готового шашлыка из свинины, который я готовил этой зимой. Собственно ничего сверх оригинального в этом рецепте нет, но шашлык приготовленный таким образом выходит практически со сто процентной гарантией очень вкусным и сочным. Делать его просто — берем свиной окорок, нарезаем порционными кусками (не сильно мелко), очень мелко нарубаем репчатый лук, присаливаем его, мнем, а потом поочередно закидываем к шашлыку из свинины все составляющие маринада для шашлыка из свинины: черный и красные перцы, сушеный тимьян, молотый кориандр, чеснок. Да, этот шашлык из свинины делается с лимоном, поэтому в него нужно выдавить сок из половинки, полить растительным маслом, хорошо перемешать и убрать на 6 часов мариноваться.

Подробнее …

Это фотография как-то приготовленной мной свинины на косточке. Если в двух словах, готовилась она так: мясо несколько часов мариновалось сначала в луке, затем готовился маринад на основе чеснока, специй и свежих яблок. Предварительно промаринованная свинина на косточке натиралась маринадом и все это запекалось на углях. Запеченная свинина на косточке получилась сочной, и что самое главное — очень вкусной.

Подробнее …

Свиная котлета показанная на фото была приготовлена на углях. Готовить ЭТУ свиную котлету было весело и здорово, на самом деле получился практически тот же шашлык, но вкус был намного приятней, котлета получилась сочной, пахла дымком и самым замечательным образом подошла к водочке. Если кто возжелает приготовить натуральную свиную котлету, милости прошу в свою поваренную книгу.

Подробнее …

 

Рецепт свиной вырезки Sous Vide

Sous vide — ваш путь к самой сочной и равномерно приготовленной свиной вырезке.

К

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 16 сентября 2022 г.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

В этом рецепте

• Почему свиная вырезка Sous Vide?

• Температура и время приготовления свиной вырезки Sous Vide

• Безопасна ли розовая свинина?

• Сравнение мокрого и сухого посола

• Добавление ароматизаторов в пакет

• Лучший способ обжарить вырезку

• Приготовление простого соуса для сковороды

Почему этот рецепт работает

• Медленное и точное приготовление дает идеальные результаты.
• Обжаривание на сильном огне придает свиной корейке красивую хрустящую корочку.

Достаточно маленькое, чтобы приготовить его относительно быстро, но достаточно большое и элегантное, чтобы приготовить жаркое в качестве основного блюда. Свиная вырезка — это то блюдо, которое можно взять с собой, когда вы чувствуете себя особенно очаровательно в будний вечер. Приготовление в вакууме — это самый надежный способ получить его на столе с неизменно великолепным вкусом и маслянистой, ультра-нежной текстурой.

Почему свиная вырезка Sous Vide?

Это может показаться очевидным, но свиная вырезка — это говяжья вырезка в мире свинины, и она имеет все те же характеристики, как хорошие, так и плохие. Положительным моментом является тот факт, что он очень нежный — самый нежный кусок мяса у свиньи. С плохой стороны? Что ж, как мышца, которая редко используется в течение жизни свиньи, она имеет очень мягкий вкус, почти безвкусный. Кроме того, оно очень постное, что затрудняет его равномерное приготовление — постное мясо проводит тепло быстрее, чем жирное, что увеличивает вероятность переваривания. Более того, из-за своей постности пережаренная вырезка особенно неумолима: сухая, твердая и ее трудно проглотить.

Приготовление sous vide решает обе эти проблемы. Что касается вкуса, то в пакет для приготовления су-вид вместе со свининой легко добавить ароматизаторы или специи, придающие мясу аромат. (Вы можете усилить вкус с помощью большего количества ароматизаторов, когда будете обжаривать жаркое.) Что касается текстуры, то при приготовлении по методу sous vide пережаренное мясо уходит в прошлое. Технология Sous vide обеспечивает идеально ровное приготовление от края до центра с полным контролем, независимо от того, любите ли вы свинину розового или серого цвета.

Температура и время приготовления свиной вырезки Sous Vide

Когда вы работаете с мясом быстрого приготовления, таким как стейки, свиные отбивные или свиная вырезка, текстура и сочность готового продукта напрямую зависят от температуры, при которой он готовится. Свинина начинает уплотняться и выделять влагу примерно при температуре около 120 ° F (49 ° C), при этом ее твердость и сухость увеличиваются по мере повышения температуры. При приготовлении по технологии sous vide у вас есть полный контроль над тем, как именно будет приготовлена ​​ваша свинина, поэтому выберите желаемую температуру и вперед!

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Рекомендуемая температура свиной вырезки Sous Vide
Температура и время	Готовность	Результат
130°F/54°C от 1 до 4 часов	Средне-редкий	Масло-нежное; очень сочно
140°F/60°C от 1 до 4 часов	Средний	Твердый, но нежный; умеренно сочный
150°F/66°C от 1 до 4 часов	Средние лунки	Полностью твердый; в меру сочный
160°F/71°C от 1 до 4 часов	Молодец	Сухой, с твердой, липкой текстурой

Безопасна ли розовая свинина?

Хотя употребление в пищу любого мяса с кровью представляет риск для здоровья, особенно для пожилых людей, беременных или очень молодых людей, в наши дни свинина так же безопасна для употребления в пищу, как и говядина. То есть, пока вы работаете с правильно хранящимся, аккуратно нарезанным мясом и обжариваете его снаружи перед подачей на стол, риск заболевания от употребления редкой свинины очень минимален.

При приготовлении по методу sous vide у вас есть еще одно преимущество: пастеризация. При 130 ° F (54 ° C) бактерии активно уничтожаются на поверхности этой свинины. С каждым моментом, когда он находится в плите, его становится безопаснее есть. При более высоких температурах скорость разрушения еще выше. По этой причине sous vide — отличное введение в удивительно сочный мир редкой свинины.

Что насчет Брининга?

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Рассол — процесс погружения куска мяса в сильно подсоленную ванну — может помочь мясу сохранить больше жидкости во время приготовления. Тем не менее, я считаю, что мясо, которое было засолено, на вкус немного разбавлено, и с мягкостью приготовления су-вид в этом действительно нет необходимости. Другим недостатком рассола, особенно со свининой, является то, что он может придать свинине текстуру и вкус ветчины. Во всяком случае, я предпочитаю немного легкого сухого рассола. Посолив мясо, упаковав его в пакет и оставив в холодильнике на несколько часов или на ночь, вы получите аналогичный эффект удержания сока без разбавления вкуса, который может дать традиционный рассол.

Можно ли добавить ароматизаторы в пакет?

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Да! Ароматизаторы, добавленные в пакет, могут придать свинине великолепный вкус. Просто имейте в виду, что приготовление пищи су-вид имеет тенденцию концентрировать аромат специй и трав, так что будьте налегке. Свежие веточки целых трав, таких как тимьян, розмарин или орегано, отлично подходят, как и луковые, такие как чеснок и лук-шалот, или специи, такие как паприка, тмин, кориандр и черный перец (целый или молотый). Не стесняйтесь экспериментировать.

Как лучше всего поджарить?

Как только ваша вырезка выйдет из пакета sous vide, технически она будет полностью приготовлена, но будет не очень аппетитной. Без некоторой степени приготовления при высокой температуре у него не будет чудесного коричневого цвета и вкуса, которые присущи традиционному жареному мясу. Вы должны добавить, что иссушите после приготовления.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Лучший способ обжаривания в помещении — начать с вытирания поверхности свинины бумажными полотенцами. Для испарения поверхностной влаги требуется огромное количество энергии, и пока эта влага не исчезнет, ​​потемнение не произойдет. После сушки я использую тяжелую сковороду, сильный огонь и смесь масла и масла. Я начинаю с того, что нагреваю масло, пока оно не станет почти горячим, осторожно добавляю свинину, затем готовлю ее, время от времени переворачивая, пока она не подрумянится с большинства сторон. Я добавляю сливочное масло только в последние несколько минут приготовления, чтобы растворенные в нем сухие вещества молока не пригорели чрезмерно (немного подгоревшего — это нормально!).

Для дополнительного аромата на этом этапе я добавляю в сковороду ароматические вещества — лук-шалот и орегано или тимьян отлично подходят для свинины — наклоняю сковороду и ложкой поливаю свинину ароматным жиром.

Как насчет соуса?

Честно говоря, свинина, приготовленная методом sous vide, сама по себе настолько сочная, что ей не нужен соус, но, если вы хотите, вы можете приготовить простой соус на сковороде, опустошив сковороду и обжарив немного ароматных ингредиентов. , деглазировать выпивкой и жидкостью, оставленной в пакете для су-вида, затем смонтировать все это с небольшим количеством масла и горчицы.

Это руководство было подготовлено для Serious Eats в рамках нашего партнерства с Anova, создателем Anova Precision Cooker.

июль 2016 г.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы посмотреть, как готовится свиная вырезка Sous Vide

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 70 мин.

Активно: 20 минут

Итого: 85 минут

Порции: 2 до 3 порций

Оцените и прокомментируйте

• 1 целая свиная вырезка, около 450 г (1 фунт)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 6–8 веточек свежих трав, таких как свежий тимьян, орегано или розмарин, разделенных (по желанию)

• 2 зубчика чеснока, разделенных (по желанию)

• 2 маленьких лука-шалота, нарезанных ломтиками, разделенных (по желанию)

• 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла, масла канолы или масла из рисовых отрубей

• 1 столовая ложка (15 г) несоленого сливочного масла

1. Используя погружной циркуляционный насос sous vide, предварительно нагрейте водяную баню до желаемой конечной температуры в соответствии с таблицей выше и в примечаниях.

2. Щедро приправьте свинину солью и перцем. Поместите в пакеты sous vide вместе с половиной трав, чесноком и луком-шалотом (если используете) и равномерно распределите. Закройте пакеты и поместите на водяную баню на время, указанное в таблице.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

3. Завершение: Включите вентиляцию и откройте окна. Снимите свинину с водяной бани и мешка. Выбросьте ароматические вещества из пакета; зарезервируйте жидкость из пакета, если делаете дополнительный соус для сковороды (см. примечание). Тщательно промокните свинину бумажными полотенцами. Добавьте растительное масло, масло канолы или масло из рисовых отрубей в тяжелую чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали, поставьте ее на самую горячую конфорку и разогрейте сковороду, пока она не начнет слегка дымиться. Положите свинину в сковороду, используя пальцы или набор щипцов. Готовьте, время от времени переворачивая, пока не подрумянится с большинства сторон, всего около 2 минут.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

4. Когда свинина в основном подрумянится, добавьте сливочное масло и оставшуюся половину чеснока, лук-шалот и травы (если используете) и готовьте, наклоняя сковороду и ложкой поливая свинину ароматным маслом, пока свинина не подрумянится со всех сторон, около 30 секунды дольше.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

5. Переложите свинину на решетку, установленную в противне с бортиками, и полейте жиром сверху. Дайте отдохнуть 1-2 минуты, затем нарежьте и подавайте.

Специальное оборудование

Погружной циркулятор, противень с бортами, решетка

Примечания

Рекомендуемая температура свиной вырезки Sous Vide
Температура и время	Готовность	Результат
130°F/54°C от 1 до 4 часов	Средне-редкий	Масло-нежное; очень сочно
140°F/60°C от 1 до 4 часов	Средний	Твердый, но нежный; в меру сочный
150°F/66°C от 1 до 4 часов	Средние лунки	Полностью твердый; в меру сочный
160°F/71°C от 1 до 4 часов	Молодец	Сухой, с твердой, липкой текстурой

Если вы хотите приготовить простой соус со свининой, добавьте в сковороду одну столовую ложку измельченного лука-шалота и обжаривайте до появления аромата, около 15 секунд. Добавьте чашку сухого белого вина или вермута и дайте выпариться наполовину. Добавьте ложку цельнозерновой горчицы, жидкость из пакета sous vide и столовую ложку сливочного масла. Перемешивайте, пока соус не превратится в эмульсию, и приправьте по вкусу солью и перцем. Сохраните соус с огня.

Как приготовить свиную грудинку

Идеальное сочетание хрустящей корочки и сочного мяса ставит это блюдо на первое место в рейтинге жареных блюд. Свиная грудинка — лакомство, от которого мало кто отказывается, так почему бы не попробовать приготовить этот мясной шедевр дома? Это блюдо покорит всех плотоядных и сделает ваше воскресное жаркое особенным.

Прочтите наше руководство о том, как приготовить свиную грудинку в духовке, а затем ознакомьтесь с другими рецептами свиной грудинки. Для получения дополнительной информации о других отрубах см. наши руководства о том, как приготовить свиную лопатку и как приготовить свиные отбивные.

На что обратить внимание при покупке свиной грудинки

Свиную грудинку можно купить как в супермаркетах, так и в мясных или продуктовых магазинах. Его можно купить в виде цельной плиты или уже нарезанной в виде бекона и панчетты. Самое главное, на что нужно обратить внимание при покупке свиной грудинки, это то, что мясо свежее и не имеет признаков порчи. Вы можете использовать следующие индикаторы:

Цвет: В хорошем состоянии жир должен быть бледно-кремово-белого цвета. Любое обесцвечивание (желтый или серый оттенок) указывает на то, что оно состарилось сверх нормы.

Запах: Не должно быть отчетливых посторонних запахов, указывающих на гниение.

Текстура: Мякоть должна быть плотной на ощупь, розовой, без слизи.

Соотношение жир:мякоть: Идеальное распределение примерно 50:50, с равномерным распределением топленого жира.

Как приготовить свиную грудинку

Легче всего обратиться за помощью и советом к мяснику по поводу обвалки, обрезки, нарезки, надрезов, раскатывания и связывания. Если в рецепте требуется надрезать кожу, у свиной грудинки особенно жесткая кожа, поэтому вам понадобится острый нож, чтобы сделать правильный надрез. Если вы не уверены, мясник с удовольствием заберет для вас мясо и избавит вас от хлопот. Это также относительно дешевый кусок мяса, поэтому он идеально подходит для бюджетного воскресного жаркого. Если вы платите за кости, а мясники делают для вас брюхо, стоит попросить взять свиные ребрышки домой, так как они отлично подходят для бульона.

Как жарить свиную грудинку

1. Надрезать свиную грудинку очень острым ножом.
2. Положите свинину кожей вверх на решетку в форме для запекания. Смажьте маслом и приправьте солью. Этот процесс помогает избавиться от жира и сделать кожу хрустящей.
3. Отправить в предварительно разогретую духовку. Проверьте свой рецепт на время и температуру. Свиная грудинка нуждается в сочетании медленного, нежного нагрева, чтобы смягчить мясо, и более короткого взрыва при более высокой температуре, чтобы кожа стала хрустящей.
4. Готовьте при 180°C/160°C вентиляция/газ 4 в течение 2 часов 15 минут, затем включите духовку в режиме 200C/180°C вентиляция/газ 6 еще на 35 минут, чтобы шкварки стали хрустящими.
5. После приготовления (свинина должна быть мягкой; это можно легко проверить, проткнув мякоть ножом), достаньте свинину из духовки и дайте постоять 10–15 минут, прежде чем нарезать.

Как приправить свиную грудинку

Классическая солевая растирка является традиционной, но вы также можете приготовить собственную пасту из специй.

Для растирания солью : протрите кожу оливковым маслом и щедро приправьте морской солью. Это поможет избавиться от жира, а кожа приобретет свою знаменитую хрустящую текстуру.

Для пасты со специями : попробуйте сочетание фенхеля, перца, чеснока и тимьяна из нашей свиной грудинки, приготовленной на медленном огне. Или, если вы чувствуете себя особенно авантюрно, попробуйте наши кусочки свиной грудинки в глазури из бурбона для взрослого, сладкого маринада из виски.

В некоторых рецептах также рекомендуется оставлять мясо без крышки в холодильнике на несколько часов, чтобы кожа подсохла и мясо приобрело аромат выбранной вами приправы. Если у вас есть больше времени, замаринуйте мясо на несколько часов или даже на ночь (если вы готовите заранее), это всегда даст большую глубину вкуса.

Больше похоже на это

Как лучше готовить свиную грудинку быстро или медленно?

Свиная грудинка имеет высокое содержание жира и насыщенный аромат. Этот отруб хорошо подходит для методов медленного приготовления, так как это позволяет жиру постепенно переходить в мясо и передавать его вкус и влагу в процессе, что приводит к нежной текстуре. Если вы жарите мясо, то это также создаст красивую хрустящую корочку на коже одновременно с выделением жира. Между тем, медленное тушение и тушение свиной грудинки также подходят для этого мяса, в результате чего получается мягкая текстура с чуть большей остротой по сравнению с жарением

Как долго вы готовите свиную грудинку?

Хотите знать, при какой температуре и как долго следует готовить свиную грудинку? Секрет приготовления свиной грудинки заключается в сочетании мягкого нагрева, чтобы сделать мясо нежным, и коротких, высокотемпературных ударов, чтобы кожа снаружи стала хрустящей. Как правило, рецепты требуют около 2 часов при 180°C/160°C с конвекцией/газом 4, затем еще около 30 минут или около того при 200/180°C с вентиляцией/газом 6. Некоторые рецепты предполагают сначала приготовление при более высокой температуре, в то время как другие рекомендуют делать это при конец, как мы здесь; в любом случае даст хорошие результаты.

Как проверить готовность свинины

Свинина будет готова, когда сок станет прозрачным, а мякоть станет нежной при протыкании ножом. Если кожа не подрумянилась, попробуйте поместить косяк на несколько минут под раскаленный гриль, но не забывайте следить за ним, чтобы он не подгорел.

Наши лучшие рецепты свиной грудинки

1. Трехчасовая свиная грудинка

Этот дешевый кусок свинины идеально подходит для сенсационного воскресного жаркого. Наша роскошная трехчасовая свиная грудинка создает красивую мягкую мякоть и хрустящую корочку. Подавайте с красной капустой и молодым картофелем для очень сытного семейного обеда. Всего на подготовку этой золотисто-коричневой красавицы к приготовлению уходит всего 10 минут.

2. Свиная грудинка, приготовленная в мультиварке

Побалуйте свой любимый кухонный набор с помощью нашей простой свиной грудинки в мультиварке. Получите нежное, тающее во рту мясо всего за два простых шага. Для традиционалистов подавайте со сливочным пюре, тушеными овощами и соусом. Для чего-то другого, попробуйте подавать в бульоне с лапшой рамэн, булочках бао или гамбургерах.

3. Кусочки свиной грудинки

Липкие кусочки свиной грудинки — наше любимое летнее лакомство. Попробуйте подать эти нежные полоски мяса с хрустящим салатом из капусты в мягкой булочке с большим количеством домашнего картофеля фри. Обжаривание с нашим легким соусом для барбекю сохраняет вкус и создает обугленную карамелизированную корочку, перед которой невозможно устоять.

4. Свиная грудинка, тушеная в гранате

Смешайте классические приправы «Чистмассы», чтобы создать идеальный баланс сладкого и терпкого вкуса с нашей свиной грудинкой, тушенной в гранате.