Раціон здорового дієтичного харчування — блог FoodEx
З давньогрецької слово «дієта» — спосіб життя чи правильне харчування. Тому кожному, хто хоче вести здоровий спосіб життя, не варто сліпо слідувати інструкціям, адже вони рідко бувають універсальними. Куди важливіше розуміти принципи правильного дієтичного харчування.
В основі складання дієтичного меню лежить розуміння фізіологічних процесів, що протікають в організмі, а також оцінка показників їжі — калорійності, хімічного складу і кратності харчування. Всі ці знання потрібні лікарям-дієтологам для того, щоб закрити потребу у калоріях (тобто енергії), білках, жирах, вуглеводах, корисних мінералах і вітамінах. Це великий обсяг інформації..
Найчастіше для втрати ваги, зміцнення здоров’я та дотримання основних принципів правильного харчування буде досить знизити щодня споживані калорії і скорегувати раціон. Більше овочів як гарнір і овочевого салату; корисних перекусів у вигляді фруктових салатів, горіхів, кисломолочних продуктів; нежирного м’яса і морської риби; круп’яних каш на сніданок; а перед сном — склянки кефіру.
Та не треба плекати ілюзій, ніби рецепти універсальні, те, що добре одному — може бути шкідливо іншому.
Принципи лікувальної дієти
Корисним і дієтичним харчуванням можна назвати те, яке позитивно впливає на організм, зміцнює внутрішні органи, імунітет і дає більше життєвої енергії на повсякденні завдання. Харчуватися правильно дуже важливо!
У самому типовому випадку дієтичного харчування пацієнту достатньо 25 кілокалорій на кожен кілограм маси тіла для того, щоб поступово скидати зайву вагу і нормалізувати всі процеси організму, повертаючи нормальне функціонування нирок, печінки і шлунково-кишкового тракту. Але це лише середні установки, в дійсності все індивідуально.
Дієтичне харчування при захворюванні — зовсім інша справа. Для того, щоб ви розуміли, наскільки різним буває норма калорій в день, скажімо, людям при опіках, серйозних травмах або після операційного втручання необхідно в півтора або навіть два рази більше калорій. Краще довірити розрахунок фахівцеві, особливо в разі захворювань.
Є також принцип правильного розподілу калорій між споживаними жирами, білками і вуглеводами. Якщо хочете харчуватися корисно, запам’ятайте: 56% добової норми калорій варто заповнювати за рахунок вуглеводів, 14% за рахунок жирів і 30% за рахунок білків. Ця формула досить універсальна. Тому слід їсти різні продукти. Різноманітність речовин — — завжди добре, якщо не змішувати ті продукти, які погано перетравлюються одночасно.
Правильно харчуватися можна з економією. Пам’ятайте, що корисне і правильне харчування — це не завжди дорогі продукти. Основні корисні речовини можна отримувати з найпростіших продуктів, якщо строго слідувати рекомендаціям і приписами дієтичного меню, складеного для вас фахівцем. У всьому потрібен розумний підхід!
Режим харчування і число прийомів їжі
Існує один простий принцип — дробове харчування. В його основі лежить ідея про те, що приймати їжу потрібно кожні 4 години, а іноді ще частіше. У день для організму недостатньо триразового харчування, а оптимальне число прийомів їжі — п’ять або шість.
Такий режим не означає, що потрібно об’їдатися, адже крім того, щоб збільшити кількість прийомів їжі, потрібно значно зменшити обсяг кожної окремої порції. За раз при дробовому харчуванні радять споживати їжу обсягом не більше півтора звичайних склянок.
Після переходу на такий режим, особливо якщо є проблеми із зайвою вагою, багато хто відчуває дискомфорт. Однак, він дуже скоро зникне, організм людини швидко адаптується. Дробове харчування дозволить поліпшити здоров’я.
Лікарями-діетолагамі давно встановлено, що великі перерви між прийомами їжі вкрай негативно позначаються на нервовій системі, органах травлення, нирках і печінці. Є і ще один момент — намагайтеся строго дотримуватися режиму і щодня приймати їжу в один і той же час. Це необхідно для того, щоб організм звикав до режиму та кожен раз«готувався» до чергового прийому їжі, як би знаючи, коли в організм надійде порція калорій. Це позитивно позначається на травленні і засвоєнні продуктів.
Баланс між їжею і споживаними калоріями
Баланс — основа всього.
Для того, щоб схуднути, потрібно споживати менше калорій, ніж витрачає організм, але фанатизм в цьому відношенні (як і перевазі виключно продуктів преміум класу) — абсолютний ворог. Рівно так, якщо людині необхідно набрати вагу, то споживати потрібно більше калорій, ніж витрачається організмом.
Універсального рецепта по досягненню балансу немає, адже кожен організм унікальний. Щоб знайти баланс, лікар-дієтолог бере в розрахунок вік, вагу, конституційні особливості організму, захворювання і безліч інших дрібниць. Якщо немає особливих розпоряджень до лікування, то при складанні раціону дієтолог може враховувати побажання пацієнта і його смакові переваги. Здорове харчування буває смачним!
Рівновага між споживаної і витрачаємою енергією досягається шляхом призначення певних продуктів, обсягів їжі, кількості прийомів їжі в день, а також вибором методів кулінарної обробки страв. Режим харчування безпосередньо залежить від конкретного організму, тому ми рекомендуємо вам не сліпо повторювати описані в інтернеті методи схуднення і рецепти дієтичних меню, а звернутися до фахівця, щоб він склав таке меню, яке буде оптимально саме для вас.
Дієтологія вже досить сильно розвинена, тому дієти все рідше стають серйозними випробуваннями для організму. Лікарі-дієтологи навчилися враховувати при складанні дієтичних меню кліматичні особливості регіону проживання пацієнта, релігійні переконання і навіть його власні смакові переваги і побажання. Якщо не хочете сидіти на дієті, спробуйте просто уникати шкідливої їжі. Є загальноприйняті табу: намагайтеся уникати газованої води, фастфуду, жирних заморожених напівфабрикатів і снеків.
Харчуйтеся правильно, стежте за своїм раціоном і будьте здорові!
19.01.2017
Вас може зацікавити
Втрачаєте зайві кілограми з раціонами здорового харчування FoodEx? Дізнайтесь, як правильн…
Детальніше
Рекомендована книга: Келлі Макгонігал: «Сила волі. Шлях до влади над собою » Х…
Детальніше
Якою ви бачите Україну через 5 — 10 років? Здорові, активні, впевнені у собі люди, що беру.
Детальніше
Дієтичне харчування — Комунальний заклад дошкільної освіти (дитячий садок) №105 компенсуючого типу Дніпровської міської ради
ОСНОВИ ДІЄТИЧНОГО ХАРЧУВАННЯ
Дієтичне харчування — це лікувальне харчування хворої людини. Воно є обов’язковою частиною комплексного лікування. В одних випадках дієтичне харчування — це основний лікувальний засіб, в інших — необхідний, на фоні якого застосовують усі інші лікувальні заходи.
В основу дієтичного харчування покладена теорія збалансованого харчування. Дієтичне харчування ґрунтується на принципі максимальної збалансованості основних харчових речовин у добовому раціоні з урахуванням механізмів перебігу хвороби та стану ферментативних систем хворого. Лікувальна дія дієтичного харчування забезпечується:
1)спеціальним підбором харчових продуктів;
2)визначеними співвідношеннями між основними харчовими речовинами;
3)відповідною технологією приготування дієтичних страв.
Наприклад, виключенням з дієти окремих харчових продуктів можна значно знизити в ній вміст холестеролу, жирів, натрію, цукру, а відварюванням м’яса та риби — вміст пуринів та екстрактивних речовин.
Про лікувальні властивості багатьох харчових продуктів відомо давно, але до кінця XIX ст. лікувальне харчування застосовували емпірично. Тільки з відкриттям академіком І.П.Павловим законів травлення дієтичне харчування одержало наукове обґрунтування. У 20—50-х роках XX ст. проф. М.І.Певзнером була розроблена так звана групова дієтна система харчування, згідно з якою кожна група споріднених захворювань одержала свою дієту. Нині існує 16 основних дієт: № 0 — рідка дієта, № 1 — 14 — дієти при різних захворюваннях, № 15 — загальний стіл раціонального харчування в умовах лікувально-профілактичних закладів. У рамках однієї дієти існують піддієти (наприклад, дієта № 1а, № 16), тому загальна кількість дієт досягає 60.
Дієтичні продукти
Дієтичні продукти — це спеціалізовані продукти, які замінюють у харчуванні хворих традиційні продукти і відрізняються від них хімічним складом та (або) фізичними властивостями.
Дієтичні продукти поділяють на 7 груп:
1. Харчові продукти, які забезпечують механічне та хімічне оберігання органів травлення. До цієї групи належать подрібнені крупи, гомогенізовані овочеві та фруктові консерви, консерви без спецій і прянощів, хлібні вироби із зменшеною кислотністю тощо.
2. Харчові продукти з малим вмістом натрію (безсольові). До цієї групи належать хліб та сухарі без солі (ахлоридні), продукти із замінниками кухонної солі (для хворих на гіпертонічну хворобу і з порушенням кровообігу).
3. Харчові продукти із зменшеною кількістю білка (безбілкові) та з вилученням окремих білків та амінокислот. До цієї групи належать замінники хліба, макаронних виробів та круп, вироблені з різних видів крохмалю і які не містять білків. Крім того, до цієї групи відносять також продукти для хворих на окремі ензимопатії, які не містять білка пшениці глютену або амінокислоти фенілаланіну. Хліб з набряклим крохмалем використовують для лікування ниркової недостатності.
4. Харчові продукти із зміненим вуглеводним компонентом. Це — найбільша група дієтичних продуктів, до якої належать харчові продукти із зменшеною кількістю вуглеводів, безлактозні молочні продукти; продукти, в яких цукор замінений цукрозамінниками, а також самі цукрозамінники (сахарин, ксиліт, сорбіт, фруктоза, аспартам, ацесульфам К та ін.). Харчові продукти із зменшеною кількістю вуглеводів та із замінниками цукру використовують при лікуванні хворих на ожиріння, цукровий діабет, серцево-судинні хвороби. Безлактозні молочні продукти призначають хворим на недостатність ферменту лактази (алактазія).
5. Харчові продукти із зменшеною кількістю жирів або поліпшеним їх складом. До цієї групи відносять молочні продукти із зменшеною кількістю жирів або повністю знежирені (10 % сметана, кефір нежирний, кефір таллінський, напої з пахти, масло «Дієтичне», «Здоров’я», маргарин «Здоров’я», майонез з білковими добавками та ін.). Жирно-кислотний склад продуктів поліпшують зменшенням кількості насичених жирів та збагаченням поліненасичених жирних кислот за рахунок рослинних олій (соняшникової, оливкової).
6. Харчові продукти зниженої енергетичної цінності. Енергетичну цінність харчових продуктів знижують зменшенням загальної кількості вуглеводів або жирів, а також додаванням різних наповнювачів (карбоксиметилцелюлози та ін.).
7. Харчові продукти, збагачені біологічно активними речовинами. Це — одна із найбільш поширених груп дієтичних продуктів. Збагачують продукти введенням повноцінного білка, пектину, клітковини, вітамінів, лецитину, йоду та інших речовин. Найбільш відомі продукти, які належать до цієї групи, — паста «Океан», крилеве масло, СБС (суха білкова суміш), кукурудзяно-солодові екстракти, кондитерські вироби лікувальної дії з різними наповнювачами та підварками (цукерки, мармелад, драже з морквяною, буряковою та іншими підварками та пюре).
Характеристика основних дієт
Дієта 1 призначається при хронічних запаленнях шлунка з нормальною та підвищеною кислотністю, при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки.
Рекомендуються харчові продукти та страви, які не мають сильної сокогінної дії і не містять грубої рослинної клітковини. Виключають прянощі, продукти із значною кількістю солі. Страви готують у відвареному, паровому та протертому вигляді. Дієта фізіологічно повноцінна, містить 100 г білків, 100 г жирів, 400—500 г вуглеводів, 3000—3200 ккал (12,5—13,4 МДж).
Дієта 2 призначається при хронічних запаленнях шлунка з секреторною недостатністю, при хронічних запаленнях кишок (коліти, ентероколіти). Ця дієта характеризується обмеженням механічних та термічних подразників з метою оберігання шлунка та кишок від подразнення, нормалізації секреторної та моторної функцій органів травлення. Рекомендуються різноманітні харчові продукти та страви в подрібненому вигляді, які не містять грубої рослинної клітковини. Молоко не дозволяється, їжа не повинна бути гострою. Дієта повноцінна: 100 г білків, помірне обмеження жирів (80—90 г), нормальна кількість вуглеводів (400—450 г) та солі, 3000—3200 ккал (12,5—13,4 МДж), підвищена кількість вітаміну С (100 мг) та нікотинової кислоти (30—45 мг), вітаміну В2 та В, (до 4—6 мг).
Дозволяються продукти, які стимулюють секреторну функцію, — чай з лимоном, кава, какао, шинка, твердий сир, чорна ікра, оселедці (вимочені), кефір, вершки, сметана, яйця «в мішечок», м’ясні та грибні супи на бульйоні, різні каші. Забороняються свіжий хліб та свіжі вироби з тіста, жирне м’ясо та жирна риба, незбиране молоко, гострі, солоні страви, рибні консерви, морозиво. Призначають соляну кислоту з пепсином, шлунковий сік.
Дієта 3 призначається при запорах харчового походження з метою посилення моторної функції кишок. Дієта фізіологічно повноцінна із включенням продуктів та страв, які посилюють перистальтику та звільнення кишок. Страви готують у відвареному, смаженому та запеченому вигляді. Дієта містить 90— 100 г білків (50 % тваринних), 90—100 г жирів (20—30 % рослинних), 450 г вуглеводів, 3100—3200 ккал (13,0—13,4 МДж), рідину не обмежують. Забороняються хлібобулочні та борошняні вироби з борошна вищого ґатунку, дрібні крупи, макаронні вироби, киселі, міцні чай, какао та кава.
Призначають дієтичні продукти із значною кількістю клітковини, хлібні вироби з висівками та ін.
Дієта 4 призначається при хронічних запаленнях кишок (коліти та ентероколіти) з метою нормалізації функції кишок. Дієта фізіологічно повноцінна, з обмеженням механічних та хімічних подразників та виключенням продуктів та страв, які посилюють бродіння в кишках. Страви готують у відвареному, смаженому та запеченому вигляді (без подрібнення). Виключають дуже гарячі та холодні страви. Дієта містить 120—140 г білків (60 % тваринних), 100—110 г жирів (15—20 % рослинних), 350—450 г вуглеводів, 3200—3400 ккал (13,4— 14,2 МДж). Забороняються хлібні вироби з борошна грубого помелу, жирне та жилисте м’ясо, копченості, жирні ковбаси, консерви, солоні, в’ялені вироби з м’яса та риби, незбиране молоко, солоні та гострі сири, сирі та круті яйця, більшість твердих жирів, бобові, грубі овочі, гриби, абрикоси, сливи, виноград, фініки, морозиво, кремові вироби, спеції, гірчиця, хрін, перець, виноградний сік, газовані напої.
Дієта 5 призначається при захворюваннях печінки та жовчного міхура. Характеризується обмеженням хімічних подразників та жирів (80 г). Не рекомендуються приправи, прянощі, копченості, гострі страви, бобові, гриби, овочі із значним вмістом ефірних масел (редис, редька, цибуля, часник), жирна риба, жирні сорти м’яса, сало, морозиво, холодні соки та мінеральні води, свіжі вироби із здобного тіста, смажені страви із сиру, смажені яйця. Дієта містить оптимальну кількість білків (100 г), вуглеводів (450—500 г) та енергії (3000 ккал; 12,6 МДж). В період загострення хвороби рекомендуються вегетаріанські супи, молочні та фруктові супи, нежирне м’ясо та риба у відвареному вигляді. Рекомендуються м’який некислий сир та вироби з нього, білковий омлет, молоко у різному вигляді.
Дієта 6 призначається при подагрі. Подагра — хронічне захворювання, зв’язане із порушенням пуринового обміну, затримкою та відкладенням в хрящах, сухожиллях, зв’язках, голосових зв’язках, стінках судин та кишок кристалів сечокислого натрію.
Виходячи з цього, в першу чергу максимально обмежують продукти із значним вмістом пуринів, обмежують кількість жирів, підвищують кількість вуглеводів та вітамінів. Забороняються субпродукти, м’ясні та рибні навари, холодці. Обмежуються зелений горох, боби, соя, сочевиця, продукти із значним вмістом щавлевої кислоти (щавель, шпинат, салат, ревінь), баклажани, сельдерей, редис, гриби. Виключаються чай, кава, какао, шоколад (як продукти із значним вмістом метилпурину). Калорійність їжі повинна бути помірно обмежена (2700 ккал; 11,3 МДж).
Дієта 7 призначається при захворюваннях нирок (нефрити, пієлонефрити, пієлоцистити та ін.). Призначають диференційно, залежно від характеру основного захворювання, форми та стадії перебігу хвороби. При цих захворюваннях повинне бути фізіологічно повноцінне харчування з обмеженням білків (20—50 г), жирів (80—90 г), багатих на холестерол, вуглеводів (350—400 г), кухонної солі (до б г) та рідини, речовин, які подразнюють нирки, з підвищеною кількістю вітамінів А та С.
Дозволяються хліб без солі, різноманітні супи, страви із круп, овочів, макаронних виробів, молоко та молочні продукти, свіжий м’який сир, картопля, помідори, несолона капуста, свіжі огірки. Солодкі страви не обмежуються. Рекомендуються фрукти, ягоди, фруктові та овочеві соки. Забороняються солоні продукти, а також хрін, редис, петрушка, кріп, які містять значну кількість ефірних масел та шпинат, щавель й інші продукти із значним вмістом щавлевої кислоти. Калорійність 2100—2500 ккал (8,8—10,5 МДж).
Дієта 8 призначається при ожирінні з метою зниження маси тіла та нормалізації обміну речовин. Ожиріння — загальне захворювання організму, коли надлишкова маса переважає нормальну на 20 і більше відсотків. Ожиріння в 95 % випадків — харчового походження, тобто це — результат систематичного переїдання. Виходячи з цього, при ожирінні обмежують кількість жирів та вуглеводів, особливо легкозасвоюваних, рідини, кухонної солі, виключають алкогольні напої та гострі страви.
Водночас доцільно підвищити фізичну активність. Енергетична цінність дієти зменшується за рахунок вуглеводів (150 г) та жирів (70—75 г), з достатнім вмістом повноцінних білків (100 г), поліненасичених жирних кислот, вітамінів та мінеральних речовин. Забороняються хлібобулочні вироби з борошна вищих ґатунків, із здобного тіста, жирне м’ясо, копчені продукти, жирна риба, жирні молочні продукти — жирний, м’який та твердий сири, сметана, вершки, сало, макаронні вироби, солодкі фрукти, кавуни, солодощі, різні соуси, гірчиця, хрін, прянощі, міцні м’ясні, рибні та грибні супи, гострі та солоні закуски, напої та соки із значним вмістом цукру. Калорійність 1600— 1700 ккал (6,7—7,1 МДж).
Дієта 9 призначається при цукровому діабеті. Оскільки при цукровому діабеті порушується засвоєння глюкози, то з раціону виключаються солодкі продукти та солодкі страви. Забороняються цукор, мед, солодкі фрукти, овочі та фрукти із значним вмістом вуглеводів (картопля, маніока, батат, банани, виноград, кавуни, ізюм, чорнослив, урюк), сало, а також гострі та жирні сири, жирна риба, жирне м’ясо, жирні ковбаси, хлібобулочні вироби з борошна вищих ґатунків та здобного тіста, гострі соуси, міцні бульйони, гострі закуски, усі соки та напої із значним вмістом цукру.
Дієта повинна бути фізіологічно повноцінною, з обмеженням жирів, вуглеводів, енергії, з підвищеним вмістом вітамінів, 100 г білків (до 60 % тваринних), 65—85 г жирів (25—30 % рослинних), 250—300 г вуглеводів, 2400—2500 ккал (10—10,5 МДж).
Дієта 10 призначається при захворюваннях серцево-судинної системи (атеросклероз та його прояви: інфаркт міокарда, інсульт, гіпертонічна хвороба та ін.). Характеризується обмеженням жирів (75—80 г), особливо тваринних, кухонної солі (до 5 г), рідини (до 1,5 л), грубої клітковини та екстрактивних речовин м’яса, риби, грибів. Призначаються продукти із значним вмістом солей калію (свіжі овочі та фрукти, молоко та молочні продукти), їжа повинна бути протертою або добре розвареною. Мета дієти — підвищити виділення сечі, зменшити навантаження на серце під час травлення їжі і зміцнити серцевий м’яз. Дієта повинна бути фізіологічно повноцінною, насиченою вітамінами та мінеральними речовинами, особливо солями калію (білків — 70 г, жирів — 60 г, вуглеводів — 350 г).
Калорійність 2200 ккал (9,2 МДж).
Дієта 15 призначається при різних захворюваннях без порушень з боку травної системи, які не потребують спеціальних лікувальних дієт. Ця дієта використовується також як перехідна після призначення інших лікувальних дієт. Дієта фізіологічно повноцінна: білки — 100 г, жири — 100 г, вуглеводи — 400—450 г, енергія 2700—3000 ккал (11,3—12,6 МДж) з підвищеним вмістом вітамінів, обмежують лише важкопере-травлювані та гострі продукти.
Останнім часом набули значного поширення алергічні захворювання. Для їх лікування застосовують так звані гіпоалергічні елімінаційні дієти, які ґрунтуються на усуненні з раціону харчових алергенів, а також харчових речовин, які викликають реакції з ними. У лікуванні алергічних захворювань використовують також режим повного голодування, що дозволяє істотно підвищити ефективність комплексного лікування.
Что такое веганская диета? – Food Insight
Алисса Пайк, RD
11 января 2023 г.
Поделиться с:
Основные моменты
- Веганские диеты включают только растительную пищу.
- Исследования показали, что веганские или вегетарианские диеты, богатые растительной пищей, способствуют снижению уровня холестерина ЛПНП, повышению уровня глюкозы в крови и повышению артериального давления.
- Есть несколько питательных веществ, о которых следует помнить тем, кто придерживается веганской диеты, включая витамин B12, кальций, железо и некоторые жирные кислоты омега-3.
Веганские и вегетарианские диеты, по-видимому, входят в число основных тенденций в области питания , но есть свидетельства того, что некоторые люди придерживались преимущественно растительной или вегетарианской диеты на протяжении веков.
Однако только в 1944 году был придуман термин «веган». По сути, люди, придерживающиеся веганской диеты, решили исключить из своего рациона все продукты животного происхождения. Многие выбирают веганскую одежду, предметы домашнего обихода и предметы личной гигиены. Большинство людей, которые переходят на веганскую диету, делают это для предполагаемой пользы для здоровья или для защиты прав животных.
Веганские диеты состоят только из продуктов растительного происхождения. Этот тип диеты включает фрукты, овощи, сою, бобовые, орехи и ореховое масло, альтернативы молочным продуктам на растительной основе, пророщенные или ферментированные растительные продукты и цельнозерновые продукты. Веганские диеты не включают продукты животного происхождения, такие как яйца, молочные продукты, мясо, птицу или морепродукты. Они также не содержат побочных продуктов животного происхождения, таких как мед (созданный пчелами), и менее известных ингредиентов животного происхождения, таких как сыворотка, казеин, лактоза, белок яичного белка, желатин, кармин, шеллак, витамин D3 животного происхождения и омега-содержащие вещества, полученные из рыбы.
-3 жирные кислоты.
Продукты, на которые делается упор в веганской диете, богаты многими питательными веществами, такими как витамины А, С, Е и К, клетчатка, антиоксиданты и фитонутриенты. Веганские диеты были изучены на предмет их влияния на здоровье человека. Ниже приведены некоторые основные моменты.
Исследования В одном рандомизированном контролируемом исследовании (РКИ) изучалось влияние веганской диеты без добавления жиров на риск сердечно-сосудистых заболеваний у детей с ожирением и гиперхолестеринемией и их родителей. Результаты показали, что дети и родители, принявшие эту диету, имели более низкий уровень общего холестерина, артериального давления и ИМТ по сравнению с исходным уровнем. Еще РКИ показало, что веганские диеты были связаны с улучшением гликемического контроля по сравнению с традиционной диабетической диетой у людей с диабетом 2 типа. Наконец, 74-недельное РКИ , хотя и с небольшим размером выборки, показало, что веганская диета с низким содержанием жиров улучшает гликемию и липиды плазмы в большей степени, чем обычная диабетическая диета.
Для подтверждения этих выводов необходимы более масштабные и долгосрочные последующие исследования.
Польза веганской диеты для здоровья также была отмечена в обсервационных исследованиях. Один систематический обзор перекрестных и проспективных когортных исследований сообщил о более низком индексе массы тела, общем холестерине, холестерине ЛПНП (или «плохом» холестерине) и уровне глюкозы в крови у людей, соблюдающих вегетарианскую или веганскую диету, по сравнению со всеядными. Результаты исследований, проведенных специально для людей, придерживающихся веганской диеты, показали, что такая схема питания снижает общий риск развития рака на 15 процентов. Хотя перекрестные и когортные исследования не могут доказать причину и следствие (например, веганская диета приносит пользу для здоровья), эти результаты подтверждают результаты РКИ, которые считаются золотым стандартом исследований и призваны продемонстрировать, что вмешательство (соблюдение веганской диеты) приводит к эффекту (пользе для здоровья).
Большая часть этих исследований дала положительные результаты. Тем не менее, понимание специфического воздействия веганских диет на здоровье остается сложной задачей, потому что исследования этого режима питания часто группируются вместе с вегетарианскими или растительными диетами, которые могут включать продукты животного происхождения.
Питательные вещества, вызывающие озабоченностьХотя веганская диета может быть очень богатой питательными веществами, есть несколько питательных веществ, о которых следует особенно помнить при переходе на этот стиль питания: в первую очередь витамин B12, кальций, некоторые жиры омега-3. жирные кислоты и железо.
Витамин B12 важен для обмена веществ, здоровья сердца, нервов и мышц и в основном содержится в продуктах животного происхождения. Тем, кто придерживается веганской диеты, следует выбирать продукты, обогащенные витамином B12. Кроме того, люди, соблюдающие веганскую диету, должны общаться с поставщиком медицинских услуг о мониторинге уровня B12 и их потенциальной потребности в добавках, помня о том, что дефицит B12 может проявиться в анализе крови через годы.
Кальций необходим для здоровья зубов, нервов, костей и мышц, и лучше всего он усваивается вместе с витамином D. Это питательное вещество обнаружен преимущественно в молочных продуктах и в меньших количествах в листовой зелени, такой как капуста и брокколи. Он также содержится в обогащенных пищевых продуктах, таких как тофу, хлеб и растительные заменители молочных продуктов. Систематический обзор показал, что люди, соблюдающие веганскую или вегетарианскую диету, имеют более низкую минеральную плотность костей и более высокую частоту переломов. Поскольку кальций и витамин D являются ключевыми для здоровья костей, тем, кто придерживается веганской диеты, рекомендуется поговорить со своим лечащим врачом, чтобы определить, могут ли добавки быть необходимы.
Железо является жизненно важным компонентом обмена веществ и здоровья сердца. Он содержится в основном в продуктах животного происхождения. Хотя обогащенные цельные зерна, бобы, чечевица, шпинат и другие продукты растительного происхождения содержат железо, оно находится в форме негемового железа, которое не так биодоступно, как гемовое железо, содержащееся в продуктах животного происхождения.
Жирные кислоты омега-3 представляют собой тип полиненасыщенных жиров, которые, как доказано, поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Три наиболее распространенных типа, которые мы употребляем в пищу, — это альфа-линоленовая кислота (АЛК), эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК). ALA содержится в растительных источниках, таких как льняное семя, семена чиа и грецкие орехи, но EPA и DHA содержатся в основном в продуктах животного происхождения, за исключением некоторых источников морских растений. ALA преобразуется нашим организмом в EPA и DHA, но только в небольших количествах. Веганские варианты ЭПК и ДГК — это пищевые продукты или добавки из микроводорослей и морских водорослей.
Заинтересованы в изучении основ других тем, связанных с продуктами питания, питанием и здоровьем? Ознакомьтесь с нашей серией « What Is» .
В эту статью включены статьи Криса Соллида, доктора медицинских наук, и Али Вебстера, доктора философии, доктора медицинских наук.
Но действительно ли что-то изменилось?
«Я такой же, как все», — говорит генеральный директор ConAgra Майк Харпер, заходя в частный ангар для самолетов. «Я веду занятую жизнь». В рекламе 1989 года Харпер рассказывает на камеру, что после сердечного приступа он не мог найти «здоровую пищу, которая была бы действительно вкусной». Поэтому он изобрел Healthy Choice. Сокращение до гламурного снимка замороженных обедов с низким содержанием жира, натрия и холестерина: овальный поднос с секциями, покрытые соусом кончики вырезки, гарнир из молодой моркови, картофель и десерт с фруктами. К концу ролика Харпер уводит свой маленький синий пропеллерный самолет за пределы взлетно-посадочной полосы.
Через три года после этой рекламы Healthy Choice заработает 1 миллиард долларов продаж. И вряд ли он был один. Lean Cuisine, диетическая кока-кола, Crystal Light, Bud Light: диетическая пища стала безжалостной силой в 1980-х годах благодаря выигрышному сочетанию влияния правительства, пищевых технологий и старомодного общественного давления, направленного на то, чтобы быть худым.
С того момента, как в 1898 г. Дж.Х. Kellogg представила поджаренные кукурузные хлопья, чтобы наладить наше пищеварение и помочь предотвратить желание «загрязнять себя» (мастурбировать). Мы искали пищу, которая сделает нас здоровее, добродетельнее и, да, стройнее. Это сработало? Не совсем. Так почему же мы продолжаем ожидать этого?
Что происходило в 80-х? (Кроме трико)
Давайте откроем банку диетической колы, наденем гетры и ненадолго вернемся назад во времени. В 1977 году сенатский комитет опубликовал доклад, в котором американцам сообщалось, что им необходимо прямо сейчас сократить в своем рационе жиры, соль и холестерин (мясо, масло и яйца) — или что-то еще. В докладе говорится, что эти виды пищи напрямую связаны с сердечными заболеваниями, раком, ожирением и инсультом. В нем приводились доказательства, которые ученые в то время и сегодня считали ошибочными.
В отчете доказывается мысль о том, что контроль над своим питанием означает контроль над нашим здоровьем. «Для тех, у кого избыточный вес, — говорится в отчете, — лучшая защита от сердечных заболеваний — снижение веса».
Позже главный хирург США и Всемирная организация здравоохранения выступили со своими отчетами о низком содержании жира, все крупные газеты и журналы освещали новости, и вдруг по всей Америке холодильники были забиты водянистым обезжиренным молоком и маргарином. «С 1984 по 1990-е годы пищевые жиры все чаще обвиняли не только в ишемической болезни сердца, но и в [прибавке в весе] и ожирении», — пишет Энн Ф. Ла Берж в статье «Как идеология обезжиривания завоевала Америку». Считалось (но не доказано), что, заменив свое молоко, вы уменьшите свои шансы на сердечные заболевания — и свою талию.
С момента в 1898 г. Дж.Х. Kellogg представила поджаренные кукурузные хлопья, чтобы наладить наше пищеварение. Мы искали пищу, которая сделает нас здоровее, добродетельнее и стройнее.
Это сработало? Не совсем. Так почему же мы продолжаем ожидать этого?
В ответ на эти сообщения те же компании, которые десятилетиями продавали нам жиры, сахар и соль, быстро переключились на продажу таких деликатесов, как Lean Cuisine, Healthy Choice, Stouffer’s Right Course, The Budget Gourmet Slim Selects, Campbell’s Le Menu. LightStyle и Molly McButter (посыпки со вкусом сливочного масла без холестерина).
Дженни Крейг запущена. Дебют журнала Cooking Light . Видеокассеты со знаменитыми тренировками Джейн Фонды разошлись миллионными тиражами. Опра вытащила на сцену фургон Radio Flyer, полный животного жира, и сказала: «Теперь я буду жить на брокколи». В опросе, проведенном журналом Glamour в 1983 году, 76 процентов женщин заявили, что они «слишком толстые», тогда как 45 процентов тех же женщин считались недостаточным весом. Семьдесят процентов из товарищей по играм Playboy имели недостаточный вес, согласно исследованию, которое потрудилось изучить соотношение талии и бедер в 240 обнаженных фотографиях на развороте.
И еще! Не было никаких доказательств того, что обезжиренные крафт-синглы, рекламируемые по телевидению молодым Лео ДиКаприо, делают нас стройнее или здоровее. Между тем, уровень ожирения в Америке впервые подскочил в 80-х годах. Чикен Макнаггетс дебютировали. К 1988 году продажи фаст-фуда выросли до 60 миллиардов долларов (по сравнению с 6 миллиардами долларов в 1970 году). Размеры порций, составляющих одну порцию, резко увеличились. Президент Рейган ограничил право на получение продуктовых талонов, из-за чего американцам с низким доходом стало труднее получать доступные по цене свежие продукты. Система здравоохранения становилась все более приватизированной, а расходы на Medicaid сокращались, что увеличивало разрыв в состоянии здоровья между богатыми и бедными.
Но вернемся к «Здоровому выбору». В год основания бренда, 1989, было представлено 626 новых продуктов с пониженным содержанием жира, что на 127% больше, чем в предыдущем году. Healthy Choice выделялся тем, что не позиционировался как средство для похудения, в отличие от замороженных обедов Weight Watchers. Акцент был сделан на «здоровье». «Слушай свое сердце», — такой лозунг был намазан на рекламные ролики, показывающие стройных дедушек, тренирующихся для своих внуков, и худощавых парочек, ласкающих друг друга. В рекламе Healthy Choice сравнивались показатели жиров, натрия и холестерина с показателями других брендов и «подтверждалось мнение о том, что здоровье — это личный выбор, выбор образа жизни и что проблемы со здоровьем следует решать с помощью товарных решений», — пишет С.
Брин Остин в своем эссе. для книги Весомые вопросы . Другими словами: пропустите врача, отправляйтесь в Safeway! И это мышление имеет прямое отношение к тому, в каком состоянии сегодня находится индустрия диетического питания.
Иллюстрация Джона Галла
Диета мертва. Да здравствует диета.
В какой-то момент, после средиземноморской диеты 90-х и Саут-Бич и Аткинса 2000-х, диеты вышли из моды. В 1992 году комиссия Национального института здоровья сообщила, что люди, соблюдающие диеты для похудения, снова набирают вес за пять лет (хотя результаты были ошибочными, поскольку испытуемые уже хронически сидели на диетах). В женских журналах публиковались такие статьи, как «Хватит сидеть на диетах и начинайте худеть» (9).0045 Redbook , 1996), а также освещение растущего движения «принятие размера». В выпуске Woman’s Day за 1994 год была приведена таблица «политкорректных терминов для похудения»: «диета» была исключена, а «здоровое питание» добавлено; «Подсчет калорий» был отключен, а «контроль порций» был включен.
Таблица была предоставлена: Weight Watchers International.
Скептицизм в отношении диет только вырос — в начале 90-х годов Федеральная торговая комиссия обвинила 17 диетических компаний в ложных и вводящих в заблуждение утверждениях. «Интуитивное питание: книга восстановления для хронического диетолога » Эвелин Трибол и Элиз Реш вышла в 1995 году и помогла читателям восстановить образ своего тела. Но индустрия диет просто адаптировалась. Таблетки для похудения, низкокалорийные замороженные обеды, книги и кассеты с тренировками говорили о «здоровом образе жизни». Идея «функционального питания» прижилась, что стало отличной новостью для отрубей. FDA приняло закон о маркировке пищевых продуктов, который позволил компаниям размещать на своих продуктах заявления о пользе для здоровья и питании, такие как «полезно для сердца» и «поддерживает иммунное здоровье», на что опирались маркетологи. Я увидел рекламу чернослива и маммографии на всю страницу (под со вкусом прикрытой обнаженной грудью: «Помогаем ежедневно снижать риск рака»).
Фармацевтические компании запустили линии пищеварительного печенья. К 2001 году индустрия диетического питания оценивалась в 34,7 миллиарда долларов.
Впервые с тех пор, как компания Datamonitor начала отслеживать индустрию диетического питания, исследовательская фирма Datamonitor обнаружила снижение количества новых продуктов со словом диета в названии бренда, начиная с 2005 года. В том же году Coke выпустила Coke Zero, диетическую газированную воду. как и все, что было до этого, но в основном предназначалось для мужчин, как ученый Эмили Дж. Х. Контуа объясняет в своей книге Diners, Dudes, and Diets . Слово «диета» было слишком тесно связано с женскими депривационными диетами, исторически считавшимися огромными неудачами, в то время как слово «9».0045 ноль подразумевало отсутствие бреда.
Диеты по большей части продолжали умирать. В 2013 году отраслевое издание FoodNavigator-USA написало, что «маркетологи избегают слова «диета», как чумы», и процитировало эксперта, который сказал, что потеря веса стала «проблемой скрытности».
В 2015 году тогдашний бренд-менеджер Lean Cuisine сказал Ad Age , что «диеты мертвы», и бренд удалил все случаи использования слова диета из своего маркетинга, обратившись к стратегии, которая подчеркивала расширение прав и возможностей женщин. (И когда это их не совсем спасло, в 2020 году компания представила новый бренд: Life Cuisine.) В 2017 году Shape написал: «Анти-диета — самая здоровая диета, на которой вы когда-либо могли сидеть». Еще один гвоздь вошел в гроб, когда Weight Watchers изменили свое название на WW в 2018 году, чтобы отвлечь внимание от потери веса.
Слово диета может быть таким же устаревшим, как холодная банка Tab (снято с производства в 2020 году), но это не значит, что концепция стала плоской и несвежей и в задней части холодильника. В последние несколько лет «здоровье» вошло в моду — черт возьми, у Bon Appétit даже был целый веб-сайт, посвященный ему под названием Healthyish, который также является темой того самого номера журнала, в котором была опубликована эта история! В пищевой промышленности, а также в сфере ухода за кожей, моды, фитнеса и т.
д. концепция «заботы о себе» уютно проскользнула туда, где когда-то царило «здоровье». Wellness объединяет еду, психическое здоровье и любовь к себе в одну красиво оформленную упаковку, которая может попытаться отделиться от диетической индустрии, но никогда не сможет полностью избежать одной вещи: нашей одержимости телом.
Путь к чистоте
За последние две недели я пробовал дубликаты Cheez-It, сделанные из семейной реликвии кукурузной муки, пасты с нутом, белковых слоеных гороховых хлопьев и пиццы с корочкой из цветной капусты от бренда, который заработал почти 39 миллионов долларов в 2020 году. и 35 миллионов долларов только за первые шесть месяцев 2021 года.
В мире продуктовых магазинов эти продукты питания называются «лучше для вас» (BFY!), а рынок закусок BFY вырос до 39 миллиардов долларов в 2020 году. Продукты BFY являются ответом на то, что отраслевой советник Дэвид Порталатин, который пишет ежегодный отчет под названием «Схемы питания в Америке», называет «путь к чистоте» — людям, которые ищут минимум цельных ингредиентов.
Такие бренды, как Rxbar, подчеркивают, как мало ингредиентов в их продукте, прямо на лицевой стороне упаковки липкого протеинового батончика: три яичных белка, шесть миндальных орехов, четыре ореха кешью, два финика, никакого дерьма. Бренд был продан Kellogg’s за 600 миллионов долларов в 2017 году.0007
«Сегодняшние изменения [в американской диете] на самом деле обусловлены тем фактом, что потребители хотят получать удовольствие от того, что они едят», — говорит Порталатин. Это напомнило мне, что два года назад я написал заголовок для рассказа о рецептах: «Готовьте так, как вы хотите чувствовать», который преследует меня каждый раз, когда я готовлю замороженную пиццу. (Иногда мне хочется почувствовать себя расплавленным сыром, сочащимся с дивана.)
В основополагающей книге Майкла Поллана «Дилемма всеядного », вышедшей в 2006 году, утверждалось, что местная органическая пища — это хорошо, а так называемая обработанная пища — это плохо, вообще говоря. . Книга исследует этические, планетарные и культурные издержки производства продуктов питания промышленного производства и стала огромным бестселлером, получив признание и даже версию для юных читателей.
Возможно, это формирует поколение едоков, включая меня, любящего фермерский рынок. В большинстве своих работ Поллан «устанавливает моральную иерархию продуктов питания», — пишет диетолог Кристи Харрисон в своей книге 9.0045 Anti-Diet , и это вызывало у некоторых читателей еще большее беспокойство по поводу еды, чем у нас уже было. Хотя вряд ли он был первым, кто сделал это (см. Келлога и мастурбацию), его влияние, наряду с, казалось бы, неудержимой индустрией здорового образа жизни, дало нам еще один слой, под которым можно скрыть диетическую культуру.
«Здоровье» объединяет еду, психическое здоровье и любовь к себе в одну красиво оформленную упаковку, которая может попытаться отделиться от диетической индустрии, но никогда не сможет полностью избежать одной вещи: нашей одержимости телом.
Взгляните на розовую банку пребиотического тоника Strawberry Vanilla Olipop на моем столе, который содержит 32 процента рекомендуемой суточной нормы клетчатки. Похоже, это может иметь последствия, с которыми я не готов столкнуться.
Я показываю его Харрисону, у которого беру интервью, через Zoom. «Что в ней?» она спрашивает. — Ботанические, — отвечаю я, поднося банку к экрану.
Она смеется. «Это действительно пример перехода от культуры прямого питания к культуре здорового питания», — говорит она. В своей книге Харрисон пишет о том, что велнес-индустрия, кажется, продает общее здоровье, но она не может существовать без того, чтобы вы не боялись быть нездоровыми, что у большинства американцев до сих пор ассоциируется с ожирением. Она объясняет, что диетическая культура, таящаяся в пищевых активистах, таких как работа Поллана, является основной идеей о том, что неправильные продукты сделают вас толстыми, а полнота — это национальный позор. Употребление более устойчиво выращенной пищи — это здорово и все такое, но если вы едите из-за ненависти к себе, страха и ненависти к тому, чтобы быть толстым, это все еще культура диеты. И поэтому я пью Olipop, потому что он вкусный, как крем-сода, а не потому, что я пытаюсь очистить свой кишечник.
В Diners, Dudes, and Diets Контуа утверждает, что индустрия здорового образа жизни действительно взлетела во время и после хаоса президентских выборов 2016 года. Когда внешний мир выходит из-под контроля, люди ищут контроля над самой близкой вещью в непосредственной близости: своим телом. Оздоровительная диета, как пишет Харрисон в Anti-Diet , «является типом добродетели, сигнализирующей о том, что люди используют для обеспечения и поддержания своего собственного классового статуса». Пандемия только усугубила проблему. Продажи снотворного чая, успокаивающего шоколада и всего, что помечено как «укрепляющее иммунитет», взлетели до небес. Мы находимся в таком переполненном беспорядке новых диетических продуктов, что мне смешно, что самой популярной диетой в прошлом году была старомодная депривация, переименованная в прерывистое голодание.
Инстинкт питания Автор Вирджиния Соул-Смит говорит мне, что, хотя формулировки изменились, «лучшее для вас» питание по-прежнему остается диетическим: способ есть, и если вы едите неправильно, это отражается на вас как на личности, вашей ценности и вашем теле.
И он по-прежнему продает средства для похудения».
Крупная еда наносит ответный удар
Так что сейчас делает Healthy Choice? Чтобы узнать, что я обедаю в штаб-квартире ее материнской компании ConAgra в чикагском Merchandise Mart. Я здесь, чтобы купить чаши Healthy Choice Power Bowls Боб Нолан, мой сосед по обеду, возглавляет отдел исследования спроса, и я понимаю, что эта работа означает «выяснить, чего хотят потребители, еще до того, как они осознают, что хотят этого». У нас есть дегустационное меню их новейших блюд, приготовленных в микроволновой печи и разложенных по квадратным тарелкам размером с самолет и украшенных небольшим количеством петрушки. Они напечатали меню с надписью «Добро пожаловать приятного аппетита!» а на столе цветы.
«Чтобы стать национальным образом жизни, контроль веса должен был быть встроен в культуру, как если бы он существовал всегда», — пишет историк Гилель Шварц в книге Never Satisfied: A Cultural History of Diets, Fantasies and Fat .
«Диетическая пища должна казаться простой пищей». Газированные напитки с пребиотиками, пакетики попкорна LesserEvil с маслом авокадо, взбитого воздухом (обожаю эту штуку), все это кажется мне закуской на данный момент, но что-то глубоко внутри, или уже не так глубоко внутри, знает, что они тянут мою тревогу из-за есть мою единственную настоящую любовь: чипсы.
Это просто еда для обеда, говорят миски Healthy Choice, в ней нет ничего диетического. Но количество калорий на передней части коробки, призыв к «низкоуглеводному образу жизни» и желтый флаг с надписью «сделано из цветной капусты с рисом!» или «8 г чистых углеводов» сигнализирует покупателям, что это здорово, а здоровая пища поможет вам похудеть. Мой фаворит — миска из свинины в кубинском стиле со сладкими кусочками бананов.
Нолан — легенда отрасли, который помог вывести Healthy Choice (среди других брендов) из убытков, полностью отказавшись от старого способа принятия решений о брендах и вместо этого приняв данные.
Продажи замороженных продуктов, а не только печально диетических, отставали на десятилетия, потому что, хотя бренд лидировал, рекламируя «здоровье», а не потерю веса, еда была ужасной на вкус. Изменив еду и формат — Power bowls, детка! — Нолан вернул Healthy Choice на вершину чартов замороженных продуктов. Его команда использует данные кредитных карт, результатов поиска в Google и бонусных карт продуктовых магазинов (где потребители никогда не лгут), чтобы определить, на какие новые вкусы и диеты они будут ориентироваться в разных мисках.
Надписи на упаковках с едой настолько важны, что вы можете указать их стоимость в долларах. Безглютеновый продукт — это отрасль стоимостью 87 миллиардов долларов. Protein стоит 26,8 миллиардов долларов. Овсяное молоко : 37 миллиардов долларов. Создавая блюдо, подходящее для каждой конкретной категории — Нолан называет это «работой», — бренд может заработать много денег. «Растительные продукты, — говорит мне Нолан, — сейчас являются самой большой областью роста, несмотря на то, что потребление овощей американцами продолжает снижаться.
По правде говоря, лучшие клиенты «работы» «нанимают» Healthy Choice, чтобы показать, что когда они покупают большую часть блюд, они теряют несколько фунтов. Оттуда у Healthy Choice есть еда для каждой диеты, которая может (но, вероятно, не приведет) привести вас к ней, будь вы кето, веган или на 30-дневном испытании сахара. Для последнего съешьте миску с кунжутной курицей и zoodle Zero — даже О в «ноль» тощий!
Продовольственные компании реагируют на требования рынка, и эти требования отражают всех наших внутренних демонов: неуверенность в себе, чувство вины за еду, желание стать «лучше» человеком, готовность отказаться от вкуса ради воспринимаемой питательной ценности, никогда- прекращение путаницы в том, что вообще означает «здоровый», чувства полного отсутствия контроля в хаотичном мире, страха смерти. Так что в конечном итоге мы обмениваемся этими тревогами друг с другом из-за покрытых инеем дверей морозильной камеры.
Дэвид Порталатин из NPD Group считает, что следующим большим движением в области диетического питания будет персонализация, которую мы уже видели в индустрии красоты (я однажды прошел «викторину по прическам» и попробовал персонализированный шампунь; он не имел ничего общего с Head& плечи).
Кого я обманываю, я бы, наверное, купил персонализированный набор для доставки еды, основанный на моем солнце, луне и восходящих знаках. Все это будет весело, и принесет людям деньги, и все же не спасет вас от смерти.
Вы не то, что вы едите
Я решил выяснить, делают ли эти «полезные для вас» продукты более здоровыми, но все, что я смог доказать, это то, что они все еще продаются. Диета — простите, «здоровье» — пищевая промышленность развивается благодаря интернализованным предубеждениям, которые приравнивают здоровье к худобе, долгой культурной истории одержимости телом и фантастическому маркетингу. Между тем, люди, поддерживающие отрасль (как правило, белые, представители среднего и высшего среднего класса), с меньшей вероятностью будут иметь плохое здоровье. «Вместо того, чтобы тратить столько времени на размышления о том, что купить в супермаркете», 9Автор книги 0045 Eating Anxiety Чад Лавин сказал мне: «Хотел бы я, чтобы мы как культура проводили больше времени, заботясь о том, чтобы люди получали медицинскую помощь».
Кстати, знаете ли вы, что наша диета и физическая активность на самом деле лишь небольшая часть нашего общего состояния здоровья? Есть так много других важных факторов, большинство из которых находятся вне нашего контроля, которые определяют то, что происходит с нашим телом. «Диета имеет значение, но это не имеет значения, как думает большинство людей», — сказала мне доктор медицины Фатима Стэнфорд из Гарварда, стоя перед фальшивым лиственным фоном в Zoom. Чтобы проиллюстрировать это, она поделилась со мной своим экраном, чтобы показать слайд из презентации о сложности ожирения.
Некоторые из факторов в ее таблице с цветовой кодировкой были: Лекарства, отпускаемые по рецепту. Дефицит сна. Размеры порций. История травмы. Гормональные колебания. Возраст. Микробиота кишечника. Материнский стресс. Циклическое изменение веса (да, потеря веса приводит к набору веса). Семейный конфликт. Отсутствие поддержки со стороны медицинских работников. Повышенные реакции голода. Отсроченное насыщение.
Сахарный диабет при беременности. Термогенез. Весовое клеймо.
«Вместо того, чтобы тратить так много времени на беспокойство о том, что купить в супермаркете, — сказал мне Лавин, — я бы хотел, чтобы мы как культура проводили больше времени, беспокоясь о том, чтобы люди получали медицинскую помощь».
Последнее очень важно. Исследования показали, что стигматизация веса — издевательства, стыд и остракизм за то, что он толстый (со стороны других и самого себя) — на самом деле приводит к увеличению веса и так же вредна для здоровья, как и «плохое питание». Я на самом деле просто царапаю поверхность здесь, но почти каждый диетолог, с которым я разговаривал, соглашался с одним: американцам нужно перестать придавать еде такую силу. «Еда действительно должна быть такой маленькой частью нашей жизни», — говорит Кристи Харрисон. «Это необходимо для жизни, но в некотором смысле это как дышать или ходить в туалет. Нам всем приходится это делать, но в жизни есть гораздо больше». Для тех из нас, кто работает в кулинарных журналах или любит готовить, еда — одно из величайших удовольствий в жизни.