Что сделать с теста дрожжевого теста. 10 секретов приготовления идеального дрожжевого теста: советы профессионалов

Как сделать дрожжевое тесто пышным и эластичным. Какие ингредиенты использовать для лучшего результата. Как правильно замесить и расстоить тесто. На какие нюансы обратить внимание при работе с дрожжевым тестом.

Секреты приготовления идеального дрожжевого теста

Дрожжевое тесто — основа многих любимых блюд: хлеба, пирожков, пиццы. Однако не всегда оно получается таким воздушным и эластичным, как хотелось бы. В чем же секрет идеального дрожжевого теста? Давайте разберем основные моменты, на которые стоит обратить внимание.

1. Выбор дрожжей

Для приготовления дрожжевого теста лучше использовать свежие прессованные дрожжи. Они обеспечивают наилучший подъем теста и придают ему приятный аромат. Сухие дрожжи тоже подойдут, но их нужно предварительно активировать в теплой воде.

Какое количество дрожжей оптимально? На 1 кг муки рекомендуется брать 25-30 г свежих дрожжей или 7-10 г сухих. Слишком большое количество дрожжей может привести к неприятному привкусу в готовой выпечке.

2. Температурный режим

Температура играет важную роль в процессе приготовления дрожжевого теста. Оптимальная температура для подъема теста — 27-30°C. При более низкой температуре процесс брожения замедляется, а при более высокой — дрожжи могут погибнуть.

Жидкости для замеса теста должны быть теплыми, около 35-40°C. Слишком горячая вода или молоко убьют дрожжи.

3. Качество муки

Для дрожжевого теста лучше всего подходит мука высшего сорта с высоким содержанием клейковины. Такая мука обеспечивает хорошую структуру теста и его эластичность. Перед использованием муку желательно просеять — это насытит ее кислородом и сделает тесто более пышным.

4. Правильный замес

Замешивать дрожжевое тесто нужно не менее 10-15 минут. В процессе замеса образуется клейковинный каркас, который удерживает пузырьки углекислого газа, выделяемого дрожжами. Это обеспечивает пышность готовой выпечки.

Как понять, что тесто готово? Оно должно стать однородным, гладким и эластичным. Если оторвать кусочек теста, он должен растягиваться в тонкую пленку, не рвясь.

5. Расстойка теста

После замеса тесту нужно дать «отдохнуть» и подняться. Этот процесс называется расстойкой. Обычно тесто оставляют на 1-1,5 часа в теплом месте без сквозняков. За это время оно должно увеличиться в объеме примерно в два раза.

Многие пекари рекомендуют делать две расстойки с промежуточным обминанием теста. Это позволяет добиться более равномерной структуры мякиша в готовой выпечке.

6. Обминание теста

Обминание — важный этап в приготовлении дрожжевого теста. Оно позволяет удалить излишки углекислого газа и равномерно распределить дрожжи. После обминания тесто снова оставляют для подъема примерно на 30-40 минут.

7. Добавление жира

Жир (масло или маргарин) делает тесто более нежным и мягким. Его добавляют в конце замеса, когда уже сформировался клейковинный каркас. Слишком раннее добавление жира может помешать развитию клейковины.

8. Соль и сахар

Соль и сахар влияют на процесс брожения теста. Соль замедляет активность дрожжей, а сахар, наоборот, ускоряет. Поэтому важно соблюдать баланс этих ингредиентов. На 1 кг муки обычно добавляют 1,5-2 ч.л. соли и 2-3 ст.л. сахара.

9. Влажность теста

Правильная консистенция теста — залог успеха. Тесто не должно быть слишком крутым или слишком жидким. Оптимальная влажность дрожжевого теста — около 55-60%. На практике это означает, что тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.

10. Выпечка

Перед выпечкой изделиям из дрожжевого теста нужно дать расстояться еще 15-20 минут. Это позволит им набрать объем и стать более пышными. Выпекать дрожжевое тесто лучше при температуре 180-200°C. В начале выпечки в духовку можно поставить емкость с водой — пар сделает корочку более хрустящей.

Основные ошибки при работе с дрожжевым тестом

Даже опытные кулинары иногда допускают ошибки при работе с дрожжевым тестом. Рассмотрим наиболее распространенные из них:

Использование слишком горячей воды для активации дрожжей. Это может убить дрожжевые грибки.
Недостаточный замес теста. Это приводит к неравномерной структуре мякиша.
Слишком долгая расстойка. Тесто может перекиснуть и потерять свои свойства.
Добавление слишком большого количества муки. Это делает тесто жестким и сухим.

Открывание духовки во время выпечки. Это может привести к оседанию теста.

Рецепт универсального дрожжевого теста

Вот простой рецепт дрожжевого теста, которое подойдет для приготовления различной выпечки:

500 г муки высшего сорта
300 мл теплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
50 г сливочного масла

Приготовление:

Растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар. Оставьте на 10-15 минут до появления пены.
В большой миске смешайте муку с солью. Сделайте углубление и влейте дрожжевую смесь.

Замесите тесто, вымешивайте его не менее 10 минут.
Добавьте размягченное масло и вымешивайте еще 5 минут.
Оставьте тесто в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
Обомните тесто и дайте ему подняться еще раз в течение 30 минут.
Тесто готово к использованию!

Теперь вы знаете основные секреты приготовления идеального дрожжевого теста. Экспериментируйте, пробуйте разные рецепты и техники — и у вас обязательно получится вкусная и ароматная выпечка!

Дрожжевое тесто из 5 компонентов пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr Bakers

Секреты приготовления изумительного теста на дрожжах. Созданная основа отменно подходит для создания домашней пиццы, пирожков с начинкой, булочек, пирогов и белого хлеба.

Способ приготовления

Перед приготовлением дрожжевого теста подбирается качественная мука, желательно высшего сорта. В указанном количестве добавляется дрожжи и соль. Оптимальное количество дрожжей на создание теста – две неполных ложки. Рекомендуется подобрать идентичное количество ингредиентов, основываясь на авторские фото.

Полученную смесь теста рекомендуется интенсивно, продолжить перемешивать к моменту образования однородной консистенции. Затем, дрожжевое тесто дополняется дистиллированной, теплой водой с указанным количеством рафинированного подсолнечного масла.

Согласно рецепту дрожжевого теста, полученная смесь должна быть мягкой и вязкой. Для того, чтобы руки остались чистыми в начале используется столовая ложка для перемешивания полученной смеси.

В процессе тесто преобразуется менее липкую консистенцию, что позволяет замесить дрожжевую смесь руками. После завершения емкость помещается в место с комнатной, теплой температурой и накрывается чистой тканью с проходимостью воздуха. Преимущественно используются чистые салфетки.

Длительность подхода теста занимает не менее 60, а лучше 70 минут. Готовое тесто следует сформировать в характерный круг, а затем оставить подниматься на 20 минут. Универсальное дрожжевое тесто готово. Полученное тесто рекомендуется использовать для приготовления пышной и ароматной домашней пиццы.

Анастасия

Магистр 4 уровня

Замес удачный, выпечка получилась.

Олеся

Магистр 3 уровня

Хорошее мягкое тесто)

Анастасия

Новичок 1 уровня

Быстро и легко, уже не первый раз делала всегда удачно.

Дина

Магистр 3 уровня

Отличное тесто получилось по этому рецепту, спасибо! Главное все просто и легко. Испекла сладкие булочки, а детки любят сосиски а тесте

Денис

Магистр 2 уровня

Я старался а выходит жесткое тесто. Что же я делаю не так.

Анастасия

Магистр 2 уровня

спасибо за рецепт!тесто получилось очень хорошее!

Юля

Магистр 1 уровня

Супер тесто

Екатерина

Новичок 1 уровня

Хорошо, что у всех получается! Спасибо за комментарии.☺

Светлана

Новичок 2 уровня

Очень понравился рецепт этого теста. Действительно получается очень вкусная выпечка. Спасибо, что поделились)

Максим

Новичок 2 уровня

Решил попробовать это дрожжевое пятикомпонентное тесто для пиццы. Получилось очень вкусно, особенно корки — снаружи хрустящие, внутри мягкие.

Полина

Новичок 2 уровня

Не понимаю хозяек, которые покупают готовое дрожжевое тесто, там же ужас, что за состав! Лично я всегда использую данный рецепт и замешиваю тесто сама. Как раз недавно испекла из него слоечки с сахарной пудрой, с чаем идут на ура)

Даша

Магистр 3 уровня

Получилось!

Sergey

Новичок 2 уровня

Попробовал по этому рецепту сделать дрожжевое тесто для грузинских хинкалей, все получилось отлично, тесто не рвалось и не разварилось.

10 секретов дрожжевого теста и один очень быстрый рецепт | Кухня

01.02.2013 18:15

Мария Тихменева

Примерное время чтения: 4 минуты

144960

Фото: www.globallookpress.com

На самом деле сделать его довольно просто, необходимо только знать некоторые секреты и готовить тесто с удовольствием. Тогда оно ответит взаимностью и получится очень вкусным. Да-да, ведь опытные хозяйки знают, что дрожжевое тесто как ничто другое чувствует настроение повара. Пожалуй, это главный его секрет. Но есть и другие.

Дрожжи

Лучше использовать свежие, а не сухие в пакетиках. Они продаются во многих супермаркетах и на рынках в бакалейных палатках. Если собираетесь печь часто, то лучше иметь дома несколько палочек дрожжей, купленных в разных местах. И, конечно, надо проверять срок годности.

Сдоба

Чем больше в тесте сдобы, то есть яиц, масла и сахара – тем труднее ему подниматься. Поэтому дрожжей требуется больше. Если яиц нет совсем – то полпалочки на килограмм муки, если яиц 3-4, то целую палочку.

Температура брожения

Тесто не любит сквозняков и резких перепадов температур. Поэтому закройте на кухне окна, а чтобы тесто подошло быстрее, можно поставить кастрюлю с опарой в теплую воду или в слегка прогретую духовку – где-то до 40 градусов. Но никак не больше, при температуре больше 50 — процессы брожения останавливаются, а дрожжи погибают.

Молоко и масло

Они должны быть теплыми! Горячие – моментально убьют дрожжи. Если в рецепте рекомендуют растопить масло, то нужно сначала растопить, а потом остудить. И только потом класть в тесто.

Соль

Солить обязательно нужно любое тесто. Вне зависимости от того, что из него получится в дальнейшем: сладкие круассаны или пирожки с капустой.

Вымешивание

Фото: globallookpress.com

Тесто должно быть хорошо вымешено. И лучше всего руками. Если сравнить машинный замес с ручным, то разница будет очевидна. Ручное тесто более мягкое, нежное, и вкус его насыщеннее. Наверное, фокус в том, что в тесто надо вложить частичку души, как бы забавно это ни звучало. Так что можно пойти на компромисс — помесить миксером или комбайном, а потом домесить руками.

Добавить растительное масло

Ложка растительного масла (без запаха) – и тесто становится более нежным и эластичным, оно начинает отставать от рук. Да и вкус масло улучшит.

Надо обмять

Фото: globallookpress.com

То есть немного помять руками, формируя шар. Это делается для того, чтобы избавить тесто от лишнего углекислого газа и обогатить кислородом.

Перед раскатыванием

Как определить, что тесто уже готово к раскатке? Надо просто сделать пальцем небольшую выемку. Если она останется на тесте в течение 5 минут, значит тесто уже подошло насколько возможно, и пора раскатывать. Если заметно затянулась, то можно подождать еще – потенциал есть.

Раскатывать

Фото: globallookpress.com

Желательно в одну сторону и осторожно. Постарайтесь не «елозить» по тесту скалкой в разных направлениях, это погубит его структуру.

Быстрое дрожжевое тесто

Время приготовления: около часа

0,5 л молока

2 яйца

3 ст. л. растительного масла

1 столовая ложка сахара

1 ч.л. соли

1 палочка дрожжей

0,5 кг муки

Шаг 1. Молоко немного подогреть и ввести в него дрожжи (уже немного оттаявшие), хорошо растереть.

Шаг 2. Яйца взбить с сахаром, посолить, добавить растительное масло. Перемешать до однородной массы и влить туда молоко с дрожжами.

Шаг 3. Муку просеять в большую миску, сделать углубление и вливать постепенно туда массу, замешанную в двух первых пунктах.

Шаг 4. Тесто положить в марлю, завязать и положить в кастрюлю с теплой водой (около 40 градусов).

Шаг 5. Когда тесто всплывет – раскатывать кулебяку или лепить пирожки.

Следующий материал

Также вам может быть интересно

16 секретов приготовления заварного теста и три варианта начинки
Американский, русский и картофельный. Три праздничных пончика
Красный, черный, безглютеновый. 6 рецептов небанальных куличей
Шоколадный или ромовый. 6 оригинальных куличей от шефов Москвы
Вера, Надежда, Любовь. Печем именинные пироги и караваи

Новости СМИ2

Слишком много муки в тесте: что происходит и как это исправить

Все рецепты хлеба требуют теста. Основным ингредиентом теста является мука. Но знаете ли вы, что произойдет, если добавить в тесто слишком много муки? Подробнее читайте здесь, чтобы узнать, как решить одну из самых распространенных проблем с тестом — добавление слишком большого количества муки.

Добавление слишком большого количества муки в смесь теста приведет к сухости и неподатливости теста. Слишком много муки в тесте — легкая ошибка. Эту ошибку можно исправить, добавив больше жидкости. В качестве альтернативы, добавление большего количества жира в ваш рецепт и перемешивание теста руками может помочь смазать сухое тесто.

Есть много разных видов теста. Распространенная ошибка, которую может совершить каждый при выпечке: слишком много муки в тесте. Это происходит с тестом, в котором слишком много муки, и, в частности, с тестом для хлеба, в котором слишком много муки. Вот несколько советов, как исправить тесто с большим количеством муки.

Что произойдет, если вы добавите слишком много муки в тесто

Что произойдет, если вы добавите слишком много муки в тесто (для хлеба)

Добавление слишком большого количества муки в тесто приведет к очень сухому и чрезвычайно жесткому тесту. Тесто будет слишком тугим и жестким, чтобы растянуться, когда вы попытаетесь его потянуть или раскатать. Пересыпанное тесто может стать рассыпчатым, ломаться и разваливаться в процессе замеса.

Также возможно, что разрыхлитель для этого теста недостаточно активирован. Разрыхлителям, таким как бикарбонат и разрыхлитель, для активации необходима влага. Неправильный запуск этих ингредиентов приведет к тому, что выпечка будет пресной или плоской.

Слишком много муки в тесте будет мешать взаимодействию других элементов. Сахар, соль и жир играют важную роль в приготовлении хорошего теста. Имея слишком много муки в тесте, вы слишком тонко распределяете другие элементы, в результате чего получается неприятная выпечка.

Если в тесто добавить слишком много муки, структура теста будет нарушена. Тесто с высоким содержанием муки – «крепкое» тесто. Если прочность теста слишком высока, белки глютена и молекулы крахмала берут на себя нагрузку, и тесто не поднимается.

Что произойдет, если добавить слишком много муки в тесто для хлеба

Слишком много муки в тесто для хлеба приведет к сухому тесту, которое трудно замесить. Будет рассыпчатым и неприятным.

Если ваше тесто слишком сухое, в нем будет недостаточно влаги для питания дрожжей. Разрыхлитель — дрожжи — это то, что создает эффект подушки в хлебе. Высвобождая углекислый газ, дрожжи расширяют белки глютена, которые удерживают крахмал на месте.

Влажность и манипулирование активируют белки глютена, которые делают тесто для хлеба гибким. Недостаточно активированная структура глютена приведет к получению плотного безжалостного теста.

Если пойти дальше и испечь такую сухую буханку, то получится сухая, плотная, тяжелая буханка. Хлеб, скорее всего, будет невкусным и несъедобным.

T IP: Не уверены, есть ли у вас дома все необходимое хлебопекарное оборудование? Посмотрите мои рекомендуемые варианты ниже (ссылки на Amazon):

- Весы: Цифровые кухонные весы Nicewell на 22 фунта
- Миски для смешивания: набор мисок из нержавеющей стали OXO
- Скребок для теста: OX O Скребок для выпечки из нержавеющей стали
- Форма для выпечки: OXO Форма для выпечки хлеба с антипригарным покрытием
- Кухонный термометр: цифровой термометр ThermoPro
- Настольный миксер (дополнительно): настольный миксер Kenwood Kmix Знаете ли вы, что делать, если вы добавили слишком много дрожжей в тесто для хлеба? Ознакомьтесь с этой статьей:
  Слишком много дрожжей в тесте: что происходит и как это исправить
  Как исправить тесто с избытком муки Лучший способ исправить тесто, в котором слишком много муки и оно слишком сухое, — это просто добавить в смесь больше жидкости или жира и вымесить.
  Добавление воды, молока, яиц или жира в тесто важно для регидратации и активации дрожжей и отвечает за консистенцию теста.
  Добавляйте дополнительную жидкость по одной чайной ложке за раз, тщательно перемешивая между ложками. Молоко, вода или яйца подходят.
  Добавление чайной ложки жидкости на чайную ложку облегчит тщательное перемешивание и предотвратит образование комков. Такое поэтапное добавление жидкости также предотвратит непреднамеренное добавление слишком большого количества жидкости.
  Добавление жира в тесто может помочь. В выпечке используются многие виды жира. Сливочное масло, растительное масло и шортенинг — все это подходящие жиры.
  Вы также можете использовать яйца для увлажнения теста. Они содержат как жидкость, так и жир и сделают вашу выпечку более насыщенной. Добавляйте жир в шахматном порядке, по одной чайной ложке за раз, чтобы не добавить слишком много жира.
  Используйте свои руки, чтобы замесить тесто. Если вы пробовали добавлять жир и жидкость, но у вас все равно получилось жесткое тесто, попробуйте замесить его рукой.
  Этот метод может быть немного запутанным, но он того стоит. Автоматические миксеры могут вас подвести. В этом случае возврат к ручному смешиванию или вымешиванию может помочь спасти сухое тесто.
  Тепло, создаваемое вашими руками, поможет смазать тесто, активируя белки глютена и молекулы крахмала. Близкое знакомство с вашим тестом поможет вам найти и разогнать любые комочки или несоответствия.
  Как исправить слишком много муки в хлебном тесте
  Самый простой ответ иногда бывает лучшим. Лучший способ исправить тесто для хлеба с большим количеством муки — добавить больше жидкости.
  Это кажется очевидным, но действуйте с осторожностью, поскольку вероятность ошибки все еще остается. В тесто для хлеба рекомендуется добавлять воду, если в нем слишком много муки, хотя в некоторых рецептах допускается использование молока, например, в японском молочном хлебе (Хоккайдо).
  Будьте осторожны, чтобы случайно не сделать ваш рецепт слишком большим. Это расточительно, и слишком много жидкости вызовет напряжение дрожжей в вашем тесте и приведет к пресному хлебу.
  Чтобы исправить тесто, в котором слишком много муки, добавляйте выбранную жидкость по одной чайной ложке за раз. Это обеспечит тщательное перемешивание жидкости и предотвратит образование комков.
  Перед добавлением жидкости в тесто для хлеба выбросьте от 8% до 12% пересыпанного мукой теста. Этот шаг позволит регулировать размер буханки.
  В некоторых рецептах хлеба требуется сливочное или растительное масло; в этом случае добавление небольшого количества жира поможет увлажнить тесто для хлеба. Жир следует добавлять по одной капле за раз, так как добавление слишком большого количества жира сделает буханку плоской во время выпекания.
  При приготовлении дрожжевого хлеба к сухим ингредиентам добавляйте только теплые жидкости. Если жидкость слишком горячая, она уничтожит дрожжи и предотвратит их рост, тогда как если она слишком холодная, действие дрожжей замедлится или прекратится.
  Т IP: Если вы ищете лучшую муку для своего хлеба, я рекомендую использовать муку, произведенную компаниями, указанными ниже (ссылки Amazon):
  - Мука из манной крупы
  - Мука Мэтьюза 90 050
  - Мука Райта
  - Мука Heygates
  - Мука Marriages
  - Органическая мука Doves Farm
  Заключение
  90 002 Теперь, когда мы знаем, что происходит, когда вы добавляете слишком много муки в тесто, нам нужно понять, как это исправить. это распространенная ошибка.
  С этими ценными знаниями и быстрыми решениями проблем выпечка станет хобби, к которому можно подходить с уверенностью.
  Давайте помоем руки, наденем фартуки и испечем что-нибудь вкусненькое. От скромного ежедневного хлеба до самого высокого уровня кондитерской; все наслаждаются свежей выпечкой.
  СОВЕТ: Если вы все еще не знаете, сколько, когда и зачем добавлять муку в тесто для хлеба, ознакомьтесь со статьей ниже:
  Мука в тесто для хлеба: зачем, когда и сколько (полное руководство) )
  советов и подсказок — Девушка против теста
  Поскольку мы вместе испечем хлеб и другие вкусности, я решил поделиться удобным списком из 13 советов («Дюжина пекарей», если вы будете), которые помогли мне оставаться в здравом уме на кухне на протяжении многих лет. Ура, советы!
  1. Быстрорастворимые дрожжи по сравнению с активными сухими дрожжами: Быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно к сухим ингредиентам, в то время как активные сухие дрожжи необходимо активировать в небольшом количестве теплой воды (а иногда и в сахаре), прежде чем они смогут добавляться в смесь. Если активные сухие дрожжи не вспенились примерно через 10 минут, возможно, они старые и, к сожалению, вам придется начать все сначала с более свежими дрожжами. Быстрорастворимые дрожжи также имеют тенденцию заставлять тесто подниматься быстрее, чем активные сухие дрожжи. Тем не менее, я по-прежнему предпочитаю использовать активные сухие дрожжи в большинстве своих рецептов, потому что я такой старомодный. Мне также нравится активировать дрожжи, поэтому я знаю, что они выполняют свою работу. Некоторые пекари скажут вам, что вы можете использовать такое же количество быстрорастворимых дрожжей, как и активных сухих дрожжей в рецептах, но я всегда следовал рекомендации Роуз Леви Беранбаум: 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей = 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей. Видео: Быстрорастворимые дрожжи против активных сухих дрожжей
  2. Одни виды муки нельзя заменить другими: Серьезно. Хлебопекарная мука и универсальная мука иногда взаимозаменяемы, а иногда нет. Иногда вы можете заменить всю муку, указанную в рецепте, цельнозерновой мукой, но иногда это дает более жесткий и плотный результат, поэтому я обычно заменяю до 75 процентов универсальной муки, указанной в рецепте, цельной мукой. пшеничной муки, но не более. Отбеленную и неотбеленную универсальную муку можно использовать взаимозаменяемо, хотя я предпочитаю использовать неотбеленную универсальную муку в своих рецептах, потому что отбеливатель в моей еде звучит странно (хотя некоторые предпочитают его для тортов и печенья). Если вы сомневаетесь, придерживайтесь того, что изначально требует рецепт, поищите информацию в Интернете или напишите мне по электронной почте ([email protected]). Видео: Основные сведения о муке для выпечки хлеба
  3. Проверка сроков годности: Нет ничего печальнее, чем пройти через весь процесс выпечки чего-нибудь вкусненького и не получиться из-за того, что один из ингредиентов устарел и устарел. Обязательно проверяйте срок годности редко используемых ингредиентов и даже тех, которые вы используете часто. Пищевая сода, разрыхлитель, дрожжи, орехи и даже цельнозерновая мука со временем могут испортиться или потерять свою привлекательность. Я люблю хранить свою муку в холодильнике, чтобы продлить срок ее хранения, а на банке с дрожжами (которые я также охлаждаю) я напишу дату через шесть месяцев после того, как я ее открыл, когда она имеет тенденцию теряться. его свежесть.
  4. Как сделать свои собственные ингредиенты, которые часто используются в выпечке (я добавлю их по мере обнаружения):
  Пахта: Смешайте 1 столовую ложку лимонного сока с небольшой чашкой молока на каждую чашку. пахты, необходимой для рецепта. Дать постоять пять минут и вуаля! Пахта.
  Мука для торта: удалите 2 столовые ложки универсальной муки на каждую чашку, необходимую для рецепта, и замените ее кукурузным крахмалом. Просейте ингредиенты примерно четыре или пять раз и вуаля! Мука для сдобы.
  Мука для хлеба: уберите 1 столовую ложку универсальной муки на каждую чашку, необходимую для рецепта, и замените ее глютеновой добавкой. Перемешайте и вуаля! Мука.
  5. Как уменьшить количество ингредиентов в рецепте вдвое: Этот изящный маленький путеводитель — мой лучший друг.
  6. Как не дать фруктам опуститься на дно выпечки: Хорошо обваляйте ягоды или кусочки фруктов в паре столовых ложек муки, прежде чем добавлять их в тесто (это не обязательно, если вы повторно добавляя их в дрожжевой хлеб, так как они будут хорошо держаться). Мука не даст им опуститься на дно кексов/быстрого хлеба/кексов во время процесса выпечки. Видео: Как не дать фруктам опуститься на дно выпечки
  7. Лучше меньше, да лучше: Это почти всегда применимо при работе с тестом. Чем меньше вы будете играть с тестом после его полного замеса, тем лучше. Чем меньше муки вы добавите, чтобы получилось гладкое, мягкое, податливое, эластичное, липкое (но не липкое) тесто, тем лучше. Чем меньше муки вы посыпаете на поверхность, чтобы замесить или сформировать тесто, тем лучше.
  8. Как узнать, полностью ли вымесили хлеб: Проведите тест оконного стекла. Это довольно аккуратно.
  9. Как заставить тесто хорошо подняться: Я не могу обещать вам, что это сработает каждый раз, но из 10 раз, когда я это делал, этот метод сработал в девяти. Когда на вашей кухне станет немного прохладнее (менее 70 градусов), оберните грелку полотенцем из мешка для муки (или любым другим тонким полотенцем), затем включите его на минимум и положите на столешницу. Поместите тесто в миску или форму для выпечки и накройте сверху грелки. Это небольшое дополнительное тепло приводит к серьезному волшебству. У вас нет грелки? Поместите миску/форму для хлеба в микроволновую печь. Это тоже неплохо работает.
  10. Как проверить, увеличилась ли буханка вдвое: Обычно я смотрю на нее, и если она выглядит двойной, мне этого достаточно. Другие, более любознательные люди, приклеивают кусок ленты сбоку чаши, чтобы измерить, когда она удвоится. Однако мое лучшее эмпирическое правило таково: нажмите двумя пальцами примерно на 1 дюйм вглубь верхней части поднявшегося теста. Если вмятины остались, тесто увеличилось вдвое. Как сказал бы мой старый редактор новостей, это бинго-банго.
  11. Как определить, что буханка полностью пропеклась: Достаньте его из духовки и постучите по дну ногтем. Если он издает хороший глухой звук, как будто он почти полый, значит, он готов. Но для большей уверенности вставьте термометр мгновенного считывания в нижний центр. Для обычного дрожжевого хлеба идеальна температура от 210 до 220 градусов по Фаренгейту; если это яичный или молочный дрожжевой хлеб или в нем есть несколько дополнительных ингредиентов (например, орехи или овощи), стремитесь к температуре от 200 до 210 градусов по Фаренгейту. Это не относится к быстрому хлебу. Видео: Как проверить готовность дрожжевого хлеба к выпечке
  12. Как хранить хлеб: Если он с корочкой, храните его в бумажном пакете, а если он мягкий или обогащенный (испеченный с яйцами или молоком), храните его в герметичном контейнере или пластиковом контейнере.