Что приготовить из свинины на первое: 20 супов из свинины, вкуснее которых вы еще не ели

20 супов из свинины, вкуснее которых вы еще не ели

Фото: food.inmyroom.ru

Суп из свинины – отличный выбор для всей семьи, потому что они всегда получаются очень сытными и наваристыми. Тем более, существует просто огромное количество рецептов их приготовления. А мы выбрали самые вкусные из них!

1. Гороховый суп со свининой и копченостями

Фото: liveinternet.ru

Классический ароматный гороховый суп на обед.

Тебе понадобится: 600 г свинины, 300 г копченостей, 250 г гороха, 1 морковь, 1,5 луковицы, 2 картофелины, специи.

Приготовление: Отвари свинину с половиной луковицы и специями до готовности. Обжарь морковь с луком до мягкости и немного протуши с приправами.

Выложи в бульон заранее замоченный горох и доведи до кипения. Потом добавь копчености, через 5 минут – зажарку, и еще чуть позже – картошку. Вари суп до готовности картофеля и гороха.

2. Суп из свинины с овощами

Фото: recept-borscha.ru

Вкусное и интересное блюдо всегда получается разным благодаря разному набору овощей.

Тебе понадобится: 250 г свинины, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 перец, 1 горсть кукурузы, 100 г цветной капусты, 100 г стручковой фасоли, 0,5 кабачка.

Приготовление: Отвари свинину полчаса после кипения, снимая пену. Произвольно нарежь все овощи, слегка протуши и приправь. Выложи в суп картошку, а через 5-7 минут – зажарку, и вари до готовности.

3. Суп со свининой и капустой

Фото: proza.ru

Быстрые, легкие и наваристые щи.

Тебе понадобится: 350 г свинины, 3 картофелины, 400 г капусты, 0,5 моркови, 1 луковица, 1 ст.л. томатной пасты, 1 зубчик чеснока, специи.

Приготовление: Провари свинину 20 минут после кипения, добавь кубики картофеля, и вари до его готовности. Выложи в капусту нашинкованную кастрюлю и вари 5-6 минут. Обжарь лук с морковью, перемешай с томатной пастой, и тоже выложи в суп. Еще через 5 минут добавь чеснок и специи, дай слегка провариться и сними с огня.

4. Суп из свинины с рисом

Фото: fb. ru

Булгур, кускус и любая другая крупа в твоем распоряжении.

Тебе понадобится: 400 г свинины, 100 г картофеля, 4 ст.л. риса, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, специи.

Приготовление: Отвари свинину 20-30 минут до готовности, и сразу добавь кубики картофеля и рис. Приправь суп и вари до готовности крупы. За это время сделай зажарку из лука с морковью и добавь ее в суп. После кипения посыпь зеленью, перемешай и оставь настояться.

5. Суп со свининой и чечевицей

Фото: zen.yandex.ru

Чечевицу рекомендуем брать красную, потому что она быстрее варится.

Тебе понадобится: 500 г свинины, 1 стакан чечевицы, 2 картофелины, 1 перец, 1 луковица, 1 морковь, специи.

Приготовление: Отвари мясо в течение часа и добавь кубики картофеля и чечевицу. Мелко нарежь остальные овощи, обжарь и выложи в суп после готовности картофеля. Вари еще 15 минут на медленном огне и приправь.

6. Томатный суп со свининой

Фото: fotostrana. ru

Свежие очищенные помидоры тоже подходят.

Тебе понадобится: 300 г свинины, 400 г томатов в собственном соку, 1 луковица, 1 морковь, 2 перца, 4 картофелины, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, специи.

Приготовление: Провари свинину минут 40, добавь измельченный картофель, и продолжай варить. Обжарь лук с чесноком, добавь кубики перца, и через пару минут – мелко тертую морковь.

Еще через пару минут влей размятые томаты и протуши под крышкой. Добавь зажарку в суп, доведи до кипения, туда же отправь чеснок, специи и зелень, и дай 15 минут настояться.

7. Грибной суп со свининой

Фото: mirvkysa.ru

Вместо сушеных грибов можно взять побольше свежих и добавить их в зажарку.

Тебе понадобится: 400 г свинины, 40 г сухих белых грибов, 1 морковь, 1 луковица, 400 г картофеля, специи, зелень.

Приготовление: Замочи грибы на час, и потом отвари 40 минут. Отдельно отвари до готовности свинину, процеди оба бульона, смешай, и добавь туда измельченные грибы и мясо.

Доведи до кипения, приправь и отправь в кастрюлю брусочки картофеля. Пока он варится, сделай зажарку из моркови и лука, тоже переложи в суп и вари до готовности. В конце посыпь рубленой зеленью.

8. Суп из свинины с болгарским перцем

Фото: fb.ru

Своеобразная интерпретация на тему гуляша.

Тебе понадобится: 800 г свинины, 600 г картофеля, 140 г томатной пасты, 150 г моркови, 180 г лука, 200 г перца, 300 г помидоров, 60 г сельдерея, 15 г муки, специи, чеснок, зелень.

Приготовление: Отвари мясо около 1,5 часов, а ближе к концу нарежь все овощи, кроме картофеля, и обжарь их 20-25 минут. Добавь в зажарку томатную пасту и муку. Выложи картошку в бульон, провари 15 минут, и потом добавь остальные овощи. Готовь все вместе еще 20 минут, приправь суп, заправь чесноком и посыпь зеленью.

9. Суп из свинины с баклажанами

Фото: ok.ru

Интересный привкус баклажанов добавит разнообразия в повседневный рацион.

Тебе понадобится: 250 г свинины, 5 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 2 баклажана, специи.

Приготовление: Нарежь мясо кусками, залей водой и вари полчаса. Нарежь очищенные баклажаны и картофель брусочками. Добавь картошку в бульон и вари до готовности, а баклажаны обжарь с луком и морковью. Выложи зажарку в суп, приправь и прокипяти еще около 10 минут.

10. Суп из свинины со шпинатом

Фото: recipepes.com

Суп со шпинатом и сливками получается очень нежным, с необычной бархатистой текстурой.

Тебе понадобится: 700 г свинины, 100 г риса, 120 г шпината, 150 мл сливок, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Отвари свинину, и добавь лук, морковь и рис. За 5 минут до готовности овощей и крупы добавь измельченный шпинат, сливки, специи и чеснок.

11. Сырный суп со свининой

Фото: recept-borscha.ru

Выбирай плавленый сыр, который точно полностью расплавится в бульоне.

Тебе понадобится: 200 г свинины, 3 картофелины, 1 луковица, 0,5 моркови, 20 г сливочного масла, 150 г плавленого сыра, специи.

Приготовление: Нарежь свинину кубиками и провари 35 минут, а потом добавь брусочки картофеля и вари еще 20. Морковь и лук обжарь на сливочном масле, и переложи зажарку в суп вместе со специями. После кипения добавь тертый плавленый сыр и вари, пока он не растает.

12. Холодный суп из свинины

Фото: wallbox.ru

Сытный свекольник со свининой, который очень хорош в холодном виде.

Тебе понадобится: 400 г свинины, 2 свеклы, 2 луковицы, 2 моркови, 2 яйца, 3 картофелины, специи.

Приготовление: Отвари свинину 1,5 часа после закипания, сделай зажарку из лука и моркови, наруби вареные яйца и натри на терке вареную свеклу. Добавь в бульон картошку и специи, а через 10 минут – зажарку и остальные ингредиенты. Еще через 10 минут сними суп с огня.

13. Гречневый суп со свининой

Фото: zen.yandex.ru

Подавай его с ароматной зеленью!

Тебе понадобится: 200 г свинины, 2 картофелины, 200 г шампиньонов, 0,5 стакана гречки, 1 морковь, 1 луковица, специи.

Приготовление: Провари свинину 40 минут после закипания, добавь картошку, а когда закипит – гречку. Обжарь до золотистости измельченный лук, морковь и грибы, выложи в кастрюлю после готовности картошки, приправь суп и еще 5 минут провари.

14. Суп из свинины с лапшой

Фото: telemetr.me

Сюда можно добавить немного соевого соуса или половинку вареного яйца при подаче.

Тебе понадобится: 1,5 кг свинины, 100 г лапши, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, специи.

Приготовление: Вари свинину 2 часа, достань и мелко нарежь. В бульоне отвари картофель, и потом добавь зажарку из лука и моркови. Ближе к готовности картофеля верни в кастрюлю мясо и выложи лапшу. Сними суп с огня через 5-6 минут.

15. Суп со свининой и брокколи

Фото: juegoscocinarpasteleria.org

Вместе с брокколи возьми цветную капусту по желанию.

Тебе понадобится: 400 г свинины, 500 г брокколи, 70 г вермишели, 1 морковь, 1 луковица, специи.

Приготовление: Отвари свинину до готовности с целой луковицей и специями, убери лук, а мясо измельчи. Добавь в бульон вермишель и тертую морковь, и провари 10 минут. Выложи в кастрюлю брокколи и мясо, и провари еще 5 минут.

16. Суп с фрикадельками из свинины

Фото: pinterest.com

Лучше всего сделать домашний фарш со специями, зеленью и чесноком.

Тебе понадобится: 350 г свинины, 0,5 пучка зелени, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. риса, 1 морковь, 0,5 перца, 1 помидор, 3 картофелины, специи.

Приготовление: Пропусти мясо через мясорубку, добавь специи, давленый чеснок, вареный рис и рубленую зелень, и сформируй фрикадельки. Мелко нарежь и обжарь морковь с перцем, а потом добавь рубленый помидор. Отвари брусочки картофеля до готовности, опусти туда же фрикадельки и вари 5-7 минут после всплытия. После этого добавь специи и зажарку, и через 3 минуты выключи плиту.

17. Суп из свинины с клецками

Фото: jam-bakery.ru

Клецки отлично получаются из любой муки и даже из манки.

Тебе понадобится: 1 кг свинины, 5 картофелины, 4 яйца, 250 г муки, 1 морковь, 1 луковица, специи.

Приготовление: Отвари бульон до готовности, и потом в нем же до готовности от вари картофель. Из лука и моркови сделай зажарку, и отправь в суп. Смешай яйца, муку и 100 мл воды, выложи клецки в кипящий бульон ложкой, и вари около 5 минут.

18. Фасолевый суп со свининой

Фото: liveinternet.ru

Фасоль придется замочить и отварить заранее.

Тебе понадобится: 400 г свинины, 300 г фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, 1 перец, 2 картофелины

Приготовление: Нарежь свинину, провари 40 минут, и потом добавь в бульон картошку и фасоль. Мелко нарежь остальные овощи, приготовь зажарку со специями, и тоже отправь ее в суп. Вари все вместе еще 5-7 минут.

19. Гороховый суп со свининой

Фото: sb.by

Красивый и легкий рецепт супа на скорую руку.

Тебе понадобится: 350 г свинины, 1 луковица, 2 моркови, 100 г булгура, 100 г горошка, 100 г кукурузы, специи.

Приготовление: Отвари свинину до готовности, достань, измельчи и верни в кастрюлю. Добавь в бульон булгур, а через 10 минут – зажарку из моркови с луком, кукурузу и горох. Когда крупа будет готова, сними суп с огня.

20. Суп из свинины с перловкой

Фото: attuale.ru

Суп с перловкой простой, но довольно оригинальный.

Тебе понадобится: 400 г свинины, 100 г перловки, 3 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 1 маринованный огурец, 2 ст.л. томатной пасты, специи, зелень.

Приготовление: Отвари свинину в течение часа, а пока сделай зажарку из лука, моркови и томатной пасты. В кипящий бульон добавь промытую перловку, а через 20 минут – зажарку и специи. Еще через 2-3 минут добавь в кастрюлю тертый огурец, перемешай, сними с огня и дай супу настояться.

Суп из свинины, 100 вкусных рецептов с фото Алимеро

Суп с жареной свининой

Оказывается блюдо, которое в нашей семье готовят уже много лет, довольно редкое. Выяснилось это случайно, когда ко мне пришли нежданные гости, а подать к столу я смогла только свежеприготовленный супч…

Суп из свиного языка

Хотя язык стал доступен каждому и продается он в каждом магазине и на каждом мясном прилавке, он все равно продолжает оставаться деликатесом. В каком бы виде мы его не приготовили, он всегда будет укр…

Шурпа со свининой и сладким перцем

Я не отношу себя к любителям какой бы то ни было национальной кухни. Мне просто интересно готовить новые блюда, и если они пришлись мне и моей семье по душе, они приживаются у нас надолго. Иногда я да…

Гороховый суп на свинине

Мы часто готовим гороховый суп. И это неудивительно. Ведь такое блюдо люди готовят с давних времен. Еще греки и римляне выращивали горох и варили из него похлебку с овощами и травами.   В прошлый ра…

Венгерский суп-гуляш

Сегодня в магазине обратила внимание на свежий кусок мяса. Купила его спонтанно и даже не знала, что буду из него готовить. Но, как говорится, были бы продукты, а что приготовить — придумаем. Так и у…

Сырный суп

Этот суп я открыла не так давно, но он уже прочно вошел в меню моей семьи. Суп обладает приятным сырным вкусом и является очень сытным.   При его приготовлении я не использую морковку, лук и прочие…

Грибной суп с мясом

Кажется, нет ничего лучше, как съесть тарелочку супа. В мире существует огромное разнообразие супов. Есть густые, прозрачные, пюре, сладкие, заправочные и прочие. А сегодня на обед я готовила комби…

Суп со свининой и перловкой в духовк…

Однажды я сварила этот суп, побросав в него, что под руку попалось. Когда попробовала, поняла, что это РЕЦЕПТ. Быстренько записала все компоненты и с тех пор готовлю, стараясь ничего не упустить….

Простой суп с кукурузой

Опростоволосилась я тут недавно, ага. Пришлось мне заняться оформлением некоторых документов. Целый день бегала-бегала, бегала-бегала, бегала-бегала. Уф, набегалась, устала. Все сделала. Суп не сварил…

Луковый суп с капустой

Предыдущий удачный опыт с чесночным супом вдохновил меня на новые кулинарные подвиги. Теперь под руку попался рецепт лукового супа. Сразу оговорюсь, от традиционного французского мой вариант сильно…

Суп харчо из свинины

Рецепт Суп харчо из свинины Свинина 600 гр. Картофель 2-3 шт. Лук репчатый 2 шт. Рис 100 гр. Чеснок 1 головка Помидор 3-4 шт. Растительное масло 30 гр. Хмели-сунели Соль Зелень Вода 2,5 л.

Простой суп со свининой

Время приготовления: 1 ч. 0 мин Экономный и вкусный обед на скорую руку, который можно приготовить для всей семьи. Получается ароматно и быстро, а главное — сытно. Попробуйте рецепт, как приготовить п…

Пряный суп со свининой и рисом в каз…

Пряный суп со свининой и рисом в казане. Рис 1 ст. Шейка свиная 0.5 кг. Помидоры 3 шт. Хмели-сунели Паприка Шафран Перец красный молотый Чёрный перец

Суп харчо из свинины

Харчо со свининой Харчо — национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецких орехов и сушёных слив — ткемали. Однако в обыденной кухне допускается замена ткемали на помидоры или томатную пасту,…

Картофельный суп со свининой и шампи…

Картофельный суп со свининой и шампиньонами Свинина 200 гр. Картофель 3-4 шт. Шампиньон 100 гр. Лук репчатый 1 шт. Морковь 0.5 шт. Соль Специи Приправа к мясу Лавровый лист 1 шт. Чеснок 1 зубчик Рас…

Наваристые щи из квашеной капусты со…

Щи — традиционное первое блюдо русской кухни. Существует несколько разновидностей щей. Сегодня мы приготовим богатые и наваристые щи из квашеной капусты, свиной лопатки и копченых свиных ребрышек. Гот…

Вкусный суп из свинины

Свинина 500 гр. Морковь 70 гр. Лук репчатый 50 гр. Рис 100 гр. Сладкий перец 100 гр. Томатная паста 2 ст.л. Растительное масло 2 ст.л. Специи

СУП ХАРЧО ИЗ СВИНИНЫ С РИСОМ

Суп харчо из свинины с рисом. Свинина 0,5 кг. Лук репчатый 5 шт. Корица 0,3 ч.л. Гвоздика 0,5 ч.л. Чеснок 2 зубчик Уксус 0,5 ст.л. Пшено 4 ст.л. Кинза 0,25 ч. л. Кориандр 0,25 ч.л. Хмели-сунели 1 ч.л…

Суп из свинины с рисом

Свинина 500 гр. Рис 50 гр. Томатная паста 125 гр. Лук репчатый 2 шт. Морковь 2 шт. Картофель 3-4 шт. Чеснок 2 зубчик Специи

Суп из свинины со стручковой фасолью

Свинина Картофель Фасоль стручковая Помидоры Лук репчатый Морковь Чеснок Соль Перец,растительное масло

Суп харчо из свинины в гаршочках

Суп харчо из свинины в горшочках рецепт с фото Свиное ребро 300 гр. Лук репчатый 2 шт. Рис 3,5 ст.л. Чеснок 1 головка Морковь 1 шт. Орехи грецкие 0,5 ст.л. Томатная паста 2 ч.л. Хмели-сунели 0,5 ч.л…

Суп из свинины с картофелем

Свинина на косточке 500 гр. Вода 2 л. Лук репчатый 2 шт. Картофель 4 шт. Зелень 100 гр. Соль Перец Специи

Суп из чечевицы со свининой

Свинина 500 гр. Чечевица красная 1 ст. Картофель 2-3 ст. Зелень Сладкий перец 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Масло 200 гр. Соль Перец и специи

СЫТНЫЙ СУП ИЗ СВИНИНЫ В МУЛЬТИВАРКЕ

Мука 100 гр. Яйцо 1 шт. Масло сливочное 50 гр. Корень петрушки 100 гр. Морковь 1 шт. Шампиньон 50 гр. Помидор 1 шт. Перец болгарский 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Перец красный молотый Соль Перец чёрный мо…

Сливочный суп со свининой

Свинина 300 гр. Картофель 4 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Сливки 200 гр. Масло сливочное 30 гр. Мука 1 ст.л. Соль Чёрный перец

Суп из свинины с картошкой

Свинина 800 гр. Картофель 6 шт. Лук репчатый 1 шт. Лавровый лист 1 шт. Перец 1/5 ч.л. Соль 1/2 ст.л. Вода 2 л. Яйцо 1 шт. Зелень 1 пучок

Суп харчо из свинины

Свинина 300 гр. Зелень 30 гр. Рис 50 гр. Помидор черри 1 шт. Грецкий орех 80 гр. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 1 зубчик Томатная паста 50 гр. Перец Соль Специи

Суп из свинины с яичной лапшой

Свиная лопатка 500 гр. Шпинат 450 гр. Тонкая яичная лапша 250 гр. Соль Перец чёрный молотый Фасоль стручковая 120 гр. Растительное масло 2 ст.л. Свежезамороженный лесной гриб 250 гр.

Острый суп из свинины с фасолью

Острый суп из свинины с фасолью Фасоль 200 гр. Сельдерей 2 стебель Мука 1 ст.л. Чеснок 5 зубчик Зира 1 ч.л. Помидор консервированный в собственном соку 400 гр. Соль Лук репчатый 1 шт. Свинина 400 гр…

Суп из белой фасоли со свининой

Фасоль белая 150 гр. Свиная грудинка 500 гр. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Перец 1 шт. Чеснок 1-2 зубчик Соль Специи

СУП-ПОХЛЕБКА ИЗ СВИНИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Суп-похлёбка из свинины с картофелем – очень лёгкое в приготовлении блюдо – готовится без заправки Свинина 800 гр. Вода 3-3,5 л. Лук репчатый 2 шт. Картофель 3-4 шт. Соль Перец чёрный молотый Зелень…

Азиатский суп со свининой

Соус соевый 4 ст.л. Лук-порей 1 шт. Соль Чеснок 1 зубчик Бульон куриный 1,5 л. Гриб шиитаке 5 шт. Растительное масло 2 ст.л. Корень имбиря свежий 2 см Морковь 1 шт. Рисовое вино 4 ч.л. Свинина 400 гр.

Суп из свинины с шампиньонами и горо…

мясной суп из свинины Свинина Лук репчатый 1 шт. Морковь 2 шт. Картофель 3 шт. Сельдерей стебли 2 шт.

Шампиньон 400 гр. Зеленый горошек 300 гр. Лавровый лист 2 шт. Перец чёрный горошек 10 шт. Перец…

Суп из свинины и говядины Абхазский

СУП ИЗ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ «АБХАЗСКИЙ» Вода 3 л. Мозг 1 шт. Говядина 500 гр. Свинина 300 гр. Лук репчатый 3 шт. Томатная паста 4-5 ст.л. Перец чили 1 шт. Рис 1/2 ст. Чеснок 4-5 зубчик Перец…

Густой суп из свинины с фенхелем

Густой суп со свининой и фенхелем Вода 1000 мл. Картофель 500 гр. Лист лавровый 4 шт. Оливковое масло 2 ст.л. Перец чёрный молотый 3 щепотка Помидоры 6 шт. Сахар 1 щепотка Свинина ошеек 500 гр. Сол…

Суп из шпината со свининой

Соль Морковь 1 шт. Отварной картофель Лук репчатый 1 луковица Шпинат 500 гр. Масло сливочное 3 ст.л. Лук зелёный 1 пучок Щепотка молотого чили Лаваш тонкий Нежирная свинина 300 гр. Растительное масло…

Суп из свинины

Свинина 400 гр. Гриб сушёный 150-200 гр. Фасоль стручковая 100 гр. Лук зелёный 1 шт. Соль Перец Зелень Вода 2. 5 л.

Суп с фрикадельками из свинины

Бульон 3-3.5 л. Свинина 350 гр. Рис 3 ст.л. Картофель 3 шт. Лук репчатый 1.5 шт. Морковь 1 шт. Перец болгарский 0.5 шт. Соль Перец чёрный молотый Растительное масло

Суп из свинины с овощами

Тондзиру — суп из свинины с овощами Уксус рисовый 1 ч.л. Растительное масло 2 ч.л. Свинина 200 гр. Дайкон 115 гр. Морковь 50 гр. Картофель 1 шт. Грибы 4 шт. Рыбный бульон 800 мл. Вино белое сухое 15…

Копчение первого свиного окорока: легкая вяленая свинина

57,0 К акции

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

Перейти к рецепту Перейти к видео

Вяленая свинина — одно из основных блюд барбекю, которое должен освоить каждый.

Мы всегда говорим, что свиной окорок должен быть одним из первых блюд, которые вы готовите в коптильне-новичке.

Количество жира делает этот кусок мяса очень неприхотливым. Так что, даже если вы получите странное повышение температуры, вы не сможете нанести слишком много вреда.

Есть так много способов приготовить рваную свинину. Я покажу вам легкую начинку из свинины барбекю, которую вы можете приготовить заранее, а также вкусный домашний соус барбекю, который идеально дополнит копченую рваную свинину.

Я гарантирую, что следуя моему методу, вы не только получите аппетитную сочную рваную свинину, но и завоюете новых друзей, когда поползут слухи, что вы знаете, как приготовить лучшую рваную свинину на улице. .

Какой отруб использовать для рваной свинины?

Есть несколько кусков свинины, которые подходят для приготовления рваной свинины, и все они получаются из шеи и плеч свиньи.

Свиная лопатка (также называемая бостонской задницей или свиной задницей), шейка (также известная как свиная задница или свиной скотч) имеют тенденцию быть сильно прослоенными жиром и хорошо подходят для низкотемпературной и стильной кулинарии.

Выбор свиного окорока:

• Вам нужен кусок с большим количеством жира, чтобы все было сочным и ароматным.
• Если вы можете позволить себе немного больше, стоит приобрести сертифицированные продукты для свободного выгула (ищите на упаковке этикетки «Одобрено для защиты животных» или «Сертифицировано гуманно»).

Если вы не можете найти хороший свиной окорок на месте, мы рекомендуем мясо на Портер-роуд.

Для этого рецепта я использовал свиную шейку, но техника не изменилась. Мне нравится курить сразу две штуки, чтобы заморозить их для более поздних рецептов барбекю и блюд.

Теперь, хотя у некоторых из этих порезов есть название приклада, связанного с ними, на самом деле они не происходят из задней части животного. Слово приклад происходит от староанглийского языка, «приклад» означает самую широкую часть, а плечи у свиньи самые широкие. Так что можете спать спокойно, вы не едите, ну, ммм, вы знаете что.

Предметы, которые помогут вам приготовить это:

• Коптильня (у меня 22-дюймовая коптильня Weber Smokey Mountain)
• Кусковой уголь 
• Различные специи
• Решетка и противень
• Термометр мгновенного считывания (я использую Thermapen ONE)
• Термометр с датчиком внутренней температуры и температуры окружающей среды (я использую Thermoworks Smoke X4)
• Нож для обвалки или обрезки
• Кулер или пищевой cambro

Если вы предпочитаете смотреть видео версию этого рецепта, посмотрите наше видео ниже.

Рецепт горячей и быстрой вяленой свинины на горе Weber Smokey Mountain | Свиной окорок на гриле

Посмотрите это видео на YouTube

У нас также есть рецепт свиного окорока в стиле соревнований, который вы, возможно, захотите попробовать.

Подготовка свинины к коптильне

Свиные шейки не требуют много обрезков для подготовки. Как и при большинстве порезов, вам нужно будет удалить серебристую кожицу и твердые твердые кусочки жира, они просто не будут растушевываться, и лучше всего удалить их сейчас.

Затем срежьте лишний мягкий жир. Вы узнаете, какой из них мягкий по сравнению с твердым твердым жиром, так как мягкий имеет очень кремовую текстуру.

Когда я говорю обрезать все лишнее, можно оставить тонкий слой этого жира, так как он растечется.

Снимите серебристую кожицу, обрежьте лишний жир и оторвавшиеся кусочки мяса от свинины.

Затем вам нужно будет удалить все отвисающие куски мяса. Они высохнут только в процессе копчения, поэтому избавьтесь от них сейчас.

Я также люблю обрезать мясо перед копчением, чтобы края были закругленными, а не острыми. Я предпочитаю удалять их в основном потому, что эти заостренные кусочки высохнут и переварятся.

Затем мы хотим хорошо покрыть свинину нашей приправой или натертой свининой. Мы включили рецепт свиного рубца в нижней части поста. Вы также не ошибетесь, выбрав домашнюю салфетку Smoke Kitchen.

Вы можете сначала намазать свинину желтой горчицей, чтобы помочь прилипанию, но я считаю, что на самом деле это не добавляет никакого вкуса.

Нанесение приправы для свинины с помощью шейкера для специй даст хорошее равномерное покрытие.

Я предпочитаю использовать шейкер для специй, чтобы нанести приправу, так как она получается более равномерной. Держите шейкер на высоте около 12 дюймов над мясом, так как это обеспечивает наиболее равномерное покрытие поверхности и ограничивает образование комков.

После того, как свиная задница будет полностью покрыта, не растирайте натертость, так как только что нанесенная приправа станет равномернее и начнет собираться в комки.

Если что, хорошенько погладьте его по всему телу открытой ладонью и оставьте потеть.

Вместо того, чтобы втирать втирание, плотно погладьте его открытой ладонью

Соль в натирании будет естественным образом воздействовать на потеющую свинину, что, в свою очередь, приведет к тому, что нанесенное вами сухое натирание превратится в нечто, похожее на влажную глазурь в течение часа после нанесения.

Какая температура лучше всего подходит для копчения рваной свинины?

Нет ничего лучше, чем сидеть на заднем дворе с семьей и друзьями в течение 10-12 часов, пока наш ужин догорает…

Я даже не смог бы напечатать это с серьезным лицом.

В то время как в большинстве рецептов рваной свинины вам предложат готовить при температуре 225–250°F, в последнее время я применяю высокую температуру для многих своих поваров и получаю отличные результаты.

Для этого повара я планирую коптить при температуре 300°F, но идеальная температура не так важна.

Чтобы получить полный список температур, мы рекомендуем загрузить копию нашей таблицы времени курения и температуры.

Я начну с настройки моей установки Weber Smokey Mountain на высокую температуру. Это будет включать в себя заполнение угольного кольца кусковым древесным углем и оставление места для горящего угля.

Я зажгу стартер из кускового древесного угля и положу его в колодец, созданный, когда он весь раскаляется и пепел.

Разожгите стартер из кускового древесного угля и настройте коптильню на сильное непрямое нагревание.

Я соберу коптильню, убедившись, что в поддоне для воды есть горячая вода, так как холодная вода поглощает много тепла. Сейчас добавлю несколько щепок дымящегося дерева.

Наденьте крышку и убедитесь, что все вентиляционные отверстия широко открыты. Как только температура приблизится к нашей целевой температуре в 300°F, я начну закрывать вентиляционные отверстия.

Копчение свиного окорока

После того, как температура стабилизируется в течение примерно 30 минут без необходимости регулировки вентиляции, можно приступать к приготовлению мяса. К настоящему времени дым тоже должен был превратиться из густого белого в тонкий едва заметный голубой дым.

Итак, вставьте внутренний датчик температуры в свинину, установите и отслеживайте температуру, пока она не достигнет 160°F.

Советы по копчению свиного окорока

• Вы можете использовать решетки для гриля, чтобы было легче перемещать окорочок. Только не забудьте сбрызнуть его растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание. Вы можете использовать это для любого вида копчения, чтобы было легче поднимать вещи и перемещать их внутрь. (Вы действительно не хотите бороться, чтобы отклеить мясо одной рукой, держа крышку другой, пытаясь сохранить хладнокровие…)
• Используйте перчатки, чтобы держать руки в чистоте и предотвращать перекрестное загрязнение
• Вы можете использовать любые хорошие дрова для копчения, в данном случае это яблоневые дрова.

Вставьте термощуп в свиную шейку и поместите его в коптильню

Я не буду даже смотреть на свинину минимум 2 часа. В этот момент наша кора должна формироваться снаружи, поэтому мы просто проверяем, нет ли сухих участков.

Если какое-либо место выглядит сухим, просто брызните его или два из пульверизатора, наполненного яблочным соком. Вы можете использовать любую жидкость, которую хотите, но я чувствую, что яблочный сок помогает внешней карамелизации немного лучше.

Как только мы достигли внутренней температуры 160°F, пришло время снять окурок с коптильни и обернуть его двумя слоями сверхпрочной фольги. Причина двух слоев заключается исключительно в качестве резервной копии, если в первом слое есть дыра или разрыв.

Верните окурок в коптильню и отслеживайте ее температуру, пока она не достигнет 195°F.

Используйте два слоя сверхпрочной фольги, чтобы сок не пролился

Как узнать, что свиная ножка готова?

Свиной окорок обычно готов к употреблению в любом месте в диапазоне 19От 5 ° F до 210 ° F, поэтому я стремлюсь к меньшему числу, а затем начинаю готовить, чтобы почувствовать.

Это означает использование металлического вертела и прощупывание свинины до тех пор, пока вы нигде не почувствуете сопротивления. Будьте очень осторожны, чтобы не проткнуть фольгу на дне, которая держит все те волшебные соки, на создание которых мы потратили часы.

Когда свиная шейка станет нежной, пора отрываться и отдыхать. Вероятно, это будет от 3 с половиной до 4 часов.

Отдых и поддержание свиного окорока в тепле

Важно всегда оставлять время для отдыха свиного окорока.

Если у вас нет промышленного подогревателя пищи, такого как Cambro, вполне подойдет холодильник с запирающейся крышкой.

Используйте стандартный холодильник, выстланный полотенцами, для хранения свиного воротника

Выстелите холодильник старым полотенцем, затем оберните обернутые фольгой воротники другим старым полотенцем и положите сверху, затем выложите другим старым полотенцем и снова закройте крышкой .

Дайте ему постоять не менее часа, если готовите при более низкой температуре от 225°F до 275°F, но поскольку мы увеличили температуру приготовления, я считаю, что дополнительный час отдыха работает лучше всего. Так что дайте ему два часа отдыха.

Выдергивание свинины и добавление соуса

После отдыха переложите ошейники на поднос, будьте осторожны, чтобы не пролить жидкое золото. Туда же влить всю жидкость.

Переложите свиную шейку в лоток вместе с жидкостью.

Теперь начните разделывать свинину. Я настоятельно рекомендую найти хлопчатобумажные перчатки, они подходят под нитриловые перчатки, безопасные для пищевых продуктов, и защищают ваши руки от ощущения жары или холода. Начните удалять любые твердые хрящи жира, которые не перешлифованы.

Разделить свинину, добавить соус барбекю и еще немного натереть

После того, как свинина будет разобрана, посыпьте ее еще немного натертым соусом и полейте соусом барбекю. Все это тщательно перемешать.

Идеальная натирка для свинины

Сегодня мы приготовим натирку, которая дополнит свинину. Большинство свиных рулетов на рынке склоняются к более сладкой стороне. В основном потому, что сахар хорошо сочетается со свининой. К этому мы можем добавить остроты с помощью перца чили или придать остроту перцем.

Отмерьте все ингредиенты для натирания свинины.

Итак, в миску мы добавим паприку, коричневый сахар, соль, перец, тмин, горчичный порошок, чесночный порошок, луковый порошок и немного кайенского порошка в конце.

Хорошо перемешайте, переложите в шейкер и хорошенько покройте свиную шейку. Я обычно наношу растирку примерно на 12 дюймов над мясом, это просто обеспечивает хорошее равномерное покрытие и отсутствие комков.

Смешайте все ингредиенты для натирания в миске и перелейте в шейкер для специй.

Я предпочитаю покрывать свинину немного тяжелее, чем обычно, так как она может с этим справиться.

Не втирайте «втирку», просто промокните ее и оставьте, чтобы она испарилась. Вы увидите, что через час сухая втирка вытянет влагу и будет больше похожа на влажную глазурь, чем на сухую.

Если вам нужен полный список ингредиентов, вы можете посмотреть эту натертую смесь, которую я приготовил для индейки, и посмотреть, как я разработал ее для свинины.

Соус для барбекю с пикантным соусом

Какое же барбекю без сногсшибательного соуса? Кто-то сказал бы половину того, что могло бы быть.

Это мой отличный рецепт соуса для барбекю. Он сладкий на вкус, но имеет приятный острый привкус, идеально подходит для свинины.

Пока свинина дымится, самое время приготовить к ней соус барбекю

В небольшой кастрюле смешайте 1 стакан кетчупа, 1 и ½ стакана яблочного сока, ¼ стакана яблочного уксуса, ½ стакана коричневого сахара, 4 столовые ложки вустерширского соуса, 2 чайные ложки чесночного порошка, 3 чайные ложки лука. порошка, 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки черного молотого перца и ¼ чайной ложки кайенского перца.

Смешайте ингредиенты для соуса и помешивайте на слабом огне в течение 15 минут.

Помешивайте все эти ингредиенты на слабом или среднем огне в течение примерно 15 минут, пока они немного не уварятся и не загустеют.

После остывания переложите их в бутылку с соусом.

Рекомендации по подаче

Копченая свинина – универсальное мясо, которое можно подавать с различными блюдами

Свинина – одно из самых универсальных мясных блюд, которые можно коптить.

Хорошо сочетается с гамбургерами, тако, пирогами и даже булочками. Буррито, начос и т. д. и т. д.

• 6 фунтов бостонского окорока или свиной шейки

Свиной рулет:

• 8 ст. л. копченой паприки
• 6 ст. л. коричневого сахара
• 3 ст. л. хлопьев соли
• 2 ст. л. черного молотого перца
• 1 ст. л. молотого тмина
• 1 ст. л. горчичного порошка
• 1 ст.
• ½ чайной ложки кайенского порошка

Соус для барбекю:

• 1 чашка кетчупа
• 1 ½ чашки яблочного сока
• ¼ чашки яблочного уксуса
• ½ чашки коричневого сахара
• 4 ст. 32
• 3 ч.л. лукового порошка
• 1 ч. л. соли
• ½ ч. л. черного молотого перца
• ¼ ч. л. кайенского перца

Вяленая свинина:

• Удалите серебристую кожицу и твердые кусочки жира, они не разлагаются. вниз в процессе приготовления.

• Срежьте большую часть мягкого жира, вы можете оставить немного, так как это сделает его пухлым.

• Обрежьте любые свободные кусочки мяса, так как они просто засохнут во время длительного приготовления.

• С помощью шейкера обильно натрите свинину сухой смесью примерно на 12 дюймов выше уровня мяса. Это просто позволяет втирке падать и покрывать равномерно, а не комковаться и давать неравномерное покрытие.

• Оставьте примерно на час, пока готовите коптильню, на этот раз сухая мазь превратится во что-то похожее на влажную глазурь.

• Настройте коптильню на сильный непрямой жар, используя кусковой древесный уголь и несколько кусочков яблоневого дерева для копчения.

• Когда температура стабилизируется на уровне 300°F, поместите мясо в коптильню и вставьте внутренний термометр для мяса, чтобы отслеживать температуру.

• Через 2 часа после копчения проверьте мясо на наличие сухих пятен. Если есть, сбрызните сухие части яблочным соком. Продолжайте проверять каждые полчаса после этого и сбрызгивайте при необходимости.

• Когда внутренняя температура достигнет 160°F, заверните в фольгу и снова поставьте на огонь.

• Когда внутренняя температура достигнет 195°F, начните проверять свинину на мягкость. Когда вы не чувствуете сопротивления от воткнутой металлической шпажки, вы знаете, что пришло время отдохнуть.

• Поместите это в холодильник, завернутый в полотенца, чтобы сохранить тепло в течение 2 часов.

• По прошествии 2 часов достаньте из холодильника и переложите на поднос вместе со всеми соками.

• Разделите мясо на части, удаляя и измельчая твердый жир. После того, как все разделилось, добавьте немного сухой притирки и соуса барбекю.

• Подача.

Для подачи:

• В гамбургерах со свежей хрустящей листовой капустой, которая поможет разрезать дымно-сладкую свинину.

• В тако с мелко нарезанным салатом, капелькой соуса барбекю и острым майонезом.

• На некоторых загруженных начос, хрустящих и сытных, но просто идеальная еда для комфорта.

Горячая и быстрая вяленая свинина по рецепту Weber Smokey Mountain | Свиная задница барбекю

Посмотреть это видео на YouTube

Калорийность: 642 ккал | Углеводы: 45 г | Белок: 66 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 7 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 204 мг | Натрий: 3501 мг | Калий: 1641 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 35 г | Витамин А: 3706 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 127 мг | Железо: 7 мг

Вы готовили по этому рецепту? Отметьте @smokedbbqsource в Instagram, чтобы мы могли восхищаться вашей работой!

Рецепт идеальных обжаренных свиных отбивных

Почему этот рецепт работает

• Сухой рассол позволяет получить сочное мясо без разбавления вкуса свинины добавлением воды.
• Обжаривание перед обжариванием обеспечивает равномерное приготовление мяса, которое быстро подрумянивается после приготовления на плите.

Свинина имеет неудачную историю в этой стране. Как ребенок матери, которая научилась готовить в то время, когда были опасения по поводу трихинеллеза , все наши свиные отбивные были хорошо прожарены. Прибавьте к этому тот факт, что свиноводческая промышленность годами удовлетворяла спрос клиентов на все более и более постное мясо, и это привело к появлению поколения детей, которые выросли, зная свиные отбивные только как сухие, бледные куски мяса, такие же волокнистые, как мешок из мешковины и такой же жесткий и кожистый, как Клинт Иствуд с солнечным ожогом. Фу.

Но времена меняются, и дела свинины идут в гору. Во-первых, теперь у нас есть относительно легкий доступ к гораздо более качественному мясу. Свиньи традиционной породы, которые выращиваются для аромата  вместо низкого содержания жира. У нас также есть гораздо более безопасная свинина — свинина, которую можно есть в сочной средней или средней степени прожарки, как это и должно было быть. Вдобавок ко всему, мы находимся в виртуальном ренессансе с точки зрения новых методов приготовления пищи; лучшие, умные способы максимизировать вкус и текстуру свиной отбивной. Сегодня мы собираемся обсудить некоторые из этих методов и посмотреть, не сможем ли мы выбрать лучший.

Выбор лучших отбивных

Все свиные отбивные вырезаются из одной и той же основной части свиньи: корейки, большой мышцы, которая проходит вдоль ее спины от плеча до поясницы. качеств.** В мясной лавке или супермаркете вы, скорее всего, найдете как минимум два из трех следующих отрубов:

* Это анатомическая задница, не путать с терминами «свиная задница» или «бостонская задница», которые на самом деле относятся к свиной лопатке. Сбивает с толку, верно?

**Когда я говорю об этом лично, я обычно начинаю указывать, где на человеческом теле должны располагаться эти порезы. Это, кажется, делает некоторых людей неудобными. Я не понимаю, почему.

• Отбивные из лезвия:  Отрезать от плечевого конца филейной части. Эти отбивные, как правило, имеют самое темное мясо и много окружающего жира и соединительной ткани. Они наполнены ароматом, но могут иметь жесткие или тягучие кусочки.
• Ребрышки: 9 шт.0028  Разрез сзади плеча. Реберные отбивные легко узнать по большому глазку нежного мяса. В зависимости от того, с какого конца реберной части вырезаны отбивные, вокруг них может быть либо много жира и соединительной ткани (при разрезании с конца лезвия), либо очень мало (при разрезании с филейного конца).
  
• Отбивные посередине:  Свиной эквивалент стейка на косточке, с большим мясным глазком на одной стороне кости и маленьким глазком вырезки на другой стороне. Из-за того, что вырезка и корейка готовятся по-разному, очень трудно равномерно приготовить отбивную посередине, не пережарив или недожарив одну или другую сторону.
• Филейные отбивные:  находятся с конца, ближайшего к крупу. Они содержат много различных групп мышц, некоторые из которых могут быть довольно жесткими. Сохраните эти куски для тушения или тушения.

Вкусы могут быть разными, но я обычно рекомендую отбивные из ребер для обжаривания на сковороде, и я предпочитаю отбивные, срезанные с конца лезвия. Их более высокое содержание жира приводит к большему вкусу и более легкому обжариванию.

Я также люблю, когда мои отбивные нарезаются ТОЛСТЫМИ — я говорю не менее полутора дюймов. Чуть тоньше этого, и трудно оценить хороший баланс между хрустящей корочкой и влажной, сочной внутренней частью.

Характеристики идеальных свиных отбивных

Есть несколько важных элементов, которые я ищу в идеальных свиных отбивных:

• Внутренняя сочность  для меня важнее всего. Проведя все детство, полное сухих, хорошо прожаренных свиных отбивных, я никогда не хочу, чтобы кому-то еще пришлось испытать эту особую форму пытки.
• Равномерность внутреннего приготовления . Я хочу, чтобы мои отбивные были сочными на всем протяжении, без сухих, волокнистых краев. Температурный градиент внутри отбивной должен быть сведен к минимуму, насколько это возможно.
  
• Глубокая, темная, хрустящая корочка , потому что что хорошего во влажной внутренности без хрустящей корочки, контрастирующей с ней? Подрумянивание также создает сложные ароматы, делая отбивные более мясистыми и подчеркивая их сладкий вкус свинины.
  

Так вот в чем дело: внутренняя сочность почти полностью связана с конечной температурой, при которой вы готовите мясо. Чем жарче становится, тем суше становится. Вот примерное описание того, что происходит с этой отбивной, когда вы ее готовите:

• Ниже 110°F  ваша свиная отбивная почти сырая. Он будет полупрозрачного цвета, как сырое мясо, и иметь мягкую неприятную текстуру.
• Между 110 и 120°F  вы находитесь на редкой территории. Мясо начинает немного твердеть, но все еще прозрачное и темно-розовое или красное. Некоторым людям нравится, чтобы самый центр их отбивных был редким.
• Между 120 и 130°F  у вас средний уровень прожарки. Мясо становится более упругим и уже не прозрачным, а приятного розово-розового цвета с тоннами влаги. Вот так мне нравятся мои отбивные.
• Между 130 и 140°F  вы находитесь на средней территории. Ваше мясо будет в основном белым со слабым розовым оттенком; довольно твердый, но все же достаточно сочный. Обычно так я готовлю свиные отбивные для гостей, если только они специально не просят их менее приготовленными. Это хороший ассортимент — в зоне комфорта для тех, кто боится розовой или недоваренной свинины, но все же довольно сочный.
• Выше 140°F дела начинают идти наперекосяк довольно быстро. Мышечные волокна напрягаются очень туго, выталкивая внутреннюю влагу в больших количествах — отбивная может потерять до 30% влаги при приготовлении при температуре 150°F или выше. Вот драконы. Вы хотите держаться подальше.

Таким образом, при приготовлении свиной отбивной цель должна состоять в том, чтобы сохранить как можно больше ее при температуре от 120 до 140 ° F.

С другой стороны, обжаривание требует чрезвычайно высокой температуры, чтобы получить румяные цвета и ароматы, которые мы так любим. Так называемые реакции потемнения Майяра, названные в честь французского химика 20-го века, который впервые описал их, в значительной степени происходят только при высоких температурах — мы говорим в диапазоне 350 ° F +.

Проблемы с традиционным обжариванием на сковороде

Вы видите проблему? Чтобы максимизировать внутреннюю сочность, вы должны готовить мясо при как можно более низкой температуре, но чтобы максимизировать подрумянивание, вам нужно готовить снаружи при как можно более высокой температуре. Эти две цели прямо противоречат друг другу, и большинство методов приготовления пытаются сбалансировать уравнение, применяя комбинацию двух или более методов приготовления и температур.

Некоторые, такие как традиционное обжаривание на сковороде, начинают с образования красивой коричневой корочки снаружи на раскаленной сковороде, а затем помещают все это в мягкую духовку, чтобы закончить приготовление отбивной до середины. Остается ли отбивная в сковороде или переносится в отдельный сосуд (например, на решетку, установленную на противне с бортиками), различается, но основная концепция остается той же.

Для следующей серии фотографий я обжарил все отбивные в одной и той же чугунной сковороде, нагретой до одинаковой температуры, переворачивая каждую отбивную через 30 секунд, чтобы показать, как быстро может образоваться корочка. Я приготовил каждую до внутренней температуры 135 ° F, прежде чем дать им отдохнуть, а затем разрезал их, чтобы открыть внутреннюю часть.

Серьезная еда

Как видите, при традиционной отбивке приличное количество подрумянивания. Интерьер, однако, оставляет желать лучшего, с сухим, волокнистым слоем пережаренного мяса по краям. В процессе приготовления он потерял около 18% своего веса влаги.

Проблема с традиционным засолом

Чтобы решить эту проблему, некоторые люди обращаются к brining , процессу вымачивания мяса в солевом или водном растворе соли и сахара, чтобы улучшить его способность удерживать влагу. Как это работает? Обычно свиная отбивная теряет влагу, потому что ее мышечные волокна напрягаются при нагревании, выдавливая сок, как тюбик зубной пасты. Соль в рассоле растворяет миозин, один из этих мышечных белков, что, в свою очередь, предотвращает его сжатие. Меньше стягивания = меньше потери влаги = более сочное мясо.

Серьезная еда

Свиная отбивная слева свежая, а свиная отбивная справа была выдержана в течение 4 часов в растворе соли и сахара. Еще до приготовления он набирает около 4% лишнего веса в оставшемся рассоле. Это не может не привести к более сочной отбивной, верно?

И это действительно так: свинина в рассоле теряет только 15 % своего исходного веса во время приготовления, что приводит к более сочному конечному продукту. Но есть два основных подводных камня в bringing. Во-первых, дополнительная влага в свиной отбивной — это, по сути, чистая вода, которая дает вам влажную отбивную, но с более разбавленным вкусом. (Подробнее об этом эффекте читайте в статье «Правда о привлечении Турции». )

Но есть еще больший удар по вкусу, вызванный рассолом. Проверь это:

Серьезная еда

Видишь, как бледна эта отбивная по сравнению с обычной отбивной? Рассольное мясо содержит поэтому столько свободной воды, что, как только оно попадает на горячую сковороду, оно начинает выделять ее в больших количествах. Испарение этой воды отнимает у сковороды много энергии, которая в противном случае шла бы на подрумянивание отбивной. В конце концов, ваше мясо будет парить в течение первых нескольких минут на сковороде, а это означает, что очень трудно получить эту великолепную румяную корочку.

Я уже говорил и повторю еще раз: я никогда не солю мясо, и именно по этим причинам. Это пластырь, который наносит больше травм, чем лечит.

Итак, каковы лучшие альтернативы?

Альтернативные способы приготовления сочной свиной отбивной

Рассол в сухом виде

Я ярый сторонник сухого рассола: процесс сильного посола куска мяса и его выдержки перед приготовлением. Многих людей раздражает термин «сухой рассол», потому что технически это неточный термин. Тем не менее, он элегантно передает концепцию, поэтому я пока буду придерживаться его, а те люди, которые раздражаются, могут пойти вразнос своей педантичностью в другом месте.

Когда вы солите кусок мяса, из него в процессе осмоса изначально вытягивается влага, создавая на поверхности мяса рассол из мясных соков и растворенной соли. Затем этот рассол работает традиционным способом: он растворяет мышечные белки, после чего снова всасывается и медленно, но верно проникает в мясо. В итоге вы получите отбивную, которая удерживает влагу так же хорошо, как и отбивная, обычно посоленная*, но при этом имеет гораздо более концентрированный вкус и ее легче обжаривать.

*Как и отбивная, регулярно засаливаемая, отбивная, засоленная в сухом виде, приготовленная при температуре 135°F, потеряет около 15% своего исходного веса из-за влажности.

Если вы сочетаете засолку в сухом виде с ночным отдыхом в холодильнике без крышки, чтобы удалить поверхностную влагу, вы можете улучшить подрумянивание еще больше.

Эту отбивную сильно посолили, оставили на стойке без крышки в холодильнике на ночь, а на следующий день обжарили.

Серьезная еда

Посмотрите на эту великолепную корочку! Поскольку с поверхности испаряется меньше влаги, вы можете получить хорошее подрумянивание, проводя меньше времени на сковороде. Это означает меньшее количество переваренного внутреннего мяса; более сочная отбивная с более богатой корочкой, чем при обычном солении или традиционном обжаривании на сковороде. Единственным недостатком является то, что это требует некоторого планирования: вам нужно купить отбивные и посолить их за день до того, как вы захотите поесть. По моему мнению, это небольшая цена за свиное совершенство.

Задаваясь вопросом, смогу ли я заставить свои отбивные подрумяниваться еще быстрее, я попытался использовать комбинацию соли и сахара в моем сухом рассоле, зная, что сахар увеличит скорость, с которой происходят эти реакции Майяра. Я бы не стал так делать со стейком, но у свинины натуральный сладкий вкус, так что здесь это неуместно.

Короче говоря, это работает:  Я обсушиваю свиные отбивные со смесью соли и сахара.

Пока все хорошо, но можем ли мы сделать еще лучше? Моя интуиция (и мой мозг) говорят мне «да».

Приготовление Sous-Vide

Приготовление Sous-vide, процесс помещения мяса (или других продуктов) в герметически закрытые пакеты без доступа воздуха и погружения их в водяные бани с очень точным контролем для приготовления, набирает все большую популярность, и на то есть веские причины. Это самый надежный и надежный способ гарантировать идеально приготовленное мясо, а домашние варианты все время становятся дешевле и надежнее.

Идея состоит в том, что, погружая кусок мяса при той температуре, при которой вы собираетесь его подавать, — скажем, 135 ° F для свиной отбивной, — вы можете приготовить его от края до края без абсолютно никакого пережаривания.

Мясо, приготовленное методом Sous-vide, выходит из герметичных пакетов и выглядит примерно так:

Серьезная еда

Не слишком привлекательно, правда?

Это связано с тем, что приготовление су-вид не дает тепла, достаточного для любого вида подрумянивания. Вам нужно добавить эту подрумяненную корочку после того, как она была приготовлена, обжаривая мясо на горячей сковороде.

Серьезная еда

Мясо, приготовленное по методу Sous-vide, подрумянивается лучше, чем отбивные в рассоле или просто, образуя великолепную подрумяненную корочку с очень небольшим количеством пережаренного мяса по краям, но немного менее эффективно, чем мясо в сухом рассоле. Тем не менее, дополнительная сочность может стоить того. Если у меня есть желание вытащить свою плиту sous-vide, это мой метод подачи свиных отбивных для гостей. (Ознакомьтесь с моим полным рецептом свиных отбивных су-вид здесь.)

Обратное шептало

Но что, если у вас нет машины су-вид? Не бойтесь, есть простые домашние решения, которые дают почти такие же хорошие результаты. Послушайте, потому что это может быть самая важная техника приготовления мяса, которую вы добавите в свой арсенал. Он называется обратным обжаривателем и творит чудеса с отбивными, стейками, жареным мясом и даже птицей.

Это метод, который я впервые разработал, работая над рецептом толстых стейков, обжаренных на сковороде (внимание: платный доступ) за 9 0005 Cook’s Illustrated  еще в 2007 году, основанный на том же принципе, что и приготовление по технологии sous-vide.

Традиционно стейки и отбивные сначала обжаривают, а затем доводят до готовности в духовке. Этот метод основан на мифе о том, что при обжаривании выделяется сок (на самом деле это не так). Я обнаружил, что если вы поменяете эти два шага — начните готовить мясо в низкой духовке сначала , а затем обжарьте его после — вы получите гораздо лучшие результаты. Почему это?

Как и в случае с приготовлением по методу sous-vide, начало приготовления мяса в относительно медленном темпе приводит к тому, что мясо готовится гораздо более равномерно от края до края. Более того, внешняя часть вашей отбивной значительно подсохнет во время пребывания в теплой духовке, что приведет к более быстрому обжариванию.

Серьезная еда

Я ставлю отбивные в разогретую до 250°F духовку, пока они не достигнут температуры между 110 и 120°F (зная, что они будут продолжать немного нагреваться на сковороде), а затем вытаскиваю их и помещаю в раскаленную чугунную сковороду с масло и масло для обжаривания.

Сочетая эту технику с сухим рассолом, вы получаете то, что, как я считаю, является максимальным опытом приготовления свиной отбивной без соуса су-вид. Я имею в виду, просто посмотрите, как хорошо подрумянится эта отбивная всего за 30 секунд на сковороде:

Серьезная еда

Чтобы сделать смесь еще более ароматной, я делаю то же, что и со своими обжаренными на сковороде стейками: поливаю их ароматическими добавками во время приготовления.

Серьезная еда

Немного нарезанного лука-шалота и тимьяна хорошо подходят, и если вы положите их поверх отбивных, полив горячим маслом и свиным жиром, это поможет придать мясу аромат, не пригорающий.

Серьезная еда

Лучшая часть об обратном шептале? Как и при приготовлении по технологии sous-vide, из-за того, что температурный градиент внутри мяса минимален, отбивная требует очень мало времени для отдыха после того, как ее достают из сковороды. Все, что вам нужно сделать, это собрать его и уйти.

Серьезная еда

Я немного пофантазировал с этим парнем, подав его с морковным пюре, глазированной морковью, обжаренными листьями брюссельской капусты и маслянистым соусом из лесных грибов. Но поверьте мне: приготовьте отбивные по этому методу, и они будут такими сочными и ароматными, что вы не пропустите ни соуса, ни гарнира.

Следующий пункт в моем списке: разработать машину времени, чтобы я мог вернуться в середину 70-х, передать эту информацию моей маме и спасти свое детство. Любые советы будут оценены.

03 марта 2014 г.

После дополнительного тестирования этот рецепт был обновлен, чтобы скорректировать количество сахара и соли, указанное в списке ингредиентов.

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 40 минут

Время сухого посола: 8 часов

Итого: 8 часов 45 минут

Порции: 2 порции

Оцените и прокомментируйте

• 2 отбивные из свиных ребрышек на кости, предпочтительно с лезвиями, толщиной 1 1/2 дюйма (от 12 до 16 унций каждая)

• 1 1/2 чайной ложки (6 г) сахара

• Кошерная соль

• Перец черный свежемолотый

• 2 столовые ложки растительного масла

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 1 средний лук-шалот, тонко нарезанный

• 8 веточек свежего тимьяна

1. Обсушите свиные отбивные бумажным полотенцем. Обильно приправьте свиные отбивные со всех сторон сахаром. Приправить солью по вкусу. Переложите на решетку, установленную в противне с бортиками, и поставьте в холодильник, не накрывая, минимум на 8–24 часа.

   Serious Eats / Линн Уолстед

2. На следующий день разогрейте духовку до 250°F. Поместите противень со свиными отбивными в духовку и готовьте до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр отбивных, не зарегистрирует температуру от 100 до 110°F для средней прожарки, около 30 минут, или от 110 до 120°F для средней прожарки, около 35 минут. . Чтобы предотвратить переваривание, начинайте проверять температуру за 5–10 минут до рекомендуемого времени. Выньте из духовки.

   Serious Eats / Линн Уолстед

3. Нагрейте масло в большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна на среднем огне, пока оно не начнет дымиться. Положите свиные отбивные в сковороду и готовьте, периодически переворачивая, пока они не начнут подрумяниваться, около 1 1/2 минуты.