Что можно приготовить из фарша на сковороде быстро. Быстрые блюда из фарша на сковороде: 3 вкусных рецепта

Как приготовить вкусные блюда из фарша на сковороде быстро и просто. Какие ингредиенты понадобятся для приготовления бризоля, пирожков и тако из фарша. Как правильно обжарить фарш, чтобы он получился сочным и ароматным.

Бризоль из мясного фарша

Бризоль — это оригинальное французское блюдо, представляющее собой тонкий мясной блинчик в яичной оболочке. Готовится быстро и просто, получается очень вкусно и сытно.

Ингредиенты:

• Фарш (свинина + говядина) — 500 г
• Яйца — 3 шт
• Молоко — 50 мл
• Лук — 1/2 шт
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1. Смешать фарш с мелко нарезанным луком, посолить и поперчить.
2. Сформировать из фарша тонкие лепешки толщиной 2-3 мм.
3. Взбить яйца с молоком.
4. Разогреть сковороду с маслом.
5. Обмакнуть мясную лепешку в яичную смесь и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
6. Подавать горячими, по желанию со сметанным соусом.

Бризоли получаются нежными и сочными внутри, с хрустящей корочкой снаружи. Это отличный вариант быстрого и вкусного ужина из фарша.

Пирожки-рулетики с фаршем на сковороде

Жареные пирожки с мясом — классика домашней кухни. Этот рецепт позволяет приготовить их быстро, без долгого замешивания теста.

Ингредиенты:

• Готовое слоеное тесто — 500 г
• Фарш (свинина + говядина) — 400 г
• Лук — 1 шт
• Яйцо для смазывания — 1 шт
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Процесс приготовления:

1. Фарш смешать с мелко нарезанным луком, посолить и поперчить.
2. Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на квадраты 10х10 см.
3. На каждый квадрат выложить ложку начинки и свернуть рулетиком.
4. Края защипнуть, смазать взбитым яйцом.
5. Обжарить пирожки на сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Такие пирожки-рулетики получаются очень вкусными, с хрустящей корочкой и сочной мясной начинкой. Их удобно брать с собой на работу или пикник.

Мясо для тако

Тако — популярное мексиканское блюдо. Предлагаем рецепт ароматной мясной начинки, которую можно использовать для тако, буррито или подавать с рисом.

Ингредиенты:

• Фарш говяжий — 500 г
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Специи: паприка, тмин, орегано
• Соль, перец — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Обжарить фарш на сковороде, разбивая комочки.
2. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок, обжарить.
3. Положить томатную пасту и специи, перемешать.
4. Тушить все вместе 5-7 минут.

Эта ароматная мясная начинка отлично подойдет для тако или буррито. Ее можно подавать также с рисом или использовать для фаршировки перцев.

Как правильно обжарить фарш

Чтобы фарш получился вкусным и ароматным, важно правильно его обжарить. Вот несколько советов:

• Используйте сковороду с толстым дном, чтобы фарш не пригорал.
• Хорошо разогрейте сковороду перед закладкой фарша.
• Выкладывайте фарш небольшими порциями, чтобы он жарился, а не тушился.
• Разбивайте комочки фарша лопаткой, чтобы он равномерно прожарился.
• Не перемешивайте фарш слишком часто, дайте ему подрумяниться.
• Солите и приправляйте специями в конце жарки.

Следуя этим простым правилам, вы сможете приготовить из фарша множество вкусных блюд быстро и без лишних хлопот.

Преимущества блюд из фарша

Блюда из фарша имеют ряд преимуществ:

• Быстрота приготовления — большинство блюд готовится за 20-30 минут.
• Экономичность — фарш доступнее целого куска мяса.
• Разнообразие — из фарша можно приготовить множество блюд.
• Удобство — фарш легко приготовить и хранить.
• Сытность — блюда из фарша хорошо насыщают.

Поэтому рецепты из фарша так популярны для быстрых домашних ужинов.

Вопросы и ответы

Какой фарш лучше использовать?

Для большинства блюд оптимально подойдет смешанный фарш из свинины и говядины в пропорции 50/50. Он получается достаточно сочным и ароматным. Для диетических блюд можно выбрать куриный или индюшиный фарш.

Можно ли заморозить готовые блюда из фарша?

Большинство блюд из фарша хорошо подходят для заморозки. Котлеты, тефтели, фрикадельки можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед заморозкой их нужно остудить и упаковать в контейнеры или пакеты.

Как сделать фарш более сочным?

Чтобы фарш получился сочным, можно добавить в него немного воды или молока (50-100 мл на 500 г фарша). Также сочность придает добавление мелко нарезанного лука или тертых овощей.

Блюда из фарша — отличный вариант для быстрого и вкусного ужина. Используя разные рецепты и добавки, вы сможете каждый раз готовить что-то новое и интересное. Экспериментируйте и наслаждайтесь результатом!

Бризоль из мясного фарша на сковороде, рецепт

Информация о рецепте

Порций: 2 | Сложность Легкий

Общее время 20 мин.

Подготовка 10 мин. | Приготовление 10 мин.

Кухня Французская | Автор Ольга Бондас

Дата размещения 10-01-18

Категория Вторые блюда из мяса | Блюда из яиц

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 200 ккал

Белки 11,3 г | Жиры 16 г | Углеводы 2 г

Для приготовоения бризоля можно использовать фарш любого вида. Но самым вкусным это блюдо получается из мяса свинины и говядины, взятых в равных пропорциях. Бризоль, сделанный из такого фарша будет в меру жирным и очень сочным. Итак, измельчите мясо с помощью мясорубки или же возьмите уже готовый продукт из магазина.

Переложите фарш в глубокую ёмкость, добавьте к нему половинку луковицы, измельчённую на мелкой тёрке и хорошо перемешайте ложкой. Посолите и поперчите по вкусу. При желании можно добавить любимые специи, например смесь прованских трав. Тщательно вымешайте полученную массу до однородного состояния. Чтобы начинка в бризолях хорошо держала форму, выбейте фарш в миске на протяжении нескольких минут.

Разделите фарш на 3-4 равные части и сформируйте из них колобки.

В отдельную мисочку разбейте три яйца.

Добавьте к яйцам 50 мл молока и тщательно взбейте их вилкой.

На стол поместите кусок пищевой плёнки, на один её край положите первый колобок из фарша и накройте его второй стороной.

Руками или скалкой раскатайте заготовку в тонкий, равномерный пласт, толщиной около 2 мм.

Если форма вашей лепёшки далека от совершенства, исправьте это с помощью обычной тарелки. Сняв один край плёнки, переверните и положите её поверх заготовки. Лишний фарш, выступивший по краям, соберите рукой и отложите в сторону. Из таких остатков, собранных со всех заготовок, получится ещё один колобок. Помните, что размер тарелки должен быть меньше диаметра вашей сковороды, чтобы бризоль на неё поместилась для обжарки.

В широкую, плоскую тарелку перелейте 1/3 часть взбитого яйца и аккуратно выложите в него фарш, перевернув его плёнкой вверх. Можно облегчить этот процесс, дабы не заниматься разделением кляра. На каждую бризоль используется 1 яйцо, таким образом, их можно взбивать по отдельности, соединяя при этом с молоком. Поступайте так, как вам будет удобнее.

Аккуратно снимите плёнку с мясной заготовки.

В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и аккуратно выложите в него мясную заготовку с яйцом. Это достаточно непростой процесс. Легонько придерживая одной рукой пласт фарша, наклоните тарелку так, чтобы он аккуратно соскользнул в сковороду.

При необходимости расправьте начинку.

Обжарив бризоль с одной стороны, её необходимо перевернуть на другую. Если у вас не получается сделать это лопаткой, тогда попробуйте использовать плоскую тарелку. Накройте ею бризоль в сковороде, а затем переверните. У вас в руке окажется тарелка с заготовкой, верните её обратно, и обжарьте с другой стороны.

Готовую бризоль переложите на тарелку, и пока она ещё горячая, сверните пополам. Остальные заготовки приготовьте таким же способом.

Пока бризоли остывают, можно заняться приготовлением соуса. Для этого смешайте майонез или сметану с измельчённой петрушкой и чесноком. Добавьте мелко нарезанные малосольные огурцы и хорошо перемешайте.

Приоткройте каждую бризоль и внутри смажьте соусом.

Бризоли из фарша полностью готовы! Красиво разложите их на широкой тарелке, украсьте дольками томатов и мелко нарезанной зеленью.

Пока бризоли ещё тёплые, зовите к столу всю семью на дегустацию этого восхитительного блюда! Приятного аппетита!

Смотрите также, как приготовить капустный шницель с сыром.

Другие рецепты

Вкуснейшие пирожки-рулетики с фаршем на сковороде. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка

Пирожки с фаршем на сковороде — вкуснейшие пирожки-рулетики из нежного творожного теста с домашним фаршем и пряными приправами. Такие пироги можно приготовить за полчаса, быстро поджарить на сковородке и с пылу с жару сразу подать на стол. Идеальное блюдо для ситуации, когда гости уже на пороге.

Вкуснейшие пирожки-рулетики с фаршем на сковороде

Жареные пирожки по этому рецепту получаются очень сочными, готовятся просто, выглядят довольно празднично, поэтому советую добавить рецепт в копилку праздничных закусок — пригодится и полюбится!

• Время приготовления: 45 минут
• Количество порций: 6-8

Ингредиенты для пирожков-рулетиков с фаршем на сковороде

Для творожного теста:

• 220 г жирного творога;
• 1 яйцо;
• 155 г пшеничной муки;
• 1\2 чайной ложки пищевой соды;
• соль, масло растительное.

Для мясной начинки:

• 350 г домашнего фарша;
• 80 г репчатого лука;
• 1 чайная ложка молотого чамана;
• 1 чайная ложка копченой паприки;
• соль, укроп, вода.

Способ приготовления вкуснейших пирожков-рулетиков с фаршем на сковороде

Жирный, сухой творог разминаем в миске вместе с щепоткой соли и свежим куриным яйцом. Если яйца мелкие, то лучше взять две штуки.

Соду и муку соединяем в отдельной миске, перемешиваем, просеиваем на творог сквозь мелкое сито.

Замешиваем тугое тесто. Если в процессе оно сильно клеится к ладоням, то можно добавить муку. Готовое тесто скатываем в шар, миску накрываем влажным полотенцем. Пока тесто отдыхает, сделаем начинку из домашнего фарша.

Творог разминаем в миске вместе с щепоткой соли и яйцомПросеиваем на творог смесь соды и мукиЗамешиваем тугое тесто

К охлажденному домашнему фаршу добавляем молотый чаман и молотую копченую паприку. По вкусу солим, также можно добавить щепотку острого красного перца.

Сочный репчатый лук натираем на крупной тёрке или измельчаем в измельчителе. Добавляем тёртый лук в миску с фаршем.

Нарезаем мелко небольшой пучок свежего укропа, кладём нарезанный укроп в миску, наливаем 2-3 столовые ложки холодной воды.

К охлажденному домашнему фаршу добавляем приправы и специиДобавляем тёртый лук в миску с фаршемКладём нарезанный укроп, наливаем 2-3 ст. л. холодной воды

Тщательно вымешиваем фарш с приправами и специями. Фарш лучше месить руками, как тесто.

Тщательно вымешиваем фарш с приправами и специями

Разделочную доску посыпаем пшеничной мукой, кладём на доску тесто, раскатываем скалкой в пласт толщиной чуть меньше половины сантиметра.

В центр раскатанного листа кладём весь приправленный фарш.

Широким ножом или шпателем распределяем фарш по поверхности теста тонким ровным слоем, с одного края оставляем свободным 1 сантиметр. Толщина слоя мяса должна быть примерно такой же, как толщина теста.

Раскатываем тесто скалкой в пласт толщиной чуть меньше половины сантиметраВ центр раскатанного листа кладём фаршРаспределяем фарш по поверхности теста тонким ровным слоем, с одного края оставляем свободным 1 см

Приподнимаем широкий край теста, сворачиваем рулет, прижимаем свободный край, скрепляем.

Руками аккуратно сжимаем рулет, формируем правильный цилиндр, шов должен остаться снизу.

Сворачиваем и скрепляем рулет. Формируем правильный цилиндр

Рулет нарезаем на части толщиной примерно 2 сантиметра. При нарезке нож периодически ополаскиваем холодной водой.

В широкую сковородку с толстым дном и антипригарным покрытием наливаем 50-60 мл рафинированного растительного масла без запаха. Когда масло хорошо нагреется, кладём рулетики так, чтобы между ними оставалось свободное место.

Жарим по 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.

Рулет нарезаем на части толщиной примерно 2 смКладём рулетики в разогретое растительное маслоЖарим пирожки по 4-5 минут с каждой стороны

Готовые пирожки с фаршем сначала выкладываем на бумажное полотенце, чтобы бумага впитала излишки масла.

Подаём пирожки с фаршем горячими

Подаём горячими, приятного аппетита!

Wellness Cucina LLC – 3 способа употребления обжаренного говяжьего фарша

Говяжий фарш – доступный по цене основной белковый продукт, который всегда под рукой для быстрого и ароматного ужина в будний день!

Он действительно универсален, и после приготовления его можно использовать в самых разных блюдах и кухнях!

Мы расскажем об основах говяжьего фарша, расскажем, как добавить БОЛЬШОЙ вкус, а затем рассмотрим способ приготовления, лежащий в основе рецепта, чтобы вы могли использовать обжаренный говяжий фарш тремя новыми способами!

Говяжий фарш Основные продукты: 

Процент постного мяса к жиру

70 % постного мяса / 30 % жира — обычно это самый доступный вариант, но это также означает, что оно приготовится больше всего… в результате у вас останется меньше мяса в конце приготовления. У него также будет много вкуса из-за жира, но это не мой любимый дистрибутив.

80 % мяса / 20 % жира — для гамбургеров, фрикаделек и мясных рулетов это идеальное сочетание… тонны вкуса от жира, и вы не увидите такой большой усадки, потому что процент постного мяса выше.

90 % мяса / 10 % жира — это самый дорогой из вариантов и технически «самый здоровый»… из-за более низкого процентного содержания жира. Это не идеально для гамбургеров из-за низкого содержания жира… но вы можете использовать его в соусах, таких как болоньезе, или в фаршированных овощах (об этом мы поговорим чуть позже).

Классы 

Министерство сельского хозяйства США присваивает говядине классы: первоклассный, отборный и отборный.

• Высший сорт – получают от упитанных молодых коров. Это высший сорт и, вероятно, было много мраморности.

• Отборный сорт – самый распространенный в продуктовом магазине, по-прежнему высокого качества, сочный и ароматный.

• Отборный сорт – будет нежирнее и менее сочным. Все, что ниже выбранного сорта, считается несортированным, и это часто обычное мясо торговой марки, которое может быть измельчено в тюбиках.

Рецепт говяжьего фарша Inspo: 

Способ приготовления 

Я учу методу приготовления, лежащему в основе рецепта… так что, обладая одним навыком, вы сможете приготовить что угодно и что угодно!

Итак, помня об этом, давайте поговорим об обжаривании говяжьего фарша.

Обжаривание – это метод приготовления, при котором используется небольшое количество масла или жира в неглубокой сковороде на относительно сильном огне.

Интересный факт! Слово sauté происходит от французского глагола sauter, что означает «прыгать», и описывает не только то, как еда реагирует на горячую сковороду, но и способ бросания пищи в сковороду.

При приготовлении говяжьего фарша, особенно если вы используете 80/20, вам не нужно добавлять масло в сковороду, потому что жир вытает из мяса при приготовлении.

Обжаривание говяжьего фарша | Способ приготовления

• Нагрейте сковороду на среднем огне. (выберите сковороду, которая достаточно велика, чтобы вместить мясо, и при этом в ней будет больше места… дайте ему немного воздуха!)

• Добавьте говяжий фарш в горячую сковороду.

• Перемешайте говяжий фарш деревянной ложкой или лопаткой, чтобы он подрумянился.

• Готовьте, пока не перестанут оставаться красные кусочки или пока температура не достигнет 155°F.

Итак, это основы обжаривания говяжьего фарша… с ним можно делать гораздо больше… но если вы просто хотите приготовить немного говядины… это все, что вам нужно сделать.

Создание вкуса 

Травы и специи — ознакомьтесь с этими советами о том, когда и как добавлять травы и специи в блюдо.

Вкусовые жидкости — добавляйте в процессе приготовления

• Соевый соус

• Вустерширский соус

• Томатная паста

  900 32

• пакет карри и/или кокосовое молоко

• вино, пиво, уксус

Вращайте глобус — (в переносном или буквальном смысле) и выберите вкус страны, чтобы добавить его к говядине

• Мексика — тмин, кориандр, орегано

• Итальянская — базилик, розмарин, орегано

• Азиатская — чеснок, имбирь, лемонграсс

  9003 2

Сам метод приготовления —

Обжаривание само по себе вкус в блюде. Коричневые кусочки, которые называются нежно, развиваются в кастрюле… добавьте жидкость и используйте деревянную ложку, чтобы выпустить эти кусочки обратно в говяжий фарш для придания аромата.

Говяжий фарш Рецепты:

Итак, вы купили тонну говяжьего фарша и теперь хотите использовать его по-разному! Хорошо, давайте сделаем это!

Тако или буррито

Это довольно распространенное использование говяжьего фарша, особенно во вторник тако или на вечере приготовления тако своими руками… или, возможно, эти ночи – одно и то же!

Превратите свой говяжий фарш в «мясо тако» без этих пакетиков с приправами.

Добавьте следующее на фунт приготовленного говяжьего фарша.*

2 т порошка чили 

1/4 т чесночного порошка

1/4 т лукового порошка

1/4 т хлопьев красного перца

1/4 т сушеного орегано

1/4 т паприки

1 т молотого тмин

1/2 т соли

Несушка говяжий фарш в ваших любимых тако, лепешках, буррито, рисе или зелени. Добавьте свои любимые овощи, сыр, сметану… все, что вам нравится и наслаждайтесь! Это отличная возможность полакомиться радугой… постарайтесь выбрать как минимум три цвета (например, помидоры, гуакуум, красная капуста)!

*Совет…добавляйте эти специи через 2-3 минуты в процессе приготовления, когда из говядины начнет выделяться жир. Эти ароматизаторы впитаются в жир и сделают его очень ароматным!

Фаршированные кабачки, помидоры, перец 

Нравится смотреть на Pinterest идеально фаршированные овощи… но вам кажется, что это слишком сложно для буднего вечера? Подумайте еще раз!

С любым из этих рецептов… вы можете заранее обжарить говядину в большом количестве, а затем использовать уже приготовленную говядину для приготовления вкусного блюда, затрачивая вдвое меньше времени на приготовление!

Итак, имея это в виду… давайте перейдем к фаршированным овощам в итальянском стиле

1 фунт приготовленного говяжьего фарша (уже приготовленного и охлажденного или еще горячего) 

1–15 унций банки нарезанных кубиками помидоров или томатного пюре

1 упаковка риса, приготовленного в микроволновой печи или 1 1/2 чашки вареного риса*

2 т сушеного базилика

2 т сушеного тимьяна

1 т сушеного орегано

2 т соли или по вкусу

4 сладких перца или крупных помидора или цукини 9000 3

• Смешайте приготовленный молотый говядина, томатный продукт, рис, зелень и соль в миске — хорошо перемешать. **

• Подготовьте овощи на выбор:

  • срежьте верхушки с болгарских перцев и удалите семена и мембраны

  • удалить кончики цуккини и нарезать вдоль, удалить внутреннюю часть с семенами ложкой

• Нафаршировать овощи по вашему выбору смесью из говядины и риса.

• Запекайте в духовке при температуре 425°F в течение 25-35 минут (пока внутренняя температура не достигнет 155°F). По желанию в последние 5 минут приготовления к овощам можно добавить тертый сыр.

*Квиноа или любое зерно, которое вы уже приготовили, тоже подойдет!

**Обжарены ли другие овощи? Добавьте их! Я люблю использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить морковь и грибы, затем обжарить их и добавить в эту смесь!

Easy Thai Basil Beef Bowl 

Вы можете приготовить так много разных «мисок» с говяжьим фаршем… но я люблю тайские ароматы, поэтому я делюсь этим… но помните, что все дело в методе, так что вы можете сделайте это с миской в ​​индийском стиле с основой карри и кокосом или мексиканской миской… с тмином, кориандром, помидорами и свежей кинзой.
Тайская еда всегда имеет массу вкусов — это потому, что тайская еда действительно хорошо сбалансирована во вкусе… кислая, сладкая, пикантная/умами, может быть, даже острая! Это ничем не отличается!

Чаша для говядины

2 т оливкового масла

1 фунт говяжьего фарша

1 луковица, тонко нарезанная*

1 болгарский перец, тонко нарезанный*

4 зубчика чеснока, натертых на микро рубленый или рубленый

1c Листья тайского базилика, разделенный

1/4 ст. кинзы (опционально)

Соус

1 т. Паста чили (самбал)

2 т. соевого соуса

1 т. рыбного соуса

1 т. коричневого сахара

2 т. сока лайма

• Смешайте все ингредиенты для соуса и отложите в сторону.

• Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте говяжий фарш и готовьте, пока он не подрумянится, разбивая его ложкой и часто помешивая, около 6 минут.

• Добавьте к говядине болгарский перец, лук и чеснок и готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.

• Влейте смесь соуса и готовьте 30-45 секунд.

• Выключите огонь и добавьте 3/4 чашки базилика (сохранив свежие листья, чтобы закончить блюдо).

• Подавайте с рисом со свежим базиликом и свежей кинзой.

*Совет: Вы можете использовать замороженные овощи для жарки вместо предварительной подготовки!!!

Другие блюда, которые можно приготовить из говяжьего фарша:

Жареный рис | Быстрый чили | Бургеры | Жарить

жарка — Как обжарить говяжий фарш, чтобы он хорошо подрумянился

спросил 4 года, 2 месяца назад

Изменено 4 года, 1 месяц назад

Просмотрено 4к раз

Я использую пропановую горелку, чтобы подрумянить говяжий фарш в конце обжаривания на сковороде, но должен быть лучший способ, не использующий горелку; это можно сделать? Вот что я сейчас делаю (до использования фонарика):

• Нагрейте сковороду на сильном огне, пока она не станет шипящей.
• Уменьшите огонь до средне-высокого и добавьте жир (утиный жир)
• Выложить говяжий фарш
• Начните разбивать его на мелкие кусочки
• Постоянно помешивайте пока я разбиваю
• Остановиться, когда не останется розовых фигур

Обратите внимание, что я постоянно помешиваю и не оставляю на сковороде крупных кусков.

В конце говядина все еще серая, а не темно-коричневая, как мне хотелось бы; вот почему я использую факел, чтобы закончить это.

• жарение
• говяжий фарш
• майяр

7

Вот мой метод. Сначала натрите хорошо приправленную чугунную сковороду тонким слоем масла и нагревайте, пока масло не начнет дымиться (400+ºF/204+ºC). Снаружи сковороды разломайте говяжий фарш на большие куски размером с фрикадельки, диаметром около 2 дюймов (5 см). Готовьте только пару таких фрикаделек на сковороде за раз. Например, на своей 10-дюймовой чугунной сковороде я готовил по 2 штуки одновременно, как показано на изображении ниже.

Когда вы поместите их в кастрюлю, используйте лопаточку, чтобы раздавить мясо так, чтобы оно стало толщиной около 3/8 дюйма (1 см). Дайте ему готовиться около 1 минуты, затем поскребите лопаткой под ним, убедившись, что он захватывает все подрумяненные кусочки, и переверните его на соседнее место на сковороде, которое все еще горячее. Прижмите и готовьте еще минуту. В итоге должна получиться лепешка, хорошо подрумяненная снаружи, но розовая внутри.

Затем эти котлеты можно разломать до консистенции обычного говяжьего фарша.

Чего вы абсолютно не хотите делать, так это бросать весь говяжий фарш в кастрюлю и разламывать его. Использование слишком большого количества мяса и его измельчение значительно увеличивает площадь поверхности мяса, которая соприкасается со сковородой, что приводит к значительному падению температуры вашей сковороды. Если постоянно помешивать разломанное мясо, будет еще хуже. Помешивая, вы постоянно приводите более холодные части мяса в контакт со сковородой, что отнимает еще больше тепла. Также маловероятно, что вы когда-либо сможете восстановить количество тепла, необходимое для подрумянивания мяса, не вытесняя при этом всю влагу из мяса, делая его чрезмерно сухим (особенно измельченным).

Метод «мини-смэшбургер», описанный выше, поскольку он сводит к минимуму количество мяса, которое одновременно соприкасается со сковородой, а чугунная сковорода всегда способна восстановить минимальные потери тепла, возникающие при приготовлении каждого блюда. фрикадельки/пирожки.

2

Используйте сковороду большего размера… или гораздо меньше говядины на сковороде. Перестаньте мешать. Если перегрузить сковороду, ничего не подрумянится. Он будет готовиться на пару, а затем тушить, потому что вода не может достаточно быстро испариться. Во-вторых, подрумянивание происходит, когда предмет остается в контакте со сковородой. Таким образом, перемешивание (если вы не используете очень высокую температуру, как в воке) только остановит процесс подрумянивания. Дайте ему подрумяниться, возможно, дольше, чем вы считаете необходимым, затем перемешайте и повторите.

3

Если из мяса выделяется много жидкости, будь то вода или жир, помогает удаление части жидкости (ложкой или наливом). Для начала не нужно добавлять много жира, достаточно, чтобы он не прилипал.

Может помочь приготовление в два приема (как и большая сковорода, но только если она у вас есть и вы можете нагреть ее). Я обнаружил, что быстро разбить его, как только он оказался в кастрюле, было хорошей идеей (в моем случае, используя деревянную лопатку в одной руке и что-то еще в другой). После этого можно было проявить больше терпения и дать ему подрумяниться, просто разбив несколько оставшихся больших комочков.

На моей плите с моими кастрюлями я также оставлял нагрев на полную мощность, по крайней мере, до тех пор, пока не было завершено первоначальное разбивание. Добавление охлажденного мяса забирает много тепла из сковороды, и вы не можете нагреть его до комнатной температуры перед приготовлением (поверхность может быть, но середина будет холодной, когда поверхность была слишком теплой слишком долго, и это преимущественно средние). Даже комнатная температура ненамного теплее охлажденной по сравнению с температурой жарки.

Итак, если вы не хотите готовить мясо до полной готовности, вы можете продолжить свой текущий подход и выпарить всю воду, а затем в этот момент убавить огонь до слабого или средне-низкого, а затем оставить говядина некоторое время соприкасается со сковородой, чтобы подрумяниться, затем перемешайте / переверните ее. Вы можете делать это столько, сколько хотите, в конце концов мясо высохнет, но затем, если вы перемешаете соус, оно снова впитается и будет иметь приятный вкус от подрумянивания.

Если вы хотите, чтобы он был хрустящим и не слишком хорошо прожаренным, раскатайте говяжий фарш в тонкие котлетки (сделайте отверстие/углубление в середине, чтобы они оставались тонкими, если у вас нет пресса для гриля) и высушите их. полотенцем или бумажным полотенцем. Затем бросьте в горячую сковороду с разогретым маслом и дайте подрумяниться, если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, вы можете проверить подрумянивание по мере его развития. Если вы используете сталь / алюминий, мясо будет прилипать, когда оно подрумянится, но в конечном итоге отсоединится. Хитрость заключается в том, чтобы огонь был достаточно низким, чтобы он все еще оставался коричневым, но не слишком сильным, чтобы он не сгорел до того, как внутреннее мясо будет приготовлено. Переверните и повторите, затем, если вы хотите разделить его на куски, сделайте это в последнюю очередь со средним/высоким нагревом.

Когда я готовлю говяжий фарш, я обычно добавляю говяжий фарш в том виде, в котором он есть (слегка призматический блок). Если я получил его у мясника в виде «кучки» — я немного манипулирую им во что-то вроде призмы. Я стараюсь — исходя из опыта — не добавлять слишком много сразу — я разрезаю его пополам и делаю это дважды, если считаю, что общее количество говядины слишком много. Причина в температуре сковороды и содержании воды в говядине — не переполняйте сковороду. Кастрюля должна быть горячей, а вода должна выкипать быстрее, чем она может накопиться.

Теперь я даю говядине постоять и тушить на нижней стороне, не прикасаясь к ней по крайней мере минуту. Переворачиваю, повторяю. Теперь я начинаю резать говядину на более мелкие кусочки, затем кладу их красными сторонами вниз и снова жду. Я нарезаю эти кусочки на еще более мелкие кусочки и обычно встряхиваю сковороду и перемешиваю, чтобы просто проверить, не осталось ли розовых/красных поверхностей.

Если в какой-либо момент в кастрюле слишком много воды или кастрюля кажется слишком холодной для получения хорошего результата, я записываю это и добавляю для дальнейшего использования; лучше сделать это правильно дважды, чем в итоге получить отварной говяжий фарш.

Итого:

1. Не готовьте все сразу, делайте порциями
2. Не режьте все сразу, режьте, когда вам понадобятся свежие поверхности для жарки
3. Дайте говядине поджариться, не мешайте просто так.

Кроме того, на хорошей сковороде легче получить хороший результат, чем тяжелее, тем менее вы восприимчивы. С хорошим маслом с высокой температурой проще — но не переусердствуйте, нет смысла идти ва-банк — на самом деле с одним маслом вполне выполнимо, хотите верьте, хотите нет. Немного рапсового масла или похожего, смешанного со сливочным маслом, — это то, что я делаю.

Недавно я видел видео об этом. Причина того, что во многих случаях говяжий фарш не приобретает такой подрумяненный вид, заключается в том, что люди достают его слишком рано. Вы должны позволить ему готовиться, пока вся вода не испарится, а затем продолжать жарить.

Зарегистрируйтесь или войдите в систему

Зарегистрируйтесь с помощью Google

Зарегистрироваться через Facebook

Зарегистрируйтесь, используя электронную почту и пароль

Опубликовать как гость

Электронная почта

Обязательно, но не отображается

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания и подтверждаете, что прочитали и поняли нашу политику конфиденциальности и кодекс поведения.