Что можно приготовить из дрожжевого слоеного теста рецепты: Блюда с дрожжевым слоеным тестом: 147 рецептов что приготовить с дрожжевым слоеным тестом

Блюда с дрожжевым слоеным тестом: 147 рецептов что приготовить с дрожжевым слоеным тестом

Блюда с дрожжевым слоеным тестом: 147 рецептов что приготовить с дрожжевым слоеным тестом — «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Дрожжевое слоеное тесто

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 147 рецептов

Сортировать:

Рулет из слоеного дрожжевого теста

Автор: marina Yakovec

6 порций

1 час 30 минут

Сочный пирог с курицей из слоеного теста

Автор: Juliya Umnova

6 порций

30 минут

спецпроекты

01:58

Генуэзский пирог с рикоттой и цукини

Автор: Алексей Зимин

6 порций

40 минут

Пирог со шпинатом и зеленым луком

Автор: Алексей Зимин

6 порций

30 минут

Пирог с брусникой и яблоками

Автор: Алексей Зимин

10 порций

1 час 10 минут

Сосиски в тесте с картофельным кремом

Автор: Алексей Зимин

6 порций

30 минут

Пеновани с сулугуни

Автор: Хачапури Кафе

4 порции

20 минут

Как очистить противень

Легко и быстро подручными средствами — 6 способов, проверенных годами и поколениями

Как выйти из поста правильно

И не навредить организму — 6 правил от диетолога

спецпроекты

Пирог из порея и сыра грюйер

Автор: Алексей Зимин

6 порций

40 минут

Яблочный штрудель с миндалем

Автор: Ольга Худина

4 порции

30 минут

Говядина «Веллингтон» с паштетом

Автор: Ольга Худина

8 порций

30 минут

Спанакопитта или пирог со шпинатом

Автор: Katrin Best

10 порций

Пирожки слоеные с курицей и пармезаном

Автор: Софья Тараторина

6 порций

01:00

Пирог с налимом

Автор: Еда

8 порций

1 час 20 минут

Пирог со щавелем и козьим сыром

Автор: Olga Erbis

6 порций

1 час 20 минут

Круассаны из покупного слоеного дрожжевого теста

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Слоеное тесто дрожжевое или Слоеное тесто бездрожжевое 1 пакет Варенье или Джем по вкусу

Процесс приготовления

Тесто извлеките из упаковки, положите на присыпанный мукою стол, прикройте салфеткой и на 20–30 минут оставьте для размораживания. Можно его предварительно разморозить в холодильнике. Затем раскатайте его в длину и только в одном направлении.

Затем тесто нарежьте на аккуратные треугольники.

На основание каждого треугольника положите по желанию любую начинку. Затем треугольники заверните красивыми рулетиками, одной рукой тесто сворачивая, а другой немного вытягивая его в длину.

Рулетики сверните не очень плотно и чтобы кончик теста был снизу, тогда круассаны будут пышными и хорошо сохранят форму при выпечке.

Сформированные круассаны выложите на застеленный кулинарной бумагой противень, прикройте их пленкой и оставьте на 40 минут в теплом и без сквозняков месте, чтобы дрожжевое тесто немного подошло. Затем противень с круассанами поместите в духовку, разогретую до 200°С, и выпекайте изделия в течение 20 минут.

По истечении этого времени румяные и аппетитные круассаны из покупного слоеного дрожжевого теста немного остудите, переложите на красивое блюдо и подайте к завтраку.

Вкусной и удачной выпечки!

Витамины и минералы

Витамин A 0.42%

Витамин В1 54.18%

Витамин В2 54.47%

Витамин В4 4.05%

Витамин В5 8.11%

Витамин В6 4.43%

Витамин В9 11.41%

Витамин В12 0%

Витамин С 1.74%

Витамин D 0%

Витамин E 39.01%

Биотин 6.32%

Витамин К 0%

Витамин РР 10.39%

Калий 4%

Кальций 6.05%

Кремний 4.05%

Магний 2.4%

Натрий 1.49%

Сера 5.55%

Фосфор 8.91%

Хлор 18. 15%

Алюминий 1085.95%

Железо 4.86%

Йод 1.62%

Кобальт 7.3%

Литий 0%

Марганец 22.78%

Медь 5.51%

Никель 0.32%

Рубидий 0%

Селен 3.98%

Фтор 0.26%

Хром 2.11%

Цинк 3.09%

Бор 925.68%

Ванадий 135.41%

Молибден 8.46%

Витамин A 1.57%

Витамин В1 200.47%

Витамин В2 201.56%

Витамин В4 15%

Витамин В5 30%

Витамин В6 16.4%

Витамин В9 42.2%

Витамин В12 0%

Витамин С 6.

42%

Витамин D 0%

Витамин E 144.33%

Биотин 23.4%

Витамин К 0%

Витамин РР 38.44%

Калий 14.8%

Кальций 22.39%

Кремний 15%

Магний 8.88%

Натрий 5.53%

Сера 20.52%

Фосфор 32.98%

Хлор 67.15%

Алюминий 4018%

Железо 18%

Йод 6%

Кобальт 27%

Литий 0%

Марганец 84.3%

Медь 20.37%

Никель 1.2%

Рубидий 0%

Селен 14.73%

Фтор 0. 96%

Хром 7.8%

Цинк 11.43%

Бор 3425%

Ванадий 501%

Молибден 31.29%

Витамин A 0.13%

Витамин В1 16.71%

Витамин В2 16.8%

Витамин В4 1.25%

Витамин В5 2.5%

Витамин В6 1.37%

Витамин В9 3.52%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.54%

Витамин D 0%

Витамин E 12.03%

Биотин 1.95%

Витамин К 0%

Витамин РР 3.2%

Калий 1.23%

Кальций 1.87%

Кремний 1.25%

Магний 0. 74%

Натрий 0.46%

Сера 1.71%

Фосфор 2.75%

Хлор 5.6%

Алюминий 334.83%

Железо 1.5%

Йод 0.5%

Кобальт 2.25%

Литий 0%

Марганец 7.03%

Медь 1.7%

Никель 0.1%

Рубидий 0%

Селен 1.23%

Фтор 0.08%

Хром 0.65%

Цинк 0.95%

Бор 285.42%

Ванадий 41.75%

Молибден 2.61%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	14. 1 мкг	900 мкг	0.4	0.1
Витамин В1	3 мг	1.5 мг	54.2	16.7
Витамин В2	3.6 мг	1.8 мг	54.5	16.8
Витамин В4	75 мг	500 мг	4.1	1.3
Витамин В5	1.5 мг	5 мг	8. 1	2.5
Витамин В6	0.3 мг	2 мг	4.4	1.4
Витамин В9	168.8 мкг	400 мкг	11.4	3.5
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	5.8 мкг	90 мкг	1.7	0. 5
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	21.7 мг	15 мг	39	12
Биотин	11.7 мг	50 мг	6.3	2
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	7. 7 мг	20 мг	10.4	3.2
Калий	369.9 мг	2500 мг	4	1.2
Кальций	223.9 мг	1000 мг	6.1	1.9
Кремний	4.5 мг	30 мг	4.1	1.3
Магний	35.5 мг	400 мг	2. 4	0.7
Натрий	71.9 мг	1300 мг	1.5	0.5
Сера	102.6 мг	500 мг	5.5	1.7
Фосфор	263.8 мг	800 мг	8.9	2.7
Хлор	1544.4 мг	2300 мг	18.1	5. 6
Алюминий	1205.4 мкг	30 мкг	1085.9	334.8
Железо	3.2 мг	18 мг	4.9	1.5
Йод	9 мкг	150 мкг	1.6	0.5
Кобальт	2.7 мкг	10 мкг	7.3	2.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1. 7 мкг	2 мкг	22.8	7
Медь	203.7 мкг	1000 мкг	5.5	1.7
Никель	2.4 мкг	200 мкг	0.3	0.1
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	8.1 мкг	55 мкг	4	1. 2
Фтор	38.4 мкг	4000 мкг	0.3	0.1
Хром	3.9 мкг	50 мкг	2.1	0.7
Цинк	1.4 мг	12 мг	3.1	1
Бор	41.1 мкг	1.2 мкг	925.7	285.4
Ванадий	100. 2 мкг	20 мкг	135.4	41.8
Молибден	21.9 мкг	70 мкг	8.5	2.6

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Тесто слоеное дрожжевое

Тесто слоеное используется для приготовления круассанов, слоек, язычков, волованов и другой выпечки. Он может быть пресным или дрожжевым. Изделия из теста, замешанного на дрожжах, получаются менее слоистыми, но более мягкими и пышными. Слоеное дрожжевое тесто готовится по особой технологии, требует терпения и времени. Многие хозяйки, желая сэкономить силы, покупают его в магазине. Но опытные повара говорят: освоив процесс приготовления слоеного теста на дрожжах в домашних условиях, вряд ли кто-то предпочтет ему магазинный продукт. Время активного приготовления мучной основы для круассанов и подобных десертов не так уж и велико. Узнав, что процесс замеса теста занимает сутки, а то и больше, не расстраивайтесь – почти все это время оно будет просто лежать в холодильнике в ожидании следующей раскатки.

Особенности приготовления

Тесто слоеное дрожжевое готовится достаточно просто, но долго. Для получения ожидаемого результата вам также придется следовать рекомендациям, сопровождающим выбранный рецепт. Малейшее нарушение технологии может привести к тому, что изделия из дрожжевого слоеного теста, приготовленного собственноручно, получатся не такими, какими должны быть: пышными и слоистыми одновременно.

Слоеное тесто должно быть вкусным и без начинки. Из второсортной муки изделия выходят неаппетитными на вид и имеют неприятный привкус. Для слоеного теста разрешается использовать только качественную муку.
Муку необходимо просеять перед соединением с другими компонентами. Основная цель этой манипуляции – не избавиться от мелкого сора и личинок насекомых, а насытить его кислородом. После просеивания становится легким, легче сочетается с другими ингредиентами, не образуя комочков. Тесто, замешанное на такой муке, хорошо поднимается. Выпечка из него выходит нежной и воздушной.
Слоистая структура теста получается путем покрытия теста холодным жиром и многократного его раскатывания. Нельзя допускать, чтобы жир расплавился и впитался в тесто, поэтому после каждой раскатки его охлаждают. Чем дольше время охлаждения теста, тем больше вы можете быть уверены, что результат оправдает ожидания. Чем больше раз вы раскатаете тесто, тем больше будет слоев.
Вкус готовых изделий из слоеного теста также зависит от качества используемого жира. Опытные хозяйки утверждают, что наилучший результат позволяет получить использование сливочного масла. Однако также допустимо заменить его маргарином. Этот продукт считается менее полезным, но слоеное тесто на нем получается удачным.
Технология приготовления дрожжевого теста заключается в замешивании теста, которое затем соединяется с другими ингредиентами, прослаивается маслом или маргарином, несколько раз раскатывается и охлаждается. Для опары нужны дрожжи, сахар и теплая жидкость. Обычно это вода или молоко, но возможны и другие варианты.
Оптимальная температура жидкой основы для активации дрожжей от 30 до 40 градусов. Под воздействием более высоких температур живые культуры, вызывающие брожение, могут погибнуть, и брага не получится. В холодной среде дрожжи не станут активными.

Тесто дрожжевое слоеное можно приготовить сразу на несколько порций выпечки, так как оно может храниться в морозильной камере до 4 месяцев. Однако заморозить дрожжевое тесто можно только один раз. Многократная разморозка и заморозка этого вида теста затруднит подъем теста при выпечке, изделия получатся плоскими и твердыми.

Тесто слоеное дрожжевое на сливочном масле (классический вариант)

Состав:

мука пшеничная — 1 кг;
— 80 г;
– 20 г;
вода — 0,3 л;
молоко — 0,2 л;
масло сливочное или маргарин — 0,7 кг;
сухие дрожжи — 25 г (или 75 г прессованных).

Способ приготовления:

Мука просеять.
Воду вскипятить, охладить примерно до 30-35 градусов.
В теплую воду всыпать дрожжи, столовую ложку сахара и полстакана муки. Хорошо перемешайте, чтобы получить однородный состав. Дождитесь появления пушистой шапочки, которая будет свидетельствовать о том, что дрожжи заработали.
Из холодильника достаньте 200 г масла, измельчите его ножом и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
Добавить в жидкую смесь оставшуюся муку и сахар, соль. Добавить подогретое до 30 градусов молоко. Перемешайте продукты, получая однородную массу.
Перемешивайте тесто лопаткой, пока оно не начнет собираться в ком.
Добавить размягченное сливочное масло, еще раз хорошо вымесить тесто. На последнем этапе разминаем его руками. Для этого его перекладывают из миски на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.
Из приготовленного достаточно плотного и не липнущего к рукам теста сформируйте прямоугольник произвольного размера. Складываем в пакет и ставим в холодильник.
Растереть оставшееся масло на листе пергамента. Сделайте пергаментный конверт размером примерно 30 на 30 см, распределите внутри него масло скалкой или руками. Поставить в холодильник.
Охладить тесто и масло не менее 4 часов.
Тесто раскатать в прямоугольник с короткой стороной 30 см, длинной — 60 см (или чуть больше).
Заверните в нее сливочное масло, выложив из пергамента. Раскатать тесто до исходного размера.
Свернуть тесто конвертом, убрать в холодильник на час.
По истечении указанного времени снова раскатайте тесто, сверните его конвертом. Чистота на морозе.
Повторить процедуру еще 2-3 раза с интервалом не менее часа.

Тесто, приготовленное по этому рецепту, универсальное, подходит для сдобной и соленой выпечки. Из него можно приготовить слойки, пироги, круассаны и другие изделия.

Тесто дрожжевое слоеное с яйцом

Состав:

мука пшеничная — 0,7 кг;
сухие быстродействующие дрожжи — 11 г;
молоко — 0,35 л;
— 80 г;
– 10 г;
яйцо куриное — 2 шт.;
масло сливочное или маргарин — 0,5 кг.

Способ приготовления:

Муку просеять, смешать с дрожжами, сахаром и солью.
Отделить кусок масла массой около 50 г, растопить его до жидкого состояния. Дать остыть.
Разбить яйца в чистую емкость, взболтать венчиком или вилкой.
Молоко подогреть примерно до 35 градусов, влить к яйцам. Добавьте растопленное сливочное масло.
Жидкие продукты взбить венчиком до получения однородной массы.
Смешайте жидкую и сухую. Размешивать продукты будет проще, если к сухим добавить жидкие компоненты, а не наоборот.
Перемешайте продукты настолько, насколько это возможно с помощью шпателя. Насыпьте муку на рабочую поверхность стола, выложите на нее тесто, завершите процесс его вымешивания руками.
Оставить тесто при комнатной температуре на 1,5-2 часа, накрыв его влажной тканью или пищевой пленкой.
Отправить в холодильник на 6-8 часов.
Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной около 1 см.
Половину теста натереть оставшимся сливочным маслом.
Масло накрыть второй половиной теста, защипать края. Раскатать тесто в пласт не толще 1, 5 см. Сложите в 4 слоя, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник.
Через 30-60 минут снова раскатать тесто и снова раскатать в 4 пласта, вернуть в холодильник.
Повторите процесс раскатывания и складывания теста, а затем охлаждения еще 2-3 раза.

После очередной раскатки тесто можно использовать для формирования изделий.

Тесто дрожжевое слоеное со сметаной

Состав:

мука — 0,65 кг;
— 150 г;
— 40 г;
— 100 мл;
яйцо куриное — 2 шт.;
прессованные дрожжи — 40 г;
молоко — 150 мл;
— 5 г.

Способ приготовления:

Молоко подогреть примерно до 30 градусов, раскрошить в него дрожжи, добавить соль и сахар, перемешать. Размешивать нужно до такой степени, чтобы дрожжи и сахар в молоке полностью растворились.
Дождитесь активации дрожжей. Об этом будет свидетельствовать появление на поверхности шапочки молочной пены.
Выложить сметану на закваску и перемешать до однородности.
В отдельную емкость разбить яйца, взбить их, влить к основной жидкой массе. Взбейте венчиком, чтобы жидкая смесь имела однородную консистенцию.
Просеять муку. Отделите от нее стекло. Введите оставшуюся муку в жидкую смесь. Замесить тесто. Поместите его в кастрюлю, накройте мокрым полотенцем, оставьте на полчаса при комнатной температуре, затем охладите в течение часа, поместив в целлофановый пакет.
На рабочую поверхность стола высыпать неиспользованную муку, растереть по ней остывшее сливочное масло. Масло растереть с мукой до состояния крошки, помять и убрать в холодильник.
Через час раскатайте тесто, заверните в него муку, раскатайте. Сверните конверт и поместите в холодильник.
Раскатать тесто еще дважды с получасовым интервалом.

Тесто по этому рецепту готовится немного быстрее, чем по традиционному. Изделия из него получаются не сильно слоистые, но пышные и нежные, долго не сохнут.

Тесто слоеное дрожжевое в домашних условиях готовится достаточно долго, но процесс этот не сложный. Научившись делать такое тесто своими руками, вы откажетесь от покупного продукта, так как домашнее будет гораздо вкуснее.

Комментарии (0)

Слоеное тесто Perfect (с ВИДЕО) – Уютная слива

Перейти к рецепту

Это быстро Рецепт слоеного теста, также известного как грубое слоеное тесто, создает самые хрустящие слои в этой обманной версии слоеного теста. Сделанное вручную, это тесто можно приготовить за 1 час и использовать вместо слоеного теста в любом рецепте!

Опубликовано 22.05.20; Переиздано 30.01.22

Грубое слоеное тесто представляет собой маслянистое, слоеное, хрустящее тесто после выпечки. Это тесто готовится без дрожжей и яиц, а также без кухонного комбайна. Все сделано своими руками! И бонус — единственные ингредиенты — это масло, мука и вода (и немного соли).

Процесс приготовления этого теста веселый и простой, но требует немного времени, потому что в идеале тесто должно охлаждаться между каждым циклом складывания (всего три).

Это можно сделать всего за один час, однако я считаю, что лучше оставить себе около 2 часов, чтобы масло оставалось как следует охлажденным. Что касается активного времени, это всего около 30 минут фактического практического времени, которое будет уменьшаться по мере того, как вы будете практиковаться.

Этот надежный рецепт слоеного теста покажет вам, как легко и просто приготовить вручную невероятно быстрое и простое слоеное тесто, которое можно использовать для любого рецепта, требующего слоеного теста. Будь то сладкий или соленый, это идеальный рецепт, который можно приготовить вместо покупного слоеного теста.

Что такое слоеное тесто?

Грубое слоеное тесто — это, по сути, читерская версия слоеного теста. Вот я и сказал — мы мошенники! Это гораздо менее трудоемко, занимает меньше времени и дает практически идентичные результаты.

В традиционном слоеном тесте масло разбивается, формируется в большой лист, охлаждается, заворачивается в тесто (которое нужно приготовить отдельно), и только , затем процесс складывания (3-5 сложений) даже начинается .

В грубом слоеном тесте небольшие кусочки сливочного масла измельчают и смешивают с мукой, солью и водой, чтобы сформировать лохматое тесто, а затем раскатывают и складывают три раза. Видеть? Так намного проще.

Существует довольно много способов приготовления грубого слоеного теста, от сочетания жира и муки до типов и количества складок. Впервые я узнал об этом конкретном методе от Молли Дж. Уилк и никогда не возвращался назад.

Как создаются хлопьевидные слои

Краткий обзор науки, лежащей в основе процесса… Когда большие кусочки масла добавляются в тесто, образуются многочисленные листы и тонкие слои масла.

Когда тесто выпекается, масло во всех складках выделяет пар по мере таяния, что заставляет каждый слой теста подниматься и создает все слоеные слои! Масло также является агентом, который делает муку хрустящей.

Что можно приготовить из слоеного теста?

Мой лучший рецепт с использованием грубого слоеного теста — это датские слоеные пирожные с фруктами и сливочным сыром. Рецепт теста для шоу-стоппера — это мой Galette des Rois, который также является моим любимым печеньем, которое я готовлю и ем.

Тем не менее, грубое слоеное тесто можно использовать взаимозаменяемо для любого рецепта, в котором требуется слоеное тесто, с тем же результатом.

От тарталеток до рулетов и ручных пирогов, от начинки для пирога с курицей или приготовления сосисок — нет необходимости в готовом слоеном тесте, когда вы можете приготовить слоеное тесто самостоятельно!

Перейти к:

Что такое слоеное тесто?
Как создаются слоеные слои
Что можно сделать из слоеного теста?
Примечания к ингредиентам
Необходимые инструменты
Как приготовить слоеное тесто
Формование теста
Сложение втрое или конвертом (сложение для теста №1)
Складка-книжка (складка для выпечки #2)
Книжная складка (снова) — Складная кондитерская #3
Как использовать и испечь грубое слоеное тесто
Как хранить слоеное тесто
Лучшие советы
Хранение и заморозка
Часто задаваемые вопросы
📖Рецепт

Ингредиенты

Для этого рецепта грубого слоеного теста соотношение жира и муки составляет 1:1. Преимущество этого конкретного рецепта заключается в том, что в нем используется только сливочное масло, а не жир, маргарин или масло, как в большинстве купленных в магазине слоеных изделий. Полностью сливочное масло означает, что оно наполнено ароматом!

Масло сливочное несоленое. Холодный, нарезанный столовыми ложками. Необходимо 300 граммов/2 ½ палочки/1 ½ чашки.
Мука общего назначения. Тесто слоеное грубое изготавливается из муки общего назначения. Необходимо 300 граммов/2 ½ чашки.
Кошерная соль. Используйте для этого рецепта полную чайную ложку. Я бы не отказался от этого ингредиента, так как он придает дополнительный вкус.
Ледяная вода. Достаточно стандартной миски с водой и примерно 6 кубиками льда. Очень важно, чтобы тесто было холодным.

Необходимые инструменты

Здесь вы найдете все инструменты, необходимые для бесшовного процесса слоеного теста.

Большая миска
Стандартная миска
Мерная ложка
Мерная ложка
Весы или мерные чашки
Скалка
Кисть для выпечки , слегка раскрошите кусок бумажного полотенца и используйте его, чтобы стряхнуть муку с теста
Скребок (не обязательно, но невероятно полезно)
Пластиковая пленка

Необходимые инструменты
Масло, мука, соль и ледяная вода.

Как приготовить слоеное тесто

Прежде чем начать, я предлагаю прочитать весь пост с рецептами и посмотреть фотографии. Также было бы полезно посмотреть, как я делаю грубое слоеное тесто в прямом эфире в этом видео, прежде чем начать.

Обратите внимание, что рецепт в видео рассчитан на один лист грубого слоеного теста или на половину рецепта в карточке рецептов.

Наконец, этот рецепт можно приготовить без охлаждения между сгибами, но я бы советовал делать это только после того, как потренируешься несколько раз и почувствуешь себя комфортно, работая быстро и аккуратно.

ШАГ 1: Добавьте кусочки масла в муку и перемешайте (широкими пальцами), пока все кусочки масла не разделятся и полностью не покроются мукой.

Работая быстро (чтобы масло оставалось максимально холодным), раскатайте каждую столовую ложку кусочка масла. Это можно делать кончиками пальцев и большими пальцами или вдавливая масло между ладонями.

При использовании второго способа обязательно посыпьте руки мукой, чтобы масло не прилипало.

Смешайте масло с мукой.
Расплющить кусочки масла.
Раскатайте все кусочки масла и перемешайте с мукой.

Формование теста

ШАГ 2: Смешайте расплющенные кусочки масла, чтобы они полностью покрылись мукой. Затем начните сбрызгивать смесь одной столовой ложкой ледяной воды, перемешивая когтями между каждым добавлением.

Приблизительно после 5 столовых ложек воды смесь начнет выглядеть мохнатой. Добавьте ровно столько воды, чтобы все сухие кусочки теста и мука на дне миски смешались, не делая тесто слишком влажным.

Количество воды может быть разным в зависимости от дня, но начните «тестировать» тесто на этапе взбивания и продолжайте добавлять по одной столовой ложке, пока оно не соберется в ком.

Добавьте столовую ложку воды и перемешайте.
Продолжайте добавлять воду и перемешивать.
Тесто после добавления 5 столовых ложек воды.

Чтобы проверить готовность теста, сожмите все вместе обеими руками. Если тесто держится и на дне миски больше нет крошек, оно готово! Он не должен быть влажным или липким.

Положите тесто на лист пищевой пленки и плотно заверните, затем сформируйте из теста прямоугольник. Этот шаг является наилучшей практикой и очень поможет при первом развертывании.

После заворачивания и формирования поместите тесто в холодильник на 20 минут.

Когда тесто схватится, оно готово.
Заверните в пищевую пленку и сформируйте прямоугольник.

Сложение втрое или конвертом (сложение для теста #1)

ШАГ 3: Разверните тесто и слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник, используя скребок для скамейки, чтобы вдавить стороны внутрь и сохранить чистый длинный прямоугольник. Раскатайте тесто до толщины ¼ дюйма.

Используйте кисточку для выпечки, чтобы стереть всю муку с поверхности теста, затем сложите втрое (точно так же, как сложите письмо для конверта). Сложите верхнюю треть теста вниз, стряхните муку, затем сложите нижнюю треть и стряхните муку.

Аккуратно поднимите тесто, переверните его и стряхните муку с последней стороны. Поместите тесто обратно в пластик, заверните и поместите в холодильник на 15 минут.

Посыпьте поверхность мукой и начните раскатывать.
Используйте скребок, чтобы очистить края.
Удалите излишки муки кисточкой для выпечки.
Сложите верхнюю треть вниз.
Загните нижнюю треть вверх.

Складка-книжка (Складка для теста #2)

ШАГ 4: Достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность таким образом, чтобы поперечное сечение сгиба было обращено к вашему телу. Раскатайте тесто тем же способом, что и раньше, используя скребок, чтобы сохранить форму.

Стряхните излишки муки сверху, затем завершите сгиб книги . Сложите верхнюю часть теста так, чтобы она соприкасалась с серединой, и стряхните муку. Поднимите дно к другой стороне в центре и стряхните муку.

Сложите тесто вместе, как будто вы закрываете книгу (отсюда и сгиб в виде книги). Смахнуть муку со всех сторон, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник еще на 15 минут.

Поместите открытый край к телу для следующего рулона.
Раскатайте тесто во второй раз и подровняйте края.
Сложите верхнюю четверть пополам.
Сложите нижнюю четверть пополам.
Сложите «книгу», чтобы закрыть.

Складка «книжка» (еще раз) – Складка для теста #3

ШАГ 5: Достаньте тесто из холодильника и выполните те же действия, которые только что были выполнены (складка рулета и складка в виде книги). На этом этапе тесто станет мягким и податливым. Заверните его в полиэтилен и поместите в холодильник на последние 15 минут, затем очистите рабочую поверхность.

Поместите открытый край к телу для следующего рулона.
Несколько раз вставьте скалку в тесто, чтобы начать раскатывание.
Раскатайте тесто и с помощью скребка обрежьте края.
Создайте сгиб книги во второй раз.

С этого момента тесто можно раскатать до толщины от ⅛ до 1/16 дюйма, нарезать по форме и использовать в соответствии с рецептом. ИЛИ тесто можно раскатать в прямоугольник размером ¼ дюйма, разделить на две части и сложить вместе для хранения или заморозки.

Разрежьте сложенное тесто пополам, чтобы получились два кусочка теста.
Раскатайте тесто в большой прямоугольник для использования или хранения.

Как использовать и выпекать слоеное тесто

После третьего цикла складывания тесто готово к использованию! Достаньте тесто из холодильника, положите стороной с поперечным сечением к себе и раскатайте тесто в большой тонкий лист — это ваше пригодное для использования грубое слоеное тесто!

Вам нужно будет перевернуть слоеное тесто 90 градусов после каждых нескольких перекатов, когда вы перекатываете его, чтобы получить форму большого прямоугольника. Раскатывая тесто, осторожно потяните его за края, чтобы оно оставалось ровным. Стряхните лишнюю муку.

Нарежьте тесто желаемой формы и следуйте инструкциям рецепта по начинке или выпечке.

Как хранить слоеное тесто

Раскатайте каждый кусок готового теста в большие прямоугольники толщиной ¼ дюйма.
Вырежьте четыре полоски пергаментной бумаги шириной 3 дюйма.
Добавьте кусок в центр, затем сделайте первую складку втрое/конвертом. Сверху положите вторую полоску пергамента, затем заверните вторую треть. Повторите со вторым кусочком.
Заверните каждый кусочек в полиэтиленовую пленку, затем поместите в галлонный пакет с застежкой и храните в холодильнике в течение 2 дней или в морозильной камере в течение 2 месяцев.

Добавьте в центр полоску пергамента.
Сложите одну треть и добавьте еще одну полоску пергамента.
Закройте тройную складку и храните ее в сумке на молнии.

Best Tips

Как можно меньше прикасайтесь к тесту. Только манипулируйте им достаточно, чтобы собрать его вместе в начале. Как только он слипнется, не раздавливайте его и сформируйте из него шар. Просто собери его вместе.
Если масло раскатывается по бокам или сверху, присыпьте эти кусочки небольшим количеством муки, чтобы снова покрыть их. Если грубая слойка выпекается с кусочками масла, которые все еще остаются открытыми, это масло растает прямо из теста и может получиться жирная выпечка.
Периодически осторожно приподнимайте тесто во время раскатывания. Каждый раз, когда оно начинает прилипать, подсыпайте под него еще немного муки. Используйте скребок для скамейки, чтобы проникнуть под тесто, а не руками. Чем больше вы прикасаетесь к тесту, тем сильнее тает масло, а вам нужно, чтобы масло оставалось максимально холодным. То же самое и со скалкой.
Если у вас нет скребка для скамьи, вы можете использовать край скалки или ладонь.
Крайне важно, чтобы мука стряхивалась с теста между каждым складыванием. Добавление слишком большого количества муки в тесто сделает его слишком сухим и приведет к трещинам. Используйте кисточку для выпечки (не силиконовую) или скомканное бумажное полотенце, чтобы удалить излишки муки.
Тесто должно охлаждаться примерно 15 минут между каждой серией складывания. Он должен быть податливым, но все же твердым. Если он кажется слишком мягким, дайте ему еще 5-10 минут в холодильнике. Если он кажется слишком твердым, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 5 минут, прежде чем раскатывать.
Полностью протирайте рабочую поверхность и скалку после каждого складывания. Сухие кусочки не должны быть включены в мягкое тесто.
Сохраняйте полиэтиленовую пленку и используйте ее повторно при каждом охлаждении.

Дополнительные советы по выпечке

При нарезке теста в соответствии с рецептом не касайтесь краев теста после надрезов. Манипуляции с обрезанными сторонами потенциально могут запечатать края, что предотвратит образование и надлежащее поднятие чешуйчатых сторон. Если вы случайно испортили один из краев, обрежьте его заново, если для этого есть место.
При использовании яичной смывки следите за тем, чтобы она не попала на обрезанные края теста. Это может запечатать края и помешать тесту подняться.
Поместите готовую выпечку в холодильник минимум на 15 минут перед выпечкой. Это гарантирует, что масло будет холодным, что приведет к большему количеству пара и более высокому подъему.

Хранение и заморозка

Охлажденное, подготовленное тесто дайте постоять при комнатной температуре в течение 5 минут перед раскладыванием. Затем аккуратно развернуть. Если вдоль швов появятся трещины, аккуратно сожмите их пальцами. Вы также можете слегка намочить палец, чтобы повторно запечатать его.

Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной от ⅛ до 1/16 дюйма, и используйте его, как указано в рецепте.

Чтобы использовать замороженное тесто, дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи (накрытым) или при комнатной температуре (без покрытия) примерно в течение часа. Затем следуйте тем же инструкциям, что и выше, чтобы раскатать его и использовать по рецепту. №

Для обоих этих способов стряхните излишки муки после раскатывания и перед сборкой и выпечкой.

Часто задаваемые вопросы

Как испечь слоеное тесто

Раскатайте тесто до толщины примерно ⅛ дюйма, затем используйте, как указано в рецепте. Обычно лучше всего поместить готовое слоеное тесто в холодильник примерно на 15 минут перед выпекать, чтобы убедиться, что он полностью охлажден.Это обеспечивает лучший подъем.0003

При какой температуре вы готовите слоеное тесто?

Слоеное тесто обычно выпекают при температуре от 400℉/204℃ до 425℉/218℃. Высокая температура необходима, чтобы немедленно растопить масло и создать пар, который позволит слоям подняться.

Что делать с остатками слоеного теста?

Остатки ни в коем случае нельзя выбрасывать! Вы можете наполнить и раскатать любые более крупные кусочки, разрезать и запечь их на противне, нарезать полосками, скрутить, запечь и посыпать сахаром с корицей, и это лишь некоторые из них.

Обрезки также можно нарезать, заморозить и использовать поверх таких блюд, как пирог с курицей.

Выпекаете ли вы слоеное тесто вслепую?

Бывают случаи, когда слоеное тесто выпекается вслепую или полностью выпекается перед использованием. Примером этого может быть полный пирог, намазанный сливочным сыром и свежими помидорами. Другой пример — при изготовлении волованов.

Можно ли заморозить домашнее слоеное тесто?

Абсолютно. Его можно заморозить на два месяца. Подробнее о том, как замораживать, хранить и размораживать слоеное тесто, см. в посте выше.

📖Рецепт

Слоеное тесто (с видео)

Каллан Веннер

Этот быстрый рецепт слоеного теста, также известный как грубое слоеное тесто, создает самые хрустящие слои в этой обманной версии слоеного теста. Сделанное вручную, это тесто можно приготовить за 1 час и использовать вместо слоеного теста в любом рецепте!

5 от 2 проголосовавших

Порция 2 листа

Калорийность 1622 ккал

▢ 300 г несоленого сливочного масла холодного (1 чашка + 4 столовые ложки или 2 ½ палочки)
▢ 300 г соли универсального назначения 9 ч.0010
▢ Ледяная вода

Нарежьте необходимое количество сливочного масла на кусочки размером со столовую ложку и переложите на тарелку или миску. Отмерьте муку в большую миску и смешайте с солью. Возьмите стандартную миску с водой и бросьте в нее горсть кубиков льда. Очистите и продезинфицируйте рабочую поверхность.
Когда все подготовлено и готово, добавьте кусочки масла в муку и перемешайте (широкими пальцами), пока все кусочки масла не разделятся и полностью не покроются мукой.
Работая быстро (чтобы масло оставалось максимально холодным), раскатайте каждую столовую ложку кусочка масла. Это можно делать кончиками пальцев и большими пальцами или вдавливая масло между ладонями. Если используете второй способ, не забудьте посыпать руки мукой, чтобы масло не прилипало.
Когда все кусочки масла будут расплющены, снова перемешайте их, чтобы они полностью покрылись мукой. Затем начните сбрызгивать смесь одной столовой ложкой ледяной воды, перемешивая когтями между каждым добавлением, чтобы помочь муке впитать воду. Обязательно достаньте кончиками пальцев до дна чаши и двигайтесь вверх.
После добавления нескольких столовых ложек воды смесь станет мутной. Добавьте ровно столько воды, чтобы все сухие кусочки теста и мука на дне миски смешались, не делая тесто слишком влажным. Это может быть разное количество воды в зависимости от дня, но начните «тестировать» тесто с 5 столовых ложек и продолжайте добавлять по одной столовой ложке, пока оно не станет однородным.
Чтобы проверить готовность теста, сожмите все вместе обеими руками. Если тесто держится и на дне миски больше нет крошек, оно готово! Он не должен быть влажным или липким. Если это так, было добавлено слишком много воды — посыпьте тесто 1 столовой ложкой муки и перемешайте тем же методом. Продолжайте с другой столовой ложкой, если это необходимо.
Положите тесто на лист полиэтиленовой пленки и плотно оберните его, затем сформируйте из теста прямоугольник, надавив на тесто и подровняв его стороны. Этот шаг является наилучшей практикой и очень поможет при первом развертывании. Завернув и сформировав, поместите тесто в холодильник на 20 минут. Очистите рабочую поверхность, чтобы не осталось крошек или кусочков теста.
Разверните тесто (не выбрасывайте пластик, вы будете использовать его повторно) и слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник, используя скребок для скамейки, чтобы прижать стороны внутрь и сохранить чистый прямоугольник. Тесто должно быть около 6 дюймов в ширину и около 20 дюймов в длину, однако наиболее важно соблюдать правильную толщину. Тесто должно быть раскатано примерно до ¼ дюйма в самом тонком месте во время процесса складывания.
Используйте кисточку для выпечки, чтобы стереть всю муку с поверхности теста, затем сложите его втрое (точно так же, как сложите письмо для конверта). Сложите верхнюю треть теста вниз, стряхните муку, затем сложите нижнюю треть и стряхните муку. Аккуратно поднимите тесто, переверните его и стряхните муку с последней стороны. Поместите тесто обратно в пластик, заверните и поместите в холодильник на 15 минут. Очистите рабочую поверхность.
Достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность так, чтобы сгиб поперечного сечения был обращен к вашему телу. Это будет та сторона, где будут видны складки внутри. Раскатайте тесто тем же способом, что и раньше, используя скребок и следуя тем же размерам.
Стряхните излишки муки сверху, затем завершите сгиб книги. Сложите верхнюю часть теста так, чтобы она встречалась с серединой, и стряхните муку. Поднимите дно к другой стороне в центре и стряхните муку. Сложите тесто вместе, как будто вы закрываете книгу (отсюда и книжная складка!). Смахнуть муку со всех сторон, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник еще на 15 минут.
Очистите рабочую поверхность. Достаньте тесто из холодильника и выполните те же шаги (рулет и сгиб книги), которые вы только что выполнили. На этом этапе тесто станет мягким и податливым. Заверните его в полиэтилен и поместите в холодильник на последние 15 минут, затем очистите рабочую поверхность.
Достаньте тесто из холодильника и положите поперечной стороной к себе. На этот раз вы раскатаете тесто в большой тонкий лист — это ваше пригодное для использования грубое слоеное тесто! Вам нужно будет переворачивать слоеное тесто на 90 градусов после каждых нескольких рулонов, пока вы раскатываете его, чтобы получить форму большого прямоугольника. Когда вы раскатываете тесто, осторожно потяните его за края, чтобы оно оставалось ровным.
При использовании по рецепту сразу, толщиной ⅛ дюйма и нарежьте в желаемой(ых) форме(ях). Не раскатывайте тесто тоньше ¼ дюйма, если вы планируете его заморозить. Инструкции по замораживанию см. в разделе «Примечания».
Приготовьте и испеките слоеное тесто в соответствии с инструкциями рецепта, для которого оно используется.

Этот рецепт позволяет приготовить два листа слоеного теста стандартного размера из магазина. Рецепт можно разделить пополам, чтобы получить один лист.

Для этого рецепта лучше всего измерять по весу с помощью цифровых весов, чтобы обеспечить правильное соотношение и увлажнение теста. Если вы используете чашки, обязательно правильно отмерьте муку.

В процессе следите за тем, чтобы тесто не прилипало к столу. С помощью скребка поднимите тесто и продолжайте слегка присыпать его мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Если какие-либо кусочки масла обнажаются сверху или по бокам, всыпьте в них немного муки и продолжайте раскатывать.

Используйте ровно столько муки, сколько необходимо, чтобы тесто не слиплось. Добавление слишком большого количества муки может привести к мучнистому тесту.

Всегда стряхивайте лишнюю муку между этапами складывания. Если у вас нет кисточки для выпечки, скомканное бумажное полотенце подойдет на удивление хорошо.

Инструкции по заморозке:

Готовое тесто раскатайте до толщины ¼ дюйма, затем разрежьте пополам.
Отрежьте четыре полоски пергаментной бумаги шириной 3 дюйма.

Что можно приготовить из дрожжевого слоеного теста рецепты: Блюда с дрожжевым слоеным тестом: 147 рецептов что приготовить с дрожжевым слоеным тестом

Блюда с дрожжевым слоеным тестом: 147 рецептов что приготовить с дрожжевым слоеным тестом

Как очистить противень

Как выйти из поста правильно

Круассаны из покупного слоеного дрожжевого теста

Ингредиенты

Процесс приготовления

Витамины и минералы

Химический состав

Похожие рецепты

Сливочные круассаны из слоеного теста

Круассаны из слоеного бездрожжевого теста с шоколадом

Как сделать круассаны из готового слоеного теста

Круассаны с курицей и сыром из слоеного теста

Круассаны со сгущенкой из слоеного дрожжевого теста

Круассаны из слоеного теста с бананом

Круассаны с вареной сгущенкой из слоеного дрожжевого теста

Круассаны с вишней из слоеного теста

Круассаны с сыром из слоеного дрожжевого теста

Круассаны с сыром и ветчиной из слоеного теста

Круассаны из дрожжевого слоеного теста с шоколадом

Круассаны из готового слоеного бездрожжевого теста

Тесто слоеное дрожжевое

Особенности приготовления

Тесто слоеное дрожжевое на сливочном масле (классический вариант)

Тесто дрожжевое слоеное с яйцом

Тесто дрожжевое слоеное со сметаной

Слоеное тесто Perfect (с ВИДЕО) – Уютная слива

Что такое слоеное тесто?

Как создаются хлопьевидные слои

Что можно приготовить из слоеного теста?

Ингредиенты

Необходимые инструменты

Как приготовить слоеное тесто

Формование теста

Сложение втрое или конвертом (сложение для теста #1)

Складка-книжка (Складка для теста #2)

Складка «книжка» (еще раз) – Складка для теста #3

Как использовать и выпекать слоеное тесто

Как хранить слоеное тесто

Best Tips

Дополнительные советы по выпечке

Хранение и заморозка

Часто задаваемые вопросы

Похожие рецепты кондитерских изделий

📖Рецепт

Слоеное тесто (с видео)

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики