Что испечь из дрожжевого сдобного теста: Булочки из сдобного дрожжевого теста с джемом

Дрожжевое сдобное тесто

Дрожжевое сдобное тесто для булочек, пирожков, ватрушек, кулебяк и пирогов

Дрожжевое сдобное тесто используют для выпечки булочек, пирожков, ватрушек, кулебяк и пирогов. Из дрожжевого сдобного теста можно пожарить пирожки с разнообразной начинкой. Можно даже пожарить лепешки без всякой начинки, и это также будет очень вкусно.

По этому рецепту получается столько теста, что из него можно испечь примерно от 20 до 30 булочек или пирожков. Если этого количества теста много, необходимо количество каждого продукта, входящего в состав теста, уменьшить в одинаковое количество раз.

Для приготовления теста потребуется: 0,5 литра молока, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, от 120 до 200 граммов сливочного масла или маргарина, от 2 до 5 яиц, от 1 до 1,5 килограмма просеянной муки (в зависимости от количества яиц и масла), от 2 до 6 столовых ложек с горкой сахара, 1 чайная ложка соли. Соль желательно добавлять в тесто даже для сладких булочек, ведь соль природный усилитель вкуса. Даже если положить в тесто минимальное количество сахара, соль не будет чувствоваться, зато тесто не будет пресным, безвкусным. По желанию в тесто можно добавить немного ванилина, или корицы, или кардамона, и это придаст тесту своеобразный вкус и запах. Если в тесто добавить 1 чайную ложку шафрана и тертую цедру с 1 лимона, цвет теста после выпечки получается ярко-жёлтым, с тонким ароматом.

Дрожжевое сдобное тесто можно приготовить двумя способами: как опарное тесто и безопарное тесто. Если в тесто добавляете много масла и яиц, лучше приготовить опарное тесто.

Приготовление опарного теста:

Начинаем с приготовления опары. Молоко подогреваем до комнатной температуры, добавляем в молоко соль, сахар и дрожжи. Затем добавляем примерно 500 граммов муки и перемешиваем лопаткой. Получается опара, которая по виду похожа на блинное тесто. Закрываем посуду, в которой приготовили опару полотенцем или крышкой и ставим в теплое место. Через некоторое время, когда опара заметно увеличится в объёме, начинаем замешивать тесто. Масло или маргарин предварительно растапливаем на небольшом огне и затем даём остыть. Вот такое тёплое растопленное масло и добавляем в опару. Перемешиваем, и добавляем яйца, опять перемешиваем лопаткой. Желательно, чтобы яйца были не сразу из холодильника. Лучше их достать заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Постепенно добавляем муку, перемешивая тесто. Когда тесто станет достаточно густым, начинаем вымешивать его руками. Тесто должно получиться однородным, эластичным, достаточно плотным, отстающим от посуды и от рук. Если в посуде вымешивать тесто становится неудобно, выкладываем тесто на доску или на стол, предварительно посыпанные мукой. Там тесто вымешиваем очень тщательно, так как очень важно тесто хорошо вымешать именно первый раз. Муки добавляем до тех пор, пока тесто не станет достаточно упругим, но помягче, чем пельменное тесто. Возвращаем тесто в посуду и закрываем полотенцем или крышкой. Как только тесто увеличится в объёме, тесто обминаем и опять ставим для брожения в теплое место. После того, как тесто поднимется во второй раз, начинаем разделывать тесто, то есть начинаем выкатывать булочки, или готовить пирожки или другие изделия.

Приготовление безопарного теста:

Молоко подогреваем до комнатной температуры, добавляем в молоко соль, сахар и дрожжи. Масло или маргарин предварительно растапливаем на небольшом огне и затем даём им остыть. Вот такое тёплое растопленное масло и добавляем в тесто. Перемешиваем лопаткой, и добавляем яйца, опять перемешиваем. Желательно, чтобы яйца были не сразу из холодильника. Лучше их достать заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Постепенно добавляем муку, перемешивая тесто. Когда тесто станет достаточно густым, начинаем вымешивать его руками. Тесто должно получиться однородным, эластичным, достаточно плотным, отстающим от посуды и от рук. Если в посуде вымешивать тесто становится неудобно, выкладываем тесто на доску или на стол, предварительно посыпанные мукой. Там тесто вымешиваем очень тщательно, так как очень важно тесто хорошо вымешать именно первый раз. Муки добавляем до тех пор, пока тесто не станет достаточно упругим, но помягче, чем пельменное тесто. Возвращаем тесто в посуду и закрываем полотенцем или крышкой. Как только тесто увеличится в объёме, тесто обминаем и опять ставим для брожения в теплое место. После того, как тесто поднимется во второй раз, начинаем разделывать тесто, то есть начинаем выкатывать булочки, или готовить пирожки или другие изделия.

Дрожжевое сдобное тесто для пирогов

Выпечка Десерты Кексы Пасха Тесто Торты

обновлено

21 апреля, 202021 апреля, 2020

Дрожжевое сдобное тесто для пирогов и булочек! Получается у всех! Проверенно очень много раз!

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Для начала приготовим опару. В тёплое молоко всыпаем дрожжи и сахар, добавляем муку, перемешиваем и отправляем опару в теплое место.

Мак для начинки заливаем холодной водой и варим в течении часа. Промытый мак измельчаем.

В перемолотый мак добавляем сахар и джем.

В чаше соединяем яйца, соль, сахар и перемешиваем, чтобы масса стала однородная, затем добавляем подошедшую опару и молоко и перемешиваем. Небольшими порциями вводим муку и перемешиваем при помощи лопатки. Когда мы ввели примерно половину муки, добавляем в тесто теплую ряженку и хорошо его перемешиваем, чтобы добиться однородного состояния.

Добавляем в тесто мягкое сливочное масло, оставшуюся часть муки и продолжаем

вымешивать тесто. Когда вымешивать тесто лопаткой становится довольно проблематично, можно замешивать тесто руками.
Формируем из теста шар, чтобы уложить его в большую емкость. Теперь отправляем тесто подходить. Тесто должно увеличиться как минимум в 2,5 раза.

Далее раскатываем тесто, равномерно распределяем начинку

и осторожно сворачиваем рулет, чтобы Ваш рулет по всей длине был примерно одной толщины.

Далее на застеленный пергаментной бумагой противень выкладываем рулет и формируем его в форме кольца.

Защипываем края и аккуратно поправляем, чтобы кольцо выглядело симметрично. Теперь кольцо нам необходимо надрезать на 16 частей. После каждого надреза нож протирайте о салфетку, чтобы все было красиво и аккуратно. И теперь сегменты нужно осторожно попарно вывернуть.

В центр пирога я вставляю круглое кондитерское кольцо, чтобы внутри края были аккуратными. Накрываем пирог полотенцем, нам нужно чтобы он ещё раз подошёл.

Для смазывания пирога я использую желток и небольшое количество молока и, перед тем как отправлять пирог выпекаться, смазываю поверхность желтком. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке до румяного цвета.

Пасхальный венок безусловно станет украшением Вашего праздничного стола!

Дрожжевое сдобное тесто — это самое вкусное тесто. Желаю Вам успехов в приготовлении и хорошего настроения.

Печать

Дрожжевое сдобное тесто:

пшеничная мука 0,5 кг.

молоко 200 мл.

ряженка 100 мл.

яйца 2 шт.

сахар 60 гр.

сливочное масло 50 гр.

соль 1/2 чайной ложки

сухие дрожжи 6 гр.

Начинка:

сухой мак 150 гр.

сахара 50 гр.

джем 1 ст. л.

вода 250 мл.

Активные сухие дрожжи

и растворимые дрожжи

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выпечке на дрожжах или опытным профессионалом на кухне, важно знать разницу между доступными видами дрожжей. Не все дрожжи созданы одинаковыми, и каждая из них служит своей цели. Активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи являются наиболее распространенными коммерческими дрожжами, используемыми домашними пекарями. В этой статье я расскажу вам об использовании каждого из этих разрыхлителей, чтобы вы точно знали, что использовать, когда вам нужно выпекать на дрожжах.

Что такое дрожжи?

Давайте сначала дадим определение дрожжам. Голый со мной. Я собираюсь дать вам очень короткий урок науки. Дрожжи — это одноклеточные организмы, которым для развития необходимы пища, влага и тепло. Он питается сахаром и крахмалом (процесс, называемый ферментацией) и превращает их в углекислый газ и спирт. Высвобождение углекислого газа — вот что заставляет хлеб подниматься.

Теперь, когда вы знаете, что такое дрожжи и как они работают, вы можете лучше понять, какой тип вы хотите использовать для выпечки.

Домашний пекарь обычно может испечь почти все, что требует разрыхлителя, с активными сухими дрожжами или растворимыми дрожжами. Основное различие между этими двумя видами дрожжей заключается в их влажности. В двух словах, активные сухие дрожжи следует растворять в жидкости перед добавлением в рецепт. Быстрорастворимые дрожжи можно смешивать непосредственно с ингредиентами.

Давайте поближе познакомимся с этими двумя популярными дрожжами, и вы сможете решить, какой из них подходит именно вам.

Активные сухие дрожжи

АКТИВНЫЕ СУХИЕ ДРОЖЖИ широко используются и доступны. Я уверен, что вы видели его в продуктовом магазине, продаваемый в отдельных пакетах или маленьких баночках. Он частично обезвожен и имеет низкое содержание влаги. Он находится в полуспящем состоянии и имеет стабильный срок хранения. Активные сухие дрожжи были созданы компанией Fleischmans во время Второй мировой войны как способ для армии США выпекать хлеб для войск без необходимости хранить натуральные дрожжи (которые должны храниться в холодильнике и имеют срок годности всего две недели). . Срок годности активных сухих дрожжей составляет примерно два года после упаковки, что делает их гораздо более долговечным источником разрыхлителя.

Возможно, вы пробовали рецепты, требующие «проверки» ваших дрожжей перед добавлением их в рецепт. Это необходимо при использовании активных сухих дрожжей, потому что они имеют спящие клетки. Думайте об этих спящих клетках как об спящих. Вам нужно разбудить их, чтобы активировать их… Для этого вы добавляете количество дрожжей, указанное в рецепте, примерно в 1/4 стакана теплой воды (110 ° F) и 1 чайную ложку сахара или меда. Взбейте все вместе и дайте постоять, пока не начнет пениться, что обычно занимает около 10 минут. Если вы уделили этому достаточно времени, а ваши дрожжи не образовали легкой пены или пузырьков, их нельзя использовать для вашего рецепта и их нужно выбросить. Его разрыхляющая сила больше не активна.

Добавляя пенообразную смесь дрожжей/воды/сахара в рецепт, обязательно уменьшите рекомендуемое количество жидкости для рецепта на то количество, которое вы использовали для расстойки дрожжей.

Неоткрытые пакеты или банки с активными сухими дрожжами можно хранить при комнатной температуре около 6 месяцев. Однако, если его открыть или хранить дольше, рекомендуется хранить его в холодильнике. Это убережет его от преждевременного ухудшения.

Активные сухие дрожжи — идеальные дрожжи для домашнего хлеба или хлеба без замеса, для которого требуется более медленное время подъема. Это также предпочтительный тип дрожжей для тех видов теста, которые хранятся в холодильнике в течение длительного периода времени.

Примечание. Некоторые пекари используют активные сухие дрожжи непосредственно в своих рецептах без проверки и все равно получают хорошие результаты. Тем не менее, всегда есть вероятность того, что дрожжи не подходят, и вы можете попасться на то, что тратите время на приготовление рецепта, а оно не поднимается. Я говорю: лучше перестраховаться, чем сожалеть… не пропускайте этап проверки!

Дрожжи быстрорастворимые

Дрожжи быстрорастворимые , также известные как быстродействующие дрожжи, быстродействующие дрожжи или быстродействующие дрожжи. Это все немного разные варианты быстрорастворимых дрожжей, но в конечном итоге их можно использовать взаимозаменяемо. «Быстродействующие дрожжи» часто используются в хлебопечках. Быстрорастворимые дрожжи легко доступны в продуктовых магазинах. Это более сухие дрожжи, чем активные сухие дрожжи, и они имеют гораздо более мелкую текстуру. Поэтому он быстрее впитает воду и быстрее вернется к жизни. Он предназначен для добавления непосредственно к ингредиентам рецепта.

Некоторые рецепты требуют «двойного подъема» или позволяют тесту подняться в два разных этапа. С быстрорастворимыми дрожжами вам обычно нужно дать им подняться только один раз.

Быстрорастворимые дрожжи быстро поднимут буханку и могут дать более легкий и воздушный хлеб. Поскольку этот тип дрожжей обычно содержит улучшители теста, которые способствуют более сильному подъему, эти дрожжи лучше всего подходят для быстрой выпечки хлеба.

Быстрорастворимые дрожжи обычно продаются в сжатой упаковке. После вскрытия хранить в холодильнике или морозильной камере. Это сохранит свежесть и продлит срок хранения.

Какие дрожжи следует использовать?

В зависимости от того, какой хлеб вы готовите, выберите наиболее подходящие дрожжи. Однако по мере того, как вы будете экспериментировать и больше выпекать с дрожжами, у вас появится предпочтение к определенным типам дрожжей. Практикуйтесь и идите с тем, что дает вам желаемые результаты!

Итого:

АКТИВНЫЕ СУХИЕ ДРОЖЖИ лучше всего подходят для домашнего или не замесного теста, которое хранится в холодильнике в течение длительного периода времени.

Не пропускайте шаг «доказательства».
РАСТВОРИМЫЕ ДРОЖЖИ лучше всего подходят для быстрого подъема хлеба.

Не позволяйте науке о дрожжах запугать вас и помешать вам попробовать новые рецепты. Я обещаю, чем больше вы будете практиковаться, вы освоитесь, и в кратчайшие сроки вы станете профессионалом в области выпечки!

Лучший для моей мамы рецепт крестьянского хлеба без замеса

Главная » Тип рецепта » Рецепты хлеба » Крестьянский хлеб моей мамы: самый простой хлеб, который вы когда-либо готовили

★★★★★ 880 отзывов // Александра Стаффорд на 7 ноября 2012 г. (обновлено 4 марта 2023 г.) Перейти к рецепту

Это рецепт хлеба без замеса, который моя мама печет уже 45 лет. От начала до конца, он может быть готов через три часа. Он выпекается в хорошо смазанных маслом емкостях из пирекса — для этого рецепта не нужно предварительно нагревать форму для выпечки — и получается золотистым и хрустящим с мягкой, нежной крошкой. 🍞🍞🍞🍞🍞

Когда я говорю вам, что, если меня заставят, я должен выбрать один и только один рецепт, чтобы поделиться с вами, что это — крестьянский хлеб моей матери — будет им, я серьезно. Я почти на самом деле был бы в порядке, заканчивая блог после этого самого поста, полностью удаляясь от чудесного мира блогов о еде, будучи уверенным, что у всех вас есть эти знания под рукой. Этот хлеб может просто изменить вашу жизнь.

Причина, по которой я это говорю, проста. Я всем сердцем верю, что если вы знаете, как испечь хлеб, вы можете устроить адский званый ужин. И причина этого в том, что люди сходят с ума от домашнего хлеба. Ни разу я не подавал этот хлеб компании без того, чтобы меня не спросили: «Вы действительно испекли его?» И спросил: «Ты имеешь в виду с хлебопечкой?» Но всегда хвалил: «Есть ли что-нибудь особеннее домашнего хлеба?»

А когда пробуешь домашний хлеб, люди ведут себя так, будто ты какой-то кулинарный волшебник. Я бы даже сказал, что с домашним хлебом на столе вместе с несколькими хорошими сырами и

действительно хороший салат , основное блюдо почти становится лишним. Если вы прибьете его, фантастика. Если нет, то у вас более чем достаточно угощений, чтобы люди были счастливы всю ночь.
Волшебство крестьянского хлеба
Так что же, вы, вероятно, задаетесь вопросом, делает этот хлеб таким особенным, когда существует так много замечательных рецептов хлеба? Опять же, ответ прост. Во-первых, это хлеб без замеса. Знаю, знаю. Есть два очень популярных рецепта хлеба без замеса.
Но, в отличие от других, этот хлеб не нужно замешивать, его можно приготовить в 16:00 и подать на обеденный стол в 19:00. Он выпекается в хорошо смазанных маслом емкостях из пирекса — в этом рецепте нет предварительного нагрева форм для выпечки — и получается золотистым и хрустящим без каких-либо пароварок или водяных брызг. Это не ремесленный хлеб, и он не пытается им быть. Это крестьянский хлеб, рыхлый и влажный, с восхитительной маслянистой корочкой.
Честно говоря, я был бы горд подавать этот хлеб на званом обеде, на котором присутствовали Джим Лахи, Марк Биттман, Питер Рейнхарт, Чад Робертсон, Джефф Херцберг и Зои Франсуа. Я надеюсь, что вы все тоже попробуете этот хлеб, а затем с гордостью подадите его на следующем званом обеде гостям, которые могут спросить, куда вы спрятали свою хлебопечку. И когда это произойдет, я надеюсь, вы все просто улыбнетесь и скажете: «Не говори глупостей. Это просто крестьянский хлеб. Проще простого. Когда-нибудь я покажу тебе, как это сделать».
Вариации крестьянского хлеба
Как только вы освоите крестьянский хлеб, вы сможете испечь любой хлеб, какой пожелаете. Этот простой рецепт хлеба без замеса является основой многих других рецептов хлеба на этом сайте, а именно этого чрезвычайно популярного ночного холодильника. фокачча и это простое домашнее тесто для пиццы. Это даже вдохновило эту фокаччу на закваске, этот хлеб для сэндвичей на закваске и этот простой рецепт лаваша.
Следующий пост организован следующим образом:

Как испечь крестьянский хлеб, шаг за шагом
Лучший способ хранения хлеба
Обеденные булочки с крестьянским хлебом
Крестьянский хлеб Хлеб для сэндвичей
Как добавить семена и орехи в тесто для хлеба
Как приготовить безглютеновый крестьянский хлеб
Как покрыть хлеб семенами
Как использовать цельнозерновую муку
Как испечь крестьянский хлеб в жаровне
Много других вариаций крестьянского хлеба можно найти в моей кулинарной книге, Сухари для тостов:
Сухари для тостов
Любите крестьянский хлеб? Теперь есть книга с 40 простыми рецептами хлеба и 70 рецептами, чтобы использовать каждую крошку каждой буханки, которую вы печете.
Купить сейчас
Как испечь крестьянский хлеб. Шаг за шагом
Во-первых: вам понадобятся дрожжи.
Это дрожжи, которые я покупаю исключительно: SAF Instant Yeast. Быстрорастворимые дрожжи можно вмешивать в муку непосредственно без поседения или расстойки. Если вы хотите использовать активные сухие дрожжи, в примечаниях к рецепту есть инструкции, как это сделать. Красная Звезда дрожжи отлично подходят.
Смешайте муку, соль, сахар и растворимые дрожжи. Добавьте теплую воду.
Смешивайте, пока у вас не получится липкий шарик теста. Дать подняться 1,5-2 часа…
… или пока оно не станет таким:
Обмять тесто двумя вилками.
Затем снова разделите тесто пополам двумя вилками.
Поскольку это очень влажное тесто, его необходимо выпекать в жаропрочной посуде. Я неравнодушен к размеру Pyrex 1L 322, но подойдет любая жаростойкая чаша аналогичного размера.
Хорошо смажьте миски маслом; затем переложите половину теста в каждый подготовленный лук.
Дайте тесту снова подняться, пока оно не закроет края чаши, около 30 минут.
Поместите миски в духовку для выпечки:
Перед этим хлебом невозможно устоять, когда он только что испечен, но из него также можно приготовить замечательные тосты на следующее утро, а также лучший сыр на гриле . Это также мой любимый хлеб для бутербродов с яичным салатом и салата из тунца без тунца.
Лучший способ хранения хлеба
Если вы хотите хранить хлеб при комнатной температуре в течение 3–4 дней, я думаю, что лучше всего хранить его в пакете с застежкой-молнией. Я пробовал другие экологически чистые варианты, но, похоже, ничто не сохраняет свежесть хлеба — крошки самые мягкие — лучше, чем пакет с застежкой-молнией. Вы можете повторно использовать пакеты снова и снова.
Если вы собираетесь хранить хлеб дольше, я бы его заморозил. Я часто нарезаю хлеб, как только он полностью остынет, перекладываю ломтики в пакет на молнии, а затем замораживаю. Таким образом, я знаю, что хлеб был заморожен в самом свежем виде.
Пакет с застежкой-молнией не предотвратит размягчение корочки хлеба, поэтому я советую всегда разогревать вчерашний хлеб. Я использую тостер на завтрак для ломтиков хлеба и разогреваю половинки или четвертинки буханки в духовке при температуре 350ºF в течение 15-20 минут, когда подаю на ужин.
Хлеб так красиво оживает в духовке или тостере.
Обеденные булочки без замеса
Чтобы использовать тесто для хлеба для приготовления булочек, просто разделите тесто на более мелкие порции и положите в смазанную маслом форму для маффинов, как показано на этих Обеденные булочки с тимьяном без замеса (на фото выше). Этот рецепт булочек на пахте без замеса также основан на крестьянском хлебе, как и эти булочки с булочками.
Хлеб для сэндвичей без замеса
Чтобы испечь хлеб для сэндвичей, умножьте приведенный ниже рецепт на 1,5 и выпекайте хлеб в двух смазанных маслом формах размером 8,5×4,5 дюйма.
Сделанные наполовину из универсальной муки и наполовину из муки из пророщенной пшеницы короля Артура, эти покрытые семенами хлебцы для сэндвичей (на фото выше) имеют мягкую и легкую крошку. Мне очень нравится мука из пророщенной пшеницы KAF, которая производится из белых цельнозерновых ягод, которые при проращивании дают сливочную, сладкую муку с более мягким вкусом. Вы можете использовать 100% универсальную муку или хлебопекарную муку для еще более легкого хлеба или вашу любимую цельнозерновую муку вместо муки из пророщенной пшеницы.
Как добавить орехи и семена в тесто для хлеба
Чтобы добавить семена и орехи (или сухофрукты и сыр), просто смешайте их с сухими ингредиентами. Этот рецепт Хлеб для тостов с лебедой и льном поможет узнать, сколько нужно добавить.
Как испечь безглютеновый крестьянский хлеб
Приготовить безглютеновый крестьянский хлеб (на фото выше), к сожалению, не так просто, как заменить безглютеновую муку пшеничной мукой. Но процесс и рецепт по-прежнему очень просты — на самом деле, из-за того, что есть только один подъем, многие люди считают безглютеновый крестьянский хлеб еще проще, чем оригинал. Рецепт ищите здесь: Крестьянский хлеб без глютена
Как посыпать буханки семенами
Чтобы покрыть крестьянский хлеб семенами, как показано на рисунке выше, просто посыпьте миски любой приправой для рогаликов, дуккой, семенами кунжута или любой другой смесью семян по вашему желанию. . Буханки, покрытые семечками, выглядят так красиво, и удивительно, как сильно аромат покрытия проникает в буханки. Рецепт можно найти здесь: Крестьянский хлеб с приправой для бубликов
Как использовать цельнозерновую муку
Чтобы использовать цельнозерновую муку в крестьянском хлебе, просто замените до 50% универсальной муки вашей любимой цельнозерновой мукой: мне нравится мука из пророщенной пшеницы KAF , и мне очень нравится мельница Кэрнспрингс. Мука каменного помола Trailblazer. С Trailblazer я могу использовать до 75% его в крестьянском хлебе, и он дает красивую жевательную текстуру, а также прекрасный вкус и аромат.
При использовании цельнозерновой муки вам, возможно, придется использовать больше или меньше воды — нет никаких правил относительно того, насколько больше или меньше, и потребуются некоторые пробы и ошибки, чтобы получить правильный результат, потому что все сорта муки поглощают воду по-разному. Например, когда я использую муку из пророщенной пшеницы KAF, я вообще не меняю количество воды. С другой стороны, когда я использую муку Trailblazer, я уменьшаю количество воды как минимум на 50 граммов.
Если вы хотите узнать больше о цельнозерновой муке и муке каменного помола, прочтите это: Легкий хлеб на закваске (цельнозерновой)
Как испечь крестьянский хлеб в жаровне
Если вы в поисках более хрустящей корочки (характерной для буханки хлеба на закваске) в отличие от маслянистой хрустящей корочки крестьянского хлеба, вы можете испечь тесто для крестьянского хлеба в предварительно разогретой жаровне.

Подробные инструкции приведены под рецептом в разделе примечаний, но прежде чем приступать к приготовлению, следует помнить об одном: тесто должно увлажняться. Крестьянский хлеб — это тесто с очень высокой влажностью, что означает, что в нем много воды по сравнению с мукой. Поскольку выпечка крестьянского хлеба в голландской печи потребует некоторой обработки теста — чтобы придать ему форму круглой формы и создать некоторое напряжение — вы можете с самого начала уменьшить количество воды. Подумайте о том, чтобы не выпивать 20-30 граммов воды, чтобы сделать процесс более управляемым для вас.
Печать
Крестьянский хлеб моей матери: самый простой хлеб, который вы когда-либо готовили
★★★★★
4.9 из 880 отзывов
Автор: Александра Стаффорд
Общее время: 2 часа 27 минут
Выход: 2 буханки
color h4-transform.text-transform»> Описание
Примечания:
Хлеб:
Это липкое тесто, которое не нужно замешивать, поэтому вам понадобится форма для выпечки, например, миски из пирекса (нужно 9 штук).0017 для выпечки этого хлеба требуются две миски по 1 кварте ) или формочки для мини-батонов. Источники смотрите в примечаниях под рецептом. Вы можете использовать миску объемом около 2 литров или 2 литра, чтобы выпекать всю партию теста (вместо того, чтобы делить тесто пополам), но не используйте этот размер для выпекания половины теста — он слишком большой.
Любители крестьянского хлеба! Теперь есть книга: Хлебные крошки для тостов , книга по выпечке хлеба, наполненная советами и рекомендациями, а также ответами на многие вопросы, которые задавались на протяжении многих лет. В книге вы найдете 40 вариаций основного рецепта крестьянского хлеба + 70 рецептов, как израсходовать много буханок, которые вы испечете. Узнать больше о книге здесь или купить здесь .
4 стакана (512 г) небеленой универсальной или хлебопекарной муки
2 чайные ложки (10 г) кошерной соли
2 стакана (454 г) теплой воды (приготовленной путем смешивания 1,5 стакана холодной воды с 0,5 стакана кипятка)
2 чайные ложки (8 г) сахара
2 чайные ложки (8 г) растворимых дрожжей I love SAF Instant Yeast, см. примечания ниже
сливочное масло комнатной температуры, около 2 столовых ложек
Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана
Замесить тесто: В большой миске смешайте муку, соль, сахар и быстрорастворимые дрожжи (я люблю быстрорастворимые дрожжи SAF ) . Добавьте воду. Перемешивайте, пока мука не впитается. (Если вы используете активные сухие дрожжи, см. примечания ниже.)
Дайте подняться. Накройте миску кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема не менее чем на час. (Зимой или если вы оставляете хлеб подниматься в прохладном месте, это может занять до двух часов.) Вот как можно создать слегка теплое место для подъема хлеба: Включите духовку на любую температуру (350ºF или около того) в течение одной минуты, затем выключите его. Примечание. Не позволяйте духовке нагреваться, например, до 300ºF, а затем нагревайте при этой температуре в течение 1 минуты — это будет слишком жарко. Просто дайте духовке разогреться в общей сложности 1 минуту — она, скорее всего, не превысит 100ºF. Цель состоит в том, чтобы просто создать слегка теплую среду для хлеба.
Разогрейте духовку до 425ºF . Смажьте две миски емкостью 1 или 1,5 кварты, пригодные для использования в духовке (см. примечания ниже), примерно столовой ложкой сливочного масла в каждую. Используя две вилки, обомните тесто, соскребая его со стенок миски, за которые оно будет цепляться. Соскребая тесто, старайтесь тянуть его к центру (см. видео ниже). Вы хотите полностью отделить тесто от стенок миски, и вы хотите убедиться, что вы его придавили. Затем возьмите две вилки и разделите тесто на две равные части — обратите внимание на центр массы теста и, начиная с центра и работая, разделите тесто двумя вилками. Затем зачерпните каждую половинку и положите в подготовленные миски. Эта часть может быть немного грязной — тесто очень влажное и будет скользить повсюду. Маленькие вилки или вилки с короткими зубцами облегчают эту задачу — мои маленькие вилки для салата работают лучше всего; мои обеденные вилки усложняют задачу. Лучше всего зачерпнуть его быстро и бросить в миску одним махом. Некоторым нравится использовать на этом этапе гибкие пластиковые скребки для теста.
Дайте тесту снова подняться примерно на 20–30 минут на столе рядом с духовкой (или рядом с теплым местом) или пока оно не поднимется чуть ниже или выше (в зависимости от размера чаши, которую вы используете) верхней части чаши. (Примечание: не делайте трюк с подогревом духовки для второго подъема и не накрывайте миски для второго подъема. Просто поставьте миски на верхнюю часть духовки так, чтобы они находились в теплом месте. Двадцать минут в этом места обычно хватает на мои батоны.)
Выпекать. Выпекать 15 минут. Уменьшите температуру до 375º и выпекайте еще 15-17 минут. Достаньте из духовки и переверните батоны на решетку для охлаждения. Если вы хорошо смазали миски, буханки должны упасть прямо на решетку для охлаждения. Если буханки выглядят немного бледными и мягкими, когда вы перевернули их на охлаждающие решетки, поместите буханки в духовку (вне чаш) и дайте им выпекаться еще примерно 5 минут. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем резать.

color h4-transform.text-transform»> Примечания
Миски: Самая дешевая и широко доступная чаша емкостью 1 кварта – Pyrex 322 . Обновление : эти миски становится все труднее найти и они становятся все дороже. В результате я предлагаю более дешевый вариант: набор из 3 предметов Pyrex . Вы можете разделить тесто пополам, как обычно (см. рецепт), и испечь половину в 1-литровой миске, а половину — в 1,5-литровой миске. Буханки не будут одинаковой формы, но, тем не менее, будут вкусными.
Я продаю миски Pyrex 1 кварта как часть набора , который включает в себя весы, подписанную копию моей кулинарной книги, Хлебные крошки для тостов , тканевую крышку чаши Dot and Army, лопатку и Карточка Джулии Чайлд. Также продаю комплекты без чаш (если они у вас уже есть).
Дрожжи: Я покупаю Быстрорастворимые дрожжи SAF оптом на Amazon. Я храню их в холодильнике или морозильной камере, и они хранятся вечно. Если вы используете пакеты с дрожжами (такие, которые входят в тройные пакеты), просто используйте целый пакет — это 2,25 чайных ложки. Я сделал хлеб с активными сухими, быстрорастущими и быстрорастворимыми дрожжами, и все варианты работают. Прелесть быстрорастворимых дрожжей в том, что их не нужно «поддерживать» — вы можете добавить дрожжи прямо в муку. Я больше никогда не использую активные сухие дрожжи.
Если у вас есть активные сухие дрожжи и вы хотите их использовать, вот как: В небольшой миске растворите сахар в воде. Сверху посыпать дрожжами. Нет необходимости его разжигать. Дайте постоять примерно 10–15 минут или пока смесь не станет пенистой и/или немного пузырится — этот шаг гарантирует, что дрожжи активны. Тем временем в большой миске смешайте муку и соль. Когда смесь дрожжей, воды и сахара станет пенистой, перемешайте ее и добавьте в миску с мукой. Перемешивайте, пока мука не впитается.
Устранение неполадок: Пошаговую видеоинструкцию для можно найти здесь .
У некоторых комментаторов возникли проблемы со вторым подъемом, и это, по-видимому, вызвано формой чаши, в которой они позволяют тесту подняться во второй раз. Два часа для второго подъема слишком долго. Если у вас нет миски на 1 кварту, испеките 3/4 теста в форме для выпечки хлеба, а остальное испеките в формочках для кексов или в форме для выпечки. Второй подъем должен занимать не более 30 минут.
Также можно использовать до 3 чашек цельнозерновой муки, но текстура сильно изменится. Я предлагаю начать с любой универсальной или хлебной муки, и как только вы освоитесь, начните пробовать различные комбинации цельнозерновой муки и / или другой муки.
Самый важный шаг, который вы можете сделать, чтобы сделать этот хлеб по-настоящему надежным, – это приобрести цифровые весы . Этот стоит менее 10 долларов. Если вы не отмеряете на вес, сделайте так: муку зачерпните в мерный стакан отдельной ложкой или мерным стаканом; выровнять ножом. Мука должна быть ниже края мерного стакана.
Вот менее многословная версия этого рецепта для печати: Рецепт крестьянского хлеба, упрощенный
Как испечь крестьянский хлеб в жаровне: Разогрейте жаровню в течение 45 минут при температуре 450ºF. Присыпьте чистую рабочую поверхность мукой. После первого подъема выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар: мне нравится складывать его конвертом сверху вниз, а затем из стороны в сторону; затем я переворачиваю его и использую края мизинцев, чтобы зажать тесто под ним и создать некоторое напряжение. Переложите тесто на лист пергаментной бумаги. Дать отдохнуть 20 минут. Если вы чувствуете, что ваше тесто слишком растекается, вы можете поднять лист пергаментной бумаги, тесто и все остальное, и поместить его в миску такого же размера. Через 20 минут переложите тесто, пергаментную бумагу и все в жаровню. Тщательно накройте его. Выпекать 30 минут. Раскрыть. Выпекать еще 15 минут.
Чтобы испечь крестьянский хлеб в форме для хлеба: Если вы используете форму для выпечки 8,5×4,5 дюйма или форму для выпечки хлеба 9×5 дюймов , вы можете выпекать в ней 3/4 теста; испеките оставшееся тесто в ramekins или других маленьких сосудах … мини-батоны такие симпатичные. Вы также можете приготовить в 1,5 раза больше рецепта и испечь хлеб в 2 формах для хлеба. Если у вас есть большая форма для выпечки хлеба, например форма для выпечки размером 10×6 дюймов (артикул ), вы можете выпекать в ней всю партию теста. Формы для хлеба выпекайте при температуре 375ºF в течение 45 минут.
Как выпекать на большой высоте:
Сначала попробуйте исходный рецепт, как написано (желательно с весами). Возможно, вам не потребуется вносить какие-либо коррективы. Один из комментаторов, живущий на высоте 9200 футов, считает, что оригинальный рецепт прекрасно работает.
Если оригинальный рецепт не работает, попробуйте добавить немного больше воды, потому что она быстро поднимается и получается очень сухой: около четверти стакана на каждые 512 г муки.
Попробуйте уменьшить количество дрожжей до 1,5 чайных ложек.
Если тесто особенно липкое, попробуйте уменьшить количество воды на 1/4 стакана. Но если вы не пользуетесь весами, первое, что я предлагаю, это купить весы и взвесить муку, а затем испечь хлеб один раз, как указано, из 2 чашек воды и 512 граммов муки и т. д.
Дважды обомните тесто, прежде чем перекладывать его в смазанные маслом миски Pyrex. Другими словами, дайте ему подняться в течение 1-1,5 часов, обомните его, дайте ему снова подняться примерно на час, обомните его, а затем переложите в смазанные маслом миски.
Варианты:
№1. Кукурузная мука. Замените 1 стакан муки 1 стаканом кукурузной муки. Действуйте согласно рецепту.
№2. Искусственная фокачча. Вместо того, чтобы намазывать маслом две формы из пирекса при подготовке к выпечке, смажьте маслом одну стеклянную форму для выпечки размером 9×9 дюймов и одну форму из пирекса или просто смажьте маслом одну большую форму для выпечки из пирекса размером 9×13 дюймов. Если вы используете две емкости, разделите тесто пополам и поместите каждую половину в подготовленную форму для выпечки. Если вы используете только одну большую форму для выпечки, поместите в нее все тесто. Сбрызните тесто 1 столовой ложкой оливкового масла (если используете маленькую квадратную сковороду) и 2 столовыми ложками оливкового масла (если используете большую). Пальцами аккуратно распределите тесто, чтобы оно соответствовало форме сковороды. Пальцами сделайте углубления на поверхности теста. Посыпьте поверхность нарезанным розмарином и морской солью. Дать подняться от 20 до 30 минут.