Черного чая листья. Черный чай: виды, польза и особенности популярного напитка

Что такое черный чай и как его производят. Какие существуют виды и сорта черного чая. Какими полезными свойствами обладает черный чай. Как правильно выбрать и заварить черный чай.

Что такое черный чай

Черный чай — это вид чая, который проходит полную ферментацию (окисление) в процессе производства. Именно благодаря этому листья приобретают характерный темный цвет, а настой — насыщенный красно-коричневый оттенок.

Интересный факт: в Китае черный чай называют «красным» из-за цвета настоя. Термин «черный чай» используется в западных странах.

Основные характеристики черного чая:

• Полностью ферментированный чай
• Темный цвет сухих листьев
• Насыщенный красно-коричневый цвет настоя
• Яркий терпкий вкус
• Высокое содержание кофеина

История появления черного чая

Когда появился черный чай? Считается, что черный чай был открыт в Китае в середине 17 века. До этого времени китайцы производили в основном зеленый и улунский чаи.

По одной из версий, черный чай был случайно получен, когда партию чайных листьев оставили ферментироваться дольше обычного. Это привело к полному окислению листьев и появлению нового вида чая с характерным вкусом и ароматом.

Широкое распространение черный чай получил благодаря британцам в 18-19 веках. Они оценили его вкус и то, что он хорошо сохраняется при длительных морских перевозках. Постепенно черный чай стал популярным напитком в Европе и других частях света.

Производство черного чая

Как производят черный чай? Процесс изготовления черного чая включает несколько основных этапов:

1. Сбор чайных листьев
2. Завяливание листьев
3. Скручивание листьев
4. Ферментация (окисление)
5. Сушка
6. Сортировка

Ключевой этап — полная ферментация чайных листьев, которая длится от нескольких часов до суток. Именно она придает черному чаю характерный вкус, аромат и цвет.

Основные способы производства черного чая:

• Ортодоксальный (классический) — листья скручиваются вручную или на роллерах
• CTC (Cut, Tear, Curl) — листья измельчаются на специальных машинах

Ортодоксальный способ позволяет получить крупнолистовой чай высокого качества. Метод CTC используется для производства мелколистового чая, часто для чайных пакетиков.

Виды и сорта черного чая

Какие бывают виды черного чая? Существует множество сортов черного чая, которые различаются по региону произрастания, способу обработки и вкусовым характеристикам.

Основные виды черного чая по странам производства:

• Китайский (кимун, юньнань, лапсанг сушонг)
• Индийский (ассам, дарджилинг)
• Цейлонский (цейлонский высокогорный)
• Африканский (кенийский)

Чем отличаются разные сорта черного чая? Каждый сорт имеет свои особенности вкуса и аромата:

• Кимун — мягкий, сладковатый вкус с ароматом орхидеи
• Ассам — крепкий, солодовый вкус
• Дарджилинг — мускатный аромат, цветочные нотки
• Цейлонский — яркий, терпкий вкус

Полезные свойства черного чая

Какую пользу приносит черный чай? Черный чай содержит множество полезных веществ и обладает рядом положительных свойств для организма:

• Тонизирует и бодрит благодаря кофеину
• Улучшает концентрацию внимания
• Ускоряет метаболизм
• Укрепляет иммунитет
• Обладает антиоксидантными свойствами
• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы
• Нормализует пищеварение

Важно отметить, что польза черного чая проявляется при умеренном потреблении. Чрезмерное употребление может привести к негативным последствиям.

Основные полезные вещества в черном чае:

• Антиоксиданты (катехины, флавоноиды)
• Кофеин
• Витамины (C, B1, B2, P)
• Минералы (калий, магний, фосфор)
• Аминокислоты

Как выбрать качественный черный чай

На что обратить внимание при выборе черного чая? Чтобы приобрести хороший черный чай, следует учитывать несколько факторов:

• Внешний вид сухих листьев — они должны быть ровными, без мусора и пыли
• Аромат — качественный чай имеет яркий, приятный запах
• Регион производства — предпочтительны известные чайные регионы
• Упаковка — чай должен быть герметично упакован
• Дата фасовки — чем свежее чай, тем лучше

Лучше выбирать крупнолистовой чай, так как он обладает более богатым вкусом и ароматом. Мелколистовой чай больше подходит для пакетиков.

Как правильно заваривать черный чай

Как заварить вкусный черный чай? Правильное заваривание позволяет раскрыть все вкусовые и ароматические свойства черного чая:

1. Используйте свежую, мягкую воду
2. Нагрейте воду до 90-95°C
3. Возьмите 2-3 грамма чая на 200 мл воды
4. Заварите чай в подогретом чайнике
5. Время заваривания — 3-5 минут
6. Процедите чай и наслаждайтесь

Важно не перезаваривать черный чай, иначе он станет слишком крепким и горьким. Также не рекомендуется повторно заваривать листья черного чая.

Популярные рецепты с черным чаем

Какие напитки можно приготовить на основе черного чая? Черный чай является основой для многих популярных напитков:

• Чай с молоком
• Масала чай (пряный индийский чай)
• Холодный чай со льдом
• Чай с лимоном
• Английский чай с бергамотом (Эрл Грей)

Рецепт классического масала чая:

1. Заварите крепкий черный чай
2. Добавьте молоко (1:1 с чаем)
3. Всыпьте смесь специй (кардамон, корица, имбирь, черный перец)
4. Добавьте сахар по вкусу
5. Доведите до кипения и снимите с огня

Хранение черного чая

Как правильно хранить черный чай? Для сохранения качества черного чая важно соблюдать определенные условия хранения:

• Хранить в сухом, прохладном месте
• Использовать герметичную упаковку или контейнер
• Защищать от прямых солнечных лучей
• Держать вдали от сильных запахов
• Не допускать попадания влаги

При правильном хранении черный чай может сохранять свои свойства до двух лет. Однако лучше употребить его в течение года после покупки.

Что такое черный чай? Коротко о главном ☕Teahouse.ua

Черный чай, известный как хохча или «красный чай» в Китае, за его богатый, красноватый оттенок, является полностью окисленным, в отличие от улуна, зеленого или белого чая и отличается по вкусу.

История черного чая

До середины XVII в. в Китае потребляли только зеленый чай (не окисленный) и улун (полу-окисленный). Считается, что черный чай был обнаружен, когда китайцы начали сбраживать чайные листья, чтобы продлить их срок хранения. Листья окислялись и темнели во время ферментации, и их стали называть черным (по цвету листьев) или красным (по цвету настоя) чаем.

Хотя он родом из Китая, именно британцы популяризировали черный чай, завезя его в Европу в XVIII в. как экзотический напиток, который могла позволить себе только аристократия. Но со временем коммерсанты наладили поставки чая в Европу, что привело к снижению цены и он стал более доступным для масс.

Виды и регионы произрастания

Классический чай изготавливают из листьев кустарника Camellia sinensis:

1. Camellia Sinensis Sinensis– дает более короткие листья и используется для производства зеленых и белых чаев. Растет в Китае и соседних странах Восточной Азии;
2. Camellia Sinensis Assamica– имеет крупные листья и используется для приготовления черного чая. Растет в некоторых регионах Индии, Шри-Ланки, Африки.

Тогда как зеленый чай в течение года теряет свой аромат, черный – сохраняет его несколько лет.  Это одна из причин, почему около 90% всего продаваемого в мире чая – черный.

Производство

Процесс производства черного чая всегда включает: увядание, прокатку, окисление и сушку. Существует два основных способа обработки листьев до их сортировки:

1. Классический метод. После того, как листья собраны,им дают высохнуть на воздухе, затем скручивают в специальной машине, чтобы разрушить клетки и начать процесс окисления. После достижения нужного уровня окисления, их подают в машину для сушки.
2. Метод CTC (Cut, Tear, Curl). Разработан во время бума 50-х годов на чай в пакетиках, чтобы облегчить производство мелко нарезанных чайных листьев и сократить время обработки. Производство также начинается и заканчивается увяданием и сушкой, но процесс прокатки в данном методе пропускается. Листы вместо этого измельчаются и разрываются на роторной машине с вращающимися лопастями.

Сухие листья окисляются на 100%, чернеют, благодаря чему чай и получил свое название.

Сорта чая

Существует очень много сортов и видов высококачественного черного чая – от моно-сортов до купажей:

1. Китайский

Congu – отличается легким сладким вкусом.

Keemum Mao Fang– ценится своими ароматическими свойствами с нотками сосны, какао и зефира.

Лапсанг Сушонг– известен своим уникальным дымным вкусом и ароматом, который получают копчением листьев над сосновыми иголками.

2. Индийский

Ассам – имеет солодовый вкус и соперничает по крепости с кофе, что делает его отличным переходным вариантом для тех, кто бросает пить кофе и кофеиносодержащие напитки.

Дарджилинг – слегка терпкий, яркий вкус с мускатным оттенком и цветочным послевкусием, отлично тонизирует. Его называют «чайным шампанским» – за королевский вкус, аромат и цвет.

3. Шриланкийский

Цейлонский – дает красивый светло-золотистый или красного дерева цвет, смелый вкус. Наш любимый вариант – Серебряные типсы Цейлона и Золотые типсы Цейлона.  Считается одним из лучших в мире.

Свойства и польза

Из-за процесса окисления, при производстве чая, уровень кофеина в листьях заметно снижается. Черный чай приносит много пользы для здоровья, так как в нем есть антиоксиданты – полифенолы и катехины, которые поддерживают в форме ум и тело. Регулярное употребление умеренного количества черного чая стимулирует обмен веществ и поддерживает кровяное давление в норме.