Многоликий сельдерей. Чем полезен овощ и что можно из него приготовить | Продукты и напитки | Кухня
Вершки и корешки
Как выглядит сельдерей? Ответ на этот вопрос не так уж однозначен. Кто-то скажет, что это — коричневый морщинистый клубень размером со свёклу, кто-то скажет, что это — травка, похожая на петрушку, а кто-то представит себе зелёные мясистые стебли с небольшими листочками. И все будут правы! Ведь сельдерей бывает трёх разновидностей: корневой, черешковый и листовой.
Но, какую бы разновидность сельдерея вы ни выбрали, все они, несомненно, принесут пользу.
Многим не нравится специфический запах сельдерея. Но это не повод отказываться от пряного овоща. У листового сельдерея аромат выражен сильнее, чем у черешкового, а у корневого запах самый слабый. Так что, если не любите резкие ароматы, отдавайте предпочтение корнеплодам.Что внутри?
Все части сельдерея содержат немало витамина А, который необходим для острого зрения. Только не забывайте сдабривать салаты из сельдерея растительным маслом или сметаной: бета-каротин усваивается лишь в присутствии жиров.
Стоит полюбить блюда из сельдерея, и если ваша работа связана со стрессами. Магний, который найдётся и в «вершках», и в «корешках», улучшает сон, укрепляет нервы, помогает справляться с тревогой.
Полезен сельдерей и для тех, кто хочет укрепить сердце и сосуды. Дело в том, что овощ богат калием, который укрепляет сердечную мышцу и улучшает кровообращение. Сельдерей снижает уровень вредного холестерина в крови, к тому же стебли и корни этого растения обладают мочегонным эффектом, а значит, способствуют снижению артериального давления.
С давних пор люди считали сельдерей афродизиаком. И это не случайно. Оказывается, этот овощ содержит растительные аналоги мужских половых гормонов и благоприятно действует на репродуктивную систему сильного пола.
И конечно же, сельдерей незаменим в рационе тех, кто хочет похудеть. Он способствует нормализации обмена веществ и ускоряет потерю веса у сидящих на диете. Но даже тем, кто не страдает от лишних килограммов, сельдерей поможет хорошо выглядеть.
Ведь в нём много витамина Е — главного борца с преждевременным старением и ранними морщинами. Особенно богаты витамином молодости сельдерейные листья.
Не стоит налегать на полезный овощ лишь тем, у кого имеется склонность к тромбозам, — сельдерей, особенно листовой и черешковый, содержит много витамина К, который усиливает свёртываемость крови.
И учтите, свежий сельдерей — это натуральное слабительное. Поэтому, если у вас имеются проблемы с кишечником, лучше отдавать предпочтение блюдам с тушёным или отварным сельдереем.
Листовой. Используется в качестве пряности и заменителя соли. Травку частенько сушат, а затем добавляют в супы, посыпают ею мясо, рыбу или овощи.
Черешковый. Прекрасно чувствует себя в салатах, его сок часто добавляют в овощные миксы.
Корневой. Годится для супов, запеканок, овощных рагу, в свежем виде хорош в салатах, особенно в сочетании с яблоками и морковкой.
Как выбирать сельдерей
- При покупке корневого сельдерея постучите по овощу.
Если звук глухой, все в порядке, если звонкий, скорее всего, корнеплод окажется полым внутри. - Лучше выбирать небольшие корнеплоды. Как правило, они ароматнее.
- Черешковый сельдерей должен быть ярко-зелёным и блестящим. Стебли у свежего овоща хрустят при отделении друг от друга.
- На листиках сельдерея не должно быть пятен и вкраплений. Единственный цвет, который полагается иметь листочкам, — ярко-зелёный.
Если звук глухой, все в порядке, если звонкий, скорее всего, корнеплод окажется полым внутри.Рецепты
Крем-суп с сельдереем
Состав: 250 г корня сельдерея (2 шт.), 300 г цветной капусты, 1 луковица, 1 стакан томатного сока, 100 мл сливок, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, лавровый лист, соль, перец.
Приготовление: Лук, морковь и сельдерей измельчите и обжарьте в масле до золотистого цвета. Затем влейте томатный сок и оставьте томиться на 5–10 минут до мягкости овощей. Овощи вместе с соком переложите в кастрюлю, добавьте порезанные кочешки цветной капусты, влейте сливки и добавьте воды так, чтобы она покрыла овощи.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите суп до кипения и варите около 20 минут, добавив в конце чеснок и специи. Затем снимите кастрюлю с огня, превратите суп в пюре с помощью блендера и подавайте со сметаной.
Салат из стеблей сельдерея
Состав: 2 огурца, 1 вилок китайской капусты или пучок зелёного салата, 1 банка консервированной кукурузы, 300 г стеблевого сельдерея (1 средний пучок), 4 яйца, майонез или сметана.
Приготовление: Овощи вымыть и нарезать кубиками. Добавить порезанные отварные яйца, кукурузу и заправить майонезом или сметаной.
Омлет с сыром и листиками сельдерея
Состав: 2 яйца, 1 пучок сельдерея, 0,5 стакана молока, 100 г сыра.
Приготовление: Яйца взбейте вместе с молоком, добавьте измельчённые листочки сельдерея. Влейте смесь на сковородку, через 2–3 минуты посыпьте омлет тёртым сыром, накройте крышкой и жарьте ещё 5 минут.
Первый читатель
Екатерина Молоховская, актриса:
— К сельдерею я отношусь положительно.
Употребляю его в основном в виде фреша: 2 стебля сельдерея, 4 моркови, ½ яблока забрасываю в блендер, перемешиваю и употребляю сразу за 30–40 минут до еды.
Смотрите также:
- Цветная капуста, запеченная с картофелем (рецепт 1) →
- Овощное рагу от Лады Дэнс (рецепт 1) →
- Соте с баклажанами →
Чем полезен сельдерей
Последние исследование, проведенные специалистами университета штата Миссури (США), показало, что вещество апегитин, содержащееся в сельдерее или петрушке, может служить эффективным средством профилактики рака груди у женщин. Более того, при наличии онкологического заболевания, апегитин подавляет рост и сокращает размеры опухолей.
В первую очередь это относится к случаям рака груди, вызванным гормональной заместительной терапией, нередко назначаемой при симптомах менопаузы (климактерический синдром). Известно, что гормональные препараты, содержащие прогестин, способны спровоцировать развитие раковых заболеваний у женщин.
Об удивительных целебных свойствах сельдерея известно давно. В частности листовой сельдерей укрепляет сердечную мышцу, очищает кровь, поэтому применяется в народной медицине при атеросклерозе сосудов. Сельдерей улучшает обмен веществ, обладает противовоспалительным, противоаллергическим, ранозаживляющим свойствами.
Успокаивающее действие сельдерея находит применение при различных нервных расстройствах, сопровождаемых такими проблемами как бессонница и хроническая усталость.
Будучи настоящим кладезем витаминов и микроэлементов, сельдерей повышает иммунитет.
Не менее эффективным оказывается использование полезных свойств сельдерея при болезнях почек и мочеполовой системы. Препятствуя камнеобразованию, сельдерей служит хорошей профилактикой мочекаменной болезни, а также нередко сопровождающей ее подагры.
Полезные свойства растений в тибетской медицине используются как нигде широко. Достаточно сказать, что фитотерапия в тибетской медицине считается одним из важнейших методов лечения, не уступающих такому мощному средству, как рефлексотерапия, а тибетские фитопрепараты содержат от трех до ста сорока пяти компонентов.
Основной компонент фитопрепарата определяет его название. Например, шафран оказывает целебное воздействие на печень. Серия тибетских фитопрепаратов, назначаемых при болезнях печени, желчевыводящих путей, а также связанных с ними заболеваний (реактивный панкреатит, др.) называется Гургум от тибетского называния шафрана. Известно, что кардамон благотворно воздействует на почки, мускатный орех – на нервную систему, гвоздика лечит болезни горла, а гранат улучшает работу желудка.
Все эти свойства растений в полной мере используются в тибетской медицине для профилактики и лечения соответствующих болезней. Не меньшее значение придает тибетская медицина свойствам продуктов, а коррекция питания является непременной частью лечения. Причем это относится не только к болезням ЖКТ (язвенная болезнь, гастриты ), сердечно-сосудистой и нервной системам, но также к заболеваниям опорно-двигательного аппарата, таким как остеохондроз позвоночника, артриты, артрозы.
Например, при такой болезни как артроз коленного сустава, большое значение придается улучшению обменных процессов и устранению избыточного веса (при его наличии).