Быстро приготовить свинину: Рецепт свинины в сметанно-луковом соусе с фото пошагово на Вкусном Блоге

Свиная задница и свиная лопатка содержат много сочного жира, мраморность и соединительную ткань, которые идеально подходят для приготовления вкусной рваной свинины. И, поскольку плечевая зона свиньи широко используется, этот фактор также способствует отличному вкусу в конечном результате.

Да, в свиной грудине и свиной лопатке немного больше жира, чем в других частях свинины, но это также позволяет получить такую ​​замечательную рваную свинину.

Ага. Это правда, и я тоже иногда расстраиваюсь — эта куча свиных окороков и/или свиных плеч в мясном ящике, скорее всего, будет носить некоторые из следующих названий:

• свиные окорока
• Бостонский приклад
• лезвие для жарки
• жаркое из лопатки
• жаркое из лопатки
• Жаркое для пикника или ветчина для пикника

Но пусть вас не смущают все эти разные имена.

Вместо этого знайте: A s Если вы планируете готовить любой из отрубов свинины, перечисленных выше, «низким и медленным» способом до внутренней температуры 195 градусов по Фаренгейту, и свинина нежна при тестировании, вы будете наслаждаться вкусная, нежная и сочная свинина.

Из-за большой мраморности соединительной ткани и жира в этих отрубах свиную лопатку и окорочок необходимо медленно готовить при низкой температуре, пока внутренняя температура не достигнет 195 градусов по Фаренгейту.

Метод «медленного и медленного» приготовления рваной свинины необходим для разрушения всех соединительных тканей и жира, чтобы приготовленную свинину можно было легко разделить на части.

Если жаркое (будь то свинина или говядина) очень нежное и мясо разваливается, когда вы поворачиваете вилку после того, как вонзили ее в самую толстую часть мяса, это отличный показатель того, что свинина полностью приготовлена ​​до безопасной температуры и готовы к употреблению.

Однако, чтобы не пережарить свинину и быть уверенным в том, что мясо действительно приготовлено до безопасной внутренней температуры, необходим термометр с мгновенным считыванием.

Вставьте стержень мгновенного термометра в самую толстую часть свиного окорока или куска свиного окорока, следя за тем, чтобы не касаться костей или стенок дна сковороды. Подождите, пока циферблат перестанет двигаться, показывая внутреннюю температуру мяса. Это так просто!

Я рекомендую запастись вторым термометром с мгновенным считыванием. Иногда вы можете вставить стебель в мясо и почувствовать, что показание температуры всего не может быть правильным.

В этом случае вы можете вставить второй термометр, чтобы получить показания, чтобы увидеть, совпадают ли они. Если они оба находятся в надлежащем рабочем состоянии, и вы не касаетесь костей или дна кастрюли, они оба должны давать одинаковые показания внутренней температуры.

Ага. У свиньи окорочок расположен поверх свиной лопатки, и хотя технически это два отдельных куска мяса, их можно использовать взаимозаменяемо для приготовления рваной свинины.

Этот шаг состоит из двух частей! Во-первых, 4 больших куска свиного окорока приготовятся быстрее, чем один большой свиной окорочок. Во-вторых, разрезание свинины на 4 больших куска создаст аромат, потому что таким образом вы можете приправить гораздо большую площадь поверхности специями.

Не совсем так! Бескостный свиной окорок легче нарезать на большие куски для приправы и подрумянивания свинины, но если вы выберете один из мясных ящиков, который поставляется с костью (если вам интересно, она называется лопаточной костью), это тоже нормально. .

Должен ли я по-прежнему резать свинину на куски, если в ней есть кость?

Да, не беспокойтесь. Если вы обнаружите лезвие кости внутри свиного окорока, просто обойдите его. Я отделяю мясо от кости, насколько это возможно, разрезая свинину на 4 куска, к одному из которых будет прикреплена кость.

К вашему сведению. После того, как свинина приготовится медленно и медленно, мясо, прикрепленное к кости, либо уже упадет в жидкость для приготовления, либо его можно будет легко удалить пальцами после того, как свинина остынет.

Да, и именно поэтому я никогда не переживаю, если в моем свином окороке есть лопаточная кость. Кость требует немного больше усилий, когда вы разрезаете жаркое на 3-4 больших куска, но любой хороший повар скажет вам, что кости на самом деле стоят дополнительных усилий.

Когда кость внутри мяса начинает нагреваться, костный мозг внутри кости высвобождается. Поскольку кабачки богаты жиром и ароматом, эти соки кабачков погружаются в мясо, обеспечивая сочную, нежную и очень ароматную рваную свинину.

Ищите свинину с хорошей мраморностью и большим количеством жировых прожилок, проходящих через мышцы; свинина должна быть розового, красновато-розового цвета.

Отличный вопрос. Из-за большого количества жира, содержащегося в свиной лопатке и свиной заднице, знайте заранее, что эти куски обычно теряют около 50% своего веса во время приготовления.

Щедрая порция вареной свинины считается весом 6 унций. за бутерброд. «Задница», потому что я определенно хочу убедиться, что у меня есть много еды И немного остатков, я допускаю 8 унций. вареной свинины на каждого гостя.

Чтобы узнать, сколько свиного окорока мне нужно купить, чтобы дать каждому человеку по 8 унций. порция вареной свинины, я всегда считаю в обратном порядке.

Допустим, я жду 10 гостей:

• 10 гостей x 8 унций. вареной свинины = 80 унций.
• Поскольку количество свинины при приготовлении уменьшится вдвое, я знаю, что мне нужно купить 160 унций. (10 фунтов) сырой свинины для моего сбора.
• Основываясь на этом типе расчета и чтобы было легче запомнить, что нужно делать больше рваной свинины, вы можете запланировать 1 фунт сырой свинины на человека .

• Окорочок или свиная лопатка
• Коричневый сахар
• Специи: копченая паприка, порошок чили, тмин, хлопья красного перца, гранулированный чеснок, соль и перец
• Куриный бульон
• Мед
• Яблочный уксус
• Кетчуп
• Жидкий дым

Пожалуйста, не оставляйте уксус в рваной свинине! Пикантность яблочного уксуса действительно дополняет сладкий, пряный, идеальный вкус рваной свинины. Яблочный уксус стоит очень недорого, и вы можете купить его в маленьких бутылочках.

*Но чтобы вы знали, вы можете не добавлять уксус, не испортив рваную свинину – это будет не так хорошо.

Конечно. Просто втирайте специи по всей поверхности свиного окорока кончиками пальцев. Приготовление свиного окорока целиком займет больше времени, но просто готовьте его до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195 градусов по Фаренгейту в центре, а мясо не станет очень нежным при тестировании в конце времени приготовления.

Если вы хотите приготовить целую свинину в кастрюле быстрого приготовления, вам может понадобиться 8-литровая кастрюля, чтобы жаркое поместилось должным образом, оставив место внутри кастрюли, чтобы жидкость могла циркулировать для образования давление.

Если вы готовите свиной окорок целиком, вам придется готовить его дольше. См. рецепт для направлений для раз.

Вилка-мясорубка означает, что когда вы вставляете вилку в самую толстую часть мяса и перекручиваете, мясо легко поддается движению вилки. Если вы втыкаете вилку в мясо и чувствуете сопротивление (как при вдавливании в мясо, так и при повороте), это не вилка.

Отличный вопрос, и да, они могут. Измельченная (рваная) говядина из приготовленного жаркого или измельченная курица из приготовленных куриных грудок или бедер также вкусны!

• Жаркое из свинины и сладкого картофеля 90 Лист 90 Ужин 
• Тако для ходьбы из рваной свинины
• Швейцарский стейк Easy Instant Pot
• Парфе из рваной свинины
• Сладкий картофель с рваной свининой
• Говяжьи короткие ребрышки, тушеные в духовке
• Азиатские бутерброды с фрикадельками 
• Как приготовить нежную и сочную говядину Tri-Tip 
• Как приготовить замороженную грудку индейки в мультиварке — всего 5 простых шагов!
• Как приготовить идеальные ребрышки Prime Proof Proof 

Инструкции по приготовлению вкусной рваной свинины для печати

• 4 фунта. свиная ножка или свиная лопатка, разрезанная на 4 больших куска
• овощи или рапс, для подрумянивания свинины
• 3 ст. копченая паприка
• 2 ст. мягкий порошок чили
• 2 ч. л. молотый тмин
• 2 ст. кошерная соль
• 2 ч. л. черный перец
• 1/2 — 1 ч. л. хлопьев красного перца
• 1 ч. л. гранулированного чеснока
• 1–8 чашек куриного бульона это количество зависит от выбранного вами способа приготовления жаркого из свинины
• 1/2 чашки меда
• 1/2 чашки яблочного уксуса
• 1/2 чашки кетчупа
• 1/2 чашки 2 ч. л. жидкий дым

Как приправить свинину (для любого способа приготовления, указанного ниже)

Способ приготовления тушеной свинины в кастрюле быстрого приготовления

• В режиме «Обжаривание» в кастрюле быстрого приготовления добавьте 1 стакан куриного бульона вместе с медом, уксус, кетчуп и жидкий дым, помешивая; добавьте приправленные кусочки свинины в кастрюлю.

  Вы должны вместить 4 фунта. свиного окорока, нарезанного кусками, в 6-литровую кастрюлю быстрого приготовления. Если вы готовите свиной окорочок целиком (вместо того, чтобы разрезать его на куски, как указано), вам может понадобиться 8-литровая кастрюля быстрого приготовления, чтобы было достаточно места.

  Кроме того, если вы готовите свиной окорочок целиком (вместо того, чтобы разрезать его на куски, как указано), вам потребуется готовить его в течение 15 минут на фунт мяса, после чего следует полное естественное высвобождение.

• Накройте Instant Pot, зафиксировав крышку на месте. Выберите настройку высокого давления на 48 минут (12 минут на фунт свинины, нарезанной на куски), доведя давление в мультиварке до полного давления.

  Когда прозвучит сигнал таймера, обязательно используйте метод естественного сброса, позволяя давлению из Мгновенного горшка естественным образом сбрасываться. **Пожалуйста, не пропустите этот шаг — метод естественного высвобождения мяса абсолютно необходим для нежности и приятного аппетита. Метод быстрого высвобождения при приготовлении мяса не работает, так как мясу не дают отдохнуть белковым волокнам, чтобы они могли расслабиться, в результате чего мясо становится жевательным и жестким.

• Когда все давление в кастрюле быстрого приготовления полностью сброшено, осторожно откройте и снимите крышку, проверяя, чтобы свинина была очень нежной и легко нарезалась.

  Если свинина не такая нежная, как вам хотелось бы, снова доведите кастрюлю быстрого приготовления до полного давления, готовя свинину еще 10–15 минут (это общее время, а не время на фунт). ), с последующим 10-минутным естественным высвобождением.

  Полностью приготовленная, нежная и безопасная для употребления рваная свинина регистрирует температуру 195 градусов по Фаренгейту в центре мяса при температуре с помощью мгновенного термометра в конце времени приготовления. Однако, если свинина очень нежная и легко разрезается на части, вы можете быть уверены, что она полностью приготовлена.

• Шумовкой переложите куски свинины на большую разделочную доску, дайте свинине отдохнуть несколько минут; разделите свинину на части с помощью двух вилок.

• **Обратите внимание: метод быстрого приготовления свиного окорока не требует предварительного обжаривания свинины в этом рецепте, как другие способы приготовления, описанные ниже. Тем не менее, вы определенно можете добавить этот шаг, если хотите. Я обнаружил, что при использовании этого рецепта для приготовления свинины под давлением этап подрумянивания не требуется, поскольку под давлением аромат приправы и соуса проникает в мясо так, как другие методы приготовления не могут.

Способ приготовления тушеной свинины в мультиварке

• В большой жаровне на среднем огне добавьте масло; когда масло нагреется, добавьте в кастрюлю приправленные куски свинины, работая по одному. Подрумяньте свинину со всех сторон, выкладывая каждую на тарелку, чтобы повторить с обжариванием оставшейся свинины; резерв.

  Этот шаг можно пропустить, чтобы сэкономить время. Тем не менее, свинина будет намного сочнее и вкуснее, если вы подрумяните ее перед приготовлением в мультиварке.

• Разогрейте мультиварку на слабом огне.

  После того, как свинина подрумянится и сохранится, удалите большую часть масла из жаровни, оставив по большей части только стекающий жир. На среднем огне добавьте 2 стакана куриного бульона вместе с медом, уксусом, кетчупом и жидким дымом; взбейте ингредиенты, чтобы они смешались, деглазируя кастрюлю, затем вылейте эту смесь в предварительно нагретую мультиварку.

• Добавьте приправленные и обжаренные кусочки свинины в смесь в медленноварке, убедившись, что свинина погружена в жидкость как минимум на одну треть, при необходимости добавьте еще куриного бульона. Накройте медленноварку и готовьте свинину на медленном огне в течение 5-6 часов или пока она не станет очень мягкой.

  Полностью приготовленная, нежная и безопасная для употребления рваная свинина регистрирует температуру 195 градусов по Фаренгейту в центре мяса при температуре с помощью мгновенного термометра в конце времени приготовления. Однако, если свинина очень нежная и легко разрезается на части, вы можете быть уверены, что она полностью приготовлена.

  **Обратите внимание: если вы решите приготовить свиной окорочок целиком, а не нарезать его на куски, вам нужно будет готовить свинину в течение 7-8 часов на медленном огне в медленноварке, пока она не станет вилкой. -тендер.

• С помощью шумовки переложите куски свинины на большую разделочную доску, дайте им отдохнуть в течение нескольких минут, затем разделите свинину на части с помощью двух вилок.

Способ приготовления рваной свинины на плите

• В большой жаровне на среднем огне добавьте масло; когда масло нагреется, добавьте в кастрюлю приправленные кусочки свинины по одному. Подрумяньте свинину со всех сторон, выкладывая каждую на тарелку, чтобы повторить с обжариванием оставшейся свинины; резерв.

  Этот шаг можно пропустить, чтобы сэкономить время. Тем не менее, свинина будет намного сочнее и вкуснее, если вы подрумяните ее перед приготовлением в мультиварке.

• Когда свинина подрумянится и будет зарезервирована, удалите большую часть масла из жаровни, оставив по большей части только капли. На среднем огне добавьте 2 стакана куриного бульона вместе с медом, уксусом, кетчупом и жидким дымом; взбейте ингредиенты, чтобы объединить, деглазируя горшок.

• Добавьте отложенные куски свинины в приготовленную смесь в жаровне, убедившись, что свинина погружена наполовину; доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.

  Тушите свинину на среднем огне под крышкой или частично в течение 3-4 часов или пока свинина не станет очень мягкой.

  **Обратите внимание: если вы решите приготовить свиной окорочок целиком, а не нарезать его на куски, вам потребуется варить свинину в течение 5-6 часов, пока она не станет мягкой.)

• С помощью шумовки переложите куски свинины на большую разделочную доску, дайте им отдохнуть в течение нескольких минут, затем разделите свинину на части с помощью двух вилок.

Способ приготовления вяленой свинины в духовке

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

• В большой жаровне на среднем огне добавьте масло; когда масло нагреется, добавьте в кастрюлю кусочки свинины с приправами, по несколько штук за раз. Подрумяньте свинину со всех сторон, выкладывая каждую на тарелку, чтобы повторить с обжариванием оставшихся кусков свинины; резерв.

  Этот шаг можно пропустить, чтобы сэкономить время. Тем не менее, свинина будет намного сочнее и вкуснее, если вы подрумяните ее перед приготовлением в мультиварке.

• В жаровне на среднем огне добавьте 2 чашки куриного бульона вместе с медом, уксусом и жидким дымом, деглазируя кастрюлю по мере взбивания ингредиентов; верните зарезервированную свинину в кастрюлю. При необходимости добавьте куриного бульона так, чтобы свинина была погружена в него наполовину.

• На среднем огне доведите жидкости в жаровне до кипения; накрыть крышкой. Поместите жаровню на решетку, расположенную в нижней трети духовки; готовьте свинину в течение 3-4 часов или пока она не станет очень мягкой.

  Полностью приготовленная, нежная и безопасная для употребления в пищу рваная свинина регистрирует температуру 195 градусов по Фаренгейту в центре мяса при температуре с помощью мгновенного термометра в конце времени приготовления. Однако, если свинина очень нежная и легко разрезается на части, вы можете быть уверены, что она полностью приготовлена.

  **Обратите внимание: если вы решите приготовить жаркое из свинины целиком, а не нарезать ее на куски, вам нужно будет готовить свинину в течение 5-6 часов, пока она не станет мягкой.

• С помощью шумовки переложите куски свинины на большую разделочную доску, дайте им отдохнуть в течение нескольких минут, затем разделите свинину на части с помощью двух вилок.

**Обратите внимание:  Время приготовления зависит от выбранного вами метода приготовления.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Easy Pulled Pork Recipe, Быстрый и простой рецепт рваной свинины

Калорийность: 228 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 23 г | Жир: 10 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 73 мг | Натрий: 1047 мг | Калий: 461 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 249 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 27 мг | Железо: 2 мг

Спасибо за визит! Надеюсь, вы скоро вернетесь за новыми вкусными рецептами для вашей семьи. Если вам понравился один из моих рецептов, я был бы очень признателен за оценку и комментарий ниже!

Пожалуйста, не стесняйтесь оставлять нам комментарии – мы любим получать отзывы от наших читателей и подписчиков! Если вы не получили от нас ответ, просто знайте, что мы, возможно, каким-то образом пропустили ваш комментарий или вопрос. Свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected] Мы свяжемся с вами.