Блюда с свининой. Блюда из свинины: лучшие рецепты для сочного и нежного мяса

Как приготовить свинину так, чтобы она получилась сочной и нежной. Какие специи лучше всего подходят к свинине. Какие блюда можно приготовить из разных частей свиной туши. Как правильно выбрать свинину в магазине.

Свинина с овощами в сливочном соусе

Это блюдо сочетает в себе нежную свинину, ароматные овощи и сливочный соус. Как же приготовить это аппетитное кушанье?

Ингредиенты:

Свиная вырезка — 400 г
Шампиньоны — 300 г
Сладкий перец — 100 г
Помидоры — 100 г
Сливки 25% — 150 мл
Оливковое масло — 100 мл
Специи по вкусу

Процесс приготовления:

Нарежьте свинину кубиками размером примерно 1х1 см.
Разогрейте в сотейнике оливковое масло и обжарьте мясо 15 минут, посолив и поперчив.
Нарежьте грибы, помидоры и перец.
Добавьте овощи к мясу, обжаривайте еще 5 минут.
Влейте сливки и немного воды, тушите 15-20 минут.

Почему это блюдо получается таким вкусным? Свинина отлично сочетается с грибами и сладким перцем. А сливочный соус делает мясо особенно нежным и сочным.

Плов со свининой

Плов — одно из самых популярных блюд с рисом и мясом. Какие секреты помогут приготовить по-настоящему вкусный плов со свининой?

Ингредиенты:

Свинина — 500 г
Рис — 2 стакана
Морковь — 2 шт
Лук — 2 шт
Растительное масло — 50 мл
Специи для плова
Чеснок — 1 головка

Пошаговое приготовление:

Нарежьте свинину кубиками, лук — полукольцами, морковь — соломкой.
Обжарьте лук в казане до золотистого цвета.

Добавьте мясо, обжаривайте 10 минут до корочки.
Положите морковь, жарьте еще 5 минут.
Залейте кипятком, добавьте специи, варите 20 минут.
Всыпьте промытый рис, воткните головку чеснока.
Готовьте на слабом огне под крышкой 15-20 минут.

Какая часть свинины лучше всего подходит для плова? Лучше всего использовать шею — это мясо достаточно жирное и сочное. Оно не высохнет при длительном приготовлении.

Свиная вырезка на гриле

Свиная вырезка отлично подходит для жарки на гриле. Как приготовить ее так, чтобы мясо получилось сочным и ароматным?

Ингредиенты для маринада:

Лимонная цедра
Паприка
Коричневый сахар
Тмин

Оливковое масло

Процесс приготовления:

Смешайте все ингредиенты для маринада.
Натрите маринадом вырезку со всех сторон.
Разогрейте гриль до средне-сильного жара.
Жарьте вырезку, периодически переворачивая, около 20 минут.
Проверьте готовность термометром — температура внутри должна быть 63-65°C.
Дайте мясу отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

Почему важно дать мясу отдохнуть после жарки? Это позволяет сокам равномерно распределиться, и мясо получается более сочным при нарезке.

Тушеные свиные отбивные

Тушение — отличный способ приготовить нежные и сочные свиные отбивные. Как правильно их приготовить?

Ингредиенты:

Свиные отбивные на косточке — 4 шт
Мука — 1/4 стакана
Растительное масло
Лук — 2 шт
Сливочное масло — 2 ст.л.
Куриный бульон — 1,5 стакана
Сливки — 1/4 стакана

Пошаговый рецепт:

Обваляйте отбивные в муке со специями.
Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
Вытащите мясо, обжарьте лук до карамелизации.
Добавьте масло и муку, готовьте 1 минуту.
Влейте бульон и сливки, доведите до кипения.
Верните отбивные, тушите 10 минут до готовности.

Какие отбивные лучше использовать — на кости или без? Отбивные на кости более сочные и ароматные, но без кости готовятся быстрее. Выбор зависит от ваших предпочтений.

Как выбрать качественную свинину

От качества мяса во многом зависит вкус готового блюда. На что обратить внимание при выборе свинины?

Цвет мяса должен быть розовым или светло-красным, без серых или коричневых пятен.
Жир белого цвета, плотный.
Мясо упругое, быстро восстанавливает форму после нажатия.
Поверхность слегка влажная, но не липкая.
Запах свежий, без посторонних ароматов.

Какая часть свинины самая нежная? Самое нежное мясо — это вырезка. Она расположена вдоль позвоночника и практически не содержит жира.

Специи и маринады для свинины

Правильно подобранные специи и маринады помогут раскрыть вкус свинины. Какие ароматы лучше всего сочетаются с этим мясом?

Лучшие специи для свинины:

Тмин
Кориандр
Паприка
Розмарин
Чеснок
Имбирь

Идеи для маринадов:

Горчично-медовый
Соево-имбирный
Яблочно-луковый
На основе бальзамического уксуса

Сколько времени нужно мариновать свинину? Оптимальное время маринования — от 2 до 8 часов. За это время мясо хорошо пропитается ароматами, но не начнет «вариться» в маринаде.

Секреты приготовления сочной свинины

Как сделать так, чтобы свинина всегда получалась сочной и нежной? Вот несколько профессиональных советов:

Не солите мясо перед жаркой — это вытягивает соки.
Дайте мясу согреться до комнатной температуры перед готовкой.
Используйте термометр для контроля готовности.
Не перегревайте — свинина готова при 63-65°C внутри.
Дайте мясу отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой.
Нарезайте поперек волокон тонкими ломтиками.

Какая температура внутри мяса считается безопасной? По рекомендациям FDA, минимальная безопасная температура для свинины — 63°C. При этом мясо остается сочным.

Блюда из разных частей свиной туши

Разные части свиной туши имеют свои особенности и лучше подходят для определенных блюд. Какие части для чего использовать?

Корейка:

Отбивные на гриле
Жаркое целым куском
Рулеты с начинкой

Лопатка:

Тушеное мясо
Рагу
Фарш для котлет

Окорок:

Запеченный окорок
Буженина
Нарезка для бутербродов

Грудинка:

Копчение
Бекон
Шашлык

Какая часть свинины самая постная? Самое постное мясо — это вырезка. В ней содержится всего 2-3% жира. Это идеальный выбор для диетического питания.

Полезные свойства свинины

Несмотря на распространенное мнение, свинина может быть частью здорового рациона. Какими полезными свойствами обладает это мясо?

Богатый источник белка высокого качества
Содержит витамины группы B, особенно B1
Является источником железа и цинка
Содержит полезные аминокислоты
В постных частях мало жира

Сколько свинины можно есть без вреда для здоровья? Диетологи рекомендуют употреблять не более 70-100 г свинины в день. Отдавайте предпочтение постным частям.

Свинина с овощами, тушеная в сливках рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Сергей Панишев

порций:

5ГОТОВИТЬ:

35 минут

Автор рецепта

Автор: Сергей Панишев2 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

397

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Шампиньоны

300 г

Свиная вырезка

400 г

Сладкий перец

100 г

Помидоры

100 г

Сливки 25%-ные

150 мл

Молотый черный перец

по вкусу

Молотый белый перец

по вкусу

Оливковое масло

100 мл

Инструкция приготовления

35 минут

Распечатать

1Возьмите свинину и нарежьте на кубики, примерно сантиметр на сантиметр.

2Разогрейте сотейник и вылейте в него 50 мл оливкового масла. Выложите свинину в сотейник. Поперчите и посолите по вкусу. Жарьте мясо в течение 15 минут.

ИнструментСотейник

3Пока жарится мясо, нарежьте крупно шампиньоны, кубиками помидор и длинными тонкими полосками сладкий болгарский перец.

ШпаргалкаКак подготовить шампиньоны

4После 15 минутной обжарки свинины вылейте образовавшийся сок или жир из сотейника. Добавьте в сотейник 50 мл оливкового масла и все овощи. Посолите и поперчите по вкусу. Жарьте 5 минут. Не забывайте помешивать.

5После обжарки овощей и мяса добавьте сливки и воду, чтобы овощи и мясо было на 2/3 погружены в жидкость. Тушите 15–20 минут. Следите, чтобы смесь сливок и воды не выкипела полностью.

Совет к рецептуПодавать на стол с гарниром, например, жареным кружочками картофелем, без жидкости — только овощи и мясо.

Плов со свининой рецепт – Европейская кухня: Основные блюда.

«Еда»Плов со свининой рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Кулинар 1805665

порций:

6ГОТОВИТЬ:

1 час 20 минут

Автор рецепта

Автор: Кулинар 18056656 рецептов

Один из самых популярных пользовательских рецептов на нашем сайте. Потому что это простая и надежная классика из продуктов, которые можно найти в любом конце нашей страны.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

436

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Морковь

2 штуки

Свинина

500 г

Репчатый лук

2 штуки

Рис

2 стакана

Растительное масло

50 мл

Соль

по вкусу

Специи для плова

по вкусу

Чеснок

1 головка

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Мясо вымыть, обсушить, разрезать на кусочки.

2Очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами репчатый лук.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

3Морковь очистить, помыть и нарезать соломкой.

4Сделать зирвак (это основа плова, а именно — мясо, морковь, лук и специи). Для этого разогреть казанок. Налить растительное масло. Хорошо его прожарить. Выложить подготовленный лук. Жарить до золотистого цвета около 5–7 минут, помешивая.

5Выложить подготовленное мясо. Все готовить до состояния, когда мясо покроется зажаренной корочкой, около 10 минут.

6Затем добавить морковь. Обжарить все вместе, помешивая, 3–5 минут.

ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей

7Вскипятить чайник. Обжаренные овощи и мясо залить кипятком (вода должна покрывать мясо с овощами где-то на 2 см). Посолить, поперчить, добавить специи для плова. Варить на среднем огне 20 минут.

8Положить рис, осторожно разровнять его по поверхности (но не перемешивать!). В серединку поместить головку чеснока. Долить воды так, чтобы она покрывала рис выше на 2 см. Варить плов на максимальном огне без крышки почти до полного испарения жидкости, около 10–15 минут.

9Как только вода испарится, сделать минимальный огонь. В плове сделать несколько отверстий ручкой ложки. Накрыть крышкой и оставить плов со свининой упариваться на 15 минут.

Лучший рецепт свиной вырезки на гриле

Свиная вырезка — один из наших любимых кусков мяса для начинающих поваров. Он относительно доступен, прекрасно натирается и маринуется, и, как правило, его довольно легко готовить. Он имеет прекрасный вкус в жареном виде, но есть много любви к этой версии на гриле.

Благодаря волшебному сочетанию коричневого сахара, тмина, паприки и лимонной цедры, это действительно один из наших самых любимых рецептов свинины. Приготовление на гриле не займет много времени, но это будет зависеть от того, насколько велика ваша вырезка, так как они различаются по размеру. Проверьте его с помощью термометра, чтобы убедиться, что он не переварен и будет сочным и нежным. Пока он жарится, займитесь соусом из трав. Это необходимо? Возможно, нет. Но это потрясающе и делает все на 1000 вкуснее. Завершите трапезу овощами на гриле, например спаржей или цуккини, и у вас получится летний ужин с колоссальным вкусом. Мы также любим использовать оставшиеся ломтики на сэндвиче — просто убедитесь, что вы держите немного соуса, чтобы намазать хлеб!

Если вы пробовали этот рецепт, расскажите нам, что получилось, в комментариях ниже!

Advertisement — Continue Reading Below

Yields:: 4 serving(s)
Prep Time:: 5 mins
Total Time:: 1 hr

Ingredients

Pork Вырезка

Соус с травами

2
зеленый лук, только белые и бледно-зеленые части, тонко нарезанные
1/2 в.
свежая петрушка, мелко нарезанная
1/4 c.
оливковое масло первого холодного отжима
2
зубчики чеснока, измельченные
3 ст.
красный винный уксус
2 ст.
свежие листья орегано
1/2 ч. л.
молотые хлопья красного перца
Кошерная соль
Свечих молотый черный перец

Дирекции

Свиная жесткая стенда
1. Стадия 1in Маленькая чаша, Whask Lemon Zest, PAPRINCA, PAPRINCA, PAPRINCA, PAPRIN, PAPRIN, PAPRIN, PAPRIN. Добавьте масло, чтобы получилась паста. Распределите пасту по всей свинине.
2. Шаг 2. Подготовьте гриль для средне-сильного нагрева; разогрейте в течение 5 минут или нагрейте сковороду-гриль на среднем огне. Жарьте свинину на гриле, время от времени переворачивая щипцами, пока она не обуглится и термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 145 °, около 20 минут. (Для вырезки большего размера запекайте в духовке при температуре 400º до достижения желаемой температуры, еще 15–25 минут.) Дайте отдохнуть 10 минут.
Травяной соус
1. Шаг 1В средней миске смешайте зеленый лук, петрушку, масло, чеснок, уксус, орегано и красный перец; приправить солью и черным перцем.
2. Шаг 2. Нарежьте свинину и выложите на блюдо. Сверху полейте соусом из трав и подавайте.

Parker Feierbach

Лена Абрахам Старший редактор продуктов питания

Лена Абрахам — старший редактор продуктов питания в Delish, где она разрабатывает и оформляет рецепты для видео и фото, а также следит за последними тенденциями в области продуктов питания. Она работает в пищевой промышленности более 10 лет и будет утверждать, что лучшие рыбные тако в мире готовятся в Нью-Йорке. Не @ей.

Этот контент импортирован из OpenWeb. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Рецепт тушеных свиных отбивных — Простые тушеные свиные отбивные

Этот классический южный рецепт подходит для КЛАССИЧЕСКОГО ужина в будние дни. Мы возвращаемся к нему снова и снова не только потому, что оно вкусное, но и потому, что его очень легко приготовить! Вы скоро добавите этот рецепт в свой еженедельный репертуар. Прочтите ответы на часто задаваемые вопросы и начните разогревать сковороду. 😉

Можно ли приготовить это блюдо в духовке?

Вы, конечно, могли бы , но самое замечательное в этом рецепте то, что вам не нужно включать духовку! Если свиные отбивные варить на медленном огне в соусе, они останутся нежными и позволят вкусу соуса проникнуть в мясо. Это выигрыш/выигрыш. Мы говорим: сохраните свою духовку для других блюд из свинины, таких как наши любимые свиные отбивные с чесноком и розмарином.

Можно ли использовать свиные отбивные без костей?

Конечно. Мы любим отбивные с костями за их дополнительный вкус, но вы определенно можете сэкономить время, если будете есть отбивные без костей. В зависимости от их толщины, обжаривайте их на 1-2 минуты меньше с каждой стороны и проверяйте готовность после того, как они прокипятятся в соусе примерно через 5 минут.

Обязательно ли использовать густые сливки?

Совсем нет. Цельное молоко — прекрасная замена, хотя ваша подливка не будет такой сливочной. Любое молоко с низким содержанием жира технически подойдет, но вкус и текстура подливы пострадают.

Можно ли добавить в соус другие овощи?

Да! Многие классические рецепты тушеных свиных отбивных включают грибной соус. Если вы хотите добавить грибы, добавьте в сковороду примерно чашку нарезанных ломтиками Baby Bellas в середине процесса карамелизации лука. Вы также можете добавить немного зелени, такой как молодой шпинат или швейцарский мангольд, ближе к концу приготовления, чтобы получить дополнительные питательные вещества и объем.

Как я узнаю, что свинина готова?

Вы всегда можете попробовать старый тест пальцем и надавить на свиную отбивную, чтобы убедиться, что она твердая, но все еще имеет легкий отскок. Для большей точности и безопасности мы рекомендуем вам использовать термометр-щуп, чтобы убедиться, что мясо достигло температуры не менее 145ºF для средней прожарки или 150º для средней прожарки.

Можно ли сделать это без глютена?

Абсолютно! Замените муку на свою любимую безглютеновую марку. Мы большие поклонники смеси безглютеновой муки Cup4Cup.

С чем подавать тушеные свиные отбивные?

Если вам нужно немного крахмала, чтобы сделать это блюдо более выносливым, рис или картофельное пюре — то, что вам нужно. Вы определенно хотите, чтобы некоторые овощи сочетались с этим, хотя! Мы любим легкие вегетарианские блюда, такие как жареная зеленая фасоль, жареная брюссельская капуста или салат из шпината.

Что делать, если у меня остались остатки?

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике от 4 до 5 дней.

Сделал это нереальное блюдо для комфорта? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Реклама — Продолжить чтение ниже

Доходность:: 4
Время подготовки:: 15 мин
Общее время:: 1 HR









































. 0014 661

Ингредиенты

4 Толщина
.
мука общего назначения
2 ч. л.
чесночный порошок
1/4 ч. л.
порошок чили
1/4 c.
плюс 3 столовые ложки растительного или рапсового масла, разделенные на
2
желтый лук среднего размера, тонко нарезанный
2 ст.
сливочное масло
1 1/2 c.
куриный бульон с низким содержанием натрия
1/4 c.
густые сливки
Нарезанная свежая петрушка, для украшения

Указания

1. Шаг 1Приправьте солью и перцем.
2. Шаг 2В неглубокой посуде смешайте муку с чесночным порошком и порошком чили. Обваляйте свиные отбивные в муке, стряхнув излишки. Зарезервируйте 2 столовые ложки приправленной муки.
3. Шаг 3. В большой тяжелой сковороде на среднем огне разогрейте 1/4 стакана масла до мерцания. Готовьте свиные отбивные партиями до золотистого цвета, по 4-5 минут с каждой стороны. Переложить на тарелку. Протрите сковороду.
4. Шаг 4. Уменьшите огонь до среднего, влейте оставшееся масло и добавьте лук. Приправьте солью и перцем и готовьте, пока они не станут очень мягкими и слегка карамелизированными, 15-20 минут. Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять, затем посыпьте отложенной мукой. Готовьте, пока мука не перестанет быть сырой, около минуты. Добавьте куриный бульон и густые сливки и доведите до кипения, пока соус не начнет густеть, около 5 минут.
5. Шаг 5. Верните свиные отбивные в сковороду и готовьте, пока свинина не приготовится, еще около 10 минут.
6. Шаг 6. Украсьте петрушкой и сразу подавайте.

Питательная ценность (на порцию): 661 калория, 34 г белков, 26 г углеводов, 2 г клетчатки, 3 г сахара, 47 г жиров, 14 г насыщенных жиров, 544 мг натрия

Этан Калабрезе

Райан Хэндлер

Райан Хэндлер — кулинарный писатель, редактор и разработчик рецептов, страстно любящий кислые жевательные конфеты.

Блюда с свининой. Блюда из свинины: лучшие рецепты для сочного и нежного мяса

Свинина с овощами в сливочном соусе

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Плов со свининой

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

Свиная вырезка на гриле

Ингредиенты для маринада:

Процесс приготовления:

Тушеные свиные отбивные

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

Как выбрать качественную свинину

Специи и маринады для свинины

Лучшие специи для свинины:

Идеи для маринадов:

Секреты приготовления сочной свинины

Блюда из разных частей свиной туши

Корейка:

Лопатка:

Окорок:

Грудинка:

Полезные свойства свинины

Свинина с овощами, тушеная в сливках рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Плов со свининой рецепт – Европейская кухня: Основные блюда.

Лучший рецепт свиной вырезки на гриле

Ingredients

Pork Вырезка

Соус с травами

Дирекции

Свиная жесткая стенда

Травяной соус

Рецепт тушеных свиных отбивных — Простые тушеные свиные отбивные

Ингредиенты

Указания

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики