Блюда из дрожжевого теста: Выпечка из дрожжевого теста — 579 рецептов с фото

Пирожки жареные из дрожжевого теста 1274 |

Технологическая карта (ТК)

Калорийность: 535,91 ккал

Белки: 4,77 г

Жиры: 9,69 г

Углеводы: 27,05 г

Внешний вид — поверхность пирожков без подгорелосги, слипов, разрывов и обнажения начинки; форма удлиненная с тупыми или заостренными концами; при легком надавливании быстро восстанавливается в первоначальное состояние. Вкус и запах — свойственные пирожкам с данной начинкой; не допускаются: непропеченность, закал, привкус прогорклого жира, следы непромеса и посторонние запахи. Цвет — от светло-желтого до светло-коричневого. Консистенция — пирожки пышные, эластичные, с мягкой сочной равномерно распределенной начинкой.

Метод обработки: Жарка

Тесто дрожжевое слабой консистенции для жареных пирожков приготавливается безопарным способом.

Инвентарь и оборудование смазывают растительным маслом. Использовать муку на подсыпку при разделке теста и формовке изделий запрещается, так как мука, обугливаясь во время жарки, снижает качество жира, в результате чего ухудшается внешний вид изделий и повышается расход жира. Тесто массой 0,5-1 кг закатывают на смазанном растительным маслом столе в жгут и порционируют на кусочки требуемой массы (50, 55 и 35 г соответственно), формуют в шарики, раскладывают их на смазанные растительным маслом столы на расстоянии 4-5 см один от другого. После 5-6 мин расстойки шарики теста переворачивают на другую сторону и придают им форму лепешки толщиной 4-5 мм. На середину лепешки кладут фарш, повидло или джем, перегибают лепешку пополам, соединяют края, придают изделию форму полумесяца и укладывают на смазанные маслом кондитерские листы. После 20-30 мин расстойки пирожки обжаривают в специальных жа- рочных аппаратах, либо в электрических или газовых жарочных аппаратах с регулированием степени нагревания.

Запрещается жарить пирожки в наплитной посуде. Для жаренья пирожков применяют масло растительное рафинированное — подсолнечное, хлопковое, арахисовое, смесь 50% растительного жированного масла и 50% говяжьего топленого жира; смесь 50% растительного рафинированного и 50% кулинарного жира. Температуру жира в жарочном аппарате доводят до 180-190 °C. В нагретый жир погружают пирожки в количестве, не превышающем по массе 1/4 массы фритюра. В процессе приготовления изделия переворачивают и продолжают до образования равномерной золотистой корочки по всей поверхности. Готовые пирожки выгружают на сетку и дают стечь жиру. Для предупреждения порчи жира при жарке пирожков необходимо избегать попадания в жир вместе с пирожками крошек теста, муки, фарша, не допускать перегрева жира; прекращать нагревание жира сразу же после окончания жарки пирожков. При обжаривании пирожков особое внимание должно быть обращено на качество фритюрного жира. Жир прогорклый, имеющий значительное потемнение, независимо от времени его использовния не может быть применен в качестве фритюра.

Цвет: от светло-желтого до светло-коричневого..
Вкус: свойственные пирожкам с данной начинкой; не допускаются: непропеченность, закал, привкус прогорклого жира, следы непромеса и посторонние запахи..
Запах: свойственные пирожкам с данной начинкой; не допускаются: непропеченность, закал, привкус прогорклого жира, следы непромеса и посторонние запахи..
Консистенция: пирожки пышные, эластичные, с мягкой сочной равномерно распределенной начинкой..
Внешний вид: поверхность пирожков без подгорелосги, слипов, разрывов и обнажения начинки; форма удлиненная с тупыми или заостренными концами; при легком надавливании быстро восстанавливается в первоначальное состояние..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 1274

на кефире, с творогом и сыром

Вход

Пароль

Запомнить меня

Забыли пароль? Регистрация

вторые блюда

Журнал «Всему свету по совету»

Десерты и выпечка Все регионы

Иногда на второе можно побаловать домашних вкусной выпечкой. Тем более, что такие рецепты являются вполне самостоятельными блюдами, сочетая в себе и гарнир, и сытную начинку. Подобрали 12 простых и оригинальных несладких рецептов из слоеного и дрожжевого теста на кефире, с творогом и сыром. В качестве начинки хороши рыба и курица, мясо и овощи, картошечка и печень. Попробуйте наши варианты и делитесь своими кулинарными секретами.

Рыбные мешочки

Мешочки получатся с хрустящей корочкой, а внутри сочная и нежная начинка. Для начинки можно взять любую красную рыбу — кету, семгу, горбушу или рыбные консервы. Чем жирнее будет рыба, тем сочнее и вкуснее пирожки, если рыба сухая, как например, горбуша, то добавьте в каждый мешочек кусочек сливочного масла.

Нам потребуются для теста:

2,5-3 стакана муки
100 мл молока
170 мл теплой воды
1 ст. ложка быстродействующих дрожжей
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка сахара
0,5 ч. ложки соли
1 яйцо для смазки.

Для начинки:

350 г красной рыбы
2 головки репчатого лука
соль, специи.

Приготовим тесто

В теплое молоко всыпаем дрожжи, соль, сахар и оставляем в теплом месте, на 10 минут.
Добавляем воду, растительное масло и постепенно просеиваем муку. Тесто должно остаться липким, не переборщите с мукой, иначе пироги будут жесткими.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 1 час.

Если времени на тесто нет, можно воспользоваться готовым слоеным тестом.

Приготовим начинку

Репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле.
Рыбу (без костей) нарезаем не мелкими кубиками и смешиваем с обжаренным луком, солим, перчим, перемешиваем.

Приготовим мешочки

Тесто делим на одинаковые колобки, раскатываем в лепешечки и выкладываем начинку, сворачиваем, как мешочек, и перевязываем (не туго) ниткой.
Даем мешочкам расстояться 10-15 минут, после смазываем яйцом. Выпекаем до румяной корочки, при температуре 180 градусов. Нитку убираем и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Пирожки из творожного теста

Отлично подойдет к такому тесту начинка из вареных яиц и зеленого лука, тушеной капусты или фруктового джема.

Ингредиенты:

350 г муки
250 г творога
2 яйца
0,5 стакана растительного масла
2 ст. ложки сахара
1,5 ч. ложки разрыхлителя
соль
1 яичный желток для смазки.

Как приготовить

Творог растираем с сахаром и яйцами, солим.
Добавляем растительное масло, хорошенько взбиваем.
Добавляем смешанную с разрыхлителем муку, замешиваем мягкое тесто.
Оставляем его подходить под салфеткой на 2 часа.
Готовое тесто делим на шарики, раскатываем их в лепешки и выкладываем начинку.
Готовые пирожки смазываем желтком и выпекаем при 190 градусах около 20-25 минут.

Кругляши с помидорами

Также внутрь в качестве начинки можно класть кружочки колбасы или поджаренных кабачков.

Ингредиенты:

1,5 стакана муки
0,5 стакана кипятка
2 ст. ложки растительного масла
по 0,5 ч. ложки соли и сахара.

Для начинки:

3 помидора
100 г твердого сыра или брынзы
зелень
чеснок
соль
растительное масло.

Как приготовить

Кипяток смешиваем с маслом, солью и сахаром, вливаем в муку и замешиваем тесто.
Формируем из него шар и оставляем под пленкой на полчаса.
Помидоры для начинки режем кружками, сыр мелко трем, зелень и чеснок – мелко рубим.
Готовое тесто раскатываем в два круглых пласта, выкладываем поверх одного пласта помидоры, сверху их посыпаем сыром с зеленью.
Накрываем вторым платом и выдавливаем пирожки стаканам или любой другой формой, подходящей по диаметру кружочкам помидоров. В итоге получаются плотно склеенные кругляши с начинкой внутри.
Обжариваем их на растительном масле в двух сторон до золотистого цвета.

Кексы из кабачков

Отличный рецепт несладких маффинов. К тому же кабачки настолько универсальны по вкусовым сочетаниям, что вы их даже не почувствуете в такой выпечке. А вот для здоровья и фигуры польза ощутимая. Хотя увлекаться и такой овощной выпечкой все же не стоит.

Ингредиенты:

300 г муки
2 небольших молодых кабачка
3 яйца
170 мл молока
2-3 ст. ложки растительного масла
2 зубчика чеснока
1 ч. ложка соды
соль, молотая паприка.

Как приготовить

Кабачки очищаем от кожицы и натираем: один на мелкой терке, второй – на крупной.
Овощи солим, даем пустить сок и через 10 минут хорошо отживаем лишнюю влагу.
Добавляем паприку и измельченный чеснок, немного соли.
Вливаем теплое молоко, растительное масло, хорошо размешиваем с яйцами.
Постепенно вводим муку, смешанную с содой (или разрыхлителем).
Формочки для кексов смазываем растительным маслом, выкладываем тесто на 2/3 объема.
Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.

Скандинавские «картофельные» блины

Самое необычное блюдо из картофеля, которое я пробовала! Также такое угощение называют просто картофельными лепешками и готовят в скандинавских странах по разным рецептам, неизменно одно — главный ингредиент картофель.

Картофельные блины готовят тонкими и пышными, маленькими и большими, пекут с припеком из бекона, но чаще их едят с вареньем брусничным или клубничным, или вообще обильно посыпают сахаром! Русскому человеку трудно представить картофель с сахаром, поэтому в России чаще всего подают такие блинчики со сметаной, так привычнее.

Ингредиенты:

400 г картофельного пюре
30-40 мл горячего молока
4-7 ст. ложек муки
20 г сливочного масла
соль, сахар по вкусу.

Как приготовить

Картофель отвариваем и готовим обычное пюре с горячим молоком и сливочным маслом. Остужаем.
Далее добавляем муку соль, сахар и специи по вкусу.
Формуем блины в руках или на рабочей поверхности и обжариваем на сухой сковороде до румяности.

Подаем со сметаной или вареньем. Приятного аппетита!

Картофельные плюшки

В рецепте можно использовать маргарин. Но я, честно говоря, добавляю только сливочное масло. Так гораздо вкуснее.

Ингредиенты:

по 2 стакана муки и картофельного пюре
250 г маргарина
0,5 стакана молока
300 г фарша
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 яйцо
растительное масло
соль.

Как приготовить:

Начинаем приготовление с картофельного теста: муку рубим с маргарином в крошку, смешиваем с пюре, добавляем теплое молоко, солим. Тесто должно получится мягким.
Заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник на 40 минут.
В это время обжариваем фарш с луком до готовности, перемешиваем с солью и рубленым чесноком, охлаждаем.
Готовое тесто раскатываем пластом в полпальца толщины, раскладываем фарш, сворачиваем в рулет и режем поперек на отдельные плюшки.
Аккуратно перемещаем нарезанные кусочки на смазанный маслом противень, смазываем взбитым яйцом. При желании посыпаем тертым сыром или кунжутом.

Запекаем в духовке, разогретой до 250 градусов, около 20 минут.

Рогалики на дрожжах

Начинка для рогаликов должна быть несладкой: хорошо подойдут шпроты или ломтики ветчины.

Ингредиенты:

0,5 л воды или молока
1 кг муки
200 г картофельного пюре
100 г сливочного масла
50 г свежих дрожжей
2 ч. ложки соли
1 ч. ложка сахара ● кунжут.

Как приготовить

В теплом молоке распускаем дрожжи, добавляем соль и сахара.
Пюре перемешиваем с получившейся опарой, яйцом и постепенно добавляем муку.
Замешиваем тесто, оставляем пего под салфеткой, чтобы подошло.
Как только тесто готово, делим его на 4 части, каждую раскатываем кругом и режем секторами, чтобы свернуть рогалики.
На широкую часть треугольника выкладываем начинку, заворачиваем. Выкладываем рогалики на смазанный маслом противень, даем немного расстояться и посыпаем кунжутом.

Выпекаем в духовке при 180-200 градусах до золотистой корочки.

Пирожки на кефире

Я люблю тесто на кефире. Кисломолочный ингредиент заменяет соду и разрыхлитель. Иногда можно даже и без дрожжей обойтись. На кефире тесто тоже поднимается, хотя и не бывает таким пышным, зато фигуру бережет.

Ингредиенты

Для теста:

1 стакан кефира
3 стакана муки
0,5 стакана растительного масла
11 г сухих дрожжей
по 1 ч. ложке соли и сахара.

Для начинки:

6-7 картофелин
200 г куриной печени
по 1 моркови и луковице
соль
перец
растительное масло
1 яйцо (для смазки).

Как приготовить:

Для начинки отвариваем картофель, лук и морковь обжариваем на растительном масле, а затем тушим, добавив печень и немного воды.
Все готовые ингредиенты перемалываем блендером или через мясорубку до консистенции фарша.
Займемся тестом: кефир смешиваем с растительным маслом, солью и сахаром и немного нагреваем.
Добавляем муку, смешанную с дрожжами и замешиваем тесто. Оставляем его под салфеткой в тепле на полчаса.
Затем лепим пирожки, выкладываем их швом вниз на противень, застеленный пергаментом, сверху смазываем взбитым яйцом.

Выпекаем при 180 градусов 25 минут.

Пирог на картофельном тесте

Можно такое тесто готовить и из остатков вчерашнего картофельного пюре. Но особенно вкусным и пышным получится пирог из свежей картошечки.

Ингредиенты

для теста:

200 г картофельного пюре
150 г муки
100 г сливочного масла
соль.

Для начинки:

0,5 кг фарша
3 сладких перца
2 луковицы
1 стебель сельдерея
3 зубчика чеснока
молотый черный перец
паприка
оливковое масло.

Для заливки:

1 стакан сливок (25%)
100 г сметаны
3 яйца
сушеный тимьян (по вкусу).

Как приготовить

Пюре смешиваем с мягким сливочным маслом, солим, добавляем муку. Тесто хорошо замешиваем, убираем в холодильник на полчаса.
Перцы, лук и сельдерей режем кубиками, чеснок — мелко рубим. Обжариваем овощи на небольшом количестве оливкового масла до мягкости. Перемешиваем их с отдельно обжаренным фаршем, солим по вкусу, добавляем молотый черный перец и паприку.
Для заливки соединяем и взбиваем венчиком сливки, сметаны, яйца и приправу.
Чашу мультиварки или глубокую форму для запекания смазываем маслом, аккуратно выкладываем картофельное тесто так, чтобы получился высокий бортик.
Внутрь раскладываем начинку из овощей и фарша, поливаем сверху заливкой.

Готовим в мультиварке в режиме «Выпечка» в духовке при 200 градусах ровно час.

Шанежки сибирские

Прекрасной начинкой для шанежек может стать картофель с куриной печенью, или мелко нарезанными солеными огурцами и ветчиной.

Ингредиенты

для теста:

800 мл кефира
1 кг муки
1 яйцо
3 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки оливкового масла
1,5 ч. ложки соли
щепотка соды.

Для начинки:

2 кг картофеля
1 луковица
4 ст. ложки молока
2-3 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка соли
2 яйца
2 ст. ложки сметаны (для смазки).

Как приготовить

Кефир смешиваем с яйцом, оливковым маслом, сметаной, солью и сахаром, добавляем муку и соду, замешиваем тесто, даем ему подойти.
Картофель для начинки отвариваем в подсоленной воде, толчем с горячим молоком и сливочным маслом. Перемешиваем с обжаренным луком.
Из теста формируем шарики, раскатываем каждый размером с ладонь, выкладываем начинку и защипываем по бокам.
Выкладываем шанежки на противень, застеленный пергаментом, обильно смазываем яично-сметанной смесью.
Выпекаем в духовке (200 градусов) около 20 минут.

Готовые шанежки смазываем сливочным маслом и даем им немного постоять под полотенцем, перед подачей на стол.

Лепешки с сыром

Для таких лепешек удобно использовать вчерашнее пюре. Сыр надо брать твердых сортов. Особенно хороши такие горячие лепешки с расплавленным сыром в дополнение к бульону.

Ингредиенты:

3-4 картофелины
0,5 кг муки
200 г сметаны
250 г сыра
2 яйца
50 г сливочного масла
0,5 ч. ложки соды
соль, черный перец.

Как приготовить

Отваренный картофель разминаем в пюре, перемешиваем со сметаной и яйцами, солим, перчим.
Добавляем соду и постепенно вводим муку, так, чтобы тесто не было липким. Оставляем его подниматься.
Тем временем сыр натираем на терке, можно добавить к нему рубленую зелень по вкусу.
Тесто делим на 4-5 частей, раскатываем по диаметру сковороды, жарим на сухой сковороде до золотистой корочки.
Затем лепешку переворачиваем, смазываем сливочным маслом и посыпаем сыром.
Ждем, пока лепешка подрумянится с другой стороны, а сыр расплавится – и сразу же подаем на стол.

Вы справились!

Эти статьи, и не только могут приходить к вам на почту.
Избранные материалы Антонов сад, которые не стоит пропускать, — в наших рассылках.

Подпишитесь прямо сейчас и получите шпаргалку по выращиванию томатов!

Укажите Ваш email*

Комментарии (0)

Удаление материала

Внимание, если вы удалите материал, то не сможете восстановить его.

Вы действительно хотите удалить этот материал?

Рецепт легкого дрожжевого хлеба — Ремесленный хлеб с золотой корочкой

Уведомление: Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я очень ценю вашу поддержку!

Этот простой рецепт дрожжевого хлеба — мой самый любимый! Это один из лучших рецептов ремесленного хлеба, который вы найдете. Если вы новичок в выпечке хлеба, вам понравится этот простой рецепт, не требующий замеса или закваски. Если вы любитель хлеба, вы оцените деревенские качества домашнего хлеба, хрустящую снаружи и жевательную внутри.

Если вы пытаетесь испечь легкий дрожжевой хлеб с большими отверстиями, как на закваске, то этот хлеб для вас. Этот рецепт хлеба готовится всего за 5 минут и не требует замешивания (аминь!!!), миксера и закваски (вау!)

Вот видео с пошаговой инструкцией по приготовлению простой рецепт хлеба:

Вы можете приготовить это тесто для хлеба за считанные минуты, а затем оставить его на несколько часов, чтобы оно поднялось (так называемая ферментация). Менее чем за 4 часа вы можете получить свежеиспеченный ремесленный хлеб. Приготовьте тесто накануне вечером и испеките его на завтрак или замесите тесто утром и испеките его на ужин. В любом случае, как только вы испечете этот хлеб, вам больше не захочется магазинного хлеба!

ПРОСТОЙ рецепт домашнего хлеба

Это один из самых простых рецептов хлеба, дающий неизменно превосходные результаты. Что мне нравится в этом, так это то, что этот рецепт супер щадящий. Когда вы замешиваете тесто, вы можете просто использовать деревянную ложку, чтобы смешать ингредиенты. Вымешивать не нужно!

Новичкам понравится простота приготовления теста из традиционной муки. А опытные пекари оценят, как красиво выглядит этот хлеб, выходящий из печи, с его деревенскими качествами.

Внешняя корочка золотистая и хрустящая, а когда вы разрезаете внутреннюю часть, вы встречаетесь с теми характерными большими дырками, похожими на закваску, которые все ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо).

Как только я испекла этот домашний хлеб, я больше никогда не хотела покупать хлеб в магазине. Бьюсь об заклад, как только вы испечете этот хлеб и увидите, как его легко приготовить, вы тоже не захотите покупать хлеб в магазине!!!

Вот почему так легко испечь этот домашний хлеб:

Вы можете использовать обычную муку. Вам не нужна хлебная мука.
Для приготовления этого хлеба не нужна закваска. Просто держите под рукой быстродействующие активные дрожжи, чтобы испечь этот хлеб в любое время.
Вы можете замесить тесто всего несколькими движениями деревянной ложки.
Постоянный миксер не требуется. Замешивать не требуется.
Тесто готово к выпечке после подъема всего через два часа.
Для выпечки можно использовать голландскую духовку или чугунную сковороду .
Каждый раз получается золотистым и красивым. Этот рецепт сложно испортить!

Что нужно для приготовления этого простого рецепта дрожжевого хлеба

Все, что вам нужно, это 4 простых ингредиента, чтобы приготовить этот простой рецепт дрожжевого хлеба. У вас, вероятно, уже есть основные ингредиенты, что делает этот рецепт одним из самых простых в приготовлении домашнего хлеба. Все, что вам нужно, чтобы сделать этот хлеб, это дрожжи, мука, соль и вода. Вот и все!

Универсальная мука и мука для хлеба: Универсальная мука отлично подходит для домашнего хлеба – Я пробовала этот рецепт как с универсальной мукой, так и с мукой для хлеба, и, на мой взгляд, мука для хлеба делает его слишком плотным и жестким. Как правило, хлебная мука содержит больше белка, чем обычная мука, поэтому она создает больше глютена. Вы определенно можете попробовать использовать хлебопекарную муку для этого домашнего хлеба, но я знаю, что у большинства людей есть универсальная мука под рукой, поэтому просто знайте, что универсальная мука создает мягкий жевательный хлеб.

Насадки для h

как приготовить простой домашний хлеб

Вот советы о том, как приготовить этот простой рецепт дрожжевого хлеба в домашних условиях. Посмотрите также видео , чтобы получить представление о консистенции теста и о том, как сформировать шар из теста. Самое приятное в этом рецепте хлеба то, что его трудно испортить! Это всего лишь советы, которые помогут вам чувствовать себя более уверенно при приготовлении теста, его расстойке и выпечке. Рецепт ремесленного хлеба можно найти ниже этих шагов.

1. Сделайте тесто влажным и липким

Смешайте муку, дрожжи и соль (см. полный рецепт ниже). Затем добавьте теплую воду и перемешайте. Тесто должно быть довольно влажным и липким. Вам не нужно его месить. Просто смешайте ингредиенты деревянной ложкой, держите ее в миске и накройте пищевой пленкой.

2. Дайте тесту подняться (для брожения)

Поместите миску в закрытую духовку минимум на 2 часа. Если ваш дом остается теплым, как мой, вам может не понадобиться разогревать духовку. Но если у вас дома холодно, предварительно разогрейте духовку примерно до 80 градусов по Фаренгейту. Через два часа тесто должно удвоиться в объеме и выглядеть очень пузырчатым и трясущимся. Вы можете оставить тесто в духовке на срок до 8 часов.

Если вы хотите получить более ароматный хлеб, дайте ему подняться в течение первых 2 часов в закрытой духовке, а затем поместите в холодильник еще на 6–48 часов.

3. Разогрейте духовку с жаровней или чугунной сковородой внутри

Разогрейте чугунные сковороды или жаровню в духовке, установленной на 450°F. Вы можете использовать чугунную сковороду с перевернутой формой для кекса в качестве верха (показано выше), если у вас нет двух чугунных сковородок .

4. Соскребите тесто

Пока духовка нагревается, подготовьте антипригарный стол или поверхность с небольшим количеством муки. Соскребите тесто из миски с помощью скребка или пальцами, сложенными чашечкой (вы можете добавить муку сверху и по краям липкой муки, чтобы отделить ее от миски). Соскребите тесто как единое целое на поверхность.

5. Сложите уголки теста, переверните и скатайте в шар

Этот маленький трюк поможет вам скатать тесто в шар, чтобы его было легко поднимать и помещать в горячую сковороду или жаровню.

Глядя на тесто перед собой, возьмитесь за верхнюю (северную) часть теста и осторожно потяните ее вверх всего на несколько дюймов, а затем положите на центр теста. Оно должно прилипнуть к себе. Возьмитесь за нижнюю часть теста (южную часть) и потяните ее вверх и к центру. Возьмите одну сторону и потяните ее к центру, а другую сторону потяните к центру.

Затем слегка присыпьте руки и тесто мукой и возьмите все тесто и переверните его вверх дном так, чтобы вытащенные части оказались вверх дном и оказались на поверхности. Возьмитесь руками и осторожно подложите тесто под тесто и вращайте тесто по кругу, продолжая набивать его . Для этой части можно взять небольшое количество муки. И продолжайте подворачивать тесто под себя и вращать, пока не сформируете шар из теста.

6. P ремонт сковороды или жаровни

Осторожно достаньте из духовки горячую жаровню или чугунную сковороду. Слегка посыпьте дно сковороды или жаровни мукой.

Возьмите шарик теста и положите его в центр сковороды. Можно бросить, чтобы избежать горячей сковороды.

Возьмите острый нож или ломтик хлеба и сделайте надрезы на поверхности теста в нескольких местах, чтобы дать ему возможность увеличиться.

7. Выпекайте, охлаждайте и наслаждайтесь!

Накройте сковороду формой для выпечки или другой сковородой. Поместите накрытый противень в горячую духовку на среднюю полку и обратно на 30 минут при температуре 450 градусов по Фаренгейту.

Затем снимите крышку и поверните противень на 90 градусов, чтобы хлеб равномерно пропекся. Выпекать 30 минут без крышки.

Хлебная корка должна быть красивого золотисто-коричневого цвета при удалении. Дайте хлебу остыть на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать его. Наслаждаться!

Вопросы о приготовлении этого простого дрожжевого

рецепта хлеба …

Как получить хрустящую корочку на хлебе?

Секрет хрустящей корочки кроется в процессе выпечки. Хлеб выпекается при высокой температуре в голландская жаровня с крышкой или чугунная сковорода с крышкой . Это помогает создать паровую среду, которая дает хлебному тесту время подняться до того, как застынет корочка. Как только корочка сформируется и схватится, тесто перестанет подниматься. Когда вы выпекаете тесто, первая часть выпекания — это создание паровой среды. Затем вы снимаете крышку и продолжаете выпекать, чтобы влага быстро испарилась из хлеба и образовалась хрустящая внешняя корочка.

Почему важно дать хлебу подняться не менее 2 часов?

Процесс брожения (подъем теста) позволяет дрожжам выполнять свою работу и создавать ароматное, хорошо взбитое тесто. Если вы не дадите хлебу подняться в течение как минимум 2 часов, у вас может получиться плотная буханка хлеба. Дрожжи любят немного тепла, поэтому, если у вас дома 70 градусов по Фаренгейту или ниже, попробуйте разогреть духовку до 78-90 градусов и поместите закрытую миску в нагретую духовку.

Что произойдет, если тесто для хлеба будет подниматься дольше?

Если тесто будет подниматься дольше 2 часов, вы получите более ароматное тесто. Вы можете дать тесту подняться и бродить в течение 2-8 часов в миске, накрытой пищевой пленкой, помещенной в слегка нагретую духовку. Если вы хотите, чтобы он бродил дольше (придавая ему дополнительный вкус), дайте ему подняться в течение первых 2 часов в закрытой духовке, а затем поместите его в холодильник на срок до 3 дней. Помещение теста в холодильник замедляет время подъема дрожжей и дает ферментам время расщепить крахмалы до сахаров.

Лично я предпочитаю замесить тесто утром и подождать до вечера, чтобы испечь его. Свежеиспеченный хлеб на ужин — лучший!!!

Какое оптимальное время дать тесту подняться?

Идеальное время для расстойки теста – 8 часов. Это позволяет дрожжам выполнять свою работу и создавать ароматное, хорошо вентилируемое тесто. Вы получите более вкусный хлеб, если дадите хлебу подняться в течение 8 часов.

Где лучше всего дать тесту подняться?

Лучшее место для подъема теста — теплая и влажная среда. Если на вашей кухне более прохладно, вы можете расстаивать тесто в выключенной духовке, но не слишком горячей (78–90 градусов по Фаренгейту). Мы всегда позволяем нашему тесту подняться в миске, покрытой пищевой пленкой, в закрытой духовке (в нашем доме обычно около 78 градусов по Фаренгейту). градусов по Фаренгейту.

Можно ли испечь этот хлеб без дрожжей?

Нет, этому хлебу нужны дрожжи, чтобы подняться и образовать большие красивые дырочки. Я рекомендую активные сухие дрожжи для этого рецепта.

У меня нет жаровни, могу ли я испечь этот хлеб?

Да! Если у вас нет голландской духовки , вы можете положить буханку на противень и выпекать при той же температуре. Хлеб будет не таким хрустящим, но все равно будет вкусным!

Мы любим печь этот хлеб в чугунной сковороде либо с другой чугунной сковородой, перевернутой вверх дном, чтобы она служила крышкой, либо с 9-дюймовой формой для кекса, которая подходит к нижней сковороде.

Как узнать, что хлеб готов?

Хлеб готов примерно через час выпекания – первые 30 минут под крышкой, затем вторые 30 минут без крышки. Хлеб должен иметь золотисто-коричневую корочку и глухой звук при постукивании. Если вы не уверены, вы всегда можете вставить цифровой термометр в центр буханки – он должен показывать 19. 0 градусов по Фаренгейту.

Как сделать большие дырки в хлебе?

Ключом к большим дыркам является хорошо взбитое тесто. В этом рецепте используется только 1/2 чайной ложки дрожжей для всего рецепта, что позволяет хлебу медленно подниматься и создавать большие отверстия.

В чем разница между этим простым рецептом дрожжевого хлеба и хлебом на закваске?

Основное отличие этого хлеба от хлеба на закваске заключается в том, что для этого хлеба не требуется закваска. Этот хлеб также имеет более короткое время подъема, поэтому это отличный вариант, если у вас мало времени.

Как хранить этот хлеб?

Хлеб, завернутый в полотенце, можно оставить на столе на ночь после того, как он остынет. Или вы можете хранить хлеб в пакете на молнии в холодильнике в течение недели.

Конечно, этот хлеб лучше всего есть свежим, сразу после выпечки. Но он будет храниться до 2 дней на прилавке в упаковке или в хлебнице.

Я неделями храню свой хлеб в пакетах с застежкой в холодильнике и нарезаю его перед поджариванием. Вы также можете заморозить хлеб и достать его за час до использования, чтобы он оттаял. Нарежьте его и храните в Пакет с застежкой-молнией для заморозки , если вы хотите приготовить тосты и съесть их теплыми.

Что хорошо сочетается с этим простым рецептом дрожжевого хлеба?

Обязательно попробуйте этот свежий хлеб с ежевичным джемом на завтрак! Вы почувствуете себя, как в французском ресторане.

Вы также можете быстро и легко испечь хлеб для пиццы, посыпав соусом для пиццы быстрого приготовления , сыром моцарелла, сыром пармезан и чесночным порошком. Поджарьте, пока сыр не расплавится, и у вас есть пицца быстрого приготовления!

Или поджарьте испеченный хлеб с маслом и используйте его, чтобы окунуть в этот удивительный морковный суп с карри , куриный суп в мультиварке или наш знаменитый суп с наклейками .

Получите простой рецепт дрожжевого хлеба ниже, попробуйте его и дайте нам знать, если вам понравился этот простой рецепт хлеба!

Надеюсь, вам понравится этот хлеб так же, как и мне! Если приготовите, обязательно отметьте меня в Instagram @sweetiepieandcupcakes , чтобы я увидела ваш домашний хлеб!

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ? Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на Facebook , Pinterest и Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Вот рецепт легкого дрожжевого хлеба:

Распечатать рецепт

Легкий рецепт дрожжевого хлеба — Ремесленный хлеб с золотой корочкой

Научитесь печь этот простой рецепт дрожжевого хлеба с нуля. Этот рецепт ремесленного хлеба дает красивую золотую корочку, поэтому хлеб получается хрустящим снаружи и мягким и жевательным внутри. Если вы хотите хлеб на закваске с большими дырками, но не хотите возиться с закваской или замешиванием теста, этот рецепт хлеба для вас!

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

1 час

Пассивное время

2-8 часов

Порции

Ингредиенты

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

1 час

Пассивное время

2-8 часов

Порции

Ингредиенты

Инструкции

В чашу миксера добавьте 3 стакана муки, 1+1/2 ч. л. соли и 1/2 ч.л. активных сухих дрожжей. Быстро перемешайте сухие ингредиенты.
Добавьте 1 + 3/4 стакана подогретой (от 80 до 90 градусов по Фаренгейту) воды к сухим ингредиентам и перемешайте деревянной ложкой. Смешайте тесто, но оставьте его рыхлым и липким. Накройте миску пищевой пленкой и поместите в закрытую духовку. Если у вас дома холодно, предварительно разогрейте духовку до 80–90 градусов, затем поместите чашу внутрь.
Дать тесту подняться в течение 2-8 часов в закрытой духовке. Готово к выпечке уже через 2 часа. Мы предпочитаем подождать еще несколько часов, но вы также можете дать ему подняться в течение первых 2 часов в духовке (оно должно увеличиться вдвое), а затем отправить его в холодильник на 8-48 часов. Чем дольше вы дадите тесту бродить, тем больше вкуса оно даст.
Достаньте тесто из холодильника или духовки и поставьте на стол. Предварительно разогрейте чугунную сковороду или жаровню в духовке, установленной на 450 градусов по Фаренгейту. Пока духовка нагревается, подготовьте антипригарный стол или поверхность с небольшим количеством муки. Соскребите тесто из миски с помощью скребка или пальцами, сложенными чашечкой (вы можете добавить муку сверху и по краям липкой муки, чтобы отделить ее от миски). Соскребите тесто как единое целое на поверхность.
Глядя на тесто перед собой, возьмите верхнюю (северную) часть теста и осторожно потяните ее вверх всего на несколько дюймов, а затем положите в центр. Оно должно прилипнуть к себе. Возьмитесь за нижнюю часть теста (южную часть) и потяните ее вверх и к центру. Возьмите одну сторону и потяните ее к центру, а другую сторону потяните к центру.
Затем слегка присыпьте руки и тесто мукой, возьмите все тесто и переверните его вверх дном так, чтобы вытащенные части оказались на поверхности. Возьмитесь за руки и аккуратно подложите под тесто чашу и вращайте тесто по кругу, пока вы продолжаете формировать чашу. Для этой части можно взять небольшое количество муки.

И продолжайте подворачивать тесто под себя и вращать, пока не сформируете шар из теста.
Осторожно достаньте жаровню или чугунную сковороду из духовки. Слегка посыпьте дно сковороды или жаровни мукой. Зачерпните шарик теста и положите его на середину сковороды. Можно бросить его внутрь, чтобы избежать горячей сковороды. Возьмите острый нож и сделайте надрезы на поверхности теста в нескольких местах, чтобы оно расширилось. Накройте сковороду сверху (можно использовать форму для кекса или другую сковороду, перевернутую вверх дном). Поместите сковороду в горячую духовку на среднюю полку и обратно на 30 минут при температуре 450 градусов по Фаренгейту под крышкой. Затем откройте и переверните форму и запекайте еще 30 минут. Корочка должна быть красивой золотисто-коричневой и хрустящей при удалении. Дайте хлебу остыть на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать его. Наслаждаться!

Поделись этим рецептом

Лучший и самый простой рецепт хлеба фокачча

Главная » Тип рецепта » Рецепты хлеба » Ночная фокачча в холодильнике = лучший рецепт хлеба фокачча

★★★★ ★ 912 отзывов // Александра Стаффорд на 2 марта 2018 г. (обновлено 13 июня 2023 г.) Перейти к рецепту

Холодное охлажденное тесто — секрет приготовления вкусной фокаччи! Оставив тесто на 18-48 часов в холодильнике, вы получите очень мягкую и воздушную фокаччу, хотя, если у вас мало времени, вы можете сделать это от начала до конца за 3 часа. Этот рецепт из 4 ингредиентов требует всего 5 минут практического времени. Видеоинструкция ниже!

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Отзыв:

«Люблю этот рецепт! Я делал это столько раз, что сбился со счета. Супер просто и вкусно. Моя семья любит это. Всякий раз, когда кто-то спрашивает у меня рецепт фокаччи, я всегда показываю им этот. Этот рецепт потрясающий. Спасибо, что поделились!» — Люси

Я уже говорил и повторю еще раз: фокачча — это рецепт хлеба для начинающих. Почему? Потому что:

Тесто из 4 ингредиентов без замеса замешивается за 5 минут.
Не требует специального оборудования, сложной техники формовки и подрезки.
Если у вас есть форма для выпечки размером 9×13 дюймов и кончики пальцев (для ямочек), все готово.
Он получается мягким и податливым, с корочкой из оливкового масла, золотистым со всех сторон, и перед ним совершенно невозможно устоять.

В общем, трудно превзойти фокаччу (произносится фох- ках -ч эээ ) в категории усилий к вознаграждению. Если вас пугает выпечка хлеба, то я советую сначала приготовить этот рецепт из-за его простоты и вкуса. В конце концов, этот рецепт хлеба фокачча адаптирован из рецепта простого крестьянского хлеба моей мамы, рецепта, который избавил многих от страха перед процессом выпечки хлеба.

Последние несколько месяцев я готовлю хлеб фокачча по рецепту из моей кулинарной книги Хлебные крошки для тостов , но меняю метод: использую больше дрожжей, использую меньше дрожжей, делаю более продолжительный и медленный подъем при комнатной температуре, делает дольше, медленнее поднимается в холодильнике. Найдите результаты ниже.

Этот пост организован следующим образом:

Из чего делают лучшую фокаччу
Четыре совета для успеха
Чем этот рецепт фокаччи отличается от других
Ингредиенты для хлеба фокачча
Как приготовить фокаччу, шаг за шагом
Добавление розмарина, трав и других начинок в тесто для фокаччи
Как приготовить хлеб фокачча Арт
Томатная фокачча
Как приготовить бутерброд с фокаччей
Могу ли я пропустить ночной подъем?

PS: Как только вы освоите эту простую фокаччу, попробуйте этот простой рецепт хлеба на закваске, еще один рецепт, который требует минимальных усилий, но дает впечатляющие результаты.

Из чего делают лучшую фокаччу?

Я избавлю вас от подробностей различных экспериментов и перейду сразу к тому, что, как я обнаружил, создает лучшую фокаччу, ту, которая становится золотой со всех сторон, похожая на мозг, его поверхность соткана извилистым лабиринтом глубоких трещин. : высокогидратированное, охлажденное тесто.

В этом нет ничего нового — многие пекари превозносят достоинства процесса холодного брожения — и меня это тоже не удивило: в конце концов, это было охлажденное тесто Джима Лэхи пасты-прим , который показал мне, насколько простой может быть фокачча: поместите холодное тесто для пиццы, которому несколько дней, в хорошо смазанную маслом сковороду, дайте ему подняться в течение нескольких часов или пока оно не увеличится вдвое, сбрызните маслом, сделайте углубления пальцами, посыпьте морской соли, затем запекайте до готовности.

Использование подъема в холодильнике требует больше времени, потому что сначала холодная среда замедляет процесс, а во время второго подъема холодное тесто требует времени, чтобы нагреться до комнатной температуры. Общие усилия, однако, очень ручные, и результат — легкое, воздушное, податливое тесто — того стоит.

Не менее важным, чем охлаждение теста, является использование теста с высокой степенью гидратации, то есть теста с высоким содержанием воды по отношению к муке. Высокая доля воды создаст тесто с красивыми воздушными карманами. (Кстати, в этом секрет приготовления отличного теста для пиццы, а также легкого, воздушного хлеба для сэндвичей на закваске.)

Чем этот рецепт фокаччи отличается от других

Существует множество рецептов хлеба фокачча, так зачем делать этот? Этот отличается от многих рецептов двумя способами:

Долгий, холодный, холодный подъем.
Отсутствие сахара, меда или любого другого подсластителя.

Почему в этом рецепте нет подсластителя? Проще говоря, подсластитель просто не нужен — дрожжам, вопреки распространенному мнению, не нужен сахар для активации или развития. Сахар ускорит процесс, но когда вы используете длительный медленный подъем, скорость не главное.

Более того, и это становится немного научным, но во время долгого холодного брожения: ферменты как в муке, так и в дрожжах расщепляют крахмал в муке на простые сахара, которые будут способствовать как вкусу, так и потемнению, снова делая сахар ненужным. Круто, правда?

Четыре совета для успеха
Тесто должно отдохнуть от 18 до 24 часов в холодильнике, чтобы получить наилучшие результаты. (Тесто можно оставить в холодильнике на 72 часа.)
Смазанная маслом или застеленная пергаментом сковорода в дополнение к оливковому маслу предотвратит пригорание. Когда я использую Pyrex или другое стекло, масло для сковородок и масло необходимы для предотвращения прилипания. Когда я использую свой 9×13-дюймовый USA Pan , мне может сойти с рук использование только оливкового масла.
Рассчитывайте на 2-4 часа для второго подъема. Это будет зависеть от температуры вашей кухни и времени года.
После второго подъема тесто вдавите в него ямочки, а затем сразу же поставьте противни в духовку — для меня это было важным отличием с точки зрения сохранения желаемых щелей. Если вы сделаете ямочки и дадите тесту снова подняться хотя бы на 20 минут, прежде чем поставить противень в духовку, щели начнут растворяться.
Ингредиенты
Мука: 9Здесь одинаково хорошо подойдет хлебопекарная мука 0019 или универсальная мука. Если вы живете во влажной среде или за границей, я предлагаю попробовать достать хлебную муку. King Arthur Flour — мое предпочтение.
Дрожжи : Моментальные дрожжи SAF я предпочитаю, но активные сухие дрожжи тоже подойдут. Инструкции по использованию активных сухих дрожжей вместо быстрорастворимых смотрите на коробке с рецептами.
Соль: Я говорю это все время, но большая часть приготовления хорошей буханки хлеба сводится просто к , используя нужное количество соли, учитывая количество используемой муки по весу. Это как все: хлеб должен быть хорошо приправлен. Используйте как минимум 10 граммов (2 чайные ложки) соли на каждые 500 граммов (4 стакана) муки. Я настоятельно рекомендую потратиться на хорошую, хлопьевидную морскую соль, чтобы посыпать ее поверх теста для фокаччи — она вкуснее, чем соль более мелкого помола. Я использую кошерную соль Diamond Crystal для теста, но любая соль, которая есть у вас под рукой, отлично подойдет для теста.
Вода: В этом тесте много воды — 88% влаги — и вся эта вода помогает получить легкое, воздушное, эластичное тесто.
Оливковое масло: Оливковое масло как на дне сковороды, так и на поверхности теста необходимо для обеспечения приятного подрумянивания, вкуса и типичной маслянистости, которую мы все любим в фокачче.
Розмарин или другие приправы: Розмарин — это классическая посыпка для фокаччи, которую можно либо посыпать на тесто перед выпечкой, либо нарезать и добавить в тесто. Многие любят в фокачче вяленые помидоры и оливки. Ниже описано, как добавить эти другие ингредиенты в тесто для фокаччи.
Как испечь хлеб фокачча, шаг за шагом
Соберите ингредиенты: 4 чашки (512 г) муки, 2 чайные ложки (10 г) соли, 2 чайные ложки (8 г) растворимых дрожжей (я предпочитаю SAF), 2 чашки (455 г) воды:
Сначала взбейте вместе муку, соль и дрожжи:
Добавьте воду:
Перемешайте все вместе лопаточкой.
Смазать тесто оливковым маслом:
Смазать поверхность теста оливковым маслом; затем накройте миску. У вас у всех один из этих , верно? Немедленно поставьте миску в холодильник; оставьте его там для подъема на 12–18 часов (или дольше — я оставил его там на целых три дня). ПРИМЕЧАНИЕ. Важно, чтобы тесто действительно было смазано оливковым маслом, особенно если вы используете тканевую крышку чаши или кухонное полотенце, а не полиэтиленовую пленку или крышку, изображенную на фотографии ниже. . Если вы используете кухонное полотенце, закрепите его резинкой, чтобы сделать покрытие более герметичным. Если вы не смажете тесто достаточным количеством масла, вы рискуете высушить тесто и образовать корку на верхнем слое.
Другой вариант: крышка, поставляемая с 4-квартовой чашей Pyrex. Это удобно для хранения в холодильнике, потому что вы можете складывать вещи поверх него.
Достать из холодильника и снять крышку:
Выкачать тесто и переложить в подготовленную форму. Мне нравится эта сковорода США размером 9 × 13 дюймов. Если у вас его нет, вы можете использовать две 8- или 9-дюймовые пластины для пирога или что-то подобное. Если вы используете стеклянные формы для выпечки, обязательно смажьте формы сливочным маслом, прежде чем наливать в каждую столовую ложку оливкового масла. (Масло гарантирует, что хлеб не прилипнет.) Не прикасайтесь к тесту снова в течение 2–4 часов, в зависимости от окружающей среды.
Через два-четыре часа или когда тесто выглядит вот так…:
… пора делать ямочки! Вы можете использовать просто оливковое масло и соль — я рекомендую для этого хорошую хлопьевидную морскую соль. Обратите внимание, тесто на фото ниже провело три дня в холодильнике, и оно было очень пузырчатым!
Если вы используете розмарин, посыпьте им тесто. Затем налейте на тесто две столовые ложки оливкового масла и пальцами надавите, чтобы получились глубокие ямочки. Посыпьте морской солью в виде хлопьев — опять же, что-то вроде 9.0018 Малдон здесь великолепен.
Немедленно поместите в духовку и выпекайте при 425ºF в течение 25 минут или до золотистого цвета со всех сторон. Выньте фокаччу из форм и положите на решетку для охлаждения.
Как добавить розмарин, травы и другие ингредиенты и начинки в тесто для фокаччи
Один из наиболее часто задаваемых вопросов, которые мне задают: Как добавить другие начинки или ингредиенты в хлеб для фокаччи? Вы можете сделать это двумя способами:
Добавьте их сверху, как розмарин или другие травы. Главное, чтобы ингредиенты были слегка смазаны оливковым маслом, чтобы они не подгорели в духовке. Я люблю посыпать тесто розмарином, затем сбрызнуть его оливковым маслом, а затем сделать ямочки на тесте.
Их можно добавлять прямо в тесто. На первом этапе, когда вы смешаете муку, соль и быстрорастворимые дрожжи, добавьте ингредиенты — нарезанные оливки, вяленые помидоры, жареный чеснок — в муку и перемешайте; затем добавьте воду.
Как сделать арт из хлеба фокачча
На фото выше моя «Ода весне» (🤣) арт из хлеба фокачча (или садовый пейзаж). Как отмечалось выше, ключ к добавлению начинки — слегка смазать их оливковым маслом, чтобы они не обуглились полностью. Имейте в виду, что некоторые предметы обугливаются, а небольшое обугливание — это не плохо.
Приготовление хлеба фокачча art:
Следуйте рецепту на шаге, в котором вы делаете углубления в тесте непосредственно перед выпечкой. Выложите начинку — нарезанный перец, спаржу, зеленый лук, оливки, помидоры, лук и т. д. — сверху и снова сделайте ямочки, вдавливая ингредиенты в тесто, чтобы погрузить их — вы можете быть более агрессивным, чем вы думаете.
Смажьте всю поверхность оливковым маслом; затем посыпать морской солью.
Выпекайте, как указано.
Томатная фокачча
На фото выше гибрид писсаладьер и томатной фокаччи. Я люблю добавлять помидоры в писсаладьер, потому что они добавляют свежести и яркости, легкой кислотности, чтобы компенсировать сладкий карамелизированный лук и соленые анчоусы, оливки и каперсы.
Вы можете использовать любые летние помидоры, которые у вас есть — нарезанные кубиками помидоры черри, рома, сливы, нарезанные ломтиками помидоры для бифштекса, помидоры семейной реликвии и т. д. оставьте все соки, оставшиеся на разделочной доске.
Покройте незапеченную фокаччу тонким слоем помидоров; затем испечь, как указано.
Как приготовить хлебные бутерброды с фокаччей
Одно из моих любимых занятий с кружками фокаччи или с плитой фокаччи размером 9×13 дюймов — сделать гигантский сэндвич: просто разделите всю готовую буханку фокаччи пополам пополам. крест-накрест; наполните его как хотите, закройте бутерброд; затем нарежьте и подавайте.
Вот один из моих любимых: Жареный красный перец, тапенад с оливками и взбитый козий сыр с медом

Можно ли приготовить ночную фокаччу без ночного подъема?
Да, можно. На самом деле, в моей кулинарной книге Хлебные крошки для тостов я не использую ночной подъем. От начала до конца это можно сделать примерно за три часа. Готовый хлеб будет не таким пышным, но все равно будет легким, воздушным и вкусным.
Чтобы не поднимать в течение ночи, просто дайте замешанному тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа. Затем приступайте к рецепту, зная, что второй подъем займет всего около 30 минут.
Печать
Лучший и самый простой рецепт хлеба фокачча
★★★★★
5 из 912 отзывов
Автор: Александра Стаффорд
Общее время: 18 часов 30 минут
Выход: 2 буханки
Описание
Холодное охлажденное тесто — секрет приготовления вкуснейшей фокаччи! Оставив тесто на 18-24 часа в холодильнике, вы получите очень мягкую и воздушную фокаччу, хотя, если у вас мало времени, вы можете сделать это от начала до конца за 3 часа. Этот рецепт из 4 ингредиентов требует всего 5 минут практического времени. Видеоинструкция ниже!
Адаптировано из рецепта фокаччи из Панировочные сухари для тостов .
Несколько примечаний:
Планируйте заранее: Конечно, вы могли бы сделать это быстрее, но особенно хорошо получается, если вы замешиваете тесто за день до того, как собираетесь его выпекать. Второй подъем тоже занимает от 2 до 4 часов.
Если у вас мало времени и вам нужно приготовить фокаччу сегодня вечером: Дайте замешанному тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа. Затем приступайте к рецепту, зная, что второй подъем займет всего около 30 минут.
Для приготовления этой фокаччи можно использовать различные формы, например: две 9-дюймовые тарелки для пирога из пирекса . (Используйте сливочное масло + масло, чтобы предотвратить прилипание. ) Одна сковорода размером 9 × 13 дюймов, например , эта сковорода США — не разделяйте тесто пополам, если вы используете этот вариант, так фокачча получится более толстой. Противень размером 13×18 дюймов с бортиками — для приготовления более тонкой фокаччи, которая отлично подходит для сэндвичей с пластинами .
Как всегда, для достижения наилучших результатов используйте цифровые весы для измерения муки и воды.
Я люблю быстрорастворимые дрожжи SAF . Я покупаю его оптом, переливаю в контейнер для хранения на кварт и храню в холодильнике месяцами. Вы также можете хранить его в морозильной камере.
Если вы используете активные сухие дрожжи , просто посыпьте дрожжи теплой водой и дайте им постоять 15 минут или пока они не станут пенистыми; затем приступайте к рецепту.
Мука: Здесь можно использовать универсальную или хлебопекарную муку с отличными результатами. Если вы живете во влажной среде, я бы посоветовал использовать хлебную муку. Если вы находитесь в Канаде или Великобритании, также рассмотрите возможность использования хлебной муки или подумайте о том, чтобы ограничить количество воды. Посмотрите видео о том, как должна выглядеть текстура хлеба; затем добавьте воду обратно по мере необходимости.
4 стакана (512 г) муки общего назначения или хлебопекарной муки, см. примечания выше
2 чайные ложки (10 г) кошерной соли
2 чайные ложки (8 г) растворимых дрожжей, см. примечания выше при использовании активных сухих
2 чашки (455 г) теплой воды, приготовленной путем смешивания 1/2 чашки кипящей воды с 1 1/2 чашки холодной воды
масло для смазывания
4 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
хлопьевидная морская соль, например, Maldon
1–2 чайные ложки целых листьев розмарина, по желанию
Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана
border-color secondary-color.background-color»/>
Приготовить тесто: В большой миске смешайте муку, соль и растворимые дрожжи. Добавьте воду. Используя резиновый шпатель, перемешайте, пока жидкость не впитается, а ингредиенты не сформируют липкий шарик теста. Слегка смажьте поверхность теста оливковым маслом. Накройте миску влажным кухонным полотенцем, тканевой крышкой или полиэтиленовой пленкой и сразу же поставьте в холодильник минимум на 12 часов или на три дня. (См. примечания выше, если вам нужно пропустить ночной подъем для экономии времени.) ПРИМЕЧАНИЕ. Очень важно, чтобы тесто было хорошо смазано оливковым маслом, особенно если вы используете тканевую крышку миски или кухонное полотенце, а не полиэтиленовую пленку или жесткую крышку. Если вы используете кухонное полотенце, закрепите его резинкой, чтобы сделать покрытие более герметичным. Если вы не смажете тесто достаточным количеством масла, вы рискуете высушить тесто и образовать корку на верхнем слое.
Застелите две 8- или 9-дюймовые формы для пирога или форму 9×13 дюймов (см. примечания выше) пергаментной бумагой, смажьте маслом или смажьте антипригарным кулинарным спреем. (Примечание. Этот этап смазывания может показаться чрезмерным, но с некоторыми формами это необходимо сделать, чтобы предотвратить прилипание. С моими формами для США я могу обойтись одним оливковым маслом; с моими стеклянными формами для выпечки масло обязательно.)
Налейте столовую ложку масла в центр каждой сковороды или 2 столовые ложки масла, если используете сковороду размером 9×13 дюймов. С помощью двух вилок сдуйте тесто, отделив его от стенок миски и потянув к центру. Вращайте чашу на четверть оборота, пока вы сдуваете воздух, превращая массу в грубый шар. Используйте вилки, чтобы разделить тесто на две равные части (или не делите, если используете вилку 9).×13-дюймовая кастрюля). Поместите один кусок в одну из подготовленных форм. Обваляйте шарик теста в масле, чтобы он полностью покрыл его, сформировав шероховатый шарик. Повторите с оставшейся частью. Дайте шарикам из теста отдохнуть от 3 до 4 часов в зависимости от температуры на вашей кухне (Примечание: не нужно накрывать, чтобы не повышалась комнатная температура).
Установите решетку посередине духовки и разогрейте ее до 425°F. Если используете розмарин, посыпьте им тесто. Налейте столовую ложку масла на каждый круг теста (или две столовые ложки, если используете 9×13-дюймовая кастрюля). Слегка потрите руки маслом, чтобы оно покрыло кожу, затем, используя все пальцы, надавите прямо вниз, чтобы образовались глубокие ямочки. При необходимости осторожно растяните тесто, чтобы оно заполнило форму. Посыпьте все кусочками морской соли.
Переместите формы или противень в духовку и запекайте в течение 25–30 минут, пока нижняя сторона не станет золотистой и хрустящей. Достаньте противни или противень из духовки и переложите фокаччу на решетку для остывания. Дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать и подавать; дайте ему полностью остыть, если вы делите его пополам, чтобы сделать бутерброд.