Сдобные булочки из дрожжевого теста, пошаговый рецепт на 4185 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Булочки с марципаном, изюмом и вишней
Рождественская выпечка в Северной Европе богата вкусами и ароматами — корицей, имбирем, — чего стоит, например, знаменитый дрезденский штоллен! У каждой немецкой хозяйки есть свой заветный способ
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Сконы с клубникой
Сконы — простые английские булки к чаю, тесто здесь самое некапризное из всего, что мне известно, к тому же не надо ждать, чтобы оно подошло. Англичане любят добавлять в сконы изюм или вяленую клюкву,
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Таралли со сметанным соусом
Главный секрет этого рецепта — обязательно нужно добавить в тесто смалец.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Сдобные булочки со сливами
Мы привыкли к ароматам ванили или корицы в выпечке, но, поверьте, сливы и розмарин — это просто бомба, у булочек появляется какой-то загадочный и таинственный аромат! Вместо слив подойдут и другие
Юлия Высоцкая
Реклама
Галина
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
5 персон
ОПИСАНИЕ
Рецепт пасхальных булочек от шеф-повара Grand Park Hotel Health&Spa в Гаштайне Франца Гуика. Выход — 20 штук.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность порции
837
кКал
35%
| Белки | 22 г |
| Жиры | 26 г |
| Углеводы | 128 г |
% от дневной нормы
6 %
5 %
9 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
молоко | 240 мл |
дрожжи сухие | 3 ч. л. |
| 120 г |
сахар ванильный | 1 пакет |
яйца куриные | 4 шт. |
| 550 г |
| ½ ч. л. |
сливочное масло | 50 г |
грецкие орехи рубленые | ½ стакана |
сахар коричневый | 3 ст. л. |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
В молоке с 1 ч. л. сахара развести дрожжи и посыпать их мукой. Оставить в тепле до появления характерных трещинок от поднявшихся дрожжей.
Добавьте обычный и ванильный сахар, соль и перемешайте. Слегка взбейте яйца и добавьте в молочную смесь. Сверху просейте оставшуюся муку и тщательно вымесите тесто для булочек. Накройте пищевой пленкой или полотенцем и дайте тесту подняться в течение 1 часа. Обомните тесто для булочек и повторите процесс еще 2 раза.
Тесто выложите на стол, подпыленный мукой, и разделите на небольшие кусочки по 60 г. Каждый раскатайте и выложите на лепешечку по 1 ч. л. смеси орехов с сахаром. Сверните рулетиком и затем подверните края, формируя булочку. Выложите в форму, смазанную сливочным маслом, и оставьте на расстойку.
Перед выпеканием смажьте булочки яйцом и отправляйте в духовку. Булочки будут готовы примерно через 25 минут.
Светлого всем праздника и вкусного чаепития!
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(6)
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(2)
Теги рецепта
и теставыпечкадомашняя выпечкабулочкиавстрийская кухнявыпекать, запекатьрецепты для хлебопечкиполдникбулочкидрожжевое тестодрожжевоедрожжеваяна молокена дрожжахдрожжевое на молоке
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Еда для уютного вечера
Аппетитные блюда в пост
Домашний хлеб
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Булочки из сдобного дрожжевого теста приготовленные в духовке
Сдобные булочки — булочки из дрожжевого сладкого теста — испечь не так уж сложно, стоит только попробовать.
Зато и вкусно, и сытно. Булочки можно приготовить на любой вкус: обычные булочки, с изюмом, с маком, с крошкой штрайзер, с сахарной посыпкой – всех и не перечислить. Тесто для всех булочек одинаковое. Сегодня же будем готовить обычные булочки.
Для теста потребуется: 0,5 литра молока, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, 120-200 граммов сливочного масла или маргарина, 2-5 яиц, 1-1,5 кг муки, 1-2 чайные ложки соли, 2-6 столовых ложек сахара, по вкусу ванилин и корица.
Соль надо обязательно добавлять в тесто, даже если Вы собираетесь печь сладкие булочки, ведь соль — природный усилитель вкуса. Даже если Вы положите минимальное количество сахара, соль Вы не почувствуете, зато тесто не будет пресным, безвкусным.
Начинаем с приготовления опары. Молоко подогреваем до комнатной температуры,
только ни в коем случае не горячее — дрожжи в этом случае потеряют свои свойства. Добавляем в молоко соль, сахар и дрожжи.
Я брала в данном случае дрожжи, на которых написано «для сдобы» — это очень удобно, поскольку в них уже добавлен ванилин.
Затем добавляем примерно 500 граммов муки,
и перемешиваем.
Закрываем кастрюлю крышкой, и если хотим ускорить процесс, ставим кастрюлю в теплое место. Через некоторое время опара увеличится в объёме,
значит, пора замешивать тесто. Масло или маргарин предварительно растапливаем на небольшом огне и затем даём им остыть. Вот такое тёплое растопленное масло мы и добавляем в опару.
Перемешиваем,
и добавляем яйца
Желательно, чтобы яйца были не сразу из холодильника – лучше их достать заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Постоянно перемешивая, постепенно добавляем муку. Если в кастрюле вымешивать тесто становится неудобно, выкладываем тесто на доску или на стол, предварительно посыпанные мукой. Там тесто вымешиваем очень тщательно, так как очень важно тесто промешать именно первый раз. Муки добавляем до тех пор, пока тесто не станет достаточно упругим, но помягче, чем пельменное тесто. Возвращаем тесто в кастрюлю
и закрываем крышкой.
Как только тесто «подойдёт», то есть значительно увеличится в объёме,
тесто «обминаем» — опять умешиваем.
После того, как тесто поднимется в следующий раз, мы его разделываем, то есть, формуем из него небольшие шарики и выкладываем их на противень или доску, посыпанные мукой, не забывая оставлять расстояние между шариками.
Когда шарики подойдут, то есть увеличатся в размере,
их можно печь, если Вы хотите получить просто круглые булочки. Можно же сделать из шариков булочки любой формы, выложить их на противень, предварительно смазанный маслом или жиром, и слегка присыпанный мукой, не забывая оставлять между булочками небольшое расстояние. Дать им постоять не менее 15-20 минут, после чего смазать булочки (при помощи кулинарной кисточки) взбитым яйцом (лучше, одним желтком) и поставить в разогретую до 120-130 градусов духовку. Противень лучше ставить посередине, чтобы до верха и до низа духовки было примерно одинаковое расстояние, для того, чтобы булочки равномерно пропеклись.
При этой температуре булочки должны печься не менее 20-25 минут. Они окончательно увеличатся в объеме, после чего температуру можно повысить до 180-190 градусов. А там уже не зевай, внимательно смотри (но, при этом, старайся не открывать лишний раз духовку), чтобы булочки не подгорели. Как только булочки зарумянятся, вынимай противень, и накрывай чистой салфеткой или полотенцем, чтобы тесто дошло. Если хотите, чтобы булочки были особенно мягкие, перед тем, как их закрыть тканью, смажьте верх булочек предварительно растопленным сливочным маслом. Дайте булочкам постоять, приостыть, набраться вкуса, после чего их можно подавать к столу.
Пирожные из немецкого дрожжевого теста
• Немецкая выпечка • Рецепт дрожжевого теста
Рецепт вкусной немецкой выпечки из дрожжевого теста.
Идеально подходит для начинающих пекарей. Если вы опытный пекарь, испеките эту выпечку с нуля — вот рецепт
Удачной выпечки!
(для примерно 16 выпечки)
Ингредиенты немецкой дрожжевой пироги
Для теста
1 Kathi Dough Mix
Маковая начинка: 250 г маковой начинки (MohnBack), изюм по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Начинка с корицей: 60 г мягкого сливочного масла, 120 г сахара и 5 г корицы. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Творожная начинка: 250 г творога, 1 яйцо, 50 г сахара, 10 г крахмала, 25 г жидкого масла, 1 яичный желток. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Замесить тесто в соответствии с инструкцией, оставить подниматься в теплом месте на 30 мин. Тесто должно увеличиться вдвое. На гладкой поверхности, посыпанной мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером 30х30см или 12х12 дюймов. Сверху распределите начинку. Нарежьте рулет ломтиками толщиной 2 см или 1 дюйм. Положите ломтики на поднос. Приготовьте пирожные с маком с нуля. Вот рецепт Готовая начинка Рождество — время домашнего печенья. Вот специальный рецепт немецкого шоколада с начинкой Подробнее Это специальный немецкий мраморный торт с корицей для праздничного сезона , который вам понравится. Это так Подробнее ← Предыдущее сообщение
Новая запись → Слоеное тесто изготавливается путем раскатывания и складывания масла или других жиров, известных как Соотношение теста для круассанов Соотношение слоеного теста Слоеное тесто обогащается добавлением молока, а в случае датского теста — добавлением яиц. Это тесто мягкое и липкое при смешивании. Соотношение жидкостей выше при соотношении муки и жидкости 2 к 1. Базовое тесто, известное как detrempe , зависит от типа выпечки. Например, слоеное тесто состоит из муки, воды и соли; тесто для круассанов готовят из муки, сахара, дрожжей, соли и молока; в то время как датское тесто включает те же ингредиенты, что и тесто для круассанов, но в смесь добавляют яйца. Можно использовать универсальную муку Ферментация Выложите тесто на противень и придайте ему форму прямоугольника. Храните на сковороде и дайте настояться. Тесто часто охлаждают за 12-24 часа до раскатывания. Раскатывание теста – закрепление жира Тесто раскатывают и формуют в прямоугольник, длина которого примерно в три раза больше ширины, до толщины около ½ дюйма/12 мм. При необходимости слегка посыпать мукой и стряхнуть излишки, как только будет достигнут желаемый размер. Сливочное масло является предпочтительным жиром для приготовления круассанов и датских блюд, но сало, маргарин и жир иногда используются в целях экономии. Температура жира должна быть приблизительно 55°F/13°C. Жир раскатывают между пергаментом в тонкую прямоугольную форму размером примерно ½ — 2/3 желаемого размера теста, в зависимости от желаемой складки. Раскатка и складывание теста Профессиональная тестораскаточная машина используется для крупномасштабного производства слоеного теста. Мелкосерийное производство производится вручную. Масло кладут на тесто, а затем тесто складывают, чтобы зафиксировать масло, с помощью конверта , одинарного , буквенного , или 90 1 книжного сгиба 1 . Конверт — Складной конверт A одинарная кладет масло на одну половину теста в форме прямоугольника, а другую половину теста складывает поверх масла. Одностворчатый A сложенный в виде буквы или сложенный втрое масло кладется на одну сторону теста, а тесто складывается втрое, так же как письмо складывается, чтобы поместиться в конверт. Буквенная или тройная фальцовка Для сгиба в виде книги масло кладут в центр теста, края загибают внутрь, чтобы они встретились в центре, затем снова загибают по центральной линии, как если бы закрывали толстую книгу. Круассаны обычно сгибаются буквами, а датские — сгибаются книжкой. После того, как масло смешано, положите его на застеленный пергаментом противень, слегка посыпьте мукой, оберните полиэтиленовой пленкой и охладите примерно 30–45 минут. Важно следить за температурой масла, ведь если оно станет слишком холодным, это повлияет на процесс ламинирования. В идеале температура масла должна быть 55°F/13°C. Переворачивание и раскатывание теста Поверните тесто на 90° и раскатайте в прямоугольник, сохраняя края прямыми и квадратными. Сложите тесто в виде буквы или вчетверо, положите его на застеленный пергаментом противень, слегка присыпьте мукой, оберните полиэтиленовой пленкой и охладите примерно 30-45 минут. Окончательный рулет, нарезка и формовка Форма зависит от типа теста и предполагаемого использования. Круассанам придают характерную форму полумесяца, разрезая тесто на треугольники и раскатывая от широкого края к кончику. Концы могут быть изогнуты или оставлены прямыми. Их также можно разрезать на прямоугольники, наполнить шоколадом, миндальной пастой или пикантными ингредиентами, а затем свернуть. Они расстойные, смазанные яичной смесью и запеченные. Методика Шаг 1. Замесите тесто В миксер, оснащенный крюком для теста, поместите в чашу муку, сахар, дрожжи, масло и соль Включите миксер низкой, добавьте воду и молоко к сухим ингредиентам и перемешивайте примерно 5-6 минут, пока тесто не станет гладким и мягким Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом, и придайте ему форму прямоугольника Дайте тесту отдохнуть 1–2 часа для развития первичного брожения Шаг 2. После того, как тесто удвоится в объеме, осторожно сдуйте его и накройте полиэтиленовой пленкой Охладите тесто не менее 1 часа или его можно охладить в течение ночи от 12 до 24 часов Пока тесто отдыхает, поместите масло между 2 листами пергаментной бумаги, разотрите его скалкой, чтобы оно стало мягким, и раскатайте его в прямоугольник примерно на 2/3 размера теста Шаг 3 – Раскатать, зафиксировать Beurrage, сложить 3 раза Раскатать тесто на столе, слегка присыпанном мукой, в прямоугольник Используя желаемый метод складывания жира (в один слой, в конверт, в 3 или 4 раза) Раскатайте и переверните тесто 3 раза, охлаждая 30-45 минут между каждым раскатыванием Раскатанное и сложенное тесто Раскатывание теста с помощью тестораскаточной машины Шаг 4.
60 G Butter
180 ML
60 G Butter
80 Ml
60 G Butter
0 Ml Water
60 G.
Начинки
Начинка из фундука: 200 г молотых лесных орехов, 100 мл молока, 80 г сахара, 1 яйцо, 1 упаковка ванильного сахара, ванильный ароматизатор, ½ ч.л. корицы и 1 щепотка соли. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Инструкции по выпечке
Тем временем приготовьте желаемую начинку.
Разогрейте духовку до 180 C или 350 F.
Раскатайте тесто, начиная с длинной стороны.
Застелите противень пергаментной бумагой.
Выпекать 15-20 мин в предварительно разогретой духовке. Похожие сообщения
Милое праздничное печенье в форме гриба
Немецкое шоколадное печенье с начинкой к праздникам и Рождеству
Мраморный пирог с корицей или Gugelhupf
Слоеное тесто — The Culinary Pro
Слоеное тесто
Круассан и Датская выпечка , обычно подаваемая на завтрак, является примером слоистого дрожжевого теста, тогда как слоеное тесто , , также известный как pâte feuilletée или mille feuille (что означает тысячу слоев), представляет собой пресный тип. В процессе выпечки жиры тают и выделяют пар, который вздувается и разделяет слои, создавая маслянистое слоеное тесто. Круассаны, раскатанное тесто в форме полумесяца, также включает варианты с начинкой, такие как 
Подготовка теста
Тесто перемешивают до тех пор, пока оно не превратится в липкую массу. Избегайте чрезмерного перемешивания, чтобы клейковина не развивалась слишком быстро или слишком рано.
Повторите этот процесс еще два раза, поворачивая тесто на 90° перед каждым раскатыванием. После окончательного раската накройте и охладите тесто как минимум 30-45 минут перед использованием. Тесто для круассанов
Предоставлено Куртом Фоглом 
Охладите тесто. Beurrage 
Вырезка и придание формы Датское тесто
Методика
Шаг 1. Замесить тесто
Вскипятить молоко, остудить до теплого состояния и растворить дрожжи в молоке г сливочного масла с сахаром, солью и кардамоном до получения однородной массы; добавить яйца и взбить, чтобы ингредиенты соединились
Добавить смесь молока и дрожжей вместе с мукой и перемешать крюком для теста в течение 3-4 минут на средней скорости
Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом, и придайте ему форму прямоугольника; поместите в холодильник на 30-45 минут, чтобы тесто замедлилось
Шаг 2 – раскатайте – зафиксируйте масло
раскатайте тесто на присыпанном мукой столе в прямоугольник
метод складывания в жир (одинарное, конверт, 3 или 4 сложения)
Раскатать и перевернуть тесто 3 раза, охлаждая 30-45 минут между каждым раскатыванием
Шаг 3 -Высеч и форма
Развертывание теста до желаемой толщины
Cut и по желаемой
7 с яичной мытьем 9289299299 29299 29299 29299 29299 29299 2929 29299 2 9029 29029 2
92928929299299299929999299 29299 2
- 999292792999299 292779992999927999299 .
Выпекать при 190°C
Минимальная подача параСлоеное тесто
Методика
Шаг 1. Замесить тесто
Приготовить тесто, смешав муку, воду и соль в миксере с насадкой-крюком для теста до получения однородной массы
Сформировать из теста квадрат, слегка присыпать мукой
Выложить на пергамент противень с подкладкой; накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 1 часа
Шаг 2
Смешайте размягченное сливочное масло и 2 унции/30 г муки в миске с лопаткой и перемешайте до получения однородной массы
Переложить на противень, застеленный пергаментом, и разровнять в квадрат
Сформировать в ровный квадрат толщиной около ½”/1 см
Накрыть пищевой пленкой и немного остудить, но не допускать
Шаг 3
Раскатайте тесто в квадрат и положите масло по диагонали в центр теста
Сложите углы теста к центру для управления свернуть конвертом и зафиксировать в масле
Раскатайте тесто в прямоугольник и сложите его втрое
Охладите тесто в течение 30–45 минут
Повторите раскатывание и переверните 3 раза, охлаждение на 30–45 мин.
