Майонез, вред и польза, чем домашний майонез отличается от промышленного
Майонез, любимый многими соус, окружён множеством мифов. Вреден он или полезен? Это натуральный или искусственный продукт? Сколько майонеза можно съесть без вреда для фигуры и желудка? Ответы на эти вопросы — в нашем материале.
Фото: Pexels
Когда изобрели майонез, есть ли в нём трансжиры и так ли опасен майонез, как нам рассказывают.
Содержание статьи
Майонез — изобретение современной химической промышленности?«Майонез» — это сплошная химия, есть его нельзя. Это самый частый аргумент, который сторонники здорового питания выдвигают против майонеза. Но соус был изобретен в 18 веке, когда консервантов, загустителей и стабилизаторов искусственного происхождения еще не изобрели.
По одной из легенд, перед французским поваром стояла задача накормить целую армию солдат. А в его распоряжении не было ничего, кроме яиц, лимонов и оливкового масла.
Находчивый кулинар все смешал и взбил. Так родился этот соус, вкусный и сытный.
Вредный состав?
В рецепт майонеза входят натуральные компоненты: это растительное масло, лимонный сок и желтки. Каждый из них обладает полезными свойствами. Так, в растительных маслах содержатся ненасыщенные жирные кислоты. Вообще, все жиры можно разделить на две больших группы: жиры животного и растительного происхождения. Жиры животного происхождения — в основном так называемые насыщенные. Растительные относятся к ненасыщенным жирным кислотам. Оба вида полезны и нужны организму.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
В яичном желтке высокое содержание витамина А, который помогает сохранить здоровое зрение, улучшает состояние кожи, волос и ногтей. В лимонах много витамина С, это антиоксидант, который улучшает иммунитет и придает нам энергии. Поэтому, если вы приготовили домашний майонез из этих продуктов, ничего вредного в составе не будет.
Откуда же миф о вреде майонеза?
Майонез, приготовленный промышленным способом, должен храниться дольше трех дней. Увеличить срок хранения помогают специальный способ упаковки под вакуумом, герметичность, хранения на холодных полках. А ещё для этого используют консерванты, загустители, стабилизаторы и красители. Однако и в других промышленных соусах и прочих продуктах они есть.
Высокая калорийность
А вот это как раз не миф. В 100 г майонеза содержится от 600 до 800 ккал. В одной столовой ложке – примерно 40-50 г майонеза. Следовательно, это минимум 300 ккал. Те, кто соблюдает правильное питание и считает калории, понимает, что это – очень много. А избыток жиров вреден для здоровья.
Но если вы заправите большую порцию салата из свежих овощей, предназначенную для всей семьи, ложкой майонеза, ничего катастрофичного не произойдет. Особенно, если вы едите такой салат не чаще пары раз в неделю.
Еще один нюанс: в майонезе много соли, и дополнительно солить салат, если вы добавили соус, не нужно. Избыток соли грозит отеками и дополнительной нагрузкой на почки.
В остальное время лучше использовать менее калорийные заправки: например, на основе натурального греческого йогурта с лимонным соком или нежирной сметаны (жирностью не более 10%).
Майонез содержит канцерогены?
Канцерогены, действительно, опасны. Под этим названием выступает большая группа явлений: канцерогенами называют вещества, которые повышают вероятность возникновения раковых опухолей в организме. Доктор Одиле Фернандес в книге «Мои рецепты от рака. Откровения врача, победившего болезнь», посвященной здоровому питанию, рассказывает о вреде запекания продуктов при высокой температуре. Например, при 200 градусах и выше образуются такие токсичные вещества, как гетероциклические амины.
В обычном майонезе канцерогенов нет, но они могут появиться там после нагревания. Это холодный соус, предназначенный для заправки салатов, приготовления бутербродов.
Но когда мы запекаем сыр с майонезом, например, в популярном блюде «мясо по-французски», то получаем канцерогенный продукт.
Майонез содержит трансжиры?
Что такое трансжиры? Это вещества, полученные путем изменения формулы жиров, чтобы превратить жидкие растительные масла в твердую структуру. Классический пример — маргарин, который по виду и консистенции похож на сливочное масло, но в составе имеет растительные жиры.
Трансжиры действительно вредны. При попадании в наш организм они замещают молекулы «правильных» жиров. Организм реагирует на такое вмешательство гормональными сбоями, нарушается работа ферментной системы (она помогает правильно перерабатывать и усваивать пищу). Все это, в свою очередь, провоцирует болезни сердца, рак, диабет и повышает общий уровень смертности.
Но в майонезе трансжиров нет, так как структура растительных масел не изменяется искусственно, путем гидрогенизации. Это легко проверить самостоятельно: во время приготовления домашнего майонеза он густеет после добавления к желткам лимонного сока благодаря естественной реакции.
Резюме: вреден ли майонез
Подведем итог: свежий домашний майонез или качественный майонез промышленного производства при употреблении в умеренных количествах не принесет вреда. А вот нагревать майонез (жарить или запекать с ним) не рекомендуется, так как при повышенных температурах в нем, как и в других продуктах, могут образоваться канцерогены.
Генетик-метаболист Перес объяснила, что будет с организмом, если каждый день есть майонез
- Здоровье
Майонез — один из самых популярных соусов. Им заправляют салаты, кладут в супы, сдабривают мясо для запекания, мажут на хлеб… В чем главная опасность майонеза и правда ли, что, если его приготовить дома, он будет полезнее магазинного? Объясняют врачи.
20 декабря 2022
- Источник:
- iStockphoto
В новогодние праздники майонезом вдоволь «заправятся» даже те, кто особенно не увлекается этим соусом в ежедневном режиме, — ведь без обильно политых майонезом салатов и закусок на праздничном столе никак не обойтись.
А в чем же реальная опасность майонеза для нашего здоровья? Чем плох магазинный соус, и может ли быть альтернативой ему домашний — из растительного масла, яиц и горчицы?
Магазинный майонез
— Зачастую то, что продается в магазинах под названием «майонез», — просто приготовленная промышленным способом болтушка, вкус и даже вид которой не имеет ничего общего с настоящим соусом, придуманным французами, — рассказала «Доктору Питеру» генетик-метаболист Светлана Перес. — Цвет настоящего майонеза напоминает цвет меда — он полупрозрачный, консистенция нежная, напоминающая желе, а вкус очень тонкий.
При нагревании правильный майонез распадается на составляющие — от него отделится масло, которое можно даже использовать для жарки, уточняет эксперт.
— Суррогатный же майонез превращается на сковороде в массу молочно-белого цвета, булькающую и шипящую — масло из нее не выделяется, разве что несколько капель, а в конце концов этот продукт прилипает к сковороде, распространяя запах подгоревшей манки, — говорит врач.
В промышленных майонезах масло частично заменяют молоком или водой, а свежие яичные желтки — яичным порошком. Чем больше в таком майонезе воды, тем более мутным и белым он получится.
— Для скрепления составляющих в магазинном майонезе используются стабилизаторы и эмульгаторы. Попадая в организм, эти вещества не добавляют нам здоровья — наоборот, уничтожают здоровую кишечную флору, — рассказывает эксперт.
Читайте также
Если есть майонез каждый день
Нагрузите почки, заработаете головную боль и повысите давление.
— Магазинный майонез содержит более 100 мг натрия (соли) на столовую ложку, а это может спровоцировать избыточную нагрузку на почки, тем самым повысить кровяное давление, увеличить риски инсультов и сердечной недостаточности, — поясняет Светлана Перес. — Избыток соли в рационе также вызывает повышенную восприимчивость тела к головным болям, формированию камней в почках, увеличению размера сердечной мышцы и остеопорозу.
Повысите уровень плохого холестерина.
— Если есть майонез каждый день в больших количествах, можно сильно увеличить уровень холестерина, — предупреждает эксперт.
Наберете лишний вес.
— Обычный майонез содержит примерно один грамм сахара на столовую ложку, а вот майонез «с низким содержанием жира» содержит сахара еще больше — чем-то же нужно компенсировать вкус и консистенцию соуса, — объясняет Светлана Перес. — Избыток сахара, в свою очередь, повышает риски развития метаболического синдрома и набора веса. Что важно — очень трудно контролировать количество потребляемого майонеза, поэтому риски накопления лишних калорий заметно повышаются.
Читайте также
Домашний майонез — вред и польза
Домашняя версия майонеза основана на натуральных яйцах и растительном масле, но особенно полезным для здоровья такой соус тоже не назвать, считает эксперт.
— В целом компоненты домашнего майонеза не вызывают претензий к составу, но с количеством данной приправы нужно быть осторожнее, потому что это гиперкалорийная и очень жирная пища, — рассказывает Светлана Перес.
— Диетологи советуют не употреблять его ежедневно из-за рисков набора веса и накопления холестерина.
Ежедневное количество даже самого «здорового» майонеза не должно превышать рекомендуемой дозировки — одной чайной ложки, из-за большого количества калорий в составе и слишком большого единовременного употребления жиров, отмечает Светлана Перес.
Майонез — это как алкоголь
— Относитесь к майонезу, как к алкоголю, — советует врач-эндокринолог Зухра Павлова. — Все знают, что спиртное — нейротоксин, и за каждый его глоток придется ответить перед организмом. Вот примерно такая же ситуация и с майонезом. Потому что майонез — катализатор старения. А использование майонеза для запекания — это вообще «бомба». Сложно придумать что-нибудь вреднее для организма.
Автор текста:Анна Майская
7 полезных свойств майонеза для здоровья
Когда типичные нигерийцы говорят о салатах, первое, что приходит на ум, это майонез.
Майонез — один из самых распространенных ингредиентов для заправки блюд. Он был изобретен французским поваром герцогом де Ришелье в 1756 году. Это сливочный соус из яичных желтков, масла, уксуса и других добавок. Эти ингредиенты смешиваются вместе в густую кремообразную эмульсию.
Майонез используется для заправки салатов, гамбургеров, бутербродов и гамбургеров. Впервые он был произведен коммерчески в начале 1900-х годов, а затем стал широко использоваться в Америке и Японии.
Майонез широко известен и любим людьми благодаря своему уникальному вкусу, но лишь немногие знают, что он очень полезен для здоровья человека. В этой статье мы расскажем больше о питательной ценности и пользе майонеза для здоровья. Мы обсудим возможные побочные эффекты майонеза.
Пищевая ценность майонезаМайонез содержит умеренное количество натрия, отвечающего за сокращение и расслабление мышц и поддержание надлежащего баланса воды и минералов.
Он также содержит калий, который поддерживает надлежащий уровень жидкости в клетке; углеводы, дающие энергию.
Он содержит железо, которое способствует правильному кровообращению в организме; витамин D, который способствует правильному развитию крепких костей и зубов; магний, который помогает правильной работе нервов.
Также сообщается, что майонез содержит небольшое количество витаминов А, Е и К.
Майонез изготавливается из яиц, богатых белками, жирными кислотами, витаминами и минералами. В 100 граммах майонеза около 680 калорий.
Польза майонеза для здоровьяОсновываясь на содержащихся в нем питательных веществах и некоторых медицинских исследованиях, можно выделить некоторые из вероятных преимуществ майонеза для здоровья.
1. Способствует хорошему здоровью волос
Майонез содержит аминокислоту L-цистеин, которая способствует росту волос.
Исследование, проведенное на женщинах в период менопаузы, страдающих выпадением волос, изучало роль пищевых аминокислот, включая L-цистеин.
Исследование показало, что L-цистеин жизненно важен для образования кератина, типа белка, в волосах, который делает их сильными и способствует их росту.
Кроме того, благодаря наличию яичных желтков с высоким содержанием белка укрепляет и утолщает волосяные фолликулы.
Аминокислоты и жирные кислоты, содержащиеся в майонезе, питают волосы от кожи головы. Они помогают укрепить и увлажнить пряди волос.
2. Может способствовать правильному кровообращению
Майонез содержит витамин Е, один из витаминов, способствующих правильному кровообращению. Он содержит минералы, такие как фосфор, кальций, калий и витамин К, которые помогают поддерживать кровообращение.
3. Может быть полезен для мозга
Яичный желток, содержащийся в майонезе, содержит важный минерал, известный как холин. Он важен для формирования клеточных мембран, регулирования памяти и правильного функционирования мозга.
4. Способствует хорошему зрению
Майонез содержит витамин А (бета-каротин), который способствует хорошему зрению. Он также содержит цинк, лютеин и зеаксантин, которые уменьшают повреждение, подвергая глаза вредному синему свету.
В исследовании 2011 года было обнаружено, что при употреблении моркови повышается концентрация β-каротина в сыворотке крови. Следовательно, это может быть хорошо для зрения и зрения.
5. Богат натрием
Майонез также является очень богатым источником натрия. На самом деле 100 граммов майонеза обеспечивают 26% необходимой дневной нормы натрия. Организму требуется небольшое количество натрия для поддержания нервных импульсов, сокращения и расслабления мышц и регулирования надлежащего баланса воды и минералов.
6. Может укреплять иммунную систему
Майонез содержит цинк, витамины А и Е, необходимые питательные вещества для укрепления иммунной системы человека.
7. Питает кожу
Майонез содержит смягчающие вещества и жир, который увлажняет кожу. Он также полезен при лечении обожженной солнцем кожи, так как успокаивает и заживляет обожженную кожу.
Побочные эффекты майонеза Хотя майонез может быть полезен для здоровья, у майонеза также есть определенные недостатки или побочные эффекты.
Избыточное потребление майонеза может привести к увеличению веса или ожирению. Это пища с высоким содержанием жиров, поэтому она калорийна, поэтому при употреблении майонеза легко накапливаются калории и жир.
Если вы страдаете от язвы желудка, рекомендуется держаться подальше от майонеза. Содержание жира в майонезе может вызвать воспаление язв.
Это может повысить риск развития рака, остеопороза (заболевание, которое ослабляет кости и делает их хрупкими) и ревматоидного артрита (воспалительное заболевание, при котором иммунная система по ошибке атакует здоровые клетки в организме, вызывая воспаление).
Заключение
Майонез является одним из наиболее распространенных ингредиентов для пищевых приправ и обладает многочисленными преимуществами для здоровья человека. Польза майонеза для здоровья: питает кожу, способствует хорошему зрению и здоровью волос, способствует правильному кровообращению. Тем не менее, он также имеет некоторые побочные эффекты, как указано в статье.
ВАМ ТАКЖЕ НУЖНО ПРОЧИТАТЬ:
- 7 полезных свойств Fura da Nono для здоровья
- 5 удивительных преимуществ риса Джоллоф для здоровья
- 7 потрясающих преимуществ зеленого перца для здоровья
- 5 полезных свойств овсяной каши для здоровья
- 7 полезных свойств зеленой фасоли для здоровья
- 7 феноменальных преимуществ для здоровья подорожника фуфу
- 7 доказанных полезных свойств пшеничной муки для здоровья
- 7 удивительных преимуществ для здоровья фасоли и подорожника
- 6 полезных свойств манной крупы (Semovita) для здоровья
Глоссарий майонеза | Польза для здоровья + рецепты с майонезом
майонез
Последнее обновление : 05 апреля 2023 г.
Глоссарий майонеза | Польза для здоровья + рецепты с майонезом | Tarladalal.com
Просмотр 66270 раз
Читайте, как сделать майонез
मेयोनीज़ ग ग्लॉसरी हिन्दी में पढ़ें
મેયોનીઝ ગ્લોસરી ગુજરાતી માં વાંચો
также известен как
Mayo
Описание
MayyNis который сделан из масла, яичных желтков, лимонного сока или уксуса и приправ.
В настоящее время для тех, кто следит за своей диетой, легко доступны майонезы с пониженным содержанием жира, обезжиренные и обезжиренные, но не ожидайте, что они будут на вкус настоящими.
Беловато-желтого цвета, это стабильная эмульсия, образованная из масла и желтков, обычно приправленная горчицей, лимонным соком и/или уксусом, солью и перцем. Его также можно приготовить дома. Домашний майонез вкуснее, красивее и полезнее, чем майонез, купленный в магазине, и как только вы освоитесь, приготовить майонез совсем несложно.
Майонез без яиц
Майонез без яиц — это модифицированная версия классического майонеза, в которой яйца заменены либо сгущенным молоком, либо любым другим ингредиентом.
Для приготовления майонеза без яиц также можно добавить молоко или любые другие ингредиенты на основе сливок. Этот универсальный майонез можно использовать как соус или заправку для салата. Майонез без яиц можно приготовить дома или купить на рынке под разными торговыми марками. Майонез представляет собой эмульсию масла и воды с добавлением различных ингредиентов, таких как сгущенное молоко, соль, горчичный порошок, петрушка, орегано и т. д.
Чесночный майонез
Возьмите 1 стакан обычного майонеза в миску, добавьте 1 1/2 ст.л. мелко нарезанного или раздавленного чеснока и хорошо перемешайте. Охладите в течение получаса, чтобы майонез впитал в себя чесночный аромат. Используйте по мере необходимости.
Как выбрать
Он легко доступен в бакалейных лавках, в маленьких и больших банках. Покупка у различных брендов, доступных на рынке. Подтвердите дату изготовления и срок годности, проштампованные.
Кулинарное использование
· Майонез был источником вдохновения для многих блюд на многих кухнях, и приготовление его дома означает, что повар может «лечить» его в соответствии со своими предпочтениями. Нравится жарко? Добавьте немного кайенского перца или табаско, чтобы подогреть.
· Хотя электрические миксеры, блендеры и кухонные комбайны быстро справляются с приготовлением домашнего майонеза, простой проволочный венчик также подойдет.
· При использовании майонеза в качестве связующего, например, в салате, попробуйте уменьшить калорийность, используя половину майонеза и половину простого йогурта.
· Чесночный майонез известен как айоли.
· Для ароматизации майонеза можно добавлять любые виды трав, специй и ароматизаторов. Измельчите ваши любимые свежие травы и добавьте в майонез.
Дайте постоять в холодильнике в течение часа или около того, чтобы ароматы смешались. Попробуйте любую зелень, чеснок, лук, порошок чили, порошок карри, хрен, цедру цитрусовых, фруктовое пюре, песто, чатни, горчицу, вяленые помидоры, пасту из анчоусов. · Слой майонеза, нанесенный на хлеб, обеспечивает влажность и приятное ощущение жира. Майонез в качестве приправы хорошо подходит для гамбургеров, мясного ассорти и бутербродов.
· Еще одно применение майонеза – основа для салатных заправок или соусов.
· Добавление к майонезу рассола, нарезанного лука или капусты может стать хорошим соусом тартар для блюд.
· Смешивание кетчупа и приправы с майонезом дает приличную русскую заправку для бутербродов Рубен.
