Варианты приготовления куриной грудки: рецепт приготовления в домашних условиях » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

5 способов приготовить сочную куриную грудку – «Еда»

Куриная грудка — сугубо прикладная кулинарная материя. Спортсмены рассматривают ее как недорогое белковое топливо, работающие домохозяйки — как ужин мгновенного приготовления, перманентно худеющие — как диетическое, но малоаппетитное нечто. Дети, как правило, грудку вообще на дух не переносят и всегда предпочтут ей жирную и малополезную ножку.

Но и взрослые редко готовят куриную грудку по любви, чаще из экономии или пользы ради. И любить ее вроде не за что: в девяти случаях из десяти грудка выходит сухая, жесткая и безвкусная, как школьный завуч. Но это значит только, что вы не нашли к ней подход, при должной сноровке даже белое постное куриное мясо можно сделать мягким, отзывчивым и нежным. Мы спросили у Дениса Крупени, шеф-повара ресторана Wine & Crab, как добиться от куриной грудки взаимности. И получили целых пять советов, ведущих прямо к цели.

Денис Крупеня, шеф-повар ресторана Wine & Crab:

«Мне этот вопрос — как сделать куриную грудку вкусной — задают часто. А что значит вкусной? Такой, чтобы ее можно было без усилий жевать, чтобы она была полностью готовой, но при этом не сухой. На самом деле уловить этот момент действительно трудно, тут практика часто важнее чужих советов. Но есть у меня некоторые поварские наработки, которые можно с легкостью применить дома. Это, скажем так, способы приготовления, а не рецепты целиком. Дальше вы можете усложнять и украшать в любую сторону: обжарить грудку в панировке, придумать свой маринад или какой угодно соус. Но главный критерий вкусной грудки один: если мясо внутри сочное, а на срезе — белое, без розовых вкраплений, значит, вы все сделали правильно.

Способ 1. Опустить в соленад

Самый беспроигрышный вариант — соляной раствор или соленад. Я делаю его следующим образом: на литр воды беру 70 грамм соли, 30 грамм сахара и погружаю в него грудку на 40 минут (если грудки большие, то время можно увеличить до часа). Соль задерживает воду в мясных волокнах и не дает птице пересохнуть в духовке, вы даже по весу почувствуете, что от соленада грудка слегка набрала вес и стала тяжелее. Перед приготовлением ее надо достать из жидкости и тщательно обсушить. После чего грудку можно готовить, и, как вы понимаете, соль при этом уже будет не нужна. Достаточно обжарить грудку с двух сторон на растительном масле до румяной корочки и довести до готовности в разогретой до 200 градусов духовке минут за 15.

Или поджарить на гриле, так мне нравится гораздо больше: жарьте ее на хорошо разогретой решетке по 10–15 минут с каждой стороны. Готовность проверяйте, проколов грудку ножом или немного надрезав, — вытекающий сок должен быть прозрачным.

Способ 2. Остудить в горячей воде

Этот способ приготовления подходит для тех, кто соблюдает диеты или воздерживается от жареной пищи. Ну и для ленивых — проще не придумаешь. Нужно взять большую кастрюлю, заполнить ее на 2/3 водой, воду подсолить, как для пасты или пельменей. Довести до кипения, погрузить в кипяток куриную грудку и снять с огня. Вот в этой остывающей воде через 20 минут ваша грудка приготовится до идеальной мягкости и сочности внутри. Некоторые используют вместо воды молоко, получается вкусно, но по мне — слишком уж расточительно.

Способ 3. На сковороде и в духовке

Идеального результата можно добиться и при обычной жарке, главное — четко следить за таймингом. Я делаю следующим образом: куриную грудку солю, перчу и обжариваю на хорошо разогретой сковороде на смеси растительного и сливочного масла с добавлением тимьяна и чеснока примерно по одной минуте с каждой стороны. Затем убираю грудку в разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут. Лучшая посуда для приготовления нежной грудки — сковорода с толстым дном, равномерно распределяющим тепло. Если у этой сковороды еще и тефлоновое покрытие — то грудку можно готовить вовсе без масла.

И — главный секрет — после приготовления грудке, как и стейку, нужно отдохнуть. Переложите ее на подогретую тарелку или деревянную доску (дабы не было шока от соприкосновения с холодной поверхностью), накройте фольгой и дайте дойти еще пару минут, — сок распределится внутри волокон, и грудка останется сочной и нежной.

Способ 4. В мультиварке

Грудку можно приготовить методом су-вид, которым пользуются повара. То есть под давлением и в щадящем низкотемпературном режиме. Таким образом грудку нельзя пересушить или переготовить: температура выше заданной не поднимается, в результате вся нежность остается внутри. Никаких профессиональных гаджетов вроде вакуумного упаковщика, специального бокса и прочего вам покупать не понадобится. Достаточно, чтобы дома был мультиварка. Возьмите пакет с замком зип-лок, уберите туда предварительно замаринованную с травами, солью и перцем грудку. Тут начинается интересное — из пакета нужно максимально выгнать воздух. Народные умельцы делают это при помощи коктейльной трубочки: застегните пакет, не дойдя до края пару сантиментов, вставьте внутрь коктейльную трубочку, быстро всосите воздух и защелкните пакет до конца. Дальше — проще: сложите запечатанную в пакете грудку в мультиварку и покройте теплой водой. Поставьте вручную температуру приготовления 70 градусов, а на таймере — 1 час. И все! Занимайтесь час своими делами!

Способ 5. Методом конфи

Конфи — самый, пожалуй, гурманский способ, старинная французская техника приготовления, когда мясо или птица медленно томятся в жире. В результате получается не просто полезная еда, а настоящий деликатес. Чтобы приготовить грудку-конфи, я рекомендую вам ее сначала замариновать, например с тимьяном, чесноком, солью и перцем, минут на 20. Тем временем разогрейте в толстом сотейнике утиный жир (если утиным жиром вы не запаслись — подойдет хорошее оливковое масло первого отжима), поставив его в духовку, разогретую до 64–65 градусов. Жира или масла понадобится столько, чтобы они покрывали грудку целиком. Опустите в жир маринованную грудку (можно вместе со всеми специями из маринада) и томите при той же температуре в течение двух часов. Не думайте, что в куриную грудку за это время проникнет тонна жира, — жир или масло будут лишь мягко ее обволакивать, не давая утратиться нежности. При подаче грудку можно будет обсушить бумажными полотенцами, и она ничуть не потеряет своей легкости. Но если диета — не ваша забота, то тем же способом можно приготовить и куриные бедра, получится жирнее, но еще нежнее».

Куриная грудка. 6 быстрых вариантов для ужина | Питание и диеты | Здоровье

Куриная грудка — отличный вариант для ужина. Она полезная — чистый белок, а это то, что нужно для завершения трудового дня. Грудка низкокалорийна, в ней очень мало жира и холестерина (особенно если готовить и есть ее без кожи). Наконец, куриная грудка сочетается с огромным количеством продуктов, к ней очень легко подобрать гарнир. И готовится куриная грудка всего за 15 минут. 

Самый простой способ приготовления — просто обжарить на сковороде с минимальным количеством растительного масла. Грудку перед обжаркой посолить и поперчить, добавить любимые пряности. Чтобы мясо не пустило сок, нужно расположить его на сковороде свободно, хорошо взять сковороду гриль, но это необязательно. Такую куриную грудку можно положить в салат: просто нарвать в миску зелени, нарезать огурец и сверху грудку. Заправить можно соком от курицы (что-то все-таки на сковороде остается, с лимонным соком и растительным маслом). 

Или же можно подать жареную грудку с любимым гарниром. Это может быть рис, кускус (он очень быстро заваривается), тушенные на сковороде овощи (можно взять замороженную смесь). 

Предлагаем интересные варианты блюд из куриного филе для быстрого ужина. 

Теплый салат с куриной грудкой

Фото: Shutterstock.com

• 200 г куриного филе 
• 1 небольшой пучок салата (любого, какой нравится) 
• 1 коробочка помидоров черри 
• Свежемолотый перец 
• 1 ст. л. натурального йогурта 
• 1 ч. л. горчицы 
• 1 ч. л. лимонного сока 
• 1 ст. л. растительного масла 

Шаг 1. Куриную грудку нарезать крупными кубиками и обжарить на сковороде, используя минимум масла. Посолить и поперчить в процессе обжарки. 

Шаг 2. Салат нарвать крупными кусками. 

Шаг 3. Йогурт взбить с горчицей и остатками масла от курицы. Посолить и поперчить. 

Шаг 4. Смешать курицу и салат. Заправить соусом. Можно добавить сухарики. 

Куриная грудка в сметане 

Фото: Shutterstock.com

• 500 г куриной грудки 
• 2 зуб. чеснока 
• 100 г сметаны 
• Приправа для курицы, можно взять паприку или хмели-сунели 
• Черный и красный перец, соль 

Шаг 1. Курицу промакнуть бумажным полотенцем, если она влажная. Посолить и поперчить. 

Шаг 2. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками, нашпиговать ими курицу. 

Шаг 3. Обмазать курицу сметаной, положить в форму для выпечки, поставить в духовку на 20 минут. 

Куриное филе с луком-шалотом

Фото: Shutterstock.com

• 500 г куриного филе 
• 2 луковицы лука-шалота
• 1 ч. л. растительного масла 
• Соль и перец 
• 100 мл куриного бульона 
• 1 ст. л. сливочного масла 
• Твердый тертый сыр по вкусу 

Шаг 1. Курицу посолить, поперчить, обжарить на растительном масле.

 

Шаг 2. Снять с огня.

Шаг 3. Нарезать лук крупными кусочками, обжарить в масле и соке от курицы. 

Шаг 4. Лук залить бульоном, томить 15 минут, потом добавить сливочное масло и еще подержать 5 минут.

Шаг 5. Курицу полить получившимся соусом, посыпать тертым сыром.

Курица в остро-карамельном соусе

Фото: Shutterstock.com

• 500 г куриного филе 
• 40 г сахара 
• 1 ст. л. воды 
• 5 г сливочного масла 
• 2 зуб. чеснока 
• 1 ч. л. уксуса 
• 2 ст. л. соевого соуса 
• Черный и красный перец 
• Соль 
• Семена кунжута 

Шаг 1. В сковороде разогреть масло, бросить у него очищенную и раздавленную ножом дольку чеснока. Прогреть вместе с маслом, чтобы чеснок отдал свой запах маслу. 

Шаг 2. Куриное мясо нарезать крупными кусочками (2×2 см). 

Шаг 3. Извлечь чеснок из масла и бросить в сковороду курицу. Обжарить. 

Шаг 4. Посолить и добавить пряности.

Шаг 5. В отдельной небольшой сковороде смешать сахар с небольшим количеством воды и обжарить до растворения. Все время помешивая, довести до золотистого цвета. Положить в карамель небольшой кусочек сливочного масла.

Шаг 6. Добавить карамель к курице. Перемешать.

Шаг 7. Закрыть крышкой, подержать на небольшом огне 5 минут.

Шаг 8. Добавить соевый соус, уксус, все перемешать.

Шаг 9. Подавать с любым гарниром (лучше с рисом или рисовой лапшой), посыпав кунжутом.

Бефстроганов из курицы 

Фото: Shutterstock.com

• 500 г куриного филе 
• 2 луковицы 
• 2 ст. л. растительного масла
• 100 г сметаны 
• 1 ст. л. муки 
• Соль и черный перец 

Шаг 1. Курицу нарезать длинными ломтиками. 

Шаг 2. Положить нарезанное мясо в пакет, добавить муку и встряхнуть, чтобы вся курица покрылась мукой.

Шаг 3. Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до мягкости и золотистого цвета.

Шаг 4. На другой сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить в нем подготовленную курицу.

Шаг 5. Положить мясо к луку или наоборот. Перемешать. Посолить и поперчить.

Шаг 6. Потомить 2 минуты вместе, потом добавить сметану и тушить на небольшом огне примерно 10 минут. Если вам покажется, что мало соуса, можно добавить еще сметаны или долить немного куриного бульона.

Шаг 7. Подавать с картофельным пюре, гречневой кашей, отварным картофелем.

Курица, жаренная в кукурузной панировке 

Фото: Shutterstock.com

• 500 г куриного филе 
• 1 стакан кукурузных хлопьев 
• Копченая паприка 
• Соль 
• 2 взбитых яйца 

Шаг 1. Кукурузные хлопья быстро размолоть в кофемолке (они не должны размолоться в пыль, так что будет достаточно 2-3 нажатий на клавишу). 

Шаг 2. Смешать кукурузные хлопья с паприкой и солью, можно добавить другие любимые пряности. 

Шаг 3. Курицу нарезать крупными кусочками, примерно 3×3 сантиметра. 

Шаг 4. Разогреть сковороду с растительным маслом. 

Шаг 5. Куриные кусочки опустить в яйцо, потом в панировку, потом опять в яйцо и еще раз в панировку.  

Шаг 6. Обжарить курицу с двух сторон на растительном масле в течение 4-5 минут с каждой стороны. Можно перевернуть 2-3 раза, чтобы прожаривалось равномернее.

Шаг 7. Подавать с рисом или картофельным пюре.

Легкая куриная грудка – рецепты быстрого приготовления

Легкая куриная грудка

Автор: Кулинарная команда Instant Brands

Простой рецепт куриной грудки, которым можно наслаждаться как самостоятельно, так и в качестве дополнения к любому рецепту.

Голосов: 11
Рейтинг: 4.27

Оцените рецепт!

Рецепт печати

Сложность

Легко

Просмотр категории

Птица

Время подготовки

1 минута

Время приготовления

8 минут

Порций

4 порции

Ингредиенты

• 5 куриных грудок
• 1 ч. л. соли
• 1 ч.л. перца
• 1 стакан воды или куриного бульона

4

Сложность

Легко

Просмотр категории

Птица

Время подготовки

1 минут

Время приготовления

8 минут

Порций

4 порции

Ингредиенты

• 5 куриные грудки
• 1 ч. л. соли
• 1 ч.л. перца
• 1 стакан воды или куриного бульона

Голосов: 11
Рейтинг: 4.27

Оцените рецепт!

Рецепт печати

Инструкции

1. Приправьте куриные грудки солью и перцем добавьте любые дополнительные приправы по своему вкусу.

2. Налейте воду или куриный бульон во внутреннюю кастрюлю.

3. Положите куриные грудки в жидкость или на подставку.

4. Вариант 1 Свежий цыпленок Нажмите кнопку «Приготовление под давлением»/«Вручную» и кнопками +/- установите значение 8 минут. По истечении времени приготовления установите выпуск пара на «вентилирование» для быстрого выпуска.
   

   Если вы предпочитаете более хрустящую корочку, вы можете заменить крышку скороварки крышкой аэрогриля и готовить в течение 1 минуты или обжаривать в течение 1 минуты с каждой стороны.

5. Вариант 2 Измельченная курица Нажмите «Приготовление под давлением»/«Вручную» и с помощью кнопок +/- установите значение 10 минут. По истечении времени установите выпуск пара на «вентилирование» для быстрого выпуска. Слейте жидкость и измельчите куриные грудки вилкой.

6. Вариант 3 Замороженная куриная грудка Нажмите кнопку «Приготовление под давлением»/«Вручную» и кнопками +/- установите значение 12 минут. По истечении времени приготовления установите выпуск пара на «вентилирование» для быстрого выпуска. Если вы предпочитаете более хрустящую корочку, вы можете заменить крышку скороварки крышкой аэрогриля и готовить в течение 1 минуты или обжаривать в течение 1 минуты с каждой стороны.

Рецепты куриной грудки без костей | Perdue Farms

Перейти к основному содержанию Перейти к содержимому нижнего колонтитула

---

58 результатов

Куриная запеканка по-фермерски

Отличный способ использовать остатки индейки или курицы. Этот быстрый и простой рецепт удобной запеканки из курицы с начинкой позволяет приготовить сытное блюдо, которым можно накормить большую семью. Не удивляйтесь, если дети вернутся на несколько секунд!

от Perdue Farmer Лауры Лэндис, ферма Worth the Wait

Ваша цена

$1.00 Каждый

среднее/год

Посмотреть детали Посмотреть рецепт

Грюйер и Курица Прошутто Кордон Блю

Новый взгляд на традиционное блюдо из курицы. Этот рецепт требует грюйера и прошутто вместо нарезанной ветчины и сыра. Насыщенный сливочный соус из белого вина и грибов можно полить ложкой поверх курицы или подавать в качестве соуса для макания.

Ваша цена

$1.00 Каждый

среднее/год

Посмотреть детали Посмотреть рецепт

Листовая сковорода Куриный фахитас

Мексиканский фаворит — это просто! Этот рецепт фахитас из листовой сковороды можно приготовить заранее и разделить на отдельные контейнеры для обеда или ужина. Разогрейте тортильи, разложите начинки и позвольте гостям приготовить их самостоятельно!

Ваша цена

$1.00 Каждый

среднее/год

Посмотреть детали Посмотреть рецепт

Куриный шницель

Этот куриный шницель, приготовленный по рецепту «прилипни к ребрам», идеально подходит для вечеров, когда вам действительно хочется быстро перекусить. Тонко нарезанные куриные грудки панируют, обжаривают и подают с лапшой с пикантным соусом из лимонных каперсов сверху. Вкусный!

Ваша цена

$1.00 Каждый

среднее/год

Посмотреть детали Посмотреть рецепт

Филадельфийская пицца с куриным стейком и сыром

Мы взяли классический вкус сэндвича с сырным стейком Филадельфия и соединили его с нежным, сочным цыпленком для домашней пиццы, которая понравится вашей семье! Если вы амбициозны, попробуйте приготовить тесто самостоятельно и подавайте горячую пиццу с ледяным пивом или содовой.

Ваша цена

$1.00 Каждый

среднее/год

Посмотреть детали Посмотреть рецепт

Жареная на воздухе курица с халапеньо и поппером

Используемый прибор: Ninja® Foodi™ Smart XL Grill. Совет: бекон помогает удерживать начинку внутри курицы во время запекания. Чтобы закрепить бекон, используйте несколько зубочисток и заправьте концы под курицу. Если вы предпочитаете более острую курицу, добавьте семена халапеньо в смесь сливочного сыра.

Ваша цена

$1.00 Каждый

среднее/год

Посмотреть детали Посмотреть рецепт

Азиатские закуски с медом и кунжутом

Эти кусочки на вкус точно такие же, как курица с медом и кунжутом из Panda Express, если не лучше! А так как вы можете получить его только несколько недель в году, почему бы не сделать свою собственную гигантскую партию?! Этот рецепт также отлично замораживает! Разложите на противне или противне и заморозьте по отдельности, прежде чем поместить в контейнер или пакет для заморозки. Затем либо положите обратно в кастрюлю, либо запеките, пока не прогреется, чтобы быстро и легко поесть. (Вы также можете использовать микроволновую печь, но вы не получите такого же приятного хруста.)

Ваша цена

$1.00 Каждый

среднее/год

Посмотреть детали Посмотреть рецепт

Куриные грудки, запеченные в духовке, и свежие овощи

Полноценный обед в одной кастрюле! Поздние овощи разных цветов и куриные грудки приправляются, а затем запекаются в горячей духовке. Этим легким в приготовлении ужином можно наслаждаться в любой день недели, и он идеально подходит для воскресного обеда за столом.

Ваша цена

$1.00 Каждый

среднее/год

Посмотреть детали Посмотреть рецепт

Жареный цыпленок с кокосом и панировочными сухарями

Тропический вариант классической жареной курицы! Этот быстрый и простой рецепт идеально подходит для ужина в будний день. Вкус и хруст как раз для детей. Подавайте с вашим любимым соусом для макания и гарниром из риса и овощей.

Ваша цена

$1.00 Каждый

среднее/год

Посмотреть детали Посмотреть рецепт

Медово-горчичные куриные наггетсы

Используемый прибор: Ninja® Foodi™ Smart XL Grill. Совет: вы можете использовать 1 яйцо вместо 2 яичных белков, но вкус теста будет немного «яичным». Кроме того, вместо меда можно использовать кленовый сироп. Чтобы сохранить этот рецепт палео, убедитесь, что ваш майонез и острый соус не содержат сахара или несовместимых ингредиентов.

Ваша цена

$1.00 Каждый

среднее/год

Посмотреть детали Посмотреть рецепт

Классические жареные куриные котлеты

Когда знаешь, как хорошо пожарить куриную котлету, возможности безграничны. Некоторые советы, которые вы должны иметь в виду? Поставьте заполненную маслом сковороду на средний огонь и подождите, пока масло достигнет желаемой температуры, прежде чем добавлять курицу. Если курицу добавить до того, как масло зашипит, курица станет сырой. Если курица готовится в слишком горячем масле, то снаружи она пережарится, а середина останется сырой. Чтобы проверить масло, слегка проведите по сковороде смоченными в воде пальцами: если масло шипит и потрескивает, оно готово. Если масло сильно лопается, оно слишком горячее, и его следует уменьшить и дать остыть в течение пяти минут. Еще один совет: если вы жарите большую партию и масло начинает темнеть, отключите его, так как пригоревшее масло может повлиять на вкус.

Ваша цена

$1.00 Каждый

среднее/год

Посмотреть детали Посмотреть рецепт

Жареная курица и вегетарианский соус песто с кускусом

В этой идее летнего ужина можно использовать свежий базилик и овощи, которые вы можете вырастить в своем саду.