Тесто дрожжевое выпечка: Выпечка из дрожжевого теста — 579 рецептов с фото

Дрожжевое тесто для пирожков

Дрожжевое тесто для пирожков

Главная  /   Выпечка и десерты  /  Как приготовить тесто  /  Дрожжевое тесто  /  Дрожжевое тесто для пирожков

Такое тесто очень просто готовится и, как правило, хорошо и быстро поднимается. Идеально для пирожков печеных и жаренных.

15 порций

3 часа

Добавить в избранное

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 1 кг
Молоко цельное — 3 стакана (600 мл.)
Подсолнечное масло рафинированное — 2 столовые ложки (35 гр.)
Сахарный песок — 2 столовые ложки (50 гр.)
Соль — 2/3 чайной ложки (6 гр.)
Дрожжи сухие — 11 гр.

• Таблица мер и весов

  Наименование	Стакан чайный (250 мл)	Стакан граненый (200 мл, до риски)	Столовая ложка	Чайная ложка
  Мука пшеничная	160	130	25	8
  Молоко цельное	250	200	20	5
  Подсолнечное масло рафинированное	230	190	17	5
  Сахарный песок	200	180	25	8
  Соль	320	220	30	10
  Дрожжи сухие				5

1.

Проверяем наличие всех ингредиентов. Молоко за час до приготовления желательно достать из холодильника. Молоко комнатной температуры вполне подойдет..

Проверяем маркировку дрожжей. Обычно один пакетик рассчитан на 1 кг. муки.

 

2.

В муку добавляем сахар, соль и дрожжи. Размешиваем, получаем сухую «мучную смесь».

 

3.

В центре делаем углубление, заливаем стакан молока и одну столовую ложку подсолнечного масла.

 

4.

Замешиваем тесто на минимальной скорости. Постепенно вливаем осавшееся молоко. 

Я использую комбайн, но можно замесить вручную. Такое тесто довольно просто замешивается, в отличие от пельменного например.

 

5.

Тесто должно быть однородным, легко отделяться от стенок посуды, быть пластичным как хорошо размоченная глина. Лучше тесто оставить слегка жидковатым, чем замесить слишком упругое.

 

6.

Поверхность теста смачиваем подсолнечным маслом, чтобы не образовалась сухая корочка. Накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте. Можно поставить ближе к батарее, можно оставить при комнатной температуре.

 

7.

Через 2-2,5 часа тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Время подхода теста зависит от температуры воздуха, клейкости муки, быстродействия дрожжей.

Готовое тесто можно сразу использовать для выпечки. 1-2 дня дрожжевое тесто может храниться в холодильнике в полиэтиленовом пакете.

 

Дрожжевое тесто

Наш INSTAGRAM канал

В процессе созданияПерейти

Наш видеоканал

Видеорецепты пока только планируются… но обязательно будут!!!Перейти

Мы в контакте

Перейти в сообщество

Магия вкуса

Живем со вкусом, готовим с удовольствием!

Дрожжевое тесто для пирожков — рецепт приготовления с фото и видео

Дрожжевое тесто — это универсальное тесто, из которого можно приготовить огромное количество самой разнообразной выпечки. Причем, его можно использовать и как для жарки, так и для выпекания. Замесив обычное дрожжевое тесто, можно приготовить вкусные десерты, закуски, соленые и сладкие пироги и др.

Сегодня мы научим вас готовить именно такое тесто. Оно невероятно простое по своему составу. На процесс замешивания вы потратите примерно 10-15 минут своего времени, остальные, то есть примерно час, тесто будет подходить, увеличиваться в объеме.

Из теста, рецепт которого мы сегодня вам предлагаем вы сможете приготовить соленые или сладкие пирожки, пожарить беляши, чебуреки, пончики, пиццу или даже хлеб. Удивлены? — Тогда не теряйте времени, а скорее следите за пошаговым приготовлением дрожжевого теста.

Ингредиенты

Пшеничная мука480 г.

Вода250 мл.

Соль1, 5 ч. л.

Сахар2 ч. л.

Дрожжи12 г.

Растительное масло3 ст. л.

Приготовление

1

Сначала в глубокую большую тарелку просеиваем всю муку. В ней делаем углубление и вливаем сюда теплую воду. Немного вмешиваем к воде муки.

2

Теперь сюда всыпаем сухие дрожжи, полторы чайные ложечки соли и 2 чайные ложки сахара. Не размешивая массу, отставляем ее на 10-15 минут в сторону.

3

После этого дрожжевая масса увеличилась в объеме и покрылась пузырьками.

Вливаем сюда 3 столовые ложки подсолнечного масла.

4

Замешиваем тесто сначала ложкой и в тарелке, а потом переходим на рабочую поверхность, слегка покрытую мукой.

5

Замешиваем однородное тесто. Накрываем его пленкой и оставляем на один часик.

6

За это время тесто нужно обминать хотя бы два раза. И уже на этом этапе оно значительно увеличивается в объеме и является эластичным.

7

Через 50-60 минут тесто увеличилось в объеме и стало чрезвычайно рыхлым и мягким. Поэтому из него можно начинать формировать пирожки.

Похожие рецепты

Пирожки в духовке

Духовые пирожки это не только вкусно, но и по сравнению с жаренными пирожками, более полезны! Поэтому, если вы прямо сейчас выбираете между духовыми . ..

Пончики

Сегодня мы приготовим удивительно вкусные и красивые американские пончики, которые называются донаты. Рецепт теста очень прост. Вымешивать вручную …

Пирог с абрикосами на кефире

Сегодня мы хотим предложить вам рецепт очень простого, но неимоверно вкусного пирога, на приготовление которого вам не придется тратить много …

Пирожки с яблоками

Пирожки с яблоками — пожалуй, самая популярная выпечка в наших странах. Это блюдо изготавливается уже давно, и все же, так и не потеряло популярности …

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Тесто для сладкого дрожжевого теста — МОРТИЦИАНТ НА ​​КУХНЕ

ДесертыSympathy Meals

23 ноя

Автор Amber Carvaly

Сладкое дрожжевое тесто обычно готовится из яиц и масла и используется для создания всевозможной вкусной выпечки, такой как булочки с корицей, липкие пальчики или любая другая выпечка, которую вы только можете себе представить. Мне нравится этот рецепт от Vegan Pantry, потому что, во-первых, он прост, и это самая важная часть. Никто не хочет тратить время и деньги на рецепт, который не работает. Это в основном простой рецепт, и это оооочень хорошо, что даже моему самому антивеганскому другу понравились маленькие датиши, которые я приготовил с ним!

Ингредиенты

• 1/2 стакана кешью

• 2 1/4 стакана соевого или миндального молока

• 3/4 немолочного масла 9000 3

• 1/2 стакана кленового сиропа

• 1 1/2 ч. ложки активных сухих дрожжей

• 2 ч.

Схема проезда

1. Измельчите орехи кешью в блендере и примерно половину соевого молока до получения однородной кремообразной массы.

2. Налейте в большую миску и добавьте оставшееся молоко.

3. Добавьте масло, кленовый сироп, дрожжи, соль и кардамон. Хорошо перемешать.

4. Смешать с мукой. Возможно, вы захотите добавить чуть больше муки в зависимости от консистенции. Вы стремитесь к липкому тесту, но не влажному тесту. Оно будет более липким, чем обычное тесто для хлеба.

   1. По мере того, как это доказывает, клейковина будет развиваться, и коэффициент липкости снизится.

5. Не беспокойтесь о замешивании теста. После того, как вы замесили тесто, оставьте его в миске и накройте полотенцем. Оставьте его на ночь, пока оно не увеличится вдвое. Это может занять 8-12 часов в зависимости от температуры в вашем доме.

6. Если вы хотите сделать это за пару дней, просто положите его в миску с крышкой и поставьте в холодильник на 24-48 часов.

   1. Если вы поместите его в холодильник, дайте ему постоять 3 часа, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

7. Теперь тесто готово к употреблению! Это дает около 3 фунтов теста и делает от 18 до 24 пирожных.

8. Некоторые рекомендуемые булочки с корицей

   1. Разогрейте духовку до 350F

   2. Раскатайте тесто в прямоугольник 8X10 дюймов

   3. 90 002 Посыпать поверхность сахаром и корицей

   4. Плотно сверните и разрежьте на десять частей.

   5. Я предпочитаю запекать их в чугунной сковороде, но вы также можете использовать противень, расположенный на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга.

   6. Дайте тесту постоять при комнатной температуре еще час, чтобы оно стало пышным и пышным!

   7. Выпекать 25 минут.

Это всего лишь один рецепт, я также нарезала тесто, наполнила его желе, а затем сложила его в маленькие квадратики и выпекала пирожные при температуре 350F в течение 25 минут. Это отличное базовое тесто, поэтому в любое время, когда вы найдете дрожжевое тесто, вы можете довольно безопасно заменить его этим рецептом и либо вынуть кардамон, либо добавить специи, которые в другом рецепте, на который вы смотрите, требуют сладкого теста!

Эмбер Карвали

Уровни сахара определяют динамику брожения во время приготовления дрожжевого теста и его влияние на тесто и характеристики продукта

. 2022 11 мая; 11 (10): 1388.

doi: 10.3390/foods11101388.

Эвелин Тиммерманс ¹ , Баутил ¹ , Кристоф Брийс ¹ , Ильза Шейрлинк ² , Роэль Ван дер Меулен ² , Кристоф М. Куртин ¹

Принадлежности

• ¹ Лаборатория пищевой химии и биохимии, Левенский исследовательский центр пищевых продуктов и питания (LFoRCe), KU Leuven, Kasteelpark Arenberg 20, 3001 Leuven, Бельгия.
• ² Vandemoortele Izegem NV, Prins Albertlaan 12, 8870 Izegem, Бельгия.

• PMID: 35626960
• PMCID: PMC9140867
• DOI: 10.3390/продукты11101388

Бесплатная статья ЧВК

Эвелин Тиммерманс и др. Еда. 2022 .

Бесплатная статья ЧВК

. 2022 11 мая; 11 (10): 1388.

doi: 10.3390/foods11101388.

Авторы

Эвелин Тиммерманс ¹ , Баутил ¹ , Кристоф Брийс ¹ , Ильзе Шейрлинк ² , Роэль Ван дер Меулен ² , Кристоф М. Куртин ¹

Принадлежности

• ¹ Лаборатория пищевой химии и биохимии, Левенский исследовательский центр пищевых продуктов и питания (LFoRCe), KU Leuven, Kasteelpark Arenberg 20, 3001 Leuven, Бельгия.
• ² Vandemoortele Izegem NV, Prins Albertlaan 12, 8870 Izegem, Бельгия.

• PMID: 35626960
• PMCID: PMC9140867
• DOI: 10.3390/продукты11101388

Абстрактный

Изделия из сдобного теста получают путем брожения и выпечки многослойного теста. Расширение наших знаний о влиянии процесса брожения на процесс изготовления кондитерских изделий может открыть возможности для улучшения производственного процесса или качества конечного продукта, в то время как расширение наших знаний о динамике выделения и потребления сахара дрожжами может помочь в разработке стратегий снижения содержания сахара. Таким образом, в данном исследовании изучается влияние дрожжевого брожения и различных концентраций сахара на свойства кондитерского теста и характеристики качества продукта. Во-первых, образцы дрожжевого теста были изготовлены с 8% дрожжей и 14% сахарозы на основе сухого вещества пшеничной муки и сравнивались с недрожжевыми образцами. Анализ концентраций сахаридов показал, что сахароза почти полностью расщепляется инвертазой в дрожжевых образцах после смешивания. Фруктаны также сильно разлагались, но медленнее. При брожении расходуется не менее 23,6 ± 2,6% выделившейся глюкозы. СО ₂ производство во время ферментации больше способствовало развитию высоты продукта, чем испарение воды и этанола во время выпечки. Метаболиты дрожжей ослабили глютеновую сеть, что привело к снижению прочности и растяжимости теста. Однако время брожения оказывало более существенное влияние на реологические параметры теста, чем наличие дрожжей. В целом дрожжевое брожение не оказало существенного влияния на расчетный коэффициент сладости кондитерского изделия с добавлением 14% сахарозы. Увеличение содержания сахара (21%) привело к более высокому осмотическому стрессу, что привело к снижению потребления сахара, снижению СО ₂ и производство этанола и меньший объем продукции. Были получены более темный цвет и более высокий коэффициент сладости. Снижение содержания сахара (7%) имело обратный эффект. Исключение сахарозы из рецепта (0%) привело к сокращению продуктивного времени ферментации из-за истощения запасов сахара. Изменения в добавлении сахарозы влияли на реологию теста в ограниченной степени, хотя отсутствие добавления сахарозы или очень высокое содержание сахарозы (21%) снижало максимальную прочность теста. Основываясь на выводах, полученных в этом исследовании, можно разработать стратегии на основе дрожжей для улучшения производства и качества ферментированных кондитерских изделий.

Ключевые слова: реология теста; ферментация; метаболиты ферментации; осмотический стресс; выпечка; сахар; дрожжи.

Заявление о конфликте интересов

Ilse Scheirlinck, Roel Van der Meulen внесли свой вклад в эту рукопись и исследование, описанное в ней, как сотрудники Vandemoortele Izegem nv. Эвелин Тиммерманс, Ан Баутил, Кристоф Брийс и Кристоф М. Куртин внесли свой вклад в эту рукопись и исследование, описанное в ней, как сотрудники Католического университета Лёвена (KU Leuven). Позиция Эвелин Тиммерманс и академические исследования, которые они провели для этой рукописи, финансировались Vandemoortele Izegem nv.

Цифры

Рисунок 1

( a ) Пленка и…

Рисунок 1

( a ) Процесс раскатки и складывания при производстве слоеного теста…

Рисунок 1

( a ) Процесс раскатки и складывания при производстве слоеного теста [29]. Слои маргарина (желтые) складываются в предварительное тесто (коричневые), в результате чего получается один слой маргарина и два слоя теста. Затем тесто многократно раскатывают и складывают, пока не получится 27 слоев жира. Воспроизведено с разрешения. ( b ) Запеченный конечный продукт с 27 слоями жира и 0, 7, 14 или 21% сахарозы, приготовленный с помощью прямоугольной формы.

Рисунок 2

Эволюция ( a )…

Рисунок 2

Эволюция ( a ) сахарозы, ( b ) глюкозы, ( c )…

фигура 2

Изменение концентрации ( a ) сахарозы, ( b ) глюкозы, ( c ) фруктозы и ( d ) мальтозы в образцах теста с 8% дрожжей и 0, 7, 14 и 21% сахарозы и образцы с 0% дрожжей и 14% сахарозы в зависимости от времени (мин) при производстве кондитерских изделий. Концентрации выражены в пересчете на сухое вещество муки (% w / w дм муки). Начало смешивания определяется как t = 0. Отображается конец фазы смешивания и начало фаз ферментации и выпекания. Вертикальные полосы представляют собой стандартные отклонения повторных измерений.

Рисунок 3

Изменение концентрации фруктана в…

Рисунок 3

Изменение концентрации фруктана в образцах кондитерских изделий с дрожжами или без них в качестве…

Рисунок 3

Изменение концентрации фруктана в образцах кондитерских изделий с дрожжами или без них в зависимости от времени (мин) в процессе производства кондитерских изделий. Концентрации выражены в пересчете на сухое вещество муки (% по массе / по массе дм муки). Начало смешивания определяется как t = 0. Отображается конец фазы смешивания и начало фаз ферментации и выпекания. Вертикальные полосы представляют собой стандартные отклонения повторных измерений.

Рисунок 4

CO ₂ производительность (мл/мин)…

Рисунок 4

CO ₂ производительность (мл/мин) в образцах теста из 10 г муки с 8%…

Рисунок 4

CO ₂ производительность (мл/мин) в 10 г образцов теста с 8 % дрожжей и 0, 7, 14 и 21 % сахарозы и образцов с 0 % дрожжей и 14 % сахарозы в зависимости от времени (мин) при 30°С. Вертикальные полосы представляют собой стандартные отклонения трехкратных измерений.

Рисунок 5

Эволюция ( a )…

Рисунок 5

Выделение ( a ) этанола, ( b ) глицерина и ( c…

Рисунок 5

Выделение ( a ) этанола, ( b ) глицерина и ( c ) концентрации янтарной и ( d ) уксусной кислоты в образцах кондитерских изделий с 8 % дрожжей и 0 и 14 % сахарозы и образцах с 0 % дрожжей и 14 % сахарозы в зависимости от времени (мин) в процессе производства кондитерских изделий. Концентрации выражены в пересчете на сухое вещество муки (% по массе / по массе дм муки). Начало перемешивания было определено как t = 0. Отображается начало фаз ферментации и выпекания. Вертикальные полосы представляют собой стандартные отклонения повторных измерений.

Рисунок 6

Высота (см) образцов теста…

Рисунок 6

Высота (см) образцов теста с 8% дрожжей и 0, 7, 14 и…

Рисунок 6

Высота (см) образцов теста с 8% дрожжей и 0, 7, 14 и 21% сахарозы и образцов с 0% дрожжей и 14% сахарозы в зависимости от времени (мин) в процессе производства теста. Начало ферментации определяют как t = 0. Образцы ферментировали при 30°С и относительной влажности 80% в течение 75 мин и выпекали при 220°С в течение 16 мин. Вертикальные полосы представляют собой стандартные отклонения повторных измерений.

Рисунок 7

Эволюция реологии теста…

Рисунок 7

Изменение реологических свойств теста для слоистых образцов с 8% дрожжей и 0, 7,…

Рисунок 7

Изменение реологии теста слоистых образцов с 8 % дрожжей и 0, 7, 14 и 21 % сахарозы и образцов с 0 % дрожжей и 14 % сахарозы во время инкубации при 30 °C и относительной влажности 80 %. Пробы отбирали до (0 мин) и во время (5–75 мин) инкубации. Нагрузка (Н) выражается в зависимости от удлинения (мм). Наклон линейной части (1) представляет эластичность теста (Н/мм), максимальная высота (2) представляет прочность теста (Н), а максимальная ширина (3) представляет растяжимость теста (мм).

См. это изображение и информацию об авторских правах в PMC

Похожие статьи

• Функциональность ингредиентов в многослойных системах тесто-маргарин и кондитерских изделиях на их основе: обзор.

  Оомс Н., Парейт Б., Бриджс К., Делкур Дж.А. Оомс Н. и др. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016 2 октября; 56 (13): 2101-14. дои: 10.1080/10408398.2014.928259. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016. PMID: 26177127 Обзор.

• Неповрежденный и поврежденный пшеничный крахмал и функциональность амилазы при изготовлении многослойных ферментированных кондитерских изделий.

  Оомс Н., Вандромм Э., Бриджс К., Делкур Дж.А. Оомс Н. и др. Дж. Пищевая наука. 2018 Октябрь; 83 (10): 2489-2499. дои: 10.1111/1750-3841.14329. Epub 2018 12 сентября. Дж. Пищевая наука. 2018. PMID: 30207391

• Этанол в количествах, вырабатываемых Saccharomyces cerevisiae во время ферментации пшеничного теста, оказывает сильное влияние на свойства теста.

  Джаярам В. Б., Резаи М.Н., Куйверс С., Верстрепен К.Дж., Делкур Дж.А., Кортин С.М. Джаярам В.Б. и соавт. J Agric Food Chem. 2014 24 сентября; 62 (38): 9326-35. doi: 10.1021/jf502547a. Epub 2014 12 сентября. J Agric Food Chem. 2014. PMID: 25174613

• Влияние динамики дисульфидных связей в белке глютена пшеницы на развитие мякиша ферментированного теста.

  Оомс Н., Янсенс К.Дж.А., Парейт Б., Реньерс С., Бриджс К., Делкур Д.А. Оомс Н. и др. Пищевая хим. 2018 1 марта 242:68-74. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.09.007. Epub 2017 8 сентября. Пищевая хим. 2018. PMID: 237

• Молекулярный кислород и активные формы кислорода в процессах выпечки хлеба: мало, но тем не менее важно.

  Декампс К., Джой И.Дж., Де Вос Д.Е., Кортин К.М., Делкур Д.А. Декамп К. и др. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016;56(5):722-36. дои: 10.1080/10408398.2013.795929. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016. PMID: 26055405 Обзор.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

• Изучение характеристик брожения нетрадиционных штаммов дрожжей в сладком тесте.

  Тиммерманс Э., Ланжи И., Баутил А., Брийс К., Буве С., Ван Лоуи А., Шейрлинк И., Ван дер Меулен Р., Куртин К.М. Тиммерманс Э. и соавт. Еда. 2023 15 февраля; 12 (4): 830. doi: 10.3390/foods12040830. Еда. 2023. PMID: 36832904 Бесплатная статья ЧВК.

Рекомендации

1. 1. Стройф Н., Ван дер Маелен Э., Хемдан С., Версприт Дж., Верстрепен К.Дж., Кортин С.М. Хлебное тесто и пекарские дрожжи: вдохновляющая синергия. Компр. Преподобный Food Sci. Пищевая безопасность 2017; 16: 850–867. дои: 10.1111/1541-4337.12282. — DOI — пабмед
2. 1. Джаярам В.Б., Резаи М.Н., Куйверс С., Верстрепен К.Дж., Делкур Дж.А., Кортин С.М. Этанол в количествах, вырабатываемых Saccharomyces cerevisiae во время ферментации пшеничного теста, оказывает сильное влияние на свойства теста. Дж. Агрик. Пищевая хим. 2014;62:9326–9335. doi: 10.1021/jf502547a. — DOI — пабмед
3. 1. Джаярам В. Б., Кайверс С., Верстрепен К.Дж., Делкур Дж.А., Кортин С.М. Янтарная кислота в количествах, вырабатываемых дрожжами (Saccharomyces cerevisiae) во время ферментации, сильно влияет на свойства теста для пшеничного хлеба. Пищевая хим. 2014; 151:421–428. doi: 10.1016/j.foodchem.2013.11.025. — DOI — пабмед
4. 1. Резаи М.Н., Джаярам В.Б., Верстрепен К.Дж., Кортин С.М. Влияние дрожжевого брожения на свойства теста. J. Sci. Фуд Агрик. 2016;96:3741–3748. doi: 10.1002/jsfa.7562. — DOI — пабмед
5. 1. Джаярам В.