Минский зональный центр гигиены и эпидемиологии
Полезный состав свеклы трудно переоценить. Если учесть что этот овощ долго хранится в течение года, при этом сохраняет свои полезные свойства, то он просто незаменим, особенно в весенний период.
В качестве готового блюда наиболее приемлема вареная свекла, польза которой описана во многих источниках и доказана специалистами по правильному питанию.
На основе вареной свеклы можно приготовить самые разнообразные блюда: супы, салаты, ее вкусно покушать и в тушеном виде.
Полезные свойства свеклы, ее особая пищевая ценность связаны с двумя моментами. Во-первых, это уникальный набор элементов, который мало где встречается, и, во-вторых, свекла содержит большое количество веществ, не подверженных разрушению при температурной кулинарнойобработке.
Свекла занимает лидирующее место среди овощей по содержанию многих ценных минералов: макроэлементы – калий, кальций, сера, натрий, магний, хлор и фосфор;микроэлементы – бор, железо, йод, медь и цинк, кобальт, марганец, фтор.
Свекла содержит витамины: бета-каротин, тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, аскорбиновая кислота, фолиевая кислота, ниацин. В ее состав также входят пектиновые вещества, каратиноиды, органические кислоты (яблочная, щавелевая), антоцианы, белки и уникальное соединение – бетаин.
Калорийность свеклы около 40 ккал на 100 г продукта.
Содержащаяся в свекле клетчатка нормализует перистальтику кишечника,улучшает обмен веществ. Для того, кто страдает запорами, свекла – первый помощник. Помимо этого свекла способствует уничтожению гнилостных бактерий в кишечнике.
Полезный состав свеклы способствует очищению организма, выводя из него токсины, шлаки и «вредный» холестерин, защищает от воздействия радиоактивных веществ и тяжелых металлов.
Свекла восстанавливает и обновляет клетки печени.Бетаин свеклы активизирует липидный обмен в печени, что является профилактикойее жирового перерождения, нормализует уровень триглицеридов и холестерина в крови, участвует в обменных процессах, способствует выработке энергии.
Благодаря своему составу свекла положительно воздействует на нервную систему, приводя в норму нестабильный эмоциональный фон и улучшая качество сна. Также продукт улучшает память. Высокое содержание магния снижает нервную возбудимость, артериальное давление.
Медь, содержащаяся в свекле, необходима для синтеза гормонов щитовидной железы, кроветворения, выработки женских половых гормонов.
Цинк повышает иммунитет, необходим для профилактики мужского бесплодия и импотенции.
Богатая йодом свекла – необходимый продукт дляхорошей работы щитовиднойжелезы.
Благодаря наличию фолиевой кислоты, железа, кобальта свекла способствует повышению уровня гемоглобинавкрови.
Очень важным свойством свеклы является возможность выведения лишней жидкости из организма. Благодаря многочисленным полезным веществам свеклы, укрепляются стенки кровеносных сосудов, стабилизируется работа сердца, поэтомуее рекомендуют при таких заболеваниях какатеросклероз,артериальная гипертензия и другая сердечно-сосудистая патология.
Свекла имеет в себе природные антиоксиданты, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма. Они помогают успешно справляться со стрессом, бороться с негативным воздействием окружающей среды, противостоять микробам и вирусам.
Витамины А, С и флавоноиды, находящиеся в свекле, укрепляют капиллярные ткани, препятствуют появлению некоторых заболеваний глаз.
Свекла – это источник энергии. Богатая на углеводы, она придает жизненные силы организму, даритему энергию, повышает выносливость.
Вареная свекла сохраняет в себе полезные вещества только тогда, когда её варят в кожуре и перед отвариванием не срезают хвостики.Необходимо лишь избавить корнеплод от поверхностных загрязнений. В зависимости от размера корнеплодов, время варения составляет от 40 до 50 минут. Готовность свеклыпроверяют вилкой, если вилка мягко входит в мякоть, то овощ готов. После приготовления вареную свеклу заливают холодной водой и оставляют на 10 минут.
Вареная свекла должна храниться только в холодильнике.
Оптимальное время хранения отварной свеклы не более 2-х суток.
Важно помнить, что польза и вред свеклы обусловлен индивидуальными особенностями организма. Конечно же, нельзя не сказать про чувство меры. Именно от нее порой зависит, пойдет тот или иной продукт вам на пользу или нет.
При хроническом поносе, диарее свекла противопоказана из-за своего слабительного эффекта.
Нельзя свеклу при мочекаменной болезни. Не рекомендуют ее употреблять при таком заболевании, как оксалурия из-за наличия щавелевой кислоты (Оксалурия – повышенное выделение с мочой и выпадение в осадок кристаллов щавелевокислого кальция).
Вещества, входящие в состав свеклы, не дают кальцию усваиваться, поэтому употреблять корнеплод при наличии остеопороза запрещено.
Не рекомендуют свеклу при сахарном диабетеиз-за высокого содержания сахарозы.
Людям с проблемами желудка необходимо ограничитьупотребление этого продукта.Свекла не рекомендована при гастрите с повышенной кислотностью, так как даже в вареном виде она повышает количество соляной кислоты в желудочном соке.
Стоит с осторожностью употреблять свеклу лицам с пониженным давлением.
В очень редких случаях возможна аллергическая реакция.
Какие свойства свеклы заставили назвать ее одним из лучших природных лекарств – Учительская газета
Давно известно, что овощи могут насытить организм целебными веществами, стать профилактикой тяжелых недугов. В ряду ценных природных продуктов свекла занимает одно из самых почетных мест. В корнеплоде есть все, чтобы укрепить здоровье: ценные витамины, минералы, микроэлементы, антиоксиданты, аминокислоты.
Фото: Екатерина Иванова.UG.RUСвеклу с давних пор считают незаменимым растительным продуктом, который используют для профилактики и лечения многих болезней, в том числе самых тяжелых. Великий врачеватель древности Гиппократ, зная о целебных свойствах корнеплода, включал его в свои рецепты. Издание pronews.gr напомнило о преимуществах свеклы, которые современные ученые тоже читают уникальными.
Тонизирует организм.
Исследования, проведенные учеными из университета Эксетер, доказали, что употребление сока из свеклы, влияет на выносливость человеческого организма.
Предотвращает остеопороз. Возрастное заболевание костных структур организма, может привести к повреждению и переломам костей даже в быту, при самых минимальных нагрузках. Люди, которые не забывают включать свеклу в меню и есть ее хотя бы три-четыре раза в неделю, находятся под мощной защитой природы. В свекле много магния, укрепляющего ткани костной системы.
Нормализует уровень холестерина. Свекла может снизить не только уровень «плохого» холестерина, но и триглицеридов. Высокая концентрация данных веществ в крови увеличивает риск ишемической болезни сердца и панкреатита. Исследования, проведенные на лабораторных животных, доказывают, что 
Снижает кровяное давление. Исследования, проведенные в Лондонском университете королевы Марии, показали, что стакан (250 мл) сока из свеклы снизит давление и сохранит показатели в течение 24 часов. Исследователи пришли к выводу, что нитраты, которые содержатся в корнеплодах, имеют полезные свойства. Вступая в контакт со слюной, они преобразовываются в нитрит соли, которая является безопасным ингредиентом для гипертоников.
Помогает в лечении заболеваний печени. Целебный корнеплод предотвращает накопление жира в печени, которое может быть вызвано как недугами (сахарный диабет), так и вредными привычками (употребление алкоголя).
Обладает антиоксидантными свойствами. Бордовый корнеплод содержит редкий антиоксидант бетацианин, который, по мнению ученых, помогает в лечении болезни Альцгеймера и старческой деменции. Он сохраняет клетки мозга от повреждений.
Но это далеко не все полезные свойства свеклы, на которые стоит обратить внимание.
Растение называют природным слабительным, которое помогает людям, страдающим проблемами с кишечником. Свекольный сок считается незаменимым при желтухе, когда организм особенно нуждается в жидкости и углеводах.
Ранее сетевое издание «Учительская газета» рассказало о свекольном соке, который считают незаменимым продуктом для людей с сердечно-сосудистыми и кожными заболеваниями. Его советуют включать в рацион и при избыточной массе тела. А также о том, что свекла входит в список самых важных овощей для очищения печени.
Новости от партнёров
Пищевая ценность и польза для здоровья
Свекла ( Beta vulgaris ) — это корнеплод, также известный как красная свекла, столовая свекла, садовая свекла или просто свекла.
Свекла содержит необходимые питательные вещества и является отличным источником клетчатки, фолиевой кислоты (витамина B9), марганца, калия, железа и витамина C.
снижение артериального давления и повышение физической работоспособности.
Многие из этих преимуществ обусловлены высоким содержанием неорганических нитратов.
Свекла вкусна в сыром виде, но чаще приготовлена или маринована. Их листья, известные как зелень свеклы, также можно есть.
Существует множество видов свеклы, многие из которых отличаются своим цветом — желтым, белым, розовым или темно-фиолетовым.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свекле.
Свекла в основном состоит из воды (87%), углеводов (8%) и клетчатки (2–3%).
Одна чашка (136 граммов) вареной свеклы содержит менее 60 калорий, а 3/4 чашки (100 граммов) сырой свеклы содержат следующие питательные вещества (1): 88%
2 gramsCarbs
Raw или вареная свекла содержит около 8–10% углеводов.
Простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза, составляют 70% и 80% углеводов в сырой и вареной свекле соответственно.
Свекла также является источником фруктанов — углеводов с короткой цепью, классифицируемых как FODMAP. Некоторые люди не могут переваривать FODMAP, вызывая неприятные пищеварительные симптомы.
Свекла имеет гликемический индекс (ГИ) 61, что считается средним. ГИ — это показатель того, насколько быстро повышается уровень сахара в крови после еды (2).
С другой стороны, гликемическая нагрузка свеклы составляет всего 5 единиц, что очень мало.
Это означает, что свекла не должна сильно влиять на уровень сахара в крови, поскольку общее количество углеводов в каждой порции невелико.
Клетчатка
Свекла богата клетчаткой, обеспечивая около 2–3 граммов на каждые 3/4 чашки (100 граммов) сырой порции.
Пищевые волокна важны для здорового питания и связаны со снижением риска различных заболеваний (3).
РЕЗЮМЕУглеводы в свекле в основном представляют собой простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза. Свекла богата клетчаткой, но также содержит FODMAP, которые у некоторых людей могут вызывать проблемы с пищеварением.
Свекла — отличный источник многих необходимых витаминов и минералов.
- Фолат (витамин B9). Один из витаминов группы В, фолиевая кислота важна для нормального роста тканей и функционирования клеток. Это особенно необходимо беременным женщинам (4, 5).
- Марганец. Важнейший микроэлемент, марганец, содержится в больших количествах в цельных зернах, бобовых, фруктах и овощах.
- Калий. Диета с высоким содержанием калия может привести к снижению уровня артериального давления и положительному влиянию на здоровье сердца (6).
- Железо. Важный минерал, железо выполняет множество важных функций в организме.
Это необходимо для транспорта кислорода в красных кровяных тельцах. - Витамин C. Этот хорошо известный витамин является антиоксидантом, важным для иммунной функции и здоровья кожи (7, 8).
Это необходимо для транспорта кислорода в красных кровяных тельцах.РЕЗЮМЕСвекла является хорошим источником витаминов и минералов, таких как фолиевая кислота, марганец, калий, железо и витамин С.
Растительные соединения представляют собой натуральные растительные вещества, некоторые из которых полезны для здоровья.
Основными растительными соединениями в свекле являются:
- Бетанин. Бетанин, также называемый свекольным красным, является наиболее распространенным пигментом свеклы, ответственным за ее ярко-красный цвет. Считается, что он имеет различные преимущества для здоровья (9).
- Нитраты неорганические. Неорганический нитрат, содержащийся в больших количествах в листовых зеленых овощах, свекле и свекольном соке, превращается в оксид азота в вашем организме и выполняет множество важных функций (10, 11, 12).
- Вульгаксантин. Желтый или оранжевый пигмент, содержащийся в свекле и желтой свекле.
Неорганические нитраты
Неорганические нитраты включают нитраты, нитриты и оксид азота.
Свекла и свекольный сок отличаются исключительно высоким содержанием нитратов.
Однако вокруг этих веществ уже давно ведутся споры.
Некоторые люди считают, что они вредны и вызывают рак, в то время как другие считают, что риск в основном связан с нитритами в переработанном мясе (13, 14).
Большая часть пищевых нитратов (80–95%) поступает из фруктов и овощей. С другой стороны, пищевые нитриты поступают из пищевых добавок, выпечки, злаков и обработанного или вяленого мяса (10, 15).
Исследования показывают, что диеты, богатые нитритами и нитратами, могут оказывать положительное влияние на здоровье, включая снижение уровня артериального давления и снижение риска многих заболеваний (13, 16).
Ваш организм может преобразовывать пищевые нитраты, например, из свеклы, в оксид азота (12).
Это вещество проходит через стенки артерий, посылая сигналы крошечным мышечным клеткам вокруг артерий и приказывая им расслабиться (17, 18).
Когда эти мышечные клетки расслабляются, кровеносные сосуды расширяются и артериальное давление снижается (19).
РЕЗЮМЕСвекла богата несколькими полезными растительными соединениями, особенно бетанином (свекольным красным), вульгаксантином и неорганическими нитратами. В частности, неорганические нитраты связаны со снижением артериального давления.
Свекла и свекольный сок очень полезны для здоровья, особенно для здоровья сердца и физической активности.
Низкое кровяное давление
Высокое кровяное давление может повредить кровеносные сосуды и сердце. Более того, это один из самых сильных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и преждевременной смерти во всем мире (20).
Употребление в пищу фруктов и овощей, богатых неорганическими нитратами, может снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения артериального давления и увеличения образования оксида азота (21, 22).
Исследования показывают, что свекла или ее сок могут снижать артериальное давление на 3–10 мм рт. ст. в течение нескольких часов (21, 23, 24, 25).
Такие эффекты, вероятно, связаны с повышенным уровнем оксида азота, который вызывает расслабление и расширение кровеносных сосудов (26, 27, 28, 29).
Повышение физической работоспособности
Многочисленные исследования показывают, что нитраты могут повышать физическую работоспособность, особенно во время высокоинтенсивных упражнений на выносливость.
Было показано, что пищевые нитраты снижают потребление кислорода во время физических упражнений, влияя на эффективность митохондрий, клеточных органов, ответственных за выработку энергии (30).
Свекла и ее сок часто используются для этой цели из-за высокого содержания в них неорганических нитратов.
Потребление свеклы может улучшить результаты бега и езды на велосипеде, увеличить выносливость, повысить потребление кислорода и привести к улучшению общей физической работоспособности (31, 32, 33, 34, 35, 36, 37).
РЕЗЮМЕСвекла может снизить кровяное давление, что может привести к снижению риска сердечных и других заболеваний. Этот корнеплод также может улучшить использование кислорода, выносливость и физическую работоспособность.
Свекла обычно хорошо переносится, за исключением лиц, склонных к образованию камней в почках.
Употребление свеклы также может привести к тому, что ваша моча станет розовой или красной, что безвредно, но его часто путают с кровью.
Оксалаты
Зелень свеклы содержит большое количество оксалатов, которые могут способствовать образованию камней в почках (38, 39).
Оксалаты также обладают антипитательными свойствами. Это означает, что они могут мешать усвоению питательных микроэлементов.
Уровни оксалатов в листьях намного выше, чем в самом корне, но, тем не менее, корень считается высоким содержанием оксалатов (40).
FODMAP
Свекла содержит FODMAP в форме фруктанов, представляющих собой углеводы с короткой цепью, которые питают кишечные бактерии.
FODMAP могут вызывать неприятные расстройства пищеварения у чувствительных людей, например, у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК).
РЕЗЮМЕСвекла обычно хорошо переносится, но содержит оксалаты, которые могут привести к образованию камней в почках, и FODMAP, которые могут вызвать проблемы с пищеварением.
Свекла — хороший источник питательных веществ, клетчатки и многих растительных соединений.
Их польза для здоровья включает улучшение здоровья сердца и повышение физической работоспособности, оба из которых связаны с содержанием в них неорганических нитратов.
Свекла сладкая и особенно вкусная в салатах.
Легко приготовить, их можно есть сырыми, варить или запекать.
Пищевая ценность и польза для здоровья
Свекла ( Beta vulgaris ) — это корнеплод, также известный как красная свекла, столовая свекла, садовая свекла или просто свекла.
Богатая необходимыми питательными веществами свекла является отличным источником клетчатки, фолиевой кислоты (витамин B9), марганца, калия, железа и витамина C.
Свекла и свекольный сок обладают многочисленными преимуществами для здоровья, включая улучшение снижение артериального давления и повышение физической работоспособности.
Многие из этих преимуществ обусловлены высоким содержанием неорганических нитратов.
Свекла вкусна в сыром виде, но чаще приготовлена или маринована. Их листья, известные как зелень свеклы, также можно есть.
Существует множество видов свеклы, многие из которых отличаются своим цветом — желтым, белым, розовым или темно-фиолетовым.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свекле.
Свекла в основном состоит из воды (87%), углеводов (8%) и клетчатки (2–3%).
Одна чашка (136 г) вареной свеклы содержит менее 60 калорий, а 3/4 чашки (100 г) сырой свеклы содержат следующие питательные вещества (1):
- Калории: 43
- Вода: 88%
- Белок: 1,6 грамм
- углеводы: 9,6 грамм
- : 6,8 Грамс .
- Фолат (витамин B9). Один из витаминов группы В, фолиевая кислота важна для нормального роста тканей и функционирования клеток. Это особенно необходимо беременным женщинам (4, 5).
- Марганец. Важнейший микроэлемент, марганец, содержится в больших количествах в цельных зернах, бобовых, фруктах и овощах.
- Калий. Диета с высоким содержанием калия может привести к снижению уровня артериального давления и положительному влиянию на здоровье сердца (6).
- Железо. Важный минерал, железо выполняет множество важных функций в организме. Это необходимо для транспорта кислорода в красных кровяных тельцах.
- Витамин C. Этот хорошо известный витамин является антиоксидантом, важным для иммунной функции и здоровья кожи (7, 8).
- Бетанин. Бетанин, также называемый свекольным красным, является наиболее распространенным пигментом свеклы, ответственным за ее ярко-красный цвет. Считается, что он имеет различные преимущества для здоровья (9).
- Нитраты неорганические. Неорганический нитрат, содержащийся в больших количествах в листовых зеленых овощах, свекле и свекольном соке, превращается в оксид азота в вашем организме и выполняет множество важных функций (10, 11, 12).
- Вульгаксантин. Желтый или оранжевый пигмент, содержащийся в свекле и желтой свекле.
Углеводы
Сырая или вареная свекла содержит около 8–10% углеводов.
Простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза, составляют 70% и 80% углеводов в сырой и вареной свекле соответственно.
Свекла также является источником фруктанов — углеводов с короткой цепью, классифицируемых как FODMAP. Некоторые люди не могут переваривать FODMAP, вызывая неприятные пищеварительные симптомы.
Свекла имеет гликемический индекс (ГИ) 61, что считается средним. ГИ — это показатель того, насколько быстро повышается уровень сахара в крови после еды (2).
С другой стороны, гликемическая нагрузка свеклы составляет всего 5 единиц, что очень мало.
Это означает, что свекла не должна сильно влиять на уровень сахара в крови, поскольку общее количество углеводов в каждой порции невелико.
Клетчатка
Свекла богата клетчаткой, обеспечивая около 2–3 граммов на каждые 3/4 чашки (100 граммов) сырой порции.
Пищевые волокна важны для здорового питания и связаны с уменьшением риска различных заболеваний (3).
РЕЗЮМЕУглеводы в свекле в основном представляют собой простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза. Свекла богата клетчаткой, но также содержит FODMAP, которые у некоторых людей могут вызывать проблемы с пищеварением.
Свекла — отличный источник многих необходимых витаминов и минералов.
Это необходимо для транспорта кислорода в красных кровяных тельцах.РЕЗЮМЕСвекла является хорошим источником витаминов и минералов, таких как фолиевая кислота, марганец, калий, железо и витамин С.
Растительные соединения представляют собой натуральные растительные вещества, некоторые из которых полезны для здоровья.
Основными растительными соединениями в свекле являются:
Неорганические нитраты
Неорганические нитраты включают нитраты, нитриты и оксид азота.
Свекла и свекольный сок отличаются исключительно высоким содержанием нитратов.
Однако вокруг этих веществ уже давно ведутся споры.
Некоторые люди считают, что они вредны и вызывают рак, в то время как другие считают, что риск в основном связан с нитритами в переработанном мясе (13, 14).
Большая часть пищевых нитратов (80–95%) поступает из фруктов и овощей. С другой стороны, пищевые нитриты поступают из пищевых добавок, выпечки, злаков и обработанного или вяленого мяса (10, 15).
Исследования показывают, что диеты, богатые нитритами и нитратами, могут оказывать положительное влияние на здоровье, включая снижение уровня артериального давления и снижение риска многих заболеваний (13, 16).
Ваш организм может преобразовывать пищевые нитраты, например, из свеклы, в оксид азота (12).
Это вещество проходит через стенки артерий, посылая сигналы крошечным мышечным клеткам вокруг артерий и приказывая им расслабиться (17, 18).
Когда эти мышечные клетки расслабляются, кровеносные сосуды расширяются и артериальное давление снижается (19).
РЕЗЮМЕСвекла богата несколькими полезными растительными соединениями, особенно бетанином (свекольным красным), вульгаксантином и неорганическими нитратами. В частности, неорганические нитраты связаны со снижением артериального давления.
Свекла и свекольный сок очень полезны для здоровья, особенно для здоровья сердца и физической активности.
Низкое кровяное давление
Высокое кровяное давление может повредить кровеносные сосуды и сердце. Более того, это один из самых сильных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и преждевременной смерти во всем мире (20).
Употребление в пищу фруктов и овощей, богатых неорганическими нитратами, может снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения артериального давления и увеличения образования оксида азота (21, 22).
Исследования показывают, что свекла или ее сок могут снижать артериальное давление на 3–10 мм рт. ст. в течение нескольких часов (21, 23, 24, 25).
Такие эффекты, вероятно, связаны с повышенным уровнем оксида азота, который вызывает расслабление и расширение кровеносных сосудов (26, 27, 28, 29).
Повышение физической работоспособности
Многочисленные исследования показывают, что нитраты могут повышать физическую работоспособность, особенно во время высокоинтенсивных упражнений на выносливость.
Было показано, что пищевые нитраты снижают потребление кислорода во время физических упражнений, влияя на эффективность митохондрий, клеточных органов, ответственных за выработку энергии (30).
Свекла и ее сок часто используются для этой цели из-за высокого содержания в них неорганических нитратов.
Потребление свеклы может улучшить результаты бега и езды на велосипеде, увеличить выносливость, повысить потребление кислорода и привести к улучшению общей физической работоспособности (31, 32, 33, 34, 35, 36, 37).
РЕЗЮМЕСвекла может снизить кровяное давление, что может привести к снижению риска сердечных и других заболеваний. Этот корнеплод также может улучшить использование кислорода, выносливость и физическую работоспособность.
Свекла обычно хорошо переносится, за исключением лиц, склонных к образованию камней в почках.
Употребление свеклы также может привести к тому, что ваша моча станет розовой или красной, что безвредно, но его часто путают с кровью.
Оксалаты
Зелень свеклы содержит большое количество оксалатов, которые могут способствовать образованию камней в почках (38, 39).
Оксалаты также обладают антипитательными свойствами. Это означает, что они могут мешать усвоению питательных микроэлементов.
Уровни оксалатов в листьях намного выше, чем в самом корне, но, тем не менее, корень считается высоким содержанием оксалатов (40).
FODMAP
Свекла содержит FODMAP в форме фруктанов, представляющих собой углеводы с короткой цепью, которые питают кишечные бактерии.