Какие полезные вещества содержит оливковое масло холодного отжима. Сколько калорий в оливковом масле. Какие жирные кислоты преобладают в составе оливкового масла. Чем полезно оливковое масло для здоровья.
Химический состав оливкового масла холодного отжима
Оливковое масло холодного отжима — это натуральный продукт, получаемый из свежих оливок путем механического отжима без применения высоких температур. Такой способ производства позволяет сохранить максимум полезных веществ.
Основные компоненты оливкового масла:
- Жиры — 99,8%
- Вода — 0,2%
Как видим, оливковое масло практически полностью состоит из жиров. Рассмотрим подробнее их состав.
Жирнокислотный состав оливкового масла:
- Мононенасыщенные жирные кислоты — 66,9%
- Насыщенные жирные кислоты — 15,75%
- Полиненасыщенные жирные кислоты — 13,2%
Преобладание мононенасыщенных жирных кислот, особенно олеиновой (омега-9), является одним из главных достоинств оливкового масла.
Витамины в составе оливкового масла:
- Витамин E (токоферол) — 12,1 мг на 100 г
- Витамин K (филлохинон) — 60,2 мкг на 100 г
Оливковое масло является хорошим источником жирорастворимых витаминов, особенно витамина Е.
Калорийность оливкового масла
Энергетическая ценность оливкового масла составляет 898 ккал на 100 г продукта. Это довольно высокая калорийность, характерная для всех растительных масел.
Сколько калорий в оливковом масле?
- В 1 столовой ложке (13,5 г) — 121 ккал
- В 1 чайной ложке (4,5 г) — 40 ккал
- В 1 стакане (216 г) — 1940 ккал
Несмотря на высокую калорийность, умеренное потребление оливкового масла (1-2 столовые ложки в день) считается полезным для здоровья.
Польза оливкового масла холодного отжима
Благодаря своему уникальному составу, оливковое масло обладает рядом полезных свойств:
Как оливковое масло влияет на сердечно-сосудистую систему?
Мононенасыщенные жирные кислоты, преобладающие в оливковом масле, способствуют:
- Снижению уровня «плохого» холестерина ЛПНП
- Повышению уровня «хорошего» холестерина ЛПВП
- Уменьшению риска развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний
Какое действие оказывает оливковое масло на пищеварение?
Регулярное употребление оливкового масла помогает:
- Улучшить моторику желудочно-кишечного тракта
- Стимулировать выработку желчи
- Снизить риск образования камней в желчном пузыре
Обладает ли оливковое масло противовоспалительным действием?
Да, благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты и антиоксидантов, оливковое масло помогает уменьшить воспалительные процессы в организме.
Жирные кислоты в составе оливкового масла
Рассмотрим подробнее состав жирных кислот оливкового масла:
Какие мононенасыщенные жирные кислоты содержатся в оливковом масле?
- Олеиновая кислота (омега-9) — 64,9%
- Пальмитолеиновая кислота — 1,55%
- Гадолеиновая кислота — 0,5%
Олеиновая кислота является основным компонентом оливкового масла, определяющим многие его полезные свойства.
Какие полиненасыщенные жирные кислоты входят в состав оливкового масла?
- Линолевая кислота (омега-6) — 12%
- Альфа-линоленовая кислота (омега-3) — 0,761%
Какие насыщенные жирные кислоты содержатся в оливковом масле?
- Пальмитиновая кислота — 12,9%
- Стеариновая кислота — 2,5%
- Арахиновая кислота — 0,85%
Насыщенные жирные кислоты составляют меньшую часть жирнокислотного состава оливкового масла.
Витамины и минералы в оливковом масле
Хотя оливковое масло не является богатым источником большинства витаминов и минералов, оно содержит значимые количества некоторых важных нутриентов:
Какие витамины содержатся в оливковом масле?
- Витамин Е (токоферол) — 12,1 мг на 100 г (80,7% от суточной нормы)
- Витамин К (филлохинон) — 60,2 мкг на 100 г (50,2% от суточной нормы)
Какую роль играет витамин Е в оливковом масле?
Витамин Е является мощным антиоксидантом, который:
- Защищает клетки от окислительного стресса
- Поддерживает здоровье кожи
- Укрепляет иммунную систему
Зачем нужен витамин К, содержащийся в оливковом масле?
Витамин К необходим для:
- Нормального свертывания крови
- Поддержания здоровья костей
- Профилактики сердечно-сосудистых заболеваний
Антиоксиданты в оливковом масле
Оливковое масло холодного отжима богато различными антиоксидантами, которые защищают организм от окислительного стресса и связанных с ним заболеваний.
Какие антиоксиданты содержатся в оливковом масле?
- Полифенолы (олеуропеин, гидрокситирозол)
- Токоферолы (витамин Е)
- Каротиноиды (бета-каротин, лютеин)
Чем полезны полифенолы оливкового масла?
Полифенолы обладают следующими свойствами:
- Противовоспалительное действие
- Защита от сердечно-сосудистых заболеваний
- Противоопухолевая активность
Как антиоксиданты оливкового масла влияют на здоровье?
Регулярное потребление оливкового масла, богатого антиоксидантами, способствует:
- Замедлению процессов старения
- Укреплению иммунитета
- Снижению риска развития хронических заболеваний
Применение оливкового масла в кулинарии
Оливковое масло холодного отжима широко используется в средиземноморской кухне и считается одним из самых полезных растительных масел.
Как лучше использовать оливковое масло в приготовлении пищи?
Оптимальные способы применения:
- В свежем виде для заправки салатов
- Для приготовления соусов и маринадов
- Для пассерования овощей на низком огне
Можно ли жарить на оливковом масле?
Жарка на оливковом масле возможна, но не рекомендуется по следующим причинам:
- При высоких температурах разрушаются полезные вещества
- Образуются вредные продукты окисления
- Масло приобретает неприятный вкус и запах
Какие блюда лучше всего готовить с оливковым маслом?
Оливковое масло идеально подходит для:
- Овощных и рыбных салатов
- Брускетт и бутербродов
- Запекания рыбы и морепродуктов
Хранение оливкового масла
Правильное хранение оливкового масла позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества.
Как правильно хранить оливковое масло?
Основные правила хранения:
- В темном прохладном месте (оптимальная температура 15-18°C)
- В плотно закрытой таре, защищающей от света и воздуха
- Вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей
Сколько можно хранить открытое оливковое масло?
После открытия бутылки рекомендуется использовать масло в течение:
- 2-3 месяцев при комнатной температуре
- 4-6 месяцев в холодильнике
Как определить, что оливковое масло испортилось?
Признаки порчи оливкового масла:
- Неприятный запах (прогорклый, затхлый)
- Изменение цвета (помутнение, потемнение)
- Горький или кислый вкус
При появлении этих признаков масло следует утилизировать.
Калорийность Оливковое масло. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Оливковое масло».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | |
| Калорийность | 898 кКал | 1684 кКал | 53.3% | 5.9% | 188 г |
| Жиры | 99. 8 г | 56 г | 178.2% | 19.8% | 56 г |
| Вода | 0.2 г | 1136500 г | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В4, холин | 0.3 мг | 500 мг | 0.1% | 166667 г | |
12. 1 мг | 15 мг | 80.7% | 9% | 124 г | |
| Витамин К, филлохинон | 60.2 мкг | 120 мкг | 50.2% | 5.6% | 199 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 1 мг | 2500 мг | 250000 г | ||
| Кальций, Ca | 1 мг | 1000 мг | 0. 1% | 100000 г | |
| Натрий, Na | 2 мг | 1300 мг | 0.2% | 65000 г | |
| Фосфор, P | 2 мг | 800 мг | 0.3% | 40000 г | |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0. 4 мг | 18 мг | 2.2% | 0.2% | 4500 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 100 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 15. 75 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 12.9 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 2.5 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.85 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 66. 9 г | min 16.8 г | 398.2% | 44.3% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 1.55 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 64.9 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.5 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 13. 2 г | от 11.2 до 20.6 г | 100% | 11.1% | |
| 18:2 Линолевая | 12 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.761 г | от 0.9 до 3.7 г | 84.6% | 9.4% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 12 г | от 4.7 до 16.8 г | 100% | 11. 1% |
Энергетическая ценность Оливковое масло составляет 898 кКал.
- Столовая ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 17 гр (152.7 кКал)
- Чайная ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 5 гр (44.9 кКал)
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Пищевая ценность на 100 г
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 898 кКал | -% | |
| Белки | 0 г | -% | |
| Жиры | 99. 8 г | -% | |
| Углеводы | 0 г | -% | |
| Пищевые волокна | 0 г | -% | |
| Вода | 0.2 г | -% | |
Перейти в дневник питания
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Узнать свой энергетический баланс за целый день
Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты.
Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Изучить интерактивный курс по похудению
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Заполнить дневник питания
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Заполнить дневник тренировок
Срок достижения цели
Оливковое масло богат такими витаминами и минералами, как: витамином E — 80,7 %, витамином K — 50,2 %- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр.
продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании.
Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Масло оливковое — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Идеи, советы, предложения
Как к Вам обращаться?
Ваш email (необязательно)
Текст Вашего сообщения
Отправляя сообщение, я принимаю пользовательское соглашение и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с политикой конфиденциальности данного сайта
Сообщить об ошибках и неточностях
Как к Вам обращаться?
Ваш email (необязательно)
Текст Вашего сообщения
Отправляя сообщение, я принимаю пользовательское соглашение и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с политикой конфиденциальности данного сайта
Вес порции, г { { { В стаканах { { В чайных ложках { { В столовых ложках1 ст — 216,0 г2 ст — 432,0 г3 ст — 648,0 г4 ст — 864,0 г5 ст — 1 080,0 г6 ст — 1 296,0 г7 ст — 1 512,0 г8 ст — 1 728,0 г9 ст — 1 944,0 г10 ст — 2 160,0 г11 ст — 2 376,0 г12 ст — 2 592,0 г13 ст — 2 808,0 г14 ст — 3 024,0 г15 ст — 3 240,0 г16 ст — 3 456,0 г17 ст — 3 672,0 г18 ст — 3 888,0 г19 ст — 4 104,0 г20 ст — 4 320,0 г21 ст — 4 536,0 г22 ст — 4 752,0 г23 ст — 4 968,0 г24 ст — 5 184,0 г25 ст — 5 400,0 г26 ст — 5 616,0 г27 ст — 5 832,0 г28 ст — 6 048,0 г29 ст — 6 264,0 г30 ст — 6 480,0 г31 ст — 6 696,0 г32 ст — 6 912,0 г33 ст — 7 128,0 г34 ст — 7 344,0 г35 ст — 7 560,0 г36 ст — 7 776,0 г37 ст — 7 992,0 г38 ст — 8 208,0 г39 ст — 8 424,0 г40 ст — 8 640,0 г41 ст — 8 856,0 г42 ст — 9 072,0 г43 ст — 9 288,0 г44 ст — 9 504,0 г45 ст — 9 720,0 г46 ст — 9 936,0 г47 ст — 10 152,0 г48 ст — 10 368,0 г49 ст — 10 584,0 г50 ст — 10 800,0 г51 ст — 11 016,0 г52 ст — 11 232,0 г53 ст — 11 448,0 г54 ст — 11 664,0 г55 ст — 11 880,0 г56 ст — 12 096,0 г57 ст — 12 312,0 г58 ст — 12 528,0 г59 ст — 12 744,0 г60 ст — 12 960,0 г61 ст — 13 176,0 г62 ст — 13 392,0 г63 ст — 13 608,0 г64 ст — 13 824,0 г65 ст — 14 040,0 г66 ст — 14 256,0 г67 ст — 14 472,0 г68 ст — 14 688,0 г69 ст — 14 904,0 г70 ст — 15 120,0 г71 ст — 15 336,0 г72 ст — 15 552,0 г73 ст — 15 768,0 г74 ст — 15 984,0 г75 ст — 16 200,0 г76 ст — 16 416,0 г77 ст — 16 632,0 г78 ст — 16 848,0 г79 ст — 17 064,0 г80 ст — 17 280,0 г81 ст — 17 496,0 г82 ст — 17 712,0 г83 ст — 17 928,0 г84 ст — 18 144,0 г85 ст — 18 360,0 г86 ст — 18 576,0 г87 ст — 18 792,0 г88 ст — 19 008,0 г89 ст — 19 224,0 г90 ст — 19 440,0 г91 ст — 19 656,0 г92 ст — 19 872,0 г93 ст — 20 088,0 г94 ст — 20 304,0 г95 ст — 20 520,0 г96 ст — 20 736,0 г97 ст — 20 952,0 г98 ст — 21 168,0 г99 ст — 21 384,0 г100 ст — 21 600,0 г
1 чл — 4,5 г2 чл — 9,0 г3 чл — 13,5 г4 чл — 18,0 г5 чл — 22,5 г6 чл — 27,0 г7 чл — 31,5 г8 чл — 36,0 г9 чл — 40,5 г10 чл — 45,0 г11 чл — 49,5 г12 чл — 54,0 г13 чл — 58,5 г14 чл — 63,0 г15 чл — 67,5 г16 чл — 72,0 г17 чл — 76,5 г18 чл — 81,0 г19 чл — 85,5 г20 чл — 90,0 г21 чл — 94,5 г22 чл — 99,0 г23 чл — 103,5 г24 чл — 108,0 г25 чл — 112,5 г26 чл — 117,0 г27 чл — 121,5 г28 чл — 126,0 г29 чл — 130,5 г30 чл — 135,0 г31 чл — 139,5 г32 чл — 144,0 г33 чл — 148,5 г34 чл — 153,0 г35 чл — 157,5 г36 чл — 162,0 г37 чл — 166,5 г38 чл — 171,0 г39 чл — 175,5 г40 чл — 180,0 г41 чл — 184,5 г42 чл — 189,0 г43 чл — 193,5 г44 чл — 198,0 г45 чл — 202,5 г46 чл — 207,0 г47 чл — 211,5 г48 чл — 216,0 г49 чл — 220,5 г50 чл — 225,0 г51 чл — 229,5 г52 чл — 234,0 г53 чл — 238,5 г54 чл — 243,0 г55 чл — 247,5 г56 чл — 252,0 г57 чл — 256,5 г58 чл — 261,0 г59 чл — 265,5 г60 чл — 270,0 г61 чл — 274,5 г62 чл — 279,0 г63 чл — 283,5 г64 чл — 288,0 г65 чл — 292,5 г66 чл — 297,0 г67 чл — 301,5 г68 чл — 306,0 г69 чл — 310,5 г70 чл — 315,0 г71 чл — 319,5 г72 чл — 324,0 г73 чл — 328,5 г74 чл — 333,0 г75 чл — 337,5 г76 чл — 342,0 г77 чл — 346,5 г78 чл — 351,0 г79 чл — 355,5 г80 чл — 360,0 г81 чл — 364,5 г82 чл — 369,0 г83 чл — 373,5 г84 чл — 378,0 г85 чл — 382,5 г86 чл — 387,0 г87 чл — 391,5 г88 чл — 396,0 г89 чл — 400,5 г90 чл — 405,0 г91 чл — 409,5 г92 чл — 414,0 г93 чл — 418,5 г94 чл — 423,0 г95 чл — 427,5 г96 чл — 432,0 г97 чл — 436,5 г98 чл — 441,0 г99 чл — 445,5 г100 чл — 450,0 г
1 ст.
л — 13,5 г2 ст.л — 27,0 г3 ст.л — 40,5 г4 ст.л — 54,0 г5 ст.л — 67,5 г6 ст.л — 81,0 г7 ст.л — 94,5 г8 ст.л — 108,0 г9 ст.л — 121,5 г10 ст.л — 135,0 г11 ст.л — 148,5 г12 ст.л — 162,0 г13 ст.л — 175,5 г14 ст.л — 189,0 г15 ст.л — 202,5 г16 ст.л — 216,0 г17 ст.л — 229,5 г18 ст.л — 243,0 г19 ст.л — 256,5 г20 ст.л — 270,0 г21 ст.л — 283,5 г22 ст.л — 297,0 г23 ст.л — 310,5 г24 ст.л — 324,0 г25 ст.л — 337,5 г26 ст.л — 351,0 г27 ст.л — 364,5 г28 ст.л — 378,0 г29 ст.л — 391,5 г30 ст.л — 405,0 г31 ст.л — 418,5 г32 ст.л — 432,0 г33 ст.л — 445,5 г34 ст.л — 459,0 г35 ст.л — 472,5 г36 ст.л — 486,0 г37 ст.л — 499,5 г38 ст.л — 513,0 г39 ст.л — 526,5 г40 ст.л — 540,0 г41 ст.л — 553,5 г42 ст.л — 567,0 г43 ст.л — 580,5 г44 ст.л — 594,0 г45 ст.л — 607,5 г46 ст.л — 621,0 г47 ст.л — 634,5 г48 ст.л — 648,0 г49 ст.л — 661,5 г50 ст.л — 675,0 г51 ст.л — 688,5 г52 ст.л — 702,0 г53 ст.л — 715,5 г54 ст.л — 729,0 г55 ст.л — 742,5 г56 ст.л — 756,0 г57 ст.л — 769,5 г58 ст.л — 783,0 г59 ст.л — 796,5 г60 ст.л — 810,0 г61 ст.
л — 823,5 г62 ст.л — 837,0 г63 ст.л — 850,5 г64 ст.л — 864,0 г65 ст.л — 877,5 г66 ст.л — 891,0 г67 ст.л — 904,5 г68 ст.л — 918,0 г69 ст.л — 931,5 г70 ст.л — 945,0 г71 ст.л — 958,5 г72 ст.л — 972,0 г73 ст.л — 985,5 г74 ст.л — 999,0 г75 ст.л — 1 012,5 г76 ст.л — 1 026,0 г77 ст.л — 1 039,5 г78 ст.л — 1 053,0 г79 ст.л — 1 066,5 г80 ст.л — 1 080,0 г81 ст.л — 1 093,5 г82 ст.л — 1 107,0 г83 ст.л — 1 120,5 г84 ст.л — 1 134,0 г85 ст.л — 1 147,5 г86 ст.л — 1 161,0 г87 ст.л — 1 174,5 г88 ст.л — 1 188,0 г89 ст.л — 1 201,5 г90 ст.л — 1 215,0 г91 ст.л — 1 228,5 г92 ст.л — 1 242,0 г93 ст.л — 1 255,5 г94 ст.л — 1 269,0 г95 ст.л — 1 282,5 г96 ст.л — 1 296,0 г97 ст.л — 1 309,5 г98 ст.л — 1 323,0 г99 ст.л — 1 336,5 г100 ст.л — 1 350,0 г
Масло оливковое
- Стаканов0,5 1 стакан — это сколько?
- Чайных ложек22,2
- Столовых ложек7,4
-
В расчётах используется
вес только съедобной части продукта.
Применить Отмена
Средние нормы потребления
Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте
| Нутриент | Норма |
|---|---|
| Основные нутриенты | |
| Белки | 75 г |
| Жиры | 84 г |
| Углеводы | 310 г |
| Калории | 2 300 ккал |
| Минералы | |
| Кальций | 1 000 мг |
| Железо | 10 мг |
| Магний | 400 мг |
| Фосфор | 700 мг |
| Калий | 4 700 мг |
| Натрий | 1 300 мг |
| Цинк | 11 мг |
| Медь | 0,9 мг |
| Марганец | 2,3 мг |
| Селен | 55 мкг |
| Фтор | 4 000 мкг |
| Витамины (жирорастворимые) | |
| Витамин A | 900 мкг |
| Бета-каротин | 5 000 мкг |
| Альфа-каротин | 5 000 мкг |
| Витамин D | 15 мкг |
| Витамин D2 | 7,5 мкг |
| Витамин D3 | 16,25 мкг |
| Витамин E | 14,6 мг |
| Витамин K | 120 мкг |
| Витамины (водорастворимые) | |
| Витамин C | 90 мг |
| Витамин B1 | 1,2 мг |
| Витамин B2 | 1,3 мг |
| Витамин B3 | 16 мг |
| Витамин B4 | 500 мг |
| Витамин B5 | 5 мг |
| Витамин B6 | 1,3 мг |
| Витамин B9 | 400 мкг |
| Витамин B12 | 2,4 мкг |
| Аминокислоты | |
| Триптофан | 0,8 г |
| Треонин | 2,4 г |
| Изолейцин | 2 г |
| Лейцин | 4,6 г |
| Лизин | 4,1 г |
| Метионин | 1,8 г |
| Цистин | 1,8 г |
| Фенилаланин | 4,4 г |
| Тирозин | 4,4 г |
| Валин | 2,5 г |
| Аргинин | 6,1 г |
| Гистидин | 2,1 г |
| Аланин | 6,6 г |
| Аспарагиновая | 12,2 г |
| Глутаминовая | 13,6 г |
| Глицин | 3,5 г |
| Пролин | 4,5 г |
| Серин | 8,3 г |
Влияние сортов оливок на состав жирных кислот и содержание токоферола в оливковых маслах первого холодного отжима
.
2019;68(4):307-310. дои: 10.5650/jos.ess18251.Мехмет Муса Озджан 1 , Фахад Аль Джухайми 2 , Нурхан Услу 1 , Кашиф Гафур 2 , Исам А Мохамед Ахмед 2 , Эльфадил Э. Бабикер 2
Принадлежности
- 1 Факультет пищевой промышленности, сельскохозяйственный факультет Сельчукского университета.
- 2 Факультет пищевых наук и питания, Колледж пищевых и сельскохозяйственных наук, Университет короля Сауда.
- PMID: 30930370
- DOI:
10. 5650/jos.ess18251
5650/jos.ess18251Мехмет Муса Озджан и др. J Oleo Sci. 2019.
Бесплатная статья . 2019;68(4):307-310. дои: 10.5650/jos.ess18251.Авторы
Мехмет Муса Озджан 1 , Фахад Аль Джухайми 2 , Нурхан Услу 1 , Кашиф Гафур 2 , Исам А Мохамед Ахмед 2 , Эльфадил Э. Бабикер 2
Принадлежности
- 1 Факультет пищевой инженерии сельскохозяйственного факультета Сельчукского университета.
- 2 Факультет пищевых наук и питания, Колледж пищевых и сельскохозяйственных наук, Университет короля Сауда.
- PMID: 30930370
- DOI: 10.5650/jos.ess18251
Абстрактный
В этом исследовании определяли состав жирных кислот и содержание токоферола в оливковом масле холодного отжима сортов Айвалык, Гемлик, Домат, Чилли, Чопаши и Сёбуаши. Состав жирных кислот оливкового масла различается в зависимости от сорта оливок. Основные жирные кислоты, такие как олеиновая, линолевая и пальмитиновая кислоты, были обнаружены как 62,49.-68,53%; 8,30-17,93%; 14,39-19,47% соответственно. Наибольшее содержание олеиновой, линолевой и пальмитиновой кислот выявлено в сортах Чилли (68,53%), Сёбюаши (17,93%) и Гемлик (19,47%) соответственно.
Пальмитиновая, олеиновая и линолевая жирные кислоты местных сортов, таких как Чилли, Чепаши, Сёбуаши, были аналогичны таковым сортов Айвалык и Гемлик. Наиболее распространенным изомером токоферола в оливковом масле был альфа-токоферол (18,22-36,02 мг/100 г). Самые высокие уровни α- и γ-токоферолов наблюдались в оливковом масле сорта Себюаши (36,02 мг/100 г) и сорта Гемлик (8,12 мг/100 г) соответственно. Сделан вывод, что сорт оливок является важным фактором, влияющим на состав жирных кислот и содержание токоферолов в оливковом масле.
Ключевые слова: ГК; ВЭЖХ; холодный пресс; жирные кислоты; масло; оливковое; токоферолы; сорта.
Похожие статьи
- Определение содержания токоферола в некоторых сортах оливок, собранных в разные сроки созревания.
Дагделен А., Тюмен Г., Озджан М.М., Дюндар Э. Дагделен А.
и др.
Нат Прод Рез. 2012;26(15):1454-7. дои: 10.1080/14786419.2011.605364. Epub 2011 23 августа.
Нат Прод Рез. 2012.
PMID: 21859374 - Профили фенолов плодов оливок (Olea europaea L.) и масел сортов Айвалык, Домат и Гемлик на разных стадиях созревания.
Дагделен А., Тюмен Г., Озджан М.М., Дюндар Э. Дагделен А. и др. Пищевая хим. 2013 1 января; 136 (1): 41-5. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.07.046. Epub 2012 28 июля. Пищевая хим. 2013. PMID: 23017390
- Жирные кислоты и фенольные профили оливкового масла первого отжима из отобранных итальянских сортов, интродуцированных в юго-западной провинции Пакистана.
Ризван С., Бенинкаса С., Мехмуд К., Анджум С., Мехмуд З., Ализай Г.Х., Азам М., Перри Э., Саджад А. Ризван С. и др. J Oleo Sci.
2019 1 января; 68 (1): 33-43. дои: 10.5650/jos.ess18150. Epub 2018 12 декабря.
J Oleo Sci. 2019.
PMID: 30542008 - Генетические возможности изменения качества подсолнечного масла для получения новых масел.
Скорич Д., Йоцич С., Сакач З., Лецич Н. Скорич Д. и др. Может J Physiol Pharmacol. 2008 г., апрель; 86 (4): 215–21. дои: 10.1139/Y08-008. Может J Physiol Pharmacol. 2008. PMID: 18418432 Обзор.
- Влияние этапов обработки на состав столовых оливок с момента сбора урожая до пастеризации.
Никзад Н., Сахари М.А., Ванак З.П., Сафафар Х., Боланд-назар С.А. Никзад Н и др. Последние Пэт Фуд Нутр Агрик. 2013 авг;5(2):154-65. дои: 10.2174/187614291130599
. Последние Пэт Фуд Нутр Агрик. 2013. PMID: 23688142 Обзор.
и др.
Нат Прод Рез. 2012;26(15):1454-7. дои: 10.1080/14786419.2011.605364. Epub 2011 23 августа.
Нат Прод Рез. 2012.
PMID: 21859374
2019 1 января; 68 (1): 33-43. дои: 10.5650/jos.ess18150. Epub 2018 12 декабря.
J Oleo Sci. 2019.
PMID: 30542008
Посмотреть все похожие статьи
Цитируется
- Сохранение местных диких оливок цвета слоновой кости и белого цвета из природного заповедника островов МЕДЕС для сохранения разнообразия оливкового масла первого отжима.
Лопес-Йерена А., Нинот А., Лосано-Кастельон Х., Эскрибано-Феррер Э., Ромеро-Арока А.Х., Белай А., Вальверду-Керальт А., Ламуэла-Равентос РМ. Лопес-Йерена А. и др. Антиоксиданты (Базель). 2020 17 октября; 9 (10): 1009. doi: 10.3390/antiox9101009. Антиоксиданты (Базель). 2020. PMID: 33080812 Бесплатная статья ЧВК.
- Фитохимический профиль, цитотоксический, антиоксидантный и аллелопатический потенциалы водных экстрактов листьев Олеа европейская .
Заири А., Нуир С., Заррук А., Хаддад Х.
, Хелифа А., Ачур Л.
Заири А. и др.
Food Sci Nutr. 2020 19 июля; 8 (9): 4805-4813. doi: 10.1002/fsn3.1755. электронная коллекция 2020 сен.
Food Sci Nutr. 2020.
PMID: 32994942
Бесплатная статья ЧВК. - Сравнительное исследование химического состава, антибиопленки и биологической активности экстрактов листьев четырех сортов тунисских оливок.
Эдзири Х., Джазири Р., Чехаб Х., Вершаев Л., Фламини Г., Буджнах Д., Хаммами М., Ауни М., Мастури М. Эдзири Х. и др. Гелион. 2019 20 мая; 5 (5): e01604. doi: 10.1016/j.heliyon.2019.e01604. Электронная коллекция 2019 май. Гелион. 2019. PMID: 31193420 Бесплатная статья ЧВК.
термины MeSH
вещества
Как оно поддерживает здоровье?
Оливковое масло известно уже много веков, и люди использовали его как в пищу, так и в качестве лекарства.
Существует множество видов оливкового масла и еще больше уровней качества. Способ извлечения масла из фруктов во многом определяет качество конечного продукта.
Оливковое масло холодного отжима — один из лучших видов масла, которое можно добавлять в пищу или готовить на нем. Вот блюдо о его пользе для здоровья и многом другом.
Оливковое масло поступает из Средиземноморья, где произрастает большое количество оливок. Оливки — косточковые плоды, как персики и сливы, но масло, которое они производят, действительно уникально.
На качество оливкового масла влияют многие факторы, такие как погода, способ сбора урожая, почва и тип используемых оливок. Способ обработки оливкового масла также может повлиять на качество конечного продукта. Оливковое масло холодного отжима — один из лучших способов сохранить основные питательные вещества, в том числе полезные жиры и антиоксиданты.
Богатый питательными веществами. Оливковое масло холодного отжима производится путем отжима оливок для производства масла без нагревания или дополнительных химикатов.
При холодном отжиме плоды оливки остаются при температуре ниже 50°C (или 122°F). При этой температуре или ниже свойства масла не ухудшаются. Вот почему при холодном прессовании большая часть питательной ценности оливок сохраняется после превращения в масло.
Безопасен для окружающей среды. Оливковое масло холодного отжима является более экологичным процессом по сравнению с высокими температурами и химическими веществами, используемыми для производства рафинированных масел.
Хорошо хранится. Оливковое масло холодного отжима содержит большое количество полезной для здоровья мононенасыщенной жирной кислоты, называемой олеиновой кислотой. Эта форма жира помогает предотвратить прогорклость масла. Вы можете хранить его в течение более длительного времени, особенно по сравнению с другими маслами холодного отжима.
Витамины. Оливковое масло холодного отжима богато витаминами Е, К и А. Оно также содержит полезные мононенасыщенные жиры, которые полезны для сердца и сосудов.
Антиоксиданты. Он также богат этими полезными для здоровья веществами, которые могут предотвратить или отсрочить определенные типы повреждения клеток.
Антиоксиданты в оливковом масле также могут снизить риск образования тромбов и жировых отложений в артериях.
Противовоспалительное. Считается, что воспаление связано с хроническими заболеваниями, такими как болезни сердца, диабет 2 типа, болезнь Альцгеймера и рак. В любой форме оливковое масло обладает противовоспалительным действием благодаря своим полезным жирам и антиоксидантам. Оливковое масло холодного отжима может обеспечить еще большую защиту.
Оливковое масло холодного отжима также может помочь контролировать уровень инсулина и количество жира в крови.
Вы можете есть его ложкой или добавлять в овощи, крупы, сыры, салаты и многое другое. Просто смотрите, сколько вы используете. Одна столовая ложка оливкового масла холодного отжима содержит 120 калорий.