Что такое сельдерей и чем он полезен. Какие витамины и минералы содержит сельдерей. Как используется сельдерей в кулинарии и медицине. Какие существуют виды сельдерея.
Что такое сельдерей
Сельдерей — это двулетнее травянистое растение семейства зонтичных. Его научное название — Apium graveolens. Существует несколько разновидностей сельдерея:
- Корневой сельдерей — выращивается ради крупного съедобного корнеплода
- Черешковый сельдерей — ценятся сочные черешки листьев
- Листовой сельдерей — используются ароматные листья
Родиной сельдерея считается Средиземноморье. В диком виде он до сих пор встречается на побережье Черного и Азовского морей. Как культурное растение сельдерей выращивается по всему миру.
Пищевая ценность и состав сельдерея
Сельдерей отличается низкой калорийностью — всего 13-16 ккал на 100 г. При этом он богат полезными веществами:
- Витамины: A, группы B, C, E, K
- Минералы: калий, кальций, магний, железо, фосфор
- Эфирные масла
- Флавоноиды
- Органические кислоты
- Пектины
В сельдерее содержится уникальное вещество — лутеолин. Он обладает противовоспалительным и омолаживающим действием.
Полезные свойства сельдерея
Благодаря богатому составу сельдерей оказывает комплексное положительное воздействие на организм:
- Улучшает пищеварение
- Нормализует обмен веществ
- Выводит токсины и шлаки
- Укрепляет иммунитет
- Снижает уровень холестерина
- Оказывает мочегонное действие
- Уменьшает отеки
- Снижает артериальное давление
- Успокаивает нервную систему
Регулярное употребление сельдерея помогает замедлить процессы старения в организме. Это связано с его антиоксидантными свойствами.
Применение сельдерея в медицине
В народной и традиционной медицине сельдерей используется для лечения и профилактики многих заболеваний:
- Болезни желудочно-кишечного тракта
- Сердечно-сосудистые заболевания
- Болезни почек и мочевыводящих путей
- Нарушения обмена веществ
- Заболевания нервной системы
Сок сельдерея обладает выраженным очищающим действием. Его рекомендуют пить для детоксикации организма и нормализации обмена веществ.
Настой из листьев и корня сельдерея применяют наружно для заживления ран, ушибов и гематом.
Использование сельдерея в кулинарии
Сельдерей широко применяется в кулинарии благодаря своему пряному аромату и вкусу. В пищу употребляют все части растения:
- Корнеплоды — в сыром виде для салатов, в вареном — для супов и гарниров
- Черешки — в свежем виде для салатов, в тушеном — как гарнир
- Листья — как зелень для салатов и ароматная приправа
- Семена — в качестве специи
Сельдерей хорошо сочетается с другими овощами, мясом, рыбой. Его добавляют в салаты, супы, соусы, овощные рагу. Из сельдерея готовят соки и смузи.
Рецепты блюд с сельдереем
Салат из корневого сельдерея с яблоками:
- Очистить и натереть на терке корень сельдерея и яблоки
- Добавить измельченные грецкие орехи
- Заправить лимонным соком и сахаром по вкусу
Суп-пюре из сельдерея:
- Обжарить лук и чеснок
- Добавить нарезанный корень сельдерея и картофель
- Залить бульоном и варить до готовности
- Измельчить блендером, добавить сливки
Как выбрать и хранить сельдерей
При выборе сельдерея обратите внимание на следующие моменты:
- Корнеплоды должны быть плотными, без повреждений
- Черешки — упругими и сочными, без пятен
- Листья — свежими, ярко-зелеными
Хранить сельдерей рекомендуется в холодильнике:
- Корнеплоды — до 2 недель
- Черешки — 5-7 дней
- Листья — 2-3 дня
Можно заморозить измельченный сельдерей или засушить листья для длительного хранения.
Противопоказания к употреблению сельдерея
Несмотря на массу полезных свойств, у сельдерея есть ряд противопоказаний:
- Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки
- Гастрит с повышенной кислотностью
- Индивидуальная непереносимость
- Беременность и кормление грудью
- Мочекаменная болезнь
Перед включением сельдерея в рацион в больших количествах рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Заключение
Сельдерей — уникальный овощ, сочетающий приятный вкус и аромат с богатым набором полезных веществ. Его регулярное употребление помогает укрепить здоровье, нормализовать обмен веществ и замедлить процессы старения. При этом сельдерей легко включить в рацион, добавляя в самые разные блюда. Однако следует учитывать противопоказания и употреблять сельдерей в умеренных количествах.