Самое вкусное мясное блюдо 100 к 1: 100 к 1. Самое вкусное мясное блюдо?

Шашлык

Для людей, которые любят употреблять в пищу мясо, одним из наиболее популярных блюд является шашлык. А где готовят самый вкусный шашлык? Конечно на Кавказе, здесь это блюдо раскрывается всеми красками и ароматами. Главный секрет заключается в особом отношении кавказских поваров к процессу маринования. Рецептура маринада и последовательность приготовления строго соблюдаются, что придает мясу неповторимый вкус и аромат.

Еще один немаловажный нюанс ― это выбор качественного мяса. Для шашлыка используют различные виды: баранина, свинина, говядина. Предпочтение отдается в зависимости от страны и вероисповедания. Но мясо неизменно должно быть свежим! Только настоящий кавказский шашлык имеет нежную и сочную консистенцию. Поэтому обязательно попробуйте приготовить его по традиционному рецепту.

Как приготовить вкусный шашлык:

Из расчета на 4 килограмма мяса берем следующие ингредиенты для маринада: 4 чайные ложки соли, чайную ложку черного молотого перца, слегка обжаренный кориандр 15-20 семян (растолочь), половину чайной ложки базилика, 2 щепотки тимьяна (чабреца), зиру на кончике ножа, пару лавровых листов, чайную ложку паприки, 6 средних луковиц, 6 столовых ложек растительного масла, сок половины лимона. Все перемешиваем и оставляем насыщаться вкусом маринада на несколько часов. Хорошо промаринованный шашлык жарим на мангале.

Люля-кебаб

Еще одно знаменитое мясное блюдо кавказской кухни. Представляет собой полную мясных соков котлету с поджаристой корочкой и имеет продолговатую форму. Готовят изделия из жирного фарша и большого количества лука, затем обжаривают с помощью шампуров. На Кавказе традиционный люля-кебаб ― из баранины.

Приготовление люля-кебаба:

На 1 килограмм баранины берем 4 больших луковицы, если мясо не слишком жирное, нужно добавить немного курдючного сала (100 грамм). Прокручиваем все через мясорубку. Затем заправляем пряными травами: кориандр, черный перец, зиру на кончике ножа и базилик. Фарш нужно хорошенько вымесить, а потом отбить об стол около 10 минут, тогда он будет хорошо держаться на шампуре. Отправляем его в холодильник на 1 час, чтобы застыл и хорошо поддавался формовке. По истечении данного времени фарш полностью готов, нужно слепить вокруг шампура плотную колбаску около 12 сантиметров.

Долма

Аппетитное блюдо кавказской кухни имеет многовековую историю. Долма выглядит, как конвертики из виноградных листьев, начиненные рисом и мясным фаршем. Подается с чесночным соусом. Листья придают блюду пикантную кислинку, но вкус может отличаться в зависимости от сорта винограда.

Как приготовить долму. Рецепт приготовления:

Отвариваем до полуготовности 4 столовые ложки риса. Заранее подготавливаем полкилограмма говяжьего или бараньего фарша. Нарезаем 1 пучок свежей кинзы, небольшой пучок укропа, 15 листиков свежей мяты, 1 луковицу. Измельченную зелень и лук добавляем в фарш и тщательно вымешиваем. Затем добавляем остывший рис, солим и перчим по вкусу.

Нам понадобится 65 свежих или консервированных виноградных листьев. Если они свежие, для смягчения можно выдержать их в кипятке около 2 минут. Консервированные следует промыть холодной водой.

Берем виноградный лист и укладываем его вниз блестящей стороной. На основание выкладывается немного начинки, делаем один оборот, затем заворачиваем боковые стороны и скручиваем рулетик. Для приготовления лучше использовать посуду с антипригарным покрытием, либо застелить дно порванными и самыми мелкими листочками.

Выкладываем долмы в казан, заливаем полстакана воды и 100 грамм растопленного сливочного масла. Доводим жидкость до кипения и оставляем тушиться на медленном огне около 2 часов. Тем временем можно приготовить соус из половины стакана катыка (натурального йогурта) и 2 зубчиков чеснока, которые нужно выдавить через пресс или мелко нашинковать.

Плов

У кавказских народов существует множество различных вариаций приготовления праздничного блюда под названием плов. Рецепты различаются не только способом приготовления, но и ингредиентами: плов с мясом, плов с овощами и даже сладкий плов с фруктами. Но самым важным и неизменным ингредиентом остается рис. Настоящий кавказский плов готовится в казане, подается на широком блюде, очень рассыпчатый и безумно вкусный.

Как приготовить плов:

Понадобится полкило баранины. Кости нужно отделить от мякоти и сварить из них бульон. Мякоть нужно избавить от пленки и от сухожилия, затем нарезать в форме кубиков. Пока варится бульон, можно замочить 250 грамм риса в подсоленной воде на пару часов, чтобы в дальнейшем сократить время на приготовление.

Теперь займемся овощами. 2 моркови нарезаем небольшой соломкой, 2 луковицы полукольцами, чеснок очищаем от шелухи и корней, но не разделяем головку на зубчики. Мелко рубим зелень ― лук, петрушку, кинзу, укроп.

На разогретой сковороде нужно растопить бараний жир, закладываем кусочки баранины и обжариваем до образования румяной корочки. Затем добавляем нашинкованную морковь, пока не размягчится. Следом отправляем лук и жарим все еще минут 10.

Промываем рис от крахмала и засыпаем в казан, при необходимости доливаем бульон, чтобы закрыл содержимое. Сверху надо воткнуть очищенные, но неразделенные головки чеснока ― по вкусу. Оставляем плов томиться около получаса. Когда рис готов, выкладываем блюдо на широкую тарелку и украшаем зеленью и чесноком. Подаем блюдо с кисломолочным кавказским соусом.

Садж

Нежнейшее мясо, разноцветные овощи и главное украшение ― рубиновые зерна граната. Садж ― очень яркое и красочное блюдо. Название созвучно с посудой, в которой томятся все ингредиенты. Обилие овощей делает блюдо не только вкусным и сочном, но еще и полезным. А кавказские специи придают неповторимый вкус и аромат.

Приготовление саджа:

На раскаленном садже необходимо растопить 100 грамм курдючного жира, затем выкладываем 300 грамм порезанного кубиками мяса птицы или ягненка. Как только мясо поджарится, добавляем к нему порезанную кольцами луковицу, грибы, баклажаны (250 грамм), отваренную зеленую фасоль, морковь, желтый и красный сладкий перец, в конце 2 помидора.

Хинкали (хингал)

Замечательное блюдо кавказской кухни, аппетитное и сытное. Отварные пирамидки из теста, содержащие внутри себя наивкуснейший бульон из соков мяса и лука. Для того, чтобы приготовить настоящие хинкали, надо знать определенные нюансы и секреты.

Как приготовить хинкали:

Просеиваем 2 килограмма муки, вводим 650 миллилитров воды, добавляем 20 грамм соли и 4-5 столовых ложек растительного масла. Замешиваем тесто, пока не перестанет липнуть к рукам, и кладем отдыхать на 20 минут.

Готовим фарш из 1 килограмма говядины. Но мясо не нужно перекручивать, его надо мелко порубить ножом. Измельчаем 3 луковицы, 10 грамм острого стручкового перца, пучок свежей кинзы, перчим и солим по вкусу. Вливаем 100 грамм воды, чтобы начинка получилась сочной.

Отделяем часть теста и формируем колбаску, нарезаем на небольшие кусочки. Каждый кусочек делаем округлым и тонко раскатываем, повторяем процедуру около 10 раз. В середину укладываем начинку и начинаем собирать края в гармошку, далее делаем скручивающие движения, чтобы складки хорошо скрепились. Придаем изделию слегка вытянутую вверх, форму пирамидки.

Выкладываем хинкали в подсоленную и кипящую воду, создавая ложкой водоворот. Необходимо закручивать воду, чтобы изделия не слиплись между собой. Время варки составляет около 9 минут.

Хачапури

Румяные и ароматные лепешки с сыром на дрожжевом тесте. На Кавказе это блюдо имеет несколько вариаций приготовления: круглые лепешки с сырной начинкой, лепешки, начиненные и обсыпанные сыром и изделия в форме лодочки, где сырная начинка дополняется яйцом. Последний вариант называется «по-аджарски», его мы и приготовим.

Готовим хачапури:

В глубокой емкости смешиваем стакан теплого молока, щепотку соли, чайную ложку сахара, пакетик сухих дрожжей, яйцо и постепенно вводим 500 грамм муки. Тесто должно получится эластичным и гладким. Емкость и тесто необходимо смазать подсолнечным маслом, накрыть и поставить для подъема в теплое место.

Готовое тесто обминаем и делим на 6 частей. Раскатываем в лепешку, края лепешки сворачиваем к середине и формируем изделие, похожее на лодочку. В центр укладываем начинку из тертого сыра, а борта смазываем взбитым яйцом. Отправляем хачапури в духовку на 20 минут и выпекаем при температуре 200º. Затем вынимаем и в каждое изделие вбиваем по 1 яйцу, снова отправляем в духовой шкаф. Следим, чтобы белок запекся, а желток остался в жидком состоянии. Блюдо нужно подавать горячим, добавив сливочное масло.

Чуду

Кавказские народы готовят еще одни аппетитные и поджаристые лепешки ― чуду. Для приготовления блюда может использоваться различная начинка: творог и зелень, сыр и картошка, мясной фарш и зелень. Мы предлагаем попробовать чуду с творогом и зеленью.

Как приготовить чуду:

Смешиваем пол-литра кефира, по чайной ложке соды и соли, 600 грамм муки. Вымешиваем, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, затем оставляем его отдохнуть минут на 15. Для начинки берем 500 грамм творога, пучок зелени, состоящий из лука и петрушки. Творог разминаем вилкой, зелень мелко рубим, все смешиваем.

Отдохнувшее тесто делим на одинаковые части и формируем шарики. Каждый шарик раскатываем и выкладываем в центр начинку. Собираем края теста в шар и хорошо скрепляем, затем каждый шар нужно придавить, чтобы получилась лепешка. Обжариваем чуду с обеих сторон на сухой, хорошо прогретой сковороде. Готовую лепешку смазать сливочным маслом.

Хычин

Хычин представляет собой тонкую лепешку, обжаренную на сухой сковороде. Для начинки используется отварной картофель и соленый сыр, например, осетинский или адыгейский, а иногда домашний творог с зеленью.

Как приготовить хычин:

Замешиваем дрожжевое тесто. Слегка подогреваем 1,5 стакана молока, засыпаем столовую ложку сахара, чайную ложку соли и чайную ложку сухих дрожжей. Все хорошо перемешиваем и частями вводим 500 грамм муки. Тесто замешиваем и ставим отдыхать на час.

Для начинки отварить 1 килограмм картофеля (не солить), слить воду и хорошенько помять, чтобы не осталось комочков. Натираем на терке 500 грамм соленого сыра и смешиваем с горячим, толченым картофелем, даем начинке слегка остыть. Из начинки формируем 10 шариков.

Подошедшее тесто делим на 10 колобков, слегка растягиваем. В центр круглой лепешки укладываем начинку и собираем вокруг нее тесто. Хорошо скрепляем края, переворачиваем и равномерно раскатываем в тонкую лепешку. Хычины обжаривают на сухой сковороде и небольшом огне с двух сторон. Готовое изделие нужно смазать сливочным маслом.

Кутабы

Ароматное и вкусное блюдо кавказских народов. Тонкие лепешки в форме полумесяца, начиненные большим количеством зелени. Рецепт состоит из самых обычных продуктов, поэтому кутабы легко и быстро приготовить.

Как приготовить кутабы:

Стакан воды смешиваем со столовой ложкой растительного масла. Просеиваем 3 стакана муки, щепотку соли, вливаем воду с маслом и замешиваем упругое тесто. Оборачиваем пищевой пленкой или пакетом и оставляем его отдыхать на полчаса. На сковороде разогреваем 100 грамм сливочного или топленого масла, мелко шинкуем 1 луковицу и пассеруем на сковороде. Когда он приобрел золотистый оттенок, добавляем нарезанную зелень ― петрушку, кинзу, укроп, приправы по вкусу. Томим на огне, пока зелень не станет мягкой.

Отдохнувшее тесто делим на равные части, раскатывае в тонкие лепешки. На одну сторону выкладываем остывшую начинку, а другой накрываем сверху. Хорошо закрепляем и придавливаем края, излишки теста можно срезать. Обжариваем кутабы на горячей, сухой сковороде с двух сторон. Подавайте блюдо горячим и смазанным сливочным маслом.

Осетинские пироги

Круглый золотистый пирог, напоминают диск солнца. Осетинские пироги готовят с различными видами начинок: говяжий фар и зелень, картофель и сыр, сыр с листьями свеклы, фасолью. Их выпекают в количестве 3 штук, смазывают сливочным маслом и укладывают друг на друга.

Готовим осетинские пироги:

Смешиваем 1,5 стакана теплой воды, ½ чайной ложки соли и столовую ложку сахара, всыпаем пакетик дрожжей. Затем постепенно вводим 500 грамм муки, добавляем небольшое количество растительного масла, чтобы тесто вышло мягким и не прилипало к рукам. Оставляем для подъема.

Полкило говядины и 2 луковицы, 4 зубчика чеснока пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить по вкусу. Подошедшее тесто и начинку делим на три равные части. Каждый кусочек делим на два: один побольше, а второй маленький, чтобы накрыть пирог сверху. Раскатываем большую часть и кладем в центр начинку. Меньшей частью накрываем пирог, делаем в середине отверстие для выхода пара и украшаем надрезами-елочками. Запекаем пирог в духовке, разогретой до 250º, около 15-20 минут.

Сациви

Блюдо представляет собой сытный и очень вкусный соус. Для приготовления по традиционному рецепту кавказской кухни используется мясо птицы и острая смесь из грецкого ореха.

Как приготовить сациви:

Тушку курицы весом 2 килограмма разделываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности. Стакан очищенных грецких орехов измельчаем в блендере. Мелко шинкуем 2 луковицы и пассеруем в растительном масле. Как только лук станет золотистым, всыпаем измельченные орехи, кориандр, черный молотый перец и паприку по вкусу. К смеси добавляем 2-3 половника куриного бульона и тушим. Тем временем отделяем мясо курицы от костей и выкладываем кусочки в соус. Мелко нарезаем пучок зелени из петрушки, кинзы и зеленого лука, отправляем в соус. Туда же через пресс выдавливаем несколько зубчиков чеснока. Блюдо подают в теплом или охлажденном виде вместе с лавашом.

Харчо

Очень красочный и вкусный суп из говядины, в нем присутствуют множество кавказских специй, зелень и легкая кислинка. Чтобы бульон был наваристым, мясо обязательно должно быть на кости.

Как приготовить харчо:

Мясные мослы укладываем в кастрюлю и варим пару часов на небольшом огне, снимая по мере надобности пену с кипящего бульона. Мелко нарезаем луковицу и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, затем кладем в сковороду мясо, снятое с косточек, и продолжаем жарить. Как только говядина поджарится, добавляем немного бульона и тушим еще минут 15. Измельчаем 4 помидора и выкладываем их в сковороду. Затем все содержимое перекладываем обратно в кастрюлю.

Когда бульон снова закипит, всыпаем в суп полстакана промытого риса и варим 20 минут. За несколько минут до окончания варки добавляем к супу соус ткемали, хмели-сунели, кориандр, черный и красный перец, базилик, шафран, мелко нарезанную кинзу, петрушку, укроп и сельдерей, выдавливаем через пресс 4 зубчика чеснока. Перед подачей на стол суп должен настояться около часа.   

Чыхыртма

Очень аппетитное и диетическое блюдо кавказской кухни. Нежное куриное мясо и овощи в облаке из яичного суфле. Чыхыртма напоминает запеканку, готовится просто и быстро.

Как приготовить чыхыртму:

Разделываем тушку курицы на кусочки, посыпаем куркумой и обжариваем на разогретом растительном масле до появления румяной корочки. Берем вторую сковороду, растапливаем в ней сливочное или топленое масло, пассеруем в нем 1 луковицу, нашинкованную полукольцами. Когда лук станет мягким и золотистым, добавим 2 помидора, предварительно очищенные от кожицы и мелко нарезанные, и сладкий болгарский перец, порезанный соломкой.

Перекладываем к овощам обжаренную курицу, добавляем немного воды и тушим под крышкой около 25 минут. Кинзу, петрушку, укроп и зеленый лук мелко нарезать. Взбиваем в миске 4 яйца, солим, перчим и смешиваем с зеленью. Заливаем полученной смесью курицу и овощи и тушим на очень медленном огне до полной готовности.  

Аджапсандал

Безумно вкусное и сочное рагу из свежих овощей, заправленное кавказскими специями. Аджапсандал имеет свои секреты последовательности приготовления ингредиентов, от которых и зависит неповторимый вкус.

Как приготовить аджапсандал:

Нарезаем килограмм баклажанов крупными кусочками, складываем в емкость, посыпаем солью и оставляем на полчаса, чтобы пустили сок. Шинкуем соломкой 2 луковицы, 4 моркови, 3 сладких болгарских перца и мелко нарезаем стручок острого чили. Делаем соус из полкило помидоров: измельчаем в блендере или перетираем на терке вручную.

Промываем и отжимаем баклажаны. В разогретую сковороду вливаем растительное масло, выкладываем баклажаны и обжариваем 15 минут. Перекладываем жареные баклажаны в отдельную емкость. Следующим этапом обжариваем в течение 15 минут болгарский перец, в конце также вынимаем его из сковороды в чашу. Затем отдельно обжариваем лук до золотистого цвета, отправляем к нему морковь и готовим 20 минут.

Теперь в казан выкладываем обжаренные овощи, острый перец, томатный соус, свежий базилик, петрушку. Заправляем блюдо по ½ чайной ложки шафрана, уцхо сунели, молотого кориандра, черного перца. Тушим 15 минут. В конце добавляем свежую кинзу и мелко порубленный чеснок.

Хаш

Это кавказское блюдо представляет собой рагу, состоящее из нескольких слоев. Нежное мясо томится на медленном огне и пропитывается соками различных овощей. Хаш имеет несколько вариаций рецептов, но главным ингредиентом остается мясо.

Как приготовить хаш:

Разделываем килограмм говядины на кусочки, отделяем от жесткой пленки. Берем 3 помидора, обдаем кипятком, очищаем от кожицы и нарезаем крупными дольками. Полкило лука шинкуем полукольцами. 500 грамм сладкого болгарского перца необходимо нарезать крупными ломтиками.

На дно казана укладываем слой из помидоров, затем слой лука, далее слой мяса, слой сладкого перца. Повторяем последовательность слоев, солим, перчим по вкусу. Заливаем 500 миллилитров говяжьего бульона и тушим на медленном огне 1,5-2 часа.

Кавурма

Невероятно нежное и вкусное блюдо ― ингредиенты просто тают во рту. Много мяса и овощи, томленные на открытом огне. На Кавказе кавурму готовят в огромном казане, добавляя много зелени и специй.

Как приготовить кавурму:

На дно казана выкладываем курдючное сало, вытапливаем жир и удаляем шкварки. В горячий жир опускаем 2,5 килограмма нарезанной кусочками баранины. Когда мясо зажарится, солим, перчим, добавляем специи (куркуму, кориандр, зиру) и 400 грамм лука, нашинкованного полукольцами. Когда лук приобретет золотистый оттенок, выкладываем морковь, нарезанную кружками, затем добавляем 500 грамм натертых помидор без кожицы. Обжариваем минут 10. Добавляем 500 грамм порезанного полукольцами болгарского перца. Жарим еще 5 минут. Кладем предварительно замоченный в воде нут (300 грамм). Заливаем водой и оставляем тушиться на полчаса. Когда нут будет почти готов, добавляем полкило картофеля, порезанного четвертинками. Солим бульон по вкусу. Томим на огне до полной готовности картофеля. В конце засыпаем нашинкованную свежую зелень.

Бозбаш

Ароматный гороховый суп с мясными фрикадельками, имеет насыщенный пряный вкус кавказских приправ. Бозбаш ― блюдо очень наваристое и сытное, подается к столу в горячем виде, прямиком из казана в тарелку.

Как приготовить бозбаш:

Для супа используется горох ― нут, который необходимо предварительно замочить на ночь в воде. Берем 1 килограмм говядины, 100 грамм курдючного жира, 3 луковицы и перекручиваем на мясорубке. Заправляем фарш свежей зеленью ― кинзой, укропом и мятой. В готовый фарш всыпаем стакан риса, солим, перчим. Фарш следует хорошо вымесить.

В казане растопить 300 грамм сливочного масла, обжарить 1 мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета, туда же отправить нарезанный кубиками помидор, чайную ложку куркумы. Добавляем мясной бульон или воду и оставляем тушиться. Тем временем формируем большие фрикадельки, каждую начиняем засушенной и размоченной алычой, хорошенько отбиваем в ладонях и отправляем их в казан.

8 картофелин режем на четвертинки и отправляем в кипящий суп, варим до полуготовности. Затем засыпаем 200 грамм размоченного нута и немного сухой мяты. Бозбаш будет готов, когда свариться горох. Блюдо подаем горячим, добавив в каждую порцию сумах и свежую зелень. 

Чанах

Традиционное блюдо кавказской кухни, щедро приправляется свежей зеленью и специями. Чанах представляет собой сочное рагу из мяса и сезонных овощей, которое томится в горшочках.

Как приготовить чанах:

Понадобится 700 грамм баранины. Растапливаем 100 грамм курдючного жира на сковороде, добавляем мясо и обжариваем до румяного состояния. Нарезаем 300 грамм лука и отправляем к баранине. Как только лук поджарился, перекладываем мясо в чашу. Нарезаем кубиками 2-3 баклажана и выкладываем на разогретую сковороду, обжариваем около 7 минут. Тем временем делаем томатный соус. Крупно нарезаем 3 помидора, 4 зубчика чеснока, стручок горького перца, 2 сладких болгарских перца ― все измельчаем в блендере.

Отдельно нарезаем крупными кубиками 500 грамм картофеля, 200 грамм помидоров, 2 сладких перца, кинзу, петрушку, базилик. В каждый горшочек укладываем соус, слой мяса, слой свежей зелени, слой картофеля, слой помидоров, слой сладкого перца, слой обжаренных баклажанов и сверху немного соуса. Все солим, перчим по вкусу и отправляем горшочки в духовку, разогретую до 180º, на 80 минут. 

Чахохбили

Сочное и аппетитное овощное рагу с тушеной птицей. Это кавказское блюдо заправляют множеством специй, поэтому оно имеет неповторимый пряный аромат и в меру остренький вкус.

Как приготовить чахохбили:

Небольшую курицу разделываем на кусочки и обжариваем в казане до румяности. На другой сковороде пассеруем луковицу, нарезанную полукольцами. Обжариваем лук до золотистого цвета и отправляем к курице. Следом закладываем очищенные от кожицы и порезанные помидоры (1 килограмм). Перемешиваем, доводим до кипения и оставляем тушиться на слабом огне 20 минут.

Добавляем кавказские специи по 1 чайной ложке: хмели-сунели, уцхо сунели, кориандр, черный и красный молотый перец. Солим по вкусу, добавляем мелко нарубленную головку чеснока и стручок красного перца. Все хорошенько перемешиваем и тушим еще 5 минут. Тем временем нарезаем свежую зелень ― петрушку, кинзу и базилик, засыпаем ее в казан и выключаем огонь.   

Пити

Блюдо сочное, сытное и наваристое. Мясо и нут томятся в глиняных горшочках, поэтому получаются очень нежными и невероятно вкусными. Пити едят особым образом: сперва бульоном заливают в тарелке лаваш и сумах и едят жижку, затем выкладывают оставшуюся часть, разминают и кушают с луком и огурцами.

Как приготовить пити:

Нут (400 грамм) предварительно замачивают на несколько часов, лучше на ночь. Сливают воду, промывают и высушивают. Разделываем на небольшие кусочки 500 грамм баранины. Раскладываем нут по горшочкам равными частями, сверху выкладываем кусочки мяса, немного бульона и покрываем пластинками курдючного сала. Для того, чтобы перекрыть доступ выхода пара, во время приготовления. Устанавливаем горшочки в печь и томим около часа.

Катык (мацони)

Кисломолочный продукт готовится путем выпаривания и сквашивания жирного молока. Катык можно дополнять натуральными красителями ― вишней, свеклой. Получается вкусный и густой домашний йогурт.

Как приготовить мацони:

Вливаем литр жирного молока в кастрюлю с толстым дном. Почти доводим до кипения и снимаем, остужаем до температуры 40º. В отдельной емкости смешиваем 3 столовые ложки йогурта или простокваши и немного молока, чтобы получилась жидкая консистенция. Вводим закваску в остывшее молоко и перемешиваем. Укутываем и оставляем в теплом месте на 5 часов. Затем нужно отправить катык в холодильник на ночь.

Айран

Знаменитый кисломолочный напиток кавказских долгожителей. Все знают о его изумительном вкусе и пользе. Но мало кто, умеет готовить натуральный айран у себя дома.

Как приготовить айран:

Напиток изготовляют на основе катыка (мацони). В емкость выкладываем 500 грамм катыка, разбавляем стаканом кавказской минеральной воды, тщательно взбиваем венчиком. Добавляем мелко нарезанную кинзу, петрушку, укроп и соль по вкусу.

Довга

Легкий и полезный суп на основе кисломолочного продукта. Суп заправляют большим количеством кавказской зелени и специями. Если часто употреблять такой суп, ваш организм скажет вам большое спасибо!

Как приготовить довгу:

В качестве основы для супа берем 2 литра катыка, разбавляем 2 литрами чистой воды и тщательно перемешиваем с помощью венчика. Ставим на медленный огонь и начинаем подогревать. Добавляем в довгу 4 взбитых яйца и 100 грамм промытого риса. Когда рис готов, всыпаем мелко нарезанную кинзу, петрушку, базилик и укроп. Когда зелень немного проварится, блюдо нужно посолить по своему вкусу. Готовый суп следует охладить перед подачей.

Пахлава

Одна из самых известных сладостей Кавказа. Безумно вкусное и сытное лакомство в форме блестящих ромбиков, а сердцевина украшена половинкой грецкого ореха. Готовят пахлаву на праздники и в качестве угощения для гостей.

Рецепт приготовления пахлавы:

Для теста понадобится смешать 250 грамм сметаны, 4 взбитых желтка и 300 грамм растопленного сливочного масла. Добавляем стакан сахара, щепотку соли и половину чайной ложки соды. Постепенно вводим 4 стакана муки. Замешиваем мягкое тесто, делим его на 4 части, фасуем в пакеты и отправляем на час в холодильник.

Займемся начинкой. Обжариваем 300 грамм грецких орехов, даем остыть и измельчаем. К орехам добавляем полкило сахара и перемешиваем. Охлажденное тесто тонко раскатываем на пергаментном листе и укладываем в форму, сверху засыпаем начинку и равномерно распределяем.

Следующий кусок теста также раскатываем на пергаментном листе, переносим к форме и переворачиваем. Осторожно отделяем от бумаги и покрываем слоем начинки, так поступаем и с третьим пластом теста. Выкладываем на него оставшуюся начинку и покрываем четвертым.

Теперь смазываем последний пласт из теста взбитым желтком, с помощью ножа наносим рисунок в виде ромбов, а середину каждого ромба надо украсить половинкой грецкого ореха. Выпекаем при температуре 180º около получаса. Минут за 10 до окончания выпечки пахлаву можно залить медом или сахарным сиропом и снова отправить в духовой шкаф ― допечься.

Обязательно попробуйте приготовить понравившееся блюдо по рецепту кавказских поваров! Вы сможете удивить родных и разнообразить свой привычный рацион. Блюда Кавказа, имеющие особый и неповторимый колорит, подарят новые вкусовые ощущения и гастрономическое удовольствие.

Мясные блюда на Новый год 2022. Что приготовить из мяса на новогодний стол

Главная/ Советы/Не только буженина. Какие мясные блюда приготовить на Новый год 2022

Как же мне нравится вся эта новогодняя суета. И заметили, что с каждым годом она начинается все раньше и раньше. На календаре только ноябрь, а в супермаркетах уже полным-полно новогодних игрушек и украшений. Новогодняя суета – это хоть и хлопоты, но зато приятные. Кажется, самое время обсудить меню для новогодней ночи 2022. И будем честными, как бы диетологи не взывали не готовить много, новогодний стол украинцев всегда разнообразный, а хедлайнеры – мясные блюда. На этот новый год особенно стоит тщательно подходить к мясному меню, так как грядет год голубого водяного тигра, а это животное, как вы знаете, очень любит мясо. Я специально опросил десятерых своих знакомых и друзей, задав один вопрос: «Какое мясное блюдо 100% будет на столе». И все десять ответили, что буженина. Согласен, это блюдо очень вкусное, особенно, если употреблять с горчицей. Впрочем, кто как любит. Но я решил вас вдохновить и на приготовление других, не менее вкусных мясных блюд из курятины, говядины, индюшатины и свинины. Практически каждый найдет то, что ему понравится: сочные свиные ребра с томатным соусом и черносливом, изысканное английское мясо говядину Веллингтон, диетическую индейку с соусом из сладкого запеченного перца, острую курицу по-индийски либо рулет со шпинатом и орехами. Уверен, найдутся и те, кто захочет приготовить все 5 блюд одновременно.

Но перед тем как перейти к рецептам, хочу дать несколько советов.

Мясо. Всегда зачищайте мясо от пленок перед приготовлением, тогда оно получается очень нежным и жевать его – одно удовольствие. Если необходимо, то зачищайте и от лишнего жира. Для приготовления блюд, конечно, рекомендуется использовать свежее мясо, но вполне подойдет и замороженное. Но помните о том, что последнее необходимо размораживать в холодильнике, а не на кухонном столе. Дело в том, что, если размораживаете мясо при комнатной температуре, то на поверхности начинают размножаться бактерии.

Специи. Количество специй в каждом рецепте можете изменять. Любите пикантнее и острее – добавьте больше, хотите более нежный и нейтральный вкус, соответственно, уменьшите. Также можете экспериментировать и добавлять специи на свой вкус. К мясу подходит паприка, смесь перцев, барбарис, горчичное семя, чеснок, зира, базилик, орегано, куркума и карри. Особенный вкус свинине придаст кориандр и майоран, говядине – имбирь и эстрагон, а птице – тимьян. Экспериментируйте!

Читайте также

Свиные ребра с томатным соусом и черносливом

На новогоднем столе, как правило, много разных мясных блюд. Традиционная закуска, как я говорил ранее, буженина с чесноком и специями. Я же решил изменить традиции и предлагаю приготовить свиные ребра, запеченные в духовке с томатным соусом. Если вы устраиваете барбекю вечеринку на Новый год, то ребра можете приготовить на мангале.

Ингредиенты:

• 1 кг свиных ребрышек
• 1,5 ч. л. соли
• 2 ст. л. сладкой американской горчицы
• 10 веточек тимьяна
• 1 головка чеснока
• 500 мл томатного сока
• 100 г чернослива

1. Если будете запекать свиные ребра в духовке, то сразу включите ее разогреваться до 180 градусов. А 100 г чернослива промойте в дуршлаге и оставьте, чтобы вода стекла.
2. Возьмите 1 кг свиных ребер, вымойте и зачистите от пленок и лишнего жира. Теперь натрите ребра 1,5 ч. л. соли. Я использовал поваренную соль, вы можете взять морскую, йодированную либо гималайскую.
3. После натрите ребра 2 ст. л. американской горчицы. Можете использовать дижонскую.
4. Очистите одну головку чеснока и пропустите зубчики через пресс, а потом натрите чесноком ребра.
5. Возьмите 10 веточек тимьяна и выложите в форму для запекания, а сверху на них свиные ребра. Ставьте ребра запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут.
6. Пока ребра запекаются, готовьте к ним маринад. Возьмите глубокую миску и смешайте в ней 500 мл томатного сока и 100 г чернослива. Теперь перебейте ингредиенты погружным блендером.
7. Достаньте поджаренные ребра из духовки, залейте томатным маринадом и ставьте снова запекаться при температуре 140 градусов 3 часа.

Приготовьте и вы ребрышки с томатным соусом к новогоднему столу.

Читайте также

Говядина Веллингтон

Не буду вводить вас в заблуждение и сразу скажу, что это английское блюдо нельзя назвать простым, но у меня есть подробная инструкции и главное – от нее не стоит отступать и тогда все получится. И поверьте, говядина с грибами в золотистой корочке на новогоднем столе никого не оставит равнодушными.

Ингредиенты:

• 800 г говяжьей вырезки
• 450 г шампиньонов
• 150 г бекона в слайсах
• 500 г слоеного теста
• 1 яичный желток
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 3 ст. л. молотых сухарей
• 1 пучок петрушки
• по вкусу смесь перцев горошком
• по вкусу соль

1. Сразу включите разогреваться духовку до 180 градусов, а потом возьмите 800 г говядины, помойте и зачистите от пленок.
2. Смесь перцев горошком выложите в ступку и растолките пестиком. Я взял 5 г, но вы можете использовать больше, если любите поострее. Также, если нет ступки, можете взять чистое кухонное полотенце, выложить смесь перцев, завернуть и побить кухонным молотком.
3. Свежеизмельченным перцем посыпьте говядину.
4. Переходите к приготовлению дюкселя – мелко нарезанной смеси грибов. Возьмите 450 г шампиньонов, помойте и нарежьте произвольными кусочками, а потом выложите в чашу блендера. Добавьте к грибам листика пучка петрушки и 2 ст. л. подсолнечного масла. Все ингредиенты перебейте до однородной массы.
5. Выложите дюксель на сковороду без масла и протушите, пока жидкость не испарится, а потом посолите по вкусу.
6. Говяжью вырезку подрумяньте на сковороде со всех сторон по 3 минуты, а потом поставьте в духовку запекаться 5 минут при температуре 180 градусов.
7. Возьмите 500 г слоеного теста и раскатайте в прямоугольный пласт. Если у вас замороженное тесто, предварительно разморозьте его в холодильнике. Далее в центр теста выложите 150 г слайсов бекона, а сверху равномерно распределите дюксель.
8. Говядину достаньте из духовки и запанируйте в 3 ст. л. молотых сухарей, чтобы из мяса не выделялось много влаги при запекании.
9. Переложите мясо на дюксель и заверните все ингредиенты тестом. Лишнее тесто срежьте ножницами. Необходимо, чтобы все края хорошо были защипнуты.
10. Тесто с мясом переложите на противень, застеленный пергаментом, сверху сделайте надрезы и смажьте тесто со всех сторон яичным желтком с помощью силиконовой кисточки.
11. Поставьте запекаться говядину Веллингтон на 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Подробный рецепт смотрите по ссылке.

Читайте также

Курица по-индийски с йогуртом и зеленым горошком

Разнообразить новогоднее меню можно с помощью сочной куриной грудки с пряными травами и зеленым горошком. Секрет сочности мяса именно в заправке из йогурта и томатного сока. Это блюдо отлично сочетается с овощными салатами и зеленью, а также овощами гриль. В рецепте горошек можете не использовать либо заменить его капустой брокколи или цветной, предварительно бланшировав.

Ингредиенты:

• 2 куриных филе
• 200 мл натурального йогурта
• 200 мл томатного сока
• 25 г сливочного масла
• по вкусу специи к курице ТМ Varto
• по вкусу паприка ТМ Varto
• 300 г зеленого горошка
• 1 лимон (1 ст. л. сока + цедра)
• по вкусу соль

1. Включите духовку разогреваться до 180 градусов и сразу сделайте заправку к куриной грудке. Смешайте в миске 200 мл натурального йогурта и 200 мл томатного сока. Последний можете сделать из свежих томатов, пропустив их через соковыжималку. Добавьте соли по вкусу, а также половину пачки приправы к курице ТМ Varto и немного меньше паприки ТМ Varto. Перемешайте ингредиенты до однородной консистенции.
2. Возьмите 2 куриных филе, помойте и зачистите от пленок, а потом выложите в миску к соусу. Перемешайте, чтобы соус хорошо распределился по куриным филе.
3. После переложите куриные филе в форму для запекания и полейте сверху оставшимся соусом. Поставьте запекаться на 30 минут при температуре 180 градусов.
4. Пока куриное филе запекается, возьмите 300 г замороженного горошка и залейте кипятком, чтобы быстрее разморозился.
5. На сковороде растопите 25 мл сливочного масла. Воду с горошка слейте и добавьте в него растопленное сливочное масло. Посолите, полейте соком лимона и натрите цедру лимона по вкусу. Я натер цедру из четверти лимона.
6. Горошек выложите в тарелку, а сверху запеченные куриные грудки. Полейте сверху соусом из формы для запекания.

Приготовьте и вы курицу по-индийски. 

Читайте также

Индейка в духовке с соусом из сладкого перца и грецких орехов

Принято, чтобы на новогоднем столе были разнообразные блюда и, как правило, очень жирные. Я же предлагаю приготовить диетическое мясо – индейку с апельсином и соусом из сладкого перца. Последний я запек в духовке, но вы можете приготовить на электрическом гриле или, если планируете мангал вечеринку на Новый год, запечь на углях вместе с чесноком.

Ингредиенты:

• 800 г филе индейки
• 1 красный сладкий перец
• 1 апельсин
• 2 ст. л. грецких орехов
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. орегано
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• по вкусу соль и перец

1. Сразу включите духовку разогреваться до 125 градусов. Далее 800 г индейки помойте и зачистите от пленок, натрите солью и перцем и полейте 1 ст. л. подсолнечного масла. Выложите филе в рукав для запекания и поставьте запекаться на 2,5 часа при температуре 125 градусов.
2. Когда до окончания приготовления индейки останется 5 минут, возьмите один красный перец, сделайте небольшой надрез, посолите немного и оберните в фольгу с 3 неочищенными зубчиками чеснока.
3. Вытащите индейку, разрежьте рукав, а духовку переставьте в режим гриля и увеличьте градусы до 180. Рядом с индейкой выложите завернутый в фольгу перец с чесноком. Поставьте запекаться на 10 минут.
4. Перец очистите от кожуры и семечек, а чеснок выдавите и выложите в чашу блендера, к нему всыпьте 2 ст. л. грецких орехов, влейте 1 ст. л. подсолнечного масла и выдавите немного сока апельсина. Посолите и поперчите по вкусу, а потом перебейте блендером до однородной консистенции.
5. Возьмите один апельсин, очистите от кожуры и вырежьте филе.
6. На тарелку вылейте соус из перца, выложите запеченную индейку, а сверху выложите филе апельсина.

Приготовьте и вы индейку с апельсином и сладким перцем.

Рулет из телятины со шпинатом и орехами

Мясной рулет – блюдо, начинку для которого вы можете придумать на свой вкус. Например, это может быть тыква с изюмом, чернослив с курагой либо сало с чесноком. Я решил сделать со шпинатом и орехами. К тому же, первый можно использовать и свежий, и замороженный.

Ингредиенты:

• 600 г телятины
• 80 г шпината
• 100 г фундука
• 1 ст. л. каперсов
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• соль и перец по вкусу

1. Сразу включите духовку разогреваться до 180 градусов в режиме конвекции.
2. Возьмите 600 г телятины и разрежьте в тонкий пласт, а потом отбейте кулинарным молотком, чтобы кусок мяса был размером 5 мм. Посолите и поперчите мясо по вкусу.
3. Переходите к приготовлению начинки. Возьмите 100 г фундука и измельчите ножом, а потом смешайте с 1 ст. л. каперсов. Выбирайте маленькие каперсы и, если хотите, можете их тоже измельчить.
4. На слой мяса выложите 80 г шпината. Если у вас листья, помойте их, высушите бумажным полотенцем, а потом выложите. Если замороженный шпинат, предварительно разморозьте.
5. Сверху на шпинат выложите слой орехов с каперсами и аккуратно заверните мясо в рулет. Завяжите нитками, чтобы рулет не распался, и сверху смажьте 1 ст. л. подсолнечного масла при помощи силиконовой кисточки.
6. Рулет заверните в фольгу и поставьте запекаться на 20-25 минут при температуре 180 градусов. Потом достаньте рулет из духовки и дайте остыть в фольге, а потом доставайте и нарезайте.

Готовьте по подробному рецепту по ссылке.

Готовить – это просто!

Простые советы, как сделать здоровые овощи такими же вкусными, как мясо

• Простые советы помогут вам есть овощи дольше, не жертвуя вкусом.
• Исследователь Дэн Бюттнер изучил ароматные рецепты из регионов мира, где люди живут дольше большинства.
• Он сказал, что такие ингредиенты, как мисо, масло и специи, придают вкус умами, поэтому вы не будете скучать по мясу.

Спасибо за регистрацию!

Получайте доступ к своим любимым темам в персонализированной ленте, пока вы в пути.

Если вы пытаетесь есть больше овощей для своего здоровья, но боитесь их вкуса, подумайте о том, чтобы готовить, как самые долгоживущие люди на планете.

Так называемые «голубые зоны» — это районы мира, в которых люди живут дольше всего и здоровее, включая регионы в Греции, Италии, Коста-Рике и США.

Многие местные жители умеют готовить вкусные и питательные блюда из простых растительных продуктов, таких как зелень, бобы и цельнозерновые продукты.

«Великий нерассказанный секрет заключается в том, что существует кулинарная сокровищница продуктов, на которые не обращают внимания, поскольку большая часть продуктов в нашем продуктовом магазине — это мусор», — сказал он Insider в интервью о своей новой книге «Американская кухня голубых зон: 100 рецептов». дожить до 100 лет».

Вместо этого он предлагает готовить пищу на растительной основе так же вкусно, как сочный чизбургер или качественный стейк, используя методы, освоенные в так называемых голубых зонах мира, где люди обычно живут до 100 лет и старше.

«Мы использовали тысячи лет кулинарных проб и ошибок с людьми, которые знают, как использовать травы, специи и масла», — сказал Бюттнер.  

Насыщенные, пикантные приправы могут сделать растительную пищу вкусной

Овощи часто считаются безвкусными, потому что им иногда не хватает пикантного вкуса, известного как «умами», которым естественно обладает мясо.

«Приготовление мяса и картофеля — это ленивый быстрый способ. Не очень сложно взять кусок мяса, поджарить его на сковороде и сделать вкусным», — сказал Бюттнер.

Но продукты без мяса, такие как мисо, грибы или морские водоросли, могут предложить «цунами умами», особенно в сочетании с травами, специями и кунжутным или оливковым маслом для насыщенности, сказал Бюттнер.

Он сказал, что одним из самых вкусных и запоминающихся блюд, которые он ел во время работы над своей последней книгой, было блюдо из бамии, приготовленное шеф-поваром (и историком) Би Джей Деннисом, который специализируется на кухне своих предков, Гуллы Гичи.

Блюдо («Масляная фасоль с семенами бенне и бамией») описано в новой книге Бюттнера и готовится с ферментированными семенами кунжута и острым перцем, чтобы добавить интенсивную глубину вкуса.

«Он был богат умами, имел идеальный баланс кислоты и тепла, вы откусываете и плачете от радости», — сказал он. «Он готовится в одной кастрюле, занимает 20 минут и может быть подан в мишленовском ресторане, но стоит меньше доллара за порцию».

Еще одно заблуждение состоит в том, что здоровая растительная пища стоит дорого, ее трудно найти или ее приготовление требует много времени, но Бюттнер сказал, что некоторые из лучших веганских ингредиентов дешевы и широко доступны.

Такие продукты, как бобы, рис и зелень, являются основными продуктами растительного питания в «голубых зонах»   .

По словам Бюттнера, вам также не нужно следовать какому-то одному стилю приготовления пищи. В то время как средиземноморская диета становится все более популярной для долголетия, данные свидетельствуют о том, что другие диеты могут быть столь же полезными для здоровья.

В результате вы можете питаться здоровой пищей в соответствии с вашими личными (или культурными) предпочтениями, независимо от того, какие вкусы, травы или уровень остроты вам нравятся.

«Дело больше в ингредиентах, чем в кухне, — сказал Бюттнер.

Фасоль гарбанзо, также известная как нут, широко используется в кулинарии.0025 хумус . Нут представляет собой бледно-окрашенные круглые бобы с белой пленкой снаружи.

Зеленая фасоль — это длинные зеленые стручки, полностью съедобные. Вы можете бланшировать, пассеровать или готовить на пару зеленую фасоль. Попробуйте добавить вкусный соус к зеленой фасоли в следующий раз, когда будете ее готовить!

Еще одна фасоль, напоминающая по форме почку. Этот сорт фасоли темно-красного цвета! Попробуйте добавить фасоль в чили или сальсу.

Лимская фасоль также может называться масляной фасолью или восковой фасолью. Они зеленого или белого цвета и растут в стручках (стручки обычно не едят).

Фасоль темно-синяя белого цвета, но обычно меньше других видов белой фасоли и имеет слегка приплюснутую форму.

Фасоль пинто коричневого цвета с крапинками. Они часто встречаются в мексиканской и юго-западной кухне. Их можно пережарить или использовать в таких блюдах, как тако или буррито.

33. Фасоль (красная)

Не вся фасоль красного цвета считается красной фасолью. Красные бобы мельче, имеют продолговатую форму и светло-красный/розоватый цвет. Вы можете использовать красную фасоль в супах или смешивать с рисом.

Белая фасоль – это любая фасоль с белой кожицей снаружи. Обычные виды включают морскую фасоль, лимскую фасоль или фасоль каннеллини.

Грудинка представляет собой жесткий кусок мяса и располагается на передней половине туши (у рульки). Грудинку можно приготовить на влажном огне (например, варить на медленном огне или тушить) или коптить.

Как вы уже догадались, говяжьи щеки — это настоящие коровьи щеки. Это может быть тяжело, так как животное использует эту мышцу довольно часто! Обязательно медленно варите говяжьи щечки часами (иногда даже до 12 часов).

Говяжья вырезка лопаточная. Из-за того, как сильно используется плечо, говяжья вырезка имеет тенденцию быть жесткой и иметь много соединительной ткани. При правильном приготовлении шашлык получается очень ароматным!

Стейк из пашины располагается под корейкой. Он не содержит костей, но имеет достаточное количество соединительной ткани и жира. Из стейка из пашины получается восхитительный белок в жарочном соусе !

Возможно, вы слышали, что это называется говядиной вагью (хотя не вся говядина вагью является кобе). Этот тип говядины выращивается особым образом: генетика Tajima gyu, рожденная в префектуре Хёго, выращенная в течение как минимум 26 месяцев и отвечающая строгим требованиям классификации в соответствии с Магазин Вагай .

Нежнейший кусок говядины! Он расположен вдоль верхней части костей, образующих позвоночник.

Мясо круглой формы получается из задней ноги. Существует несколько типов круглой нарезки, включая верхнюю круглую, внешнюю круглую, круглую с глазком, костяшку и голень. Попробуйте использовать верхнюю часть и рульку в качестве жаркого!

Короткие ребрышки — это концы, отрезанные от реберных костей. Они очень мясистые, и их часто тушат часами, прежде чем съесть.

Стейк из юбки представляет собой часть короткой пластины, расположенную ниже основного ребра. Стейк из юбки может быть жестким, поэтому убедитесь, что вы правильно его приготовили. Попробуйте этот рецепт азиатского маринованного стейка из юбки на гриле .

Любимый алкогольный напиток, приготовленный из воды, хмеля, ячменного солода и ферментированных дрожжей. Есть много разных сортов пива, таких как лагеры, эли, стауты и многое другое!

45. Свекла

Вы не можете пропустить ярко-красную свеклу, которую можно добавить в салат, добавить в суп или даже мариновать в качестве гарнира. Выбирая свеклу в продуктовом магазине, отдавайте предпочтение свекле среднего размера с твердой и гладкой внешней кожурой.

Популярное сладкое лакомство в Новом Орлеане, бенье представляет собой обжаренные во фритюре квадратики эклерной пасты, посыпанные большой порцией сахарной пудры.

Болгарский перец также известен как сладкий перец. Они бывают разных цветов, включая зеленый, желтый, оранжевый и красный. Обязательно удалите семена, находящиеся внутри! Вы можете использовать сладкий перец в салатах, бутербродах, запеканки и многое другое!

Бискотти — итальянское печенье, известное своей хрустящей текстурой. Сначала тесто формуют в бревно и выпекают. Затем бревно разрезается на отдельные печенья и выпекается во второй раз. Существует множество вкусовых вариаций бискотти, и они прекрасно сочетаются с чашкой кофе или вина.

Печенье — это разновидность быстрого хлеба, то есть не нужно поднимать, потому что оно сделано с пищевой содой или разрыхлителем вместо дрожжей. Затем легкое и нежное тесто раскатывают и нарезают кружками.

Биск — это суп из моллюсков. Их также можно загустить рисом.

Черная вишня известна своим темным, насыщенным цветом мякоти и очень сладким вкусом! Существует множество различных сортов черной вишни, наиболее известной из которых является вишня Бинг. Пик сезона вишни очень короткий (июнь-июль), поэтому обязательно хватайте ее, когда увидите!

Нужен рецепт? Попробуйте сделать Мороженое из черной вишни.

Черный виноград, технически темно-фиолетового цвета, доступен круглый год. У большинства сортов черного винограда есть косточки, однако иногда можно встретить сорта без косточек!

Черный перец, используемый почти во всех кулинарных блюдах, известен своим теплым и острым вкусом. Чтобы сделать черный перец, горошины перца собирают, пока они еще зеленые, а затем сушат на солнце.

Забавный факт: Черный перец и белый перец происходят из одного и того же растения! Просто то, как они обработаны, делает вкус вкуса другим!

Черный рис обычно представляет собой разновидность дикого риса, известного своим ореховым вкусом и жевательной текстурой. Этот тип риса хорошо сочетается с дичью или в качестве начинки.

Горох черноглазый — это бобовые растения с бледной кожицей и черной точкой, похожей на глаз. Попробуйте использовать черноглазый горох в супах, гарнирах или запеканках.

56. Ежевика

Ежевика известна своим темно-фиолетовым цветом. Они растут на лозах и отличаются крошечными семенами. Вы найдете ежевику только в течение нескольких месяцев (июнь — август). Попробуйте испечь из них пирог или разбить их на коктейль .

Кровавая Мэри — классический коктейль, приготовленный из водки, томатного сока и других специй (таких как острый соус и вустерский соус). Часто вы увидите кровавых Мэри, украшенных сельдереем, оливками, маринованными огурцами или травами.

Возьмите классический рецепт «Кровавая Мэри» и более 40 других вкусных коктейлей.

Кровавый лайм на самом деле не похож на лайм, так как его кожура темно-красная. Нарежьте красный лайм, и внутри он тоже будет красно-оранжевым! Чаще всего они встречаются в Австралии.

Красный апельсин — это цитрусовый фрукт, доступный в основном в зимние месяцы (в Северном полушарии). Они отличаются от других апельсинов своей красноватой кожурой и темно-красной/оранжевой мякотью. Попробуйте съесть эти апельсины, используя сок в заправке для салата, или приготовление коктейля .

Блю Кюрасао — ярко-голубой ликер, приготовленный из высушенной кожуры цитрусовых плодов Лараха и большого количества пищевых красителей. На вкус сладкий, с легкой горчинкой в ​​конце.

Попробуйте использовать этот ингредиент в вкусных рецептах шотов !

Сыр с плесенью обычно изготавливают из коровьего или козьего молока. Знаковые сине-зеленые прожилки, проходящие по всему сыру, созданы из плесени, которую впрыскивают в сыр.

Синий краб относится к семейству ракообразных. Этот сорт крабового мяса насыщенный и сладкий, и у вас есть возможность купить крабов с твердым или мягким панцирем.

63. Черника

Еще один фрукт из семейства ягод! Голубика имеет красивую темно-синюю окраску и родом из Северной Америки. Обязательно купите их с середины июня по август, пока они в разгар сезона!

Бок-чой – это белокочанная капуста. Листья длинные и темно-зеленые с белыми ребрами, идущими вверх по листьям и соединяющими головку вместе. По вкусу можно сравнить с салатом ромэн. Они отлично готовятся в супах или обжариваются!

Болоньезе — мясной соус. Отсутствие томатов, присутствующее во многих других итальянских соусах, компенсируется вкусом свинины, говядины или панчетты, которые входят в состав болоньезе. Мясо обычно готовят вместе с морковью, сельдереем и луком.

Хлопья бонито, известные в Японии как кацуобуси, представляют собой сушеные и натертые хлопья рыбы. Он имеет пикантный дымный вкус и часто используется в японских блюдах.

Прозрачный бульон, приготовленный из мяса или овощей, которые варились в течение нескольких часов. Бульон сильно приправлен, поэтому он имеет сильный аромат!

Это пучок свежих трав, связанных вместе. Чаще всего он используется для придания аромата супам/тушеным блюдам, соусам или бульонам.

Бурбон производится из сусла, состоящего не менее чем на 51 % из кукурузы, и должен производиться в Соединенных Штатах. Нет требований к тому, как долго оно должно выдерживаться, просто оно должно выдерживаться в новой, никогда ранее не использовавшейся, обожженной дубовой бочке.

Узнайте больше о бурбоне и других типах виски .

Бойзеновая ягода представляет собой гибрид ежевики, логановой ягоды и малины. Вы можете использовать эти ягоды для приготовления варенья, пирогов или булочек.

Бренди – алкогольный напиток, приготовленный путем перегонки перебродившего сусла из винограда и других фруктов. Попробуйте использовать бренди в следующий раз, когда будете делать сангрию .

Колбаса – это разновидность колбасы, приготовленной из свинины или телятины. Они популярны в немецкой кухне. Многие колбаски приправляют такими специями, как имбирь, мускатный орех или тмин.

Этот вид ореха имеет маслянистый вкус и гладкую текстуру. Боливия является одним из крупнейших экспортеров бразильского ореха.

СОВЕТ: Храните бразильские орехи в морозильной камере до года!

Панировочные сухари представляют собой раскрошенный, подсушенный хлеб. Для усиления вкуса можно добавить приправы, соль и перец. В следующий раз, когда у вас будет черствый хлеб, попробуйте приготовить домашние панировочные сухари.

Это популярный десерт, приготовленный из кусочков хлеба, яичного заварного крема, сухофруктов и других ароматизаторов. Попробуйте подавать с мороженое или взбитые сливки!

Брезаола из итальянского региона Ломбардия — это разновидность говядины, приправленная специями и выдержанная в сухом виде. Он сделан из говяжьего глаза и по вкусу похож на ягоды можжевельника.

Мягкий французский сыр из коровьего молока. Обычно вы видите бри в маленьком круглом колесе. Середина сыра бри очень мягкая и сочится на пике зрелости.

Попробуйте приготовить запеченный бри с абрикосовым вареньем на закуску или добавьте его к своим следующим 9 блюдам.0025 сырная доска!

Рассол представляет собой водный раствор с высокой концентрацией солей. Рассол обычно используется, чтобы мясо было красивым и сочным, например, когда вы маринуете индейку на День Благодарения!

79. Бриошь

Бриошь — это разновидность обогащенного теста. Это дрожжевой хлеб, содержащий большое количество яиц и масла.

Брокколи принадлежит к семейству капустных. У него толстый центральный стебель и головки зеленых соцветий. Есть много способов есть брокколи, в том числе проточить, готовить в микроволновой печи, тушить или сырым.

Брокколи Рабе выглядит как брокколи, но с колючими листьями. Стебли имеют тенденцию быть немного горькими, но все еще съедобными! Обязательно выберите брокколи рабе с ярко-зелеными листьями!

Это еще один вид брокколи, который имеет более мелкие соцветия и более длинные стебли. Брокколи имеет более мягкий и сладкий вкус по сравнению с брокколи.

Бульон – ароматная жидкость, приготовленная путем кипячения мяса и/или овощей в течение нескольких часов. Его можно использовать в качестве основы для супов и тушеных блюд или добавлять в такие блюда, как ризотто!

Коричневое масло производится из обычного сливочного масла! Тем не менее, он имеет глубокий ореховый вкус, поскольку его готовят достаточно долго, чтобы «поджарить» или поджарить сухие вещества молока, содержащиеся в масле. Коричневое масло придает десертам насыщенный ореховый вкус.

ГОРЯЧИЙ СОВЕТ: Узнайте, как обжарить масло с помощью с помощью этого видео !

Пирожные — это шоколадный десерт, тягучий, тягучий, а иногда даже похожий на торт, в зависимости от способа приготовления. Вы можете ароматизировать пирожные по-разному, например, эти Пирожные с красным вином !

Брюссельская капуста имеет сильный ореховый вкус и относится к семейству капустных. Они находятся на пике сезона с сентября по февраль, но обычно их можно найти в магазинах круглый год. Попробуйте сочетать брюссель с богатыми мясными блюдами!

Попробуйте рецепт бальзамической глазури из брюссельской капусты (всего 4 ингредиента)!

Мука из гречихи. Он имеет ореховый вкус и обычно используется для приготовления хлеба, хлопьев или выпечки.

Это древнее зерно, получаемое из расколотых цельнозерновых зерен пшеницы. Эта пшеница пропарена, что позволяет быстро приготовить ее дома!

Булочки можно приготовить разными способами из разных видов муки. По своей сути булочка представляет собой небольшой круглый дрожжевой рулет. Попробуйте сделать их одновременно сладкими и солеными!

Все мы знаем и любим буррито! Это мучные лепешки, свернутые или свернутые с начинкой на ваш выбор. Популярные варианты начинки включают мясо, бобы, сыр и рис.

Масло — это обычный ингредиент, который получают при взбивании сливок. Его можно использовать как в твердом, так и в жидком виде. Сливочное масло должно содержать не менее 80% молочного жира и не более 16% воды. Попробуйте добавлять масло в соусы, на хлеб и в выпечку.

Салат с маслом — это разновидность салата, который является мягким и вкусным. Как вы уже догадались, листья имеют маслянистый вкус и текстуру. Два распространенных типа масляного салата включают бостон и бибб.

Сливочный крем — это разновидность глазури, приготовленной из сахара и жира. Сметанный крем должен быть гладким и воздушным. Вы даже можете добавить дополнительные ароматизаторы (ваниль, шоколад и т. д.), чтобы изменить вкус. Американский масляный крем изготавливается путем взбивания сливочного масла и кондитерского сахара вместе с небольшим количеством густых сливок, чтобы сгладить ситуацию.

Итальянский масляный крем безе готовится так же, как вы начинаете делать безе. Доведите воду и сахар до кипения. Пока эта смесь нагревается, начните взбивать яичные белки миксером. Как только сахар достигнет 220°F (104°C), медленно начните всыпать его в яичные белки. Последний шаг — добавить кубики сливочного масла, чтобы все стало кремовым!

Швейцарский масляный крем безе изготавливается путем растворения яиц и сахара на водяной бане (пароварке). Затем смесь взбивается до жестких пиков. Последний шаг — добавить кубики сливочного масла, чтобы все стало кремовым!

Попробуйте использовать масляный крем из швейцарского безе с рецептом песочного печенья .

Мускатная тыква — еще один член семейства зимних тыкв. Он известен ярко-оранжевой мякотью со слегка сладковатым вкусом. Внешнюю кожицу и семена обычно не едят.

Приготовьте быстрый ужин из мускатной тыквы по рецепту из 4 ингредиентов !

Думайте об ириске как о родственнице карамели. Ириска производится путем нагревания коричневого сахара и сливочного масла. Затем добавляют жирные сливки и соль.

Желтый соус из сливочного масла и яичных желтков. Затем соус приправляют уксусом и специями/травами, такими как лук-шалот, эстрагон и перец горошком.

Бешамель считается одним из самых простых в приготовлении соусов! Этот соус обычно готовят путем загущения кипяченого молока белым соусом. Затем вы можете приправить его, как хотите!

Это традиционный французский десерт, который подают на Рождество. Торт элегантно оформлен и состоит из раскатанного бисквита, покрытого шоколадным или кофейно-сливочным кремом.