Рецепты выпечка дрожжевое тесто. Лучшие рецепты выпечки из дрожжевого теста: 10 проверенных вариантов

Хотя они предназначены для облегчения жизни, я не могу рекомендовать использовать хлебопечку для этого рецепта, даже если она имеет режим без глютена.

Опять же, это не потому, что я люблю больше работать или не люблю хлебопечку. Скорее, я сторонник стабильных результатов, а этого просто не добиться с помощью хлебопечки. Существует слишком много моделей хлебопечек, чтобы адаптировать этот рецепт, и набор инструкций для одной марки машины не работает для другой, поэтому я предлагаю пропустить машину для достижения наилучших результатов.

Если вы нарежете этот безглютеновый хлеб для сэндвичей достаточно тонко, чтобы поместиться в слоты тостера, вы будете поджаривать его так же, как традиционный пшеничный хлеб.

Некоторые люди говорят, что им сложнее поджаривать хлеб. Это может иметь место для более сухого хлеба, но этот рецепт дает мягкий, нежный хлеб, который идеально подходит для тостов.

Этот рецепт похож на те дико дорогие, действительно вкусные хлебобулочные изделия без глютена, которые вы можете найти в магазине, из которых можно приготовить самые замечательные тосты с кусочками сливочного масла и вашими любимыми начинками.

Моя главная рекомендация по безглютеновой выпечке — Better Batter. Это то, что я использовал в этом рецепте и то, что я использую в большинстве своих творений.

Если хотите, можете попробовать другую смесь муки, но результатов не обещаю.

Попытка сделать свою собственную безглютеновую смесь муки путем добавления муки из коричневого риса или кокосовой муки к разным количествам картофельного крахмала или крахмала из тапиоки — это путь к катастрофе, если вы действительно не знаете, что делаете.

Помните, что каждый потенциальный ингредиент безглютеновой мучной смеси ведет себя по-разному и имеет разные свойства.

Нет, вы не можете просто заменить традиционную муку безглютеновой мукой — безглютеновая выпечка требует некоторых корректировок, и это еще более важно, когда речь идет о выпечке хлеба по рецепту gf.

Для производства хлеба без глютена, который выглядит и имеет вкус как «настоящий», вы должны использовать специально разработанный рецепт хлеба без глютена, такой как этот!

Честно говоря, есть несколько причин, по которым ваш безглютеновый хлеб может не подняться. Прежде всего, я умоляю вас точно следовать моему рецепту безглютенового хлеба, чтобы избежать подобных проблем. Это включает в себя использование одних и тех же ингредиентов, особенно смеси муки.

Одна из причин, по которой ваш хлеб может не подняться, заключается в том, что вы просто не даете ему достаточно времени для расстойки. В идеале он поднимется за 30-45 минут, но в зависимости от местных условий это может занять больше времени.

Не пытайтесь ускорить процесс расстойки, поставив тесто в горячую духовку — это быстрый способ убить дрожжи, и тогда ваш хлеб никогда не поднимется.

Обязательно используйте растворимые дрожжи. Если у вас есть только активные сухие дрожжи, следуйте моим инструкциям выше, чтобы заменить их.

Почему мой хлеб такой плотный?

Плотный хлеб может быть результатом недостаточно долгой расстойки хлеба или отмирания дрожжей, если, например, вы расстаивали его в горячей духовке. Это также может быть связано с тем, что вы недостаточно хорошо смешали ингредиенты в стационарном миксере, пытались использовать ручной миксер для приготовления теста или пытались сделать его вручную.

Как испечь белый безглютеновый хлеб для бутербродов, шаг за шагом (ниже)

Легкий рецепт белого безглютенового хлеба для бутербродов | Нежный и весенний

Получите лучший рецепт безглютенового белого хлеба для сэндвичей. Узнайте, как сделать лучший хлеб gf с оригинальным и лучшим рецептом.

Курс: Хлеб

Кухня: Американская

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 1 час

Время подъема: 1 час

Общее время: 2 часа 15 минут

Автор: Николь Хунн

• Планетарный миксер с насадкой-лопаткой

• 3 стакана (420 г) универсальной безглютеновой смеси муки (я использовала смесь Better Batter или мою имитацию Better Batter здесь; нажмите, чтобы просмотреть смесь и полную информацию)
• 2 ¼ чайных ложки ксантановой камеди, не добавляйте если ваша смесь уже содержит его
• 2 ½ чайной ложки (8 г) растворимых дрожжей
• ¼ чайной ложки винного камня
• 2 столовые ложки (25 г) сахарного песка
• 2 чайные ложки (12 г) кошерной соли
• 1 ½ чашки ( 12 жидких унций) теплое молоко (около 95°F)
• 4 столовые ложки (56 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного (плюс еще немного для смазывания, если используются семена)
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 2 (50 г) яичных белка комнатной температуры
• Поджаренные семена кунжута для посыпки опционально

• Смажьте жиром или выровняйте форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов (или немного меньше) и отложите ее в сторону.

• В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой поместите муку, ксантановую камедь, дрожжи, винный камень и сахар. Взбейте вместе с отдельным ручным венчиком. Добавьте соль и снова взбейте, чтобы объединить.

• Добавьте молоко, масло, уксус и яичные белки, перемешивая на низкой скорости после каждого добавления. При необходимости соскребите смесь со стенок чаши миксера во время смешивания.

• Включите миксер на средне-высокую скорость и перемешивайте около 3 минут. Тесто получится густым, гладким и довольно влажным.

• Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба. С помощью влажного шпателя разгладьте верх.

• Накройте тесто слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков в течение 30–45 минут или до тех пор, пока оно не увеличится примерно на 150 % от первоначального размера.

• Когда вы достанете форму, она должна быть выше края формы минимум на 1/2 дюйма, но ее объем не удвоится. Может потребоваться больше времени для правильного подъема в более холодную и сухую погоду и меньше времени в более теплую и влажную погоду.

• Когда тесто почти достигло конца подъема, разогрейте духовку до 375°F.

• Снимите полиэтиленовую пленку и с помощью острого или плоского ножа надрежьте верх буханки на глубину около 1/4 дюйма. Если вы используете дополнительные семена, аккуратно смажьте верх поднявшегося хлеба растопленным сливочным маслом и посыпьте семенами.

• Поместите противень в центр предварительно разогретой духовки. Выпекайте от 45 минут до 1 часа или до тех пор, пока внутренняя температура хлеба не достигнет 195°F на термометре с мгновенным считыванием. Снаружи образуется толстая коричневая корочка.

• Достаньте буханку из духовки и дайте ей остыть в форме примерно 10 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

• Чтобы заморозить этот хлеб, полностью охладите его, затем нарежьте, плотно заверните и заморозьте. Размораживайте в тостере столько ломтиков за раз, сколько вам нужно.

Рецепт простого белого безглютенового хлеба для бутербродов | Нежный и упругий

Получите лучший рецепт безглютенового белого хлеба для сэндвичей. Узнайте, как сделать лучший хлеб gf с оригинальным и лучшим рецептом.

Курс: Хлеб

Кухня: Американская

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 1 час

Время подъема: 1 час

Общее время: 2 часа 15 минут

Автор: Николь Ханн

• Миксер с насадкой-лопастью

• 3 чашки (420 г) универсальной безглютеновой смеси муки mock blend и полная информация)
• 2 ¼ ч. ) кошерная соль
• 1 ½ чашки (12 жидких унций) теплого молока (около 95°F)
• 4 столовые ложки (56 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного (плюс еще немного для смазывания, если используются семена)
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 2 яичных белка (50 г) комнатной температуры
• Поджаренные семена кунжута для посыпки по желанию

• Смажьте маслом или выровняйте форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов (или немного меньше) и отложите ее в сторону.

• В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой поместите муку, ксантановую камедь, дрожжи, винный камень и сахар. Взбейте вместе с отдельным ручным венчиком. Добавьте соль и снова взбейте, чтобы объединить.

• Добавьте молоко, масло, уксус и яичные белки, перемешивая на низкой скорости после каждого добавления. При необходимости соскребите смесь со стенок чаши миксера во время смешивания.

• Включите миксер на средне-высокую скорость и перемешивайте около 3 минут. Тесто получится густым, гладким и довольно влажным.

• Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба. С помощью влажного шпателя разгладьте верх.

• Накройте тесто слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков в течение 30–45 минут или до тех пор, пока оно не увеличится примерно на 150 % от первоначального размера.

• Когда вы достанете форму, она должна быть выше края формы минимум на 1/2 дюйма, но объем не удвоится. Может потребоваться больше времени для правильного подъема в более холодную и сухую погоду и меньше времени в более теплую и влажную погоду.

• Когда тесто почти достигло конца своего подъема, разогрейте духовку до 375°F.

• Снимите полиэтиленовую пленку и с помощью острого или плоского ножа надрежьте верх буханки на глубину около 1/4 дюйма. Если вы используете дополнительные семена, аккуратно смажьте верх поднявшегося хлеба растопленным сливочным маслом и посыпьте семенами.

• Поместите противень в центр предварительно разогретой духовки. Выпекайте от 45 минут до 1 часа, или пока внутренняя температура хлеба не достигнет примерно 195°F на термометре мгновенного считывания. Снаружи образуется толстая коричневая корочка.

• Достаньте буханку из духовки и дайте ей остыть в форме примерно 10 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

• Чтобы заморозить этот хлеб, полностью охладите его, затем нарежьте, плотно заверните и заморозьте. Размораживайте в тостере столько ломтиков за раз, сколько вам нужно.

Базовый рецепт домашнего хлеба — белый хлеб

Домашний белый хлеб — Мягкий и воздушный, жевательный и нежный, очень вкусный базовый рецепт хлеба. Успокаивающая классика, которая идеально сочетается с теплым маслом, используется для домашнего сэндвича или подается в качестве утреннего тоста с джемом.

Ищете другие простые рецепты хлеба? Попробуйте мой быстрый 1-часовой хлеб или домашний хлеб без замеса на ночь.

Белый хлеб «Легкий сэндвич»

Для меня приготовление хлеба — это полное снятие стресса. Просто отложите все дела в сторону и потратьте несколько минут на приготовление теста для хлеба, наблюдая, как оно плавно поднимается, а затем наслаждаясь свежим ароматом горячего хлеба, идущим через вентиляционные отверстия духовки.

Сколько мы себя помним, хлеб был на столе, а домашний хлеб всегда возвращал нас домой.

Мои бабушка и дедушка всегда пекли лучший домашний хлеб, и я надеюсь передать эту традицию своим детям и внукам.

Разве не удивительно, насколько свежий хлеб вкуснее, чем упакованный в магазине (с ненужными ингредиентами)?

Здесь мы используем только 6 основных ингредиентов (и воду), и получается вкусная буханка хлеба, которая исчезнет прямо у вас на глазах. Никто не устоит перед кусочком или двумя!

В качестве примечания: если у вас возникли проблемы с поиском дрожжей прямо сейчас и вам хочется хлеба, вы можете попробовать ирландский содовый хлеб или пивной хлеб. Или попробуйте мое печенье на пахте. Дрожжи не требуются!

Типы дрожжей для выпечки и какие использовать

На самом деле существует восемь типов дрожжей. Четыре, которые обычно используются в выпечке:

• быстрорастворимые дрожжи (также известные как дрожжи для хлебопечки)
• активные сухие дрожжи
• быстродействующие дрожжи
• свежие дрожжи

Для этого рецепта вы можете использовать любой из них. Но методы немного различаются:

• Для растворимых и быстрых дрожжей не требуется предварительное растворение и выдержка (также известная как «расстойка», чтобы гарантировать, что они все еще живы и активны).
• Активные сухие и свежие дрожжи должны быть растворены и проверены перед использованием.
• Также при использовании свежих дрожжей (их труднее достать и срок годности обычно составляет всего две недели) вам нужно использовать вдвое больше, чем указано в рецепте.

Ингредиенты и заменители для белого хлеба

• Мука общего назначения: Неотбеленная мука имеет лучший вкус, чем отбеленная мука. Хлебопекарная мука здесь тоже отлично работает.
• Активные сухие дрожжи: Активные сухие дрожжи всегда были наиболее доступны для меня, поэтому я использую их здесь, их нужно сначала расстойку. Как упоминалось ранее, мгновенные, быстрорастущие или даже свежие дрожжи также работают.
• Поваренная соль: Кошерная соль или мелкая морская соль тоже подойдут (просто добавьте немного больше, так как кристаллы крупнее).
• Сливочное масло: Мне нравится использовать несоленое масло, чтобы контролировать количество соли, добавляемой в рецепт, соленое масло подойдет, просто уменьшите количество соли на 1/8 ч. л. В крайнем случае можно даже использовать растительное или оливковое масло (правда, готовый хлеб не смазывайте кистью).
• Молоко: Любая жирность подойдет, хотя я предпочитаю цельное молоко для более насыщенного вкуса. Честно говоря, хотя молоко даже не обязательно, буханку можно приготовить с водой и без молока, если вас нет дома. Это только усилит вкус.
• Сахарный песок: Не волнуйтесь, это не сладкий хлеб. Это просто добавляет слабый фоновый аромат. 2 столовые ложки меда тоже отлично подойдут.
• Теплая вода: В рецепте важно убедиться, что вода не слишком горячая (не выше 120 градусов для активных сухих или быстрорастворимых дрожжей и не выше 130 градусов для мгновенного или быстрого подъема), иначе вы можете убить дрожжи и ваш хлеб не поднимется.

Как испечь домашний хлеб с нуля

Вот краткий обзор шагов по приготовлению хлеба:

1. Подготовленные дрожжи в чаше миксера с водой и сахаром.
2. Смешайте оставшийся сахар, соль, молоко и примерно 2/3 муки с помощью насадки-лопатки.
3. Переключитесь на насадку-крючок и вмешайте оставшуюся муку.
4. Дайте замеситься, пока тесто не станет мягким, эластичным и гладким.
5. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться, пока оно не удвоится в объеме.
6. Тесто прижать, затем раскатать и раскатать в прямоугольник на посыпанной мукой поверхности.
7. Скатайте тесто в рулет.
8. Переложите в форму для хлеба, накройте и дайте подняться, пока она не станет примерно на 2 дюйма выше высоты формы для хлеба.
9. Выпекать до золотисто-коричневого цвета и глухого звука при постукивании сверху.
10. Дать остыть и нарезать.

При какой температуре выпекать хлеб?

Если у вас есть термометр для мгновенного считывания (который рекомендуется для измерения температуры жидкости, используемой в рецепте), вы можете проверить готовность буханки в центре. Для этого вида хлеба должно быть 195 градусов по Фаренгейту в центре.

Можно ли сделать тесто вручную?

Да. Если у вас нет электрического миксера, этот белый хлеб можно приготовить по старинке — просто используя миску и деревянную ложку. Вмешайте ложкой как можно больше муки, затем, когда тесто станет тяжелым, вмешайте оставшуюся муку вручную.

Могу ли я сделать это в хлебопечке?

Да, это должно хорошо работать в хлебопечке, если у вас есть хлебопечка на 1 1/2 – 2 фунта.

Могу ли я удвоить рецепт?

Да. Если вы хотите две буханки хлеба, вы можете удвоить рецепт, если у вас есть миксер большего размера, чтобы соответствовать вместимости.

Можно ли заморозить тесто для хлеба или испеченный хлеб?

Да, тесто или выпечку можно заморозить.

• Чтобы заморозить тесто для хлеба: Вам нужно пройти через первый подъем, свернуть в рулет, как указано, затем заморозить, оттаять в холодильнике на ночь и перейти ко второму подъему, как указано (это займет больше времени, так как оно холодный).
• Для заморозки хлеба: Испеките и дайте остыть. Затем завернуть в фольгу и хранить в герметичном контейнере до 1 месяца. Нарезать после разморозки.

Можно ли использовать пахту вместо молока?

Если вы хотите получить пикантный вкус, вы можете заменить молоко пахтой. Доведите до комнатной температуры, нагревая в микроволновой печи на мощности 20%, пока она не станет слегка теплой, а не 110 градусов. Не перегревайте, иначе свернется.

Как насчет использования сухого молока?

Сухое молоко тоже подойдет, просто используйте 1/4 стакана, смешанные с 3/4 стакана воды, вместо 3/4 стакана молока. Или используйте 3 столовые ложки порошка пахты.

Советы по приготовлению лучшего домашнего белого хлеба

• Не используйте слишком горячую жидкость, иначе вы убьете дрожжи. Используйте цифровой пищевой термометр для проверки температуры.
• Проверьте даты на дрожжах, дрожжи с истекшим сроком годности не подойдут или могут вообще не работать.
• При необходимости отрегулируйте количество муки. Я живу в сухом климате, поэтому мне не нужно столько муки, сколько вам может понадобиться во влажной среде. Тесто должно быть мягким и послушным, не очень липким.
• Подождите, пока тесто поднимется до оптимальной пышности, но не переусердствуйте, иначе хлеб будет слишком воздушным и нежным.
• Не забудьте смазать форму для хлеба и пластиковое покрытие при подъеме, чтобы хлеб не прилипал.
• Буханка с фольгой, если вы обнаружите, что при выпечке она слишком быстро подрумянивается.
• Не перепекайте, иначе хлеб будет сухим.

Другие рецепты хлеба, которые стоит попробовать

• Банановый хлеб
• Хлебные палочки
• Чесночный хлеб
• Безглютеновый хлеб
• Булочки с ужином за час

Follow Cooking Classy

4,97 из 29 голосов

Обзор рецепта

Простой домашний белый хлеб

• Распечатать
• Приколоть
• Сохранить

Мягкий и пушистый, жевательный и нежный, очень вкусный рецепт хлеба, который вы будете использовать снова и снова! Успокаивающая классика, которая идеально сочетается с теплым маслом, используется для приготовления домашнего сэндвича или подается в качестве утреннего тоста с джемом.

Порции: 16 ломтиков

Подготовка 20 минут минут

Приготовление 35 минут минут

Подъем 2 часа часов

Готовность через: 2 часа часов 55 минут минут

• 3/4 чашки ( 175мл) теплой воды, 110-115 градусов
• 2 1/2 чайной ложки (9 г) активных сухих дрожжей или растворимых дрожжей* (см. примечания) 175 мл) подогретого до 110-115 градусов молока
• 3 1/2 чашки (496 г) неотбеленной муки общего назначения или хлебопекарной муки, затем больше по мере необходимости (совок и уровень по мере необходимости)
• 3 ст. л. (42 г) несоленого сливочного масла, размягченного, плюс еще 1/2 ст. электрического миксера взбейте вместе теплую воду, дрожжи и 1/2 столовой ложки сахара. Дайте постоять 10 минут.**

• Установите миксер с насадкой-лопастью. К дрожжевой смеси добавить оставшиеся 2 ст.л. сахара, соль, молоко, масло и примерно 2/3 муки. Смешайте, пока хорошо не смешано.

• Переключитесь на насадку-крючок, добавьте оставшуюся муку и вымешивайте на низкой скорости, пока тесто не соберется хорошо. Продолжайте месить на низкой скорости, при необходимости добавляя еще немного муки, чтобы получилось мягкое, нелипкое, но податливое тесто. Месите, пока смесь не отстанет от стенок миски и не станет однородной, около 7–8 минут.

• Переложите тесто в миску, сбрызнутую антипригарным кулинарным спреем. Сбрызните лист полиэтиленовой пленки антипригарным разбрызгивателем и накройте хлеб (распыленной стороной вниз, не заворачивайте плотно, просто накройте, чтобы у теста было место для расширения). Дайте отдохнуть, пока объем не удвоится, примерно 1-1 1/2 часа.

• Прижмите тесто и переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Погладьте и растяните тесто в прямоугольник размером примерно 14 на 8 дюймов.

• Раскатайте тесто, начиная с одного из 8-дюймовых концов и раскатывая на противоположную сторону.

• Переложить в смазанную маслом форму размером 9 на 5 дюймов. Сбрызните лист полиэтиленовой пленки антипригарным разбрызгивателем (или используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть миску) и накройте форму для хлеба смазанной маслом стороной вниз, оставив место для расширения хлеба, полиэтиленовая пленка не должна быть завернута туго.

• Дайте постоять, пока буханка не будет на 1 1/2–2 дюйма выше высоты формы для хлеба, примерно на 1 час. Разогрейте духовку до 350 градусов ближе к концу периода подъема.

• Выпекайте буханку в центре духовки, перевернув ее один раз в середине выпекания, до золотисто-коричневого цвета сверху и при постукивании она будет издавать характерный звук, около 35–42 минут.*** Буханка должна зафиксировать температуру 195 градусов в центре духовки на термометре мгновенного считывания. .

• Достаньте из духовки, смажьте сверху кусочком сливочного масла (около 1/2 ст. л.). Переложите на решетку, чтобы охладить, по крайней мере, за 20 минут до попытки нарезать (кто может устоять перед ломтиком теплого хлеба? Просто имейте в виду, что после остывания он нарезается чище).

• Храните хлеб в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней или для более длительного хранения храните в холодильнике.

• *При использовании растворимых дрожжей нет необходимости взбивать (смешивать с водой и сахаром) и дать отдохнуть.