Рецепты из филе. Филе-миньон на гриле: секреты идеального приготовления нежного стейка

Как правильно выбрать филе-миньон для гриля. Какие специи лучше всего подходят для маринования стейка. Сколько времени нужно жарить филе-миньон на гриле для разной степени прожарки. Как определить готовность стейка без термометра. Какие соусы идеально сочетаются с филе-миньон.

Что такое филе-миньон и почему это идеальный стейк для гриля

Филе-миньон — это нежнейшая часть говяжьей вырезки, расположенная на конце большой поясничной мышцы. Благодаря минимальному содержанию жира и соединительных тканей, филе-миньон обладает исключительной мягкостью и нежной текстурой. Это делает его идеальным выбором для приготовления на гриле.

Основные преимущества филе-миньон:

Нежное, тающее во рту мясо
Отсутствие жестких прожилок
Быстрое приготовление
Универсальность в плане маринадов и специй
Подходит для любой степени прожарки

Как выбрать качественный филе-миньон для гриля

Выбор правильного куска мяса — залог вкусного стейка. На что обратить внимание при покупке филе-миньон:

Цвет: свежее мясо должно быть ярко-красным, без серых или коричневых пятен
Мраморность: небольшие прожилки жира придадут сочность, но их не должно быть слишком много
Текстура: мясо должно быть плотным и упругим на ощупь
Толщина: оптимально 2-3 см для равномерного прожаривания
Запах: свежее мясо практически не пахнет

Подготовка филе-миньон перед жаркой на гриле

Правильная подготовка стейка — важный этап, от которого зависит конечный результат. Следуйте этим рекомендациям:

Достаньте мясо из холодильника за 30-60 минут до готовки, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры
Промокните стейк бумажными полотенцами, удалив лишнюю влагу

Натрите мясо солью и свежемолотым черным перцем
При желании добавьте сушеные травы или специи: розмарин, тимьян, чесночный порошок
Слегка смажьте стейк оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание к решетке

Какая температура гриля оптимальна для жарки филе-миньон

Температура гриля играет ключевую роль в получении идеального стейка. Для филе-миньон рекомендуется следующий режим:

Разогрейте гриль до температуры 230-250°C
Создайте две зоны нагрева: прямую (над углями) и непрямую
Начинайте жарку на прямом огне для образования корочки

Завершайте приготовление на непрямом огне при температуре 180-200°C

Сколько времени жарить филе-миньон на гриле

Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки и толщины стейка. Ориентировочное время для филе толщиной 2-3 см:

Rare (с кровью): 2-3 минуты с каждой стороны
Medium rare (слабой прожарки): 3-4 минуты с каждой стороны
Medium (средней прожарки): 4-5 минут с каждой стороны
Well done (прожаренный): 5-6 минут с каждой стороны

Как определить готовность филе-миньон без термометра

Если у вас нет термометра для мяса, используйте метод нажатия. Сравните упругость стейка с ощущениями при нажатии на разные части ладони:

Rare: мягкость мышцы под большим пальцем при расслабленной руке
Medium rare: упругость мышцы при легком нажатии большого и указательного пальцев
Medium: плотность мышцы при соединении большого и среднего пальцев
Well done: твердость основания ладони у запястья

Важность отдыха стейка после жарки

После снятия с гриля дайте филе-миньон «отдохнуть» 5-10 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по всему куску мяса, сделав его более сочным и нежным.

Что происходит во время отдыха стейка:

Волокна мяса расслабляются
Температура выравнивается по всему куску

Соки перераспределяются от центра к краям
Мясо становится более нежным и сочным

Лучшие маринады для филе-миньон на гриле

Хотя филе-миньон и без маринада обладает прекрасным вкусом, правильно подобранный маринад может сделать стейк еще более ароматным и сочным. Попробуйте эти варианты:

Классический: оливковое масло, бальзамический уксус, чеснок, розмарин
Азиатский: соевый соус, кунжутное масло, имбирь, мед
Пряный: красное вино, горчица, тимьян, черный перец
Цитрусовый: лимонный сок, апельсиновая цедра, оливковое масло, орегано

Соусы, идеально сочетающиеся с филе-миньон

Правильно подобранный соус может подчеркнуть вкус стейка и добавить блюду новые оттенки. Попробуйте эти варианты:

Перечный соус (au poivre)
Беарнский соус
Грибной соус
Чимичурри
Горчичный соус

Гарниры, дополняющие вкус филе-миньон

Выбор правильного гарнира поможет создать гармоничное блюдо. Вот несколько идей, отлично сочетающихся с филе-миньон:

Запеченный картофель с розмарином
Грибы, обжаренные с чесноком
Спаржа на гриле
Карамелизированный лук
Салат из рукколы с пармезаном

Советы по выбору вина к филе-миньон

Правильно подобранное вино подчеркнет вкус стейка и создаст идеальную пару. Рекомендации по выбору:

Красные вина: Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар

Для стейка с кровью: молодые, фруктовые вина
Для прожаренного стейка: выдержанные, танинные вина
Белые вина: насыщенные Шардоне или Вионье (если вы предпочитаете белое)

Часто задаваемые вопросы о приготовлении филе-миньон на гриле

Нужно ли мариновать филе-миньон перед жаркой?

Филе-миньон не требует обязательного маринования, так как уже обладает нежным вкусом. Однако короткое маринование (30-60 минут) может добавить дополнительные ароматы.

Можно ли жарить замороженный филе-миньон?

Не рекомендуется жарить замороженное мясо. Разморозьте стейк в холодильнике в течение 24 часов для наилучшего результата.

Как часто нужно переворачивать стейк на гриле?

Переворачивайте филе-миньон только один раз для каждой стороны, чтобы получить красивую решетку от гриля и равномерную прожарку.

Можно ли использовать маринад в качестве соуса?

Нельзя использовать маринад, контактировавший с сырым мясом, в качестве соуса. Если хотите подать маринад как соус, отделите часть до контакта с мясом.

Распространенные ошибки при приготовлении филе-миньон на гриле

Избегайте этих ошибок для получения идеального стейка:

Жарка холодного мяса прямо из холодильника
Частое переворачивание стейка
Использование вилки вместо щипцов (проколы выпускают соки)
Пренебрежение временем отдыха после жарки
Нарезка стейка сразу после снятия с гриля

Как приготовить филе-миньон на гриле

Опубликовано в

Самый простой способ приготовить филе-миньон на гриле, не испортив его. Готовится на гриле до совершенства за 10 минут и покрывается моим любимым травяным маслом.

Сообщение от от Шон Уильямс
6 июня 2019 г.
Обновлено: 7 января 2023 г.
2 комментария

Перейти к рецепту

Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и купите продукт, который я рекомендую.

Приготовить филе-миньон на гриле очень просто, но, честно говоря, я отказался от филе-миньона на гриле несколько лет назад, когда открыл для себя красоту обжаренного на сковороде филе-миньона. Это просто лучший способ приготовить идеально ровный и сочный стейк.

С учетом сказанного, метод с плитой/духовкой не всегда реалистичен, если вы готовите несколько стейков для большой компании или просто настроены на гриль на открытом воздухе. Хотя стейк на гриле не был бы моим первым выбором, он все же может дать фантастические результаты при правильной температуре и правильном выборе времени.

Сколько времени жарить филе миньон?

Самый важный совет, который я могу вам дать, — не пережаривать филе. Да, это очевидно, но 1-2 минуты могут иметь ОГРОМНОЕ значение для конечной температуры. 5 минут с каждой стороны на среднем огне — идеальное место для идеального стейка средней прожарки, добавляя по минуте с каждой стороны для каждого уровня прожарки.

Используйте таймер вашего телефона, чтобы быть точным, он всегда дает стабильные результаты! Кроме того, простой цифровой термометр — абсолютно лучший способ подтвердить внутреннюю температуру, если только вы не волшебник, который может определить это, просто прикоснувшись к нему (я не волшебник). Приведенное ниже время приготовления основано на стандартном филе-миньоне толщиной 2 дюйма.

9006 8

Готовность	Диапазон температур	Время на гриле
Очень редкий/редкий	От 120°F до 125°F	4 минуты на сторону
Средняя прожарка	от 125°F до 130°F	5 минут на сторону
Средняя прожарка	от 135°F до 140°F	6-7 минут на сторону
Средние лунки	от 145°F до 150°F 900 72	8 минут с каждой стороны
Молодец	160°F и выше	10 минут с каждой стороны

Нужно ли приправлять филе миньон?

Когда я готовлю филе на гриле, мне нравится приправлять его мелко нарезанным свежим розмарином и здоровой дозой соли и перца. Втирайте его в филе с небольшим количеством оливкового масла, пока оно не будет равномерно покрыто со всех сторон. Подавайте с чесночным и травяным маслом, и вы будете на пути к городу вкусов.

Попробуйте говядину травяного откорма из ButcherBox

Хотите, чтобы вам доставили говядину травяного откорма? Вы должны попробовать ButcherBox. ButcherBox доставляет 100% говядину травяного откорма, органическую курицу на свободном выгуле и свинину традиционных пород прямо к вашей двери. Плюс у них также есть морепродукты, такие как лосось. Вы можете прочитать мой обзор ButcherBox здесь.

Другие рецепты филе-миньон, которые вам понравятся

Филе-миньон с чесночно-пряным маслом
Филе миньон с черникой
Обязательно попробуйте рецепты стейков
Маринованные стейки на гриле

Филе-миньон с бальзамическим соусом
Филе миньон в беконе
Все, что вам нужно знать о стейке су-вид

Печать

color h3-transform.text-transform»> Как приготовить филе-миньон на гриле

★★★★★ 5 из 1 отзыва

Автор: Шон Уильямс
Время подготовки: 10
Время приготовления: 10
Общее время: 20 минут
Выход: 2 1x
Категория: Ужин
Метод: Гриль
Кухня: Американская

Описание

2 филе говяжьей вырезки толщиной 10 унций (толщиной примерно 2 дюйма)
1 чайная ложка оливкового масла
1 столовая ложка свежего розмарина, снятого с веточки и измельченного

соль и перец по вкусу

Масло с чесноком и травами

1/2 пачки сливочного масла
1 столовая ложка свежего розмарина, снятого с веточки и измельченного
1 зубчик чеснока, измельченный

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

border-color secondary-color.background-color»/>

Для масла с травами

Размягчите масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, пока оно не станет тягучим, 10–15 секунд. Добавьте травы и чеснок, пока они полностью не перемешаются. Выложите масло ложкой на фольгу, стараясь придать ей форму кусочка масла. Поместите в холодильник примерно на 10 минут и достаньте за 5 минут до добавления к филе.

Для филе

Щедро приправьте обе стороны филе солью, перцем и свежим розмарином. Смажьте небольшим количеством оливкового масла и дайте постоять 30 минут перед приготовлением, чтобы довести стейк до комнатной температуры и обеспечить более точное время приготовления.
Разогрейте гриль до высокой температуры и хорошо очистите решетки. Держите крышку закрытой и дайте внутренней температуре подняться примерно до 500 ° F.
Положите филе лицевой стороной вниз и обжаривайте, не мешая, в течение 5 минут, накрыв крышкой. Переверните филе и жарьте еще 5 минут. Идеально подходит для средней прожарки.
В случае с кровью обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны. Средняя прожарка, 5 минут. Средний, 6-7 минут. Средне хорошо, 8+ минут. В зависимости от размера стейка, больше или меньше времени это займет. Этот рецепт идеален для порции 8-10 унций толщиной примерно 2 дюйма. Примечание: Если ваш стейк требует больше времени, уменьшите огонь до среднего и опустите крышку. Это позволит использовать тепло окружающей среды для доведения стейка до готовности. Помните, что стейк будет продолжать готовиться после того, как его снимут с огня. Дополнительные примечания ниже.
Снимите филе с гриля и дайте постоять 7–10 минут перед подачей на стол. Это важно, чтобы довести стейк до конечной температуры подачи. Посыпьте ломтиком чеснока и маслом с травами и подавайте.

background-color»/>

Примечания

Приготовление на гриле с поднятой или опущенной крышкой во многом зависит от внешних условий. Если на улице холодно и ветрено, приготовление стейка займет гораздо больше времени, если вы не накроете крышку. В этих условиях вам, вероятно, следует готовить с опущенной крышкой, чтобы сохранить тепло.

Температуры для стейка
Редко: от 120 ° F до 125 ° F
Среда Ред. Хорошая прожарка: 160°F и выше

Питание

Размер порции: 1 стейк
Калорий: 443
color»> Сахар: 0 г
Натрий: 277 мг
Жир: 31,5 г
Насыщенные жиры: 15,8 г
Углеводы: 1,6 г
Клетчатка: 0,7 г
Белок: 37,3 г
Холестерин: 163 мг

Ключевые слова: как приготовить филе миньон на гриле, филе миньон на гриле

Шон Уильямс

Меня зовут Шон, я автор Kitchen Swagger. Я энтузиаст еды и напитков, предлагаю вам свои простые и вкусные рецепты, вдохновленные рестораном. Узнать больше.

рецептов | Kitchen Swagger

Все рецепты на сайте kitchenswagger.com. Если вы хотите отфильтровать весь контент с помощью динамического выбора, например блюда/кухни и ингредиентов, перейдите сюда, чтобы получить дополнительные параметры. В этот список входят завтрак, обед, ужин, приложения, первые блюда и коктейли. Вы не найдете Swagger Tips, которые больше ориентированы на практическое руководство.

Рецепт лапши песто с цукини

Лапша песто с цукини — это вкусное и полезное блюдо из макарон с низким содержанием углеводов, приготовленное из лапши из цукини, помидоров и свежей моцареллы.

Рецепт жареных солений

Соленые огурцы из укропа размером с чипсы, в пивном кляре и обжаренные во фритюре до золотисто-пряных кусочков.

Рецепт шакшуки

Шакшука — это восхитительное блюдо Магриби, состоящее из тушеных нарезанных помидоров со специями, перцем и луком, с печеными жидкими яйцами, фетой и свежей кинзой.

Почерневший лосось с манговой сальсой

Почерневший лосось, подается с рисом с кинзой и лаймом, манго и сальсой из халапеньо.

Рецепт шашлыка из говядины на гриле

Мое самое любимое приложение. Маринованные шашлычки из пашины, приготовленные в домашнем маринаде терияки с мутным IPA в стиле Новой Англии.

Рецепт острой Маргариты

Пряный вариант классической маргариты, приготовленной из текилы, настоянной на халапеньо.

9 вкусных рецептов лосося

Нужны оригинальные идеи для ужина с лососем? Не смотрите дальше.

Рыба-меч на гриле с лимонным маслом

Рыба-меч, приготовленная на гриле, подается с домашним сливочным маслом из лимона, чеснока и петрушки.

Рецепт пиццы Маргарита

Как приготовить вкусную пиццу «Маргарита» в неаполитанском стиле в обычной кухонной печи.

Рецепт тарелок с говядиной булгоги

Мои булкоги из говядины — это вкусный корейский рецепт, приготовленный из пикантной говядины, который подается с жасминовым рисом, жареным яйцом, натертым огурцом, тертой морковью и свежей кинзой.

Рецепт цацики с курицей на гриле

Приправленный цыпленок-гриль с соусом цацики на основе йогурта/огурца. Мешап ближневосточной и юго-восточной азиатской кухни

Томатный соус Марселлы Хазан

Знаменитый томатный соус Марселлы Хазан — это простой и вкусный соус из 3 ингредиентов, который готовится за 45 минут.

Стейк и чимичурри Кростини

Кростини на гриле с тонко нарезанным жареным стейком из вырезки и домашним аргентинским соусом чимичурри.

Чашки с арахисовым маслом из 2 ингредиентов

Неотразимые домашние чашки с арахисовым маслом из двух ингредиентов, приготовленные из веганской шоколадной крошки и натурального сливочного арахисового масла.

Рецепт трески в панировке из запеченного печенья

Запеченная треска в хрустящей панировке, приготовленная из измельченных лепешек и майонеза чипотле.

Рецепт лосося на гриле с базиликовым маслом

Простой лосось, приготовленный на гриле, с добавлением масла из базилика и чеснока.

Рецепт жареного чесночного хлеба

Чесночный хлеб с жареным чесноком, сливочным маслом, оливковым маслом, свежей петрушкой и хлопьями красного перца. Простой и вкусный гарнир к итальянскому ужину.

Рецепт стейка портерхаус

Обжаренный на сковороде стейк портерхаус, приготовленный с домашним соусом из хрена, соусом чимичурри и соусом au poivre.

Рецепт Куриного Песто Панини

Куриное панини песто с моцареллой готовится в чугунной сковороде с помидорами песто рома с базиликом, бальзамической глазурью и свежей моцареллой. Пресс для панини не требуется.

Рецепт кукурузного хлеба с кленовым бурбоном

Кукурузный хлеб с кленовым бурбоном, подслащенный кленовым сиропом и опьяненный каплей бурбона.

Рецепт пиццы с мускатной тыквой

Изысканная пицца с сыром фонтина и пекорино, обжаренным красным луком, мускатной тыквой, беконом и свежим розмарином.

Рецепт картофельного пюре

Хрустящий молодой картофель с домашним соусом песто из базилика.