Рецепты из дрожжевое тесто. Идеальное дрожжевое тесто: секреты приготовления и лучшие рецепты

Как приготовить вкусное дрожжевое тесто с нуля. Какие ингредиенты нужны для дрожжевого теста. Каковы основные этапы приготовления дрожжевого теста. Какие ошибки чаще всего допускают при работе с дрожжевым тестом. Как использовать дрожжевое тесто для выпечки.

Что такое дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто — это разновидность теста, в котором для разрыхления используются дрожжи. Дрожжи представляют собой одноклеточные микроорганизмы, которые питаются сахарами и выделяют углекислый газ, заставляющий тесто подниматься и становиться пористым.

Основные ингредиенты дрожжевого теста:

• Мука
• Вода или молоко
• Дрожжи (сухие или свежие)
• Соль
• Сахар
• Масло (растительное или сливочное)

Дополнительно в тесто могут добавляться яйца, различные пряности и другие ингредиенты в зависимости от рецепта.

Преимущества дрожжевого теста

Почему стоит научиться готовить дрожжевое тесто:

• Универсальность — подходит для приготовления хлеба, пирожков, пиццы и других изделий
• Пышность и воздушность готовой выпечки
• Приятный аромат свежей выпечки
• Возможность приготовить тесто впрок и хранить в холодильнике или морозилке
• Экономичность по сравнению с покупной выпечкой

Базовый рецепт дрожжевого теста

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 300 мл теплого молока
• 7 г сухих дрожжей
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 50 мл растительного масла

Способ приготовления:

1. В теплом молоке растворить дрожжи и сахар, оставить на 10-15 минут до появления пены.
2. В миске смешать просеянную муку с солью.
3. Влить дрожжевую смесь и масло в муку, замесить однородное тесто.
4. Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа для подъема.
5. Обмять поднявшееся тесто и использовать для выпечки.

Особенности работы с дрожжевым тестом

Выбор и активация дрожжей

Для приготовления дрожжевого теста можно использовать сухие или свежие дрожжи. Сухие дрожжи более удобны в хранении и использовании. Свежие дрожжи дают более выраженный вкус и аромат выпечке.

Как активировать дрожжи:

• Сухие дрожжи — растворить в теплой жидкости с сахаром
• Свежие дрожжи — растереть с сахаром до жидкого состояния

Температура жидкости для активации дрожжей должна быть 35-40°C. Слишком горячая вода убьет дрожжи.

Замес теста

Замешивать дрожжевое тесто нужно до гладкого и однородного состояния. Важно не добавлять лишнюю муку, иначе тесто будет слишком плотным. Правильно замешанное тесто должно быть мягким и эластичным, не липнуть к рукам.

Подъем теста

Для подъема тесто помещают в теплое место без сквозняков. Оптимальная температура для подъема — около 30°C. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. После первого подъема тесто обминают и дают подойти еще раз.

Частые ошибки при приготовлении дрожжевого теста

Основные проблемы, с которыми сталкиваются при работе с дрожжевым тестом:

• Тесто не поднимается — причины: старые дрожжи, слишком горячая или холодная жидкость, избыток соли
• Тесто опадает после подъема — причины: слишком долгий подъем, резкие перепады температуры
• Тесто получается плотным — причины: избыток муки, недостаточный замес
• Выпечка получается сухой — причины: недостаток жидкости, избыток муки

Рецепты на основе дрожжевого теста

Пирожки с капустой

Ингредиенты для начинки:

• 500 г капусты
• 1 луковица
• 2 яйца
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовить дрожжевое тесто по базовому рецепту.
2. Нашинковать и обжарить капусту с луком.
3. Добавить в начинку рубленые вареные яйца, посолить и поперчить.
4. Сформовать пирожки, выложить на противень.
5. Дать подойти 20 минут и выпекать при 180°C около 25-30 минут.

Пицца

Ингредиенты для топпинга:

• 200 г томатного соуса
• 150 г моцареллы
• 100 г ветчины
• 1 болгарский перец
• Орегано

Способ приготовления:

1. Раскатать тесто в тонкий круг диаметром около 30 см.
2. Смазать томатным соусом, оставляя бортики.
3. Выложить нарезанные ингредиенты и посыпать тертым сыром.
4. Посыпать орегано.
5. Выпекать при 220°C 12-15 минут до золотистой корочки.

Хранение дрожжевого теста

Готовое дрожжевое тесто можно хранить:

• В холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере
• В морозильной камере до 3 месяцев, предварительно разделив на порции

Перед использованием замороженное тесто нужно разморозить в холодильнике и дать подойти при комнатной температуре.

Заключение

Дрожжевое тесто — универсальная основа для самой разнообразной выпечки. Освоив базовый рецепт и технику работы с дрожжевым тестом, вы сможете радовать близких вкусными домашними пирогами, булочками и другими изделиями. Экспериментируйте с начинками и добавками, чтобы найти свои любимые сочетания. С практикой вы научитесь чувствовать тесто и добиваться идеального результата.

Рецепт дрожжевого теста и разбор ошибок

Дрожжевое тесто рецепт / фото ua.depositphotos.com

Умение готовить дрожжевое тесто всегда пригодится в хозяйстве. Из него можно приготовить изумительные пирожки, пиццу, булочки и хлеб. Этот вид теста считается довольно капризным. УНИАН расскажет, как сделать идеальное дрожжевое тесто и избежать популярных ошибок в его приготовлении. 

Универсальное дрожжевое тесто: простой рецепт

• Мука — 450 г.
• Яйца — 1 шт.
• Сухие дрожжи — 7 г.
• Молоко — 250 мл.
• Соль — 1 чайн.л.
• Сахар — 2 чайн.л.
• Растительное масло — 3 стол.л.

Подогреть молоко и слегка взбить с яйцом венчиком. Затем добавить сахар и дрожжи. Размешать смесь до однородности. Влить подсолнечное масло и снова перемешать. Добавить соль и постепенно всыпать просеянную через сито муку. Вымесить тесто сначала ложкой, потом руками. Тесто должно быть слегка липким. 

Тесто выложить в большую емкость и поставить на час в теплое место — например, в слегка разогретую духовку. Тесто должно подняться вдвое. Присыпать тесто мукой и обмять. После этого можно формировать из теста нужные изделия.

Видео дня

Как сделать дрожжевое тесто / ua.depositphotos.com

Просто рецепт дрожжевого слоеного теста

• Мука — 750 г.
• Масло сливочное — 200 г.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 3 ч. л.
• Дрожжи сухие — 7 г.
• Вода теплая — 85 мл.
• Молоко теплое — 120 мл.
• Яйцо — 1 шт.

Воду слегка разогреть, растворить в ней дрожжи и ложку сахара. Оставить в сухом месте на 15-20 минут. На стол просеять муку, соль и остальной сахар. Натереть в муку сливочное масло. Потереть муку с маслом руками до образования мелкой крошки. В дрожжевую опару вбить яйцо и влить молоко, перемешать.

Посередине мучной крошки сделать углубление и влить опару с молоком. Замесить гладкое и мягкое тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 2 часа. Тесто можно хранить в морозильной камере — для этого его нужно тонко раскатать, положить сверху пищевую пленку и завернуть в рулет.

Почему не получается дрожжевое тесто: частые ошибки

Перечисляем распространенные ошибки, из-за которых тесто не поднимается или получается слишком «забитым».

1. Неправильный срок хранения дрожжей. Сухие дрожжи в открытой упаковке хранятся от пары дней (неактивные) до 1 месяца (активные). Если хранить дрожжи дольше, они не активируются и опара не получится.
2. Неправильная температура воды или молока. Дрожжи нужно добавлять в теплую, но не горячую жидкость, иначе они не активируются.
3. Тесто может не подняться, если после замешивания не дать ему постоять в теплом месте 1 час.
4. Если в тесто добавили слишком много сахара или соли, то его брожение остановится и оно не поднимается.
5. Если у теста слишком сильный дрожжевой запах — вы добавили слишком много дрожжей. На 500 г теста берите 5 г дрожжей.

Вас также могут заинтересовать новости:

• Сытно и с минимумом продуктов: 3 простых рецепта пирогов
• Березовый сок на зиму: 3 простых рецепта консервации
• Не только каша: что вкусного можно приготовить из гречки

Дрожжевое безопарное тесто – пошаговый рецепт с фотографиями

Сахарный пирог

молоко  —

100 мл

дрожжи сухие  —

7 г

сахар  —

170 г

масло сливочное  —

130 г

сахар ванильный  —

2 ч. л.

яйцо  —

2 шт.

мука  —

250 г

сливки  —

150 мл

Пицца с куриной печенью

мука  —

200 г

дрожжи  —

10 г

вода  —

100 мл

масло растительное  —

17 мл

сахар  —

4 г

печёнка куриная  —

300 г

помидор  —

2 шт.

маслины  —

50 г

лук репчатый  —

2 шт.

масло сливочное  —

120 г

майонез  —

60 г

зелень

черный перец

Закусочные ватрушки с творогом и сыром

мука пшеничная  —

300 г

молоко  —

160 мл

сахар  —

30 г

соль  —

10 г

дрожжи сухие  —

5 г

масло сливочное  —

40 г

яйцо  —

2 шт.

творог  —

100 г

сметана  —

120 г

сыр колбасный  —

100 г

чеснок  —

1 зубчик

вода  —

2 ст. л.

Сканцы

мука  —

320 г

молоко  —

80 мл

сметана  —

60 г

яйцо  —

1 шт.

соль  —

3 г

сахар  —

110 г

растительное масло  —

200 мл

Бейглы с семгой

вода  —

150 мл

дрожжи сухие  —

4 г

соль  —

6 г

сахар  —

12 г

масло растительное  —

15 мл

мука  —

300 г

крупа манная

кунжут

филе семги  —

100 г

руккола

сыр творожный

Сосиски в тесте

мука  —

300 г

соль  —

1 ч. л.

сахар  —

1 ст. л.

яйцо  —

2 шт.

молоко  —

150 мл

дрожжи сухие  —

10 г

масло растительное  —

2 ст. л.

сосиски  —

6 шт.

кунжут

Карнавальные пончики

мука  —

90 г

вода  —

320 мл

масло сливочное  —

30 г

яйцо  —

3 шт.

дрожжи  —

4 г

масло растительное  —

500 мл

сахар  —

100 г

корица

Оладьи из брокколи

брокколи  —

1 шт.

молоко  —

100 мл

яйцо  —

2 шт.

мука  —

150 г

масло растительное  —

20 мл

лук зеленый  —

80 г

черный перец

Дрожжевые рогалики

масло сливочное  —

200 г

дрожжи сухие  —

10 г

мука  —

450 г

яйцо  —

2 шт.

сахар  —

200 г

смородина черная  —

300 г

вода  —

50 мл

крахмал  —

30 г

Быстрое и простое тесто для пиццы без дрожжей

Перейти к рецепту

Автор:Katerina Опубликовано: 16 июня 2014 г. Обновлено: 29 апреля 2022 г. Net Carbs: 25

4.50 от 34 голосов

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Это безотказное тесто для домашней пиццы легко приготовить без дрожжей и времени на подъем! Независимо от того, какую пиццу вы приготовите, она гарантированно превратится в восхитительно нежную, жевательную и хрустящую корочку.

Содержание

• Самое простое домашнее тесто для пиццы
• Поднимется ли тесто без дрожжей?
• Что вам понадобится
• Как приготовить бездрожжевое тесто для пиццы
• Можно ли сделать это заранее?
• Советы для достижения успеха
• Время пиццы!
• Как хранить и разогревать остатки
• Можно ли заморозить тесто для домашней пиццы?
• Получить рецепт

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Вы также подпишитесь, чтобы получать новые рецепты на свой почтовый ящик.

Самое простое домашнее тесто для пиццы

Все любят домашнее тесто для пиццы, но никто не любит ждать, пока оно поднимется. Ну а если не надо? Именно этот вопрос привел меня к созданию этого удивительного бездрожжевого теста для пиццы.

После того, как вы поджарите или запечете пиццу с вашим любимым соусом и начинкой, вы больше никогда не будете тратить деньги на купленную в магазине корочку. Пицца всегда хороша, но есть что-то особенное в пицце, приготовленной полностью с нуля. Это легкое бездрожжевое тесто доказывает это!

Поднимется ли тесто без дрожжей?

Обязательно! Суть в том, чтобы заменить дрожжи другим разрыхлителем — в данном случае это разрыхлитель. Таким образом, несмотря на то, что это тесто не требует времени для подъема, оно все равно выпекается (или жарится на гриле!) и превращается в идеально легкую и жевательную корочку для пиццы.

Что вам понадобится

Для этого классического теста для пиццы требуются 5 основных ингредиентов. Не забудьте прокрутить вниз до карточки рецепта, чтобы увидеть полное количество.

• Универсальная мука: При необходимости вы можете сделать тесто безглютеновым, используя вместо этого безглютеновую муку 1:1.
• Разрыхлитель
• Соль: Для усиления естественного вкуса теста, чтобы оно не было пресным.
• Вода: Добавляется медленно, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.
• Рапсовое масло

Как приготовить бездрожжевое тесто для пиццы

Сделать тесто для пиццы без дрожжей очень просто. Вам просто нужно смешать ингредиенты, замесить тесто, распределить его, добавить ваши любимые начинки, а затем испечь или приготовить на гриле!

Объединить сухие ингредиенты: Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске, пока все полностью не смешается. Отложите смесь в сторону.

Объединить влажные ингредиенты: Смешайте воду и масло в отдельной миске или чашке и перемешайте.

Добавьте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам: Медленно добавьте смесь воды к смеси муки.

Смесь: Используйте деревянную ложку или руки, чтобы осторожно перемешать и перемешать, пока тесто не сформируется в шар. Тесто должно быть мягким, но не липкий. Добавьте больше воды, если она слишком сухая, по 1 столовой ложке за раз. Если оно слишком липкое, добавьте еще муки.

Замесить тесто: Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и месить тесто в течение 5 минут.

Подготовьте противень: Застелите противень или форму для пиццы фольгой и слегка сбрызните кулинарным спреем.

Тесто для формы: Выложите бездрожжевое тесто для пиццы на подготовленную форму, растянув его ладонями и пальцами до толщины примерно 1 дюйм. Вы можете сделать его немного тоньше, если хотите, чтобы корочка была более хрустящей.

Добавить начинку и приготовить: Нанесите желаемый соус на подготовленную основу для пиццы и посыпьте своим любимым сыром и начинкой. Готовьте на гриле или запекайте пиццу в духовке при температуре 400 ° F в течение 15–20 минут или пока края корочки не подрумянятся. Для более хрустящего результата предварительно испеките корж в течение 8 минут, затем соберите пиццу и верните ее в духовку еще на 10-12 минут.

Могу ли я сделать это заранее?

Конечно можешь. Плотно заверните замешанное тесто в пищевую пленку, чтобы воздух не соприкасался с ним. Хранить тесто в холодильнике до 24 часов. Когда вы будете готовы приготовить пиццу, вам придется снова замесить тесто, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было придать форму.

Советы на пути к успеху

Решили попробовать самую неотразимую корочку для пиццы всех времен? Не забывайте об этих советах и ​​хитростях.

• Точное измерение муки: Если вы засыпаете мерным стаканом прямо муку, вы не получите точного измерения. Вместо этого взбейте муку и наполните мерную чашку ложкой, затем выровняйте ее вверху ножом для масла. Если у вас есть кухонные весы, используйте их для обеспечения точности.
• Ключ к консистенции: Если ваше бездрожжевое тесто для пиццы слишком сухое или слишком липкое, вам будет трудно с ним работать. Добавляйте больше муки или воды (понемногу) по мере необходимости, чтобы достичь нужной консистенции.
• Не забудьте посыпать мукой поверхность для замешивания: Важно слегка присыпать поверхность для замешивания мукой, чтобы тесто не прилипало к ней. Только не используйте слишком много, иначе вы рискуете высушить его.
• Добавьте вкуса: Хотите добавить вкуса пицце? Не стесняйтесь приправлять тесто, добавляя немного чесночного порошка или трав.

Время пиццы!

В каких восхитительных творениях сыграет роль ваше тесто для пиццы? Эти идеи — лишь вершина айсберга.

• Пицца-дип со шпинатом и артишоками
• Пицца Meat Lover’s
• Пицца с курицей на гриле
• Классическая Пицца Пепперони
• Гавайская пицца
• Пицца Нутелла
• Вегетарианская пицца
• Пицца с беконом, козьим сыром и помидорами

Как хранить и разогревать остатки

Если у вас осталась пицца, дайте ей полностью остыть и поместите в герметичный контейнер. Охладите его до 3 дней. Разогрейте большие порции пиццы в духовке при температуре 350 ° F, пока сыр не начнет пузыриться. Отдельные ломтики можно разогреть в тостере.

Можно ли заморозить тесто для домашней пиццы?

Дерзайте! Сначала сформируйте бездрожжевое тесто для пиццы и плотно заверните его в пищевую пленку. Обернутое тесто заморозьте в прочном пакете для хранения на срок до 3 месяцев. Выпекайте прямо из замороженного состояния в течение 10 минут, затем добавьте соус и начинку и запекайте еще 10-12 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не начнет пузыриться.

Время подготовки 10 минут минут

Время приготовления 20 минут минут

Общее время 30 минут минут

• ▢ 2-1/2 чашки универсальной муки
• ▢ 3 чайные ложки разрыхлителя
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ 3/4 стакана + 2 столовые ложки воды
• ▢ 1 столовая ложка масла канолы

• В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль; взбейте до полного смешивания и отложите в сторону.

• Смешайте воду и масло в отдельной миске или чашке; перемешайте, чтобы объединить.

• Медленно добавьте водную смесь в мучную.

• Используя деревянную ложку или руки, осторожно перемешайте и перемешайте, пока тесто не сформируется в шар; тесто должно быть мягким, но не липким. Добавьте больше воды, если она слишком сухая, по 1 столовой ложке за раз. Если оно слишком липкое, добавьте еще муки.

• Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто в течение 5 минут.

• Застелите противень или форму для пиццы фольгой и слегка сбрызните кулинарным спреем.

• Выложите тесто для пиццы на подготовленную форму, растянув его ладонями и пальцами до толщины примерно 1 дюйм.

• Готовьте на гриле или запекайте в духовке при температуре 400°F в течение 15–20 минут или до легкого подрумянивания.

• Для приготовления заранее: Замешанное тесто плотно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до 24 часов. Когда будете готовы сделать пиццу, снова замесите тесто, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы можно было придать ему форму.
• Для заморозки: Сначала сформируйте тесто и плотно заверните его в пищевую пленку. Заморозьте в прочном мешке для хранения на срок до 3 месяцев. Выпекайте прямо из замороженного состояния в течение 10 минут, затем добавьте соус и начинку и запекайте еще 10-12 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не начнет пузыриться.
• Для хранения остатков пиццы: Дайте пицце полностью остыть и переложите в герметичный контейнер. Охладить до 3 дней. Разогрейте большие порции в духовке при температуре 350 ° F, пока сыр не начнет пузыриться. Отдельные ломтики можно разогреть в тостере.

Калорийность: 147 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 3 г | Жир: 3 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 584 мг | Калий: 336 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Кальций: 135 мг | Железо: 1,7 мг | Чистые углеводы: 25 г

Информация о пищевой ценности является приблизительной и предоставлена ​​в качестве любезности. Значения могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и инструментов. Пожалуйста, используйте предпочитаемый калькулятор питания для получения более подробной информации.

Курс: Ужин

Кухня: Итальянская

Ключевое слово: тесто для пиццы без дрожжей, домашнее тесто для пиццы, как приготовить тесто для пиццы

Готовили по этому рецепту?Оставьте оценку!

Категории:

Другие простые рецепты хлеба

Тесто для пиццы — не единственное, что я предпочитаю делать с нуля. Проверьте эти рецепты дальше!

• Хлеб с содовой на сковороде
• Банановый хлеб в одной миске

Рецепт дрожжевого теста | Доктор Эткер

Перейти к основному содержанию

• Рецепты
  • Закуски
  • Десерты
  • Пицца
  • Хлеб

• Продукты
  • Домашняя выпечка
    • Добавки для выпечки
    • Ванильные экстракты и паста
    • Наборы для тортов
  • Десерты
    • Десертные смеси
    • Замороженные десерты
  • Пицца
    • Ristorante
    • Casa di M ама
    • Джузеппе
    • Хороший пекарь
    • Корочки для пиццы
  • Закуски для пиццы
    • Моменти
    • Джузеппе 900 22

• Вдохновение
  • События
    • День рождения
    • Пасха
    • День отца
    • Праздник
    • День матери
    • Лето

• Еще
  • Об Oetker
    • Наша история
    • Соответствие требованиям
    • The Dr. Oetker Pizza Family
  • Служба поддержки
    • Свяжитесь с нами
    • Часто задаваемые вопросы
  • Услуги
    • Информационный бюллетень

15 ломтиков

Как приготовить дрожжи тесто для гарантированного успеха. Попробуйте это в нашем рецепте пасхального хлеба!

Ингредиенты

Способ приготовления

Посуда

Дрожжевое тесто

Кухонное полотенце

противень, застеленный бумагой для выпечки

кисточка для выпечки

ингредиенты

дрожжевое тесто

200 мл

цельное молоко

1 упаковка

Быстрорастворимые дрожжи Dr. Oetker (7 г)

500 г

мука

80 г

сахар

80 г

сливочное масло (растопленное)

1 щепотка

соль

Способ приготовления:

9 0003

Подготовка:

15 мин

Чтобы приготовить тесто, отделите яичный желток от яичного белка. Нагрейте молоко в кастрюле, пока оно не станет теплым. Замесить вместе с дрожжами муку, молоко, сахар, яичный желток, масло и соль в эластичное тесто, пока поверхность не станет гладкой и перестанет быть липкой. Поместите тесто в чистую миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте для подъема примерно на один час при температуре ок. 30-35°C, пока он не увеличится вдвое.

Снова замесить тесто и сформировать круглую буханку. Разогрейте духовку до 180°С. Поместите хлеб на противень, застеленный пекарской бумагой, и с помощью ножа сделайте на нем крестообразную отметку ок. глубиной 5 мм. Смажьте яичным белком и запекайте ок. 30 минут.

ПОЖАЛУЙСТА, ОЦЕНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ

Как прошел этот рецепт?

ПОЖАЛУЙСТА, ОЦЕНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ

Как прошел этот рецепт?

ПОЖАЛУЙСТА, ОЦЕНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ

Как прошел этот рецепт?

ПОЖАЛУЙСТА, ОЦЕНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ

Как прошел этот рецепт?

ПОДХОДЯЩИЕ РЕЦЕПТЫ

Еще больше вкусных идей для вас

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАС

Подписывайтесь на Dr.