пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями
Суп с красной фасолью
лук репчатый красный —
1 шт.
помидоры черри —
100 г
перец болгарский —
1 шт.
лук-порей —
1 шт.
стебель сельдерея —
2 шт.
морковь —
1 шт.
паста томатная —
1 ч. л.
фасоль красная консервированная —
400 г
масло растительное
паприка сладкая молотая
травы итальянские
зелень
Борщ с индейкой
голень индейки —
1 шт.
грудка индейки —
1 шт.
морковь —
2 шт.
лук репчатый —
2 шт.
лавровый лист
душистый перец горошек
петрушка
капуста белокочанная —
200 г
свекла —
700 г
масло растительное
паста томатная —
2 ст. л.
сок лимонный
чеснок —
3 зубчика
перец свежемолотый
Рыбная солянка
огурцы соленые
паста томатная
лук репчатый
масло растительное
каперсы
оливки
Рамен
помидоры черри —
5 шт.
кунжут —
1 щепотка
лапша яичная —
1
шампиньоны —
3 шт.
перец болгарский —
2 стенки
филе куриное
масло растительное —
1 ст. л.
петрушка
яйцо —
1 шт.
уксус —
1 ч. л.
вода —
1 л
мисо паста —
1 ст.
л.
соус соевый —
1 ст. л.
Томатный суп с беконом
лук репчатый —
1 шт.
масло растительное
кетчуп —
2 ст. л.
томаты в собственном соку —
400 г
перец свежемолотый
соус чесночный
петрушка
рецепты приготовления из мяса, теста, яиц, молока
Когда речь заходит о кухне Казахстана, первым делом на ум приходят бешбармак из баранины, самса с мясом, лагман с лапшой и сладкий чак-чак.
Однако эта страна может похвастаться большим количеством вкусных, а порой и необычных блюд.
Познакомьтесь с оригинальными блюдами казахстанской кухни из разных уголков страны.
Блюда из пшеницы
Куырылган бидай (жареная пшеница)
Пшеницу промывают в теплой воде, засыпают в деревянную ступу, толкут, чтобы снять оболочку семени, и провеивают. В посуду кладут мелко нарезанный животный жир, растапливают, доводят до кипения и засыпают толченой пшеницей. Всю массу обжаривают при непрерывном помешивании до красноватого цвета и появления аромата.Приготовленную таким образом пшеницу заливают кипяченым молоком и употребляют в пищу.
Кымыран по-карабугазски (или шубат)
В кастрюлю или казан наливали воду и ставили на огонь. В подогретую воду засыпали крупу и варили при умеренном кипении в течение 30 мин, а кымыран из муки — только 15 мин, добавляли соль. При сгущении во время варки добавляли кипяченую воду и муку, поддерживая первоначальный объем массы.
Затем смесь охлаждали до комнатной температуры, переливали в деревянную посуду, добавляли сахар, сметану, покрывали марлей и ставили в теплое место для брожения, периодически помешивая деревянной ложкой и добавляя молоко.
В деревянной посуде (бочке) брожение проходило лучше, чем в какой-либо другой: блюдо приобретало бело-оранжевую окраску, приятный вкус и аромат. Подавали в охлажденном виде. Кымыран очень хорошо утолял жажду. Употреблялся во все времена года в качестве десертного напитка.
Состав продуктов: вода — 3 литра, пшено (или перловая, ячменная, овсяная крупа или мука пшеничная) — 200 гр., сахар —25 гр., сметана—100 гр., мука для посыпки —15 гр., молоко — 200 мл, соль по вкусу.
Коже (кеже) из пшеницы
Очищенную от посторонних примесей пшеницу увлажняли слегка и толкли в деревянной ступе 15-20 мин. При этом ее перемешивали руками. Сильно толочь нельзя: пшеница может превратиться в крупу. Надо толочь так, чтобы отстала шелуха. Очищенную пшеницу немного увлажняли, толкли в ступе до получения крупы.
Такую крупу кипятили в молоке, сорпе или воде с молоком. Чем медленнее она кипела, тем лучше набухала пшеничная крупа. Через определенное время коже отстаивали в котле, плотно накрыв крышкой.
По истечении 30—40 минут пшеничная крупа разбухала и лопалась. После этого коже кипятили еще раз. Это блюдо употребляли как в холодном, так и горячем виде.
Броженое коже
Является едой и прохладительным напитком. Существовало два способа приготовления этого своеобразного блюда и напитка.
Первый способ. В горячее коже добавляли айран, молоко и оставляли для брожения. Второй способ. Приготовленное в молоке или воде с молоком коже несколько охлаждали, добавляли дрожжи, айран, катык, кислое коже и т. д. и оставляли на 2—3 ч., плотно накрыв. Затем по мере употребления напиток дополняли свежим коже, доливая сверху молоко или айран. Кислое коже употребляли в охлажденном виде.
Такое коже готовили также из проса, кунака, ячменя, гороха, гречихи.
Рыбные блюда
В казахской кухне сохранилось большое количество рыбных блюд. Самый простой и древний способ приготовления рыбы – насадить ее целиком на палку и пожарить на открытом огне.
Также рыбу чистили от внутренностей, зашивали место разреза и вместе с чешуей закапывали в горячую золу.
Кроме того, из рыбы делали и более сложные блюда.
Казы из рыбы
Куски жирной рыбы солили, перчили, добавляли нарезанный лук, перемешивали, смесью заполняли кишку овцы и отваривали в воде.
Целая рыба
Рыбу чистили, удаляли внутренности, заполняли рубленым мясом, легкими, печенью, картофелем, добавляли нарезанный лук, перец, капусту, лавровый лист и в целом виде тушили в небольшом количестве воды.
Блюда из яиц
Умаш с яйцом
В муку добавляли немного воды или молока и перетирали в ладонях. Мука при этом свертывалась в комочки. Их варили в кипящем молоке. Когда кушанье было почти готово и загустевало, добавляли разведенное в молоке яйцо и кипятили еще раз. Получалось умаш-коже.
Яйцо с медом и сливками
В сливки добавляли яйцо, немного сахара или меду, хорошо смешивали и кипятили при постоянном перемешивании. Такое блюдо с яйцом охлаждали и употребляли с хлебом, бурсаком, карыма (тонкая лепешка), сык-па (вид курта), вареным (и очищенным от шелухи) просом, пшеничной крупой, талканом, а также использовали вместо масла и украшали поверхность торта.
Жарма из яиц
В горячее масло, растопленное на сковороде, выливали яйца. Вокруг них укладывали жал, жая, карта или казы, сверху поливали разведенной в сметане мукой и посыпали мелко нарезанным зеленым луком.
Блюда из молока
Белый иримшик с яйцом (iрiмшiк)
В цельное овечье молоко наливали катык, оставляли до брожения, затем кипятили и добавляли сливочное масло. Когда жидкость (сыворотка) белого иримшика испарялась, сверху клали яйцо.
Ежегей (творог)
Молоко кипятили, в момент вскипания вливали катык, кипятили еще раз (не более 0,5—1 мин). Затем массу процеживали сквозь марлю или бязь, полученный сгусток клали в посуду, солили, тщательно перемешивали со сливочным маслом. Это издавна любимое казахами национальное кушанье можно легко приготовить в домашних условиях и в настоящее время.
Продукты: 2,5 л свежего, почти некислого катыка, 1 л свежего молока, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли.
Ежегей используют для приготовления еще одного национального казаского блюда — курта.
Молозиво
На 1 л коровьего или овечьего молока добавляли 3 яйца и хорошо перемешивали. Выливали в кастрюлю и ставили на медленный огонь. Варили при постоянном помешивании. По мере готовности блюдо густело и приобретало желтый цвет. Иногда в приготовленное таким способом кушанье добавляли сливочное масло.
Мясные блюда
Комбе
Так называли мясо, печень, селезенку, почку, вывернутую толстую кишку (разрезанную), хлеб, картофель, испеченные непосредственно в огне, в углях. К таким блюдам относились кой комбе, сылама, карын (рубец) комбе, тандыр комбе, жау жумур. Их готовили из целой туши молодого ягненка, баглана (жирный ягненок), яловой овцы и серке (козел).
Кой комбе
Мясо разделывали на куски, внутренности удаляли, добавляли лук, перец, соль, клали все это в кожу, завертывали и зашивали. Голову отделяли, опаливали, чистили, челюсти разделяли и клали туда же. Воды не добавляли. Выкапывали яму, разжигали костер. Когда яма нагревалась, делали выемку в углях и закапывали мясо в коже.
Сверху насыпали землю толщиной в 15-20 см и разводили костер. Угли горящего костра не ворошили. Выпекали мясо 2,5-3 ч.
Приготовленное таким способом мясо домашнего или дикого животного имело своеобразный ароматный запах. Специфический вкус придавало ему и то, что оно готовилось в собственном соку.
Карьш комбе
Разделанное по костям мясо, заправленное различными специями, клали в рубец и закладывали в яму, засыпали землей и разводили костер.
Жау-жумур
В некоторых местах это блюдо называли жау-буйрек, май туш-меш, жол казан. Мясо отделяли от костей, мелко нарезали, добавляли нарезанное курдючное и внутреннее сало, легкие, печень, солили, добавляли лавровый лист, петрушку, морковь, сваренный рис или просо. Эту смесь укладывали в рубец, закапывали в землю и разводили огонь.
В нежирное мясо добавляли жир (тон май), сливочное масло, сметану или растительное масло, а в жирное мясо — разбавленный курт, ежегей, разведенную уксусную эссенцию. Если в жау-жумур добавляли еще и казы, карта, жал и жаю (сур), то вкус блюда улучшался.
Тандыр комбе
В тандыре (вид печи) приготавливали не только мясное комбе, но также кипятили молоко, пекли хлеб, бате культе, коже, различные виды каш. Жидкую пищу наливали в посуду (глиняный горшок и т. д.) и ставили в отапливаемый тандыр. Мясо комбе клали в чугунную закрытую посуду и запекали в тандыре.
Старинная кухня Казахстана очень разнообразная, а состав блюд и способ приготовления зависит от региона происхождения. В этой большой многонациональной стране смешивались и совершенствовались рецепты и вкусы многих народов Средней Азии.
Рецепты говяжьего фарша и идеи меню
Люмпия
Этот рулет можно наполнить чем угодно: говядиной, свининой или овощами. Сочетание в этом рецепте мое любимое.
Автор Leah Cohen
Йогуртовая паста с бараниной и укропом в специях
В этом супер-ароматном блюде сочетаются вкусы шаш-барака — пельменей из баранины и кедровых орешков из Леванта — в направлении пасты.
Автор: Sohla El-Waylly
Пирог тамале со свежими помидорами и кукурузой
Сочные спелые помидоры и сладкая летняя кукуруза оживляют эту свежую версию традиционной юго-западной запеканки. Бонус: так случилось, что он не содержит глютена.
Автор Анна Стокуэлл
Четыре рецепта, идеально подходящие для приготовления растительного мяса, которое вы давно хотели попробовать
Если вы еще не пробовали постное мясо, вы не одиноки. Но у вас почти . Вегетарианское «мясо» становится доступным во все большем количестве ресторанов и продуктовых магазинов, казалось бы, каждый день, и в конечном итоге оно обязательно окажется на вашей кухне. Но что вы будете делать с ними, когда они туда доберутся? Это вопрос, на который мы отвечаем с помощью этих четырех рецептов, каждый из которых идеально подходит для замены постного мяса 1:1 на говяжий фарш или колбасу.
От редакторов Epicurious
Smash Burger Alfresco
Приготовленный на сковороде на гриле, этот двухъярусный смэш-бургер не выкурит всю кухню, не накроет плиту жиром и не заставит вас потратить еще один минута сладких летних ночей в помещении.
Молли Баз
Тест на вкус: Булочки для гамбургеров
Действительно ли Мартин лучший? Нажмите, чтобы узнать, какой рулон поднялся на вершину.
Джо Севьер
Начинка для пельменей не только для пельменей
9 способов придать вкус потстикеру без обертки для вонтонов.
Автор Joe Sevier
Ригатони с мясным соусом
Это сытное блюдо из макарон, которое любят все.
Ригатони готовятся прямо в соусе, что не только избавляет вас от необходимости мыть лишнюю сковороду, но и делает пасту более ароматной.
Мардж Перри и Дэвид Боном
Бургер «Санни Сайд» с верде-сальсой
Что может быть лучше жареного бургера с хрустящей корочкой? Тот, который зажат между яркой сальсой из томатильо и покрыт жидким жареным яйцом.
Джейсон Манн
Фриттата с фрикадельками с моцареллой и помидорами
Возможно, нет лучшего способа растянуть все на кухне, чем приготовить фриттату: нет никакой корочки, с которой можно возиться, яичная матрица может справиться практически с любой пикантной едой включениями, а саму фриттату можно есть горячей или комнатной температуры.
org/Person»> By Sara DickermanМаффины с кленовым мясным рулетом
Сладкий картофель и кленовый сироп придают этим маффинам естественную сладость — они идеально подходят для недельного завтрака, ужина или обеда.
Изабелла Вентц PharmD.
Крупносерийный говяжий фарш без хлопот
Менее чем за полчаса приготовьте достаточно мяса, чтобы поесть на неделю.
By Anya Hoffman
Классический разбитый чизбургер
Еще слишком рано для сезона гриля, но никогда не рано разбить гамбургер на сковороде (или чугунной сковороде), не выходя из кухни. Замораживание перед приготовлением позволяет котлете сформировать аппетитную корочку, сохраняя розовую и сочную серединку.
org/Person»> Авторы Rhoda Boone и Matt DuckorПриправленный говяжий фарш большими партиями
Вот как приготовить 4 фунта говяжьего фарша, а затем превратить его в соус для пасты, запеканки, тако, чили и многое другое в ближайшие недели.
Автор Анна Стоквелл
Болонский мясной соус Марселлы Хазан
Рагу, как болонцы называют свой знаменитый мясной соус, отличается мягким, нежным, приятным вкусом.
Автор: Марселла Хазан
Мгновенная говядина и сладкий картофель чили
Сладкий картофель почти тает, когда готовится под давлением в скороварке, придавая шелковистую текстуру и сладкий вкус этому перцу чили с хариссой.
