Какие лучшие куски свинины подходят для копчения. Как приготовить сочную рваную свинину в коптильне. Чем отличается копченая свиная корейка от вырезки. Какие специи и маринады использовать для копченой свинины. Как правильно коптить свиные ребрышки и грудинку.
Лучшие куски свинины для копчения
Копчение — отличный способ приготовления свинины, позволяющий раскрыть богатый вкус мяса. Вот несколько лучших кусков свинины для копчения:
- Бостонский окорок (свиная лопатка)
- Свиная корейка
- Свиные ребрышки
- Свиная грудинка
- Свиная вырезка
Как выбрать свинину для копчения
При выборе свинины для копчения обратите внимание на следующие факторы:
- Мраморность — наличие жировых прослоек в мясе
- Цвет — свежая свинина должна быть розовой
- Упругость — мясо должно быть упругим на ощупь
- Запах — не должно быть неприятного запаха
Лучше всего подходит для копчения свинина с хорошей мраморностью — это обеспечит сочность готового блюда.
Рецепт копченой рваной свинины
Рваная свинина — классика барбекю и отличный вариант для копчения. Вот простой рецепт:
- Возьмите кусок свиной лопатки весом 3-4 кг
- Натрите мясо смесью соли, перца и специй
- Коптите при температуре 110-120°C в течение 8-10 часов
- Заверните мясо в фольгу и продолжайте коптить еще 2-3 часа
- Достаньте мясо, дайте остыть и разберите на волокна вилками
Подавайте рваную свинину с соусом барбекю в булочках или как самостоятельное блюдо.
Копченая свиная корейка
Свиная корейка отлично подходит для копчения благодаря хорошей мраморности. Как приготовить сочную копченую корейку:
- Замаринуйте корейку на ночь в смеси масла, специй и трав
- Коптите при 120-130°C в течение 2-3 часов
- Доведите внутреннюю температуру мяса до 63-65°C
- Дайте корейке отдохнуть 15-20 минут перед нарезкой
Копченая корейка получается нежной и сочной с приятным дымным ароматом.
Чем отличается копченая корейка от вырезки
Копченые свиные корейка и вырезка имеют некоторые отличия:
- Корейка более жирная и мраморная, вырезка постная
- Корейка требует более длительного копчения
- Вырезка коптится быстрее, но может получиться суховатой
- Корейка имеет более выраженный вкус
- Вырезка подходит для диетического питания
Для сочного копченого мяса лучше выбрать корейку, а для постного блюда — вырезку.
Копченые свиные ребрышки
Ребрышки — одно из самых популярных копченых блюд. Как приготовить идеальные копченые ребрышки:
- Удалите пленку с внутренней стороны ребер
- Натрите ребра сухой смесью специй
- Коптите 3-4 часа при 110-120°C
- Заверните ребра в фольгу и продолжайте коптить 1-2 часа
- Смажьте соусом и подкоптите еще 30 минут
Копченые ребрышки получаются мягкими, сочными, с карамелизированной корочкой.
Специи и маринады для копченой свинины
Правильно подобранные специи и маринады помогут раскрыть вкус копченой свинины. Вот несколько идей:
- Классическая смесь: соль, перец, паприка, чеснок
- Острая: чили, кайенский перец, тмин
- Сладкая: коричневый сахар, корица, гвоздика
- Травяная: розмарин, тимьян, орегано
- Азиатская: соевый соус, имбирь, кунжут
Экспериментируйте со специями, чтобы найти свой идеальный вкус копченой свинины.
Как правильно коптить свиную грудинку
Копченая свиная грудинка — настоящий деликатес. Советы по правильному копчению грудинки:
- Выберите грудинку с хорошим соотношением мяса и жира
- Натрите солью и специями, оставьте на ночь
- Коптите при низкой температуре 90-100°C
- Время копчения — 6-8 часов
- Доведите внутреннюю температуру до 65°C
- Дайте остыть перед нарезкой
Правильно приготовленная копченая грудинка тает во рту и имеет насыщенный вкус.
Популярные вопросы о копчении свинины
Какая древесина лучше всего подходит для копчения свинины?
Для копчения свинины хорошо подходят фруктовые породы дерева — яблоня, вишня, груша. Они придают мясу легкий сладковатый аромат. Также можно использовать дуб, гикори или пекан для более насыщенного дымного вкуса.
Сколько времени нужно коптить свинину?
Время копчения свинины зависит от размера и типа куска:
- Свиная лопатка — 8-12 часов
- Ребрышки — 4-6 часов
- Корейка — 2-4 часа
- Грудинка — 6-8 часов
Готовность определяется по внутренней температуре мяса.
Как сделать копченую свинину сочной?
Чтобы копченая свинина получилась сочной:
- Выбирайте мясо с хорошей мраморностью
- Маринуйте мясо перед копчением
- Поддерживайте стабильную низкую температуру
- Используйте метод обертывания в фольгу
- Не пересушивайте мясо
Соблюдение этих правил поможет добиться сочной и нежной копченой свинины.
Заключение
Копчение — отличный способ приготовления свинины, позволяющий раскрыть богатый вкус мяса. Экспериментируйте с разными кусками, специями и техниками копчения, чтобы найти свой идеальный рецепт. Главное — не торопиться и соблюдать температурный режим. С правильным подходом вы сможете приготовить восхитительную копченую свинину дома.
Сытная свинина с телятиной – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыКогда хочется чем-то порадовать семью, а на ум ничего не приходит, то вас выручит рецепт мясных шариков с грибами и сыром. Они отлично дополнят любой гарнир. Произведут неизгладимое впечатление своей нежной текстурой и приятным ароматом. Комплименты хозяйке будут обеспечены.
Автор: Инна Киселева,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
35 минут
Время на кухне
35 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Европейская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| Мясной фарш | 600 г |
| Шампиньоны | 400 г |
| Твердый сыр | 100 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Соль | по вкусу |
| Черный перец молотый | по вкусу |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Приготовьте фарш с двух видов мяса- свининой и телятиной.
Так блюдо будет гораздо вкуснее и полезнее.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Промойте, очистите и обжарьте грибы. Сыр порежьте кубиками. Зелень промойте и осушите.
Шаг 1
В фарш добавьте соль, перец по вкусу и хорошо перемешайте. Сделайте шарики с размером в яйцо, затем из шарика сделайте лепешку в центр выложите кусочек сливочного масла, сыр и грибы, закройте назад в шарик.
Шаг 2
Затем возьмите фольгу, выложите мясные шарики в центр и заверните. Запекайте в разогретой до 190С духовке 35 минут.
произвести впечатление
Подавайте каждому на отдельном блюде. К мясным шарикам отлично подойдет в качестве гарнира: картофель по-деревенски, пюре, рис или овощной салат.
Мясные блюда — рецепты мясных блюд.
Главная → Мясо
Быстрое жаркое из свинины с картошкой
Блюдо, которое есть практически во всех кухнях, а потому его готовят в самых разных вариантах. И никогда не разочаровываются – это вкусно.
30 мин
Показать ингредиенты
Гречаники быстрые и вкусные
Говорят, это блюдо изобрели те, кому не хватало на качественные продукты и приходилось лепить котлеты из разных остатков.
Но вы попробуйте приготовить разные…
45 мин
Показать ингредиенты
Голубцы с перловкой
Проверьте сами: эта добавка меняет в лучшую сторону и обогащает вкус голубцов. Делается это просто, о чем подробно рассказываем – для тех, кто не имеет…
1,5 часа
Показать ингредиенты
Запекаем грудинку легко и вкусно
Обратили внимание, как много в интернете рецептов свиной грудинки? А все потому, что из нее готовится масса вариантов мясных блюд, при этом не тратится много…
2,5 часа
Показать ингредиенты
Тефтели, запеченные в кабачках
Несмотря на простоту приготовления, это очень вкусное блюдо, готовка которого не отнимет у нас много времени, но принесет искреннее «спасибо»…
30 мин
Показать ингредиенты
Котлеты с яйцом и зеленью
Свежие петрушка с укропом, зеленый лук и вареное яйцо – отличная начинка для котлет из любого фарша.
Вкусно и сочно, просто и быстро в…
30 мин
Показать ингредиенты
Окорок, запеченный в маринаде
Свиной окорок у нас на кости, и так мы его и запечем. А вкус и аппетитный вид он приобретет, когда полежит пару часов в маринаде и запечется.
2,5 часа
Показать ингредиенты
Быстрое блюдо из свинины и томатов
То самое блюдо, ради которого не надо часами стоять у плиты. В котором обжаренное за минуты мясо соединяется с нарезанными томатами и недолго тушится,…
30 мин
Показать ингредиенты
Голубцы с мясом и грибами
Все мы время от времени готовим голубцы – одно из любимых блюд во многих семьях. А значит, есть и варианты с разными начинками. Представляем один из…
1 час
Показать ингредиенты
Мясо с грибами в сметанном соусе
Русская кухня полна множеством рецептов блюд вкусных и сытных, да и готовятся многие без лишних затей.
Перед вами – один из таких рецептов.
30 мин
Показать ингредиенты
Котлеты с солеными огурцами
Нет, мы не будем начинять котлеты огурцами – мы их вместе с луком измельчим и добавим к фаршу с прочими ингредиентами, а все вместе придаст котлетам…
30 мин
Показать ингредиенты
Мясо, маринованное в майонезе с горчицей
Всё просто и легко: минимум компонентов, мясо маринуется в майонезе, духовка запекает… Мясо получается удивительно вкусное! Приготовьте – и…
1 час
Показать ингредиенты
1 2 3 »
Классический свиной рулет (лучший рецепт из свиной корейки!)
Этот вкусный и впечатляющий рецепт свиного рулета вам стоит попробовать для следующего семейного ужина, особого случая, званого ужина или даже для рождественского ужина! Выглядит потрясающе, а на вкус еще лучше, а готовится очень просто!
Этот рецепт идеально подходит для семейного воскресного ужина или праздников! Это довольно особенный и традиционный рецепт, который передавался из поколения в поколение, и сегодня я хочу поделиться им с вами.
Если вы любите свинину или мясо в целом и хотите получить уникальный, особенный рецепт, который легко приготовить, но который идеально подходит и для особых случаев, то это идеальное блюдо для вас. Вы в него влюбитесь, я в этом уверен!
Хотите узнать, как приготовить свиной рулет? Тогда продолжайте читать!
Содержание- Что такое свиной рулет?
- Что делает этот рецепт рулета из свинины особенным?
- Что нужно для приготовления рулета из свинины дома
- Как приготовить свиной рулет
- Как подавать свиной рулет
- Варианты рецепта рулета из свинины
- Как хранить остатки свиного рулета
- Похожие рецепты, которые вам понравятся
- Карта рецептов
- Классический свиной рулет (лучший рецепт свиной корейки!)
- Комментарии
Что такое свиной рулет?
Чтобы понять, что такое рулет из свинины, давайте сначала разберемся, что такое рулет! Рулад происходит от французского слова rouler, что буквально означает «катать».
Но чаще всего первое, что приходит нам на ум, когда мы думаем о рулете как о десерте! Но рулеты не всегда должны быть сладкими, как в моем рецепте шоколадного рулета, они также могут быть пикантными, как этот восхитительный рулет из свинины.
Итак, свиной рулет — это восхитительно запеченная свиная корейка, идеально приправленная специями. Иногда в рулет может входить и начинка, но это не обязательно!
Этот рецепт является идеальной основой для добавления любой начинки, которую вы любите, и я включил несколько забавных идей в раздел вариантов рецептов ниже!
Что делает этот рецепт рулета из свинины особенным?
Это классический и традиционный рецепт, который передавался из поколения в поколение, и я очень рада поделиться им с вами сегодня.
Обладает восхитительными классическими вкусами, которые вам обязательно понравятся. Это, безусловно, один из лучших рецептов для рождественского ужина или любого другого особого случая или праздника.
Он также идеально подходит для семейного воскресного ужина.
Подобные специальные блюда иногда пугают людей. И это отчасти из-за шагов, связанных с его созданием. И хотя этот рецепт рулетки может показаться сложным, на самом деле он не так сложен, как может показаться, и он того стоит.
Исключительный вкус, и вы заметите, что ваша семья быстро съест его, потому что он такой вкусный!
Традиционно его чаще всего подают в качестве гарнира, даже если уже есть основное мясное блюдо. Есть что-то приятное в том, чтобы на праздничном ужине появилось еще одно усиление мясного вкуса.
А поскольку его обычно готовят для больших праздничных обедов или жизненных событий, он заслужил репутацию своего рода угощения для «особых случаев».
Так что попробуйте этот рецепт сегодня, и, поверьте, вы не разочаруетесь, насколько он прекрасен!
Что нужно для приготовления рулета из свинины в домашних условиях
Для приготовления этого восхитительного жаркого из свинины используются невероятно простые ингредиенты, которые всегда есть в кладовой! Вот что вам понадобится, чтобы приготовить его дома:
- Свинина: Прежде всего, нам понадобится вкусная свинина! Я использовал здесь свиную вырезку, которая является лучшим куском жаркого без костей, который идеально подходит для этого рецепта.
Вместо этого вы также можете использовать свиную вырезку.
Вместо этого вы также можете использовать свиную вырезку.- Вегета: Вам также понадобится Вегета, вкусная смесь приправ, приготовленная из обезвоженных овощей, включая морковь, лук, пастернак, картофель и сельдерей. Это придает блюду красивый вкусовой оттенок.
- Приправа «Миссис Дэш»: Мы также будем использовать смесь приправ «Миссис Дэш», в которую входят вкусные специи и травы, такие как семена сельдерея, розмарин, горчица, тмин, порошок лимонного сока и т. д. Это действительно усиливает вкус этого блюда. рулет!
- Чесночный порошок: Чтобы сделать вкус еще лучше, мы также добавим в этот рецепт немного чесночного порошка.
- Сушеная петрушка: Вам также понадобится сушеная петрушка, которая прекрасно дополняет все остальные вкусы этого блюда.
- Приправы: Мы также добавим в рецепт немного кошерной соли и черного перца, чтобы приправить его идеально по вкусу.
- Шпагат мясника: Чтобы связать рулет из свинины, в этом рецепте мы будем использовать кусочки кухонного шпагата (он же шпагат мясника).
Как приготовить рулет из свинины
Приготовить этот восхитительный рецепт очень просто, что делает его одним из лучших вариантов для рождественского ужина, когда у вас уже есть так много вещей, которые нужно приготовить и приготовить! Вот как приготовить этот невероятно простой и легкий рецепт:
Как приготовить рулет из свинины
Начните с измерения всех сухих ингредиентов: Вегета, приправа миссис Дэш, чесночный порошок, сухая петрушка, морская соль и свежемолотый черный перец. Перемешайте и отложите до готовности к использованию.
Затем разделите свинину на бабочки, взяв каждый кусок свиной корейки и сначала разрезав его пополам, чтобы получить 4 куска. Затем с помощью острого ножа нарежьте каждый кусок на два листа или полоски толщиной около ¼ дюйма. В итоге у вас получится 8 тонких листов мяса.
Затем поместите все мясо в миску и приправьте приготовленной смесью приправ. Оставьте его мариноваться минимум на 4 часа.
Пора свернуть их! Работайте с одним листом за раз. Разложите лист на разделочной доске или очистите рабочую поверхность. Используя молоток для мяса, отбейте одну сторону листа, чтобы сделать его более плоским. Вы также можете сначала накрыть его полиэтиленовой пленкой.
Затем плотно сверните его и свяжите оба конца бечевкой. Повторите этот процесс с оставшимся мясом.
Как испечь рулет из свинины
Переложите все мясные рулетики на противень или противень, застеленный алюминиевой фольгой. Не забудьте положить их швом вниз.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 400 F (204 C) в течение 1 часа 15 минут или до золотистого цвета.
Достаньте из духовки и охладите рулетики до комнатной температуры перед тем, как переложить их в герметичный контейнер.
Храните рулеты в ненарезанном виде в холодильнике в контейнере, накрытом крышкой, до тех пор, пока они не понадобятся.
Нарезать прямо перед подачей. Ваш вкусный свиной рулет готов к подаче!
Как подавать свиной рулет
Из кусочков этих очень вкусных рулетов можно приготовить невероятные и привлекательные канапе для вечеринок. Из остатков получаются фантастические закуски, которые потом просто кладут на домашний французский хлеб.
Они также идеально подходят для подачи к таким блюдам, как богатая картофельная запеканка со сливками и салат из капусты, моркови и перца. Я надеюсь, что вы любите его так же сильно, как и мы!
Это основной продукт в каждом славянском доме. Вас также может удивить, но именно этот мясной рулет лучше всего подавать холодным, что также выгодно отличает его от основного горячего мясного блюда.
Еще одним традиционным штрихом является то, что мы обычно подаем эти мясные рулетики с ложкой украинского острого соуса из красной хреновой свеклы.
Варианты рецептов для рулета из свинины
Этот восхитительный рецепт рулета из свинины является настоящей классикой и подойдет в качестве гарнира к любому мясному рецепту, который вы подаете.
Но вы также можете сделать его основным блюдом, добавив в него немного начинки. Вот несколько отличных идей, которые стоит попробовать:
Овощи: Вы можете фаршировать их любимыми овощами! Грибы прекрасно работают в этом рецепте, и ароматы абсолютно идеальны. Вы также можете попробовать добавить немного шпината. Обжарьте ваши любимые овощи в большой сковороде на среднем огне, прежде чем добавлять их в качестве начинки.
Мясо: Как насчет начинить рулет из свинины еще немного мяса? Попробуйте добавить в свой вкусный рулет немного бекона или колбасы.
Сыр: Если вы любите сыр, вы также можете добавить в начинку свой любимый сыр!
Как хранить остатки свиного рулета
Хранить этот вкусный свиной рулет очень просто! Все, что вам нужно сделать, это поместить его в герметичный контейнер и поставить в холодильник. В таком виде можно хранить до 3 дней.
Что лучше всего, так это то, что вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев, поместив его в контейнер для морозильной камеры, а затем поместив в морозильную камеру! Дайте ему оттаять ночь в холодильнике, прежде чем есть.
Похожие рецепты, которые вам понравятся
- Куриные бедра с клюквой и розмарином
- Оладьи из дикого краба
- Глазированные куриные крылышки терияки
- Жареный рибай Bon-in
- Нежные и сочные ребрышки барбекю, приготовленные на гриле
- Легкие запеченные фрикадельки
-
- Фрикадельки из гречневой муки в сливочном соусе
- Куриные шашлычки в панировке с пармезаном
- Котлеты из индейки и свинины
Ознакомьтесь со всеми рождественскими рецептами ЗДЕСЬ.
Карта рецептов
Классический свиной рулет (лучший рецепт свиной корейки!)
Вкус дома Вали
Этот рулет из свинины — классический и традиционный рецепт, передаваемый из поколения в поколение, и это лучшее блюдо из свиной корейки на Рождество, так что попробуйте его сегодня!
5 от 2 голосов
Рецепт для печати Рецепт булавкиВремя подготовки 25 минут
Время приготовления 1 ч.
15 мин.
Общее время 1 ч. 40 мин. Шпагат мясника
Рулет из свинины Ингредиенты
- ▢ 5 фунтов. – жаркое из свиного льва без костей
- ▢ 1 ст. — приправа миссис Дэш
- ▢ 1 ст. – Вегетта
- ▢ 1 ч. л. – чесночный порошок
- ▢ 1 ч. л. – сухая петрушка
- ▢ 1 ст. – морская соль
- ▢ 1 ч. л. – свежемолотый черный перец
- ▢ Шпагат мясной
Подробнее
Как приготовить рулет из свинины
- ▢
Начните с измерения всех сухих ингредиентов: Вегета, приправа «Миссис Дэш», чесночный порошок, сухая петрушка , морская соль , и свежемолотый черный перец. Перемешайте и отложите до готовности к использованию.
- ▢
Затем разделите свинину на бабочки, взяв каждый кусок свиной корейки и сначала разрезав его пополам, чтобы получить 4 куска.
Затем с помощью острого ножа нарежьте каждый кусок на два листа или полоски толщиной около ¼ дюйма. В итоге у вас получится 8 тонких листов мяса. - ▢
Затем положите все мясо в миску и приправьте приготовленной смесью приправ. Оставьте его мариноваться минимум на 4 часа.
- ▢
Пора свернуть их! Работайте с одним листом за раз. Разложите лист на разделочной доске или очистите рабочую поверхность. Используя молоток для мяса, отбейте одну сторону листа, чтобы сделать его более плоским. Вы также можете сначала накрыть его полиэтиленовой пленкой.
- ▢
Затем плотно сверните его и свяжите оба конца бечевкой. Повторите этот процесс с оставшимся мясом.
Затем с помощью острого ножа нарежьте каждый кусок на два листа или полоски толщиной около ¼ дюйма. В итоге у вас получится 8 тонких листов мяса.Как запечь рулет из свинины
- ▢
Переложите все мясные рулетики на противень или противень, застеленный алюминиевой фольгой. Не забудьте положить их швом вниз.
- ▢
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 400 F (204 C) в течение 1 часа 15 минут или до золотистого цвета.
- ▢
Вынуть из духовки и остудить булочки до комнатной температуры, прежде чем переложить их в герметичный контейнер.
- ▢
Храните рулеты в ненарезанном виде в холодильнике в закрытом контейнере до тех пор, пока они не понадобятся. Нарезать прямо перед подачей. Ваш вкусный свиной рулет готов к подаче!
Ключевое слово запеченные мясные рулетики, праздничный гарнир, свиная рулетка
Пробовали этот рецепт? Поделитесь своим фото в Instagram @valyastasteofhome или отметьте #valyastasteofhome!
НРАВИТСЯ ПОДПИСАТЬСЯСпасибо, что подписались на меня в Instagram , Facebook и Pinterest !
Это обновленный рецепт. Фотография (ниже) сделана 29 декабря 2014 года, , когда рецепт был впервые опубликован.
17 лучших рецептов копченой свинины [рваная свинина, лопатка, корейка, бостонский окорочок и многое другое]
Лучшие рецепты копченой свинины, от рваной свинины на гриле до бостонского окорока.
Зажгите коптильню на заднем дворе и начните готовить классическое барбекю уже сегодня.
Содержание
- Окорочок
- Ребрышки спинки
- Засахаренный бекон
- Свиная вырезка
- Ветчина
- Свиные отбивные 90 012
- Свиная корейка
- Свинина рваная
- Ветчина двойного копчения
- Свиные ребрышки Сент-Луис
- Свиная грудинка
- Карнитас
- Свиная лопатка
- Свиная корейка
- Свиная грудинка
- Свиная грудинка 90 012
- Рулька
- 17 лучших рецептов копченой свинины [рваная свинина, лопатка, корейка , Boston Butt & More]
Если вы собираетесь бросить курить, вы не ошибетесь со свининой. Насыщенный, сочный вкус этого мяса является фаворитом почти любого барбекю, а свинина становится еще лучше, когда приобретает уникальный дымный аромат благодаря этому методу приготовления.
Вот лучшие рецепты копченой свинины, о которых стоит подумать в следующий раз, когда вы бросите курить.
Бостонская задница
Свиная задница, также известная как Бостонская задница, представляет собой часть свиньи чуть выше свиной лопатки. Это считается первичным отрубом и одной из лучших частей свиньи. Название « Boston Butt » происходит от техники разделки, используемой для извлечения этого куска, которая началась с мясников в Бостоне. №
Свиная задница хорошо работает в коптильне благодаря плотной соединительной ткани, которая прекрасно распадается после нескольких часов пребывания в коптильне. Перед копчением подготовьте окурок, приправив его горчицей и натерев насухо. После многочасового копчения подавайте свиной окорок нарезанным ломтиками или разделите на части, чтобы приготовить рваную свинину.
Ребрышки для спинки
Ребрышки для спинки получают из той части грудной клетки, которая непосредственно соединяется с позвоночником свиньи. Эти ребрышки меньше, чем ребрышки, поэтому с ними гораздо проще обращаться, и они насыщены ароматом.
Как только вы их закоптите, мясо будет восхитительным и практически отвалится от кости. Попробуйте эти ребрышки по-техасски, чтобы убедиться в этом.
Лучший способ копчения ребрышек со спинки – положить всю решетку на лист алюминиевой фольги. Затем смажьте ваш любимый соус для барбекю и немного сливочного масла для увлажнения, заверните в фольгу и коптите, пока мясо не станет мягким. Это может занять до шести часов.
Засахаренный бекон
Засахаренный бекон — это способ превратить свинину в десерт. Полоски копченого бекона покрыты карамельным или сахарным сиропом для идеального сочетания соленого и сладкого.
Вы можете самостоятельно приготовить засахаренный бекон дома с помощью коптильни. Нарежьте толстые ломтики бекона и положите их на приподнятую решетку, чтобы жир стекал. Затем смажьте бекон сладкой на ваш выбор карамелью и кленовым сиропом. Для дополнительного вкуса эксперты рекомендуют использовать в коптильне яблочное дерево.
Свиная вырезка
Не путать со свиной вырезкой.
Свиная вырезка получается из мышц, которые проходят вдоль позвоночника свиньи. Это более тонкий и менее жирный кусок мяса, чем корейка, но хорошая новость заключается в том, что для его приготовления требуется гораздо меньше времени.
Копченая свиная вырезка – отличный выбор для курильщика, так как она очень хорошо впитывает аромат. Подавайте его нарезанным сразу после копчения, но не забудьте оставить немного вырезки, так как из остатков получаются отличные бутерброды. Обязательно приправьте большим количеством сухой натирки перед приготовлением, а после того, как она выйдет и отдохнет, смажьте ее своим любимым соусом для барбекю. Для дополнительного декаданса заверните вырезку в бекон, а затем коптите.
Целая ветчина
В качестве роскошного основного блюда на ужин вы не ошибетесь, выбрав цельную копченую ветчину. Целая ветчина — это вяленая задняя часть свинины, обычно с костью внутри. Средней ветчиной можно накормить до 20 человек, что подходит для большой толпы или праздника, такого как День Благодарения.
Обязательно приобретите вяленую ветчину, чтобы упростить процесс, так как вам придется коптить всего 15–20 минут на фунт ветчины. Если вы получаете сырой окорок, вам придется вылечить его самостоятельно, что займет несколько дней.
Свиные отбивные
Свиные отбивные – одно из самых популярных мясных блюд для праздников и будничных обедов. Свиную отбивную режут поперек свиной корейки, и обычно ребро или часть позвонка все еще находятся в мясе. Несмотря на то, что некоторые способы приготовления делают их сухими, копченая свиная отбивная сохраняет сочные и нежные качества мяса.
Для копчения свиных отбивных приготовьте их с выбранной вами сухой приправой. Подавать с яблочным пюре или как есть.
Свиная корейка
Свиная корейка получается из мяса вдоль верхней стороны грудной клетки свиньи, близко к позвоночнику. Это широкий кусок мяса с толстым слоем жира сверху. Относительно нежирная корейка хорошо разлагается в коптильне, особенно с жировой шапкой, обеспечивающей влагу.
Перед тем, как приготовить копченую свиную корейку, вы хотите придать мясу как можно больше аромата, замариновав его в маринаде по вашему выбору на несколько часов или на ночь (для максимального аромата сделайте надрезы на свинине, чтобы маринад впитался) . Затем коптите, пока корейка не достигнет внутренней температуры 145°F.
Вяленая свинина
Вяленая свинина является основным продуктом любого барбекю. Нежная свинина, разломанная после копчения и намазанная соусом барбекю, станет идеальной начинкой для бутербродов. Вы всегда можете купить рваную свинину, но зачем это делать, если ее можно коптить дома?
Чтобы приготовить копченую рваную свинину, начните со свиного окорока или свиной лопатки. Эти большие, богатые куски мяса прекрасно разлагаются после копчения. Приготовьте свою любимую сухую растирку, а затем курите в течение многих часов. Как только свинина начнет разваливаться, разомните ее вилкой или мясными когтями и полейте соусом по вашему выбору.
Ветчина спирального копчения двойного копчения
Ветчина спиральной нарезки отличается от обычной ветчины способом нарезки. В процессе обработки мясник нарезает ветчину на кости по одной непрерывной спирали. Так ветчину легче резать, и она лучше впитывает аромат.
Поскольку спиральная ветчина уже обработана, это означает, что ее уже коптили на перерабатывающем заводе. Тем не менее, второй раунд над углями добавит дополнительный аромат вашей копченой свиной ветчине. Смочите ветчину уксусом и коптите в течение нескольких часов, чтобы придать дополнительный вкус магазинной ветчине.
Ребрышки Сент-Луис
В то время как задние ребра младенца получают из части грудной клетки ближе к позвоночнику, ребра Сент-Луиса вырезают из части грудной клетки ближе к животу. Они отличаются от ребрышек тем, что у них обрезаны грудная кость и хрящи, что делает их более вкусными и вкусными.
Эти ребрышки полны жира, который вытапливается по мере копчения мяса и придает ему дополнительный вкус.
Чтобы придать аромат, подготовьте ребрышки Сент-Луис с помощью сухого натирания перед копчением.
Свиная грудинка с подгоревшими концами
Свиная грудинка с подгоревшими концами – это именно то, на что они похожи: свиная грудинка, нарезанная кубиками и коптящаяся до тех пор, пока она не станет почти подгоревшей. Свиная грудинка — это уже ароматный кусок мяса, но эти подгоревшие концы практически тают во рту из-за своей нежности.
Для приготовления обожженных концов копченой грудинки нарежьте кусок грудинки и натрите сухой теркой. После копчения в течение двух-трех часов равномерно смажьте ваш любимый соус барбекю, накройте противень фольгой и снова коптите. В результате получается идеальная копченая закуска или закуска.
Карнитас
Поднимите рваную свинину на новый уровень с этими копчеными свиными карнитами. Наш вариант классического мексиканского блюда состоит из свиной грудинки с сухой натертой смесью перца гуахильо, тмина и паприки, а затем медленно и медленно коптится над орехом пекан.
С топленым жиром и мраморностью мы нарезаем свинину перед подачей на мучные лепешки с гуакамоле, нарезанной кинзой и фрихолес рефритос. Лучший способ насладиться тако из тертой свинины.
Свиная лопатка
Свиная лопатка происходит от лопатки свиньи, но находится ниже на лопатке, чем обух. Этот кусок мяса более постный, чем окурок, и продается с кожей, что обеспечивает идеально хрустящую корочку.
Для копчения свиной лопатки приготовьте ее с сухой приправой, в состав которой входит большое количество перца. Плечо работает лучше всего, когда оно имеет хрустящую корочку. После того, как копчение будет готово, вы можете подать его нарезанным ломтиками или разорвать на части, чтобы приготовить рваную свинину.
Свиная решетка
Свиная решетка или ребрышки для жарки получаются из реберной части свиной корейки, придавая мясу красивый слой жира, который хорошо подходит для копчения на гриле.
Традиционно жареный во время праздников, этот классический вариант барбекю доказывает, что свинину можно есть круглый год.
Наши копченые свиные ребрышки готовятся медленно и медленно на фруктовых деревьях, чтобы создать прекрасно сбалансированный сладкий вкус, который идеально сочетается с натуральным вкусом свинины.
Свиная грудинка
Из свиной грудинки свиная грудинка богата жиром, который делает свинину такой подходящей для медленного и медленного приготовления. Копченый на медленном огне брюшной жир вытапливает, чтобы дать вам восхитительно сочный укус.
Наша свиная грудинка легкого копчения маринуется в течение ночи в сухом виде для дополнительного увлажнения, а затем приправляется домашней сухой начинкой и коптится на яблоневых дровах. Коптите в течение шести часов, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F (74 ° C), чтобы гарантировать, что порция свинины будет таять во рту каждый раз.
Свиная грудинка
Свиная грудинка — это недооцененное мясное блюдо, заслуживающее гораздо большей любви. Как и его говяжий аналог, свиная грудинка богата жиром и соединительной тканью, что делает ее идеальной для медленного и медленного приготовления.