Рецепт из фарша мясного с фото пошагово. Консервирование фарша: пошаговая инструкция по домашнему приготовлению мясных консервов

Как правильно консервировать фарш в домашних условиях. Какое оборудование потребуется для консервирования мяса. Какие виды мяса подходят для консервирования. Как обеспечить безопасность и длительное хранение мясных консервов.

Консервирование фарша в домашних условиях

Консервирование фарша — отличный способ заготовить мясо впрок и обеспечить себя полуфабрикатами на долгое время. Домашние мясные консервы значительно вкуснее и полезнее магазинных. При правильном подходе консервированный фарш может храниться до 5 лет.

Какое мясо подходит для консервирования?

Для домашнего консервирования подходят следующие виды мяса:

  • Говяжий фарш
  • Свиной фарш
  • Фарш из баранины
  • Фарш из птицы (курица, индейка)
  • Фарш из дичи (оленина, лосятина)
  • Смешанный фарш

Важно использовать только свежее качественное мясо без признаков порчи. Жирность фарша не должна превышать 20-25%.

Необходимое оборудование для консервирования

Для безопасного консервирования фарша в домашних условиях потребуется следующее оборудование:


  • Автоклав или скороварка-автоклав
  • Стерильные стеклянные банки с крышками
  • Большая кастрюля для приготовления фарша
  • Ложка для снятия пены
  • Воронка для заполнения банок
  • Прибор для выпуска воздуха из банок
  • Щипцы для извлечения горячих банок

Автоклав — самый важный элемент. Он позволяет создать необходимое давление и температуру для стерилизации консервов.

Подготовка фарша к консервированию

Перед закладкой в банки фарш необходимо предварительно обработать:

  1. Промыть и обсушить мясо
  2. Пропустить через мясорубку
  3. Обжарить фарш на сковороде до полуготовности, постоянно помешивая
  4. Слить выделившийся жир и жидкость
  5. Добавить соль по вкусу (0,5-1 чайная ложка на 1 кг фарша)

Важно не пережарить фарш, чтобы он оставался сочным после стерилизации. Можно добавить специи и пряности по вкусу.

Процесс консервирования фарша

Пошаговая инструкция по консервированию фарша:

  1. Простерилизовать банки и крышки
  2. Заполнить банки горячим фаршем, оставив 2-3 см до края
  3. Удалить воздух из банок специальным прибором
  4. Закрыть банки стерильными крышками
  5. Поместить банки в автоклав с водой
  6. Стерилизовать при температуре 120°C:
    • 0,5 л банки — 75 минут
    • 1 л банки — 90 минут
  7. Охладить банки естественным путем

Хранение консервированного фарша

При соблюдении технологии консервирования фарш может храниться:


  • В прохладном темном месте — до 2 лет
  • В холодильнике — до 5 лет

Вздутые крышки или помутнение содержимого — признаки порчи консервов. Такие банки использовать нельзя.

Как использовать консервированный фарш?

Консервированный фарш — универсальный продукт. Его можно использовать для приготовления:

  • Супов и борщей
  • Начинки для пирогов
  • Соусов для пасты
  • Тефтелей и котлет
  • Запеканок
  • Начинки для фаршированных овощей

Перед употреблением консервированный фарш нужно довести до кипения и прогреть 5-10 минут.

Преимущества домашнего консервирования фарша

Консервирование фарша в домашних условиях имеет ряд преимуществ:

  • Вы контролируете качество и состав продукта
  • Отсутствуют консерванты и усилители вкуса
  • Значительная экономия при покупке мяса оптом
  • Возможность сделать запас на длительный срок
  • Удобство использования — готовый полуфабрикат всегда под рукой

При соблюдении технологии домашние мясные консервы получаются вкусными, полезными и полностью безопасными.

Меры безопасности при консервировании

Чтобы обеспечить безопасность консервированного фарша, следует соблюдать важные правила:


  • Использовать только свежее качественное мясо
  • Строго соблюдать стерильность на всех этапах
  • Выдерживать нужную температуру и время стерилизации
  • Проверять целостность крышек перед хранением
  • Хранить консервы в прохладном темном месте
  • Не употреблять консервы с признаками порчи

При правильном подходе домашнее консервирование фарша абсолютно безопасно и позволяет получить вкусный натуральный продукт длительного хранения.

Частые вопросы о консервировании фарша

Можно ли консервировать сырой фарш?

Консервировать сырой фарш не рекомендуется. Предварительная термическая обработка необходима для уничтожения микроорганизмов и предотвращения слипания мяса в процессе стерилизации.

Сколько соли добавлять в фарш?

Оптимальное количество соли — 0,5-1 чайная ложка на 1 кг фарша. Избыток соли может негативно сказаться на вкусе и сохранности продукта.

Можно ли консервировать фарш в пластиковых контейнерах?

Нет, консервировать фарш можно только в стеклянных банках. Пластик не выдержит высокую температуру стерилизации и может выделять вредные вещества.


Как долго хранится открытая банка с консервированным фаршем?

После вскрытия консервированный фарш следует хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Для длительного хранения лучше использовать банки небольшого объема.

Домашнее консервирование фарша — несложный процесс, позволяющий создать запас вкусных и полезных мясных заготовок. При соблюдении технологии вы получите качественный продукт, который сохранит свои свойства в течение нескольких лет.


Картофель с мясным фаршем по-турецки: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:40 мин. Просмотров 655 Опубликовано

Сытный и вкусный ужин для всей семьи совершенно не проблема, если у вас в арсенале есть такое блюдо. Картофель и фарш – два незаменимых ингредиента на любой случай. Здесь же блюдо дополняется еще и томатным ароматом. Кроме всего прочего, за счет томатной пасты меняется и вид картофеля – он становится красивым и очень аппетитным.

Ингредиенты:

  • Картофель – 4-5 шт.
  • Фарш мясной – 300 г.
  • Лук репчатый крупный – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Перец, соль – по вкусу.


Как приготовить:

1. 

Луковицу можно взять как белую, так и репчатую – при выборе руководствуйтесь своим вкусом. Лук нужно очистить и измельчить.

2. 

Лук следует обжарить на растительном масле до состояния мягкости.

3. 

Когда лук станет прозрачным, на сковороду выложить фарш. Подойдет любой – куриный, говяжий или из индейки.

Если хотите добиться максимального сходства с оригинальным турецким блюдом, то возьмите фарш из баранины.

4. 

Картофель очистить и нарезать произвольно.

5. 

Когда фарш будет выглядеть подрумяненным, на сковородку нужно выложить картофель.

6. 

По вкусу добавьте соль.

Можно взять как поваренную, так и адыгейскую – она уже с травами, которые сделают вкус ярче.

7. 

По возможности старайтесь взят свежий чеснок – он более ароматен и не такой острый. Измельчите два-три зубчика при помощи ножа или терки.

8. 

Картофель нужно жарить 5 минут, постоянно перемешивая, а затем добавить чеснок.

9. 

Последним добавляют томатный сок или же томатную пасту. Накройте сковородку крышкой и тушите 3-5 минут.

10. 

Другие специи, такие как чёрный перец или же перец чили, можно добавить непосредственно в финале готовки.

Подавайте приготовленный таким образом картофель, просто украсив его зеленью. Дополнительно можно подать сметану.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.
ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Мясные гнезда из фарша — рецепт с фото, пошагово

Наверх

(Оценок пока нет) Мясные гнезда из фарша

Блюда из фарша всегда есть на моем столе. И постоянно готовить котлеты мы не будем. Сегодня приготовим мое любимое блюдо для любителей макарон — мясные гнезда из фарша, рецепт с фото. Вкусная и простая в приготовлении второе блюдо.

Ингредиенты
Фарш 700 г.
Лук 2 шт.
Яйцо 1 шт.
Панировочные сухари 1 ст. л.
Вермишель 1 пачка
Соль, молотый перец по вкусу
Сладкий перец 2 шт.
Морковь 1 шт.
Помидоры 3 шт.
Лук 1 шт.
Сметана 2 ст. л.
Для соуса:
Кетчуп 2 ст. л.
Сметана 3 ст. л.

Рецепт приготовления с фото

Мясо и лук пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить яйцо и перемешать фарш.

Если использовать для блюда фарш из свинины то добавляем столовую ложку панировочных сухарей, а если куриный или говяжий то не надо.

В форму для запекания отправить порезанные кубиками болгарский перец, помидоры, лук полукольцами и натертую морковь.

Посолить, добавить сметану и тщательно перемешать. Овощи можно добавлять любые, это могут быть только лук с морковью.

Выкладываем макаронные гнезда (готовые продаются в магазинах) и каждое заполняем фаршем.

Приготовить соус – для этого смешать сметану, кетчуп, немного соли. Смазать каждую котлету соусом.

Налить в форму воду – 300 мл., накрываем фольгой.

Запекать блюдо в духовке разогретой до 180 градусов в течение 1 часа, при желании за 5 минут до конца можно посыпать тертым сыром.

По истечению времени достаем из духовки и посыпаем рубленой зеленью укропа и петрушки.

Приятного аппетита!

Материал с сайта receptystrav.com.ua

Пожалуйста, оцените этот рецепт!

Ваша Оценка:

Предыдущая запись

Следующая запись

  • ПЕРВЫЕ БЛЮДА (315)
    • Борщи (21)
    • Бульоны (12)
    • Капусняки (13)
    • Рассольники (13)
    • Солянки (12)
    • Супы (245)
  • ВТОРЫЕ БЛЮДА (1 430)
    • Блюда из баранины (41)
    • Блюда из говядины (86)
    • Блюда из картофеля (141)
    • Блюда из круп (93)
    • Блюда из макарон (37)
    • Блюда из морепродуктов (66)
    • Блюда из муки (66)
    • Блюда из овощей (166)
    • Блюда из птицы (275)
    • Блюда из рыбы (215)
    • Блюда из свинины (142)
    • Блюда из яиц (14)
    • Блюда с грибами (28)
    • Лазанья (25)
    • Молочные каши (9)
    • Мясные блюда (180)
    • Плов (6)
  • САЛАТЫ (170)
    • Грибные салаты (35)
    • Мясные салаты (78)
    • Овощные салаты (109)
    • Салаты из морепродуктов (32)
  • ЗАКУСКИ (180)
    • Горячие закуски (44)
    • Мясные закуски (64)
    • Холодные закуски (110)
    • Закуски из морепродуктов (21)
  • ВЫПЕЧКА (986)
    • Кексы (73)
    • Куличи (33)
    • Начинка для пирожков (4)
    • Печенье (138)
    • Пицца (47)
    • Пироги (233)
    • Пирожки (176)
    • Пирожные (49)
    • Пляцки (25)
    • Пончики (14)
    • Рулеты (21)
    • Сырные бабки (14)
    • Тесто для выпечки (56)
    • Хлеб (60)
    • Запеканки (57)
  • ДЕСЕРТЫ (386)
    • Блинчики, блины, оладьи (131)
    • Фондю (7)
    • Конфеты (35)
    • Крема (37)
    • Мороженое и йогурты (31)
    • Салаты из фруктов (5)
    • Сладкие блюда (88)
    • Суфле (20)
    • Желе (34)
  • КОНСЕРВАЦИЯ (323)
    • Домашний сыр (10)
    • Грибы (7)
    • Икра овощная (20)
    • Компоты и сиропы (24)
    • Консервирование фруктов и ягод (23)
    • Маринование и консервирование (126)
    • Мясо, рыба, сало (31)
    • Варенье и джемы (54)
    • Заморозка, сушка (30)
  • ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА (508)
    • День рожденья (355)
    • Новый год (304)
    • Пасха (193)
    • Рождество (100)
  • НАПИТКИ (262)
    • Алкогольные напитки (121)
    • Безалкогольные коктейли (23)
    • Чай (25)
    • Домашнее вино (8)
    • Кисель (9)
    • Кофе (16)
    • Алкогольные коктейли (92)
    • Компоты (12)
    • Квас (4)
    • Молочные коктейли и напитки (24)
    • Соки (8)
    • Холодные напитки (33)
  • ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА (17)
  • КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ (15)
  • Кулинарные статьи (40)
  • ПОСТНЫЕ БЛЮДА (175)
  • РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ (343)
  • РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ (135)
  • ШАШЛЫКИ (21)
  • СОУСЫ И ЗАПРАВКИ (141)
  • ТОРТЫ (168)
  • Суп с сосисками и лапшой в мультиварке
  • Капуста с фаршем и картофелем в мультиварке
  • Виноградное вино своими руками
  • Лимонад в домашних условиях
  • Блинчики с творогом и изюмом

Консервированный говяжий фарш (простое пошаговое руководство) — Homesteading Family

Этот сайт содержит партнерские ссылки на продукты, которые мы рекомендуем. Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по этим ссылкам.

Главная » Консервированный говяжий фарш (простое пошаговое руководство)

  • в Консервирование, Повар, Основное блюдо, Консервирование, Консервирование под давлением, Рецепты
Перейти к рецепту

Узнайте, как легко приготовить консервированный говяжий фарш, который долгие годы будет стоять на полке в вашей кладовой. Этот метод также подходит для консервированного фарша из оленины, лося, медведя, баранины, свинины, колбасы и т. д. Очень удобно открывать банку с консервированным говяжьим фаршем, чтобы взбить тако, соус для спагетти, лазанью или использовать в запеканке.

Можно ли сырой говяжий фарш?

Нет, сырой говяжий фарш нельзя, он должен быть полностью приготовлен перед консервированием. Это первый шаг к приготовлению консервированного говяжьего фарша. Причина этого в том, что вы не хотите, чтобы говяжий фарш готовился в один массивный комок в процессе консервирования.

Можно ли использовать водяную баню для говяжьего фарша?

Нет, говяжий фарш нельзя использовать для водяной бани. Поскольку мясо является низкокислотной пищей, это означает, что в нем недостаточно кислоты, чтобы создать негостеприимный дом для бактерий, включая бактерии ботулизма. Таким образом, вместо того, чтобы обрабатывать бактерии кислотой, для чего-то с низким содержанием кислоты, такого как мясо, вы обрабатываете его нагреванием.

Вы должны нагреться до 240-250°F, чтобы надежно убить все бактерии в банке с низкой кислотностью. Единственный способ сделать это в домашних условиях — использовать автоклав.

Есть люди, которые скажут вам, что вы можете поливать водой все, что угодно, если вы делаете это достаточно долго. За этим стоит некоторая наука, но эти методы не проверены, чтобы узнать точное количество времени, необходимое для безопасного уничтожения всех бактерий. Так что это не то, что я бы когда-либо рекомендовал.

Кроме того, никогда не рассматривайте возможность консервирования чего-либо с низким содержанием кислоты, если в инструкциях указано консервирование в мультиварке (например, Instant Pot) , консервирование в духовке или использование любого другого метода, кроме фактического консервирования под давлением.

Советы по консервированию говяжьего фарша

Вот несколько советов и указаний, которые следует учитывать при консервировании говяжьего фарша:

  • Этот метод консервирования подходит для консервированного фарша из оленины, лося, медведя, баранины, свинины, колбасы и т. д.
  • Около двух фунтов сырого говяжьего фарша (или другого мяса) помещается в одну банку Мейсона объемом в кварту после приготовления. Один фунт говяжьего фарша помещается в банку размером с пинту, а полфунта говяжьего фарша — в банку на полпинты. Знание этого поможет вам подготовить достаточное количество чистых банок в процессе консервирования и достаточное количество готового мяса, чтобы вы могли запустить полный консервный завод.
  • Узнайте, сколько банок помещается в консервный банк, это поможет вам спланировать, сколько говяжьего фарша нужно приготовить за один раз. Мой консервный банк вмещает 7 литровых банок. Поскольку два фунта говяжьего фарша помещаются в одну банку объемом в литр, мне нужно приготовить 14 фунтов говяжьего фарша за один раз.
  • Подумайте, сколько говяжьего фарша будет съедать ваша семья за один прием пищи, и может ли это количество в каждой банке.
  • Держите приготовленный говяжий фарш горячим перед консервированием.
  • Хотя это и некрасиво, но отваривание говяжьего фарша — это быстрый и простой способ приготовить большие порции говядины за раз. Поскольку мы все равно консервируем говядину в жидкости, текстура будет такой же.
  • Важно удалить лишний жир с мяса после того, как оно было приготовлено, но до того, как вы положите его в банки для консервирования. Слейте лишний жир или смойте его с мяса.

Необходимые материалы

При консервировании говяжьего фарша есть несколько обязательных материалов (и несколько дополнительных):

  • Большая кастрюля или сковорода – Большая кастрюля или сковорода необходимы для приготовления фарша говядина перед консервированием.
  • Автоклав высокого давления и стойка — Мне нравится мой All-American Автоклав высокого давления . Тот, который я использую в этом видео, вмещает до 7 литровых банок одновременно.
  • Банки и крышки — Вам потребуются чистые банки Мейсона без надрезов и трещин, а также крышки, состоящие из двух частей. Мы любим покупать крышки для консервных банок оптом у Lehmans , но когда их было трудно найти, мы также влюбились в крышки для консервных банок Denali (используйте эту ссылку, чтобы получить скидку 10%!). Оба превосходны, и у нас не было проблем с неисправными уплотнениями.
  • Инструменты для консервирования — Хотя эти инструменты для консервирования не являются обязательными для консервирования говяжьего фарша, они, безусловно, пригодятся. Если вы когда-либо занимались консервированием, вы знаете, насколько важны эти инструменты, особенно при извлечении горячих банок из автоклава. И я люблю эту большую воронку для консервирования и инструмент для выпуска пузырей для этого проекта.
  • Чистые полотенца – Чистые полотенца всегда пригодятся при консервировании. Иногда это грязная работа!
  • Мерные ложки – С их помощью в банку попадет нужное количество приправ.

Необходимые ингредиенты

  • Говяжий фарш – Как я уже говорил, для этого рецепта подходят консервы из оленины, лося, медведя, баранины, свинины и колбасы, поэтому используйте то, что у вас есть под рукой.
  • Соль – Соль не обязательна и не требуется для безопасного консервирования. Тем не менее, это делает говяжий фарш вкуснее прямо из банки. Если вы хотите отказаться от соли и оставить говяжий фарш без приправ, это тоже нормально.
  • Травы и приправы – Вы можете добавить до 2 чайных ложек сушеных трав или приправ в каждую литровую банку (или 1 чайную ложку в каждую литровую банку). Это может быть итальянская приправа, приправа для тако и т. д. Это сделает ваше мясо еще на один шаг ближе к тому, чтобы быть готовым к употреблению прямо из банки.
  • Жидкость для консервирования — Вам понадобится какая-то жидкость, чтобы заполнить банки после того, как вы наполнили их говяжьим фаршем. Это может быть вода (именно ее я использую в видео), куриный или говяжий бульон (обезжиренный) или даже томатный сок. Homesteading Hack – Если вы используете домашний бульон , поставьте бульон в холодильник на ночь и удалите жир с поверхности. Это даст вам «обезжиренный» бульон. Бульон, купленный в магазине, наверняка уже обезжиренный.
  • Дистиллированный белый уксус – Используется для протирания краев банок перед консервированием, чтобы обеспечить надлежащую герметичность.

Как приготовить консервированный говяжий фарш

  1. Приготовьте говяжий фарш, время от времени помешивая, чтобы разбить большие комки. Вам не нужны комки больше, чем маленькая фрикаделька.
  2. Пока готовится говяжий фарш, подготовьте банки и добавьте два дюйма воды в автоклав.
  3. Примерно за 10 минут до того, как говяжий фарш будет полностью приготовлен, начните нагревать воду в автоклаве, убедитесь, что решетка для консервов на месте, и поставьте пустые банки в автоклав, чтобы они оставались теплыми. Доведите воду до приятного пара (не до кипения).
  4. Доведите до кипения жидкость, которую вы используете для наполнения банок.
  5. Когда мясо будет полностью приготовлено, слейте лишний жир и воду. Вы хотите, чтобы в консервированном говяжьем фарше было как можно меньше жира, потому что жир сокращает срок хранения. Homesteading Hack: Мне нравится высыпать говяжий фарш в большой дуршлаг и быстро промывать его водой, чтобы удалить лишний жир, насколько это возможно.
  6. Вынимайте по одной банке из автоклава и наполняйте ее говяжьим фаршем, оставляя свободное пространство в один дюйм.
  7. Используйте средство для удаления пузырьков, чтобы утрамбовать говяжий фарш и добавить больше мяса по мере необходимости.
  8. Добавьте по желанию соль и приправы.
  9. Налейте жидкость в банку, оставив свободное пространство в один дюйм.
  10. Снова используйте средство для удаления пузырей, проведя инструментом по внутренней стороне банки в четырех местах, и при необходимости добавьте больше жидкости. Homesteading Hack: Если у вас закончился бульон или томатный сок при консервировании, вы всегда можете в крайнем случае долить в банки кипяток!
  11. Окуните чистую ткань в небольшую миску с белым уксусом и проведите ею по краям банок, чтобы удалить остатки пищи или жир.
  12. Добавьте крышку и кольцо для консервирования и затяните кончиками пальцев. Это настолько сильно, насколько вы можете затянуть ленту, используя только большой, указательный и средний пальцы.
  13. Поместите банку обратно в автоклав и продолжайте шаги 6–12, пока все банки не будут заполнены.
  14. Добавьте крышку консервной банки (без груза) и зафиксируйте ее на месте. Аккуратно доведите автоклав до давления на среднем огне (здесь не торопитесь).
  15. Как только из автоклава начнет выходить постоянный поток пара, установите таймер на 10 минут, чтобы дать ему возможность выпустить воздух.
  16. Через 10 минут добавьте груз для консервирования и доведите давление до необходимого уровня (см. Таблицу регулировки консервирования под давлением ниже).
  17. В зависимости от типа манометра, который вы используете, вам нужно будет измерить давление прямо перед началом отсчета времени. Для циферблатного манометра вы сможете увидеть, где находится ваше давление. Для взвешенного манометра вам нужно 1-4 «покачивания» в минуту, чтобы знать, что вы готовы к давлению. Если вы используете консервный станок типа Presto, вы хотите, чтобы ваш датчик делал «хула», что означает приятный медленный последовательный поворот датчика. Если вес начинает быстро вращаться и больше похож на танец «сальса», чем на «хула», значит, вы не испытываете давления.
  18. Как только вы достигнете нужного давления, запустите таймер. Обрабатывайте литровые банки в течение 90 минут, а банки размером с пинту или полпинты — в течение 75 минут.
  19. Если в какой-то момент в процессе консервирования давление упадет ниже идеального, вам необходимо остановить таймер, восстановить давление в консервере и снова запустить таймер с самого начала.
  20. Как только таймер истечет, выключите нагрев и дайте автоклаву естественным образом снизить давление до нуля.
  21. Снимите взвешенный манометр и оставьте его еще на 10 минут.
  22. Через 10 минут снимите крышку и перенесите банки на прилавок, застеленный полотенцем, где они могут стоять в течение полных 16–24 часов.
  23. Через 24 часа снимите ленты и проверьте уплотнения. Если на внешней стороне банок есть жир, вы можете вытереть их перед хранением.

Вы сделали этот рецепт? Если да, мы будем рады, если вы поставите звездочку в карточке рецепта ниже, а затем сфотографируете свой консервированный говяжий фарш (или другой мясной фарш) и отметите нас в социальных сетях @homesteadingfamily чтобы мы могли видеть!

Часто задаваемые вопросы

Ничего страшного, если наверху банки есть жир?

Да, удалить весь жир из говяжьего фарша перед консервированием практически невозможно. Так жир поднимется наверх и это совершенно нормально.

Что делать, если над жидкостью для консервирования находится говяжий фарш?

Это также совершенно безопасно и нормально. Иногда в процессе консервирования у вас будет сифонирование жидкости. Если над жидкостью в банке есть мясо, оно может немного обесцвечиваться, но его все равно можно есть.

Можно ли использовать жидкость из банки с говяжьим фаршем?

Да! Если вы используете воду при консервировании говяжьего фарша, у вас получится вкусный говяжий бульон. Сохраните жидкость и используйте ее для приготовления пищи!

Бесплатное обучение консервированию

Если вы читаете этот рецепт и чувствуете, что не совсем готовы перейти к консервированию под давлением, все в порядке!

У меня есть бесплатный курс из четырех частей по консервированию на водяной бане, где я расскажу вам обо всех основах безопасного консервирования продуктов в домашних условиях (включая размещение 8 банок полуфабрикатов домашнего консервирования на полке). Большинство людей считают консервирование в водяной бане более простой формой консервирования. Так что присоединяйтесь ко мне за мою бесплатную Семинар «Еда на вашей полке» здесь .

Больше рецептов и руководств по консервированию:

  • Как консервировать курицу
  • Консервация 101: Введение в консервирование
  • Ошибки консервирования под давлением – избегайте этих 5 распространенных ошибок
  • Ошибки консервирования, которых следует избегать при консервировании на водяной бане и под давлением
  • Могу ли я надавить на банку быстрого приготовления?
  • Пошаговое руководство по консервированию мяса (метод сырой упаковки)
  • Как приготовить тушеную говядину для быстрого приготовления блюд
  • Консервирование костного бульона или бульона (куриного, говяжьего или овощного)
  • Как создать давление в банке с черной фасолью

  • Автоклав

  • Большая кастрюля

  • Банки и крышки Мейсона

  • Инструменты для консервирования

    9001 0

  • Чистые полотенца

  • Мерные ложки

  • 2 фунта говяжьего фарша
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 чайные ложки трав и приправ

  • Готовьте говяжий фарш, время от времени помешивая, чтобы разбить большие комки. Вам не нужны комки больше, чем маленькая фрикаделька.

  • Пока готовится говяжий фарш, подготовьте банки и налейте два дюйма воды в автоклав.

  • Приблизительно за 10 минут до того, как говяжий фарш будет полностью приготовлен, начните нагревать воду в автоклаве, убедитесь, что решетка для консервов на месте, и поставьте пустые банки в автоклав, чтобы они оставались теплыми. Доведите воду до приятного пара (не до кипения).

  • Доведите до кипения жидкость, которую вы используете для наполнения банок.

  • Когда мясо будет полностью приготовлено, слейте лишний жир и воду. Вы хотите, чтобы в консервированном говяжьем фарше было как можно меньше жира, потому что жир сокращает срок хранения. Homesteading Hack:  Мне нравится высыпать говяжий фарш в большой дуршлаг и быстро промывать его водой, чтобы избавиться от лишнего жира.

  • Вынимайте по одной банке из автоклава и наполняйте ее говяжьим фаршем, оставляя свободное пространство в один дюйм.

  • Используйте средство для удаления пузырьков, чтобы утрамбовать говяжий фарш и добавить больше мяса по мере необходимости.

  • Добавьте по желанию соль и приправы.

  • Налейте жидкость в банку, оставив свободное пространство в один дюйм.

  • Снова используйте средство для удаления пузырьков, проведя инструментом по внутренней стороне банки в четырех местах, и при необходимости добавьте еще жидкости. Homesteading Hack:  Если у вас закончился бульон или томатный сок при консервировании, вы всегда можете в крайнем случае залить банки кипятком!

  • Смочите чистую ткань в небольшой миске с белым уксусом и проведите ею по краям банок, чтобы удалить остатки пищи или жир.

  • Добавьте крышку и кольцо для консервирования и затяните кончиками пальцев. Это настолько сильно, насколько вы можете затянуть ленту, используя только большой, указательный и средний пальцы.

  • Поместите банку обратно в автоклав и продолжайте шаги 6–12, пока все банки не будут заполнены.

  • Добавьте крышку консервной банки (без груза) и зафиксируйте ее на месте. Аккуратно доведите автоклав до давления на среднем огне (здесь не торопитесь).

  • После того, как из консервной банки пойдет постоянный поток пара, установите таймер на 10 минут, чтобы дать пару выпустить воздух.

  • Через 10 минут добавьте вес для консервирования и доведите давление до необходимого уровня (см. Таблицу регулировки консервирования под давлением ниже).

  • В зависимости от типа манометра, который вы используете, вам нужно измерить давление непосредственно перед началом отсчета времени. Для циферблатного манометра вы сможете увидеть, где находится ваше давление. Для взвешенного манометра вам нужно 1-4 «покачивания» в минуту, чтобы знать, что вы готовы к давлению. Если вы используете консервный станок типа Presto, вы хотите, чтобы ваш датчик делал «хула», что означает приятный медленный последовательный поворот датчика. Если вес начинает быстро вращаться и больше похож на танец «сальса», чем на «хула», значит, вы не испытываете давления.

  • Как только вы достигнете нужного давления, запустите таймер. Обрабатывайте литровые банки в течение 90 минут, а банки размером с пинту или полпинты — в течение 75 минут.

  • Если в какой-то момент в процессе консервирования давление упадет ниже идеального, вам необходимо остановить таймер, восстановить давление в консервере и снова запустить таймер с самого начала.

  • Когда таймер истечет, выключите огонь и дайте автоклаву естественным образом снизить давление до нуля.

  • Снимите утяжеленный манометр и оставьте его еще на 10 минут.

  • Через 10 минут снимите крышку и перенесите банки на прилавок с полотенцем, где они могут стоять 16-24 часа.

  • Через 24 часа снимите ленты и проверьте уплотнения. Если на внешней стороне банок есть жир, вы можете вытереть их перед хранением.

Вот несколько советов и указаний, которые следует учитывать при консервировании говяжьего фарша:

  • Этот метод консервирования подходит для консервов из фарша оленины, лося, медведя, баранины, свинины, колбасы и т. д.
  • Около двух фунтов сырого говяжьего фарша (или другого мяса) помещается в одну банку Мейсона объемом в кварту после приготовления. Один фунт говяжьего фарша помещается в банку размером с пинту, а полфунта говяжьего фарша — в банку на полпинты. Знание этого поможет вам подготовить достаточное количество чистых банок в процессе консервирования и достаточное количество готового мяса, чтобы вы могли запустить полный консервный завод.
  • Узнайте, сколько банок помещается в консервный банк, это поможет вам спланировать, сколько говяжьего фарша нужно приготовить за один раз. Мой консервный банк вмещает 7 литровых банок. Поскольку два фунта говяжьего фарша помещаются в одну банку объемом в литр, мне нужно приготовить 14 фунтов говяжьего фарша за один раз.
  • Подумайте, сколько говяжьего фарша будет съедать ваша семья за один прием пищи, и может ли это количество в каждой банке.
  • Держите приготовленный говяжий фарш горячим перед консервированием.
  • Хотя это и некрасиво, но отваривание говяжьего фарша — это быстрый и простой способ приготовить большие порции говядины за раз. Поскольку мы все равно консервируем говядину в жидкости, текстура будет такой же.
  • Важно удалить лишний жир с мяса после того, как оно было приготовлено, но до того, как вы положите его в банки для консервирования. Слейте лишний жир или смойте его с мяса.

Калорийность: 576 ккал | Белок: 39 г | Жир: 45 г | Насыщенные жиры: 17 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 20 г | Трансжиры: 3 г | Холестерин: 161 мг | Натрий: 733 мг | Калий: 612 мг | Кальций: 41 мг | Железо: 4 мг

Пробовали этот рецепт? Хотим посмотреть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Добро пожаловать в Homesteading Family!

Джош и Кэролин поделятся с вами практическими знаниями о том, как выращивать, готовить, хранить и процветать на своей усадьбе, независимо от того, находитесь ли вы в городской квартире или на 40 акрах земли. Если вы хотите повысить свою самодостаточность и здоровье, обязательно подпишитесь на полезные видео о садоводстве, консервировании, фитотерапии, традиционной кулинарии и многом другом.

Подпишитесь на обновления

Получайте последние советы по ведению домашнего хозяйства еженедельно на ваш почтовый ящик.

Популярные сообщения

Читать по категориям

Здоровое лечение дома

4 бесплатных видео-семинара о том, как уверенно использовать домашние травяные средства!

Еще для изучения

Продолжить чтение

Растение мелиссы лимонной (фитотерапия)

Не покупайте растение мелиссы лимонной. Вместо этого вы можете использовать это руководство, чтобы узнать, как размножить или вырастить его из семян и способов

.

Рецепт ванильного мороженого

Вы можете приготовить это простое домашнее ванильное мороженое без яиц, используя свежие продукты с фермы или купленные в магазине. Читайте дальше, чтобы узнать, как это сделать.

Утренняя рутина для продуктивного дня

Прежде чем ребенок встанет и дети пойдут в школу, попробуйте эти шесть шагов для лучшей утренней рутины,

Как заморозить сухую клубнику

Вы можете использовать это руководство, чтобы научиться замораживать сухую клубнику оптом. Используйте их в течение всего года, чтобы сделать рецепт с