Рецепты для мяса. Кулинарное искусство: секреты приготовления изысканных блюд из мяса

Какие виды мяса лучше всего подходят для разных блюд. Как правильно выбирать и подготавливать мясо перед приготовлением. Какие способы тепловой обработки подходят для разных видов мяса. Как добиться сочности и нежности мясных блюд. Какие специи и приправы лучше всего сочетаются с разными видами мяса.

Выбор мяса для различных блюд

Правильный выбор мяса — основа вкусного блюда. Для каждого способа приготовления подходят определенные части туши и виды мяса:

  • Для жарки стейков лучше всего подходит говяжья вырезка, ребра, филе миньон.
  • Для тушения отлично подойдет говяжья лопатка, грудинка, голяшка.
  • Для запекания в духовке хороши свиная корейка, баранья нога, утиная грудка.
  • Для фарша подойдет говяжья шея, свиной окорок, куриное филе.

При выборе мяса обращайте внимание на его цвет, запах, консистенцию. Свежее качественное мясо имеет однородный цвет без серых пятен, упругую консистенцию и приятный мясной запах.

Подготовка мяса перед приготовлением

Правильная подготовка мяса — залог вкусного блюда. Какие основные этапы нужно соблюсти?


  1. Размораживание. Мясо нужно размораживать медленно, в холодильнике. Быстрое размораживание приводит к потере сока.
  2. Обсушивание. Перед жаркой мясо нужно тщательно обсушить бумажными полотенцами.
  3. Маринование. Маринад делает мясо более нежным и ароматным. Время маринования — от 30 минут до суток.
  4. Отбивание. Жесткие куски мяса нужно отбить, чтобы разрушить волокна.
  5. Нарезка. Мясо нужно нарезать поперек волокон, чтобы оно было нежнее.

Способы тепловой обработки мяса

Существует несколько основных способов приготовления мяса, каждый из которых подходит для определенных видов и частей:

Жарка

Жарка — быстрый способ приготовления мяса при высокой температуре. Подходит для нежных кусков — стейков, антрекотов, эскалопов. При жарке важно:

  • Хорошо разогреть сковороду
  • Солить мясо непосредственно перед жаркой
  • Не переворачивать мясо слишком часто
  • Дать мясу «отдохнуть» после жарки 5-10 минут

Запекание

Запекание в духовке подходит для крупных кусков мяса — окорока, корейки, птицы целиком. Основные правила запекания:


  • Предварительно разогреть духовку
  • Использовать термометр для мяса
  • Периодически поливать мясо выделившимся соком
  • Дать мясу постоять 10-15 минут после запекания

Тушение

Тушение — медленное приготовление мяса в небольшом количестве жидкости. Идеально подходит для жестких кусков. Секреты тушения:

  • Обжарить мясо перед тушением для образования корочки
  • Использовать тяжелую посуду с толстым дном
  • Тушить на медленном огне под крышкой
  • Добавлять овощи в конце тушения

Как добиться сочности и нежности мяса

Чтобы мясное блюдо получилось сочным и нежным, следуйте этим рекомендациям:

  • Выбирайте мясо с прослойками жира — они делают его сочнее
  • Маринуйте мясо перед приготовлением
  • Не пережаривайте — используйте термометр для контроля готовности
  • Дайте мясу «отдохнуть» после приготовления
  • Нарезайте готовое мясо поперек волокон

Какая оптимальная температура для разных видов мяса?

  • Говядина: 55-60°C для средней прожарки
  • Свинина: 63-68°C
  • Курица: 74°C
  • Баранина: 60-65°C для средней прожарки

Специи и приправы для мяса

Правильно подобранные специи подчеркивают вкус мяса. Какие специи лучше всего сочетаются с разными видами мяса?


Говядина

К говядине отлично подходят:

  • Черный и душистый перец
  • Тимьян
  • Розмарин
  • Горчица
  • Чеснок

Свинина

Со свининой хорошо сочетаются:

  • Майоран
  • Шалфей
  • Тмин
  • Кориандр
  • Паприка

Курица

Для курицы подойдут:

  • Карри
  • Базилик
  • Орегано
  • Лимонная цедра
  • Эстрагон

Баранина

С бараниной хорошо сочетаются:

  • Чабрец
  • Мята
  • Кумин
  • Корица
  • Чеснок

Популярные мясные блюда разных кухонь мира

Каждая национальная кухня имеет свои уникальные мясные блюда. Вот некоторые из самых популярных:

Итальянская кухня

  • Оссобуко — тушеная телячья голяшка
  • Салтимбокка — отбивные из телятины с прошутто
  • Поркетта — запеченная свинина с травами

Французская кухня

  • Beef Bourguignon — говядина, тушенная в красном вине
  • Coq au vin — петух в вине
  • Confit de canard — утиное конфи

Японская кухня

  • Тонкацу — свиная отбивная в панировке
  • Якитори — куриные шашлычки
  • Сябу-сябу — тонко нарезанная говядина, приготовленная в кипятке

Американская кухня

  • Барбекю — копченое мясо с соусом
  • Стейк — жареный кусок говядины
  • Чили кон карне — острое блюдо из говяжьего фарша

Как правильно хранить мясо

Правильное хранение мяса — важный аспект кулинарного мастерства. Как сохранить мясо свежим и вкусным?


  • Охлажденное мясо хранится в холодильнике при температуре 0-4°C не более 3-5 дней
  • Замороженное мясо можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев при температуре -18°C
  • Мясо лучше хранить в вакуумной упаковке или плотно завернутым в пищевую пленку
  • Готовое мясное блюдо можно хранить в холодильнике не более 3 дней

Соблюдение этих правил поможет вам сохранить мясо свежим и избежать пищевых отравлений.

Экспериментируйте и наслаждайтесь

Приготовление мяса — это настоящее искусство, которое требует практики и экспериментов. Не бойтесь пробовать новые рецепты и техники. С каждым приготовленным блюдом вы будете совершенствовать свое мастерство. Помните, что главное в кулинарии — это любовь к процессу и желание порадовать себя и близких вкусной едой.

Используйте эти советы как отправную точку, но не бойтесь экспериментировать и находить свои уникальные сочетания вкусов. Кулинария — это творческий процесс, в котором нет строгих правил. Главное — получать удовольствие от процесса и результата!



Рецепты блюд из мяса — Кулинария для мужчин

Пошаговый фото рецепт приготовления «тех самых» домашних котлет, с хлебным мякишем и двумя сортами мяса – свинины и говядины. Готовится это блюдо просто – мясо, хлеб, лук перекручиваем на мясорубке, делаем домашний фарш, формируем котлетки, обваливаем в муке, обжариваем до готовности на сковороде. Подаем котлеты с лучшим для этого случая гарниром – картофельным пюре.

Подробнее …

Что очень вкусно приготовить бараньи ребрышки их нужно разрезать, просыпать солью и перцем, сдобрить специями, чуть промариновать. Далее, подготовленные ребрышки хорошенько жарятся на сковородке до появления золотистой корочки, засыпаются большим количеством репчатого лука, и тушатся под закрытой крышкой около часа, пока лук полностью не растворится, и баранина станет легко сниматься с ребер.

Подробнее …

Предлагаю попробовать приготовить такой шницель из мраморной говядины на сковороде в раскалённом масле (а что, есть чудаки, которые готовят это блюдо в духовке!), разумеется, мясо мы предварительно слегка просолим, отобьём и хорошенько запанируем. Идеально подойдет телятина, но если будете использовать ее, можете смело называть тогда это блюдо классическим «венским шницелем», поскольку по сути своей, его то мы и будем сегодня готовить! К мясу будет приготовлен картофель в качестве гарнира, хотя можно конечно обойтись и без него.

Подробнее …

Еще один вариант приготовления свиной корейки. В этот раз, мы нарежем мясо стейками, немного промаринуем свинину в специях, луке и растительном масле, после чего запечем наш шашлык на решётке гриль до образования красивой запеченной корочки. Подается блюдо со свежей зеленью и свежими овощами. Непременно рекомендую приготовить такое запеченной мясо на даче, это действительно вкусно!

Подробнее …

Рецепт говядины, запеченной в горшочках вместе с картошкой в духовке. Нарезаем мясо, картошку и лук кубиками. Помещаем лук с говядиной по горшочкам, солим, перчим, перемешиваем, даем минут 15 промариноваться. Добавляем картошку, кусок сливочного масла, сыр, промазываем самый верхний слой блюд капелькой майонеза (для корочки), помещаем горшочки в духовку, запекаем до готовности.

Вот и весь рецепт!

Подробнее …

Рецепт свиных отбивных приготовленных в духовке. Мясо отбивается, маринуется, запекается до готовности в духовке, после чего на свинину выкладываются лук, нарубленная зелень петрушки, помидоры, отбивные посыпаются сыром и еще раз запекаются уже до готовности сыра. Очень рекомендую приготовить таким образом свинину, ну а этот фото рецепт отбивных будет Вам в помощь!

Подробнее …

Рецепт приготовления запечённой бараньей ноги в духовке. Нога молодого барашка зачищается, маринуется в пряных травах и специях, шпигуется морковью и чесноком, заворачивается в фольгу и запекается до полной готовности в духовке.

Подробнее …

Фотография ленивых голубцов, которые готовятся из мяса свинины, риса, капусты и лука с морковью. Поскольку голубцы «ленивые», мясной фарш не заворачивается в листы капусты, она сама входит в состав фарша. Если очень кратко, весь рецепт приготовления ленивых голубцов сводится к приготовлению мясоовощного фарша, который формируется в котлеты. Далее, полученные полуфабрикаты панируются в сухарях и обжариваются на сковороде. В завершении готовки, ленивые голубцы укладываются на противень, заливаются томатным соусом, и запекаются до полной готовности в духовке. На самом деле, приготовить это блюдо гораздо проще чем можно себе представить, в чем можно легко убедиться поглядев пошаговый фото рецепт этих ленивых голубцов!

Подробнее …

Рецепт котлет из баранины. Я не знаю по какой причине котлеты из баранины не так распространены, как котлеты, скажем из курицы или свинины. Как оказалось, бараньи котлеты получаются очень сочными и вкусными, в чем легко может убедиться каждый, просто приготовив это блюдо по описанному рецепту. Ну и пошаговые фотографии этого блюда будут Вам в помощь!

Подробнее …

Рецепт приготовления бараньей головы. Блюдо очень простое, хотя очень долго готовится. Берем очищенную голову барана, долго, долго варим ее с овощами (по моим подсчетам, на это у меня ушло больше четырех часов), подаем отварную голову целиком с хреном и горчицей, вместе с миской ароматного и наваристого варева. Очень вкусное антипохмельное блюдо получается!

Подробнее …

Рецепт азу по-татарски, которое готовилось из говядины, соленых огурцов и картошки. Рецепт этого блюда татарской кухни я пытался воссоздать на основе моих детских воспоминаний о том, как готовил это азу мой отец… Не претендую на оригинал, поскольку много пришлось домысливать, но результат был вполне удовлетворительным, чего всем вам желаю!

Подробнее …

Фото приготовления казы с картошкой. Если вам посчастливилось получить в свое распоряжение казы (деликатесная колбаса из конины), ее можно приготовить очень просто, но при этом, результат будет воистину потрясающим! Дно небольшого противня прокладываем кольцами репчатого лука, на лук помещаем колбасу, все свободное пространство противня заполняем картофелем, нарезанным небольшими брусочками. Заливаем всю эту красоту небольшим количеством растительного масла, после чего противень отправляется в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Готовность казы с картошкой определяем по образованию красивой румяной корочки. Хоть блюдо и не сложное, весь процесс его приготовления с пошаговыми фото я разместил здесь, вдруг кому пригодится.

Подробнее …

Фотография вначале жаренной на сковороде, а потом запеченной в духовке бараньей корейки приготовленной с картошкой. Блюдо готовится очень быстро и просто. Для этого нам потребуется приготовить чесночное масло (смешиваем в растительном масле давленый чеснок, розмарин и черный перец), обжарить на раскаленной сковороде корейку до появления красивой румяной корочки, обжарить на том же масле где готовилась баранина — картофель. Как только продукты подготовлены, отправляем и картошку и мясо на противень, поливаем это дело ароматным маслом, и запекаем корейку в духовке до полной готовности в течение 12-15 минут.

Подробнее …

Фотография плова, для приготовления которого в этот раз использовались бараньи ребрышки. Это был первый мой опыт, но вынужден констатировать, что получилось просто нереально вкусно! Готовится практически также как обычный плов: прокаливаем масло, обжариваем рёбрышки, закидываем лук, морковь, специи, варим зирвак. Далее, закладываем рис, выпариваем его под крышкой до готовности плова. Рис получился рассыпчатым, ребрышки настолько мягкими, что — буквально с костей сваливались, ну а аромат — вообще не описать словами, нужно готовить чтоб оценить! Пошаговый рецепт своего плова с бараньими ребрышками я разместил здесь.

Подробнее …

Фото приготовленного мной уйгурского лагмана, изготовить который я решался не один год ввиду отсутствия «единственного правильного» и безупречного рецепта этого блюда. Из источников, которые более или менее заслуживали уважение, я лишь узнал, что лагман — распространенное в Средней Азии блюдо, которое имеет уйгурскую, узбекскую, дунганскую и таджикскую разновидности, которые вроде бы не различаются принципиально, но разнятся составом продуктов, жидкостью подливы и особенностями приготовления лапши (тянутая, нарезанная и т.д.). Лагман состоит из двух основных частей: Первая часть — лапша (чузма), вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Когда я наконец понял что какого то правильного рецепта лагмана просто не существует в природе, я приготовил лагман изображенный на фото.

Подробнее …

Это фото приготовленного мной люля-кебаб на даче. Сама идея приготовления этого замечательного блюда зародилась давно, но реализовать я ее смог только после того, как в моем распоряжении появилась березовая чурка, так мне необходимая для ручного нарубания настоящего фарша для люля-кебаб (для чего используются два топорика для мяса). Для приготовления изображенного на фото люля-кебаб, я купил заднюю ногу молодого барашка и солидный кусок курдючного сала, мясо вручную нарубалось топориками в фарш, затем соединялось с мелко нарезанным курдюком, и репчатым луком, нарезанным мелкими кубиками. Далее, все ингредиенты фарша для люля-кебаб очень тщательно и очень долго (около 20 минут) вымешивались до получения вязкой субстанции, из которой формировались на шпажках колбаски. Далее, люля-кебаб запекался на мангале до полной готовности. Если честно, при приготовлении люля-кебаб я очень боялся что мясо упадет на угли, но вроде бы я все сделал правильно, и у меня все получилось, в связи с чем, делюсь проверенным на практике рецептом люля-кебаб, который, к тому же, получился еще очень вкусным!

Подробнее …

Фото мяса с картошкой которые я приготовил в настоящем чугунном казане, но на газовой плите. Был февраль, и чтоб не мерзнуть и не заморачиваться с костром под казаном (а его нужно было бы поддерживать около 2 часов, что для зимы при минус 25-30 было бы не сильно просто), я использовал газовую плиту. Итак, я установил на газ чугунный казан, нагрел в нем растительное масло, потом обжарил до золотистого цвета картошку, мясо, после чего уложил картошку с мясом обратно в казан, закрыл ее крышкой и запекал с крупно порезанным репчатым луком и чесноком около полутора часа. То что вы видите на фото — это как раз то, что у меня получилось в итоге. Было очень вкусно, а что самое главное — этот рецепт картошки с мясом очень простой.

Подробнее …

Фото бешбармака, а точнее его казахской разновидности (ет). Ну конечно казы и шужука я на нашем рынке совершенно не нашел, зато мне посчастливилось найти небольшой кусок конины. Мясо баранины, говядины и конины отваривается в казане около двух с половиной часов, пока мясо варилось, я замешивал крутое тесто, из которого делалась лапша (ромбики). Отваренные ромбики поливались жиром снятым с мясного бульона, после чего, на лапшу выкладывалось мясо, предварительно припущенное с луком и зеленью молодых стеблей чеснока. Я не стану сильно утверждать что у меня получился рецепт мега оригинального и аутентичного блюда, но получилось действительно очень вкусно!

Подробнее …

Фото баранины тушеной в вине. Однажды в моем распоряжении появились кусочки очень свежей баранины, и захотелось мне их не просто приготовить, а сделать что ни будь очень вкусное и неземное. Ну а что может быть лучше, чем хорошо приготовленное мясо тушеное в вине? Ну а результат вы сами видите. Я взял кусочки баранины, обжарил их до румяного состояния, после чего недолго тушил с луком и морковкой, добавил чеснок , соль и специи, после чего все тушилось долго на медленном огне. В результате мясо хорошо слазило с костей, было очень мягким, вкусным и буквально во рту таяло! Ну а о том, как приготовить это блюда из баранины с пошаговыми фото, можно узнать здесь.

Подробнее …

Фото хинкали. Хинкали изображенные на фотографии были приготовлены из мяса баранины и говядины, мясо нарубалось ножом, в фарш добавлялась зелень кинзы, петрушки, мяты и специи. После того как хинкали были сварены в подсоленной воде, к ним были добавлены кусочки сливочного масла.

Подробнее …

 

Блюда из мяса — рецепты из книг ИД «КукБукс»

Раздел «Блюда из мяса»

Рецепты → Блюда из мяса

Новые рецепты на сайте Издательского Дома «КукБукс»

Рецепты из книг Издательского Дома «КукБукс»

  • Книга «100 блюд для детей» Эммы Джейн Фрост (рецептов из книги: 3)
  • Книга «100 блюд из курицы» Сары Льюис (рецептов из книги: 1)
  • Книга «100 вегетарианских блюд» Луизы Пикфорд (рецептов из книги: 4)
  • Книга «100 лучших салатов» Элис Сторей (рецептов из книги: 2)
  • Книга «100 низкокалорийных блюд» (рецептов из книги: 2)
  • Книга «100 пирогов и тортов» Сары Льюис (рецептов из книги: 3)
  • Книга «100 рецептов карри» (рецептов из книги: 1)
  • Книга «100 простых ужинов» (рецептов из книги: 2)
  • Книга «100 сытных блюд» (рецептов из книги: 2)
  • Книга «15 минут на обед» Джейми Оливера (рецептов из книги: 1)
  • Книга «5 Ингредиентов: Быстрая и простая еда» Джейми Оливера (рецептов из книги: 1)
  • Книга «River Cottage Еда для самых маленьких» Никки Даффи (рецептов из книги: 4)
  • Книга «Вместе с Джейми» Джейми Оливера (рецептов из книги: 3)
  • Книга «Выпечка сладкая и несладкая» Мишеля Ру (рецептов из книги: 7)
  • Книга «Готовим с Джейми» Джейми Оливера (рецептов из книги: 1)
  • Книга «Джейми дома» Джейми Оливера (рецептов из книги: 5)
  • Книга «Душевная еда» Джейми Оливера (рецептов из книги: 4)
  • Книга «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (рецептов из книги: 5)
  • Книга «Кухня Джейми» Джейми Оливера (рецептов из книги: 2)
  • Книга «Моя Италия» Джейми Оливера (рецептов из книги: 3)
  • Книга «Моя кухонька в Париже» Рейчел Ку (рецептов из книги: 3)
  • Книга «Соусы сладкие и несладкие» Мишеля Ру (рецептов из книги: 4)
  • Книга «Супер еда на каждый день от Джейми Оливера» Джейми Оливера (рецептов из книги: 1)
  • Книга «Счастливые дни с Голым поваром» Джейми Оливера (рецептов из книги: 6)
  • Книга «ФастФуд» Гордона Рамзи (рецептов из книги: 1)
  • Книга «Экономим с Джейми» Джейми Оливера (рецептов из книги: 4)
  • Книга «Яйца» Мишеля Ру (рецептов из книги: 4)

Рецепты по ключевому слову

100 блюд из курицы 100 лучших салатов 5 ингредиентов Roux авокадо айсберг ананас Англия анчоусы апельсин апельсиновый сок арахисовое масло бадьян базилик баклажан бальзамический уксус безе бекон белая рыба белое вино белые хлебные крошки блины бренди брокколи бульон бургер быстро ваниль ванильная эссенция вегетарианский вермут ветчина винный уксус вино виноград вкусно вода вороночники вустерский Выпечка гиннесс глюкоза говядина говяжий бульон Гордон Рамзи горошек горчица грецкие орехи грибы грудинка десерт джейми Джейми Оливер дома домашний сыр дрожжи Душевная еда дыня желатин желейные конфеты завтрак Здоровый аппетит зеленый горошек зеленый лук зелень зерненой творог зира иллюстрированная книга имбирь йогурт кальвадос каперсы кардамон картофель кедровые орехи кедровые орешки кервель кетчуп киви кинза кленовый сироп клубника клюква книга козий сыр кокосовая стружка колбаса чоризо коньяк кориандр корица коричневый сахар корнишоны котлета котлетка красное вино красный винный уксус красный перец креветки кресс кресс-салат кулинарная книга кумкваты кунжут кунжутное масло курага куриная грудка куриный курица куркума лаванда лайм лапша рамен латук лимон лимонный лингвини лисички лук лук-порей лук-шалот майонез майоран малина манго маринованный маслины масло мед миндаль мирин Мишель Ру молоко морепродукты морковь морская соль морской язык моцарелла моццарелла мука мясо мята нут обед овощи овощной бульон овсяные хлопья огурец огурцы окорок оливер оливки оливковое масло орегано пальмовый сахар панчетта папайя паприка пармезан паста паста карри пастернак перепелиные яйца перец перец чили перец чилли перчик чили песочное тесто песто петрушка пиво пирог пицца пищевой краситель подсолнечное масло полезный помидопы помидор помидоры помидоры черри птица разрыхлитель рапсовое масло растительное масло ревень репа рецепт рикотта рис рисовая лапша розмарин ромашковый чай Ру руккола рукола рыба рыба соль рыбный соус салат салат-латук сахар сахарная пудра свекла свинина свиной фарш свиные отбивные сельдерей семга сендвич скумбрия сливки сливочное масло сливочной масло сливы слоенное тесто сметана смородина соевый соус сок сок апельсина сок лайма соль соль. перец сорго соус соусы спагетти спаржа стейк Счастливые дни с Голым Поваром сыр сыр чеддер табаско тальерини тарт творог тесто тесто для пиццы тимьян тмин томатная паста томатный соус томаты тост тофу треска тыква ужин уксус утка фарш фасоль фенхель фета фисташки фундук хлеб хрен цедра цедра апельсина цикорий цукини цыпленок чатни чеддер черешня чернослив черри чеснок чиабатта чили шалфей шампанское шампиньон шампиньоны шнитт-лук шоколад шпинат эстрагон яблоки яблоко яблочный сок ягненок ягнятина яичный белок яйца яйцо

Говядина | Рецепты Американской кардиологической ассоциации

Говядина | Рецепты Американской кардиологической ассоциации Просмотр категорий рецептов
  • Основные блюда
  • Курица / птица
  • вегетарианец
  • Мультиварка
  • Закуски
  • Говядина
или

Условия поиска

Bulgogi Корейское барбекю из говядины

Мексиканский посоль

Тушеная говядина со свежим манго

Пряная грудинка с клюквой

Каджунско-креольские тушеные стейки

Fajitas de pollo rapidas con porotos negros y arroz español

Универсальный маринад и мясо и овощи на гриле или жареные

Tex-Mex Beef Stew — Вкусные решения

Задняя дверь Чили

Пастуший пирог из сладкого картофеля

Пикантная томатная грудинка в мультиварке

Стейк по-строгановски в мультиварке

винтажных предметов и многое другое в винтажных мясных рецептах на Click Americana

винтажное и многое другое в винтажных мясных рецептах на Click Americana перейти к содержанию