Какие продукты лучше всего подходят для вторых блюд. Как приготовить вкусные и сытные блюда из мяса, рыбы, овощей. Какие способы приготовления позволяют сохранить максимум пользы. Как сделать второе блюдо праздничным и оригинальным.
Что такое вторые блюда и почему они важны
Вторые блюда являются основой полноценного приема пищи. Они отличаются высокой питательной ценностью и часто требуют более сложного приготовления по сравнению с закусками или супами. Основными ингредиентами вторых блюд обычно выступают:
- Мясо (говядина, свинина, курица и др.)
- Рыба и морепродукты
- Овощи
- Бобовые
- Крупы
Вторые блюда можно готовить различными способами — жарить на сковороде, запекать в духовке, тушить в мультиварке и т.д. Правильно приготовленное второе блюдо обеспечивает организм необходимыми белками, жирами, углеводами и другими питательными веществами.
Популярные виды вторых блюд
Мясные блюда
Блюда из мяса традиционно занимают центральное место среди вторых блюд. Какие виды мясных блюд наиболее популярны?
- Котлеты
- Жаркое
- Гуляш
- Отбивные
- Мясо по-французски
- Шашлык
- Рагу
Мясо можно жарить, тушить, запекать, варить. При этом важно правильно подобрать гарнир и соус, которые подчеркнут вкус основного ингредиента.
Рыбные блюда
Рыба и морепродукты — отличный источник полезных веществ. Какие рыбные блюда стоит приготовить на второе?
- Жареная рыба
- Рыба под маринадом
- Запеченная рыба
- Рыбные котлеты
- Рыба в кляре
- Рыбное филе на пару
При приготовлении рыбы важно не пересушить ее. Лучше всего готовить рыбу на пару или запекать в фольге, чтобы сохранить сочность.
Овощные блюда
Овощные блюда идеально подходят для легкого ужина или в качестве гарнира. Какие овощные блюда можно приготовить на второе?
- Рататуй
- Овощное рагу
- Фаршированные овощи
- Овощные котлеты
- Запеканки из овощей
- Овощи гриль
Овощные блюда богаты витаминами и клетчаткой. Их можно готовить как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и рыбе.
Как выбрать рецепт второго блюда
При выборе рецепта второго блюда стоит учитывать несколько факторов:
- Время приготовления
- Сложность рецепта
- Наличие необходимых ингредиентов
- Калорийность блюда
- Сезонность продуктов
- Повод (повседневное или праздничное меню)
Для повседневного меню подойдут простые и быстрые в приготовлении блюда. Для праздничного стола можно выбрать более сложные и эффектные рецепты.
Секреты приготовления вкусных вторых блюд
Чтобы второе блюдо получилось по-настоящему вкусным, важно соблюдать некоторые правила:
- Используйте свежие и качественные продукты
- Соблюдайте технологию приготовления
- Правильно сочетайте ингредиенты
- Не пересушивайте мясо и рыбу
- Добавляйте специи и пряности для улучшения вкуса
- Экспериментируйте с новыми рецептами
Важно также правильно подобрать способ приготовления. Например, жесткое мясо лучше тушить, а нежную рыбу — запекать.
Простые рецепты вторых блюд на каждый день
Для повседневного меню отлично подойдут следующие простые рецепты:
Куриные котлеты
Ингредиенты:
- Куриное филе — 500 г
- Лук — 1 шт
- Яйцо — 1 шт
- Панировочные сухари — 100 г
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Куриное филе и лук пропустить через мясорубку
- Добавить яйцо, соль, перец, перемешать
- Сформировать котлеты, обвалять в сухарях
- Обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки
Рыба в кляре
Ингредиенты:
- Филе белой рыбы — 500 г
- Мука — 100 г
- Яйцо — 1 шт
- Молоко — 100 мл
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Приготовить кляр: смешать муку, яйцо, молоко, соль и перец
- Нарезать рыбу порционными кусочками
- Обмакнуть кусочки рыбы в кляр
- Обжарить на разогретой сковороде в масле до золотистого цвета
Праздничные вторые блюда
Для праздничного стола можно приготовить более изысканные и эффектные блюда:
Мясо по-французски
- Свиная вырезка — 500 г
- Помидоры — 2 шт
- Сыр твердый — 200 г
- Майонез — 100 г
- Лук — 1 шт
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Мясо нарезать порционными кусочками, отбить
- Выложить мясо на противень, посолить, поперчить
- Сверху выложить нарезанные кольцами лук и помидоры
- Смазать майонезом, посыпать тертым сыром
- Запекать в духовке при 180°C около 40 минут
Форель, запеченная с овощами
Ингредиенты:
- Форель — 1 шт
- Помидоры черри — 200 г
- Цукини — 1 шт
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Соль, перец, прованские травы по вкусу
Приготовление:
- Форель почистить, натереть солью, перцем и травами
- Нафаршировать рыбу дольками лимона
- Овощи нарезать, выложить на противень
- Сверху положить рыбу, сбрызнуть маслом
- Запекать при 180°C около 30 минут
Вегетарианские вторые блюда
Для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост, можно приготовить вкусные блюда без мяса и рыбы:
Овощное рагу
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт
- Кабачки — 2 шт
- Помидоры — 3 шт
- Болгарский перец — 2 шт
- Лук — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Соль, перец, зелень по вкусу
Приготовление:
- Овощи нарезать крупными кубиками
- Обжарить на сковороде лук и чеснок
- Добавить остальные овощи, обжарить
- Влить немного воды, тушить под крышкой 20-30 минут
- В конце добавить соль, перец, зелень
Фаршированные перцы
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 6 шт
- Рис — 1 стакан
- Морковь — 1 шт
- Лук — 1 шт
- Томатный соус — 200 мл
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Отварить рис до полуготовности
- Обжарить на сковороде лук и морковь
- Смешать рис с обжаренными овощами, посолить, поперчить
- Перцы очистить от семян, нафаршировать начинкой
- Выложить в форму, залить томатным соусом
- Запекать при 180°C около 40 минут
Полезные советы по приготовлению вторых блюд
Чтобы ваши вторые блюда всегда получались вкусными и полезными, следуйте этим советам:
- Выбирайте свежие и качественные продукты
- Правильно размораживайте мясо и рыбу
- Маринуйте мясо перед приготовлением для мягкости
- Не передерживайте блюда на огне
- Используйте различные специи и пряности
- Экспериментируйте с сочетаниями продуктов
- Правильно выбирайте способ приготовления
- Подавайте блюда красиво оформленными
Следуя этим советам, вы сможете радовать своих близких вкусными и разнообразными вторыми блюдами каждый день.
Заключение
Вторые блюда — это основа любого обеда или ужина. Разнообразие рецептов позволяет каждый день готовить что-то новое и интересное. Экспериментируйте, пробуйте новые сочетания продуктов, и ваши близкие обязательно оценят ваши кулинарные таланты. Приятного аппетита!
Вторые блюда на обед и ужин: 900 рецептов с фото
900 проверенных рецептов вторых блюд для обедов и ужинов с пошаговыми фото. Блюда из мяса, птицы, рыбы, пасты, круп, бобовых, овощей и т. д. Вкусные идеи для мясоедов, веганов, в Пост, для повседневного, праздничного и диетического меню, ПП рецепты, для детей и взрослых на плите, в духовке, в мультиварке, на пару. Во всех рецептах указаны калорийность и время приготовления.
В разных странах и даже в регионах каждый народ готовит лагман по-своему.
Замечательный рецепт мясных тефтелей для детей — это ёжики, я готовлю их на сковороде.
Говяжий язык по этому рецепту в сливочном соусе получается очень нежным, буквально тает во рту.
Лагман — он и с курицей лагман, даже по самому простому рецепту. Блюдо с мясом птицы получается вкусным, сытным, невероятно ароматным и праздничным.
Забавные ёжики с подливкой, наверняка, понравятся вашим деткам. Лёгкая подливка из сметаны отлично сочетается с необычными тефтельками.
Мак энд чиз – традиционные американские макароны с сырным соусом. Это один из самых вкусных вариантов приготовления макарон, особенно для любителей сыра.
Мясные ежики с рисом будут действительно похожи на этаких ежиков, только если вы добавите в них рис сорта басмати.
Полента из кукурузной муки — это простой и вкусный рецепт каши. Такую кукурузную кашу едят и в горячем, и в холодном виде.
Лагман – вкусное, сытное и многим известное блюдо, очень яркое и ароматное.
Полента родом из Италии, где она считается крестьянской едой, а значит, это простое, бюджетное и вкусное блюдо.
Фунчоза с морепродуктами — одно из самых популярных блюд в азиатских кафе быстрого питания.
Котлеты из трески я готовлю часто. Моя семья любит их за вкус и сочность, а я еще за простоту приготовления.
Если на обед или ужин хочется чего-то нового, вкусного и при этом быстрого в приготовлении, обязательно берите на заметку рецепт перепелов в духовке с яблоками.
Настоящее удовольствие — нежнейшие рубленые котлеты из красной рыбы по этому, на мой взгляд, самому вкусному рецепту.
Вкусными, забавными и очень питательными выходят ёжики из фарша с рисом с подливкой в духовке.
Макароны в духовке без варки – это ещё один рецепт из категории ленивых, блюдо готовится практически само собой, где самые сложные действия – нарезать чеснок, помидоры и потереть сыр.
Яркая и очень ароматная солянка по-грузински — это нежнейшее мясо говядины, которое буквально тает во рту, много вкуснейшей томатной основы и, как визитная карточка грузинской кухни, легкая жгучесть послевкусия.
Гуляш с подливкой из индейки отличается от классического блюда из свинины или говядины невероятной нежностью мяса, сливочной основой, сладостью и ароматом паприки.
Рецепт хека, запеченного с овощами в фольге в духовке, настолько прост, что с ним точно справится неопытный кулинар или начинающая хозяйка.
Нежное, тающее во рту мясо, сочные, ароматные овощи, бесподобный соус на основе овощей и специй — это аппетитное, вкуснейшее рагу из кролика.
Лагман по-узбекски — блюдо для большой семьи или компании. Идеально приготовить его в казане на огне в тёплый осенний день на природе.
Жаркое в классическом варианте готовится из свинины с картошкой. Это очень сытное и вкусное блюдо.
Пожалуй, самая нежная лазанья. И очень ароматная.
Простое овощное рагу с кабачками и картошкой получается очень вкусным за счёт постепенного добавления овощей и их медленного приготовления.
пошаговые рецепты с фото для приготовления в домашних условиях
- #сациви
- #чатни
- #блюда из яиц
- #блюда из птицы
- #суфле
- #мусака
- #котлеты
- #рагу
- #севиче
- #праздничные горячие блюда
- #блюда из творога
- #голубцы
- #бифштекс
- #мясные блюда
- #мучные вторые блюда
- #поке
- #блюда из круп
- #люля-кебаб
- #долма
- #блюда из грибов
- #блюда из картофеля
- #вок
- #стейки
- #запеканка
- #горячие блюда на пасху
- #блюда из печени
- #блюда из субпродуктов
- #боул
- #блюда из рыбы
- #овощные блюда
- #шашлык
- #блюда из морепродуктов
- #блюда из бобовых
- #просто
- #есть распространенные аллергены
- #русская кухня
- #сезон чеснока
- #впечатляющий рецепт
- #рецепты от блогеров
- #ужин
- #обед
- #сеня в деле
- #сезон зелени
рецепт
45 минут
Рагу из баклажанов, кабачков и тыквы
рецепт
10 минут
Лосось терияки
рецепт
30 минут
Пикантные тыквенные оладьи
рецепт
55 минут
Гречка с тыквой и курицей
рецепт
Шашлык из ребер на мангале
рецепт
Кебаб «Славная базука»
рецепт
Картофель по-охотничьи в казане
рецепт
2 часа
Курица с картошкой в луково-пивном соусе в казане
рецепт
Томленые рульки в домашнем томатном соке
рецепт
45 минут
Паста карбонара
рецепт
40 минут
Котлетки из кролика с пармезаном
рецепт
6 часов 30 минут
Кролик в кефире с горчицей
рецепт
15 минут
Кальмары в азиатском стиле
рецепт
1 ч 30 м
Картофель с мясом в казане по-мужски
рецепт
40 минут
Буррито с курицей и рисом
рецепт
55 минут
Тефтели из щуки с соусом
рецепт
Ребра с картофелем в казане
рецепт
45 минут
Жареные грибы с бейби-картошкой и сметанным мусом
рецепт
2 ч 30 м
Сом под солью в помпейской печи
рецепт
50 минут
Рыбные тако
Одни из основ полноценного приема пищи – вторые блюда.
Они питательные по составу, а также бывают довольно сложными по приготовлению. Обычно их главный ингредиент – это свинина, курица, говядина или другое мясо (в виде фарша или цельного куска), рыба или бобовые. Как правило, мясо дополняется разнообразным гарниром. Готовить можно разными способами: на сковороде, в духовке, мультиварке и т. д. С нашей помощью вы быстро и просто освоите приготовление вторых блюд.
## Интересные факты
Называть такой вид блюд вторыми обычно принято только в России и некоторых соседних странах ближнего зарубежья, причем в основном в быту и разговорной речи. Во всех остальных культурах их называют главными.
Мы собрали в этом разделе рецепты вторых блюд для приготовления в домашних условиях, расписали их пошагово и дополнили фото. Здесь вы найдете как простые и вкусные блюда на каждый день, которые можно приготовить на скорую руку, так и сложные рецепты для праздничного меню.
Второе блюдо – журнал «Мишпача»
Укладка Рене Мюллер
Фотография Худи Гринбергер
Это один из точных рецептов, который я вам не буду рассказывать.
На каждый фунт крупно нарезанной печени обжарьте 1 очень большую луковицу или 2 средние луковицы. Лук дает массу аромата, так что не скупитесь! После того, как лук станет глубоко золотистым, добавьте в огонь нарезанную печень. Затем добавьте в сковороду 2–3 нарезанных сваренных вкрутую яйца. (Обычно я люблю натирать их на мелкой терке.) Добавьте 2 столовые ложки майонеза, немного (не более 2 столовых ложек) очень концентрированного куриного супа и щедрые приправы из соли и перца. Вкусно, а на следующий день еще вкуснее!
Соусы и маленькие салаты
Соусы могут занять больше всего времени, когда дело доходит до приготовления к Шаббату, и их можно легко купить в магазине. Обычно я могу продлить интервалы на две недели, что определенно помогает экономить время каждую неделю. Вот некоторые из наших любимых.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЛИМОНЫ
Почти всегда у меня в холодильнике есть маринованные лимоны. Я люблю добавлять их в техину или смешивать с салатом, и они сохраняются долго.
САЛАТ С ЦВЕТНОЙ ЦВЕТНОЙ КОРОБКОЙ
Это салат из цветной капусты, который я добавляю в дополнение к Песаху, которое в двух словах представляет собой израильский салат + рис из цветной капусты + нарезанную кинзу. Это всегда приветствуется.
ОЛИВКОВЫЙ СОУС
Это единственная постоянная вещь за нашим субботним столом. Если я не сделаю это, я вижу, как мой сын достает погружной блендер прямо перед Шаббатом, чтобы сделать это самому. Я использую консервированные зеленые оливки без косточек, свежую петрушку, свежевыжатый лимон, соль и перец. Иногда добавляю вяленые помидоры или даже немного томатной пасты. Иногда добавляю столовую ложку майонеза.
БАКЛАЖАН
Я только недавно познакомился с баклажаном, и теперь он часто появляется, хотя обычно каждый раз в разных формах. Вот одна из идей: баклажаны солим и даю немного постоять. Затем я жарю его с нарезанным кубиками бататом, солью, перцем, измельченным чесноком и небольшим количеством оливкового масла.
Я заканчиваю его зеленым луком.
ТАРЕЛКА ЧАММУС ИЗ БАРАНИНЫ
Я люблю это делать, потому что это нравится всем, и это так же просто, как добавить несколько специй. Время историй. Много лет назад Михал Фришман рассказала мне об этой концепции/рецепте, который она готовит, когда принимает гостей, и с тех пор я готовлю его. Когда я планировал Пурим в этом году, я знал, что мне нужны рецепты, которые готовятся в последнюю минуту, желательно наполовину домашние, и это блюдо стало отправной точкой для всех остальных рецептов в этой статье. На самом деле я делаю более простую версию концепции Михала. Я покупаю шашлык из баранины у своего мясника, но вы можете купить любую баранину, которая выиграет от медленного и медленного приготовления. НЕ используйте дорогие бараньи отбивные для этого рецепта! Я посыпаю его солью, перцем, паприкой, каплю масла и бросаю нарезанный лук и немного измельченного чеснока в 9× 13-дюймовая кастрюля. Выпекайте под крышкой при 325˚F (160°C) около 45 минут, затем снимите крышку примерно на несколько минут.
Салаты
Мы большие любители салатов, и всегда есть хороший выбор салатов. Мне также нравится есть салат без салата, потому что он может храниться в холодильнике в течение дня или двух. (Я всегда говорю, что единственное, что я выбрасываю после субботней трапезы, — это салат с заправкой.)
АЗИАТСКАЯ ПЛАВУШКА
Я взял этот рецепт из школьной кулинарной книги по сбору средств и постоянно им пользуюсь. Я немного изменил его, но он по-прежнему остается хитом. Один пакет капустного салата. Поджаренные семена кунжута. Поджаренный дробленый миндаль. Поджаренная лапша рамэн. Много нарезанного лука. Сегментированный клементин или иногда банка мандаринов. Для заправки: ½ стакана сахара, ¼ стакана масла, ¼ стакана рисового уксуса, 1 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. кунжутного масла, щепотка соли, перец.
САЛАТ-ЛАТУК
У меня есть куча правил для салатов. Начнем со дна салатницы, вот мои предпочтения: • Я предпочитаю начинать с нарезанного ромэна для дополнительного хруста и потому, что он очень хорошо подходит для заправки к долгой субботней трапезе.
• Затем я добавляю грядку какой-нибудь листовой зелени. Я предпочитаю рукколу, потому что она добавляет аромата, но я также использую для этого листья шпината. В последнее время я также покупаю радужную капусту, потому что она красивая.
- С овощной частью делай что хочешь.
- Я люблю использовать остатки курицы или мяса с вечера пятницы.
- Мне нравится, когда есть лук, и я предпочитаю зеленый лук.
- Затем, наконец, начинка, которая должна быть хрустящей.
- И последнее, но не менее важное: одевание.
Я очень прост, когда дело доходит до перевязок; В блендере почти никогда не делаю. Моя домашняя заправка — это масло + уксус (у меня есть коллекция уксуса, но я неравнодушен к бальзамическому) и/или свежевыжатый лимонный сок + дижонская горчица + соль (будьте щедры) + перец + чеснок + немного меда.
(Первоначально опубликовано в Family Table, Issue 738)
ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ВОЩЕЙ — Mamma Mia che Buono
Если вы считаете, что мясо или рыба — единственные ингредиенты, из которых можно приготовить аппетитное и богатое второе блюдо, вы измените свое мнение после прочтения наших замечательных рецептов: иногда достаточно простых овощей.
Для любителей вегетарианских блюд у нас есть много идей для простых и вкусных основных блюд, способных сочетать изысканность, вкус и фантазию всего за несколько шагов. Внимательно следуя нашим советам, вы сможете подать своим гостям пикантные рулеты из баклажанов или кабачков, тефтели из бобовых, омлеты и яйца в чистилище. Вы найдете правильное вдохновение для салатов капрезе с овощами, пармиджана из баклажанов и вкусных и ароматных пикантных пирогов. Мало того: вы также узнаете, как приготовить множество зимних вегетарианских блюд, таких как запеченный фенхель в панировке.
Вегетарианская кухня получает все большее признание, поскольку она подходит не только тем, кто не ест мясо и рыбу по этическим или медицинским причинам, но и всем тем, кто предпочитает более легкие блюда или хочет попробовать новые вкусы.
Вегетарианская кухня — это богатая и разнообразная вселенная: для многих отказ от мяса и рыбы из рациона — это образ жизни, для других — открытие новых блюд, изучение новых вкусов и методов приготовления, которые превращают овощи, бобовые и многое другое в главных героев.
бесспорный стол.
Вегетарианские основные блюда – одно из блюд, способных быть оригинальными, полезными и в то же время богатыми на вкус. Иногда традиционные блюда могут подвергаться переосмыслению, становясь вегетарианскими, в других случаях рождаются совершенно особенные блюда, и в этих рецептах царит, безусловно, творчество. Овощи являются бесспорными героями вегетарианских основных блюд, будь то бобовые, овощи, листовые овощи, важно всегда использовать сезонные.
Лучшие вегетарианские вторые блюда
Если по тем или иным причинам вы любите вегетарианскую кухню и ищете соблазнительные идеи для вегетарианских горячих блюд, вы обязательно оцените подобранные для вас рецепты. Сочетая овощи, бобовые, яйца и сыр можно получить оригинальные и вкусные блюда на все случаи жизни и на любой вкус. Кроме того, вы можете выбрать способ приготовления, который вы предпочитаете, многие рецепты вегетарианских вторых блюд подходят для приготовления в духовке, на сковороде или для жарки.