Лучший рецепт жареной курицы по-южному: хрустящая, сочная, ароматная

Как приготовить идеальную жареную курицу с хрустящей корочкой и сочным мясом. Какие секреты помогут добиться аутентичного южного вкуса. Какие ингредиенты и техника жарки необходимы для лучшего результата.

Секреты приготовления идеальной жареной курицы по-южному

Жареная курица — одно из самых популярных и любимых блюд южной кухни США. Хрустящая золотистая корочка, сочное и нежное мясо под ней — вот что делает этот рецепт таким особенным. Чтобы добиться идеального результата, необходимо знать несколько важных секретов:

  • Используйте пахту для маринования. Это ключевой ингредиент, который делает мясо невероятно сочным и нежным.
  • Добавьте кукурузный крахмал в панировку. Он придаст корочке дополнительную хрусткость.
  • Жарьте на арахисовом масле. Оно имеет нейтральный вкус и высокую температуру дымления.
  • Не переполняйте сковороду. Жарьте курицу небольшими партиями.
  • Поддерживайте правильную температуру масла — около 175°C.

Ингредиенты для приготовления жареной курицы

Для приготовления аутентичной жареной курицы по-южному вам понадобятся:


  • 1 целая курица, разрезанная на порционные куски
  • 2 стакана пахты
  • 2 столовые ложки острого соуса
  • 2 стакана муки
  • 1 стакан кукурузного крахмала
  • Соль, черный перец, чесночный и луковый порошок
  • Арахисовое масло для жарки

Пошаговый процесс приготовления

Вот основные этапы приготовления идеальной жареной курицы:

  1. Замаринуйте курицу в смеси пахты, соли и специй минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
  2. Смешайте муку, крахмал и приправы для панировки.
  3. Обваляйте каждый кусок курицы в мучной смеси.
  4. Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 175°C.
  5. Жарьте курицу партиями по 3-4 куска 12-14 минут до золотистого цвета.
  6. Выложите на бумажные полотенца и сразу посыпьте солью.

Как добиться идеальной хрустящей корочки?

Хрустящая корочка — визитная карточка настоящей жареной курицы по-южному. Чтобы она получилась идеальной:

  • Обязательно добавьте кукурузный крахмал в панировку. Он делает корочку более хрупкой.
  • Дайте курице постоять 5-10 минут после панировки, чтобы мука впиталась.
  • Поддерживайте температуру масла не ниже 165°C. При низкой температуре корочка будет жирной.
  • Не переворачивайте курицу слишком часто во время жарки.
  • После жарки выложите на решетку, а не бумажные полотенца, чтобы корочка оставалась хрустящей.

Как сделать курицу максимально сочной?

Чтобы мясо внутри оставалось нежным и сочным:


  • Обязательно маринуйте курицу в пахте как минимум 2 часа.
  • Не пережаривайте — готовность проверяйте термометром (74°C внутри).
  • Дайте курице отдохнуть 5-10 минут после жарки перед подачей.
  • Жарьте куски с костью — они получаются более сочными.
  • Не прокалывайте мясо во время жарки, чтобы сок не вытекал.

Какие специи использовать для аутентичного южного вкуса?

Традиционные специи для жареной курицы по-южному:

  • Соль и черный перец
  • Чесночный и луковый порошок
  • Паприка
  • Сушеный тимьян
  • Сушеный орегано
  • Сельдерейная соль
  • Горчичный порошок

Можно добавить также щепотку кайенского перца для остроты или сухие травы вроде розмарина.

Как правильно хранить и разогревать жареную курицу?

Чтобы сохранить вкус и текстуру жареной курицы:

  • Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
  • Для заморозки упакуйте порции в пакеты и храните до 6 месяцев.
  • Разогревайте в духовке при 180°C 10-15 минут для сохранения хрусткости.
  • В микроволновке курица потеряет хрусткость, но останется сочной.
  • Не разогревайте курицу повторно, это испортит ее вкус и текстуру.

Какое масло лучше использовать для жарки?

Выбор масла влияет на вкус и качество жареной курицы:


  • Арахисовое масло — лучший выбор благодаря нейтральному вкусу и высокой температуре дымления.
  • Рапсовое масло — хорошая бюджетная альтернатива.
  • Подсолнечное масло подойдет, но может придать легкий привкус.
  • Оливковое масло не подходит из-за низкой температуры дымления.
  • Свиной жир или смалец придадут курице особый вкус, но не самый полезный вариант.

Какую посуду лучше использовать для жарки?

Правильный выбор посуды важен для хорошего результата:

  • Электрическая фритюрница — самый удобный вариант с контролем температуры.
  • Глубокая чугунная сковорода хорошо держит температуру.
  • Кастрюля с толстым дном подойдет, но потребует внимания к температуре.
  • Вок не очень удобен из-за неравномерного нагрева.
  • Обычная тонкая сковорода не подходит — масло будет перегреваться.

Как сделать жареную курицу менее калорийной?

Несколько советов для более диетического варианта:

  • Используйте куриную грудку без кожи вместо целой курицы.
  • Замените часть муки в панировке на панировочные сухари.
  • Жарьте в аэрофритюрнице вместо масла.
  • Используйте йогурт вместо пахты для маринования.
  • Запекайте курицу в духовке вместо жарки.

Однако помните, что настоящая южная жареная курица — это все-таки праздничное блюдо, а не диетическое.


Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить пахту обычным молоком?

Пахта необходима для получения нежного и сочного мяса. Если нет пахты, сделайте ее заменитель: смешайте 1 стакан молока с 1 столовой ложкой лимонного сока и дайте постоять 5-10 минут.

Сколько времени нужно жарить курицу?

Время жарки зависит от размера кусков: для темного мяса с костью нужно около 12-14 минут, для белого мяса — 8-10 минут. Внутренняя температура готовой курицы должна быть 74°C.

Можно ли приготовить жареную курицу заранее?

Лучше подавать жареную курицу сразу после приготовления. Если нужно приготовить заранее, храните в холодильнике и разогрейте в духовке при 180°C 10-15 минут перед подачей.

Как сделать курицу похожей на KFC?

Добавьте в панировку смесь из 11 специй KFC: соль, тимьян, базилик, орегано, сельдерейная соль, черный перец, горчичный порошок, паприка, чесночная соль, молотый имбирь и белый перец.

Запись опубликована в рубрике Разное. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *