Разные блюда на каждый день: Вторые блюда на каждый день. Вкусные рецепты вторых блюд и гарниров

Приятного «аппетито»: как душевность Питера сочетается с итальянским акцентом | Блоги

Рестораны Петербурга — это отдельная тема для обсуждения. У каждого своя изюминка, свой неповторимый шарм, свое гастрономическое кокетство. Сложно отыскать два похожих. О том, чем питерские заведения отличаются от московских, за что русские любят итальянскую кухню и какие главные фуд-тренды ждут нас в 2023 году, мы поговорили с операционным управляющим ресторана Jerome Андреем Мусихиным и шеф-поваром Алессандро Кариа.

— Есть мнение, что итальянская кухня буквально заполонила Россию. По официальным данным, таких заведений более восьми тысяч. Что вы думаете об этом? Что делает итальянскую кухню настолько притягательной?

Алессандро Кариа: Я с гордостью отмечу, что в России действительно невероятный бум итальянской кухни. В Санкт-Петербурге есть много итальянских ресторанов, и, даже если ресторан не специализируется на этой кухне, в меню все равно будет несколько блюд, например, паста карбонара или качо-э-пепе. Я рад, что россияне ценят итальянскую кухню. А уникальной ее делает множество рецептов для приготовления одного и того же блюда. С севера на юг, проходя через центр страны, блюдо из пасты, мяса или рыбы меняет свой вид в зависимости от ингредиентов того региона, в котором его готовят. Для меня итальянская кухня заключается в умении превратить простые продукты — например, такие как анчоус, — в главное блюда стола. Мы ценим по достоинству каждый отдельный продукт, который используем в приготовлении еды: будь то овощ, рыба, мясо, паста или ризотто. Есть, конечно, стереотип, что в Италии едят только пиццу и пасту. К счастью, это не так: у нас большой выбор рецептов, содержащих бобовые, мясо и рыбу. Паста и пицца — это недорогие блюда, которые итальянцы готовили за границей, в первую очередь в Америке. Именно в США потребляется наибольшее количество пиццы в мире. У нас дома это было блюдом субботнего вечера. Мама готовила ее на противне — напополам «Маргарита» и «Ветчина с грибами», — очень вкусно! Я заметил, что во главе кухонь итальянских ресторанов в России чаще стоят не итальянские шефы, а русские. Но чтобы предлагать гостям настоящую итальянскую кухню и научиться прилично готовить какие-то традиционные блюда, шеф-иностранец должен прежде прожить и проработать в Италии как минимум три года. Важно отметить, что сейчас, учитывая санкции, некоторые продукты в России достать сложно, так что я понимаю, когда в итальянских блюдах заменяют какие-либо ингредиенты. Мне не хватает, например, прекрасных лимонов из Сорренто или базилика из генуэзского района Пра, хорошей свежей рыбы. Хотя, если честно, особых проблем нет. В России работают над тем, чтобы организовать местное производство труднодоступных товаров. Мне довелось попробовать отличную моцареллу фиор ди латте, произведенную в Санкт-Петербурге, и вкусную мортаделлу. Русские не сдаются перед трудностями и идут вперед по своему пути.

— В чем заключается особенность ресторана Jerome? Что помогло вам занять свое место на высококонкурентном рынке?

Андрей Мусихин: Первое — это душевная атмосфера, которая поддерживается нами лично. Мы с супругой Екатериной, она сомелье и главный винный консультант в Jerome, принимаем гостей как у себя дома. Второе — мы никогда не падаем в качестве продуктов и блюд, не позволяем себе их удешевлять. Если мне не нравятся помидоры, значит, их сегодня в меню не будет, блюда будут стоять на стопе. То же самое и с мясом, и с тестом. Все проходит через наш строгий контроль, мы отбираем только самые лучшие продукты и никогда не меняем качество блюд. У нас есть позиции menu del giorno, то есть то, что подается сегодня, либо новинка от шефа. Мы всегда внимательно работаем с меню, если видим, что гости «подостыли» к какому-то блюду, — убираем. А позиции menu del giorno позволяют нам добавлять то, что нравится нашим гостям.

— Некоторые эксперты считают, что ресторан, как и любовь, живет три года. Дальше его век идет на угасание. Сколько вашему заведению лет и чувствуете ли вы спад?

Андрей Мусихин: Уже восьмой год пошел, и мы все еще на пике, несмотря на разные ситуации. Как это нам удается? Ты должен любить людей, которые к тебе приходят. Мы постоянно объясняем сотрудникам и официантам, что в нашей сфере это очень важно. Стараемся подбирать не просто кадры, а единомышленников. Некоторые работают с нами с самого основания. Мы не делаем разделения кухни и зала на две структуры. Шеф часто выходит в зал, подает блюдо, общается с гостями, получает обратную связь. Управляющий может спокойно забрать посуду со стола и отнести ее на кухню или поднять упавшую салфетку с пола. Еще ко всем гостям нужно относиться одинаково, с уважением, независимо от их статуса. Кто только к нам не приходил: Андрон Кончаловский с Юлией Высоцкой, Вениамин Смехов, семья Маликовых, политики, спортсмены… Меня всегда удивляет, когда работники какого-либо заведения, куда я пришел как гость, начинают лебезить и прыгать вокруг знаменитостей. Чем они лучше других гостей? Абсолютно такие же персоны, и с ними нужно разговаривать как с обычными людьми. Я искренне рад каждому, кто к нам приходит, вне зависимости от его статуса. Неважно, кто передо мной, я обязательно спрошу у гостя, как у него дела, все ли ему понравилось. И мы не практикуем услугу «под закрытие». Представляете, ваша подруга ходит к вам в гости каждый день, вот пришла она в очередной раз, а дверь закрыта. Я думаю, что наши гости будут также в расстроенных чувствах, если не смогут прийти в свой любимый ресторан поесть, поэтому этого не практикую. А для тех, кто хочет отметить торжество кулуарно, у нас есть уютный отдельный зал. Для нас каждый гость особенный, поэтому у нас нет никаких скидочных карт, мы не делим людей на касты, все должны быть сытыми и счастливыми.

Фото: Jerome

— Есть ли региональные отличия ресторанной культуры Санкт-Петербурга и Москвы?

Андрей Мусихин: В Москве суперкрутые рестораны с высочайшим качеством всего на свете, но разгильдяйская душевность присуща только Петербургу. Приходят знаменитости, а тебе по барабану в хорошем смысле слова. Пришел известный актер — хорошо, обнимешь его, поприветствуешь и идешь с такими же объятиями к совершенно обычному гостю. А Москва — она московская, всегда немножко с задранным носом. Хотя Петербургу часто достается за снобизм, но в плане ресторанного бизнеса Москва даст ему фору. Безусловно, ресторанные культуры отличаются. В Москве больше денег, рестораны выглядят немного по-другому, пафоснее. Мне, как профдеформированному человеку, который объездил Италию, Францию, Испанию и многие страны, сервис не нужен — я езжу за едой, за продуктом. Люблю в столице одно заведение, где подают лучшие хинкали в России. Меня там знают, даже меню не дают, сразу несут хинкали и бокал вина. В этом ресторане всегда много гостей, и, когда приезжаешь спонтанно, бывает, что свободных мест нет. Я прошу принести стул, мне дают тарелку, и я ем, держа тарелку на весу, — для меня это нормально. Московские гости и гости из регионов другие — им нужен комплекс всего: дорогие приборы, изысканная подача, красивая публика, при этом еда может быть пустоватой или промышленной. Им это нормально, а мне не нормально. Это профдеформация, и с ней ничего не поделаешь.

— Алессандро, почему вы решили продолжать свою кулинарную карьеру в России? Чем вас заинтересовали наш ресторанный рынок, гастрономическая культура и культура в целом?

Алессандро Кариа: Когда в начале года я сообщил родителям и друзьям о своем решении поехать работать в Россию, они не были очень счастливы. Но я руководствуюсь инстинктами как на кухне, так и в повседневной жизни, так что никого не слушал — и вот я тут! Решил приехать в Россию, потому что люблю эту страну. Я уже был здесь в 2007 году, и мне очень понравилось. Обучал персонал мастерству итальянской кулинарии в Волгограде и Москве. В России меня удивила высокая степень организованности и менталитет россиян: сначала они кажутся немного другими, но по мере узнавания дарят тебе много эмоций. Я люблю Россию всем сердцем, а в русской кухне отдаю предпочтение двум блюдам: кулебяке с рыбой и борщу. Пока что самая большая трудность — это русский язык, очень сложный для меня, но он чудесный! И я намерен его скоро выучить. По Италии я иногда скучаю, но здесь мне очень хорошо. Санкт-Петербург мне нравится, особенно ночью, когда город красиво подсвечивается. Он кажется мне безопасным и чистым. Андрей назвал разницу между Москвой и Санкт-Петербургом. А я хотел бы сравнить Россию и Италию — это две очень разные нации, так что вкусы сильно разнятся, но российский народ любит итальянскую кухню и со временем научился ценить ее по достоинству. Сегодня я могу утверждать, что многие россияне — настоящие знатоки истинной итальянской гастрономии. В отличие от многих европейцев россияне научились есть пасту альденте.

Фото: Jerome

— Какие сейчас главные фуд-тренды? И какое блюдо вашей кухни вы бы непременно порекомендовали тем гостям, кто впервые придет в Jerome?

Алессандро Кариа: В своей работе я придерживаюсь интуиции, стараюсь не слишком неукоснительно следовать трендам, хотя быть в курсе современных тенденций мне нравится. Из главных фуд-трендов в Италии могу назвать использование водорослей разнообразных видов. В 2023-м будет целый бум закусок с водорослями. Также вода с хлорофиллом, которую будут использовать в том числе в коктейлях, паста с альтернативной мукой, например, сверчковой, которая является ценным источником железа и кальция. Когда я работал частным шеф-поваром, почти все мои гости хотели видеть у себя на столе «полезное меню». Я не кладу в еду много соли, стараюсь находить природную солоноватость в тех продуктах, которые идут в блюдо, например, в пармезане или в помидоре. При приготовлении десертов использую как можно меньше сахара. Что касается жиров — немного жира полезно для здоровья и делает нас более счастливыми. Приготовленная по всем правилам карбонара может вернуть хорошее настроение в грустный день. В меню Jerome мы добавили новые блюда, и я советую прийти, чтобы их попробовать. Они отправят вас в Италию, не перемещая в пространстве. Советую попробовать пасту с осьминогом, помидорами черри и цуккини, ризотто со спаржей, капонату по-катанийски, дораду с припущенным шпинатом, пиццу, которую заслуженно можно назвать одной из лучших в городе, и другие интересные новинки. Vi aspettiamo al Jerome — ждем вас в Jerome!

Блюдо, которое на Руси подавали только князьям, а мы едим его каждый день | 12.06.2023

https://novostivl.ru/news/20230612/366043/

Блюдо, которое на Руси подавали только князьям, а мы едим его каждый день

Блюдо, которое на Руси подавали только князьям, а мы едим его каждый день | 12.06.2023 | NVL

Блюдо, которое на Руси подавали только князьям, а мы едим его каждый день

12 июня — NVL. Так, блюда, которые мы считаем традиционными для своей культуры, могут сильно отличаться от того, что ели наши предки

20230612T1023

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn.novostivl.ru/img/66/66133/1200.webp

12 июня — NVL. Так, блюда, которые мы считаем традиционными для своей культуры, могут сильно отличаться от того, что ели наши предки Стало известно, что на Руси было одно блюдо, которое подавали исключительно князьям, хотя мы едим его каждый день. Об этом сообщает информационный портал gorodovoy.ru.Так, блюда, которые мы считаем традиционными для своей культуры, могут сильно отличаться от того, что ели наши предки. Например, в России до XVIII века картофель не был распространен, а помидоры пришли в Россию только в XVIII веке и использовались в качестве декоративных растений. Чай стал популярным в России только в XIX веке, хотя в Китае и Японии он пился сотни лет назад.

Однако в России существовали свои традиционные блюда, которые готовили из местных продуктов, таких как каши, похлебки, пироги, супы и т.д. Конечно, в разные исторические периоды доступность продуктов и способы приготовления менялись, и блюда приобретали новые формы.Кроме того, эксперты объяснили, что гречка была известна на Руси еще с VII века и произрастала в Византии, откуда ее завозили в Россию. В те времена гречка была очень дорогой, и могли позволить себе кашу из нее только князья и очень богатые люди. Однако со временем гречка стала доступнее, и сегодня она является одной из самых популярных круп в России.

Россия

NVL

[email protected]

Валерия Фролова

Новости

ru-RU

NVL

[email protected]

1200

600

true

Общество

10:23 12.06.2023

Хозяйкам рассказали, какое блюдо на Руси подавали только князьям

Источник фото: Фото редакции

Стало известно, что на Руси было одно блюдо, которое подавали исключительно князьям, хотя мы едим его каждый день. Об этом сообщает информационный портал gorodovoy.ru.

Источник фото: Фото редакции

Так, блюда, которые мы считаем традиционными для своей культуры, могут сильно отличаться от того, что ели наши предки. Например, в России до XVIII века картофель не был распространен, а помидоры пришли в Россию только в XVIII веке и использовались в качестве декоративных растений. Чай стал популярным в России только в XIX веке, хотя в Китае и Японии он пился сотни лет назад. Однако в России существовали свои традиционные блюда, которые готовили из местных продуктов, таких как каши, похлебки, пироги, супы и т.д. Конечно, в разные исторические периоды доступность продуктов и способы приготовления менялись, и блюда приобретали новые формы.

Источник фото: Фото редакции

Кроме того, эксперты объяснили, что гречка была известна на Руси еще с VII века и произрастала в Византии, откуда ее завозили в Россию. В те времена гречка была очень дорогой, и могли позволить себе кашу из нее только князья и очень богатые люди. Однако со временем гречка стала доступнее, и сегодня она является одной из самых популярных круп в России.

Для вас пишет:Валерия Фролова

Ссылка на источник

23 лучших набора столовой посуды в 2023 году: обзор мисок и тарелок

На протяжении многих лет Хелгерсон собирал коллекцию предметов из глины, отдавая предпочтение более мягким вариантам компании. «Их изделия невероятно тонкие и тонкие, но их очень трудно сломать — комбинация мечты», — сказала она. «Мне также нравится тот факт, что рабочая сторона тарелок покрыта глазурью, а нижняя сторона не покрыта глазурью, что создает ощущение, что пигментирована сама глина, а не глазурь».

16 других наборов столовой посуды, о которых стоит подумать

Хотя приведенные выше подборки представляют собой подборку лучших новых и неизменно классических наборов столовой посуды, мы нашли так много отличных рекомендаций по посуде, что было бы упущением не поделиться ими.

Вот некоторые из наших почетных упоминаний в категории столовой посуды, в том числе разнообразная смесь экспертных выборов и вариантов, которые наши редакторы испытали из первых рук среди неуклюжих соседей по комнате, пикантных спагетти и вызывающих пятна специй, а также циклы в микроволновка и посудомоечная машина. Вы также найдете здесь и там пару менее дорогих дубликатов для некоторых из наиболее редких вариантов в этом списке — например, если у вас вкус грязи, но вы ведете образ жизни Crate & Barrel.

Если вы когда-нибудь ели в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, скорее всего, вы ели с тарелки Джоно Пандольфи. Это потому, что Пандольфи и его студия в Джерси оснащают ряд ресторанов, таких как Eleven Madison Park и NoMad в Нью-Йорке, своей керамикой ручной работы. Столовая посуда прочная, долговечная и стильная, сохраняя при этом индивидуальный вид, поскольку каждая посуда уникально обожжена и покрыта глазурью (не производится серийно).

Ист-Форк взорвал рынок керамики своей знаменитой в Instagram кружкой, но у него есть и другие причуды… например, о том, что его соучредителем является Алекс Матисс, правнук Анри Матисса.

Все высококачественные изделия ручной работы East Fork приятно есть и смотреть на них, сделанные из более пухлой керамики, которая кажется довольно увесистой в руке и имеет толстый обод. Они также доступны в различных глазури, которые раньше поставлялись в крайне ограниченных количествах, но с тех пор их стало легче приобрести для человека, который хочет, чтобы их столовая выглядела так, как будто она сошла со страниц журнала.

Кухонные и обеденные принадлежности Material, предназначенные для непосредственного потребителя, сочетают в себе стильный дизайн и доступную цену. Первоначально Ананда рекомендовал набор «Полный стол», но, хотя этот вариант распродан, набор «Установка места» все еще доступен (хотя и без трех разных чаш). Тарелки сделаны вручную из корейской глины, и, хотя в наборе они выглядят великолепно, Ананда хвастается тем, что каждая из них представляет собой «великолепные отдельные изделия». Они достаточно увесистые и солидные, чтобы вы почувствовали, что едите в ресторане, отмеченном звездой Мишлен.

Если вы просто ищете красивый набор мисок, чтобы подавать гаспачо на званом обеде, трудно , а не , быть принятыми этими угольно-черными укладчиками, которые были сделаны вручную в Гвадалахаре женщиной- собственная керамическая мастерская. Их простой внешний вид и яркая цветовая гамма придают им «органический вид и хорошо сочетаются с любым стилем декора», — говорит Лернер. Кроме того, помимо того, что ее можно мыть в микроволновой печи и мыть в посудомоечной машине, это редкая керамическая посуда, которую также можно использовать в духовке.

Идея резервировать столовую посуду для особых случаев немного — хорошо, очень —старомодна. Но когда кто-то говорит, что пришло время достать изысканный фарфор, вероятно, вы имеете в виду сервиз Classic Century от Eva Zeisel. «Эта красивая глянцевая столовая посуда с кремовой глазурью превращает каждый ужин в праздник», — говорит Смит. Эти минималистичные предметы, отмечает Смит, имеют органическую кромку, которая «привносит художественный блеск, не ставя под угрозу минималистичный дизайн, который позволяет еде принимать пищу».

Центральная сцена».

Rigby производит классические, доступные столовые сервизы в нескольких приятных нежных тонах. Мы предпочитаем фарфоровый материал набора Muji и прямой край тарелок Our Place, но все тарелки от Rigby, которые мы пробовали, оказались столь же способными выдерживать регулярное использование и циклы мытья в посудомоечной машине, не выглядя так, как будто они подверглись нападению измельчитель. Люди, делающие эти тарелки, делали это на протяжении поколений, и глиняная конструкция кажется прочной и прочной, чтобы ее можно было держать (и есть). Пластины также устойчивы к сколам, так что вам не придется обращаться с ними, как с изысканным фарфором ваших бабушек и дедушек.

Year & Day — еще один бренд, ориентированный непосредственно на потребителя, предлагающий набор посуды из безобидной керамической посуды. Компания применяет минималистскую эстетику — без вычурных форм, отвлекающей отделки или ненужных украшений — к линейке посуды, которая включает в себя тарелки трех разных размеров (знаете ли вы, что вам нужна тарелка для окунания

?), два вида миски и кружки.

Они не царапаются от использования вилки или ножа, выдерживают отжим или семьдесят оборотов в посудомоечной машине без каких-либо признаков износа (после восьми недель использования два раза в день мы не обнаружили ничего, кроме пятна обесцвечивания). и безопасны для использования в микроволновой печи.

Тем, кто склонен портить свои обеденные сервизы и хочет погрузиться в китч-столовую, Беггс предлагает присмотреться к посуде из устойчивого к сколам и царапинам меламина. «Это тип пластика, который практически невозможно сломать», — сказала она. Эти прочные тарелки также хорошо подходят для повседневных обедов на свежем воздухе, поэтому вы можете отказаться от одноразовых тарелок и мисок при следующем посещении.

Дома Беггс использует штабелируемые тарелки из коллекции «Abbesses» Canvas Home, которые имеют глянцевую белую поверхность с цветной кромкой. «Это очаровательное сочетание, — говорит Калита. «Если ваш стиль немного больше похож на кантри, этот набор разделяет разницу между более современной и органичной формой».

Керамическая посуда Departo отличается яркой глянцевой глазурью и ярко выраженным ободком. Он поставляется в нескольких красивых, заниженных цветах. Тарелки компании великолепны, но наша любимая часть — маленькая миска с поразительным полукраем края.

Какой материал лучше всего подходит для столовой посуды для повседневного использования? – Far & Away

Бесплатная доставка при заказе на сумму от €229,00

21 марта, 22

При покупке наборов столовой посуды вы можете выбирать из множества материалов, будь то официальные или повседневные комплекты. Каждый материал имеет свои особенности, качества, цену и недостатки. Лучший материал для посуды зависит от того, где вы собираетесь использовать столовую посуду, для какой цели и какая долговечность вам нужна.

Покупка столовой посуды может быть утомительной, так как на рынке представлен широкий выбор. Чтобы принять лучшее решение о наилучшем материале для столовых сервизов, вам необходимо изучить плюсы и минусы каждого материала.

Типы материалов для столовой посуды

Наборы столовой посуды могут включать в себя все, от обеденных тарелок, тарелок или посуды, и они являются центральным элементом любого обеденного стола.

1. Столовая посуда из костяного фарфора

Костяной фарфор представляет собой материал, который сочетает в себе кусочки фарфора и костяную золу, полученную от животных. Он обжигается при несколько более низкой температуре, чем обычный фарфор, чтобы получить легкую, но нежную отделку.

Несмотря на свой хрупкий вид, это самая прочная и долговечная керамическая посуда.

Плюсы