Расчет калорийности продуктов и готовых блюд. Как рассчитать калорийность продуктов и блюд: подробное руководство

Как узнать точное количество калорий в домашних блюдах. Как подсчитать калорийность сложных блюд из нескольких ингредиентов. Какие методы используют рестораны и производители для определения энергетической ценности продуктов.

Зачем нужно считать калории в продуктах и готовых блюдах

Подсчет калорийности пищи является важным инструментом для контроля веса и поддержания здорового питания. Знание энергетической ценности продуктов и блюд позволяет:

Контролировать суточное потребление калорий
Составлять сбалансированный рацион
Эффективно снижать или набирать вес
Понимать пищевую ценность продуктов
Оценивать калорийность домашних и ресторанных блюд

Для многих людей, стремящихся похудеть или поддерживать оптимальный вес, контроль калорийности является ключевым моментом. Точный подсчет позволяет создать необходимый дефицит калорий для снижения веса или профицит для набора массы.

Как рассчитать калорийность простых продуктов

Расчет калорийности простых однокомпонентных продуктов не вызывает сложностей. Для этого необходимо:

Узнать калорийность продукта на 100 г из таблиц или базы данных
Взвесить порцию продукта
Составить пропорцию и рассчитать калорийность порции

Например, калорийность 100 г отварного риса составляет 116 ккал. Если порция весит 200 г, ее энергетическая ценность будет 232 ккал.

Учет термической обработки

При термической обработке калорийность продуктов практически не меняется, но может измениться их вес и объем:

Крупы и макароны увеличиваются в объеме, впитывая воду
Мясо, рыба и овощи уменьшаются в объеме, теряя влагу

Поэтому важно учитывать вес готового продукта, а не сырого. Например, 100 г сырого риса после варки дадут примерно 300 г готового продукта, сохранив исходную калорийность.

Как подсчитать калории в сложных блюдах

Расчет калорийности многокомпонентных блюд требует больше усилий, но вполне выполним. Алгоритм следующий:

Записать все ингредиенты блюда и их вес
Узнать калорийность каждого ингредиента на 100 г
Рассчитать калорийность каждого ингредиента в блюде
Суммировать калорийность всех ингредиентов
Определить общий вес готового блюда
Рассчитать калорийность на 100 г или порцию

Рассмотрим на примере овощного супа:

Картофель 500 г — 380 ккал
Морковь 200 г — 64 ккал
Лук 200 г — 94 ккал
Капуста 500 г — 135 ккал
Масло 20 г — 180 ккал

Общая калорийность: 853 ккал. Вес готового супа примерно 2 кг. Калорийность на 100 г: 42,7 ккал.

Учет соусов и заправок

Важно учитывать калорийность соусов, масел и заправок, добавляемых в блюда. Они часто имеют высокую энергетическую ценность и могут значительно повысить калорийность порции.

Методы расчета калорийности в пищевой промышленности

Производители продуктов питания и рестораны используют несколько методов для определения калорийности:

Лабораторный анализ

Продукты отправляют в специализированные лаборатории, где проводят физико-химический анализ для определения количества белков, жиров и углеводов. На основе этих данных рассчитывается калорийность.

Бомбовый калориметр

Образец продукта сжигают в герметичной камере, наполненной кислородом. По повышению температуры окружающей воды определяют энергетическую ценность. Этот метод дает точные результаты, но не учитывает особенности усвоения пищи организмом.

Расчетный метод

Калорийность рассчитывают на основе данных о составе продукта, используя стандартные значения энергетической ценности нутриентов:

1 г белка — 4 ккал
1 г углеводов — 4 ккал
1 г жиров — 9 ккал
1 г алкоголя — 7 ккал

Использование баз данных

Многие компании используют существующие базы данных о составе и калорийности ингредиентов для расчета энергетической ценности готовых блюд. Этот метод менее точен, но более быстр и экономичен.

Как правильно использовать информацию о калорийности

При подсчете калорий важно учитывать следующие моменты:

Размер порции может отличаться от указанного на этикетке
Калорийность приготовленного блюда может отличаться от расчетной из-за особенностей приготовления
Усвоение калорий организмом индивидуально и зависит от многих факторов
Важно учитывать не только калории, но и пищевую ценность продуктов

Подсчет калорий — полезный инструмент для контроля питания, но не стоит зацикливаться только на цифрах. Важно обеспечивать организм всеми необходимыми питательными веществами и поддерживать разнообразный, сбалансированный рацион.

Как рассчитать калорийность готовых блюд

Каждый человек, который следит за своим здоровьем особое внимание уделяет рациону питания. При этом одним из главных критериев является контроль калорий, которые поступают в организм. Сделать это не сложно, достаточно посетить сайт https://www.tablicakalorijnosti.ru/ и посмотреть питательную ценность интересующего продукта.

В то же время для многих является проблемой расчет калорийности готовых многокомпонентных блюд, которые проходят термическую обработку. На практике этот процесс не составляет труда, главное разобраться в основных принципах.

Как рассчитать калорийность блюд

Прежде чем выполнить расчет, следует взять во внимание следующие моменты, касающиеся питательной ценности:

тепловая обработка изменяет изначальные показатели калорийности продуктов;
высокие температуры ведут к потере большого количества минералов и витаминов;
продукты с идентичной питательностью могут усваиваться организмом по-разному;

количество воды и масса продуктов меняется в процессе тепловой обработки.

Все это существенно влияет на калорийность продуктов и готовых блюд При этом формула довольно простая и выглядит так: Ах100/В, где:

А – калорийность;
В – вес блюда в граммах.

Подставив значения и выполнив подсчет, будет точно известно, какая калорийность в 100 граммах продукта.

Видоизменения продуктов при готовке

Прежде всего нужно отметить, что все готовые блюда подразделяют на два типа:

Простые. Используемые продукты не меняют свой вес и питательную ценность после приготовления. Соответственно, процесс подсчета калорийности не составляет проблемы. К ним относятся салаты, закуски, коктейли и другие блюда, которые не проходят термической обработки.

Сложные. В них продукты меняют массу и калорийность под воздействием высоких температур. Более того, вес может уменьшаться или увеличиваться.

Любой вид термической обработки ведет к упариванию или ужариванию продуктов, из-за чего теряется часть питательных веществ. Основные закономерности:

макароны и крупы – активно впитывают влагу, увеличивая свой объем и массу, что ведет к снижению калорийности;

ряба, мясо и овощи – быстро отдают влагу, из-за чего становятся меньше в объеме.

К примеру, если взять 200 грамм филе курицы с калорийностью в 230 ккал, то после варки на выходе получится только 150 грамм готового продукта. При этом питательная ценность останется неизменной 230 ккал.

Зачем просчитывать калорийность

Чтобы поддерживать свое тело в оптимальной форме или избавиться от лишних килограмм, расчет, поступающих калорий, является важным процессом. При этом важно знать индивидуальную суточную норму, на которую и стоит ориентироваться. Зная питательную ценность готовых блюд, выполнять контроль калорий будет крайне просто.

Варианты быстрого просчета

Конечно же, высчитать калорийность каждого блюда – это трудоемкий процесс, который требует много времени. Чтобы упростить задачу, можно воспользоваться готовыми таблицами с ориентировочными показателями питательной ценности. Также есть удобные сервисы, где можно отметить перечень ингредиентов и тип приготовления, после чего система довольно точно рассчитает калорийность в 100 граммах блюда. Для максимального удобства можно установить мобильные приложения, которые предоставят исчерпывающую информацию о блюдах в любом месте.

В результате можно сказать, что расчет питательной ценности готовых блюд не сложное, но важное занятие. Это позволит четко отслеживать количество калорий, которые поступают в организм. Таким образом, контроль за фигурой будет максимально эффективным и точным.

Как правильно считать калории в готовых блюдах?

Зачем подсчитывать калорийность пищи? Как это сделать у многосоставных сложных блюд? Как узнать, сколько калорий в порции супа или бутерброде? Можно ли отдельно сосчитать количество белков, жиров и углеводов в тарелке каши или салата? Блог ХитМил рассказывает, как математика поможет вам похудеть!

Зачем считать калорийность готовых блюд?

Только контролируя полученные калории можно похудеть

Только точно зная количество калорий в своем меню, вы сможете контролировать норму потребления продуктов. А это первый и самый главный шаг к стройной фигуре и похудению.
Если в покупной булочке просчитать энергетическую ценность достаточно легко – нужно всего лишь посмотреть калорийность, обозначенную на упаковке, и соотнести с весом продукта, то с многосоставным блюдом все сложнее.

Как узнать калорийность приготовленного дома салата или щей?

Быстро решить эту проблему – питаться домашней едой и точно знать ее калорийность — можно, пользуясь услугами сервисов доставки готовой еды. В рационах четко указана калорийность каждого блюда, вам не придется даже ничего подсчитывать.
Но вернемся к приготовленной дома еде. Как питаться вкусно, правильно, но четко контролировать формулу КБЖУ?

Подсчет калорийности простых блюд

Подсчитать калорийность тарелки каши легко

Если при готовке вы используете только один продукт, то калорийность после термической обработки его останется та же, что и в сыром виде, даже если изменится объем.
Так, макаронные изделия и крупы увеличиваются в объеме после варки, т. к. впитывают жидкость. Но калорийность остается прежней. Мясо, рыба, а часто и овощи уменьшаются в объеме после готовки, т.к. теряют влагу, однако калории свои они сохраняют.

После термической обработки может измениться вес, объем, количество содержащихся витаминов и полезных веществ в продуктах, но их энергетическая ценность сохраняется.

Чтобы подсчитать калорийность простого блюда, нужно посмотреть его калорийность в 100 г и составить пропорцию к весу продукта.
Например, гречневая крупа имеет калорийность 329 ккал. Если вы приготовить кашу из 200г гречки, то блюдо будет иметь калорийность 658 г. Если вы съедите лишь четвертую часть этого блюда, энергетическая ценность порции составит 164,5 г. Это при условии, что вы не добавите туда масла, специй, молока, сухофруктов и т.д.

Подсчет калорийности сложных блюд

Узнать калорийность порции сложного блюда тоже возможно

Здесь вам понадобится хорошее знание математики, калькулятор и немного свободного времени.

Сложное блюдо вы раскладываете на ингредиенты.

Смотрите, сколько калорий в каждом из них.
Соотносите с весом продукта, как мы уже делали с простыми блюдами.
Узнаете энергетическую ценность каждой составной части.
Складываете вместе получившиеся цифры.

Таким образом, нужно сначала узнать калорийность каждого компонента (даже если его взяли в малом количестве), а их сумма и будет энергетической ценностью блюда.

Чтобы узнать калорийность порции, нужно калории всего блюда разделить на то число, сколько таких порций в него входит.

Предлагаем посмотреть на примере самого простого овощного супа, как все это происходит.
Берем:

Картофель, 500 г. Энергетическая ценность 100 г – 76 ккал. Калорийность продукта в супе 380 ккал.

Лук, 200 г. Энергетическая ценность 100 г – 47 ккал. Калорийность продукта в супе 94 ккал.
Капуста белокочанная, 500 г. Энергетическая ценность 100 г – 27 ккал. Калорийность продукта в супе 135 ккал.
Морковь, 200 г. Энергетическая ценность 100 г – 32 ккал. Калорийность продукта в супе 64 ккал.
Зелень, 50 г. Энергетическая ценность 100 г – 36 ккал. Калорийность продукта в супе 18 ккал.
Подсолнечное масло, 20 г. Энергетическая ценность 100 г – 900 ккал. Калорийность продукта в супе 180 ккал.

Складываем: 380 + 94 + 135 + 64 + 18 + 180 = 871 (ккал) – в приготовленном супе. Если ваша порция равна 1/6 от всего объема кастрюли, ее калорийность 871/6, т.е. примерно 145 ккал.

Чем этот способ лучше среднестатистической таблицы калорийности блюд? В такой таблице расчет идет по усредненному рецепту, поэтому итог может сильно отличаться от того, какой суп получится у вас.

Учитывая, что вы всегда пользуетесь одними и теми же рецептами, можно записывать данные по ним, со временем у вас получится своя таблица калорийности готовых блюд, считать каждый раз заново не придется.

Также можно выписать основные значения, которые требуются при приготовлении многих блюд.

Например, чайная ложка сахарного песка – это 8 г продукта, а среднее куриное яйцо весит 55 г.

Как подсчитать БЖУ?

БЖУ подсчитывается аналогично

Часто диета требует точных подсчетов по потребляемым белкам, жирам и углеводам. Подсчитать каждый из нутриентов можно аналогично с калорийностью. Считаете, сколько белков, жиров и углеводов в каждом из ингредиентов, складываете и делите на размер порции.
Нужно это, чтобы соблюдать суточную формулу БЖУ для похудения.

Как рестораны подсчитывают количество калорий

Когда вы идете в магазин, вы можете найти хот-доги, вращающиеся на роликовом гриле, или бутерброд с яичным салатом в холодильнике. Сколько калорий в этих продуктах?

Неведение может быть благом, но не для Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Сегодня агентство опубликовало новые правила публикации подсчета калорий, которые вступят в силу через год. Они коснутся таких поставщиков продуктов питания, как сетевые рестораны, торговые автоматы с более чем 20 точками и продуктовые магазины, где подают готовые продукты. Некоторые места, такие как Starbucks и Нью-Йорк, уже публикуют эту информацию.

Так как же на самом деле предприятие пищевой промышленности считает калории?

Лайл Беквит из Национальной ассоциации круглосуточных магазинов пока не знает, как ответить на этот вопрос.

«Мы никогда раньше не занимались этим бизнесом, — говорит он. «Я предполагаю, что есть лаборатории, которым нам придется отправлять различные продукты для тестирования. Стоимость и сроки уточняются».

На самом деле этой работой занимаются частные компании. Джеймс Макнайт работает в одной из них, QC Laboratories в Пенсильвании.

«Все, что им нужно сделать, это отправить нам образец через UPS, FedEx, сообщить нам размер порции и вперед», — говорит Макнайт.

По оценкам FDA, эти новые правила обойдутся ресторанной индустрии в 85 миллионов долларов в течение 20 лет. QC Laboratories взимает 700 долларов США за образец за полную информацию о питании или от 150 до 200 долларов США, если они просто используют базу данных ингредиентов для подсчета количества.

Большинство компаний используют метод базы данных, говорит Джим Пейнтер, профессор Университета Восточного Иллинойса, изучающий науку о продуктах питания.

Чтобы рассчитать калорийность куска пиццы, Пейнтер говорит: «У вас есть мука, у вас есть немного сахара, у вас есть соль, томатный соус. У вас есть любые ингредиенты, которые вы кладете сверху, и вы складываете их все, вы делите это на то, какой будет порция».

По словам Пейнтера, в целом это довольно просто, если только элементы не меняются часто или не требуют большой настройки. Поскольку базы данных построены на средних значениях, они не совсем точны.

«Но, по крайней мере, это дает вам возможность сравнить, когда вы смотрите на одну еду по сравнению с другой», — говорит Пейнтер.

Таким образом, покупатели смогут сравнить этот кусок пиццы с хот-догом или яичным салатом. Или, может быть, вместо этого выберите яблоко.

В мире много всего происходит. Несмотря на все это, Marketplace здесь для вас.

Вы полагаетесь на Marketplace, чтобы анализировать события в мире и сообщать вам, как они влияют на вас, основанным на фактах и доступным способом. Мы рассчитываем на вашу финансовую поддержку, чтобы сделать это возможным.

Ваше сегодняшнее пожертвование поддерживает независимую журналистику, на которую вы полагаетесь. Всего за 5 долларов США в месяц вы можете помочь поддерживать Marketplace, чтобы мы могли сообщать о важных для вас вещах.

Последние выпуски наших шоу

4:15 по тихоокеанскому времени