описание, особенности, рецепты и полезные свойства
Ра́псовое ма́сло — растительное масло, получаемое из черных семян рапса, однолетнего масличного растения рода капустных, которое имеет зеленые листьями с фиолетовым оттенком и желтыми цветками. В нашей стране рапс известен как сурепица.
История появления
Возделывание рапса началось примерно в IV веке до нашей эры. По одной из версий, родиной рапсовой культуры принято считать Средиземноморье, по другой — территорию современной Англии. В Европе рапс стали использовать в XIII веке, а в России его культивирование началось только в XIX веке. Масло, отжатое из семян рапса, использовали в технических целях. В пищу оно было непригодно из-за высокого содержания эруковой кислоты, оказывающей отрицательное воздействие на организм человека. В 1961 году селекционерами был выведен новый сорт рапса, содержащий эруковую кислоту в безопасном количестве. Это стало началом его использования в кулинарии. Сегодня масло из семян рапса используется достаточно широко и в некоторых странах считается диетическим продуктом.
Польза и вред
Богатое жирными кислотами (Омега-3-6) и витаминами (А, В, Е, К), рапсовое масло содержит эстрадиол, который является аналогом женского гормона. Употребление в пищу этот масла может повысить вероятность зачатия и снизить риск развития рака молочной железы. Большое количество макро и микроэлементов, а также антиоксидантов в составе рапсового масла благотворно сказывается на внешнем виде человека. Регулярное употребление этого продукта в пищу защищает от болезни Альцгеймера и старческого слабоумия, благотворно влияет на состояние органов дыхания и сердечно-сосудистую систему. При желчнокаменной болезни, обострении гепатита и при имеющейся аллергии на растения семейства крестоцветных, рапсовое масло следует применять с осторожностью.
Какое рапсовое масло на вкус
Вкус и цвет рапсового масла можно сравнить с оливковым. Оно не горчит, имеет легкий ореховый привкус и аромат, почти не меняет вкус продуктов, с которыми используется.
Как это использовать
Рапсовое масло можно использовать как заправку для салатов и вторых блюд, его кладут в маринады, холодные закуски и соусы.
Масло гармонично сочетается с такими продуктами, как курага, чернослив, свежая морковь, сладкий перец. Оно не подходит для жарки и запекания, используется только в свежем виде. Рапсовое масло может входить в состав маргарина.
Как и сколько хранить
Рапсовое масло в закрытой бутылке хранят в прохладном и защищенном от света месте в течение 5 лет. Срок хранения масла после вскрытия тары — 6 месяцев.
Любопытные факты
Масло из рапса сорта «Канола», которое вывели селекционеры Канады в 1974 году, содержит всего 2% эруковой кислоты.
Норма рапсового масла для здорового человека — одна чайная ложка в сутки.
На территории России масличные занимают все больше сельскохозяйственных площадей. В 2021 году они увеличились на 15% по сравнению с 2020 годом, что составило почти 16,5 миллионов гектар. Рапс, выращиваемый для получения масла, занимает из этой площади 1,68 миллионов гектар.
Как производят рапсовое масло?
Рапсовое масло — это известный во всем мире продукт, который является основой рациона сторонников правильного питания.
Оно в первую очередь ценится за свои питательные свойства, по которым превосходит такие популярные виды растительных масел как оливковое. Однако для того, чтобы рапсовое масло на пути от семян до бутылки не растеряло свои полезные свойства по пути, должен соблюдаться строгий технологический процесс.
О том, как устроен отжим рапсового масла, нам рассказал главный технолог «Лебяжского завода растительных масел»
Кировская область является самым северным регионом, в котором может расти рапс. «Лебяжский ЗРМ» использует в производстве масла рапс, который выращивается в соседних регионах и непосредственно в Кировской области. Сырье для изготовления масла по прибытии на завод поступает в бункер-накопитель. Из бункера через весы семена рапса попадают на конвейер нагрева. Нагревается там рапс не более чем до 40 градусов, в отличие от метода экстракции, где семя прогревается до 200-300 градусов. Благодаря этому, в первую очередь, масло и сохраняет полезные элементы.
После этого рапс поступает в систему очистки. В специальном сепараторе его семена очищаются от листьев, пыли и других нежелательных примесей. Очищенный рапс затем поступает в пресс первой ступени отжима, где семена под давлением и отдают свой сок — рапсовое масло первого холодного отжима.
Отжатое масло поступает в специальную ванну, а по мере её заполнения отправляется в накопительную емкость — гомогенизатор. Максимальный уровень масла в гомогенизаторе может регулироваться оператором. По достижении максимального уровня гомогенизатор опустошается.
В свою очередь семена, прошедшие первую ступень отжима, поступают во вторую ступень, которая отжимает из рапса всё оставшееся масло. Образующийся после прохождения второй ступени жмых отправляется на склад. Рапсовый жмых весьма популярен среди фермеров, так как после отжима в нем остается масса питательных веществ и он используется в качестве корма для крупнорогатого скота.
Масло же после второй ступени фильтрации также поступает в гомогенизатор, после чего смешанные масла первого и второго отжима поступают в фильтр.
Полученное после фильтрования масло поступает в накопительные емкости объемом 20 кубометров каждая. Всего их на заводе четыре, кроме того есть резервная емкость объемом 50 кубометров. Таким образом завод может формировать запас рапсового масла в объеме порядка 130 кубометров. Однако на деле масло надолго на заводе не задерживается, слишком уж велик на него спрос.
Масло первого отжима с помощью специального оборудования разливается в бутылки и отправляется в кировские магазины. На сегодняшний день рапсовое масло от «Лебяжского ЗРМ» продается под маркой «Унше» в магазинах «Время Простора», «Вятские рассветы», «Полезные продукты», «Кировский», «Продуктовая лавка» и в чепецких магазинах «Колос».
На заводе отмечают, что судя по спросу, новинка явно пришлась кировчанам по вкусу.
Тэги: Вкусно в городе правильное питание рапсовое масло
В чем разница между маслом канолы и рапсовым маслом
Кристель Розенфельд/Getty Images
Дэвид Трэн | Янв. 17, 2023 11:58 EST
Всякий раз, когда вы готовите завтрак, обед, ужин или даже десерт, скорее всего, используется растительное масло. По данным Statista, в 2022 году американцы потребляли много масла, причем соевое масло было лучшим выбором. Было потреблено более 11 миллионов метрических тонн соевого масла. За ним последовало рапсовое масло в количестве всего лишь 2,8 миллиона метрических тонн.
Трудно избежать использования масла при приготовлении пищи, так как оно может помочь предотвратить прилипание пищи к вашей варочной поверхности (через Home Cook World). Кулинарное масло можно использовать для тушения, жарки и выпечки, а также во многих рецептах.
Вариантов может быть огромное количество. Тем не менее, изучение различий и сходств между растительными маслами может помочь решить, какое масло соответствует вашим потребностям.
Масло канолы и рапсовое масло — это одно и то же?
Shironagasukujira/Getty Images
Разница между маслом канолы и рапсовым маслом просто сводится к его названию. Оба они технически являются одним и тем же продуктом; оба происходят из ярко-желтого растения рапса, принадлежащего к семейству капустных, сообщает Healthline.
Большинство американцев называют это масло «рапсовым», в то время как европейцы называют его «рапсовым».
Рапсовое масло чрезвычайно универсально. Оно используется не только в кулинарии, но и в химической и автомобильной промышленности (через WebMD). Единственная разница между использованием сводится к уровню эруковой кислоты, которая естественным образом содержится в растениях рапса и вредна для здоровья при употреблении в больших количествах (через Healthline).
Масло канолы производится из генетически модифицированных семян рапса путем скрещивания. Согласно Science Digest, он был создан в 1970-х годах в Канаде как способ уменьшить количество эруковой кислоты, содержащейся в растениях рапса. На самом деле «рапс» — это сочетание слов «Канада» и «масло». Согласно Healthline, масло канолы должно содержать менее 2% эруковой кислоты.
Как использовать масло канолы
Burke/triolo Productions/Getty Images
Если вы не слишком уверены, как использовать масло канолы, вам повезло (через WebMD).
Масло канолы можно использовать для тушения, обжаривания, приготовления на гриле и выпечки. Вы можете сделать все это с маслом канолы, так как оно имеет тонкий, нейтральный вкус. Итак, если вы думаете о том, чтобы испечь банановый хлеб с шоколадной крошкой, обжарить спаржу или приготовить пирожные с лососем, попробуйте заменить обычное масло маслом канолы. Поскольку масло канолы дымится при высокой температуре, оно может выдерживать высокие температуры, поэтому его также можно использовать для жарки во фритюре и обжаривания (через Healthline).
Рапсовое масло можно не использовать даже при приготовлении пищи на плите. Согласно WebMd, маслом можно сбрызгивать салаты или добавлять в соусы. Он также может (иногда) заменить сливочное масло. В следующий раз, когда вы пойдете за продуктами и не знаете, какое масло купить, попробуйте масло канолы.
рекомендуемые
Рапсовое масло – 100% ЧИСТОЕ
Он получен из семян рапса, члена семьи Brassica. Масло богато незаменимыми жирными кислотами, в том числе омега-3 и омега-6, которые важны для поддержания здоровья кожи.Рапсовое масло имеет легкую и нежирную текстуру, что делает его идеальным ингредиентом многих увлажняющих средств по уходу за кожей. Он легко впитывается кожей, помогая увлажнять и питать кожу, не оставляя жирных следов. Масло также богато антиоксидантами, которые помогают защитить кожу от повреждений, вызванных свободными радикалами.
Помимо увлажняющих свойств, рапсовое масло обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами, что делает его полезным для лечения кожных заболеваний, таких как акне, экзема и псориаз. Масло также может помочь успокоить и успокоить раздраженную кожу, уменьшая покраснение и воспаление.
Рапсовое масло подходит для всех типов кожи, включая чувствительную. Его можно использовать отдельно в качестве масла для лица или тела или в качестве ингредиента в средствах по уходу за кожей, таких как увлажняющие средства, сыворотки и бальзамы.
Направленные исследования
Увлажняющие эффекты: исследование, опубликованное в Journal of Cosmetic Science, показало, что рапсовое масло обладает превосходными увлажняющими свойствами, помогая увлажнять и питать кожу.
Противовоспалительные эффекты: исследование, опубликованное в Journal of Inflammation, показало, что рапсовое масло обладает противовоспалительными свойствами, что делает его полезным для лечения кожных заболеваний, таких как акне, экзема и псориаз.
Антиоксидантная активность: Исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что рапсовое масло обладает мощной антиоксидантной активностью, помогая защитить кожу от повреждений, вызванных свободными радикалами.
Эффект осветления кожи: исследование, опубликованное в Журнале дерматологии и терапии, показало, что рапсовое масло может помочь осветлить гиперпигментацию, улучшить тонус кожи и уменьшить появление пигментных пятен.