Что такое горчичное масло. Какую пользу оно приносит организму. Как применять горчичное масло в кулинарии и косметологии. Какие существуют противопоказания к его употреблению.
Что такое горчичное масло
Горчичное масло — это растительное масло, получаемое из семян горчицы путем холодного отжима. Существует несколько видов горчичного масла в зависимости от сорта используемой горчицы:
- Из семян белой горчицы — светло-желтое, с мягким вкусом
- Из семян черной горчицы — более темное и острое на вкус
- Из семян сарептской (русской) горчицы — золотистого цвета, с выраженным ароматом
Горчичное масло широко применяется в кулинарии народов Южной Азии, особенно в индийской кухне. В России оно также популярно, в том числе благодаря высоким полезным свойствам.
Состав и пищевая ценность горчичного масла
Горчичное масло отличается богатым химическим составом и высокой пищевой ценностью. Какие полезные вещества в нем содержатся?
- Жирные кислоты: олеиновая, линолевая, линоленовая, эруковая
- Витамины: A, D, E, K, группы B
- Минералы: кальций, магний, фосфор, калий
- Фитостерины
- Фитонциды
- Хлорофилл
Калорийность горчичного масла составляет 898 ккал на 100 г продукта. Оно содержит около 99% жиров, поэтому его употребление должно быть умеренным.
Польза горчичного масла для организма
Благодаря своему составу горчичное масло оказывает разностороннее положительное влияние на здоровье человека. Какую пользу оно приносит?
Улучшает работу сердечно-сосудистой системы
Горчичное масло способствует:
- Снижению уровня холестерина
- Предотвращению образования тромбов
- Укреплению стенок сосудов
- Нормализации артериального давления
Усиливает иммунитет
Регулярное употребление горчичного масла помогает:
- Повысить защитные силы организма
- Ускорить выздоровление при простудных заболеваниях
- Улучшить общее самочувствие
Улучшает пищеварение
Горчичное масло благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта:
- Стимулирует выработку желудочного сока
- Нормализует моторику кишечника
- Оказывает желчегонное действие
- Помогает при запорах
Оказывает противовоспалительное действие
Горчичное масло эффективно при:
- Артритах и артрозах
- Радикулите
- Мышечных болях
- Простудных заболеваниях
Применение горчичного масла в кулинарии
Как используется горчичное масло в приготовлении пищи? Основные способы применения:
- Заправка для салатов и холодных закусок
- Масло для жарки и тушения
- Добавка в маринады для мяса и рыбы
- Ингредиент для соусов и заправок
- Добавка в тесто для выпечки
Горчичное масло придает блюдам пикантный вкус и аромат. Его часто используют в индийской, бенгальской и русской кухне.
Рецепт салата с горчичным маслом
Простой рецепт вкусного салата с горчичным маслом:
- Нарезать свежие огурцы, помидоры и зелень
- Добавить консервированный зеленый горошек
- Заправить смесью горчичного масла, лимонного сока и специй
- Перемешать и подавать к столу
Косметическое применение горчичного масла
Горчичное масло широко используется в народной косметологии. Как его можно применять?
Для ухода за кожей
Горчичное масло помогает:
- Увлажнить и смягчить кожу
- Разгладить мелкие морщинки
- Устранить шелушение
- Снять воспаление
Для укрепления волос
Маски с горчичным маслом способствуют:
- Ускорению роста волос
- Предотвращению выпадения
- Устранению перхоти
- Улучшению структуры волос
Рецепт маски для волос
Питательная маска для волос с горчичным маслом:
- Смешать 2 ст.л. горчичного масла и 1 яичный желток
- Добавить 1 ч.л. меда
- Нанести на волосы и кожу головы
- Держать 30 минут под полиэтиленовой шапочкой
- Смыть теплой водой с шампунем
Противопоказания к применению горчичного масла
Несмотря на множество полезных свойств, горчичное масло имеет ряд противопоказаний. В каких случаях его нельзя употреблять?
- Индивидуальная непереносимость
- Заболевания желудка с повышенной кислотностью
- Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки
- Заболевания печени и желчного пузыря
- Хронический панкреатит
- Болезни сердца
Перед применением горчичного масла рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно при наличии хронических заболеваний.
Как выбрать и хранить горчичное масло
На что обратить внимание при покупке горчичного масла?
- Цвет — должен быть золотистым или светло-коричневым
- Запах — характерный горчичный аромат без посторонних примесей
- Упаковка — темная стеклянная или жестяная тара
- Срок годности — не более 6 месяцев с даты изготовления
Хранить горчичное масло следует в темном прохладном месте при температуре не выше 20°C. После вскрытия упаковки использовать в течение 1-2 месяцев.
Масло горчичное «Эко-Про», 350мл
Нет в продаже
Описание
Масло Горчичное (нерафинированное) 100% изготовлено методом холодного прессования из отборных семян горчицы.
В составе горчичного масла в значительном количестве присутствуют линолевая кислота (относящаяся к группе Омега-6) и линоленовая кислота, аналогичная по своему действию на организм человека полиненасыщенным кислотам Омега-3, содержащимся в льняном масле или рыбьем жире. В комплексном сочетании эти две незаменимые жирные кислоты способствуют: слаженной работе сердечно-сосудистой системы (препятствуют развитию атеросклероза, предотвращая отложения холестериновых бляшек в кровеносных сосудах, снижают вязкость крови и повышают эластичность сосудов), нормализации жирового обмена, улучшению функции пищеварительной системы, поддержанию нормального гормонального баланса, улучшению функций половой, нервной и эндокринной систем, укреплению иммунитета, нейтрализации вредного влияния на организм человека токсинов, шлаков, радионуклидов, солей тяжелых металлов .
Горчичное масло — это не только ценный питательный продукт, но и лечебный препарат с широким спектром терапевтического действия. Горчичное масло богато природными антибиотиками (изотиоцианаты, синегрин, эфирное горчичное масло), ввиду чего обладает антисептическим и бактерицидным свойствами и является эффективным средством для лечения желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний, наружных ран, ожогов, также обладает антигельминтной активностью. Способствует росту и развитию организма. Способствует лактации молока у кормящих матерей.
Горчичное масло хорошо известно в домашней косметологии как укрепляющее и оздоравливающе средство для волос (регулярное наружное применение горчичного масла путем втирания в кожу головы и нанесения на волосы помогает предотвратить выпадение и преждевременное поседение волос). А благодаря своему «согревающему», местно-раздражающему свойству горчичное масло часто используется в составе разнообразных массажных масел.
Способ применения горчичного масла: по 1 ч. ложке 3 раза в день, прекрасно подходит для салатных заправок, соусов и использования в различных блюдах. Горчичное масло удачно сочетается с зеленью и свежими овощами, входящими в состав всевозможных летних и весенних салатов, а также добавляет изысканности винегрету, каше, крупяному гарниру.
Меры предосторожности:
Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов продукта. Людям, страдающим заболеваниями миокарда, перед началом лечебно-профилактического курса приема горчичного масла, следует проконсультироваться с врачом-кардиологом. Горчичное масло следует с осторожностью принимать при гастритах с повышенной кислотностью, энтероколитах, язве желудка и 12-перстной кишки. У людей с чувствительной кожей наружное применение горчичного масла в некоторых случаях может вызывать аллергические реакции.
Состав: ненасыщенные жирные кислоты 99%: линоленовая кислота 3% (Омега-3), линолевая кислота 17% (Омега-6), олеиновая кислота 28% (Омега-9), эруковая кислота 50%; насыщенные жирные кислоты 1%: витамины:каротин, В6, РР, никотиновая кислота, А, D, E, K, Р.
Энергетическая ценность 100г.: 898 ккал/г.
состав, польза, свойства, лечение и противопоказания. Применение горчичного масла в косметологии для лица и волос. Женский сайт InMoment.ru
Горчичное масло – результат холодного прессования семян сарептской (сизой), белой либо чёрной горчицы. Метод холодного прессования подразумевает температуру не превышающую 50°С. Таким образом исключается вероятность разложения сырья и сохраняется большинство полезных веществ: ферментов, витаминов и аминокислот. Семена разных видов горчицы содержат от 35 до 47% эфирного масла и имеют различный вкус, цвет и аромат.
Масло, произведённое из семян чёрной горчицы светло-жёлтого цвета с насыщенным характерным запахом и вкусом. Упоминания о нём встречаются ещё в самых древних европейских культурах. Его применяли для приготовления блюд, для лечения и даже для мыловарения.
Масло из семян белой горчицы жёлтое и острое на вкус. Оно пользовалось популярностью в Индии и Китае, прежде всего благодаря своим медицинским свойствам.
В этих странах белая горчица носила названия: «согревающая» и «уничтожающая проказу».
Сарептская горчица (от названия села Сарепта) была культивирована в России в конце 18 века на просторах волжских степей. Считается, что её масло самое ароматное. Сарептскую горчицу используют при изготовлении хлебо-булочных, кондитерских изделий, при консервировании, а также в косметологии.
Горчичное масло: состав, свойства и польза
Эфирное масло горчицы на 40% состоит из алилгорчичного масла, обеспечивающего жгучий вкус и специфический аромат всем известной столовой горчице. Его носителем является вещество гликозид синигрин, которое под воздействием горячей воды расщепляется на алилгорчичное масло, сахар и кислую сернокалиевую соль. Кроме того, в семенах горчицы содержится глицерин и различные жирные кислоты (эруковая, оминовая, линолевая, линоленовая и т.д.).
Так, к примеру, линолевая кислота относится к группе кислот Омега-6 и в сочетании с линоленовой кислотой способна оказать оздоравливающее воздействие на человека.
Комплекс из этих двух кислот нормализует жировой обмен, гормональный фон, укрепляет иммунитет и улучшает работу пищеварительных органов. Их регулярное пополнение положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствуя развитию атеросклероза и снижая уровень холестерина в крови.
В состав горчичного масла входит большое количество биологически активных веществ, которые ежедневно должны поступать в человеческий организм. Это витамины А, D, Е, К и группа В; фитонциды, фитостеролы, гликозиды, хлорофилл и многое другое.
Витамины в горчичном масле
Витамин А (ретинол) является антиоксидантом и обеспечивает полноценное развитие организма. Он улучшает состояние органов зрения, способствует регенерации клеток эпидермиса и поддерживает иммунную систему.
Витамин D поддерживает уровень микроэлементов фосфора и кальция в крови, улучшает работу щитовидной железы, предупреждает развитие ряда кожных заболеваний. Его достаточное присутствие в человеческом организме считается профилактической мерой рассеянного склероза и возникновения злокачественных опухолей.
Витамин Е – это жирорастворимый витамин, который обладает противовоспалительными и заживляющими свойствами. Его количество в горчичном масле (также как и количество витамина D) значительно превышает широко используемое в нашей стране подсолнечное. Витамин Е нормализует свёртываемость крови и препятствует образованию тромбов, укрепляет стенки кровеносных сосудов, а также влияет на деятельность репродуктивной системы.
Витамин К носит название «антигеморрагического витамина» за его способность предотвращать кровоизлияния, связанные с низкой свёртываемостью крови. Кроме того, он играет значимую роль в процессе усвоения кальция костной тканью и полезен для бесперебойной работы почек.
Витаминная группа В представлена в горчичном масле в основном витаминами В6, В3 (РР) и В4. Первый считается «женским» витамином, так как поддерживает в норме гормональный баланс и состояние женской половой системы, второй необходим для правильной работы пищеварительных органов, третий – «холин», входит в состав лецитина и улучшает мозговую активность.
Помимо всего прочего, витамины группы В участвуют в различных обменных процессах: энергетическом, жировом, углеводном, белковом и водно-солевом.
Такие биологически активные вещества как фитостеролы («растительные гормоны»), фитонциды, хлорофиллы и синегрин обладают ярковыраженными бактерицидными и противоопухолевыми свойствами. Своим комплексным воздействием они помогают работе сердечно-сосудистой, эндокринной и пищеварительной систем человека, а фитостеролы ещё и улучшают состояние кожного покрова.
Горчичное масло: показания и лечение маслом горчицы
Горчичное масло – это препарат с широким спектром профилактического и терапевтического действия. Показаниями к его применению являются:
- желчекаменная болезнь, холецистит, гепатит, цирроз печени;
- гипертония, атеросклероз, анемия;
- беременность и период лактации;
- простатит, аденома простаты, рак предстательной железы;
- сахарный диабет;
- различные степени ожирения;
- заболевания нервной системы;
- заболевания органов зрения;
- ЛОР-заболевания и т.
При наружном применении горчичное масло советуют при лечении артрита, полиартрита, ревматизма, радикулита. Оно хорошо снимает напряжение в мышцах и связках после существенных физических нагрузок. В народной медицине используется для более быстрого заживления порезов и травм.
Противопоказания для горчичного масла
Несмотря на многочисленные полезные свойства, горчичное масло имеет ряд противопоказаний. Во-первых, из-за входящих в его состав эруковой и экозеновой кислот, негативным образом влияющих на миокард, людям с заболеваниями миокарда горчичное масло можно включать в рацион только после консультации с врачом-кардиологом. Во-вторых, следует ограничить употребление масла горчицы тем, у кого наблюдается повышенная кислотность или обнаружена язва желудка и 12-перстной кишки. В- третьих, это индивидуальная непереносимость компонентов горчичного масла и особо чувствительная кожа в случаях его наружного использования.
Горчичное масло: применение в косметологии для лица и волос
В косметологии горчичное масло эффективно для избавления от угрей, себореи, герпеса, псориаза и ряда других кожных поражений. Оно легко и быстро впитывается в кожу, питает её, смягчает и увлажняет. Благодаря содержащимся в нём витаминам А и Е защищает клетки кожи от преждевременного старения, особенно связанного с чрезмерным воздействием ультрафиолета.
При втирании горчичного масла в кожу головы. оно предотвращает выпадение волос, и даже их преждевременное поседение.
Горчичное масло можно сочетать с эфирными маслами, используя его в качестве базисного, а можно добавлять в шампунь для мытья волос (непосредственно перед нанесением).
Лосьон для ухода за телом. Состав: горчичное масло 1 ст.л., другое косметическое масло (миндальное, персиковое) 1 ст.л., эфирное масло сандала, лаванды и иланг-иланга по 1 капле. Подходит для ежедневного ухода за кожей лица и тела после принятия водных процедур.
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна.
Вернуться в начало раздела Уход за теломВернуться в начало раздела Красота и Здоровье
Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.
Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!
Основная (а временами неуловимая) сила горчичного масла
Еда|Основная (а временами неуловимая) сила горчичного масла
https://www.nytimes.com/2023/04/20/dining/mustard-oil.htmlРеклама
ПРОПУСТИТЬ РЕКЛАМУПовара из Южной Азии клянутся вкусом горчичного масла. Но на Западе он не так широко доступен.
Горчичное масло незаменимо в бенгальской кухне, где оно используется во многих рыбных блюдах.
Кредит… Кристофер Тестани для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.
Когда шеф-повар Асма Хан росла в Калькутте, Индия, она узнала, что есть очень немного горчичного масла, которое не может быть сделано. Сухая кожа? Слабые суставы? Обычная простуда? Капля масла могла вылечить их всех.
Но больше всего она любит с ним готовить: сбрызгивать им пору, богатое и дымное пюре из баклажанов, или поджаривать в нем гарам масалу перед добавлением риса и козлятины для приготовления техари.
«Вы чувствуете, как оно идет через ваш нос», — сказала г-жа Хан, владелица индийского ресторана Darjeeling Express в Лондоне. «Есть часть, которая действительно острая. Есть более сладкая сторона. Все это происходит от горчичного масла. Это как живое масло».
Горчичное масло, получаемое из семян горчичного растения, является повседневным ингредиентом в некоторых частях Индии и на субконтиненте и особенно важно в бенгальской кухне.
На Западе, однако, это не имеет такой же видимости.
Поскольку неразбавленное горчичное масло содержит большое количество эруковой кислоты, что, согласно исследованиям на крысах, связано с накоплением липидов в сердце, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рекомендует употреблять горчичное масло только в небольших количествах.
В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запретило употреблять большинство марок горчичного масла, но многие из них с пометкой «только для наружного применения» используются домашними поварами. (Некоторые бренды, такие как Carrington Farms, продаются специально для приготовления пищи.)
Для г-жи Хан и многих поваров из Южной Азии горчичное масло — это то, что делает большую часть их блюд поющими.
«Настоящий вкус бенгальской кухни исходит от горчичного масла», — сказал Сатьен Мазумдар, бывший владелец индийского ресторана Masalawala в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена.
Кулинария г-на Мазумдара вдохновила Masalawala & Sons, восточно-индийский ресторан в Парк-Слоуп, Бруклин, принадлежащий его сыну Рони и шеф-повару Чинтану Пандья.
В Masalawala & Sons горчичное масло пронизывает все меню, пробуждая бхетки патури, рыбу, приготовленную на пару в банановом листе, и добавляя приятную остроту коша мангшо, пышным кускам тушеной баранины, благоухающей теплыми специями.
Горчичное растение, произрастающее в Индии, дает больше, чем просто ароматное масло. Повара из Южной Азии также используют семена, которые придают землистый вкус таким блюдам, как рис с лимоном, и перечные листья, важнейший ингредиент сааг панир.
Горчица даже является частью популярной культуры: в одной из самых известных болливудских сцен в фильме «Dilwale Dulhania Le Jayenge» актриса Каджол беззаботно бежит по ярко-желтому горчичному полю к своему возлюбленному, которого играет Шахрукх Кхан.
Вернувшись в Соединенные Штаты, зарождается движение за изменение позиции Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в отношении горчичного масла. В прошлом году группа специалистов по питанию опубликовала статью, в которой предлагались потенциальные преимущества для здоровья, такие как улучшение резистентности к инсулину, от употребления горчичного масла.
Пиа Серенсен и Давид Брей, два ученых из Гарвардского университета, изучают, как уменьшить содержание эруковой кислоты в горчичном масле. Доктор Серенсен сказал, что для доказательства того, вредно ли горчичное масло для употребления в пищу, необходимы тесты на людях, а не на крысах, для отслеживания состояния здоровья участников с разным уровнем потребления горчичного масла. Но эти исследования могут занять годы.
Рони Мазумдар из Masalawala & Sons сравнила горчичное масло с глутаматом натрия, или глутаматом натрия, усиливающим вкус химическим соединением, которое можно найти в ряде блюд, будь то заправка для ранчо или мапо тофу, и которое сталкивается с стигматизацией в Соединенных Штатах.
Точно так же, как повара, которые разъясняли посетителям, почему глутамат натрия безопасен для употребления, «мы собираемся создать такой же культурный контекст повсюду с горчичным маслом», — сказал г-н Мазумдар. «Мы на том же пути».
Ведь и домашние повара, и профессионалы постоянно готовят блюда с горчичным маслом.
«Подумайте об этом: самое большое население во всем мире потребляет горчичное масло», — сказал Манит Чаухан, управляющий несколькими ресторанами в Нэшвилле, в том числе Chauhan Ale и Masala House. «И население не уменьшается, поэтому за этим должно быть что-то».
Подписывайтесь на New York Times Cooking в Instagram , Facebook , YouTube , TikTok и Pinterest . Получайте регулярные обновления от New York Times Cooking с предложениями рецептов, кулинарными советами и советами по покупкам .
Прия Кришна — штатный репортер Times Food.
Она является автором нескольких кулинарных книг, в том числе самой продаваемой «индийской». Подробнее о Прия Кришна
Версия этой статьи напечатана в разделе D, стр. 7 нью-йоркского издания под заголовком: Повышенный профиль горчичного масла. Заказать репринты | Сегодняшняя газета | Подписаться
Польза и применение горчичного масла
У каждого из нас есть любимое растительное масло, которому мы доверяем, чтобы оно придавало нашим блюдам наилучший вкус. Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, существует ли масло, которое не только придает идеальный вкус вашим блюдам, но и приносит множество преимуществ для здоровья? Вот вам и горчичное масло. Горчичное масло является универсальным и любимым ингредиентом на кухнях по всему миру, от пользы для сердца до сияния кожи и волос.
Польза горчичного масла
Горчичное масло, получаемое из семян горчичного растения, на протяжении веков является неотъемлемой частью традиционной медицины и кулинарии.
Богато полезными для сердца жирами
Горчичное масло богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, которые, как известно, способствуют здоровью сердца. Эти полезные жиры помогают снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) и повысить уровень хорошего холестерина (ЛПВП), тем самым снижая риск сердечных заболеваний и улучшая состояние сердечно-сосудистой системы.
Согласно Международному журналу науки и исследований (IJSR), горчичное масло настоятельно рекомендуется пациентам с сердечно-сосудистыми заболеваниями из-за его уникального состава омега-3 (МНЖК) и 6 жирных кислот (линолевой и альфа-линолевой кислот). Эта редкая комбинация делает его одним из лучших кулинарных масел, и его редко можно найти в любом другом масле.
Повышает иммунитет
Горчичное масло является естественным источником антиоксидантов и необходимых витаминов, таких как A, D, E и K. Эти питательные вещества помогают укрепить иммунную систему, защитить организм от инфекций и повысить общий иммунитет.
Читайте также: Кокосовое масло или оливковое масло: знайте, какое из них более полезно для здоровья При местном применении или употреблении он может облегчить воспаление, что делает его полезным при таких состояниях, как артрит и другие воспалительные заболевания.
Способствует пищеварению
Использование горчичного масла в кулинарии может помочь пищеварению. Он стимулирует секрецию пищеварительных соков, способствуя лучшему пищеварению и предотвращая такие проблемы, как расстройство желудка и запоры.
Способствует здоровью кожи и волос
Горчичное масло — отличное натуральное средство для здоровья кожи и волос. При нанесении на кожу действует как увлажняющее средство, улучшая текстуру кожи и уменьшая сухость. Кроме того, это может помочь контролировать выпадение волос и питать кожу головы, способствуя более здоровому росту волос.
Действует как антимикробный агент
Антибактериальные и противогрибковые свойства горчичного масла делают его эффективным средством защиты от вредных бактерий и грибков.
При использовании для полоскания рта маслом или в качестве массажного масла оно может помочь поддерживать гигиену полости рта и предотвратить проблемы с зубами.
Улучшает кровообращение
Известно, что массаж с горчичным маслом улучшает кровообращение, облегчает мышечную боль и улучшает здоровье суставов. Он широко используется в аюрведическом массаже из-за его стимулирующего эффекта.
Также читайте: Эксперт объясняет преимущества массажа стоп в соответствии с Аюрведой
Облегчает заложенность дыхательных путей
Вдыхание пара с несколькими каплями горчичного масла может помочь очистить дыхательные пути, облегчая симптомы простуды, кашля и синусита. Его естественные противозастойные свойства делают его популярным средством от респираторных заболеваний.
Натуральный консервант
Антимикробные свойства горчичного масла делают его эффективным натуральным консервантом для солений и других пищевых продуктов. Его использование в традиционных рецептах маринования было практикой на протяжении поколений.