Приготовления пищи рецепты. Технология Sous Vide: Как приготовить идеальное блюдо методом низкотемпературной обработки

Что такое технология Sous Vide. Как работает метод приготовления в вакууме. Какое оборудование нужно для Sous Vide. Какие продукты лучше всего готовить этим методом. Основные преимущества и недостатки технологии Sous Vide.

Что такое технология Sous Vide

Sous Vide (с французского «под вакуумом») — это метод приготовления пищи, при котором продукты помещаются в вакуумный пакет и готовятся длительное время при точно контролируемой низкой температуре в водяной бане. Эта технология позволяет получить идеально приготовленные блюда с сохранением всех питательных веществ, сочности и аромата.

Как работает метод Sous Vide

Процесс приготовления методом Sous Vide включает несколько основных этапов:

1. Продукты помещаются в специальный вакуумный пакет, из которого откачивается воздух.
2. Пакет с продуктом погружается в емкость с водой, температура которой точно контролируется.
3. Продукт готовится длительное время (от 1 до 72 часов) при низкой температуре (обычно 55-65°C).
4. После приготовления продукт при необходимости быстро обжаривается для образования корочки.

Какое оборудование нужно для Sous Vide

Для приготовления пищи методом Sous Vide необходимо следующее оборудование:

• Погружной термостат или специальная Sous Vide плита для точного контроля температуры воды
• Вакуумный упаковщик для герметичной упаковки продуктов
• Вакуумные пакеты, пригодные для приготовления пищи
• Емкость для воды подходящего объема

Какие продукты лучше всего готовить методом Sous Vide

Технология Sous Vide отлично подходит для приготовления следующих продуктов:

• Мясо (говядина, свинина, баранина, птица)
• Рыба и морепродукты
• Овощи
• Яйца
• Фрукты

Основные преимущества технологии Sous Vide

Метод приготовления Sous Vide имеет ряд важных преимуществ:

• Идеальная степень готовности продукта
• Сохранение сочности, аромата и питательных веществ
• Невозможность пересушить или недожарить блюдо
• Отсутствие необходимости постоянного контроля процесса приготовления
• Возможность приготовления впрок с последующим быстрым разогревом

Основные недостатки технологии Sous Vide

У метода Sous Vide есть и некоторые недостатки:

• Необходимость приобретения специального оборудования
• Длительное время приготовления большинства блюд
• Отсутствие аппетитной корочки (требуется дополнительная обжарка)
• Риск размножения бактерий при неправильном охлаждении готовых блюд

Как выбрать оборудование для Sous Vide

При выборе оборудования для Sous Vide следует обратить внимание на несколько ключевых параметров:

• Точность поддержания температуры (±0,1°C)
• Мощность нагревательного элемента
• Объем емкости для воды
• Наличие таймера и других полезных функций
• Простота использования и очистки

Базовые рецепты для приготовления методом Sous Vide

Стейк из говядины Sous Vide

Ингредиенты:

• Стейк из говядины толщиной 2-3 см
• Соль, перец по вкусу
• Веточка розмарина
• 1 зубчик чеснока

Приготовление:

1. Посолите и поперчите стейк, добавьте розмарин и чеснок.
2. Упакуйте стейк в вакуумный пакет.
3. Готовьте при температуре 54°C в течение 1-2 часов.
4. После приготовления быстро обжарьте стейк на сковороде с двух сторон.

Куриная грудка Sous Vide

Ингредиенты:

• Куриная грудка
• Соль, перец, специи по вкусу
• 1 ст. ложка оливкового масла

Приготовление:

1. Смешайте соль, перец и специи с оливковым маслом.
2. Натрите куриную грудку полученной смесью.
3. Упакуйте грудку в вакуумный пакет.
4. Готовьте при температуре 63°C в течение 1,5-2 часов.
5. При желании обжарьте грудку на сковороде для образования корочки.

Советы по использованию технологии Sous Vide

Чтобы добиться наилучших результатов при приготовлении пищи методом Sous Vide, следуйте этим рекомендациям:

• Всегда используйте свежие продукты высокого качества
• Экспериментируйте с температурой и временем приготовления для достижения желаемого результата
• Не переполняйте вакуумные пакеты, оставляйте место для циркуляции воды
• После приготовления быстро охлаждайте продукты, если не планируете их сразу употреблять
• Используйте специи и травы умеренно, их вкус усиливается при длительном приготовлении

Часто задаваемые вопросы о технологии Sous Vide

Безопасно ли готовить пищу методом Sous Vide?

Да, приготовление пищи методом Sous Vide безопасно при соблюдении правил гигиены и температурных режимов. Важно использовать свежие продукты и правильно охлаждать готовые блюда.

Можно ли использовать обычные пакеты для заморозки вместо вакуумных?

Не рекомендуется использовать обычные пакеты для заморозки, так как они могут не выдержать длительного нагрева. Лучше использовать специальные вакуумные пакеты для Sous Vide.

Сколько времени можно хранить продукты, приготовленные методом Sous Vide?

При правильном охлаждении и хранении продукты, приготовленные методом Sous Vide, могут храниться в холодильнике до 5 дней. В замороженном виде срок хранения увеличивается до нескольких месяцев.

Заключение

Технология Sous Vide открывает новые возможности в кулинарии, позволяя готовить блюда ресторанного качества в домашних условиях. Этот метод обеспечивает идеальную степень готовности, сохраняя все полезные свойства продуктов. Несмотря на некоторые недостатки, такие как необходимость специального оборудования и длительное время приготовления, преимущества Sous Vide делают его все более популярным среди профессиональных поваров и кулинарных энтузиастов.

Кулинария — приготовление пищи

Каждый человек хоть раз в жизни что-нибудь готовил. Для одних людей приготовление пищи – это ежедневный труд, необходимость накормить семью.

Но многие считают этот процесс очень увлекательным, творческим, приносящим удовлетворение и называют кулинарию искусством. Когда-то считалось, что готовить еду должна женщина. Но в последнее время эти стереотипы ушли в далекое прошлое. Сейчас самыми известными шеф-поварами становятся именно мужчины, и это неслучайно, вкусовые рецепторы у них развиты лучше, чем у женщин.

---

---

Кулинария – это не только очень интересное занятие, но и творческий процесс, позволяющий реализовать всю свою фантазию. Одно и то же блюдо можно приготовить совершенно по-разному, придав ему новый вкус и аромат с помощью пряных трав и специй. Чем больше человек экспериментирует, тем вкуснее и разнообразнее получаются блюда. Настоящий увлеченный кулинар вкладывает душу в приготовление пищи, повышает свое мастерство, изучая разнообразные рецепты, советы и секреты.

Кухня – это место в доме, где каждый из нас проводит больше всего время. Здесь всегда должен царить порядок. Как правило, каждому предмету отведено свое место, что позволяет заниматься приготовлением, а не отвлекаться на поиски чего-либо.

Красиво оформленное блюдо или салат, фигурно нарезанные овощи или фрукты, мясная нарезка пробуждают аппетит. Для этого в помощь мастерам кулинарного искусства выпускаются различные по форме ножи: филейный, для чистки овощей и грибов, для нарезания хлеба, сыра и рыбы, а также универсальный неширокий длинный нож с заостренным кончиком, позволяющий отрезать даже тоненький ломтик продукта или овоща одним движением. А хороший нож, как известно, главный инструмент повара.

Сейчас практически на каждой кухне можно встретить бытовую технику, которая позволяет сократить время на приготовление любимых блюд. Это блендеры, кухонные комбайны, электромясорубки и др.

В современном мире почерпнуть нужную и интересную для себя информацию, узнать различные рецепты можно не только в поваренных книгах, но и на страницах интернета, из телевизионных передач и телешоу. При желании можно пойти на специальные курсы, благодаря которым по-настоящему увлеченный человек сможет улучшить свои кулинарные навыки, узнать больше о приготовлении здоровой пищи. Настоящий творец, приготовив блюдо по определенному рецепту, всегда доработает его, придаст ему новый вкусовой оттенок и аромат.

Многие экспериментируют с блюдами различных кухонь мира, требующих экзотических продуктов, которые не всегда можно найти на прилавках наших магазинов. Но смекалка и интуиция увлеченного человека всегда подскажет, чем заменить тот или иной ингредиент, на более привычный для российского потребителя. Чтобы еда была вкусной и полезной необходимо тщательно подходить к вопросу выбора продуктов.

Очень часто увлечение приготовлением различных блюд для молодых людей является отправной точкой при выборе будущее профессии.

Кулинарию неслучайно считают искусством. В мастере приготовления пищи живет и художник, и поэт, и скульптор. Для создания шедевров необходимо не только желание, но и невероятное вдохновение в сочетании с мастерством, талантом и интуицией.

Из овощей и фруктов специалисты по карвингу выполняют невероятные произведения искусства: великолепные букеты из цветов, восхитительных птиц, которые доставляют настоящее эстетическое удовольствие.

Если для человека кулинария является настоящим увлечением, то ежедневное приготовление пищи превращается в увлекательное и интересное занятие, приносящее радость и пользу всей семье. Ведь нет ничего приятнее, чем слова благодарности и довольные улыбки домочадцев.

---

---

Рецепты приготовление пищи в походных условия. Первые блюда

Навигация по сайту АКТИВНЫЙ ОТДЫХ gif»> И снова в ПОХОД ! Берегите природу ! Готовим на природе на скорую руку gif»> Копчение продуктов в домашних и походных условиях Дела лесные Медицина gif»> Изба — читальня   Берегите природу ! СТАТИСТИКА на LiveInternet		Приготовление пищи и походные рецепты (стр 1) РЕЦЕПТЫ ПОХОДНЫХ БЛЮД   Походы выходного дня доступны для всех. В них, как правило, туристы участвуют всей семьей. Такой поход — праздник, особенно для детей. Поэтому с точки зрения питания и рацион свой туристы стараются сделать праздничным, тем более что в подобных походах нет слишком сложных препятствий, ни тяжелых рюкзаков. В поход выходного дня можно брать любые продукты, так как все они выдерживают сохранность в течение 1-2 дней. Здесь не следует увлекаться консервами или концентратами. Лучше предпочесть свежие овощи/фрукты, молочные продукты и продукты из свежего мяса. Для 1 и 2 — дневных походов продукты целесообразно в основном подготовить дома. Но не следует целиком полагаться на личную инициативу. Это приводит к тому, что каждый турист выходит на маршрут, имея с собой всего 3 элемента: сваренные вкрутую яйца, бутерброды с колбасой и бутерброды с сыром. Наиболее догадливые берут с собой еще и соль. Такое традиционное «разнообразие» ни в коей мере не соответствует общему приподнятому настроению. Хорошо, если кто-нибудь сообразит эту надоевшую колбасу нанизать на прутик и поджарить над костром. Поэтому даже при 1-дневном походе следует назначать завхоза, в функции которого входит разработка меню и персональное распределение предварительной подготовки тех или иных блюд среди участников похода. Здесь трудно дать конкретные рецепты тех или иных блюд — любой из них может быть использован в подобных походах. Важно помнить, что 1 и 2-дневные походы — это отдых, это праздник. Поэтому здесь все должно быть праздничным — и настроение, и аппетит, и питание. Другое дело многодневные категорийные путешествия. Это уже работа. Не очень-то возьмешь с собой всякие разносолы. Не возьмешь с собой не только картофель или капусту, но даже и свежий хлеб. Как обеспечить необходимое разнообразие блюд? Ниже приводятся рецепты блюд, технология приготовления которых и ассортимент составляющих их продуктов целиком соответствуют походным условиям.   ПЕРВЫЕ БЛЮДА   Суп картофельный со свежим мясом Сварить мясной бульон. Очищенный лук нарезать, поджарить на масле или жире, снятом с бульона. Нарезанный картофель вместе с поджаренным луком положить в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25 — 30 мин. Картофельный суп можно варить не только на мясном, но и на рыбном бульоне. На 1,5 кг мяса — 3 кг картофеля, 0,5 кг лука, 6 столовых ложек масла. Суп с мясными или рыбными консервами Сварить на воде овощной суп (картофельный, щи), как указано выше; положить мясные (рыбные) консервы и дать ему закипеть. Перед употреблением рекомендуется добавить зелень (петрушка, укроп). На 3 банки мясных консервов (говядина, свинина, баранина) или рыбных (судак, лещ, осетрина) — 2 кг разных овощей, 5 — 6 л воды, 5 столовых ложек масла. Лапша Бульонные кубики по 1 на человека. Лапша или вермишель по 30 г. Специи. Масло сливочное (топленое) 1 столовая ложка. В кипящую воду опустить предварительно размятые бульонные кубики, размешать. Всыпать лапшу или вермишель и варить суп, помешивая, 15-20 мин. За 5 мин до окончания варки добавить 1-2 столовые ложки сухой овощной приправы типа «Аппетит», «Веда» или «Яжинка». Суп не солить, так как соль содержится и в бульонных кубиках, и в приправе. Допускается индивидуальная досолка супа. Бульон с клецками Бульонные кубики по 4 на человека. Стакан муки. Масло сливочное (топленое) 3 столовых ложки. Яичный порошок 1/2 столовой ложки. В миску влить стакан воды, положить масло, вскипятить, бросить половинку бульонного кубика, размешать. Всыпать крупу, размешать, прогреть 1-2 мин, а затем, сняв с огня, добавить яичный порошок и тщательно вымешать. Тем временем вскипятить в кастрюле необходимое для бульона количество воды, опустить в кипяток предварительно размятые бульонные кубики, размешать. В кипящий бульон небольшими порциями (по 1/4 столовой ложки) опускать приготовленное тесто. Готовность — через 2-3 минуты после всплытия клецок. Суп фасолевый с мясом Мясные консервы 800 г. Фасоль в томатном со»усе консервированная 850-1000 г. Грудинка или корейка варено-копченая 250 г. Специи. Соль по вкусу. В закипающую йоду опустить мелко нарезанную грудинку или корейку, а затем фасоль. Дать прокипеть 5 мин. Заложить мясо, всыпать 1 ложку сухой овощной приправы. Через 5 мин после очередного закипания суп готов. К супу можно подать сухари из белого хлеба. Щи зеленые с мясом Мясо консервированное 500 г. Крапива молодая 400 г. Щавель (или кислица) 200 г. Мука пшеничная 1 столовая ложка. Жир 2 столовые ложки. Специи. Соль 1/2 чайной ложки. В кастрюле вскипятить воду в количестве, необходимом для приготовления первого блюда для всей группы. Крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, выложить на фанерку, мелко порезать. Отвар временно слить в другую посуду. Щавель перебрать, промыть, крупные листья разрезать. В кастрюле растопить жир, сюда же положить муку и, помешивая, прожарить. Затем в кастрюлю переложить мелко нарезанную крапиву, хорошо перемешать, развести горячим отваром, оставшимся от варки крапивы. Добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки доложить в кастрюлю листки щавеля, соль, а также мясо. Щи зеленые Крапиву или щавель перебрать, хорошо промыть, положить в ведро, залить горячей водой и довести до кипения. Потом воду слить, зелень отжать и мелко нарезать. Лук нарезать мелкими дольками и поджарить, затем добавить муки и жарить еще 1-2 мин. Полученную заправку переложить в ведро, хорошо перемешать, развести горячим мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки положить в ведро листья щавеля или крапивы и соль. К зеленым щам рекомендуется сметана и круто сваренные яйца. На 1,5 кг мяса — 1 кг щавеля или крапивы, 5 луковиц, 5 столовых ложек муки и 6 ложек масла. Харчо Мясо консервированное 500 г. Рис 1 стакан. Лук сушеный 30 г. Чеснок 15 г. Масло топленое (сливочное) 1 столовая ложка. Томат-пюре 2 столовые ложки. Специи. Соль 1/2 чайной ложки. Промытый рис опустить в кастрюлю с кипящей водой. Он должен вариться 40-45 мин. За это время в миске на масле слегка поджарить томат-пасту. За 20 мин до окончания варки риса в кастрюлю заложить лук, толченый чеснок, черный перец (15-20 горошин), хмели — сунели 1/3 чайной ложки, соль. За 10 мин в суп добавить поджаренную томат-пасту. За 5 мин — мясо. Очень хорошо, если к супу можно подать листья свежесорванной черемши. Харчо по-походному Вяленое мясо опустить в холодную воду, довести до кипения, посолить и варить до готовности (около 40 мин). Всыпать пшеничную (или рисовую) крупу. Слегка поджарить лук с томатом в жире от свиной тушенки и положить в котел. Когда все сварится, прибавить перец, кислые ягоды (жимолость, бруснику) или дикие яблоки, хмели-сунели и свиную тушенку. Прокипятить 3 — 4 мин и снять с огня. Заправить суп толченым чесноком, зеленым луком и томатом-пастой. Через 10 -15 мин суп готов. На 1 кружку вяленого мяса — 1 кружку крупы, 5 — 6 луковиц, 1 банку (340 г) свиной тушенки, 200 г томата-пасты, 1 столовую ложку хмели-сунели, 10 -12 долек чеснока и 2 столовые ложки кислых ягод. Полужидкие блюда Полужидкие блюда (кулеш) по густоте занимают как бы промежуточное место между супами и вторыми блюдами. Подобное блюдо туристы чаще всего называют «суп-каша». Поскольку оно может заменить обед из 2 блюд, что связано с экономией топлива и времени, кулеш достаточно часто применяется в сложных туристских путешествиях. Правда, густота здесь достигается не особым кулинарным искусством, а простым увеличением наполнителя (крупы, макаронные изделия, бобовые, овощные консервы и т. п.), что не всегда приводит к сохранению высоких вкусовых качеств. Кулеш из гороха с грудинкой Горох 500 г. Копченая грудинка (корейка) 300 г. Лук сушеный 40 г. Морковь сушеная 40 г. Томат-паста 1 столовая ложка. Масло 3- 4 столовые ложки. Мука пшеничная 1 столовая ложка. Специи. Соль 1 чайная ложка. Предварительно замоченный горох варить до полуготовности (15-20 мин). Грудинку очистить от кожицы, вырезать кости, мелко нарезать, обжарить вместе с луком. Морковь также нарезать мелко и прожарить на слабом огне вместе с томатом-пастой и маслом. Пшеничную муку обжарить с маслом до светло-желтого цвета в развести 2-3 стаканами отвара от гороха. Сюда же добавить обжаренную грудинку и приготовленную томат-пасту. Полуготовый горох слить из кастрюли на марлю, дать стечь отвару и снова заложить в пустую кастрюлю, добавив лавровый лист, 5-7 толченых долек чеснока, перец молотый, все залить подготовленным соусом, хорошо перемешать и поставить на слабый огонь тушить до готовности (около 15-20 мин), периодически помешивая. Уха рыбацкая Рыба мелкая 1,5-2 кг. Рыба крупная 2,5-3 кг. Лук сушеный 30 г. Морковь сушеная 50 г. Картофель сушеный 200 г. Специи. Соль 1/3 чайной ложки. Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, промыть тушки. Разделить всю эту рыбу на 3 части. Сначала в кипящей подсоленной воде сварить первую порцию рыбы (мелкую рыбу можно варить с чешуей) в течение 20- 25 мин. Затем бульон аккуратно слить в другую посуду, разваренную рыбу выбросить, а в слитом бульоне сварить вторую, а потом и третью порции, каждый раз сливая бульон и выбрасывая разваренную рыбу. Наконец в процеженный через марлю кипящий бульон опустить черный перец (10-12 горошин), лавровый лист, лук, морковь и картофель, а также подготовленные куски крупной рыбы. После повторного закипания через 20- 25 мин уха готова. Возможна индивидуальная досолка блюда. Рыбник В кипящую воду засыпать полторы кружки перловой, пшенной или ячневой крупы, бросить несколько разрезанных пополам луковиц и горошин черного перца. Через 10 мин посолить бульон и положить крупно нарезанный картофель. Еще через 5 — 10 мин заложить вычищенную и промытую рыбу. В почти готовый рыбник (рыбе не дают развариться) добавляют лавровый лист.   Рецепты УХИ на странице сайта   Суп грибной с вермишелью Грибы свежие по 200 г на человека. Вермишель по 25 г на человека. Лук сушеный 25 г. Морковь сушеная 30 г. Масло сливочное 60 г. Специи. Соль 3/4 чайной ложки. Свежие грибы — белые, подосиновики, подберезовики, маслята — очистить и промыть. Корешки отрезать, мелко порубить и поджарить на сковородке вместе с луком и морковью на масле. Шляпки грибов нарезать достаточно крупными ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой и варить 30-35 мин. За 20-25 мин до окончания варки засыпать вермишель, поджаренные с луком и морковью корешки грибов, соль, лавровый лист, черный перец (3-4 горошины). Суп со свежими грибами Свежие грибы (белые, подберезовые, маслята и др.) очистить и промыть. Корешки отрезать, нарубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, воду слить. Грибы переложить в ведро, залить водой, варить 40 мин. Затем положить картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20 — 25 мин. В готовый грибной суп хорошо добавить сметану. Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне. На 2 кг грибов — 3 кг картофеля, 500 г кореньев и лука, 6 столовых ложек масла.    Понравилось? Поделитесь:		gif»> Приятного отдыха !    Вечерний ужин на природе   НОВОСТИ и ОБЪЯВЛЕНИЯ

Рецепт фрикаделек с томатным соусом, держи спагетти

Еда|Фитболки в томатном соусе Полегче

https://www.nytimes.com/article/meatballs-tomato-sauce-recipe.html

Реклама

Продолжить чтение основного сюжета

Хороший аппетит

Мелисса Кларк обновляет классику, используя свежие помидоры и имбирь для легкого и яркого ужина в будний день.

Для этого рецепта подойдет любой вид фарша: свинина, курица, веганское мясо. Используйте все, что вам нравится. Кредит … Джулия Гартланд для The New York Times. Фуд-стилист: Саманта Сеневиратне.

14 июня 2023

Фрикадельки в томатном соусе — это успокаивающая вещь, румяная, чесночная итальянско-американская классика, предназначенная для того, чтобы положить ее на груду спагетти и посыпать сыром.

Это блюдо не то.

---

---

Правда, это фрикадельки, напористо сдобренные чесноком и подрумяненные в горячем масле. И да, они заканчивают приготовление в пикантном томатном соусе кирпично-красного цвета. Но на этом сходство заканчивается. Потому что это летние фрикадельки.

Для легких фрикаделек не набивайте фарш слишком плотно. Кредит… Джулия Гартланд для The New York Times. Кулинарный стилист: Саманта Сенивиратне. И фрикадельки, и соус готовятся на одной сковороде. Фото… Джулия Гартланд для The New York Times. Фуд-стилист: Саманта Сенивиратне.

Традиционное блюдо, на мой взгляд, идеальный компаньон на зиму. Уютная смесь консервированных помидоров и оливкового масла, медленно бурлящего на плите, идеально подходит для того, чтобы посидеть рядом, когда на улице холодно, и согревает, как шерстяная водолазка.

Думайте об этой версии как о фрикадельках, одетых в курортную одежду. Соус, приготовленный из свежих летних томатов, прошедших непродолжительную варку, остается сочным и ярким — и при его приготовлении ваша кухня не нагреется. То, что блюдо теряет в богатстве долго приготовленной маринары, оно с лихвой компенсирует сладостью, резким запахом и ароматным оттенком специй.

Сладость исходит от сезонных помидоров, настолько спелых, что они грозят лопнуть в сумке по дороге домой с рынка. Но вы могли бы так же легко использовать те перезревшие помидоры, которые незаметно плачут на вашей столешнице. Поскольку соус готовится так быстро, бифштексы с тонкой кожицей и семейные реликвии работают лучше, чем плотные виноградные помидоры и сливовые помидоры, которые разлагаются дольше. Если вы можете получить смесь желтых, красных и фиолетовых помидоров, ваш соус тоже будет красивым.

Соус готовится быстро, поэтому он не нагреет вашу кухню в жаркий день. Кредит… Джулия Гартланд для The New York Times. Фуд-стилист: Саманта Сеневиратне.

В фрикадельках есть чеснок, но не в соусе, где я заменила тертым имбирем для большей остроты. Есть также тмин, кинза и сок лайма, что далеко за пределами итало-американской территории. Никто не спутает это пикантное легкое блюдо с более сытной традиционной версией.

Фрикадельки гибкие по определению, и они не исключение. Здесь можно использовать любой фарш: свинина, индейка, говядина, курица, баранина, веганское мясо. Только старайтесь не скручивать шарики слишком туго. Оставлять немного воздуха в смеси — один из ключей к плавучей текстуре. Другой использует панировочные сухари панко, которые имеют легкую, перистую текстуру, что делает их деликатесными.

Я люблю эти фрикадельки, которые подают с рисом или с хрустящим хлебом, чтобы получить пикантный соус. Но опять же, немного спагетти никогда не вредило тарелке с фрикадельками.

Подписаться на New York Times Cooking в Instagram , Facebook , YouTube , TikTok и Pinterest . Получайте регулярные обновления от New York Times Cooking с предложениями рецептов, кулинарными советами и рекомендациями по покупкам .

Мелисса Кларк ведет колонку в разделе «Еда» с 2007 года. Она сообщает о тенденциях в еде, создает рецепты и появляется в кулинарных видеороликах, связанных с ее колонкой «Хороший аппетит». Она также написала десятки кулинарных книг. @MelissaClark • Facebook

Лучший рецепт салата из тунца — Как приготовить салат из тунца

Когда дело доходит до легкого ностальгического обеда, мало что может сравниться с салатом из тунца. Он готовится быстро и из простых ингредиентов, а его способность преобразовывать бутерброды, салатные обертки, крекеры и больше к новым высотам не имеет себе равных. Тем не менее, мы обнаружили, что рецепты для этого могут иметь огромный успех или эпический провал, поэтому, когда дело дошло до создания нашего, мы не бездельничали. Здесь майонез, лимонный сок, свежий укроп, соль и черный перец точно сочетаются, чтобы создать легкую пикантную заправку, которая удобно покрывает тунец, не перегружая его и не делая салат неприемлемо липким. Читайте дальше, чтобы узнать все, что мы узнали о приготовлении деликатесного салата из тунца прямо дома, именно так, как вам нравится:

Поговорим о тунце.
Мы проверили этот рецепт с различными видами тунца и в конечном итоге предпочли несоленый кусок белого тунца другим вариантам. Независимо от того, какой тип вы используете, слив тунца — самый важный шаг, чтобы ваш салат не стал водянистым. Мы считаем, что слить его внутри банки — самый простой и эффективный метод. Используйте консервный нож, чтобы полностью отсоединить верхнюю часть банки, но вместо того, чтобы поднимать ее, плотно прижмите верхнюю часть к тунцу, затем переверните банку, чтобы вода вытекала (делайте это над миской, чтобы поймать любого тунца-мошенника, на всякий случай). Когда вы перевернете банку с тунцом и снимите крышку (используйте вилку для безопасности!), тунец должен спрессоваться в сухой диск на дне банки. Оттуда вы можете высыпать его в миску и размять вилкой, прежде чем добавить в заправку.

Примеси являются ключевыми.
Здесь мы решили добавить сельдерей для хруста, а также мелко нарезанный красный лук и маринованный укроп для яркости и пикантности. Взяв пример с рассола, мы также решили добавить в заправку несколько столовых ложек нарезанного укропа. Нам нравится свежесть, которую он приносит, но если вы не фанат или нервничаете по поводу добавления полных 2 столовых ложек, не стесняйтесь уменьшить или вообще отказаться от этого. Если есть другие добавки, которые вы любите — каперсы, лук-шалот и т. д. — не стесняйтесь добавлять их тоже, в зависимости от ваших личных предпочтений.

Хранение.
Салат из тунца технически готов к употреблению, как только он будет перемешан, но, если возможно, мы рекомендуем приготовить его за несколько часов до предполагаемого времени подачи. Дайте салату с тунцом немного «мариноваться» в холодильнике, чтобы все ингредиенты соединились вместе, что улучшит общий вкус салата. Этот салат с тунцом должен храниться от 3 до 5 дней в герметичном контейнере в холодильнике; просто имейте в виду, что может потребоваться щепотка соли или половина лимонного сока, чтобы оживить его через несколько дней.

Сделал это? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выход:

4 порции

Время приготовления:

15 минут

900 03

Общее время:

20 минут

Кал/серв:

464

Ингредиенты

• 2

  (5 унций) банки из-под белого тунца, упакованные в воду

• 1/2 в.

  майонез

• 2 ст.

  мелко нарезанный свежий укроп

• 1 ч. л.

  кошерная соль

• 1/2 ч. л.

  перец черный свежемолотый

• 2 ст.

  свежий лимонный сок, разделенный

• 1/2 c.

  мелко нарезанных маринованных огурца (примерно от 2 шт.)

• 1/2 в.

  мелко нарезанный сельдерей (примерно 3/4 большого стебля)

• 1/4 c.

  мелко нарезанная красная луковица (от 1/4 маленькой)

• 8

  ломтики цельнозернового хлеба (по желанию)

• 4

  большие листья салата Бибб (по желанию) )

• Информация о питании
• На порцию (4 порции)
• Калории 464 Жиры 27 г Насыщенные жиры 4 г Транс-жиры 0 г Холестерин 41 мг Натрий 893 мг Углеводы 25 г Клетчатка 5 г Сахар 4 г Белок 25 г Витамин D 1 мкг Кальций 139 мг Железо 3 мг Калий 450 мг
• Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

  Powered by

Направления

• 1. Шаг 1Хорошо слить тунец и переложить в небольшую миску. С помощью вилки разделите тунца на полоски.
  2. Шаг 2В большой миске взбейте майонез, укроп, соль, перец и 1 столовую ложку лимонного сока. Добавьте соленые огурцы, сельдерей и лук, затем добавьте тунца. Попробуйте и добавьте оставшуюся 1 столовую ложку лимонного сока по желанию.
  3. Шаг 3. Подавайте на хлебе или листьях салата (если используете).
  4. Шаг 4 Готовить заранее: Салат из тунца можно приготовить за 3 дня вперед. Хранить в герметичном контейнере и охлаждать.

ФОТО: СКАЛИСТЫЙ ЛЮТЕН; FOOD STYLING: MAKINZE GORE

Тейлор Энн Спенсер

Ассистент кулинарного редактора

Тейлор Энн Спенсер — помощник кулинарного редактора в Delish, где она разрабатывает рецепты, создает видеоролики с рецептами и оформляет блюда. Имея опыт писательской и театральной деятельности, а также профессиональной кулинарии, она любит делиться своей любовью к глобальным вкусам и выпечке с помощью информационных постов, размещенных видео и просто повседневных разговоров.