Приготовление мясных блюд: Мясные блюда — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Ассортимент мясных блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи

Ассортиментом кулинарной продукции называется перечень блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, реализуемых на предприятии питания и предназначенных для удовлетворения запросов потребителей.

При формировании ассортимента кулинарной продукции учитывают разнообразные критерии: тип предприятия, класс, специализацию, контингент питающихся, оснащенность предприятия, квалификацию кадров.

Ассортимент блюд из мяса венгерской кухни
Из мяса говядины, телятины, свинины, баранины Жареного Жаркое трансильванское Жаркое разбойничье Вырезка по-будапештски Медальоны по-трансильвански Мясо с яблоками по-чеклерски Шашлык по-бугачски Мясо жареное по-венгерски Тушеного Бадачонская поджарка по- крестьянски Гуляш по-секейски Паприкаш из телятины Ножки телячьи по-венгерски Перкелт из свинины Токань с перцем	Из мяса птицы   Жареного Цыплята, жаренные в сухарях Жареный цыпленок по- старовенгерски Утка «Вайдахуньяд»       Тушеного Паприкаш из цыплят Гусиная нога по-баконьски Цыпленок с паприкой Куропатка в капустных листьях

Мясные блюда являются главными в ряду кушаний, подаваемых на обед или горячий ужин в венгерской кухни. Для их приготовления имеется и более богатый выбор продуктов, и большее число способов приготовления.

Для приготовления мясных блюд венгерская кухня использует мясо, овощи, домашнюю птицу, дичь и другие продукты. Соусы в большинстве случаев готовятся вместе с блюдом, в основном с применением сметаны и паприки.

Основными способами тепловой обработки мясных блюд в венгерской кулинарии являются жаренье и тушение. Сочетая эти способы для приготовления тех или иных блюд, кулинары вместе с тем используют характерные только для венгерской кухни продукты и технологические приемы, придающие венгерским национальным кушаньям пикантность. Помимо этих блюд большой популярностью пользуются мясо, поджаренное на вертеле или решетке, цыплята, обжаренные в сухарях и т.д. [1].

Мясные блюда можно готовить из одного вида мяса, а также в сочетании с другими продуктами – перцем, томатом, луком, квашеной капустой, картофелем.

Мясные блюда по органолептическим показателям хорошо сочетаются с различными гарнирами. В качестве гарнира ко вторым блюдам подается картофель, капуста, тархоня (маленькие твердые мучные шарики), сладкий перец. Кроме того, как правило, к ним подают различные салаты, маринованные овощи. Некоторые блюда могут отпускаться без гарнира.

Рассмотрим особенность приготовления наиболее популярных мясных блюд. Сначала рассмотрим приготовление гуляшей, пёркёлтов, паприкашей и токаней, за ними последуют мясо пожаренное на вертеле, затем другие кушанья из говядины и свинины и в заключении – блюда из домашней птицы.

Гуляш – одно из простейших блюд в венгерских домах. Кусочки мяса сначало тушится, а потом варится с добавлением лука, паприки, картофеля, помидоров, сметаны. Гуляш делается преимущественно из говядины, реже из баранины или свинины.

«Гуляш по-секейски»

Свинину нарезают на куски массой 30–40 г. Лук репчатый очищают, промывают, мелко нарезают, пассеруют до золотистого цвета на свином жире, смешивают его с красным молотым перцем, измельченным чесноком, тмином, добавляют воду и прогревают. Кладут мясо, солят, накрывают крышкой и тушат до полуготовности. После этого закладывают промытую и отжатую квашеную капусту и добавляют нарезанный кольцами сладкий зеленый перец, добавляют воду и тушат до готовности. За 5 минут до готовности блюда вливают смешанную с пассерованной мукой (сухая пассеровка) сметану, доводят до кипения.

Подают в баранчике, предварительно полив сметаной и посыпав мелконарезанной зеленью петрушки. Температура подачи 60–65

0С, срок реализации 2 ч.

Перкельт – вид рагу, в котором рубленого лука значительно больше, чем в гуляше и с добавлением паприки. Соус густой. Готовят перкельт тушением в очень маленьком количестве воды на слабом огне (венгерский глагол «пёркёлни» означает поджаривать, жечь на огне). Для приготовления перкельтов используют говядину, телятину, свинину, баранину, дичь, птицу.

«Пёрклёт из телятины»

Мясо нарезают на куски массой по 35–40 г. Мелконарезаный лук пассеруют до золотистого цвета на свином жире, добавляют к нему паприки, мелконарубленый чеснок и томат-пюре, тщательно перемешивают, добавляют воду и тушат в течение 10 минут.

После этого кладут мясо, солят, накрывают крышкой и тушат до готовности, периодически помешивая, добавляя воду по мере испарения. За 5 минут до конца тушения в мясо кладут нарезанные кружочками зеленый перец и помидоры. Подают в баранчике. Температура подачи 60–65⁰С, срок реализации 2 ч.

Паприкашем называют многие блюда, где мясо мелко режется и сдабривается паприкой, а соус смягчен сливками или сметаной. Паприкаш бывает рыбный, куриный, из телятины или ягненка. Но ни один венгерский шеф-повар никогда не приготовит паприкаш из говядины, свинины, баранины или же гусятины, утки или дичи. «Ни жирного, ни черного мяса», – такое главное требование при приготовлении хорошего паприкаша.

«Паприкаш из говядины»

Лук очищают, промывают, нарезают полукольцами, пассеруют на свином жире с красным молотым перцем и очищенным, промытым и измельченным чесноком. Мясо промывают, нарезают кубиком с длиной ребра 2,5–3 см, соединяют с луком и чесноком и жарят при сильном нагреве. Томаты промывают, нарезают кружочками, кладут к мясу и овощам и тушат при слабом нагреве.

Для соуса сметанного муку пшеничную слегка пассеруют без жира и смешивают со сметаной. Добавляют к тушеному блюду сметанный соус и проваривают 1–2 мин.

Блюдо рекомендуется подавать с клецками или отварным картофелем. Температура подачи 60–65⁰С. Срок реализации 2 ч.

Токань – блюда, похожие на пёркёльт. Мясо для них нарезают продолговатыми кусочками или ромбиками. Лука и паприки кладут меньше, чем в пёрклёт, но для вкуса добавляют вино или сметану, грибы, зеленый горошек и зелень.

«Токань с перцем»

Лук очищают, промывают, нарезают полукольцами, пассируют на свином жире. Лук подрумянился добавляют помидоры и говядину, нарезанное ромбиками, добавляют перцем и солью, вливают вино и тушат до полной готовности. Подают на овальной тарелке. Температура подачи 60–65⁰

С, срок реализации 2 ч. 

«Жаркое разбойничье»

Вырезку говядины нарезают на 2 куска массой 107г квадратной формы на порцию, солят и посыпают черным молотым перцем. Копченый шпик нарезают также по 2 куска массой 20г на порцию. Хлеб ржаной нарезают по 3 равных куска массой 50г на порцию. Подготовленные продуты нанизывают на вертел в следующем порядке: кусок хлеба, мясо, шпик и т.д. На концах вертела должен быть хлеб. После этого жаркое обжаривают на мангале, периодически поворачивая вертел. Снимают с вертела, подают на овальном блюде. Температура подачи 60–65⁰С, срок реализации 2 ч.

«Жаркое трансильванское»

От свиной и телячьей корейки нарезают порционные куски вместе с косточкой. Косточку зачищают, мякоть отбивают, солят, перчат и панируют в муке. Порционный кусок вырезки также солят, перчат черным молотым перцем и слегка смазывают столовой горчицей. Свиной шпик с кожей нарезают на ровные ломтики. В каждом ломтике делают через 2 см несколько надрезов до самой кожи, придавая ему вид гребешка.

Подготовленное мясо обжаривают обычным способом на сковородке с разогретым жиром до готовности. Свиной шпик обжаривают во фритюре.

Для подачи этого жаркого необходимо иметь специальное деревянное блюдо, в центре которого имеется круг, отделенный глубоким желобком от остальной части блюда; по желобку стекает горячий жир, не попадая на холодный гарнир. На середину блюда кладут жареный из отварного картофель, на него – жареные кусочки мяса, а сверху – жареный шпик. Украшают блюдо зеленью петрушки. Температура подачи 60–65

0С, срок реализации 2 ч.

За желобком по краю блюда укладывают холодный гарнир: салат из свеклы, белокочанной капусты, соленые огурцы, маринованный зеленый перец, помидоры и т.д.

«Вырезка по-будапештски»

Говяжью вырезку нарезать на куски массой по 110 г. (2 на порцию), солят и перчат. На разогретой сковороде со смальцем обжарить вырезку и вынуть. В оставшийся жир положить нарезанный кубиками шпик, мелко рубленный репчатый лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить отваренные грибы и куриную печенку, нарезанные кубиками, поджарить в течение 3 минут, посыпать красным перцем, добавить консервированное лечо, зеленый горошек, немного воды и довести до готовности. После этого мясо выложить на тарелку и на гарнир подать отваренный картофель. Температура подачи 60–65⁰С, срок реализации 2 ч .

«>

49050

Другие новости раздела:

• Венгерская кухня. Каковы её характерные черты?
• Пищевая и биологическая ценность мясных продуктов, используемых в венгерской кухне
• История развития и особенности национальной кухни Венгрии

пошаговые рецепты с фото для приготовления в домашних условиях

• #мясо в горшочках
• #блюда из крольчатины
• #блюда из оленины
• #мясо тушеное
• #блюда из козлятины
• #рулька
• #мясо для детей
• #мясо в духовке
• #блюда из говядины
• #ребрышки
• #жаркое
• #шницель
• #тефтели и фрикадельки
• #блюда из свинины
• #блюда с сосисками
• #блюда из телятины
• #блюда из конины
• #блюда из баранины
• #мясо по-французски
• #буженина
• #домашнаяя колбаса и сосиски
• #купаты
• #мясо фаршированное
• #отбивные
• #ростбиф
• #мясные рулеты
• #бефстроганов
• #зразы
• #гуляш
• #ежики
• #обед
• #ужин
• #есть распространенные аллергены
• #просто
• #впечатляющий рецепт
• #сезон чеснока
• #сезон зелени
• #русская кухня
• #рецепты от блогеров
• #вторые блюда

рецепт

1 час 10 минут

Беляши на кефире на сковороде без дрожжей с мясом

рецепт

1 час 15 минут

Каннеллони с фаршем в духовке

рецепт

1 час 5 минут

Заливной пирог с фаршем на кефире

рецепт

2 ч 30 м

Мальфуф-махши — ливанские голубцы с начинкой из говядины и баранины

рецепт

1 ч 40 м

Каннеллони

рецепт

50 минут

Перечный шатобриан с молодыми овощами

рецепт

30 минут

Соус к мясу из красной смородины

рецепт

2 часа

Открытые манты в томатном соусе, запеченные в печи

рецепт

Целый баран, фаршированный долмой и запеченный в помпейской печи

рецепт

45 минут

Брамбораки (чешские драники)

рецепт

4 часа

Томленые рульки в домашнем томатном соке

рецепт

1 час 30 минут

Картофель с мясом в казане по-мужски

рецепт

1 ч 55 м

Колбасные цветочки к завтраку

рецепт

Славный кебаб

рецепт

55 минут

Фаршированный перец «Чистые ручки»

рецепт

1 ч 20 м

Ароматная запеканка из свеклы с фаршем

рецепт

1 час 10 минут

Вкусная запеканка из печени и картофеля

рецепт

1 ч 15 м

Насыщенная запеканка из лаваша с фаршем

рецепт

1 ч 10 м

Сытная запеканка из макарон и фарша

Главные составляющие правильного обеда — вторые блюда. А по праздникам они занимают особое место на столе и становятся его украшением. Умение готовить вкусные и красивые вторые блюда отличает хорошую хозяйку, и это тот момент, когда особенно хочется блеснуть и приятно удивить всех сидящих за столом. Чаще всего вторые блюда готовятся на основе мяса, птицы, круп, мучных изделий, яиц или молочных продуктов — все это делает их питательными. Например, мясные блюда отлично утоляют голод и надолго сохраняют чувство сытости. Если приготовить мясные блюда из качественных продуктов и соблюсти технологию приготовления, блюдо получится еще и очень полезным. Для вашего удобства мы подобрали лучшие пошаговые рецепты мясных блюд в классическом и необычном исполнении. Внимательно прочитайте список ингредиентов, обратите внимание на вес и объем каждого. Подберите подходящую для готовки посуду и следите за временем приготовления — это также влияет на вкус, аромат и качество получившегося блюда. Точное соблюдение рекомендаций позволит приготовить мясные блюда так, что результат вас не разочарует — в этом помогут рецепты с фото, соответствующими каждому этапу приготовления. Кстати, вторые блюда, приготовленные в домашних условиях по нашим рецептам, ничем не уступают ресторанным. Такое блюдо будет приятно подать домашним к завтраку, обеду или ужину и поставить на праздничный стол.

Рецепты – Мясо и деликатесы старых времен

Оцените наши наборы для экономии денег!

Рецепты

Общие советы

1. Всегда используйте самые лучшие ингредиенты, какие сможете найти. Старый совет по-прежнему хорош: из свиного уха шелкового кошелька не сделаешь.

2. Считайте свою кухню «пробной кухней». Не прочь опробовать собственные идеи, вне зависимости от того, что просит рецепт. Подумайте об этом, однако, сначала в меньшем масштабе, потому что время от времени вы обнаружите, что ваше блестящее вдохновение было ужасным.

3. Любое использование специй должно, в буквальном смысле, быть делом вкуса. Например, если вы любите розмарин в супах, даже если рецепт этого не требует, добавьте его. В конце концов, вы его едите.

4. До тех пор, пока вы не найдете правильный баланс специй для любого блюда, скорее недоприправу, чем переприправу. Убрать лишнюю специю для готового блюда очень сложно, а вот добавить специи очень легко.

5. Таким же образом лучше недожарить блюдо, чем пережарить. Часто проверяйте блюдо, пока оно готовится, пока не обнаружите, что оно готово к удовлетворению вас или ваших гостей. Ведь всегда можно приготовить что-то дольше, но не разварить. Это особенно верно для мяса; мясо различается по плотности и толщине, поэтому, хотя вес двух кусков филея одинаков, размеры могут быть совершенно разными. То же самое относится и к способу приготовления: жарение на сковороде отличается от запекания/жарки в духовке, которое отличается от жарения на воздухе, от жарки на гриле или копчения и т. д.

6. Смело заменяйте один товар другим. Если вы готовите Mac and Cheese и любите сыр азиаго больше, чем чеддер, используйте азиаго или, возможно, оба.

7. Когда дело доходит до определенных рецептов — например, стейка Диана, — читайте различные варианты приготовления блюда; всегда будут какие-то вариации; в противном случае нам понадобилась бы только одна поваренная книга. Часто очень полезно взять эту идею из рецепта А, эту идею из рецепта Б, и — о, почему бы и нет — еще одну идею из рецепта С, и так далее, и тому подобное.

8. Если тебе вкусно, значит хорошо. Но, может быть, только тебе; всегда помните, что это может быть идиосинкразической прихотью с вашей стороны. Готовя для других, спросите заранее, как им нравится их блюдо с приправами или в приготовленном виде, и адаптируйте ваш рецепт к их вкусам. Если это потребует двух вариантов блюда для определенного приема пищи, то сделайте два меньших варианта, а не один большой. (Звучит сложнее, чем есть на самом деле.)

9. Во всем вышеперечисленном, как и во всем остальном в жизни, опыт — великий учитель. Со временем любые корректировки, которые вы вносите в рецепты, станут вашим стандартным рецептом этого блюда, а количество специй, время приготовления и т. д. станут вашей второй натурой.

10. Большинство пунктов 2-9 выше не относятся к выпечке. Рецепты выпечки очень неумолимы, в то время как мясные и овощные блюда довольно гибки; добавьте, например, слишком мало или слишком много определенной специи, и рецепт пирога может просто развалиться. То же самое и со временем приготовления. Вы все еще можете экспериментировать, но делайте это осторожно.

Конкретный совет

1. Наслаждайтесь каждым приготовленным блюдом так, как если бы оно было последним.

Со спаржей, зеленым луком и помидорами Ингредиенты: куриные грудки без костей и кожи, ок. 2 фунта (обычно три грудки) Свиные отбивные средней части Помидоры — бифштекс или брендивин Стебель зеленого лука Спаржа Сливочное масло Оливковое масло Измельченный чеснок Специи: прованские травы или смесь итальянских специй Розмарин Чесночный порошокОрегано Базилик Соль Перец Процесс: После приготовления углей/гранул/газа накройте гриль листом алюминиевой фольги и покройте с оливковым маслом.Побрызгать…

Грудинка — это кусок мяса грудки или нижней части говяжьего или телячьего мяса, хотя в Соединенных Штатах это обычно взрослый крупный рогатый скот. Это любимый кусок говядины для копчения (спросите любого из Техаса), хотя любой способ медленного приготовления необходим из-за природы… или темное мясо — часто напоминает споры о продуктах Apple и Microsoft: интенсивные, иногда ожесточенные, бескомпромиссные. Для других людей, какой сорт мяса использовать в рецепте курицы, обычно зависит от прихоти или доступности. Хотя этот рецепт требует темной середины…

Созданный Альфредо ди Делио в ресторане его матери на Пьяцца Роза в Риме в 1907–1908 годах, его соус Альфредо сразу же произвел фурор. Его первоначальный рецепт состоял всего из трех ингредиентов — лапши феттучини, молодого сыра пармезан и сливочного масла, а блюдо было приготовлено прямо у стола с изюминкой итальянского шеф-повара. Когда рецепт дошел до американских берегов, он был изменен на…

Вермишель (что означает «маленькие червячки») — это разновидность макарон из того же семейства, что и все виды спагетти, единственная существенная разница в большинстве коммерческих разновидностей заключается в толщине лапши. Немногие основные продукты питания вызвали столько споров, как происхождение макарон; легенда о том, что Марко Поло представил пасту…

Хотя это может показаться еще одним французским блюдом, стейк Дайан на самом деле имеет австралийское происхождение, впервые задокументированное там в 1940 году, хотя, как это обычно бывает в кулинарном мире, есть целый ряд других, которые утверждают, что изобрели это блюдо. Однако очень быстро он распространился сначала в Нью-Йорк, затем в Лондон и Бельгию…

Также известный как говядина по-бургундски, уже более двухсот лет документально подтверждено, что он является одним из основных продуктов французской кухни, хотя, вероятно, гораздо дольше не задокументирован. Ключ к рецепту, конечно, в правильном приготовлении вина; в то время как бургундское вино, очевидно, является традиционным выбором, любое крепкое красное вино будет работать так же хорошо. На самом деле один…

Приготовление мяса картинки | Скачать бесплатные картинки на Unsplash

Cooking Meat Pictures | Скачать бесплатные изображения на Unsplash

• A Photophotos 6.6k
• Степка фотосколков 10K
• Группа людей 0

Cooking

Person

SareBecu Unsplash+

Разблокировка

приготовление баранины

KTRYNA

сырое мясное антрекот

–––– –––– –––– – –––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

Andrew Valdivia

fryingmeatHd black wallpapers

Paul Hermann

Food images & pictureskablowkönigs wusterhausen

yvonne lee harijanto

klangmalaysiacook

Usman Yousaf

porkingredientcuisine

Unsplash logo

Unsplash+

In collaboration with Getty Images

Unsplash+

Unlock

mealhappinesstwo parents

Justus Menke

germanyHd pink wallpapershome

Zac Cain

burgerunited statescolumbus

Paul Hanaoka

steakgrillingsalt

cookingHd grey wallpaperssummer vibe

Ting Tian

curryknifefork

Unsplash logo

Unsplash+

В сотрудничестве с Getty Images

Unsplash+

Разблокировать

ланчспунно люди

Clint Bustrillos

chopstickssamgyeopsalPeople images & pictures

Fabrizio Magoni

restaurantchefItaly pictures & images

Eiliv Aceron

Chicken images & picturesraw chickenraw turkey

Usman Yousaf

grilledkitchenpreparation

Louis Hansel

bbqsliceplate

Unsplash logo

Unsplash+

В сотрудничестве с Getty Images

Unsplash+

Разблокировать

bowlphotographyadults only

Kristian Ryan Alimon

beefbarbecuekorean food

cooking lambdukanlamb

fryingmeatHd black wallpapers

porkingredientcuisine

germanyHd pink wallpapershome

cookingHd grey wallpaperssummer vibe

lunchspoonno people

restaurantchefItaly pictures & images

Chicken images & фотосырая курицасырая индейка

чашафотография только для взрослых

–––– –––– –––– – –––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

raw meatentrecote

Food images & pictureskablowkönigs wusterhausen

klangmalaysiacook

mealhappinesstwo parents

burgerunited statescolumbus

steakgrillingsalt

curryknifefork

chopstickssamgyeopsalPeople images & pictures

grilledkitchenpreparation

Related collections

LOOKTASTE

1k photos · Curated by Tomáš Hartmann

Food styling

372 photos · Curated by Unsplash Archive

Eat

544 photos · Curated by ELLA LEE

bbqsliceplate

beefbarbecuekorean food

cooking lambdukanlamb

Food images & pictureskablowkönigs wusterhausen

германияhd розовые обоидом

ланчложкано люди

курица изображения и картинкисырая курицасырая индейка

говядинабарбекюкорейская еда

raw meatentrecote

klangmalaysiacook

porkingredientcuisine

burgerunited statescolumbus

cookingHd grey wallpaperssummer vibe

chopstickssamgyeopsalPeople images & pictures

bbqsliceplate

–––– –––– –––– – –––– – – ––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.