Приготовление мяса курицы филе. Мясо по-французски из курицы: пошаговый рецепт нежного и сочного блюда

Как приготовить вкусное мясо по-французски из куриного филе в духовке. Какие ингредиенты потребуются для соуса. Сколько времени запекать курицу под сыром. На какой температуре готовить мясо по-французски, чтобы оно получилось сочным.

Что такое мясо по-французски

Мясо по-французски — это популярное блюдо русской кухни, представляющее собой запеченное в духовке мясо под сырно-сметанной «шубой». Несмотря на название, к французской кухне оно не имеет прямого отношения. Считается, что рецепт придумал французский повар Урбен Дюбуа, работавший в России в XIX веке.

Классический рецепт предполагает использование телятины, но со временем появилось множество вариаций с разными видами мяса. Одним из самых популярных стал рецепт мяса по-французски из куриного филе.

Особенности приготовления мяса по-французски из курицы

При приготовлении этого блюда из куриного филе есть несколько важных моментов:

• Филе нужно отбить, чтобы оно было тонким и равномерно пропекалось.
• Мясо обязательно солят и приправляют специями перед запеканием.
• Поверх курицы выкладывают слоями овощи, соус и сыр.
• Запекают при температуре 180-200°C около 30-40 минут.
• Дают постоять 5-10 минут после духовки, чтобы соки распределились.

Соблюдение этих правил позволит получить сочное и нежное мясо по-французски из куриного филе.

Ингредиенты для мяса по-французски из курицы

Для приготовления этого блюда на 4 порции потребуется:

• Куриное филе — 600-700 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Помидоры — 2-3 шт
• Сыр твердый — 200 г
• Майонез — 4-5 ст.л
• Сметана — 4-5 ст.л
• Соль, перец, специи — по вкусу
• Растительное масло для смазывания формы

По желанию можно добавить грибы, болгарский перец, зелень. Твердый сыр лучше брать с ярким вкусом — пармезан, чеддер, гауда.

Как приготовить соус для мяса по-французски

Для сочности блюда важно правильно приготовить соус. Классический вариант:

1. Смешать майонез и сметану в равных пропорциях.
2. Добавить мелко порубленный чеснок, соль, перец.
3. Тщательно перемешать до однородности.

Такой соус получается нежным и придает мясу сочность. Для пикантности можно добавить натертый сыр или зелень.

Пошаговый рецепт мяса по-французски из куриного филе

Приготовление этого блюда займет около часа вместе с подготовкой ингредиентов:

1. Куриное филе помыть, обсушить. Нарезать порционными кусками, отбить с двух сторон.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, помидоры — кружочками.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Приготовить соус, смешав майонез, сметану и специи.
5. Форму для запекания смазать маслом. Выложить слоем отбитое филе.
6. Посолить, поперчить мясо. Сверху выложить лук.
7. Смазать соусом. Далее слой помидоров.
8. Посыпать тертым сыром.
9. Запекать при 180°C около 35-40 минут до золотистой корочки.

Готовое блюдо оставить на 5-10 минут, чтобы соки распределились. Подавать горячим, украсив зеленью.

Сколько времени запекать мясо по-французски из курицы

Время запекания зависит от следующих факторов:

• Толщина кусочков мяса — чем тоньше, тем быстрее готовится.
• Температура в духовке — оптимально 180-200°C.
• Наличие конвекции — с ней быстрее.
• Количество ингредиентов — большая порция дольше доходит.

В среднем мясо по-французски из куриного филе запекают 30-40 минут. Готовность можно проверить, проткнув мясо вилкой — должен выделяться прозрачный сок.

Варианты приготовления мяса по-французски из курицы

Существует множество вариаций этого популярного блюда. Вот несколько интересных идей:

С грибами

Добавьте слой обжаренных шампиньонов между курицей и помидорами. Грибы придадут блюду аромат и насыщенный вкус.

С ананасом

Вместо помидоров выложите кружочки консервированного ананаса. Получится необычное сочетание сладкого и соленого.

С картофелем

Выложите на дно формы тонко нарезанный картофель, затем курицу и остальные ингредиенты. Получится полноценное блюдо с гарниром.

В горшочках

Распределите все ингредиенты по порционным горшочкам. Так блюдо дольше останется горячим при подаче.

Экспериментируйте с ингредиентами и способами приготовления, чтобы найти свой идеальный рецепт мяса по-французски из курицы!

Секреты приготовления сочного мяса по-французски

Чтобы мясо по-французски из куриного филе получилось особенно вкусным и сочным, воспользуйтесь следующими советами:

Выбор и подготовка мяса

• Используйте охлажденное, а не замороженное филе.
• Тщательно отбейте мясо — так оно будет нежнее.
• Замаринуйте филе на 30 минут в смеси сметаны со специями.

Соус и овощи

• Добавьте в соус немного горчицы для пикантности.
• Используйте сочные помидоры без кожицы.
• Слегка обжарьте лук перед выкладкой на мясо.

Процесс запекания

• Не пересушивайте блюдо — вовремя вынимайте из духовки.
• Используйте фольгу для равномерного пропекания.
• В конце включите режим гриля для румяной корочки.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить идеальное мясо по-французски из куриного филе — сочное внутри и с аппетитной корочкой снаружи.

Как подавать и с чем сочетать мясо по-французски

Мясо по-французски из курицы — самодостаточное блюдо, но его вкус можно подчеркнуть правильной подачей:

Гарниры

Лучше всего сочетается с:

• Отварным или запеченным картофелем
• Рисом
• Свежими или приготовленными на гриле овощами
• Легким салатом из зелени

Напитки

Подойдут:

• Белое сухое вино
• Розовое вино
• Светлое пиво
• Морс или компот

Оформление блюда

Для красивой подачи:

• Посыпьте свежей рубленой зеленью
• Украсьте ломтиками свежих овощей
• Полейте соусом с тарелки
• Подавайте порционно в горшочках

Правильная подача сделает вкусное мясо по-французски из куриного филе еще аппетитнее и привлекательнее.

Полезные свойства куриного мяса по-французски

Мясо по-французски из куриного филе не только вкусное, но и полезное блюдо:

Пищевая ценность

В 100 г готового блюда содержится:

• Белки — 18-20 г
• Жиры — 10-12 г
• Углеводы — 3-5 г
• Калорийность — 180-200 ккал

Польза для организма

Регулярное употребление в умеренных количествах способствует:

• Укреплению мышечной ткани
• Поддержанию здоровья костей
• Улучшению работы нервной системы
• Нормализации обмена веществ

Кому следует ограничить

Несмотря на пользу, блюдо калорийное. Его лучше ограничить при:

• Ожирении
• Заболеваниях ЖКТ
• Проблемах с печенью
• Высоком холестерине

Мясо по-французски из курицы — вкусное и относительно полезное блюдо, которое можно включать в рацион здорового питания при умеренном потреблении.

рецепт сочного и вкусного блюда

Опубликовано: 19 декабря 2022, 12:46

Мясо по-французски в блюде и порция на тарелке: iStockPhoto

Мясо по-французски с курицей отличается отменным вкусом, нежностью и сочностью. Выложите слоями мясо, овощи и соус и получите полноценный сытный обед или ужин для всей семьи. Приготовить несложное, но изысканное блюдо поможет проверенная технология.

В классическом рецепте, который изобрел повар Урбен Дюбуа, мясо по-французски готовят из молодой телятины. Со временем вместо телятины кулинары стали использовать свинину, говядину и куриное филе. Видоизменился и соус. Традиционный бешамель заменили майонезом или сметанным соусом.

Одним из самых популярных стал рецепт мяса по-французски с курицей и сметанным соусом.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 25 минут
• Калорийность на порцию: 200 ккал

Ингредиенты

Порции

6

• Чеснок 2 Зуб.
• Укроп По вкусу
• 30% сметана 4 Ст. л.
• Паприка По вкусу
• Подсолнечное масло 2 Ст. л.
• Майонез 2 Ст. л.
• Репчатый лук 2 Шт.
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• Филе курицы 700 г
• Твердый сыр 200 г

Приготовление

• 1. Подготовьте мясо и лук

  Филе нарезают на дольки поперек волокон: YouTube/ Nataliya Mashika

  Нарежьте куриную грудку на тонкие дольки поперек волокон. Лук очистите и покрошите тонкими полукольцами. Разогрейте на сковороде немного подсолнечного масла, положите лук. Пассеруйте его на сковороде до мягкости.

• 2.

  Приготовьте соус Сметану смешивают с майонезом, специями и тертым сыром: YouTube/ Nataliya Mashika

  Смешайте майонез и сметану. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте паприку и черный молотый перец по вкусу. В отдельную посуду натрите на крупной терке твердый сыр и добавьте половину к соусу. Перемешайте массу до однородности. Укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте, добавьте к соусу, перемешайте.

• 3. Сделайте заготовку блюда

  Курицу покрывают сметанно-сырным соусом: YouTube/ Nataliya Mashika

  Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите плотным слоем куриное филе, заполнив дно формы. Поперчите и посолите мясо. Сверху выложите сметанно-майонезный соус с сыром. Далее слой лука и оставшийся сыр.

• 4. Запеките мясо

  Мясо выпекают в разогретой духовке: YouTube/ Nataliya Mashika

  Разогрейте духовку до 190 °С. Поставьте форму с заготовкой в духовку с конвекцией на 25–30 минут. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью, подавайте горячим.

• Видео с рецептом

  Рецепт мяса по-французски с курицей: YouTube/ Nataliya Mashika

Автор: Наталья Андреева

Мясо по-французски из куриного филе

Хотите приготовить вкусное и сытное мясное блюдо? Не знаете чем порадовать своих родных в праздничный или воскресный день? Тогда рецепт вкусного мяса по-французски из куриного филе вам точно понравится. Блюдо получается сытным, но нежным на вкус, сочным, пикантным и невероятно аппетитным.

Ингредиенты

Куриное филе350-400 г

Помидор1 шт.

Сыр твердый100 г

Сметана120 г

Зеленьпучок

Сольпо вкусу

Перец черный молотыйпо вкусу

Приготовление

1

На первом этапе приготовления нам нужно помыть куриное филе. Нарезаем его на кусочки толщиной 1,5-2 см. Каждый кусок отбиваем кухонным молотком.

2

После этого моем один помидор среднего размера. Нарезаем его тоненькими кружочками.

3

Далее нам нужно помыть и измельчить ножом зелень. Мы для блюда используем укроп. Вы можете брать кинзу, петрушку и тому подобное.

4

Теперь нам понадобится сыр твердых сортов. Натираем его на крупной терке.

5

Противень для выпечки смазываем растительным маслом. Выкладываем сюда все кусочки мяса. Солим и перчим их по вкусу. Параллельно с этим разогреваем духовку до 180-200 градусов.

6

На мясо выкладываем кружочки помидоров, которые слегка посыпаем измельченным укропом.

7

Зелень смазываем сметаной и покрываем натертым сыром. Отправляем блюдо выпекаться в течение 15-20 минут.

8

Через 20 минут ароматное и аппетитное мясо готово к подаче. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Похожие рецепты

Мясо по-французски в духовке

Обожаете готовить блюда в духовке? Хотите порадовать близких квкусным и сытным мясным блюдом? Тогда приготовьте для них в духовке мясо по-французски. …

Мясо по-французски

Давайте сегодня приготовим такое мясное блюдо, как «мясо по-французки»? Уверяем, оно вам точно понравится, ведь готовить его совсем не сложно, а …

Мясо по-французски из курицы

У вас случались ситуации, когда спонтанно к вам в гости приходили друзья или родные? Вы стремились их угостить вкусными блюдами, которые не требуют …

Мясо по-французски с картофелем и помидорами

Мясо по-французски — это довольно популярное блюдо, которое впервые приготовил в России известный французский повар. По классическому рецепту оно …

Мясо по-французски с ананасом

Если вы до сих пор думаете, что приготовить сегодня вечером дома любимому человеку, детям или родителям, то этот рецепт решит вашу проблему. Мясо …

Мясо по-французски с помидорами

Мясо по-французски — это довольно популярное блюдо, рецепт которого придумал французский повар. Он запекал мясо с картофелем и сыром, чтобы …

Мясо по-французски из курицы с ананасом

Любите экспериментировать на кухне? Часто совмещаете несочетаемые компоненты? Хотите удивить родных вкусным и оригинальным блюдом? Тогда приготовьте …

Мясо по-французски в мультиварке

Обычным мясом уже, наверное, никого не удивишь. Сейчас все стараются приготовить из мяса изысканные блюда, которые подаются в кафе и ресторанах. Мы …

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Правильная температура курицы для сочного белого и темного мяса

Не уверены, какой температуры должна быть ваша курица, чтобы ее можно было безопасно есть, не пересушивая и не пережаривая? Короткий ответ для сочной, правильно приготовленной курицы: 150 F в течение как минимум 3 минут для белого мяса и 175 F для темного мяса. Читайте дальше для получения дополнительной информации о том, откуда берутся эти цифры, а также советы и рекомендации по приготовлению лучшей курицы.

Смотрите сейчас: правильная температура для сочной курицы каждый раз

Расчет температуры цыплят

Когда дело доходит до приготовления курицы, нужно помнить о многих температурах. Есть температура, на которую вы устанавливаете духовку, а есть фактическая температура самой курицы (известная как внутренняя температура), которая измеряется термометром с мгновенным считыванием. И еще есть минимальная безопасная внутренняя температура с точки зрения безопасности пищевых продуктов — другими словами, температура, которой должна достичь ваша курица, чтобы убедиться, что любые вредные бактерии, которые могут содержаться в ней, такие как сальмонелла или кампилобактер, будут уничтожены.

Ель / Микела Бутиньоль

И последнее, но не менее важное: это температура цыпленка для целей качества, чтобы мясо грудки было твердым и белым, но не жилистым и сухим, а темное мясо было нежным, а не эластичным.

Готовность белого мяса

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить курицу и птицу при минимальной внутренней температуре 165 F в течение не менее 30 секунд. Однако из-за переноса времени приготовления, если вы вытащите куриную грудку, как только она достигнет внутренней температуры примерно 162 F, курица сохранит тепло и продолжит нагреваться до необходимых 165 F без пережаривания и высыхания мяса.

Готовность темного мяса

Куриные бедра и все куриное темное мясо, как правило, вкуснее при более высокой температуре — от 175 до 180 F — из-за большего количества соединительной ткани. Приготовление мяса бедра при температуре 165 F даст жевательное, эластичное мясо, но при температуре от 175 до 180 F оно будет нежным и сочным, поскольку коллаген тает и превращается в желатин.

Тереза ​​Шорт / Getty Images

Жарка идеальной курицы

Следующие шаги по обжариванию целой курицы позволят получить нежное, сочное и правильно приготовленное белое и темное мясо.

1. Разогрейте духовку до 500 F.
2. Поместите курицу в жаровню с решеткой. Приправить кошерной солью.
3. Вставьте цифровой термометр с жаростойким термометром в самую глубокую часть груди и настройте его на оповещение, когда температура достигает 162 F.
4. Переместите курицу в духовку и немедленно уменьшите температуру до 350 F.
5. Подождите примерно 90 минут, пока на термометре не подастся звуковой сигнал.
6. Достаньте курицу из духовки и дайте ей отдохнуть 30 минут, оставив зонд в грудке.
7. Через 30 минут нарезать и подавать.

Курица отдыхает

В течение периода покоя вы увидите, как температура на дисплее цифрового датчика продолжает расти, а затем падать. Когда он завершит свой подъем и в конечном итоге опустится до 120 F, он готов к резке.

Поскольку температура жареного цыпленка продолжает повышаться в течение нескольких минут после того, как его вынули из духовки, если вы вытащите его, когда грудка нагрелась до 162 F, и дадите ему отдохнуть в течение 30 минут, мясо грудки будет оставаться выше 165 F еще дольше. чем требуемые 8,4 минуты, что делает его нежным, сочным и совершенно безопасным. То же самое и с темным мясом, которое в конечном итоге достигает максимума при температуре около 200 F, что более чем достаточно для разрушения коллагена в мясе, обеспечивая нежное, сочное, ароматное темное мясо.

Имейте в виду, что указанные выше время и температура относятся только к запеканию целой курицы. Именно общая масса целой курицы позволяет ей удерживать эти температуры во время отдыха. Если бы вы попытались запечь куриную грудку отдельно, это не сработало бы так же.

Куриные грудки Sous Vide

Существует одна техника, идеально подходящая для приготовления отдельных кусков курицы до определенной температуры и выдерживания их при этой температуре. Это называется приготовление су-вид.

С помощью этого метода приготовления очень просто нагревать куриную грудку до 165 F столько, сколько вы хотите. Дополнительным преимуществом sous vide является то, что независимо от того, как долго вы оставляете ее на водяной бане, ваша куриная грудка никогда не станет горячей выше 165 F (или любой другой температуры, на которую вы ее установите). Это обеспечивает сочную, нежную грудку с минимальными усилиями.

Полезные ссылки

7 самых больших ошибок при приготовлении куриных грудок

Когда дело доходит до приготовления куриных грудок, самые распространенные ошибки связаны с тем, что они слишком стараются не переварить или не прожарить их. Вот семь основных ошибок, которые допускают большинство домашних поваров, и способы их избежать.

анчий / Getty Images

В наши дни куриные грудки огромны. Если вы покупаете обычную куриную грудку без костей и кожи на мясном прилавке, нередко кусок весит три четверти фунта или 12 унций. Пытаться приготовить такого бегемота сложно; к тому времени, когда середина будет полностью готова, внешняя часть будет сухой (если не совсем сгоревшей).

Одно из решений — разрезать его вдоль (т. е. лезвием ножа параллельно разделочной доске), чтобы получились две более плоские куриные котлеты. Это намного проще, чем пытаться отбить куриную грудку молотком для мяса, который превратит ее в пюре.

Хелен Вайде

Независимо от того, готовите ли вы куриную грудку на гриле, на сковороде или в духовке, приправы просто необходимы. Минимум кошерной соли и свежемолотого черного перца. В большинстве случаев вы также захотите сначала покрыть грудку оливковым маслом, чтобы приправы прилипали. Откройте для себя множество других вкусовых возможностей. Попробуйте чесночный порошок, луковый порошок, лимонный перец, паприку и даже сушеные травы, такие как базилик или орегано. Однако не переусердствуйте. Попробуйте только один или два, в дополнение к соли и перцу.

Ель

Куриные грудки от природы нежирные, а это значит, что при их пережаривании не так уж много места для ошибок. Соедините это со здоровым, но непропорциональным страхом подавать недоваренную курицу, и в результате слишком часто получается сухая курица.

Да, очень важно приготовить куриные грудки полностью. Но их не нужно сжигать. Надлежащая внутренняя температура для куриных грудок составляет 165 F, но помните, что переходящее приготовление означает, что к тому времени, когда вы нарежете, она, вероятно, достигнет не менее 170 F. А если в центре 170 F, внешние части еще жарче. Термометр с мгновенным считыванием может помочь, но это в лучшем случае грубый инструмент, поскольку он требует, чтобы вы проткнули дырки в курице. Лучше следить, чтобы сок был прозрачным, а не розовым. Когда они чистые, дело сделано.

Начиная с холодных куриных грудок

Tetra Images / Getty Images

Как и в случае со стейком, куриные грудки не имеют хорошего вкуса, если они пережарены. И хотя это может показаться очевидным, лучший способ избежать пережаривания куриной грудки — готовить ее как можно меньше времени. Когда вы начинаете с холодной куриной грудки прямо из холодильника, для того, чтобы середина полностью прогрелась, потребуется больше времени. Вместо этого оставьте куриные грудки при комнатной температуре на 30 минут, прежде чем они отправятся на сковороду.

sf_foodphoto / Getty Images

Класть куриные грудки на холодную сковороду — еще одно большое нет-нет. По той же причине вы не хотите, чтобы сама курица была холодной, когда вы начинаете готовить. Но что еще хуже, начиная с холодной сковороды, курица нагревается медленно, и сок начинает просачиваться, когда сковорода нагревается. Вместо того, чтобы обжаривать или тушить, вы эффективно готовите его на пару. Ваша куриная грудка получится бледной, белой и пережаренной, а не ароматной коричневой хрустящей корочкой. Простое решение — дать сковороде (или грилю) нагреться, прежде чем добавлять курицу.

Ян О’Лири / Getty Images

Эту проблему также можно интерпретировать как отсутствие отдыха у куриных грудок после их приготовления. Если вы нарежете куриные грудки в тот момент, когда они отрываются от гриля или сковороды, вы потеряете много сока. Подождите пять минут, прежде чем разрезать куриные грудки, и эти соки останутся внутри мяса, где им и место.

Отказ от сушки

Westend61 / Getty Images

Если вы когда-нибудь заглядывали под куриную грудку в упаковке из магазина, то наверняка замечали плоскую подушечку для впитывания сока из грудки. Это означает, что грудка довольно влажная, и вся лишняя жидкость будет вызывать пар и мешать подрумяниванию. Хуже того, это может привести к разбрызгиванию горячего масла на сковороде.